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Guia de Aprendizaje 1

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

Sistema de Gestión de la Calidad

REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS.

Fecha: Julio de 2012 Versión 2.0 Página 1 de 9

Anexo D 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución 10 horas

290801022-01 Conocer la maquinaria y 290801022 equipos requeridos en el Asistir proceso de producción procesamiento de la carne de alimentos según para obtener los distintos programa de producción. derivados y los procedimientos para sacrificio de animales. 2. PRESENTACION

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS VP. En esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en el procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. De igual manera se introduce en el procedimiento de sacrificio y faenado y se inicia el tema relacionado con materias primas utilizadas en la industria cárnica. La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (Slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso semana 1 “MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO- MATERIAS PRIMAS”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet. 3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo local. • Editor de texto. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto.MATERIAS PRIMAS.MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNE. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. • Entregar el documento con la actividad finalizada. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.0 Página 2 de 9 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Métodos para la aplicación de la salmuera. Semana 1 Descripción: Realice un cuadro comparativo entre el método convencional y el método de spray para aplicar salmueras. Examinar.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. Semana 1. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1. . • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad – “Métodos para la aplicación de la salmuera”. compare ambos métodos y establezca las ventajas y desventajas de cada uno. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. • Documentos de apoyo. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS • Leer los documentos de apoyo semana 1. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Leer el material del curso semana 1. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Nota: esta actividad también se encuentra en el material del curso – Slide 30. el sistema genera el error: "Archivo Inválido".

0 Página 3 de 9 .SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.MATERIAS PRIMAS.

Versión CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestión depende en gran parte en la adquisición de una maquinaria que responda a los objetivos 4 de 9 de la Calidad GUÍA DE APRENDIZAJE Página propuestos en la producción. que el nivel productivo 2. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema. Examinar mi equipo. una preocupación importante tiene que ver con la tecnología relacionada con lo que seREGIONAL QUINDÍOEs claro. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo. • Leer los documentos de apoyo semana 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad – “taller aprendizaje”. Escoja un producto cárnico de la siguiente lista: • Salchicha • Salchichón • Mortadela • Jamón 2. ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo.0 quiere producir. Justifique la respuesta señalando las cualidades y posibles limitaciones. • Entregar el documento con la actividad finalizada.MATERIAS PRIMAS. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. lo tiene abierto. SEMANA 1. . SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS. Por tal razón. Investigue en la red información comercial sobre las maquinarias seleccionadas. De las maquinarias vistas en la semana cuales escogería para la producción. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES.ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de aprendizaje Semana 1 Descripción: SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Al momento de iniciar una empresa. se invita al aprendiz a crear una empresa teniendo en cuenta lo siguiente: Fecha: Julio de 2012 1. 3. el sistema genera el error: "Archivo Inválido". ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. 4. • Editor de texto. haciendo una descripción corta sobre cada una. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. • Documentos de apoyo. Nota: esta actividad también se encuentra en el Material del curso – Slide 37 semana 1.

Adobe Flash Player. . 3. Con base en su consulta discutan en el foro las siguientes preguntas: ¿Qué impacto tiene en la calidad final de la carne las condiciones de trasporte y el momento de sacrificio? ¿Por qué puede variar la calidad? El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las respectivas preguntas. En este mismo orden de ideas.0 Página 5 de 9 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático semana 1 El objetivo de este foro es discutir acerca de las condiciones del animal antes del sacrificio. Material(es) requerido: • Material del curso semana1 • Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Maquinaria y equipo para procesamiento de carne.MATERIAS PRIMAS.Semana 1. Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades. • Instalación del software: Adobe Reader. 2. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. 48 semana 1. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). teniendo en cuenta lo siguiente: 1. haga un resumen de las principales condiciones a tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacrificio del animal. en la calidad de la carne. en el menú principal del curso o en la carpeta Actividades semana 1.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del Curso – Slide. Se deberá participar en el foro de discusión de la semana 1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripción del foro. Realice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del sacrificio. El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión / Foro Temático . Fecha: Julio de 2012 Versión 2.

entre otros aspectos. Material (es) requerido: . ¿Qué papel desempeñan estos equipos dentro de cada uno de los procesos? 3. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. forma de operación. • Leer los documentos de apoyo semana 1.MATERIAS PRIMAS. ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo. Nota: esta actividad también se encuentra en el Material del curso – Slide 39 semana 1. • Editor de texto. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO – MATERIAS PRIMAS. requerimientos. debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que está adjuntando el archivo. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Con base en ello desarrolle lo siguiente: 1. 4.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 1. Examinar mi equipo. • Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne”. • Entregar el documento con la actividad finalizada. Adobe Flash Player. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma. Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). lo tiene abierto. el sistema genera el error: "Archivo Inválido".0 Página 6 de 9 Semana 1 Descripción: Ingrese a la plataforma Virtualplant y a través del botón “procesos” observe los procesos de elaboración de salchichón y jamón. 2. Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe realizar lo siguiente: • Leer material del curso semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNE. Investigue en internet o libros: capacidades de los equipos en Kg/h de producto que puede procesar. • Instalación del software: Adobe Reader. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad). Identifique que equipos de los vistos se utilizan en estos procesos.

0 Página 7 de 9 • Material del curso semana 1 • Documentos de apoyo • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de refuerzo Descripción: Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados. Material (es) requerido: • Material del curso semana 1. Estas se encuentran en el botón Material del curso.MATERIAS PRIMAS. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. sirven para evaluar. consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO. • Fuentes bibliográficas relacionadas con el tema. en cada una de las semanas y aunque no son calificables. Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana se debe hacer lo siguiente: • Estudiar el material del curso de la semana 1 MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO – MATERIAS PRIMAS. • Leer los documentos de apoyo Ambiente (s) requerido: • Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet) • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. EVIDENCIAS Y EVALUACION . • Documentos de apoyo. 4. ilustrados y practicados durante una semana.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1.

Participar en el Foro temático semana 1debe ser realizado en línea. 3. 2.Presentación de documento con comparación de los métodos para aplicación de SENA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – salmueras. MAQUINARIA Y EQUIPOS Participación en el foro DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO de • Elaboración PÚBLICO. Foro temático. Resuelta.semana 1 4. Actividades de refuerzo (No es un producto entregable). 2. • Participación voluntaria en las actividades de refuerzo. Actividad “Taller de aprendizaje”. La actividad “Taller de aprendizaje” debe entregarse en formato de Microsoft Word. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1 son las siguientes: 1. Resuelta. Fecha: Julio de 2012 • Elaboración de informe con la descripción. o Pdf. de la Calidad GUÍA DE APRENDIZAJE Página 8 de 9 • PARA PROCESAMIENTO en línea.MATERIAS informe identificando PRIMAS. La actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne” debe entregarse en formato de Microsoft Word. La actividad “Métodos para la aplicación de la salmuera” debe entregarse en formato de Microsoft Word. REGIONAL QUINDÍO y limitaciones de la maquinaria 2. 4. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. Actividad “Métodos para la aplicación de Descripción de la evidencia • la salmuera”. 5. SEMANA 1. Actividad “Maquinaria y equipo para procesamiento de carne”. Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse de la siguiente manera: 1. 3. o Pdf. o Pdf.0 cualidades Versión CENTRO AGROINDUSTRIAL Sistema de Gestión seleccionada. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya que son para su . 5. Resuelta. a través de los pasos referenciados en la semana 1 del botón Actividades. equipos y funciones de estos en los procesos de elaboración de productos cárnicos.

BIBLIOGRAFÍA Disponible en el botón Bibliografía del curso. Fecha: Julio de 2012 Versión 2. Regional Quindío Fecha Julio de 2012 Julio de 2012 . . Regional Quindío Centro Agroindustrial.0 Página 9 de 9 5. GLOSARIO Disponible en el botón Glosario del curso.MATERIAS PRIMAS.CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Autores Nombre Gloria Amparo López Escudero Ángela Viviana Páez Perilla Cargo Contratista Contratista Dependencia Centro Agroindustrial. 6.SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA Sistema de Gestión de la Calidad REGIONAL QUINDÍO CENTRO AGROINDUSTRIAL GUÍA DE APRENDIZAJE SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO.

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