tario ece R

Palmitos Cultivado de la Amazona

Hearts of cultivated palm from the amazon San Martin - Peru

El Palmito
El palmito es un vegetal de fcil digestin y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, hierro y algunos aminocidos esenciales. No tiene colesterol. El principal componente del palmito es el agua, seguido de los hidratos de carbono y en menor cantidad de protenas, grasas, vitaminas y minerales. Destacando en este ltimo el potasio. Los palmitos frescos contienen cantidades apreciables de vitamina C, y vitamina B3. Su aporte destacable de fibra lo convierte en un alimento que proporciona una importante sensacin de saciedad, favorece el trnsito intestinal y contribuye al mantenimiento de niveles correctos de colesterol en la sangre. Esto, unido al escaso valor calrico, hace que est especialmente indicado en el tratamiento diettico de la obesidad y estreimiento principalmente.

Anti pasto de palmito con championes y verduras

R

Ingredientes
1 tarro de championes (230 g). 4 latas de palmito. de alverjas. 2 zanahorias. 2 choclos costeos. 3 cucharadas de mantequilla. Mayonesa. 2 cucharadas de vinagre. 1 cebolla finamente picada. Pia (mitad). Cecina.

Preparacin
Se cortan los palmitos en rodajas, los championes saltados en mantequilla. w alverjas y la zanahoria se cocen Las por 8 minutos y luego se vierten en un pirex. w fre la cecina. Se w agregan los dems ingredientes Se y se alia con la mayonesa.
w

Mousse de Palmitos
R

Ingredientes
Apio. Hojas de menta. 2 tarros de palmito. Queso 250 gr. crema philadelfia. Aceite vegetal. cda. de colapiz (1 sobre).

Preparacin
w los palmitos cortadas en Poner

rodajas y las hojas de menta en un pirex engrasado con aceite. w Aplastamos los palmitos con un tenedor, los colocamos en un tazn, mezclamos con el queso y con la gelatina sin color. w Hacemos una mezcla con el queso, palmito y apio picado. w a congelar por 40 minutos Llevar hasta que cuaje. w servir. Luego 3

Pastel de Palmito
R

Ingredientes
3 huevos duros (cocidos). 1 huevo crudo. 1 taza de harina. Hojas de lechuga. 2 latas de championes. 2 latas de palmito. Queso fresco. de harina. Mantequilla. Sal. Hojas de espinaca. 6 huevos batidos. 1 lata de crema de leche.
4

Preparacin
w Hacer

una mezcla con el palmito, la leche (1 taza) harina, crema de leche, mantequilla, sal, la espinaca y el queso parmesano. w Enmantequillar un pirex y colocar la masa extrudida. w Agregar una capa de la mezcla, colocar los huevos en tajadas, cubrir con la mezcla, agregar el queso cubriendo todo, agregar otra capa de mezcla. w Llevar al horno por 45 minutos y luego servir.

Crema de Palmito
R

Ingredientes
1 lata de palmitos. 1 papa pelada y cortadas en cubitos. 2 cucharadas de cebolla picada. taza de crema de leche. 1 taza de caldo de pollo. 2 cucharadas de mantequilla. Pan francs. Queso mozzarella. Sal y pimienta al gusto.

Preparacin
olla poner la mantequilla a fuego moderado; agregue y fra el palmito y la cebolla. w Luego se agrega el caldo de pollo y la crema, se espera a que hierva y se retira. w Luego se lica la mezcla hasta que quede una crema. w Despus se pone en una olla hasta que d un hervor. w Bajar la olla y servir caliente. 5
w una En

Cazuela de Palmito
R

Ingredientes
kilo de cecina. 1 taza de arroz integral. 2 tazas de palmito. taza de arvejas. 3 dientes de ajo molido. 1 cebolla grande finamente picada. taza de cebolla china picada. 2 hojas de laurel. 4 tazas de agua. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de queso rallado o, de nueces o castaas ralladas. (opcional) sal y aceite al gusto.
6

Preparacin
w Cocinar

bien el arroz con el agua y el laurel, en otra olla cocinar la cebolla hasta cristalizar, agregar el ajo y el comino, revolviendo durante 3 minutos ms. w Cuando el arroz est bien cocido, adale la cebolla cocida, los palmitos deshilachados y djelo hervir hasta que tome punto. w Si quiere una mazamorra ms suelta, aadir agua al gusto, pruebe la sal y aada si es necesario. Hierva un poco ms. whora de servir, aada el aceite y el A la queso o unas castaas al gusto. w de bajar la olla agregamos cebolla Antes china. Servir caliente. Si se quiere acompaar con rodajas de pan.

Saltado de Palmito con pollo

R

Ingredientes
01 tomate en tajadas. 01 pimiento soasado o, morn en juliana. 02 latas de palmitos en rodajas. Kg. de papas en bastones remojados en agua y sal. 01 pechuga de pollo en tiras. 01 cebolla en tajadas. Aceite. Sal y sazonador al gusto.

Preparacin
las papas. el pollo con sal, pimienta, ajos, vinagre y sazonador. w Llevar a freir; agregar la cebolla, el palmito, el pimentn. w Agregar sillao, sal y sazonador. w Servir con las papas.
w Sazonar w Frer

Tortilla con Palmitos

R

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla. 3 huevos. 6 palmitos en pequeas rodajas. Cebolla picada. 2 cucharadas de agua. 1 pimiento en tiras. Sal. Pimienta al gusto.

Preparacin
w Batir

las claras de los huevos a punto nieve, agregar las yemas una por una y mezclar hasta que se haga un batido uniforme. w Agregar a los huevos batidos el agua, los palmitos, la cebolla, los pimientos y vuelva a mezclar todo. w Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento. w Luego colocar lo batido en la sartn tapar con la tapa por tres minutos y darle la vuelta por dos minutos ms, sacarlo y servir.

Sandwich de Palmito
R

Ingredientes
4 rebanadas de pan molde blanco. 2 palmitos cortados en tiras. 4 rebanadas de jamn serrano. 4 pepinillos en conserva o pikles. 1 pimiento soasado en tiras o, morrones. Salsa golf. 1 cucharada de leche en polvo. 1/8 de queso edam. 2 cucharadas de mantequilla.

Preparacin
Cortar el pimiento soasado o morrn, el palmito y el pepinillo en juliana o bastones. w Poner en una olla los pepinillos cortados en bastones. Aagregar 1 taza de agua, 6 cucharadas de azcar, ponerlos a hervir hasta que se haga almbar y se convierta en pickles. wun recipiente, mezclar la leche en polvo En y la salsa golf para luego untar en una de las rebanadas de pan, luego colocar el jamn serrano en tiras y el palmito. w Colocar encima los pimientos y los pickles, cubrir con una tajada de queso edam. w la otra rebanada untar mantequilla y En cubrir el sndwich de palmito. w Colocar en el micro hondas por 25 segundos y luego servir.
w

Enrollado de Palmito
R

Ingredientes
500 gr. Palmito. 250 gr. de jamn. Salsa golf (base de mayonesa, y ktchup al gusto). Mondadientes.

Preparacin
w Enrollar

el jamn en el palmito y fijar con un mondadientes y servir en una fuente. w acompaa con una salsa en este Se caso la golf pero podr variar a Huancana, Ocopa o la que prefiera. 10

Ensalada de Palmito
R

Ingredientes
500 gr Palmito. 250 gr Papaya. 250 gr Pia. Salsa Vinagreta (Mayonesa, Vinagre, Pimienta y Sal).

Preparacin
w Cortar

la lechuga en trozos a mano, la papaya y pia se cortarn en trozos finos pequeos. w Si desea puede agregar jamn picado pollo o atn. wfinal se adiciona la salsa Al recomendada o la de su preferencia. 11

Pastel de Palmito
R

Ingredientes
500 gr. Palmito. taza de leche evaporada. taza agua. 5 huevos. 3 cdas. de harina sin preparar. 3 cdas. de mantequilla. 3 gotas salsa inglesa. 50 gr. queso Edam. 1 pqte. galleta de soda. 1 sobre queso parmesano. 1 cdta. de sal. cdta. de pimienta.
12

Preparacin
w un poco del palmito con su propio lquido, Licuar

luego reservar para picar y adicionar a la mezcla.

w sartn poner la mantequilla, sal, pimienta En una

la salsa inglesa; removiendo constantemente, luego cernir y adicionar la harina revolviendo bien para que no se formen grumos, al final agregar la leche previamente mezclada con el agua formando una crema. w Agregue el palmito licuado y el picado, luego la crema con las yemas. Al final batir las claras casi a punto nieve y agregar a toda la mezcla revolviendo en forma envolvente. Todo ello se coloca en un molde engrasado con mantequilla y llevarlo al horno a 200C por espacio de 20 minutos, sacar del horno para gratinar colocando la galleta molida y queso parmesano, devuelta al horno para dorar, adornar si lo desea.

Datos de la Empresa
Razn Social: Alianza S.A. Direccin: Jr. Camila Morey # 279 Tarapoto, Regin San Martn Per (051) (042)-525561 Telefax: (051) (042)-017814934 Telfono: RPM. # 331428

Palmitos de Calidad de San Martn para el Per y el Mundo

Competitividad del Cultivo y Comercializacin del Palmito Centro de Estudios y Promocin Comunal del Oriente - CEPCO Jirn Manuela Morey 233 - Tarapoto Regin San Martn - PER Telfono (0051) 42 523110 - 521570 www.cepco.org.pe Banco Interamericano de Desarrollo - BID

CONSUMA LO QUE LA REGION PRODUCE