PANACOTTA Ingredientes: _1 litro de leche entera. Es fundamental que se a de la mejor calidad. _150 200 gramos de azcar.

. La cantidad depende del gusto. _Unas hojas de naranja o mandarina. Si no fuera posible obtener hojas , se puede usar la cscara seca. _Unas gotas de agua de azahar. _10 gramos de cola de pescado. (gelatina sin sabor) Elaboracin: Se mezclan todos los ingredientes, excepto la cola de pescado. Cuando la leche ha hervido bastante para que se impregne del sabor de la naranja o mandarina se retira del fuego y cuando est tibia se le incorpora la cola de pescado. Previamente se le han retirado las hojas del ctrico o las cscaras. Se vierte en moldes de flan o en cualquier otro y se pone a enfriar. Cuando se va a servir se debe hacer sobre una base roja, puede ser mermelada de fresa o cualquier otra roja a la que se le ha aadido zumo de limn para evitar demasiado dulzor; el zumo de limn debe quedar bien mezclado con la mermelada.