1

MANUAL DE ORGANIZACION
Asunto: AYUDANTE DE BARRA

Pgina:

de 4

I. UNIDAD ORGANIZATIVA: Departamento de Operaciones II. CARGO ADMINISTRATIVO: Ayudante de Barra III. REPORTA A: Jefe de Barra IV. FUNCIONES ACTIVIDADES:

a) Abrir el rea de trabajo en el horario asignado, Portar uniforme de trabajo: gorro, franela blanca, delantal verde con peto, distintivo. Revisar el rea y los implementos de trabajo, Asear la barra, Verificar la existencia y calidad de los productos en barra y almacn, b) Mantener aseada las paredes, cestas, etc. c) Atender cordialmente al cliente, segn IDEO 1 y 3, mantener un lenguaje apropiado y educado. d) Conocer los ingredientes bsicos en la elaboracin de los productos de la pastelera, e) Mantener la poltica de empaques por productos, f) Presentar los postres segn la poltica de decoracin, IV.1 FUNCIONES POR AREA OPERATIVA:

ESTACION: CAFETERA

Elaborar el caf y mantener aseada el rea de la cafetera, estar atento al tipo de caf solicitado y las respectivas condiciones de calidad (Temperatura del caf y la leche) Verificar el buen uso y funcionamiento de la cafetera y molino, Verificar la existencia y preservacin de los productos necesarios: caf, leche normal y descremada, chocolate, crema chantilly, tazas y platos para el caf, cucharillas para el caf, teteras, etc. Mantener el inventario de te en bolsas, azcar normal y de dieta, cucharillas y removedores para el caf, limones, chocolate y canela, crema chantilly, topping ganash, etc. Despachar los pedidos y verificar que las tazas y platos estn siempre limpios y sin roturas, Mantener el caf en grano en el recipiente del molino. Colocar la leche en las neveras y rotarlas de acuerdo a la fecha de expiracin; utilizar la fecha ms antigua.

ESTACION : NEVERA DE BEBIDAS NO-ALCOHOLICAS Y VITRINA 1 Preparar los jugos naturales segn stock del da, Mantener aseada el rea:

MANUAL DE ORGANIZACION
Asunto: AYUDANTE DE BARRA

Pgina:

de 4

Nevera y maquina de refrescos, y vitrinas, Coordinar una vez a la semana la limpieza general y completa de las neveras, Mantener los cestos de basura de barra, limpieza y conservacin, Mantener aseada la puerta cocina-barra, y limpiar el recibidor anexo a la misma, Mantener aseada el rea de las vitrinas asignadas. Limpiar los topes de las vitrinas y neveras. Asear los vidrios frontales de las vitrinas (por dentro y/o por fuera); las puertas corredizas de las vitrinas y los carriles de las puertas. Limpiar los radiadores de los motores de las vitrinas y neveras. (con el cepillo de cerdas plsticas) Verificar el buen funcionamiento de la nevera, Despachar pedidos de: refrescos, agua, hielo, nestea, limonadas y t fro, y productos de la Vitrina 1. Mantener al da el stock de gaseosas y bebidas, etc. Verificar la existencia en stock de copas, as como su limpieza y buen estado, Asistir en la elaboracin del inventario de barra, Colocar en las vitrinas (usando las bandejas correspondientes) el pedido de pastelera recin recibido.
-

ESTACION: HORNO, VITRINA 2 Y JUGOS

Mantener aseada el rea del horno, y las vitrinas asignadas. Limpiar los topes de las vitrinas y neveras. Asear los vidrios frontales de las vitrinas (por dentro y/o por fuera); las puertas corredizas y los carriles de las puertas. Limpiar los radiadores de los motores. (con el cepillo de cerdas plsticas) Verificar el buen funcionamiento de las neveras, proofer y horno, Profear y hornear la pastelera cruda del da y preparar el profeo del inventario del da siguiente, Despachar productos de la vitrina 2, Asistir en la elaboracin del inventario de barra, Velar por el buen estado y preservacin de dulces y raciones de tortas en su Vitrina 2, Preparar y servir los jugos del men, Preparar los helados para despachar a las mesas. Colocar en las vitrinas (usando las bandejas correspondientes) el pedido de pastelera recin recibido.

ESTACION: LICORES

Preparar el mice en place del rea de licores, Mantener el orden de la numeracin de las botellas de licores, Mantener aseada la cava de cervezas, jugos, la de licores, y el exprimidor,

MANUAL DE ORGANIZACION
Asunto: AYUDANTE DE BARRA

Pgina:

de 4

Verificar el buen funcionamiento de las neveras y cavas, Despachar productos de jugos y bebidas, segn recetario establecido, Realizar diariamente la verificacin de la numeracin de las botellas, Realizar el inventario quincenal de licores de barra, cavas y neveras.

ESTACION: INSUMOS, INVENTARIO, VITRINA 3, PEDIDOS PARA LLEVAR

Supervisar y operar el rea de los insumos, inventarios, vitrina 3, y tortas, Despachar pastelera y otros productos para llevar, segn ideo Revisar constantemente inventario y pedidos de todo el da, y Mantener la correcta rotacin de los productos, segn la regla FIFO y los colores de identificacin, Velar por el buen estado y preservacin de dulces y raciones de tortas en su Vitrina 3, Mantener aseada el rea asignada, Atender, tramitar y empacar pedidos para llevar, segn el ideo Mantener la rotacin de las tortas (primero en entrar primero en salir) Servir cordialmente al cliente as como explicarle el mtodo a seguir para su compra, Estar informado sobre los precios para llevar, y los envases Armar y mantener las cajas necesarias para embalar las tortas y postres del da, con sus respectivas etiquetas, (Parte blanca del lado interno de la caja)

V. PERFIL: CUALIDADES: Facilidad de relacionarse y comunicarse, Cooperacin y trabajo en equipo, Edad comprendida entre 18 y 35 aos, Iniciativa, Saber escuchar, Trabajar eficazmente bajo condiciones de presin, CONOCIMIENTOS DEL AREA: Bachillerato aprobado, Experiencia mnima de un (1) ao comprobable, en el manejo y apoyo en barra. Conocimientos en el manejo y manipulacin de productos, Conocimientos en el manejo y preparacin de Caf, Conocimientos en el manejo y preparacin de Licores, Conocimiento y manejo en la preparacin de los postres y su empaquetado Saber leer y escribir correctamente,