Ingredientes

por las Hermanas Garca

Preparacin

4 patatas medianas 3 trozos de bacalao 1 o 2 huevos Pan rallado Piones o almendra picada

- Se cuece la patata con el bacalao. - Cuando est cocida se pasa por el pasapure, se desmiga el bacalao, quitando las espinas. - Se mezcla la patata, con el bacalao y los piones o la almendra picada. - Se moldean las croquetas, se pasan por el pan rallado y se congelan. - Se pasan por el huevo y se fren. Nota: Se congelan para que no se rompan al frerlas.

por ngela Navarro

Ingredientes
1 patata grande 1 diente de ajo Una pizca de sal La Yema de un huevo de litro de aceite (oliva o girasol) Preparacin Ingredientes -Cocer la patata con la sal. - Picar el ajo en el mortero y con la maza seguimos mezclando con el aceite removiendo poco a poco. -Cuando nos queda la mitad del aceita por aadir, le ponemos la yema de huevo crudo, y seguimos removiendo y mezclando hasta que se termina el aceite. -Cuanto ms mezclamos y ms aceite aadimos, ms cantidad de ajillo tenemos y ms suave resulta. -Servir con todo tipo de pan. Recomendacin: para acompaar asados en especial.

10 palitos de cangrejo 3 latas de atn (escurrido) 3 quesitos 2 latas pequeas de anchoas (con el aceite) 2-3 cucharadas de mayonesa
Preparacin -Trocear todos los ingredientes y triturar al gusto de los comensales. -Servir acompaado de pan tierno, tostado, picos o con papas.

Elaborado por Carmen Mendoza y sus pinches

Descripcin Plato tpico de Per considerado uno de los ms antiguos de su gastronoma. Su nombre proviene de la antigua elaboracin indgena, y se traduce como guiso de piedras calientes. Se ha convertido en tradicional hacerlo en nuestras ollas de barro.

Preparacin

Limpiar la patata y cocerlas y tostarla en una sartn sin grasa durante unos minutos hasta que quede color mbar dorada oscura . Frer en aceite 1 cebolla roja picada menudito, hasta que est casi dorada. Aadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el cerdo en trozos y la gallina o pollo. Aadir dos cucharadas de aj panca licuado, 1 cucharada de aj amarillo en pasta, con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox. Aadir la patata escurrida y hervir hasta que est casi blanda. Aadir el oporto y el vino. Licuar el cacahuete tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las galletas de vainilla en trozos pequeitos para que se terminen de deshacer en la coccin. Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la patata est cocida. Dejar reposar antes de servir. Acompaar con arroz blanco.

Ingredientes 1/2 k de papa de papata 1/2 k de gallina troceada (o pollo) 3 cucharadas de aceite 1/2 k de carne de cerdo 1/2 taza de cacahuete tostado sin sal 2 cucharadas de aj panca licuado 1 cucharada de aj amarillo licuado 1 cebolla roja 2 cucharadas de ajo molido pimienta, comino 2 cucharadas de oporto 2 cucharadas de vino 1 taza de caldo de gallina 6 galletas de vainilla

Elaborado por Carmen Mendoza y sus pinches

Preparacin
- Hervir las patatas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse. - Para pasarlas fcilmente por el prensa patatas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar. Descripcin En algunos pases de Amrica Latina se denomina Pionono a una fina lmina de bizcocho sobre la que se elaboran pasteles salados o dulces. En Granada, tienen gran tradicin su variante dulce. Su nombre fue dado en honor al Papa Po IX y la forma cilndrica de su cabeza. Cuando la patata prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de cocer la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. - En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. - Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar.

Ingredientes Patata 1.5 kg. Aceite taza Jugo de 3 o 4 limones Aj amarillo licuado 03 Sal c/n. Pechuga grande deshilachada 01 Mayonesa taza y media

Descripcin

Elaborado por Carmen Mendoza y sus pinches

Ingredientes 1 Kg. de papa blanca Kg. de cebolla Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de man tostado 6 ajes verdes sin pepas ni venas 4 ajes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto Preparacin 1.Cocer peladas y cortar las patatas en rodajas. 2.En una sartn frer los ajes verdes, mirasol y la cebolla picada. 3.Poner en la licuadora lo frito anterior. 4.Agregarle el cacahuete, la leche y el queso y licuar aadindole ramitas de huacatay y sal. 5.Cuidar que la crema salga homognea y con el punto exacto de sal.

Plato tpico de la cocina criolla del Per cuyo origen se remonta a finales del s. XIX a la zona de la ciudad de Huancayo.

Elaborado por Argentina

Ingredientes 1 paquete de Pur de patatas Mayonesa de litro de leche 25 g. de mantequilla 1 lata de 200g. de atn en aceite 3 huevos duros 100 g. de aceitunas rellenas 2 pimientos morrones Sal Pimienta

Preparacin

-Prepare el pur con de litro de agua y otro de leche, la mantequilla y una cucharadita de sal; un a vez echo, dejar enfriar. - Corte los huevos, las aceitunas y los pimientos en trocitos; mzclelo con el atn desmigao y varias cucharadas de mayonesa. - Extienda el pur sobre un pao hmedo o film transparente, ponga en el centro el relleno y enrollelo. - Colquelo en una fuente y cbralo con el resto de la mayonesa.

Elaborado por ngela Martnez

Descripcin

Plato ms parecido al elaborado en el libro que dio lugar a la jornada gastronmica sobre la que esta basada este recetario.
Ingredientes
Preparacin

5 patatas 1 huevo 1 diente de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 200 g. de carne picada de ternera y cerdo Salsa de tomate Organo Albahaca Perejil

- Pocha en una sartn el diente de ajo, la cebolla y pimiento verde, todo picado. Una vez pochados incorpora carne picada de ternera y cerdo; mezcla con organo y albahaca, rehoga y salpimienta. Vierte 1 vaso de salsa de tomate y deja cocinar hasta que se evapore. - Cocina con la piel 5 patatas en la olla rpida durante 5-8 minutos, para posteriormente, tras atemperarlas, quitarles la piel, trocearlas y pasarlas por el pasapurs. Casca 1 huevo y mzclalo con el pur junto con un poco de perejil picado en una parte del pur separado anteriormente. - Con un molde, rellena una primera capa de patata, coloca otra de carne y termina con otra de pur con perejil. Desmolda y pon encima queso emmental.

Elaborado por Jose Angel

Descripcin

Preparacin: 10 min. Coccin: 50 min.

Ingredientes

700 g. de cebollas 750 g. de patatas 150 g. de mezcla de quesos rallados 2 dientes de ajo 75 g. de mantequilla 2,5 dl. de leche 1 cuch. de curry en polvo 1 manojo de perejil Pimienta Sal

Preparacin

-Pelar las patatas y las cebollas; cortarlas en rodajas finas. Pelar y picar fino los dientes de ajo, y el perejil y mezclarlos. - Cubrir el fondo de una fuente con una capa de patata y disponer encima otra capa de aros de cebolla y unas bolitas de mantequilla. - Sazonar con curry, pimienta, al, perejil y la mezcla de quesos. Continuar de la misma forma hasta terminar con los ingredientes. - Mojar con la leche hasta cubrir y meter en el horno previamente precalentado a 190C durante 40 min. -Para terminar, encender el grill durante 10 min. hasta dorar la superficie.

Elaborado por Jose Angel

Ingredientes

500 g. de patatas para asar Chorizo ibrico 1 loncha de panceta ibrica 1 cuch. De pimentn dulce 1 vaso de aceite de oliva Queso rallado Una pizca de sal
Preparacin

- Asamos las patatas con piel, en el horno precalentado a 200C durante 30 min< para posteriormente pelarlas y aplastarlas con la ayuda de un tenedor. - En una sarten sofremos el chorizo y la panceta troceados, apartamos del fuego y aadimos el pimentn, mezclndolo con la patata. - Con ayuda de una aro metlico, rellenamos el interior del pur y encimo espolvoreamos con el queso rallado. - Gratinamos unos 4 min. el queso espolvoreado. Sugerencia: el queso se puede sustituir o aadir encima por un huevo frito.

Por Mara Dolores Monedero

Ingredientes

500 g de patatas para asar 250 g. de carne picada de ternera 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates Tomillo Romero Una copa de vino tinto 1 vaso de caldo de pollo 2 Yemas de huevo Queso parmesano rallado Sal y pimienta

Preparacin

- Hervir las patatas con piel. - En una sartn se pone aceite de oliva y se sofre la carne picada, los dientes de ajo, una cebolla y las zanahorias (todo rallado); adems se aade el tomate troceado, tomillo, romero, el vino tinto, y cuando ya haya reducido, aadimos el caldo de pollo, y dejamos reducir ms. -A la patata se aade sal, pimienta, las yemas de huevo, parmesano rallado y mezclamos bien. -Ponemos en una fuente la carne, aadimos el pur de patata, cubrimos con queso parmesano y metemos al horno durante 20 minutos.

Preparacin

Elaborado por Conchi Monteagudo

Descripcin

Bizcocho de chocolate preparado con pur de patatas, ideal para aprovechar unos restos de pur. Preparacin: 10 min Coccin: 30 min Raciones: 12 Valoracin 5 sobre 5

Ingredientes 300 gr de harina 250 gr de patatas hervidas (no pasa nada si tienen sal) 70 gr de cacao puro en polvo. 1 cucharadita y media de levadura en polvo tipo Royal 150 gr de mantequilla en pomada (blanda, a temperatura ambiente) 150 gr de azcar en polvo 3 huevos 150 ml de leche 200 gr de chocolate de cobertura 200 ml de nata (18% MG, sirve cualquiera) 50 gr de mantequilla

1.Precalentamos el horno a 180 C y preparamos un molde (de corona en este caso) con spray antiadherente, o engrasndolo con mantequilla y espolvoreando con harina. 2.Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos. 3.En un bol amplio, batimos la mantequilla con el azcar, hasta blanquear*. Se puede hacer a mano, pero cansa. Mejor con un batidor de varillas elctrico o robot de cocina 4.Incorporamos los huevos uno a uno y mezclamos bien. Si lo hacemos con batidor elctrico, a partir de aqu siempre a velocidad baja 5.Agregamos el pur de patatas (no pasa nada si queda algn tropezn) 6.Agregamos harina, levadura y cacao, alternando con la leche, y mezclamos bien 7.Vertemos la preparacin en el molde que habamos preparado anteriormente. Habr que hacerlo a cucharadas, es una mezcla bastante espesa 8.Horneamos 30 min (a 180C). Verificamos la coccin con una aguja, al pinchar el bizcocho en el centro debe salir totalmente limpia. 9.Sacamos del horno, lo apagamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de desmoldar. Desmoldamos, y si la parte inferior del bizcocho ha quedado irregular, lo igualamos cortndolo con un cuchillo longitudinalmente, para obtener una base lisa. Nos comemos unos trocitos de lo que hemos cortado, es obligacin del cocinero probar lo que cocina 10.Preparamos la cobertura de chocolate 11.Para ello, ponemos a hervir la nata. 12.Cuando hierva, retiramos del fuego, y agregamos el chocolate troceado y la mantequilla. 13.Dejamos reposar unos minutos, y removemos con una cuchara hasta lograr una crema homognea. 14.Dejamos reposar otro ratito, hasta que la crema est bastante espesa, y la dejamos caer sobre el bizcocho que seguir colocado encima de una rejilla. 15.Dejamos solidificar la cobertura.

Elaborado por Quiteria

Ingredientes kilo de patatas 300 g. de harina 1 sobre de levadura Royal de litro de gaseosa lquida Azucar para espolvorear

Preparacin - Mezclar bien la harina y la levadura en seco. Aadir la patata cocida y bien machacada. - Incorporara la gaseosa lquida y batir bien la masa, si hace falta, aadir ms gaseosa. - Se pone una sartn de aceite a la lumbre y cuando est bien caliente, se van echando los buuelos que se hacen cogiendo un poco de masa con una cuchara y ayudndoles con la mano para que caigan en la sartn. - Una vez fritos, se van sacando y se ponen en papel de cocina para que se absorba algo de aceite, y por ltimo se espolvorean con azcar.

Elaborado por las hermanas Blasco

Ingredientes kg. de patatas kg. de azcar kg. De almendra molida 4 huevos Raspadura de un limn

Preparacin -Se cuecen las patatas con piel, se pelan y se pican con el tenedor muy bien. -Se baten las cuatro claras a punto de nieve, se le pone azcar dejando un poco para poner por encima, se mezcla todo con las claras, se vierte en la yanda (con papel), y por encima se le pone azcar. -El horno, precalentando antes, se introduce a 180C durante a 30 minutos aproximadamente.

Elaborado por Paquita Garca

Ingredientes kg. de patatas kg. de azcar 6 huevos 300 g. de almendras peladas Raspadura de un limn

Preparacin

1. Se cuecen las patatas con la piel, se pelan y se aplastan con un tenedor. 2. Se mezcla las yemas con de kg. de azcar, y se baten despus con la almendra. 3. Aparte se baten las claras a punto de nieve, mezclndolo con el resto del azcar. 4. Finalmente, mezclarlo todo e introducir en el horno a 180C, previamente precalentado.

Elaborado por las Mile

Ingredientes 150 ml. de leche 200 g. de harina 25 g. de mantequilla 1 cucharadita de levadura 4-5 huevos Una pizca de sal Una taza de azcar Canela Aceite de oliva Preparacin -Calienta la leche, aadiendo una taza pequea de agua, la mantequilla y la sal. -Pon todo en el fuego; llvalo a ebullicin, agrega el harina de una vez y remueve hasta obtener una masa homognea. -prosigue la coccin hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. -Retirar del fuego y bate para se enfre ligeramente. -Aade los huevos de uno en uno y remueve hasta que estn bien incorporados. -Fre en abundante aceite a temperatura media-baja, y no muchas unidades de una vez. Cuando estn hechas de una lado, se darn la vuelta solas. -Pon sobre papel absorbente y espolvorear con azcar y canela al gusto. Sugerencia: Coger las porciones de azcar y canela con cuchara de caf colmada.