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Secuencia Didáctica

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07/01/2013

ESQUEMA DE SECUENCIA DIDÁCTICA AUTORES Aída Plascencia Beltrán Noemi Gasca Luna TÍTULO DE LA SECUENCIA DIDÁCTICA Trastornos alimenticios

en el adolescente ¿Somos lo que comemos y hacemos? JUSTIFICACIÓN Perfil y características del grupo: Grupo de 40 alumnos de ambos sexos con edades entre 12 y 13 años de primer grado de secundaria, Ciencias I con énfasis en Biología. Su valoración previa subjetiva, es la siguiente: con sobrepeso aproximadamente el 30% (13 alumnos); alumnos con peso bajo de acuerdo a su talla 15 aproximadamente el 40%; 10 con peso cercano a lo normal 25 %; uno con obesidad y una alumna con problemas de tiroides con un diagnóstico de hipotiroidismo. Los cambios de hábitos en la alimentación radica esencialmente en que se ha pasado de una alimentación natural compuesta por cereales, frutas, verduras y carnes, a comida rápida, las golosinas, los refrescos azucarados y las harinas procesadas. Este problema se ha agravado porque en muchos lugares de paseo, recreación, y hasta en las escuelas hay una invasión de máquinas expendedoras de bebidas gaseosas azucaradas y de todo tipo de golosinas de formas y colores no naturales. Realizar una dieta equilibrada y adaptada a las diferentes etapas de la vida es importante para un adecuado crecimiento físico, para prevenir enfermedades y para obtener un estado óptimo de salud. Es por ello que la intención de esta unidad didáctica es conocer los hábitos alimenticios de los adolescentes y averiguar qué tipo de relación puede establecerse entre los requerimientos nutricionales, los estilos de vida actuales y su incidencia en las conductas y hábitos de los jóvenes. La adolescencia es una etapa decisiva por los cambios que ocurren, manifestando actitudes tales como que almuercen menos en casa, que se alimenten de comidas rápidas y presten poca atención a lo que comen, justo en un momento en que las necesidades alimentarias cambian y las jóvenes sacrifican una alimentación sana por el deseo de parecerse a una modelo famosa o a su estrella favorita. La repercusión de estos hábitos en el estado de la salud en la vida adulta y por añadidura en los de niños y adolescentes del México actual justifica la importancia de esta secuencia de actividades didácticas, en una realidad en donde la moda, los estereotipos de belleza, la alimentación y salud parecen situarse en puntos opuestos. Lo cierto es que la mayoría de los adolescentes no tienen hábitos alimenticios saludables. Con respecto a la actividad física, existe en los niños actuales un comparativo mayor de sedentarismo provocado por juegos de video, televisión y demás actividades realizadas sentados o acostados en un sofá o en una cama.

Los factores considerados determinantes de la salud están relacionados con los estilos de vida, como por ejemplo la forma de alimentación, la actividad física, el consumo de sustancias estimulantes como el tabaco, alcohol, etc. Se considera que la alimentación como una práctica social, por lo que se puede abordar a través de análisis de hábitos alimentarios que se establecen en la adolescencia, contexto específico a partir del cual se podrán analizar las costumbres y las conductas que los adolescentes desarrollan en torno a la alimentación y el cuerpo. Por esta razón es importante que los adolescentes se acerquen a la nutrición sana y mantengan dietas adecuadas, dentro del contexto de su propia forma de vida y gustos individuales, así que este trabajo les permitirá entender sus necesidades alimentarias y como pueden resolverse a partir de las opciones de alimentación actual. También pondrán en práctica algunas competencias tales como la investigación (bibliográfica o por medio de entrevistas), organización en equipos (trabajo colaborativo), análisis crítico, reflexión, exponer su posición y hacer propuestas para ese cambio alimenticio y su forma de vida.

DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL ENCUADRE DIDÁCTICO QUE SE EMPLEARÁ EN LA SD: - Ideas Previas. Las Ideas previas fueron obtenidas de la siguiente página: http://ideasprevias.cinstrum.unam.mx:2048/ • • • • • • La vida comienza cuando los organismos comen. Cuando una persona pasa 2 a 3 días sin tomar alimentos, las sustancias nutritivas que la sangre lleva se acabaría, por que la sangre las lleva a los órganos y la consumen. A veces la enfermedad alimenticia es debida a tu suerte. Las personas pobres que no pueden comprar suficiente comida viven en barrios pobres o alejados y se enferman. La “comida pesada” (como el arroz, macarrón y carne) aumentan el calor del cuerpo y no es digerida fácilmente. Los desechos pueden acumularse en el cuerpo humano, estos desechos están relacionados de alguna manera con el alimento que es comida.

- Conocimientos previos. Cursos de Ciencias Naturales de 3,4.5y 6º, grados.

Tercer grado Bloque 1 Lección 17 ¿Sabías que…hay varios tipos de azúcar? Lección 19 ¿Qué comemos? Lección 20 ¿Qué pasa si no comemos bien? Lección 21 ¿Para qué cocinamos? Lección 22 ¿Has pensado qué pasa con lo lo que comemos? Lección 23 Enfermedades del aparato digestivo. Lección 24 Y tú, ¿cómo te alimentas? Quinto grado Bloque 1 lección 11 Los alimentos regionales a) Variedad de alimentos b) Alimentos que consumen c) Pirámide alimenticia d) Clasificación de alimentos e) Producción de alimentos f) Industrialización de alimentos g) Niveles socioeconómicos calidad de vida

Cuarto grado Bloque 3 Lección 21 Los alimentos son fuente de energía. Lección 22 El hambre y las ganas de Comer. a) ¿Sabes qué comer y cuánto? b) ¿Cuántas calorías te proporciona esta dieta?

Sexto grado Bloque 2 ¿Cómo vivimos? a) Producción de alimentos b) Conservación de los alimentos c) Pobreza y hábitos alimenticios

y

OBJETIVO GENERAL Establecer una relación entre los malos hábitos alimenticios y la aparición de enfermedades y trastornos alimenticios como resultado de una forma de vida moderna; para promover un cambio de actitud y estilo de vida. UBICACIÓN /CONEXIÓN CON EL CURRICULO Y EL PROGRAMA DE LA MATERIA Ciencias I, con énfasis en biología Bloque II La nutrición Tema 1. Importancia de la nutrición para la vida y la salud Subtema 1.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición. Aprendizajes esperados. Explica por qué mantener una alimentación correcta favorece la prevención o el control de algunas enfermedades como la diabetes. Identifica algunas enfermedades ocasionadas por malos hábitos que implican exceso o

deficiencia de nutrimentos. Reconoce la importancia de prevenir enfermedades asociadas con la nutrición, considerando las etapas de desarrollo humano.

Tema 3 Tecnología y sociedad Subtema 3.1 Implicaciones de la tecnología en la producción y consumo de alimentos. Aprendizajes esperados Identifica la participación de la tecnología en la atención a las necesidades alimentarias de la población. DESCRIPCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL ENCUADRE TEORÍCO QUE SE EMPLEARÁ EN LA SD: Los trastornos alimentarios son enfermedades crónicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a través de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de síntomas entre los que prevalece una alteración o distorsión de la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisición de una serie de valores a través de una imagen corporal. También en algunos casos la publicidad marca una gran parte en esto ya que los jóvenes que miran un anuncio de comida y/ o bebidas se antojan en beberlo y comerlo. Los trastornos alimentarios se caracterizan por alteraciones graves de la conducta alimentaria, que se definen como el comportamiento relacionado con los hábitos de alimentación, la selección de alimentos, las cantidades ingeridas y las preparaciones culinarias. Generalmente suelen hablarse de cinco trastornos alimentarios específicos.  Anorexia nerviosa  Bulimia nerviosa  Trastorno alimentario compulsivo  Trastornos alimentarios no especificados  Obesidad. Los trastornos alimentarios son, en última instancia, trastornos mentales con serias repercusiones físicas. Por ello es muy difícil que los problemas puedan enfrentarse unilateralmente, se debe trabajar de forma conjunta padres, escuela, médicos y especialistas. La caracterización y clasificación de los trastornos alimentarios ha sido tomada de la Clasificación Internacional de las Enfermedades (1992). http://www.iqb.es/patologia/toc01.htm

ANOREXIA NERVIOSA Negativa a mantener un peso mínimo normal Temor a convertirse en obeso Alteración de la imagen corporal Pérdida de peso en un 25% de lo normal

BULIMIA NERVIOSA Episodios repetidos de atracones, seguidos de conductas inadecuadas Ingesta de gran cantidad de comida Pérdida de control alimentario Conductas inadecuadas, vómitos inducidos, uso de laxantes y diuréticos, dietas y ayunos prolongados. Ausencia de tres ciclos menstruales Preocupación por la forma y el peso consecutivos corporal.
TRASTORNO ALIMENTARIO COMPULSIVO TRASTORNOS ESPECIFICADOS ALIMENTARIOS NO

Atracones recurrentes

Comer más rápido de lo normal Comer hasta tener la sensación de “lleno” Ingerir exagerada cantidad de alimento sin tener hambre. Profunda angustia por su conducta alimenticia. Episodios de anorexia y o bulimia OBESIDAD ORTOREXIA NERVIOSA Exceso de peso Régimen dietético autoimpuesto Incremento de la grasa corporal Culpabilidad por consumir alimentos “prohibidos” Dietas muy estrictas Abstinencia frecuente Obsesión por la calidad de la comida
Este trastorno corresponde a la clasificación de la Asociación Suiza para la Alimentación http://www.sve.org/

Síntomas diferentes a la bulimia y anorexia Enfermedades autolimitadas

Dentro de las causas que provocan la anorexia y bulimia nerviosas encontramos que pueden ser: Factores predisponentes: como el sobrepeso, perfeccionismo, autocontrol, temor a madurar, falta de autonomía, baja autoestima, los ideales de la delgadez extrema y prejuicios contra la obesidad, los malos hábitos alimentarios, conflictos familiares, la falta de comunicación, la sobreprotección , entre otros. Factores precipitantes: La pubertad, dietas restrictivas, ejercicio físico excesivo, la mala valoración del cuerpo, la insatisfacción personal, una situación personal estresante, trastornos emocionales, anorexia nerviosa previa en el caso de bulimia. Factores Perpetuantes: La valoración negativa de la imagen corporal, la presión social, la reaparición de situaciones estresantes, las complicaciones de la desnutrición, el aislamiento social, el ciclo de purga, la reaparición de la ansiedad, abuso de sustancias, autolesiones. La falta de ejercicio tiene una vital importancia en el desarrollo, evolución y perpetuación de la obesidad, así como en el desarrollo de enfermedades crónicas.

La actividad física mejora el humor y la autoestima, permite el control del peso y las enfermedades asociadas, favorece el depósito de calcio en los huesos, normaliza los lípidos sanguíneos, favorece la integración, favorece la descarga de energía en actividades saludables, mantiene activas las articulaciones y músculos favoreciendo el crecimiento y desarrollo y colabora saludablemente en el desarrollo integral del adolescente. CONTENIDOS A ENSEÑAR CONCEPTOS (Saber) Alimentación correcta Nutrimentos Grupo de alimentos Dieta correcta (completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada). Enfermedades nutricionales(obesidad, desnutrición) Trastornos nutricionales (bulimia-anorexia) PROCEDIMIENTOS (Saber hacer) Recopilar información Hacer mapas mentales Construir historietas Analizar medidas antropométricas. IMC Producción de tablas Comparaciones Seleccionar alimentos. Elaboración de menús Uso de procesos de conservación de alimentos Aprovechar recursos de su comunidad Manejo de información Comunicación de la información ACTITUDES (Ser) Trabajar de forma colaborativa Modificar hábitos alimenticios. Incrementar su actividad física. Manejar su autoestima Modificar el manejo de su tiempo libre. Concienciar que la imagen corporal es temporal Desarrollar una actitud crítica hacia los modelos impuestos por la sociedad

OBJETIVOS DIDÁCTICOS DE APRENDIZAJE . Conocer los hábitos alimenticios a partir de evaluar las frecuencias de consumo de los grupos básicos de alimentos, identificando el aporte de energía y nutrientes en la dieta. . Evaluar los estilos de vida y relacionarlos con hábitos alimenticios. . Determinar como influyen los patrones culturales estéticos, propiciando la cultura del consumo y de la imagen sobre los hábitos alimenticios.

ACTIVIDADES

Identificación y manejo de ideas previas e intereses de los alumnos respecto al tema.
A. Leer la historieta de Marcos en apuros tomada de www.vivirensalud.com/pdf/comic_baja.pdf , contestar las preguntas reflexionando sobre las situaciones que se plantean y elaborar un mapa conceptual (ver anexo 1).

B. Esta actividad de hará en equipos de tres alumnos. C. Un equipo expondrá el mapa conceptual al resto del grupo, quienes debatirán las diferencias entre las distintas propuestas. Con base en dicho debate se acordará un mapa conceptual en común y se invitará a realizar los ajustes necesarios al mapa diseñado en su equipo.

Actividades y estrategias de motivación y colaboración
A. Contestar una serie de preguntas para saber sus conocimientos nutricionales, preferencias y aversiones alimentarías, sus hábitos alimenticios, frecuencia de consumo de grupos básicos de alimentos y el ejercicio físico que realizan (consultar Anexo 2) B. Hacer una comparación de los datos obtenidos con la pirámide alimenticia y contestar las preguntas ¿Es correcta mi dieta?, ¿Qué alimentos faltan en mi menú?, ¿Qué alimentos como en exceso? C. Investiga que posibles deficiencia tiene para la salud la no incorporación de los alimentos que faltan en tu alimentación D. El profesor compilará la información, elaborando una tabla comparativa de las deficiencias de alimentación de los alumnos, trabajando en Excel y graficará las frecuencias. E. Investigación de Anorexia y Bulimia y relación de estos trastornos con una historia de la vida real F. Elaboración de un cartel para anuncio de revista con las características reales de un alimento G. Aprovechando los recursos alimenticios en el hogar, elaborar un alimento rico en energía y que a la vez puede sustituir un alimento chatarra H. Utilizar etiquetas y envases de diversos alimentos para identificar los principales nutrientes que se necesitan en una alimentación sana (carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales) I. Elaborar menús balanceados utilizando tablas de contenidos calóricos de algunos alimentos. La presentación puede ser en un tríptico. J. Investigación documental acerca de la importancia de las técnicas de conservación de los alimentos y elaboración de una conserva con recursos alimenticios de su entorno. (Proyecto escolar)

Actividades Tiempos de y enseñanza y espacios aprendizaje

Manejo del Estrategias grupo/equipos

Materiales y recursos tecnológicos
Historieta Papel y lápiz

¿Qué sabes de 30 min. en Equipos de 3 Relacionar tu el salón alumnos conceptos a partir de alimentación? la lectura de una historieta. Elaborar un mapa conceptual Explicar, debatir, “En equipo lo 20 min. En En grupo reflexión y propuesta hacemos el salón

Lápiz, hoja, marcador,

mejor” ¿Y tú comes? que 50 min. En Individual el salón

Mapa conceptual en borrador, común. pizarrón. Cuestionarios Concensuar Cuadro Comparar comparativo Investigar Contestar Investigar Hacer tablas y graficar (actividad del profesor).

“Figura vemos, Patio 20 salud no min. sabemos” Salón 20 min.

Parejas

Dibujar silueta Comparar Medidas antropométricas

“Una historia Fuera de real: Karen horario de Carpenter” clase Analogías de la vida Salón de clases 50 min.

Individual

Ver la película y realizar resumen de análisis reflexivo

¿Cómo escojo lo que como?

Salón de clases 50 min. Laboratori o 50 min.

de Equipos de 3 a 5 Investigación conceptos alumnos Relación entre los conceptos, la película y cuestionario anexo Caracterización y Equipos de 3 a 5 Debate razonamiento de los alumnos
efectos de la publicidad Elaboración de cartel

Papel Kraf Marcador, mecate, pinzas Cuadro de siluetas Figuras de modelos estereotipados Tabla de clasificación del IMC. Película “La historia de Karen Carpenter” Lápiz, papel Centro de investigación o biblioteca escolar. Libros y artículos relacionados Revistas, colores, cartulinas, lápiz

Energía para mi cuerpo

Equipos de 5 Elaboración de alumnos manzanas cristalizadas como fuente de energía

“Conociendo a los nutrientes”

Salón de clases 10 min.

Individual

Laboratorio Utensilios de aluminio, azúcar, manzanas, palitos, colorante vegetal, bata, parrilla Identificación de Etiquetas, nutrientes en los envases, latas alimentos envasados de alimentos.

“Los Gourmets”

Salón de clases 40 min.

Parejas

Elaborar menús balanceados y presentarlos en forma de tríptico

“Conservando lo bueno”

Salón de clases, biblioteca escolar, sala de computo, hogar. El tiempo destinado puede variar en caso de plantearse como un proyecto escolar

Equipos de 3-5 integrantes

Investigación documental sobre técnicas de conservación de alimentos y elaborar una conserva casera con diseño original

Cuaderno, lápiz Tablas de contenidos calóricos y nutricionales, hojas de colores, lápiz, colores, recortes, tijeras, pegamento Biblioteca escolar, centro de computo, libros, revistas, internet, cuaderno, lápiz, hojas, ilustraciones, frascos, frutas verduras, etiquetas, recetas, colores

PROCESO Extensión temporal de la unidad y condiciones de aplicación previstas. 400 minutos en 8 sesiones, cada una de 50 minutos. Instalaciones y Material Necesario * Impresión de material * Un espacio grande (puede ser el patio escolar) * Aula de medios * Laboratorio escolar * Salón con enciclopedia * Biblioteca escolar * Cámara fotográfica o celular con cámara

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE DEL ALUMNO Actividades/ instrumentos de evaluación inicial

Evaluación de la ideas previas: Con un mapa conceptual, con este instrumento el docente se percata del conocimiento de los siguientes conceptos: alimentación equilibrada y desequilibrada, sobrepeso, alteraciones en la salud por sobrepeso, alternativas para corregir el sobrepeso, grupos de alimentos y contenido nutricional de los alimentos. La evaluación del mapa conceptual de la historieta se puede hacer con una escala de puntuación de 0 a 10 en un mapa prediseñado que se anexa, el cual se complementará, asignando un número para cada concepto que escriba el alumno. Además, el trabajo realizado con el mapa nos permitirá conocer su comprensión lectora y sus ideas previas acerca de cómo se lleva a cabo una dieta, sus conocimientos de nutrientes y alimentos que los contienen. Por otro lado, si después de leer la historieta en equipo los alumnos logran elaborar un mapa conceptual, dicho desarrollo se evaluaría con la siguiente rúbrica. HABILIDAD Uso de palabras enlace Jerarquiza Establece relaciones cruzadas Ejemplificar Uso de conceptos Estrategias e instrumentos de evaluación formativa. Evaluación de la actividad figura vemos, salud no sabemos. A. Basándose en los datos obtenidos de su imagen y su IMC los alumnos elaborarán un resumen de media cuartilla en el que reflexionen sobre la imagen que creen tener y su imagen real, así como el estado de salud que refleja el haberse tomado sus medidas antropométricas. Llevar a cabo una discusión de su reflexión tomando en la siguiente pregunta ¿por qué tienen una percepción distorsionada de su figura? B. Para evaluar la práctica de laboratorio de “Fruta Cristalizada” se utiliza la herramienta conocida como “V” de Gowin ya que fomenta la relación activa entre los estudiantes al realizar un trabajo en equipo. Representa una forma fácil de evaluar . Esta evaluación puede ser cualitativa y cuantitativa utilizando una rúbrica o dando un valor numérico a cada una de las partes que la componen: + Conceptos + Problema u objetivo + Metodología + Experimentación
ADECUADAMENTE POCO ADECUADA INADECUADA

+ Resultados + Análisis de resultados + Conclusiones

Estrategias e instrumentos e informe de la evaluación sumativa y la autoevaluación del aprendizaje Las siguientes rúbricas evalúan los contenidos a enseñar durante todo el desarrollo de la Unidad Didáctica RÚBRICA DE LA EVALUACIÓN SUMATIVA Y LA AUTOEVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE. CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDO APRENDIDO Sabe qué es una alimentación correcta. Diferencia los nutrimentos Reconoce los diferentes grupos de alimentos. Sabe lo que debe tener una dieta correcta Reconoce la ausencia de salud por alimentación deficiente Ve como algo cercano los trastornos alimenticios 3. Demuestra completo entendimiento 2. Demuestra buen entendimiento 1. Demuestra buen entendimiento en partes del tema

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS Recopila información Hace mapas conceptuales Rescata las ideas y conceptos principales de una lectura Analiza las medidas antropométricas Selecciona los alimentos por su valor nutricional. Participa en la elaboración de menús Distingue las ventajas de los procesos de conservación de alimentos. Valora consumir los recursos de su comunidad

3. Bien y pertinente

2. parcialmente pertinente

1. No hay pertinencia

CONTENIDOS ACTITUDINALES

CONTENIDOS Trabaja en equipo Modifica hábitos alimenticios

3

2

1 No colabora No se responsabiliza y no modifica

Incrementa su actividad física Modifica el manejo de su tiempo libre. Valora que la imagen corporal depende de varios factores Desarrolla actitud crítica ante los estereotipos actuales

Activamente en la Cumplió con colaboración y participación pero cumplimiento poca colaboración Se responsabiliza y Intenta modificar modifica sus sus hábitos hábitos alimenticios con alimenticios apoyo de dirigiéndolos hacia información una alimentación balanceada Totalmente Parcialmente

Sigue en actitud sedentaria No modifica No reconoce los factores que intervienen No es capaz de llevar a cabo una crítica

Totalmente Reconoce los factores que intervienen en la imagen corporal Comprende que los estereotipos de imagen corresponden a una realidad opuesta de lo que proponen Es capaz realizar autoevaluación

Parcialmente Reconoce parcialmente los factores que intervienen

Capacidad de autoevaluación

Puede realizar una crítica en base al algunos estereotipos presentados por la influencia del consumismo de Le cuesta trabajo una autoevaluarse

No es capaz de llevar a cabo una autoevaluación

EVALUACIÓN DE LA SD La evaluación no se llevo a cabo completamente por no estar en coordinación con la planeación anual del programa. CONCLUSIONES: El conocimiento de una alimentación balanceada debe ser un tema de suma importancia para nuestros alumnos. El que ellos sean capaces de poder involucrarse en el tipo de alimentos sanos elegidos no solo influye un su salud inmediata, sino también a futuro. Los temas elegidos en la SD, conectan al alumno con un estilo de vida saludable y que pueden motivarlo a tomar oportunamente una decisión en su vida. Desafortunadamente la juventud de nuestro país se encuentra influenciada por una gran cantidad de medios informativos que alteran la realidad saludable de un chico o chica de

su edad. Tratando de seguir estos estereotipos alteran su alimentación convirtiéndolos en graves trastornos. El enseñar a los alumnos a tomar nuevamente un camino de hábitos alimenticios debe ser con ejemplos y actividades que los cautiven y los inviten a revalorar sus decisiones y participaciones en su alimentación diaria.

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