Purins A Catalunya (EL GUAII)

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Informes del CADS
Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalunya

M. Rosa Teira Esmatges
Generalitat de Catalunya Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible
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Agradecimientos .............................................................................................................................................................................................. 5 Resumen ...................................................................................................................................................................................................................... 7 Introduccin M. Rosa Teira .................................................................................................................................................................................................. 9
Bloque 1. Descripcin de la problemtica de los purines porcinos en Catalua 1. Rasgos principales y relevancia de la produccin porcina actual M. Rosa Teira, Daniel Babot y Jos Alberto Bernet ................................................................................. 13 2. Generacin y caractersticas de los purines M. Rosa Teira ............................................................................................................................................................................................... 34 3. La gestin actual de los purines M. Rosa Teira ............................................................................................................................................................................................... 45
Bloque 2. El coste de la gestin agrcola de los purines e instrumentos econmicos aplicables 4. El coste de la gestin de los purines e instrumentos econmicos aplicables Antoni Pasques y M. Rosa Teira .......................................................................................................................................... 95
Bloque 3. Posibilidades tecnolgicas de mejora de la gestin de los purines porcinos 5. La alimentacin porcina y los purines porcinos Daniel Babot, Eduardo Chvez y M. Rosa Teira ....................................................................................... 107 6. La incidencia de la gestin del agua en la explotacin de los purines generados Daniel Babot, Eduardo Chvez y M. Rosa Teira ....................................................................................... 118
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Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua
7. Las emisiones gaseosas y la produccin porcina M. Rosa Teira y Daniel Babot ............................................................................................................................................ 123 8. El almacenamiento de los puriness Nria Ubach, M. Rosa Teira y Josep Sabat .................................................................................................. 137 9. Las tecnologas aplicables en el tratamiento de los purines: un elemento clave para mejorar la gestin August Bonmat y Albert Magr ....................................................................................................................................... 142 10. Gestin finalista de los purines y de los productos de su tratamiento Ricard Dans, Jaume Boixadera, M. Rosa Teira, Josep M. Villar, Carlos Cantero, Jaume Lloberas, Francisca Santiveri, Pilar Berenguer, Francesc Domingo, Narcs Teixidor, Joan Serra, Josep M. Pags, Daniel Babot y ngela Bosch ......................................................................................................................................... 165 11. Tecnologa para la aplicacin de los purines Emilio Gil i Felip Gracia ...................................................................................................................................................... 178
Anexos...................................................................................................................................................................................................................... 187 Glosario ................................................................................................................................................................................................................. 211 Smbolos, siglas y acrnimos .................................................................................................................................................. 215 ndicie de tablas ........................................................................................................................................................................................ 219 ndice de figuras........................................................................................................................................................................................ 225 Publicaciones del CADS................................................................................................................................................................... 229
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Agradecimientos
A Teresa Guerrero, Jaume Boixadera y Jaume Porta por sus aportaciones como miembros de la comisin de seguimiento y supervisin del estudio del CADS. A Joan Roca como antiguo director del CADS y tambin como miembro de la comisin de seguimiento y supervisin durante la primera mitad del estudio. A Ramon Arribas, director del CADS y miembro de la comisin de seguimiento y supervisin del estudio. A Jordi Padrs, gestor de proyectos del CADS. A Eduardo Angulo y Lus Fernando Goslvez, profesores del Departamento de Produccin Animal de la Universitat de Lleida (UdL). A Clara Llena tambin de la UdL. Y a Marc Batlle, Judith Piol, Irene Toms, Marc Freixa, Patricia Garca y Llus Rafel Ferr, ingenieros, por su colaboracin.
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Resumen
El Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua, encargado por el CADS a la prof. M. R. Teira Esmatges, del Dpto. de Medio Ambiente y Ciencias del Suelo de la Universidad de Lleida (UdL), se estructura en tres bloques: En el primero se presenta la problemtica de la gestin de los purines en Catalua: la relevancia econmica actual del porcino, los retos a que se enfrenta y el grado de tecnificacin medioambiental de las explotaciones; las caractersticas fertilizantes del purn, las cantidades que se generan, su localizacin y (para planificar actuaciones) dnde las posibilidades locales de aplicacin como fertilizante son insuficientes; la incidencia ambiental de la gestin de los purines; su destino actual y las dificultades de aplicacin en el suelo como estrategia principal de gestin; las estrategias de gestin adoptadas por otras administraciones y diversas iniciativas internacionales. El segundo bloque se dedica a los aspectos econmicos: el coste de la gestin de los purines como fertilizante, la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen agrario, y tambin las posibilidades de financiacin extraordinaria (pblica) de la gestin de los purines. El tercero trata de las mejoras tecnolgicas posibles en la gestin de los purines, y las carencias de conocimiento existentes. Las mejoras se presentan en el orden lgico del proceso productivo: la alimentacin como instrumento para minimizar en origen la generacin de purines y su contenido en nutrientes y otros compuestos que precisan gestin especfica, incluidos los aspectos econmicos de la gestin de la alimentacin; la mejora de la gestin de las explotaciones porcinas: la gestin ptima del agua, cmo minimizar la emisin de amonaco, de gases con efecto de invernadero y de malos olores; una pieza clave de la adecuada gestin de los purines generados, como la capacidad de almacenaje de los purines; la optimizacin de la gestin de los purines como fertilizante de los cultivos, bien directamente, bien despus de haber sido tratados ms all de su almacenaje y homogeneizacin, y para finalizar la gestin, la tecnologa de aplicacin de los purines al suelo.
Palabras clave: purines porcinos, gestin, minimizacin, fertilizacin, aplicacin agronmica, permisos negociables, alimentacin, agua, amonaco, gases con efecto de invernadero (GEI), almacenaje, tratamiento.
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Introduccin
Este Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua ha sido encargado por el Consejo Asesor para el Desarrollo Sostenible (CADS) a la profesora M. R. Teira Esmatges del Departamento de Medio ambiente y Ciencias del Suelo de la Universidad de Lleida (UDL), que ha contado con la colaboracin de expertos en los diversos aspectos tratados. Por lo tanto, este es un documento de tipo cientfico-tcnico a pesar de ser ingenieril, es decir, orientado a proporcionar soluciones. En la comisin de seguimiento de la elaboracin de los dos documentos realizados (Resumen ejecutivo e Informe) han participado el propio CADS, el Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural (DAR) y la Agencia de Residuos de Catalua (ARS) del Departamento de Medio Ambiente y Vivienda, de la Generalitat de Catalua. El documento se estructura en tres bloques: En el primero se presenta la problemtica (evidente adems, por ser la causa subyacente del informe) asociada a la gestin de los purines porcinos en Catalua. El captulo 1 se dedica a conocer el origen de la configuracin de la produccin porcina actual en Catalua as como su relevancia econmica, los retos a los que se enfrenta y el grado de tecnificacin de las explotaciones porcinas de nuestro pas respecto a la gestin ambiental para centrar el contexto del estudio. En este bloque tambin se exponen las caractersticas ms relevantes del purn para su uso como fertilizante, as como las cantidades que se generan en Catalua, su localizacin, y dnde estas cantidades se pueden valorar como excedentes (respecto a las posibilidades locales de aplicacin como fertilizante) en lo que se refiere a la planificacin de actuaciones (captulo 2). Tambin se apunta la incidencia ambiental, tanto de la adecuada como de la inadecuada gestin de los purines porcinos. A continuacin (captulo 3) se presenta la gestin que actualmente se hace de los purines porcinos, intentando incluir todos aquellos agentes que son relevantes, el destino actual de los purines y las dificultades para su correcta aplicacin al suelo como estrategia principal de gestin, as como las estrategias de gestin adoptadas por otras administraciones (otros estados, europeos o no, y otros gobiernos autonmicos) e iniciativas internacionales. Con respecto a este ltimo punto, se han recogido slo los aspectos que aportan algo a la gestin que se hace en Catalua
por su diferencia, xito o fracaso, u originalidad o por su diferencia en el planteamiento estratgico. El segundo bloque consta de un solo captulo (el 4) y se dedica a los aspectos econmicos de la gestin de los purines porcinos, tanto el coste de esta gestin como fertilizante, como la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen agrario y tambin las posibilidades de financiacin extraordinaria (pblica) de la gestin de los purines. El tercer bloque se dedica a las mejoras tecnolgicas posibles en la gestin de los purines, as como a las lagunas de conocimiento existentes al respecto. El orden en el que se presentan estas mejoras corresponde a la lgica del proceso productivo: en primer lugar se trata la alimentacin porcina (captulo 5) como instrumento para minimizar en origen la generacin de purines y su contenido en nutrientes y otros compuestos que precisan gestin especfica, incluyendo en este extremo aspectos econmicos de la gestin de la alimentacin. Los dos captulos siguientes se dedican a cmo la mejora de la gestin de las explotaciones porcinas puede permitir minimizar el problema; por un lado cmo la gestin ptima del agua permite minimizar la cantidad de purines generados y ahorrar este recurso tan valioso (captulo 6) y, por otro, cmo minimizar la emisin de amonaco, de gases con efecto invernadero y de malos olores (captulo 7). El captulo 8 se dedica a una pieza clave de la adecuada gestin de los purines generados: la capacidad de almacenamiento de los purines. Los tres captulos restantes se refieren a la optimizacin de la gestin de los purines como fertilizante de los cultivos, bien directamente (captulo 10), bien despus de haber sido tratados (captulo 9) ms all de su almacenamiento y homogeneizacin. En estos captulos se hacen valiosas aportaciones cientficas, as como un resumen de los costes de los procesos de tratamiento de los purines. El ltimo captulo (el 11) se dedica a la tecnologa de aplicacin de los purines, clave para finalizar adecuadamente el proceso de gestin de los purines.
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Bloque 1. Descripcin de la problemtica de los purines porcinos en Catalua
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1. Rasgos principales y relevancia de la produccin porcina actual ............................................13 1.1. El sector porcino en el mundo ................................................................................................................................ 13 1.2. El sector porcino en la Unin Europea........................................................................................................ 13 1.3. La produccin porcina en Catalua ................................................................................................................. 14 1.4. Productividad del sector porcino ......................................................................................................................... 19 1.4.1. Comparacin de la productividad de las explotaciones espaolas con las de otros pases .................................................................................................... 19 1.4.2. Comparacin de la productividad de las explotaciones en Espaa y Catalua ..................................................................................................................................... 20 1.4.3. Diagnosis y recomendaciones para la mejora de la productividad .....20 1.5. Los sistemas de produccin porcina ............................................................................................................... 20 1.5.1. Caracterizacin de las condiciones del hbitat de las explotaciones............................................................................................................................................................. 20 1.5.2. La integracin. Implicaciones en la generacin y gestin de purines....................................................................................................................................................................... 25 1.5.3. Estrategias, estructuras y sistemas productivos alternativos a los actuales.............................................................................................................................................................. 27 1.6. La importancia del porcino en la economa catalana ................................................................29 1.7. Consideraciones del marco global de la produccin porcina .........................................31 1.7.1. Retos de la globalizacin .......................................................................................................................... 31 1.7.2. La organizacin del sector....................................................................................................................... 32 1.7.3. La profesionalizacin del sector ...................................................................................................... 32 1.7.4. La actuacin de la administracin ................................................................................................. 32 1.7.5. La importancia del consumidor ........................................................................................................ 32 1.7.6. Aprender del pasado ........................................................................................................................................ 33 1.8. Referencias ....................................................................................................................................................................................... 33 2. Generacin y caractersticas de los purines.......................................................................................................... 34 2.1. Definicin, composicin y valor fertilizante de los purines ............................................34 2.1.1. Definicin ...................................................................................................................................................................... 34 2.1.2. Composicin del purn ................................................................................................................................. 34 2.1.3. Caractersticas ms relevantes de la composicin del purn .......................35 2.1.4. Valor fertilizante del purn ...................................................................................................................... 37 2.2. Cantidad que se genera y localizacin ......................................................................................................... 37 2.2.1. Cantidad de purines que se genera en Catalua ..........................................................37 2.2.2. Localizacin de los purines generados en Catalua ..............................................38 2.3. El purn excedente .................................................................................................................................................................. 40
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2.4. Incidencia ambiental de la gestin de los purines ......................................................................... 42 2.4.1. Efectos ambientales negativos de una mala gestin de purines..............42 2.4.2. Efectos ambientales positivos de una buena gestin de purines ............44 2.5. Referencias ....................................................................................................................................................................................... 44 3. La gestin actual de los purines ........................................................................................................................................... 45 3.1. Implicaciones de la normativa sobre el destino de los purines en Catalua....................................................................................................................................................................................... 45 3.2. Instrumentos y actores de la gestin actual de los purines ................................................46 3.2.1. Rasgos principales de la gestin del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural y del Departamento de Medio ambiente y Vivienda ........................................................................................................ 46 3.2.2. La mesa de fertilizacin ........................................................................................................................... 47 3.2.3. GESFER ........................................................................................................................................................................ 47 3.2.4. Las ordenanzas municipales ............................................................................................................... 48 3.2.5. Los planes de gestin de las deyecciones ganaderas ..........................................49 3.2.6. Contrato global de explotacin (CGE).................................................................................. 50 3.2.7. El asesoramiento agrario ......................................................................................................................... 50 3.2.8. Asesoramiento directo y personalizado al agricultor. El caso del Plan piloto para la mejora de la fertilizacin nitrogenada en la agricultura del Baix Empord ........................................................................................... 51 3.2.9. La fertilizacin en RuralCat ................................................................................................................ 52 3.2.10. La profesionalizacin del sector .................................................................................................... 52 3.2.11. Los sistemas de gestin medioambiental ........................................................................... 53 3.2.12. La comercializacin del fertilizante mineral .................................................................54 3.3. Destino actual de los purines y dificultades para su correcta aplicacin al suelo ................................................................................................................................................................................................... 54 3.4. Estrategias de gestin de los purines adoptadas por otras administraciones ....................................................................................................................................................................... 58 3.4.1. Estrategias de gestin a escala internacional ..................................................................58 3.4.2. Estrategias de gestin de los Estados Unidos y Canad ...................................60 3.4.3. Estrategias de gestin adoptadas en la Unin Europea .....................................72 3.4.4. Estrategias de gestin adoptadas en el Estado espaol ......................................84 3.5. Referencias ....................................................................................................................................................................................... 90
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Bloque 1. Descripci de la problemtica dels purins porcins a Catalunya
1. Rasgos principales y relevancia de la produccin porcina actual

1.1. El sector porcino en el mundo
En el ao 2005 se produjeron 102.441.150 t de carne de cerdo a escala mundial.1 El consumo mundial de cerdo se sita en 15,4 kg por persona y ao, con una perspectiva de crecimiento de la demanda, asociada a un incremento de la renta disponible. No obstante, esta relacin podra cambiar en el futuro, puesto que entre 1996 y el 2000 la produccin de carne de pollo aument un 4,2 %, mientras que la carne de cerdo slo lo hizo un 2,3 %. El principal productor mundial de carne de cerdo es China, con 50 Mt; en segundo lugar se encuentra Europa, con 25,5 Mt. En la tabla 1.1 se detalla la produccin de carne durante el ao 2005 a escala mundial. En la tabla 1.2 se puede observar que China es la regin con la mayor cabaa porcina.
Pas o regin Asia Europa Amrica del Norte Amrica del Sur frica Amrica central Oceana China Brasil Canad Mxico Chile Australia Argentina TOTAL MUNDIAL
Cabezas 593.140.649 191.151.520 79.246.799 52.127.619 23.424.505 16.481.448 5.274.800 488.809.978 33.200.000 14.675.000 14.625.199 3.450.000 2.490.000 1.490.000 1.519.587.517
Regin Asia Europa Centro i Norteamrica Amrica del Sur frica Oceana TOTAL
Produccin de carne de cerdo (t ao) 58.419.528,51 25.495.947,00 12.815.301,35 4.374.920,00 809.722,05 525.729,90 102.441.148,81
Tabla 1.2. Cabaa porcina de algunos pases y regiones del mundo en el 2005.
(%) 57,03 24,89 12,51 4,27 0,79 0,51 100
Fuente: www.faostat.fao.org, consultado el 27/09/06.
1.2. El sector porcino en la Unin Europea

En la Unin Europea (UE) hay estados con grandes cabaas porcinas, como es el caso de Alemania y Espaa con 27 y 25 millones de cabezas respectivamente en el 2005, y otros, como por ejemplo Luxemburgo, con una cabaa mucho ms limitada (Tabla 1.3). En los ltimos 10 aos, ha habido pases que han disminuido su cabaa porcina, como sera el caso del Reino Unido y de los Pases Bajos, mientras que el que ha aumentado ms ha sido Espaa. En conjunto, la cabaa porcina de la UE no ha sufrido fluctuaciones importantes y se ha mantenido estable con pequeas oscilaciones, en los 121 millones de cabezas aproximadamente (Tabla 1.3).
Tabla 1.1. Produccin de carne de cerdo en el 2005 en el mundo. Fuente: www.faostat.fao.org, consultado el 25/09/06.
1. www.faostat.fao.org, consultado el 25/09/06
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Pas Austria Blgica Dinamarca Finlandia Francia Alemania Grecia Irlanda Italia Luxemburgo Holanda Portugal Espaa Suecia Reino Unido UE (15)
Cabaa porcina (miles de cabezas) 1994 2004 3.819.800 6.948.000 10.922.610 1.299.600 14.291.000 26.075.150 1.013.620 1.487.200 8.348.000 0 14.565.000 2.444.000 18.234.000 2.328.405 7.892.000 119.668.385 3.244.866 6.366.000 13.257.000 1.394.000 15.189.000 26.495.000 948.000 1.731.600 9.223.000 76.000 11.222.000 2.303.000 23.990.000 1.903.000 5.038.000 122.380.466
Variacin porcentual respecto a 1994 15,05 8,38 21,37 7,26 6,28 1,61 6,47 16,43 10,48 100,00 22,95 5,77 31,57 18,27 36,16 81,95
Pas Alemania Austria Blgica Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Luxemburgo Pases Bajos Portugal Reino Unido Suecia UE (15)
Produccin de carne de cerdo (t) 1995 2005 3.602.400,00 565.900,00 0,00 1.494.000,00 2.174.820,00 167.550,00 2.144.000,00 136.886,00 212.100,00 1.345.560,00 0,00 1.622.100,00 305.036,00 1.017.000,00 308.800,00 16.139.162,00 4.505.000,00 635.000,00 1.007.773,00 1.800.000,00 3.310.243,00 198.490,00 2.257.000,00 134.500,00 207.500,00 1.550.000,00 12.757,00 1.299.000,00 321.000,00 704.000,00 294.500,00 18.236.763,00
Variacin respecto a 1995 (%) 25,06 12,21 100,00 20,48 52,21 18,47 5,27 1,74 2,17 15,19 100,00 19,92 5,23 30,78 4,63 13,00
Tabla 1.3. Evolucin de la cabaa porcina en los pases de la UE (15) entre el ao 1994 y 2004. Fuente: www.ine.se, consultado el 28/09/06.
Tabla 1.4. Evolucin de la produccin de carne de cerdo en la UE (15) entre 1995 y 2005. Fuente: www.faostat.fao.org, consultado el 28/09/06.
Millones de cabezas
En el ao 2005, Espaa fue la segunda potencia produc tora de carne de cerdo en la UE (con el 18 % de la pro duccin de la UE) por detrs de Alemania (que produce prcticamente el 25 % de la produccin de la UE) y por delante de Francia (12 %) (Tabla 1.4).
6500 6000 5500 5000 4500 4000 1986 1992 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Aos
1.3. La produccin porcina en Catalua

A finales del ao 2004 cinco comunidades autnomas concentran el 75 % del censo estatal de cerdos (24.894.956 cabezas). Catalua encabeza el ranking con cerca de seis millones de cabezas (24 %) desde hace unos 5 aos (figu ra 1.1) seguida de Aragn con 4.528.954 cabezas (18 %), Castilla y Len (14,3 %), Andaluca (10,1 %) y Murcia (8,1 %). Este mismo orden establecido por el censo se mantiene para los cerdos de engorde y para las cerdas reproductoras (MAPA, 2005). Con estas cifras Catalua se sita entre las seis primeras regiones europeas (por detrs de la regin del Sur de los Pases Bajos, de Bretaa, de Baja Sajonia, de Flandes Bruselas y de Renania del Norte).
Figura 1.1. Evolucin del censo porcino en Catalua de 1986 a 2004. Fuente: MAPA, 2004.
En Catalua, en el 2003 se produjeron 1.107.161 t de carne de porcino (DAR, 2005b) (un 8,6 % ms que en el 2002) es decir el 34,7% de la producida en toda Espaa ese mismo ao (3.190.000 t) (MAPA, 2005). De 1986 a 1999, la cabaa porcina aument a gran ritmo. En 1999, la cabaa se redujo, debido probablemente a la epidemia de la peste porcina clsica que se declar. Desde enton ces permanece prcticamente estable. Con ms detalle, se puede observar que en Catalua la produccin porci
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Cabezas de Ganado Total porcino
Figura 1.2. Distribucin del censo porcino en Catalua en el 2004. Fuente: www.gencat.net/DAR, consultado el 02/10/06.
2005 Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua 1.670.702 772.727 3.206.822 549.289 6.199.540
2004 1.723.266 679.690 3033.775 534.337 5971.068
2003 1.780.504 796.200 3.051.752 575.290 6.203.746
2002 1.645.332 802.622 2.873.912 575.676 5.897.542
1999 1.706.072 862.145 2.920.959 530.456 6.019.632
1989 1.000.790 586.535 1.879.976 360.331 3.827.632
Taula 1.5. Evolucin del censo porcino en Catalua del ao 1989 al 2005, por provincias. Fuente: DAR 2002, 2003, 2004 y 2005a; IDESCAT, 1989 y 1999.
na se concentra en pocas comarcas. Concretamente en el ao 1989 se concentraba el 36,5 % del censo porcino cataln entre el Segri, Osona y La Noguera. En el ao 2005 este porcentaje llegaba al 41 % (figura 1.2). La evolucin del censo porcino de Catalua (tabla 1.5) muestra que las provincias con mayor cabaa al inicio del periodo considerado (1989) son las que ms han incrementado la cabaa porcina (hasta el 2005). De manera ms grfica, en las figuras 1.3 y 1.4 se pueden ver las plazas de ganado porcino y su evolucin desde el ao 1989 hasta el 2005 en las comarcas incluidas en las zonas vulnerables. En general, durante el periodo com-
prendido entre el ao 1989 y 1999 las comarcas con ms cabaa porcina aumentaron significativamente el nmero de plazas. En cambio, a partir de 1999 la cabaa porcina se mantiene o disminuye en la mayora de comarcas. Deben destacarse las comarcas del Segri y el Alt Empord en las que la cabaa ha ido aumentando desde 1989 hasta el 2005. El sector porcino cataln ha experimentado, pues, una profunda transformacin durante las ltimas dcadas. En los aos cincuenta, la prctica totalidad de la produccin se realizaba en el marco de la ganadera tradicional. El sistema de produccin se caracterizaba por explotaciones familiares con bajo grado de desarrollo tecnolgico. Du-
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1000000 900000 800000 700000 600000

Plazas
500000 400000 300000 200000 100000 0

Osona ental tal Anoia Valls Ori en Barber Garrigues
1989 1999 2003 2005 2003 1999 1989

Urgell
2005
Valls Occ id
Noguera
ell
Segarra
Figura 1.3. Evolucin de las plazas de porcino en las comarcas de las zonas vulnerables 3, 6 y 9.
300000
250000
200000
Plazas
150000
100000
1989
50000
Conca de
Pla dUrg
Segri
1999 2003 2005

Alt Empo Girons Baix Empo Maresme
0
rd rd stany Selva
Garrotxa
Pla de lE
Alt Camp
Baix Cam p
Tarragons
2005 2003 1999 1989

Alt Pened s
Figura 1.4. Evolucin de las plazas de porcino en las comarcas situadas de las zonas vulnerables 1, 2, 4, 5, 7 y 8.
rante los setenta se consolida un nuevo modelo de produccin porcina con una mayor especializacin de los diferentes agentes implicados y con la generalizacin de las frmulas de integracin como mecanismo fundamental de
relacin (Babot et al., 2004). La situacin de competitividad que se genera, junto con la disminucin del margen econmico, requiere una modernizacin de las explotaciones y la introduccin de nuevas tecnologas. Esta espe-
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Baix Pened
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Nmero de plazas
Nmero de explotaciones de reproductoras (2002) 565,00 3.427,00 497,00 289,00 63,00 4.841,00 607.982,00 1.339.456,00 1.947.438,00
Nmero de explotaciones de reproductoras (2003) 507,00 3.140,00 487,00 320,00 70,00 4.524,00 618.129,00 1.324.702,00 1.942.831,00
Variacin (porcentaje)
Nmero de explotaciones de engorde (2002) 183,00 558,00 803,00 1.946,00 1.473,00 4.963,00 6.016,00 4.050.662,00 4.056.678,00
Nmero de explotaciones de engorde (2003) 185,00 492,00 751,00 1.922,00 1.527,00 4.877,00 4.801,00 4.120.298,00 4.125.099,00
Variacin (porcentaje)
1a9 10 a 199 200 a 399 400 a 999 Ms de 1000 Total de explotaciones Total de cerdas Total de engorde Total de cabezas
-10,27 -8,37 -2,01 10,73 11,11 -6,55 1,67 -1,10 -0,24
1,09 -11,83 -6,48 -1,23 3,67 -1,73 -20,20 1,72 1,69
Tabla 1.6. Explotaciones porcinas en Catalua, clasificadas por tipos de explotacin 2 y dimensin productiva y su evolucin desde diciembre del 2002 a diciembre del 2003. Fuente: adaptado de IDESCAT, 2002 y 2003.
cializacin del sector se refleja en la evolucin de las explotaciones y en la dimensin productiva (Tabla 1.6), disminuyen las explotaciones de pequea capacidad y aumentan las explotaciones de gran capacidad, tanto explotaciones de reproductoras como de engorde (figura 1.5).
grandes, que engordan el propio lechn, pasando por las que slo engordan, que son la mayora. Territorialmente, la composicin del censo no es la misma: mientras en Osona (Barcelona) predominan los animales reproductores, en el resto de mbitos territoriales predominan los de engorde (Tabla 1.7). Las explotaciones de cra son las que ms han disminuido a lo largo de los aos principalmente como consecuencia del hecho que las ganancias que se obtienen en el engorde requieren un esfuerzo mucho menor. Las explotaciones de cra son las que ms han aumentado de tamao (Tabla 1.8). Existe una relativa especializacin funcional a escala regional. Las explotaciones de Catalua (pese a los ltimos aumentos censales de cerdas) se han especializado en el engorde (un 27 % de las cabezas de Espaa y slo un 22 % de las de cerdas). Una de las principales consecuencias de esta distribucin del censo es la generacin de un importante movimiento comercial pecuario de cerdos entre comunidades autnomas, para cra en unos casos, y para sacrificio en otros, al cual se tendra que aadir la diferente localizacin de los mataderos, que hace ms complejos todava estos movimientos comerciales (DAR, 2003). La cabaa porcina de Espaa es de 23.990.000 (Tabla 1.3) y la SAU de 17.944.249 ha. La cabaa porcina en
7.000.000 6.000.000 5.000.000 Cabezas 4.000.000 3.000.000 2.000.000 1.000.000 1989 1993 1995 1997 1999 2003 Cabezas Explotaciones
16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 Explotaciones
Figura 1.5. Evolucin de las explotaciones y del nmero de animales en Catalua de 1989 al 2003. Fuente: DAR y IDESCAT 2003 y 1997.
Las explotaciones porcinas presentan caractersticas muy diferentes segn el objetivo de produccin, desde las explotaciones ms bien pequeas que se dedican exclusivamente a producir lechones para vender, hasta las ms
2. Explotaciones de engorde son aquellas en las que las plazas de engorde son superiores a 10 veces las plazas de cerdas. En el caso en que las plazas de cerdas sean inferiores a 5, slo sern necesarias 20 plazas de engorde para ser de engorde. Las explotaciones de reproductoras son el resto de explotaciones.
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Provincia
Lechones
Cerdos de 20 a 40 kg 369.707 141.098 717.867 103.002
Cerdos de engorde de 5 a 79 kg 395.047 200.019 710.984 164.264 de 80 a 109 kg 198.734 221.969 612.794 90.415 de >109 kg 2.616 6.465 6.263 872 16.216
Machos reproductores 2.388 1.199 4.773 412 8.772
Cerdas reproductoras No han parido Han parido Total No Criando animales cubiertas Cubiertas Cubiertas o en reposo 11.067 5.423 28.924 6.871 52.285 15.118 6.184 36.337 6.943 64.582 114.016 26.235 155.158 25.747 321.156 39.545 13.283 55.641 14.898 123.367 1.670.702 772.727 3.206.822 549.289 6.199.540
Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua
522.464 150.852 878.081 135.866
1.687.263 1.331.674 1.470.314 1.123.912
Tabla 1.7. Censo de ganado porcino en Catalua el diciembre del 2005. Fuente: DAR, 2005a.
Explotaciones de cra 1989 1999 Nmero de explotaciones % total explotaciones Cabezas especficas** Cabezas por explotacin UG por explotacin Sup. total por explotacin % superficie regada % SAU en contrato UDE por explotacin % explotaciones familiares UTA por explotacin % UTA asalariada total % explot. 1 UTA % titulares 65 y ms aos % cooperativistas % desarrollo rural % titulares de otra actividad 1.761 1,6 41.189 23,4 25,3 11,7 23,7 47,5 12,4 98,5 1,3 8,5 65,1 13,7 53,5 2,2 15,6 19,4 689 0,9 74.077 107,5 73,7 15,6 18,3 46,8 27,8 87,5 1,5 30,5 74 16,1 57,9
Explotaciones de engorde 1989 1999 5.884 5,2 1.663.043 282,6 106,4 13,0 27,0 42,7 17,7 97,7 1,3 13,0 67,5 10,9 56,4 2,6 19,7 21,7 4.229 5,4 2.791.213 660,0 231,6 17,9 23,2 46,6 41,4 86,8 1,5 28,2 74,4 12,5 57,6
Explotaciones de ciclo cerrado 1989 1999 6.307 5,6 336.996 53,4 103,5 15,6 17,1 44,2 21,8 95,9 1,7 20,0 80,1 7,4 62,9 3,3 14,2 14,9 2.899 3,7 452.973 156,3 287,7 21,1 16,0 46,7 60,1 73,0 2,1 50,1 87,2 8,4 64,6
Tabla 1.8. Explotaciones porcinas de cra, engorde y ciclo cerrado en Catalua entre 1989 y 1999.* Fuente: IDESCAT 1989 y 1999. * El hecho que el censo agrario no diferencie los cerdos de engorde de los verracos o los reproductores de rechazo hace difcil y un tanto inexacta la diferenciacin entre las tres formas de cra lo suficientemente conocidas (cra, engorde y ciclo cerrado); con todo, el cuadro tiene un valor de aproximacin notorio. Se han diferenciado las explotaciones que tienen cerdas (explotaciones de cra) y no tienen engorde, las que slo tienen engorde (explotaciones de engorde y las que tienen cerdas y engorde. ** En la cra y en el ciclo cerrado se consignan las cerdas; en el engorde se suman los cerdos de engorde, (indiferenciados de verracos y reproductores de rechazo). UR: Unidad Ganadera, SAU: Superficie Agraria til, UDE: Unidad Dimensin Europea, UTA: Unidades de Trabajo Anual.
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Parmetro productivo Edad en el primer parto (das) Lechones destetados/cerda productiva/ao Lechones nacidos vivos/lechigada Lechones destetados/lechigada Partos/cerda productiva y ao Bajas hasta el destete (porcentaje sobre nacidos totales) Intervalo destete-cubricin frtil (das) Intervalo entre partos (das)
Peor 396 21,04 10,16 8,85 2,38 18,32 15,51 153
Espaa Mediana 373 23,07 10,59 9,36 2,47 17,45 11,8 148
Mejor 351 25,13 11,20 10,00 2,51 17,59 9,44 145
Francia Peor Mediana 372 25,90 12,20 10,60 2,44 19,5 8,80 150 372 27,70 12,60 11,20 2,48 17,7 7,10 147
Holanda Mejor
22,80 11,30 9,80 2,32 12,90
Tabla 1.9. Resultados de algunos parmetros productivos de explotaciones de Espaa, Francia y Holanda adheridas a BDporc. Fuente: www.bdporc.irta.es, consultado el 05/07/06.
Catalua es de 6.019.632 cabezas3 y la SAU4 de 900.981 ha. La relacin de la produccin porcina con la SAU, es decir, el nmero de reses porcinas por hectrea en Espaa es de 1,33 cabezas/ha. En cambio, la densidad porcina de Catalua llega a los 6,68 cabezas ha, valores que quintuplican los del conjunto de Espaa.
manifiesto la capacidad de adaptacin a los cambios y a las nuevas tendencias del sector. Los datos comparativos de productividad media de Espaa, Francia y Holanda indican la superioridad de Francia sobre Espaa y Holanda (Tabla 1.10). La productividad media de las explotaciones espaolas (23,07 lechones destetados por cerda productiva y ao) se sita en valores comparables a las de otros pases europeos (por ejemplo Dinamarca, con una media de 23,7 lechones destetados por cerda y ao en el ao 2004 segn The National Com mittee for Pig Production (2005), y por debajo de la productividad media francesa. El incremento de este ndice productivo en Francia se ha determinado principalmente por el nmero de lechones nacidos vivos, y tambin por una notable reduccin de la duracin de la lactancia. La prctica cada vez ms extendida es la del destete precoz (14-16 das) y el intervalo entre partos de 148 das, que ha situado la edad media de destete de las explotaciones espaolas en valores considerablemente inferiores a la media francesa (21 vs 26 das). Esta diferencia viene acompaada de un mayor intervalo destete-cubricin frtil (11,8 vs 8,8), lo cual se traduce en una superioridad de slo 0,02 partos ms por cerda productiva y ao. La proporcin de bajas durante la lactancia muestra que las explotaciones espaolas estn prximas a la media francesa, y tienen un comportamiento superior a las holandesas. Las nuevas
1.4. Productividad del sector porcino

1.4.1. Comparacin de la productividad de las explotaciones espaolas con otros pases
La Tabla 1.9 muestra los resultados productivos obtenidos en el ao 2002 en el conjunto de las explotaciones espaolas adheridas al sistema BDporc,5 as como los resultados medios proporcionados por el Institut Technique du Porc6 (ITP, Francia) y el Research Institute for Pig Husbandry7 (RIPH, Holanda). Se clasifican las explotaciones registradas en el banco de datos BDporc en peores, medianas y mejores segn los parmetros productivos registrados. Las explotaciones porcinas espaolas han evolucionado para ser cada vez ms competitivas. A lo largo de los ltimos 20 aos han presentado un incremento sostenido y significativo de la productividad. Este importante progreso (de un incremento de +0,34 lechones/ao) pone de
3. www.idescat.net, consultado el 04/10/06. 4. www.ine.es/inebase, consultado el 03/10/06.
5. BDporc: Sistema electrnico de acceso al Banco de Datos de Referencia del Porcino Espaol. Uno de los objetivos de este sistema es proporcionar informacin de referencia a empresas de produccin porcina como un elemento de apoyo a la toma de decisiones. 6. http://www.itp.asso.fr, consultado el 05/07/06. 7. http://www.pv.wur.nl, consultado el 05/07/06.
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tendencias del sector, junto con la aplicacin de la nueva legislacin de bienestar animal obligarn, en todo caso, a aumentar la duracin de la lactancia en muchas de las explotaciones espaolas.
1.4.3. Diagnosis y recomendaciones para la mejora de la productividad

El principal limitante en las explotaciones espaolas radica en el nmero de lechones nacidos vivos por parto. ste ha sido siempre entre 1 y 1,5 lechones menos que en las explotaciones francesas. A la vista de estos resultados, la mejora de la prolificidad debe constituir un objetivo importante para muchas explotaciones porcinas espaolas. Un manejo reproductivo adecuado, junto con la inversin en una gentica de calidad utilizando hbridas obtenidas en esquemas de seleccin orientados hacia una mejora de la prolificidad, seran algunos de los puntos en los que incidir en este aspecto. El nmero de lechones destetados en cada lechigada depende directamente del nmero de lechones nacidos vivos en el parto. El potencial gentico y el manejo de la lechigada y la cerda durante la lactancia son determinantes de este resultado. El espacio, tipo de jaula de partos, calor suplementario, supervisin de los partos, alimentacin de inicio de los lechones, y alimentacin de la cerda, son las variables ms importantes que inciden en el porcentaje de lechones muertos hasta el destete (Babot, 2001). Al inicio de la vida productiva de la cerda, la pubertad (deteccin del primer celo) condiciona la edad en la primera cubricin y sta, la edad de la primera cubricin frtil y del primer parto. La edad en el primer parto de las cerdas en las explotaciones francesas se sita a los 372 das, tanto en las mejores explotaciones como en las medianas. En Espaa, en cambio, existe una gran diferencia entre las explotaciones peores (396 das) y mejores (351 das), hecho que indica que ste puede ser un factor determinante en el rendimiento. Actualmente, la tendencia en las explotaciones porcinas espaolas es la de incrementar la edad en el primer parto, a razn de 0,53 das por ao desde 1990 (Babot, 2001).
1.4.2. Comparacin de la productividad de las explotaciones en Espaa y Catalua

La tabla 1.10 recoge los datos productivos de cerdas en Espaa y Catalua durante el ao 2005 y permite extraer conclusiones de inters sobre la productividad porcina catalana. Tambin se observa en la tabla 1.11 cmo la productividad media de las explotaciones espaolas (23,64 lechones destetados por cerda productiva y ao) es ligeramente inferior a la media de las explotaciones catalanas (23,76). Este parmetro ha aumentado respecto al 2000. En Espaa la productividad de las cerdas era de 22,5 lechones destetados por cerda productiva y ao, y en Catalua de 22,7. Las explotaciones espaolas son las que han aumentado ms su productividad en el periodo 2000-2005, con 1,14 lechones destetados por cerda productiva y ao respecto a los 1,06 logrados en Catalua. Durante los ltimos aos se han incrementado tambin otros parmetros productivos como el nmero de lechones vivos por lechigada en las explotaciones, y el nmero de partos por ao y por cerda en produccin, lo cual indica, en conjunto, una mejor productividad de las cerdas en produccin. La productividad de la cerda depende del nmero de lechones destetados por lechigada y del nmero de partos por unidad de tiempo. Las explotaciones catalanas tienen mejor productividad debido a que el nmero de lechones destetados por lechigada (9,6) es superior al de las explotaciones espaolas (9,56). No obstante, el nmero de lechones destetados por lechigada depende del nmero de lechones nacidos totales y del nmero de lechones nacidos vivos por lechigada. En este ltimo parmetro tambin las explotaciones catalanas, con 10,89 lechones nacidos vivos por lechigada, superan a las espaolas, con 10,85. En cambio, respecto al nmero de partos por cerda productiva las explotaciones espaolas con 2,11, superan a las catalanas, con 2,08. En gran parte, el nmero de lechones nacidos totales es una caracterstica determinada por el potencial gentico, puesto que hay cerdas ms prolficas que otras, aun cuando todas son sensibles a las condiciones ambientales. Entre cerdas con el mismo potencial gentico, la diferencia hasta el destete es el resultado de un buen o mal manejo durante la lactancia, que se refleja en la mortalidad de lechones antes del destete (Babot, 2001).
1.5. Los sistemas de produccin porcina

1.5.1. Caracterizacin de las condiciones del hbitat de las explotaciones
Actualmente existe poca informacin para describir las caractersticas de las explotaciones ganaderas en Catalua y de sus condiciones. La descripcin de este captulo est basada en los trabajos realizados por Bernet (2006) y por Babot et al. (2004). Bernet (2006) recopil informacin sobre varias explotaciones ganaderas de engorde de cerdos, mediante encuestas a los propietarios de las explotaciones. Encuest un to-
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Parmetros productivos N total de explotaciones N medio de cerdas presentes N medio de cerdas pres. 1 C Altas (porcentaje) Lechones destetados/cerda presente y ao Lechones destetados/cerda presente 1 C y ao Lechones destetados/cerda en produccin y ao Abortos (porcentaje) Nacidos totales/lechigada Nacidos vivos/ lechigada Nacidos muertos/ lechigada Destetados/ lechigada Bajas hasta el destete sobre NT (porcentaje) N partos/cerda presentes y ao N partos/cerda presentes 1 C y ao N partos/cerda en produccin y ao Repeticiones (porcentaje) Intervalo destete-1 C Intervalo destete-C frtil Edad al destete (das) Intervalo entre partos (das) Edad al 1r parto (das) Edad de las cerdas en el parto (meses) Edad cerdas a la baja (meses) Lechigadas destetadas/cerda de baja Cerdas de baja (porcentaje)
Catalua Media 234 617 560 50,98% 19,98 22 23,76 1,88% 11,87 10,89 0,98 9,6 17,69% 2,08 2,29 2,48 19,28% 7,17 11,1 22 147 384 25,26 30,27 4,19 44,51% 130,37 129,39 35,14% 14,78 12,84 8,75 73,32% 7,55 6,82 35,81 6,96 28,61% 11,14 8,99 3,89 34,87% 33,89 42,68 15,23 4,41 15,32 14,42 18,52 27,64 57,37% C.V. Media 614 612 562 50,44% 20,18 21,96 23,64 1,7% 11,84 10,85 0,99 9,56 17,4% 2,11 2,3 2,47 20,16% 6,99 11,01 22 148 380 25,54 30,37 4,22 45,39%
Espaa C.V.
128,07 128,08 33,47% 14,89 12,95 9,36 71,3% 7,69 7 41,51 7,41 34,82% 11,3 9,09 4,63 37,87% 53,42 71,96 16,56 5,35 20,97 15,89 20,52 29,79 43,62%
Tabla 1.10. Resultados medios registrados en el banco de datos de BDporc de algunos parmetros productivos de las cerdas en Espaa y Catalua durante el 2005. CV: Coeficiente de variacin (porcentaje); C: cubricin.
tal de 34 explotaciones, con una capacidad total entre ellas de 22.425 cerdos (28 de la Plana de Lleida y 6 de la Franja de Ponent) representativas de la zona, con unos resultados que se pueden extrapolar al resto de Catalua. Todas las explotaciones encuestadas se encuentran en rgimen de integracin para una empresa productora de cerdos de Lleida que, adems de facilitar los animales a las explotaciones, tambin gestiona su nutricin.
La explotacin tipo de engorde de cerdos prev el uso de slat parcial con alojamientos aislados, con un sistema de calefaccin que funciona con estufas, con ventilacin natural, no presenta ningn tipo de instalacin de refrigeracin, y la alimentacin se realiza ad libitum va tolva con un chupete incorporado para el consumo de agua (Bernet, 2006). Segn Babot et al. (2004) las caractersticas de la explotacin tipo en el Segri y en Catalua son las especificadas en la tabla 1.11 y en la tabla 1.12.
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Habitculo Recra Cubricin gestacin Maternidad Boxes Boxes
Tipo de suelo
Aislamiento
Ventilacin Natural
CalefaccinRefrigeracin No No
Alimentacin Tolva Comedero / Tolva Comedero / Tolva
Slat8 parcial (40 %) Slat Metal/plstico
S S
Natural
Transicin
Parque
Slat (100%) Acero
Forzada
Tolva
Engorde
Parque
Slat (30%) Hormign
Natural
No
Tolva
Tabla 1.11. Caractersticas de la explotacin de ciclo cerrado tipo en la comarca del Segri. Fuente: Riera, 2005; citado en Babot et al., 2004.
Porcentaje de explotaciones de Catalua que presentan estas caractersticas Habitculo Recria Tipo de suelo Slat de hormign 70% Cubricin-gestacin Boxes 100% Sala partos Boxes 100% Slat parcial de hormign Poliuretano 100% Slat de acero 80% 100% Poliuretano 100% Aislamiento Ventilacin Natural 80% Natural 95% Forzada 90% Placa trmica + foco de Q 70% Transicin Parc Slat de plstico 40% Slat de acero 50% Engorde Parc Formig parcial 85%
Tabla 1.12. Caractersticas de los alojamientos e instalaciones en explotaciones porcinas de ciclo cerrado de Catalua. Fuente: Fontanet, 1997; citado en Babot et al., 2004.
CalefaccinRefrigeracin
Alimentacin Manual 100% Manual 50-60% Manual 90% Racionada 100% Racionada 100% Racionada 75%
Poliuretano 90%
Forzada 75%
Automtica 85%
Ad libitum 100%
Automtica 65%
Ad libitum 65%
A continuacin se caracterizan las explotaciones ambientalmente. Para hacerlo, se analiza la construccin, el acondicionamiento ambiental, la alimentacin, el uso y la gestin del agua de limpieza y desinfeccin y de tratamiento de residuos de las explotaciones.
1.5.1.1. Anlisis constructivo de las explotaciones
liza la distribucin de las explotaciones en funcin del porcentaje de slat dentro del corral.
1.5.1.2. Ventilacin, climatizacin y calefaccin
Segn Bernet (2006), en las explotaciones de engorde se utiliza principalmente un slat parcial en el parque; la media es de un 36,37 % de slat. En la figura 1.6 se ana-
Todas las explotaciones analizadas presentan ventilacin natural, no forzada; esta ltima permitira el mayor intercambio de gases de la explotacin, mejorara el bienestar animal y de los trabajadores, y tambin podra canalizarlos hacia sistemas de depuracin cuando hiciera falta. Con respecto a la climatizacin, casi ninguna ex-
8. slat: conjunto de barras paralelas o cruzadas o placa perforada que se coloca sobre la fosa de los purines para que los excrementos puedan caer dentro.
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2 (4%) 8 (16%)
15 (29%)
25 (73%) 1 (3%)
26 (51%)
0% 0-25% 25-50% 50-75% 8 (24%) Granulado Harina Granulado + Harina
Figura 1.6. Distribucin de las naves en funcin del porcentaje de slat que tienen dentro del corral (sobre el total de naves).
Figura 1.7. Distribucin de las explotaciones en funcin del tipo de presentacin del alimento suministrado.
plotacin presenta instalacin de refrigeracin. Una utiliza humidificadores, que mejoran el bienestar de los animales a temperaturas elevadas y que, por otro lado, incrementan el volumen de purines generados. El sistema de calefaccin ms empleado es el de estufas, y en nuevas instalaciones se est utilizando la calefaccin por encima del suelo. De forma mayoritaria (56 %) no disponen de energa elctrica, lo que imposibilita incorporar sistemas que mejoren las condiciones de los cerdos. Por este motivo algunas explotaciones han incorporado el uso de generadores elctricos.
1.5.1.3. Gestin de la alimentacin
facilita un pienso de adaptacin, que se da a los animales hasta los 40 kg, en ella se prioriza la aportacin de protena y de lisina. En una segunda fase, el pienso suministrado es de crecimiento-engorde, en el cual se disminuye la aportacin de protena y de lisina, y se aumenta algo la fibra y la grasa aportadas al animal. En los piensos facilitados al animal se prioriza el rendimiento tcnico antes que el ambiental. La tabla 1.13 muestra la composicin nutricional de los alimentos suministrados.
Composicin analtica de los alimentos (%) Adaptacin Crecimiento-Engorde Protena 18,00 4,15 3,45 5,10 1,17 16,90 4,98 36,92 5,20 0,97
Dentro de las explotaciones se utilizan los silos de forma generalizada para la conservacin del pienso, por la comodidad del sistema, del espacio y del mejor manejo de la alimentacin. En la mayora de las naves se utilizan toberas con un chupete incorporado (94,11 %) para suministrar el pienso. As, los cerdos pueden consumir el alimento en forma hmeda y seca. El uso de toberas permite una alimentacin automtica, usada en el 84,31 % de los casos, pero debe regularse la apertura para evitar prdidas de pienso en funcin del estado del animal y tambin revisar los mecanismos. El resto de las explotaciones, tres, utilizan un comedero de tipo lineal, que coincide en alguna de las naves con alimentacin restringida. Este ltimo tipo de alimentacin requiere ms trabajo y control de la explotacin, pero reduce las prdidas de pienso. Actualmente, debido a los costes de mano de obra, este sistema est desapareciendo. El tipo de alimentacin est marcado por la empresa integradora, que facilita el pienso a administrar en funcin de la explotacin y su distribucin. sta utiliza normalmente una mezcla de harina y grnulos por mitades, como se puede observar en la figura 1.7. En las explotaciones en las que se realiza alimentacin manual se suministra harina. En las explotaciones encuestadas se suministran dos piensos durante el engorde (dos fases). En la primera fase, se
Fibra Grasa Cenizas Lisina
Tabla 1.13. Descripcin de las caractersticas analticas de los piensos utilizados por la empresa integradora en la alimentacin de los animales de las explotaciones encuestadas.
1.5.1.4. Uso y gestin del agua
Para realizar una buena gestin del agua de consumo, las explotaciones deben disponer de depsitos de agua en las naves, como sucede en casi todas las explotaciones encuestadas (menos en una). La capacidad de almacenamiento de agua vara de 30.000 l hasta 600 l, con una media de 7.169,7 l. La limpieza de los depsitos normalmente se realiza al final de la cra, y el efluente generado puede ir a diferentes destinos, segn las explotaciones encuestadas: Directamente al foso de los purines. Utilizarse para la limpieza de la nave, de forma que va a parar al foso interior de la nave, o al exterior de la nave y se pierde por el suelo. Intentar que se agote el agua existente a los depsitos con el consumo de los ltimos animales de cra. No se vaca nunca.
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67.000 (62%) 600 (1%) 4.000 (4%)
Fosa Limpieza Exterior de la nave Animales Nunca se vaca
14.300 (20%) 22.000 (62%)
de limpieza externos. El resto tiene equipos autnomos que funcionan con la toma de fuerza de los tractores. Actualmente, en las nuevas explotaciones se instalan sistemas/puntos de limpieza centralizada que mejoran considerablemente la limpieza de stas. El 17,65 % de las explotaciones encuestadas hacen la pre-limpieza que se recomienda para reducir el consumo de agua y mejorar la limpieza. Las otras explotaciones remojan la sala y retiran los excrementos groseros. Las empresas de limpieza utilizan presiones de hasta 200 atm, mientras que los equipos de las explotaciones trabajan, aproximadamente, entre 100 y 110 atm. El tiempo de limpieza empleado depende de la explotacin (la distribucin de las naves, materiales de construccin, elementos constructivos, porcentaje de slat, entre otros). El tiempo medio de la limpieza es de 14,5 h por explotacin (con una capacidad media de 660 cerdos). El tiempo de limpieza tiene relacin con el consumo de agua de la explotacin: a mayor tiempo de trabajo, mayor consumo de agua y cantidad de purines generados por la explotacin.
1.5.1.6. Almacenamiento y aplicacin de los purines al suelo
Figura 1.8. Volumen de agua (en litros y en porcentaje del total) que va a parar a cada uno de los destinos posibles del total del agua de todas las explotaciones encuestadas.
En la figura 1.8 se observa la importancia que tiene cada destino y los litros de agua desaprovechados por el conjunto de las explotaciones encuestadas en cada engorde. Los controles de agua que se pueden realizar en las explotaciones son: el control del consumo, el de suministro y el de calidad. Slo un 41,17 % de los ganaderos encuestados controla el consumo de agua, y la mayora de ellos lo hace de manera poco precisa. La procedencia del agua consumida es variada, en un 50 % de las explotaciones proviene de la red municipal, es decir, es agua potable. El resto lo desconoce (44,12 %) o bien estn seguros de que no es potable (5,88 %). El 25,49 % de las explotaciones usa el agua de la lluvia para la limpieza (53,8 %), el riego (30,8 %), la bebida de otros animales (7,7 %) o bien se vierte al suelo (7,7 %). El agua se suministra de acuerdo con la normativa de bienestar animal, que dispone que todos los animales tengan en todo momento libre acceso al agua. Controlan la calidad del agua tres explotaciones, en una slo se controla el pH, y en las otras dos, tambin otras caractersticas qumicas. En caso de sospecha de mala calidad la empresa integradora tambin analiza el agua de la explotacin en cuestin. Un 32,25 % de las explotaciones trata el agua adicionando cloro (mayoritariamente), acidificndola, o por las dos vas. El suministro de agua a los animales se realiza a travs de chupetes desde las tolvas en un 85,29 % de los casos, lo cual permite el consumo del pienso en forma hmeda. En el 11,76 % de las explotaciones se complementa con abrevaderos situados en la pared, para facilitar la ingestin de agua de los animales los primeros das que estn en la nave de engorde, aun cuando a posteriori se cierre este suministro. Slo una explotacin utiliza chupetes situados en la pared.
1.5.1.5. Limpieza y desinfeccin
En el estudio de Bernet (2006) un 17,65 % de las explotaciones no dispone de balsa para la acumulacin de purines, porque los ganaderos consideran suficiente la capacidad de las fosas interiores de las naves. Si se analizan las explotaciones que disponen de balsa, en el 100 % de las explotaciones sta es subterrnea y est impermeabilizada, con tela plstica o forrada de hormign. Slo el 17,86 % tiene instalada una cubierta, elemento que minimizara la volatilizacin durante el periodo de almacenamiento y evitara que el agua de la lluvia entrase a formar parte de las deyecciones. La mitad de las explotaciones tiene la balsa con cierre perimetral para evitar cadas accidentales. Otro factor a considerar sobre la balsa es su capacidad. Cinco de los ganaderos encuestados (18,86 %) reconocen que las dimensiones de su balsa no son suficientes para hacer frente a las deyecciones ganaderas producidas. Este hecho comporta su mala gestin, puesto que induce a un continuo vaciado de las deyecciones de la balsa sobre el campo. La gestin de las deyecciones ganaderas de las explotaciones vara segn la explotacin y la disponibilidad de terrenos, de su propiedad o externos. El estudio ha analizado que tres explotaciones tienen contratada parte de la recogida de las deyecciones con una explotacin externa (8,82 %) y el resto se ha aplicado al campo. Las restantes explotaciones aplican todas las deyecciones directamente al campo, ya sea en terreno propio (41,18 %), externo (5,88 %) o los dos (52,94 %). En referencia a los tratamientos realizados por las explotaciones sobre las deyecciones, slo dos los realizan.
La limpieza de las explotaciones la realiza el encargado de la explotacin o bien se contrata a empresas de limpieza que utilizan grupos de alta presin. Segn Bernet (2006), el 58,82 % de las explotaciones recurre a servicios
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1989 Nmero de explotaciones Cabezas especficas (total porcinos) Cabezas especficas por explotacin Unidades ganaderas por explotacin Superficie cultivada total por explotacin % superficie regada % de la SAU total en rgimen de contrato Margen bruto por explotacin en UDE* % explotaciones familiares Unidades de Trabajo Anual (UTA) por explotacin % UTA asalariada total % explotaciones con 1 UTA % Cabezas de explotacin de 65 i ms aos % explotaciones con socios cooperativistas % explotaciones en desarrollo rural % titulares con otra actividad 16,7 13.952
1999 7.817
3.789.502 5.881.869 271,6 94,8 14,0 21,7 43,9 18,9 97,1 752,4 238,5 18,9 46,4 46,7 47,1 81,7
Los tratamientos realizados, son los siguientes: en una explotacin se secan los purines en el exterior de la nave, provocando la evaporacin de la parte lquida, y por lo tanto favoreciendo la volatilizacin de los gases; en otra se separa parte de la fraccin lquida de los purines en una nave con solera de hormign (con un cierto desnivel) mediante la lixiviacin de las deyecciones a travs del slat. Finalmente, debe tenerse en cuenta que todas las explotaciones encuestadas se explotan en rgimen de integracin, esto comporta que los ganaderos estn poco predispuestos a mejorar su explotacin, puesto que opinan que los beneficios que ello comportara no seran para su produccin sino para la integradora.
1,5 16,1 72,9 9,7 59,0
1,7 38,3 79,1 11,5 60,2 2,9 19,2
1.5.2. La integracin. Implicaciones en la generacin y gestin de purines

1.5.2.1. Importancia del rgimen de integracin en Catalua
Tabla 1.14. Caractersticas de las explotaciones porcinas en Catalua, 1989-1999. Fuente: IDESCAT 1989 y 1999. * UDE: Unidad Dimensin Europea equivalente a 1.200 de margen bruto estndar.
La disminucin de las explotaciones y el aumento de la cabaa porcina comportan que las explotaciones logren un volumen productivo remarcable. El proceso de industrializacin del sector favorece el proceso de la integracin vertical, la prdida de peso de las explotaciones familiares y el aumento de las sociedades privadas y otras frmulas societarias (tabla 1.14). El rgimen de tenencia de las explotaciones porcinas predominante en Catalua es el rgimen de integracin en el engorde, y la propiedad en la reproduccin (Tabla 1.15). En la provincia de Lleida es dnde ms predomina la explotacin de engorde, puesto que el 89 % de las explotaciones de engorde est en rgimen de integracin. En la
Plazas por rgimen ExploPlazas Plazas taciones engorde cerdas Barcelona Engorde Cerdas Engorde Cerdas Engorde Cerdas Engorde Cerdas Engorde Cerdas 1.057 1.760 873 990 2.533 1.577 414 197 4.877 4.524 9.401 617.033 514.202 575.928 146.965 2.587.018 518.276 340.319 145.259 4.120.298 1.324.702 5.445.000 2.369 192.909 1.019 72.375 1.131 293.208 282 59.637 4.801 618.129 622.930
Propiedad (porcentajes) ExploPlazas Plazas taciones engorde cerdas 27 87 14 60 11 73 12 73 15 76 44 25 13 10 10 13 28 86 81 67 72 75 75
Integracin (porcentajes) ExploPlazas Plazas taciones engorde cerdas 73 13 85 40 89 27 88 27 85 24 56 74 80 90 89 87 72 14 18 33 27 25 25
Girona
Lleida
Tarragona
CATALUA
TOTAL
Tabla 1.15. Rgimen de tenencia de las explotaciones porcinas en Catalua en el ao 2003. Fuente: DAR, 2003.
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provincia de Barcelona tambin predomina la explotacin de engorde, pero la explotacin de reproduccin tiene mucho peso; esto provoca que la proporcin de explotaciones de engorde en rgimen de integracin sea menor. El ciclo de produccin se inicia en las regiones productoras de lechones que mantienen un importante nmero de madres, como por ejemplo Osona y el Segri. Tambin se importan lechones de provincias del noroeste y de Europa, especialmente de Holanda. Los lechones producidos se envan a las explotaciones de engorde en las que se produce el mayor consumo de pienso y alrededor de las cuales se articula todo el sistema de produccin (Babot, 2001).
1.5.2.2. Ley 2/2005, de contratos de integracin
Junto con el contrato de integracin se crea la Junta Arbitral de Contratos de Integracin como rgano de naturaleza arbitral competente para resolver todas las cuestiones litigiosas y su laudo es de obligado cumplimiento por las partes. La aparicin del contrato de integracin en el 2005 (Ley 2/2005) ha permitido formalizar las relaciones establecidas entre integrado e integrador, que hasta aquel momento no se encontraban definidas. En el pasado este tipo de contrato se haba realizado de forma privada y muchas veces verbal, cosa que poda dar lugar a la aparicin de problemas o confusin entre las partes. Este dbil vnculo haba provocado en algunos casos que los contratos cambiaran en cada ciclo productivo en funcin del precio ofertado, hecho que provocaba disputas y el cambio en sus miembros. En referencia a la generacin y gestin de las deyecciones ganaderas, el contrato de integracin no ha mejorado la situacin, debido a que, en el proceso de integracin, cada parte se responsabiliza de una fraccin del proceso productivo y no existe una visin global de la explotacin. Segn el contrato, la integradora facilita los animales al integrado y los retira al finalizar el ciclo productivo, marca sus obligaciones econmicas y dirige y gestiona tcnicamente la explotacin. Normalmente, facilita la alimentacin adecuada para los animales para obtener un buen rendimiento tcnico y as acortar el ciclo productivo, dejando de lado a menudo las consideraciones ambientales. Sea como sea, estas ltimas obligaciones tienen que estipularse expresamente en el contrato. El integrado acta facilitando sus instalaciones y la mano de obra, y su retribucin econmica proviene de la capacidad de trabajo de su explotacin. Por este motivo el ganadero no est predispuesto a realizar mejoras de tipo tcnico o ambiental en su explotacin, ya que los beneficios del engorde de los animales son parte del beneficio de la integradora. l slo acta como un trabajador dentro su explotacin que recibe una compensacin econmica por el engorde o la multiplicacin de los animales. Otro factor importante es la gestin de los purines respecto a buenas prcticas ganaderas y su coste. La ley de contratos de integracin obliga a las partes a incluir este captulo en el contrato pero no define ningn tipo de responsabilidad y obligacin. Se entiende que las dos partes participarn en su gestin, pero actualmente es el ganadero el nico responsable de gestionar adecuadamente los purines de su explotacin. El contrato de integracin ha permitido adelantos importantes al definir la relacin vinculante entre el integrado y el integrador y su participacin en el proceso. Por otra parte, los aspectos ambientales han quedado al margen del contrato. Hace falta incluir medidas, dentro del proceso de explotacin, que vinculen al integrado y al integrador en la gestin ambiental de la explotacin de forma global, encaminadas a la minimizacin de las deyecciones ganaderas y a la mejora de su gestin.
Segn la Ley 2/2005, se entiende por integracin el sistema de gestin de la explotacin ganadera destinado a obtener productos pecuarios en colaboracin entre dos partes, una de las cuales, denominada integrador, proporciona los animales y los medios de produccin y los servicios necesarios que se pacten en el contrato correspondiente, y la otra, denominada integrado, aporta las instalaciones y el resto de bienes y servicios necesarios y se compromete al cuidado y mantenimiento del ganado. El contrato de integracin es un contrato civil que se formaliza por escrito y fija las condiciones de colaboracin para la obtencin de productos pecuarios, en el que se indican los pactos convenidos entre las partes. Se fijan las obligaciones y los derechos de las partes y su participacin econmica. Su duracin mnima es de un ciclo productivo. La formalizacin del contrato requiere una inscripcin registral en el registro de contratos de integracin, integrado ste dentro del Registro de Explotaciones Agrarias de Catalua. Las dos partes, integrado e integrador, individualmente, deben notificar los datos referentes a las explotaciones que afectan al contrato de integracin al Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural. El contenido mnimo del contrato de integracin debe prever los datos y estipulaciones siguientes: Identificacin de las partes. Objeto y duracin del contrato. Emplazamiento y descripcin de las instalaciones de la explotacin (capacidad mxima de ganado). Datos referentes a los animales aportados por el integrador. Rgimen de gestin de la explotacin. Especificacin de los suministros de los alimentos, productos zoosanitarios y servicios de atencin veterinaria aportados por las partes. Pactos econmicos referentes a producciones, nmero de animales salidos o retribucin por plaza y periodo. Sistema de compensacin por daos ocasionados por la muerte o el sacrificio del ganado o por la interrupcin del contrato. Sistema de responsabilidades por daos e infracciones.
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1.5.3. Estrategias, estructuras y sistemas productivos alternativos a los actuales

Por sistemas de produccin porcina alternativos se entienden aquellos que siguen principios diferentes a los convencionales en determinados aspectos, como son el bienestar de los animales, su alimentacin, su manejo y la gestin de la explotacin. En este captulo se describen tres de estos sistemas: el engorde de cerdos en explotaciones con estircol acumulado, la produccin ecolgica y los cerdos ibricos. Son tres sistemas diferentes que pretenden mejorar la calidad de la carne y reducir la problemtica ambiental de la explotacin. La tabla 1.16 presenta el censo espaol de ganado porcino extensivo total y por comunidades autnomas. De los sistemas expuestos, slo el ibrico y, en menor medida, el ecolgico, implican un mejor precio por el producto. El sistema de estircol acumulado implica menores costes de inversin. Todos son sistemas viables que no implican tanta intensificacin espacial como el sistema convencional. Justo es decir que no parece viable transformar toda la produccin actual a ninguno de los sistemas alternativos presentados, pero s impulsarlos, puesto que la demanda de este tipo de productos (ibricos y ecolgicos) es creciente.
Comunidad autnoma Castilla y Len Castilla-La Mancha Extremadura Andaluca ESPAA Total porcino extensivo 180.802 22.406 1.247.879 849.732 2.300.819
pendiente del suelo ni evacuacin de purn o lixiviados. El montn de estircol siempre est seco. En la superficie hay una temperatura de unos 20 C, con lo que se crea un ambiente muy confortable para los animales. Caractersticas de este tipo de explotaciones: La construccin es sencilla: permite una importante aportacin de trabajo del propio empresario agrario. Su coste puede llegar a ser inferior al de las explotaciones con enrejado (slat) total y foso. Es fcil adaptar construcciones preexistentes a este sistema, como por ejemplo almacenes, cobertizos, explotaciones, etc. Estas explotaciones tambin se pueden reconvertir fcilmente a otros usos, si conviene. Presentan menos problemas ambientales, puesto que en lugar de producirse purn, que fermenta anaerobia y lentamente en el foso, en esta explotacin se obtiene un estircol semicompostado, fermentado aerobiamente (bajo la accin de hozar de los animales). Se crea un ambiente confortable para los animales y para el ganadero que trabaja. Se produce una carne de ms calidad, gracias al ejercicio que hacen los animales, al bienestar y a la ausencia de estrs de que disfrutan. Se pueden adaptar a la cra ecolgica, con algunas modificaciones. Aun cuando este tipo de alojamiento da algo ms de trabajo, la construccin de la explotacin tiene un coste inferior al de las explotaciones con slat total y foso, y el estircol semicompostado que se obtiene es de excelente calidad. En la tabla 1.17 se compara la inversin necesaria para una explotacin de estircol acumulado y una convencional en la comarca del Bergued. Tusn (2006) tambin ha analizado los condicionantes tcnicos de estas explotaciones como el ndice de conversin, el consumo de
Tabla 1.16. Anlisis autonmico del censo de porcino ibrico por animales y por tipos. Fuente: www.aym.juntaex.se/sectores/ganaderia/porcino/iberico, consultado el 29/01/07.
1.5.3.1. El engorde de cerdos en explotaciones con acumulacin de estircol
Explotacin Explotacin Comparacin con suelo con estircol entre enrejado acumulado explotaciones Nmero de plazas Superficie (m2) Coste total () Trabajo propio Coste m2 () Coste plaza () 600 476 76130,20 11% 159,94 126,88 80 120 6587,09 39% 54,89 82,34 34% 65%
Segn Tusn (2006) engordar los cerdos sobre estircol acumulado consiste en mantener los animales sobre una capa de estircol en fermentacin. Los excrementos que los animales van depositando, se van mezclando con el lecho, formado por la paja o el aserrn que se aaden. El estircol no se saca hasta que acaba el engorde de uno o dos lotes sucesivos de cerdos. El conjunto de paja y excrementos, si se ha aadido en la proporcin adecuada, va fermentando continuamente y de manera aerobia. En el interior del montn que se forma, la temperatura puede ser de 40 C o ms, lo que provoca la evaporacin lenta de lquidos, de manera que no es necesario prever
Tabla 1.17. Comparacin de la inversin entre una explotacin de estircol acumulado y una explotacin con suelo totalmente enrejado en la comarca del Bergued en el ao 1995. Fuente: Tusn, 2006.
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Todas Explotaciones las con estircol explotaciones acumulado Cerdos entrados Peso vivo (PV) de entrada (kg) Peso vivo (PV) de salida (kg) Bajas (%) Consumo (kg/cerdo y da) Ganacia de PV (kg/cerdo y da) ndice de conversin (kg pienso/kg ganancia PV) Magro de canal (%) 3,06 54,9 3,0 53,5 327.603 26,5 108,6 3,0 2,08 0,671 9.554 27,6 112,9 3,1 2,28 0,740
Peso vivo (PV) Hasta 50 kg Hasta 85 kg Hasta 110 kg Hasta 140 kg
Techado m2/animal 0,8 1,1 1,3 1,4
Patio m2/animal 0,6 0,6 1 1,1
Tabla 1.19. Superficie de alojamiento por cerdo segn el peso vivo, en produccin ecolgica. Fuente: Tusn, 2006.
Tabla 1.18. Comparacin de los resultados tecno-econmicos de explotaciones de engorde convencional y con estircol acumulado durante el periodo del 1/07/92 al 30/06/93. Fuente: ITP citado por Tusn, 2006.
alimento y la ganancia en peso vivo, entre otras. De la tabla 1.18 se deduce que los resultados tcnicos son equivalentes entre los dos sistemas.
1.5.3.2. Sistema de produccin ecolgica
orina, y alimentos derramados y no consumidos. De cualquier forma, como se ha analizado en el caso de las explotaciones de estircol acumulado, este lecho puede fermentar adecuadamente y obtenerse un estircol de buena calidad. Incluso, el lecho puede ser til para aumentar la temperatura de la superficie del local y as proporcionar un ambiente ms confortable para el siguiente lote de lechones en pocas de invierno. Segn la normativa, con respecto a la superficie cubierta en cerdos de engorde, la explotacin no podr presentar ms del 50 % de su superficie enrejada.
1.5.3.3. Cerdos ibricos de dehesa
En este sistema, los cerdos reciben un tratamiento especial si se compara con el sistema convencional en aspectos relacionados con su origen, bienestar, manejo y alojamiento. En este apartado se describen los aspectos de tipo medioambiental. En los sistemas de ganadera ecolgica se prefieren los alojamientos abiertos en los que los animales tengan acceso a pastos, cultivos de forrajes o zonas al aire libre, excepto cuando las condiciones climticas, del terreno o de la vegetacin lo impiden, sobre todo en el caso de cerdas gestantes y de cra. Los alojamientos deben disponer de determinadas superficies de patio y de zona cubierta en funcin del peso del animal (Tabla 1.19) o bien tener la fachada principal abierta y disponer de una superficie cubierta por animal igual a la suma de la zona cubierta ms la zona al aire libre del caso anterior. Teniendo en cuenta las costumbres de los cerdos, la mayor parte de los excrementos se depositarn en el patio de la explotacin. Esto comporta que haga falta limpiarlo con cierta frecuencia y prever la evacuacin del purn y de las aguas pluviales hacia una balsa. Los locales (la zona de reposo), deben acondicionarse con abundante lecho seco en toda su superficie, ventilacin natural y luz solar. El lecho que cubre la explotacin deber retirarse con la frecuencia necesaria para reducir los malos olores debidos a la acumulacin de purines,
Este tipo de sistema de produccin se lleva a cabo dentro de un ecosistema determinado denominado dehesa. Por lo tanto, su aplicabilidad est limitada a la presencia de este ecosistema. Es un sistema agro-silvo-pastoral que se desarrolla sobre un suelo pobre y cido con unas condiciones climticas de tipo mediterrneo. El tipo de vegetacin predominante es herbcea, arbustiva y arbrea. La explotacin extensiva de cerdos viene determinada por el aprovechamiento de los recursos naturales suministrados dentro del ecosistema de la dehesa. Por ello, el manejo de los cerdos se realiza combinando fases de crecimiento dentro de la explotacin (cra y recra) con otras en las cuales pacen de manera extensiva dentro la dehesa (gestacin, recra, premontanera y montanera o engorde) (Tabla 1.20). Los cerdos realizan su crecimiento mayoritariamente apacentando en la dehesa. Ello comporta que las deyecciones ganaderas producidas se utilicen directamente como fertilizante para estos mismos campos, con lo que se cierra el ciclo del nitrgeno. Este sistema reduce considerablemente los costes de gestin de las deyecciones ganaderas producidas en la explotacin, y se reduce la problemtica a los purines producidos en el momento de la cra, cuando los cerdos se encuentran en la explotacin. Resumiendo, la explotacin de cerdos ibricos es ambientalmente ms sostenible y permite obtener animales con un buen desarrollo corporal, lo cual da lugar a carnes de mejor calidad. Los productos obtenidos por la venta de estos animales logran precios ms altos en el mercado.
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Fase de crecimiento Cra Recra Premontanera Montanera
Periodo Durante 56 das Inicio enero Julio-noviembre Noviembre-enero
Ubicacin Explotacin Dehesa Dehesa Dehesa
Alimentacin Leche materna + pienso Pastos + suplemento con pienso Rastrojos + suplemento con pienso Bellotas de alcornoque
Destino deyecciones Explotacin Campos Campos Campos
Tabla 1.20. Alimentacin, ubicacin y duracin de las fases de crecimiento de los cerdos ibricos de dehesa.
Bellotas 354.000
Bellotas + Pienso 263.000
Pienso 1.100.000
Total de cerdos ibricos 1.690.000
Total de cerdos engordados en Espaa 22.418.000
Tabla 1.21. Censo de cerdos ibricos alimentados con bellotas y pienso en el ao 1999.
Catalua Producto interior bruto a precios de mercado (M) Producto interior bruto por habitante () Valor aadido bruto (M) Agricultura (%) Construccin (%) Industria (%) Servicios (%)
Tabla 1.22. Macromagnitudes de la economa en el ao 2004. Fuente: www.idescat.net, consultado el 28/09/06.
Espaa 837.557 19.642 735.386 3,6 11,0 16,4 69,0
UE-25 10.289.222 22.449 9.560.199 2,0 5,9 20,5 71,6
157.124 23.359 139.814 1,5 9,3 25,5 63,7
El inconveniente ms importante de este sistema es la necesidad de grandes extensiones de pastos dada la baja densidad de animales alcanzable. En la tabla 1.21 se analiza la importancia del sector del porcino ibrico de engorde en Espaa, separando los cerdos que reciben una alimentacin basada en bellotas (montanera) o bien con pienso.
1.6. La importancia del porcino en la economa catalana

En el 2005, el sector agrcola aport el 1,5 % del PIB de Catalua, el sector de la construccin el 9,9 %, el industrial el 23 %, y el sector servicios el 65,6 %. En Espaa, la agricultura representa el 3,3 % del PIB, y es el sector que menos aporta, mientras el sector servicios representa el 67,2 %. La media de la UE-25 con respecto a la contribucin de la agricultura al PIB de los estados, se sita en el 2 %. Por otro lado Catalua supera a pases como Dinamarca, Alemania, Irlanda y Reino Unido.
El valor econmico de la produccin final ganadera en Catalua en el ao 2005 fue de 2.141 M, lo que representa el 58,20 % de la produccin final agraria (PFA), de 3.679 M. El valor econmico de la produccin de la carne de porcino fue el 27,67 % de la PFA, seguido de las aves de corral (9,7 %), el vacuno (8,34 %) y el ovino y el caprino (0,52 %). En los ltimos aos, la PFA se ha mantenido casi constante, puesto que en el ao 2003 la PFA era de 3.678 M y la aportacin ganadera de 2.141,23 . Por lo tanto, la produccin porcina supone el 0,41 % del PIB cataln. En el ao 2004, el sector servicios y de la construccin registraron un incremento del 2,9 y 2,8 % respecto del PIB total en Catalua. El sector agrcola, en cambio, experiment un descenso del 1,5 %. Durante los ltimos diez aos, para toda Espaa, como en el caso cataln, el VAB agrario ha disminuido del 5 % al 3,6 % del PIB, a causa de un proceso continuado de prdida de peso proporcional en el conjunto de la economa espaola. El valor aadido bruto agrario (VAB) del ao 2005 no ha experimentado ningn cambio respecto al del ao 2003,
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(M) Produccin final agraria Agrcola Ganadera Forestal Gastos fuera del sector
1999 3.205,87 1.242,23 1.843,94 40,01 1.854,30
2000 3.639,70 1.266,76 2.252,75 40,49 1.965,63 1.674,07 253,20 1.927,27 286,76 1.640,51
2001 3.850,68 1.232,20 2.497,99 40,79 2.012,97 1.837,71 269,86 2.107,57 281,31 1.826,26
2002 3.632,52 1.346,85 2.164,42 41,56 2.048,87 1.583,65 292,22 1.875,87 281,31 1.594,56
2003 3.678,94 1.416,54 2.141,23 41,48 2.022,79 1.656,15 274,38 1.930,53 281,31 1.649,22
2004 3.742,13 1,314,44 2.306,63 41,37 2.194,95 1.547,17 325,89 1.873,06 281,31 1.591,75
2005 3.679,00 1.417,00 2.141,00 41,00 2.023,00 1.656,00 274,00 1.931,00 281,00 1.649,00
Valor aadido bruto a precios de mercado 1.351,57 Subvenciones de explotacin 201,55
Valor aadido bruto al coste de los factores 1.553,11 Amortizaciones Renta agraria (valor aadido neto) 278,41 1.274,71
Tabla 1.23. Evolucin de macromagnitudes agrarias en Catalua. Fuente: www.idescat.net, consultado el 28/09/06.
Produccin final agraria (M) EU-15 CATALUA Alemania Blgica Dinamarca Espaa Finlandia Francia Holanda Irlanda Italia Luxemburgo Portugal Reino Unido 286.419 3.679 40.307 6.809 8.135 41.136 4.152 64.046 20.053 6.006 43.815 265 6.175 23.635
VAB a precios de mercado/PIB total (%) 1,30 1,56* 0,60 0,85 1,39 2,94 0,58 1,60 1,93 1,26 2,10 0,45 2,18 0,47
Ocupacin en el sector agrario (porcentaje) 2003 2004 4,0 2,5 2,4 1,7 3,3 5,7 5,3 4,0 2,7 6,5 4,7 2,4 12,8 1,2 3,8 2,3 2,4 2,2 3,3 5,5 5,0 4,0 3,2 6,4 4,2 2,1 12,1 1,3
Tabla 1.24. Principales indicadores econmicos de la agricultura en el ao 2003. Fuente: DAR, 2005b y www.europa.eu.int/comm/eurostat, consultado el 03/07/06. * PIB segn IDESCAT: 106.118,59 M.
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pero se ha incrementado un 4,3 % respecto al 2002. Este incremento se debe a que en el ao 2002 los gastos fuera del sector eran superiores y la PFA era inferior en el ao 2005. No obstante, debe decirse que en el 2002 las subvenciones a explotaciones eran unos 18,22 M ms que en el 2005. La renta agraria catalana sufre un estancamiento durante los ltimos aos alrededor de 1.649 M, cifra que slo se supera en el ao 2001 (vase la tabla 1.23). En un proceso paralelo a la disminucin del peso relativo del VAB agrario en el PIB, tambin ha disminuido la poblacin activa agraria. La tasa de ocupacin en el sector agrcola y ganadero en el primer trimestre del 2006 es del 2,4 % de la poblacin en Catalua y del 5,1 % en Espaa. Respecto al ao 2004, la tasa de ocupacin en Catalua es del 2,3 % (0,2 % menos que en el 2003), inferior a la media de la UE-25 (5 %) y de la UE-15 (3,8 %) (Tabla 1.24). Igual que en Catalua, en Espaa, Irlanda, Italia, Portugal y Finlandia el porcentaje de poblacin ocupada en el sector agrario disminuye respecto a aos anteriores. An as, en pases como Francia, Dinamarca y Alemania el porcentaje se mantiene, en Blgica se incrementa un 0,5 % y en el Reino Unido un 0,1 %. El hecho de que la produccin final agraria no se haya visto perjudicada por la disminucin de la poblacin activa en el sector agrario se debe, en parte, a que se ha incrementado la productividad por persona ocupada, y como consecuencia, el sector agrario requiere menos potencial de trabajo de la poblacin. Haciendo un anlisis de las principales magnitudes de la industria en Catalua (excluyendo el tabaco), las ventas del sector agroalimentario son las ms importantes, con un 17,1 % del total (lo que corresponde a 15.238 M), seguido muy de cerca por la industria qumica con un 15,6 %. Dentro de la industria agroalimentaria, la actividad econmica del sector transformador crnico es lder y representa un 30,1 % de las ventas totales. Adems, si se suma la fabricacin de productos para la alimentacin animal, este porcentaje pasa a ser del 43,3 % (DARP, 2004). El sector porcino cataln es un sector no subvencionado, competitivo y con unos costes de produccin, en el escaln productivo primario, muy prximos a los mnimos (muy difciles de disminuir). Es justo decir que ha sido la posibilidad (desde la segunda guerra mundial) de fijar industrialmente el nitrgeno atmosfrico en forma de fertilizantes de sntesis (tambin denominados minerales) y su uso lo que ha permitido elevar las producciones de los cultivos hasta unos mximos que permiten alimentar la cabaa porcina actual a un coste interesante.
1.7. Consideraciones del marco global de la produccin porcina

En este apartado se describen las diferentes opiniones de expertos del sector porcino descritas en la mesa redonda sobre Estructura organizativa del sector porcino espaol, comparacin con Europa del Master interuniversitario de Sanidad y Produccin Porcina (2007), en el que se expuso la problemtica del sector en diferentes aspectos y la influencia que ejerce la globalizacin sobre l.
1.7.1. Retos de la globalizacin

La UE se enfrenta a los retos de la globalizacin mundial del comercio del porcino. El principal competidor a escala mundial en un futuro prximo es Brasil. Los bajos costes y las bajas exigencias de la reglamentacin en este pas son las principales ventajas con las que cuenta. Otros pases que compiten con Europa son los Estados Unidos y otros pases latinoamericanos, principalmente en las exportaciones a Japn, compitiendo con Dinamarca. Espaa es un pas exportador de carne de cerdo (660.000 t; tambin importa 135.000 t) hacia a los estados miembros de Europa (un 85 % de las exportaciones espaolas) y a otros pases, como Rusia. Espaa tiene un grado de autoabastecimiento del 135 %. En la actualidad se ha conseguido frenar las importaciones externas de carne en las negociaciones de Dowa (Doha), el 2006, en un 5 % y una bajada de los aranceles. Con respecto a las ventas exteriores, ha sido importante el pacto conseguido en Rusia para poder exportar 450.000 t del 1.800.000 t que se exporta a Europa. Si se analizan los sistemas productivos que se dan en Europa, el de Espaa se evala igual de positivamente que el de Alemania, detrs del de Holanda, y ste por detrs del de Dinamarca. Dinamarca ha creado el mejor sistema de gestin de la produccin porcina, unificando los productores en cooperativas. Estos controlan las diversas fases del proceso productivo (integracin vertical): produccin de cerdos, mataderos y venta de carne, y tienen una influencia relevante sobre las lneas de investigacin del pas. El sistema cooperativo est basado en la calidad. Existe un pago uniforme y gradual de los canales de cerdo en todo el pas (incentivando la mejora y penalizando la prdida de la calidad dentro unos parmetros uniformes). Disfrutan de una disminucin de los costes de transporte puesto que disponen de una red de mataderos de proximidad que minimizan este coste, y los productores establecen contratos directos con los mataderos, eliminando intermediarios (que encareceran el precio). La unificacin del sector ha permitido que el 90 % de su produccin se exporte al exterior (Gurri, 2006). La poltica ambiental de Dinamarca es la ms restrictiva en la aplicacin de deyecciones ganaderas al suelo, sobre
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todo en la especie porcina, puesto que marca un lmite de aplicacin de nitrgeno en 140 kg N/ha. En el caso de Catalua se sita en 170 kg N/ha (coincidente con el lmite establecido en la Directiva 676/1991/CE). Esta medida, entre otras, acta directamente sobre el sector: hace disminuir el nmero de explotaciones del pas, el censo porcino, la cantidad de nitrgeno producido por cerdo, y provoca que se traslade la produccin hacia otros pases. A escala europea, se consideran como retos para el continente los siguientes: el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la calidad ambiental. Las problemticas concretas aparecidas son: la eliminacin de la dieta de las harinas de origen animal, los aditivos que se permite utilizar, la trazabilidad y la forma de retirada de cadveres de las explotaciones. La satisfaccin de las exigencias que implican estos retos comporta, en muchos casos, el incremento de los costes de produccin y de los productos. Es aconsejable conocer el coste de la gestin ambiental de la explotacin. Entre los retos sanitarios del sector porcino se ha planteado la erradicacin de la Aujeszky como primer objetivo, para evitar posibles restricciones en la venta de carne al exterior y para mejorar la calidad. A continuacin se iniciara una campaa en el sector, tanto a escala sanitaria, como de formacin de los profesionales, para la reduccin de la salmonelosis.
ticipen en cursos de formacin y reciclaje, que existan representantes del sector (escogidos en las cmaras agrarias) que participen en las mesas de negociacin del porcino. Desde los productores se declara que actualmente todo el mundo puede tener una explotacin agraria y no se requiere ninguna acreditacin formativa para hacerlo. Tambin indican que debera existir un mercado de explotaciones una vez el ganadero se jubile para evitar que la transmisin se realice slo por herencia.
1.7.4. La actuacin de la Administracin

Hace falta que la Administracin simplifique y agilice todos los procesos administrativos en relacin con la ganadera y la gestin de las deyecciones. Los representantes del sector se manifiestan a favor de que la Administracin acte y establezca normativa, pero reclaman que mejore su funcionamiento. Por otro lado, se constata una diferencia en el procedimiento de aplicacin de la normativa, puesto que en Espaa, a diferencia del resto de Europa, se busca un cierto debate sobre las normas con el sector, aun cuando se acabe aplicando la opinin de la Administracin. Esto no ocurre en otros pases como, por ejemplo, Dinamarca, donde la normativa se impone y se hace cumplir, parece, con ms contundencia.
1.7.5. La importancia del consumidor

La gran mayora de los consumidores actan en funcin directa del precio del producto. No analiza la procedencia, calidad o implicaciones ambientales ni sociales de la elaboracin. Debido a esto, la aplicacin de un coste ambiental sobre el producto resulta compleja, y se cree que el consumidor no es capaz de asumirlo. El consumidor tambin est determinado por las cadenas de distribucin, que se mueven por otros criterios econmicos. Otro fenmeno por el que se ve afectado el consumidor es el efecto de los medios de comunicacin, que a menudo actan con criterios sensacionalistas (crisis alimentarias) sin criterios tcnicos contrastados, destacan hechos relevantes y marcan conductas, que no siempre se interpretan de manera crtica por los consumidores. Los medios deben publicar sus noticias con veracidad pero con cuidado, puesto que determinan la opinin de la poblacin a la que se dirigen. Una estrategia interesante del sector porcino, para defender sus intereses, es crear una marca para transmitir sentimientos al consumidor a travs del alimento (marketing). Se pretende diferenciar el producto dentro toda la cadena de distribucin como logran marcas como Danone, Font Vella, etc. Con el fin de mejorar su venta y, por lo tanto, su precio. Pero en el caso de la carne de porcino existen dificultades en la implantacin de esta medida, puesto que la procedencia de las materias primas es la misma (por ejemplo, razas de cerdos), el tratamiento de
1.7.2. La organizacin del sector

Como se ha analizado en el caso de Dinamarca, la unificacin del sector ha permitido una mejora. Esta iniciativa se intenta trasladar a Espaa, creando la interprofesional del sector, Interporc, como un medio de representacin de todos los miembros del sector porcino y que le permita enfrentarse a sus problemas. Se ha iniciado el trmite legal para constituirla, pero todava se encuentra en sus inicios. Esta entidad debera promoverse desde la administracin competente, para hacer frente a las debilidades y problemas que existen y que surgirn en el sector. Un ejemplo de entidad sectorial hacia la cual tender es la agrupacin holandesa BBV, creada por las autoridades hace ms de 60 aos. Esta unin permitira la participacin del sector de manera ms unitaria ante las nuevas normativas europeas, con la formacin de grupos de accin del sector espaol en unin con otros pases del sur de Europa. Se podra actuar como lobby, hecho que comportara que se tuviera en cuenta la opinin de estos pases al tomar las decisiones reglamentarias.
1.7.3. La profesionalizacin del sector

En lo referente a los productores, los sindicatos, Uni de Pagesos y JARC creen necesario que los ganaderos par-
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los animales muy parecido, etc. La diferenciacin slo se puede conseguir en carnes de calidad que, con producciones ms reducidas, se identifiquen con una marca de calidad, y entren en segmentos de mercado ms concretos y selectos.
(2005a). Estadstiques ramaderes 2005. Cens de bestiar porc . Enquesta de Porc 2005. Estadstica i Informaci Agrria. Gabinet dAnlisi i Prospectiva del DAR. 4 p. (2005b). Dades bsiques de lagricultura, la rama deria i la pesca a Catalunya 2005. Gabinet dAnlisi i Prospectiva del DAR. 2 p. Dar; IDesCat (1997). Estadstica de lestructura de les explotacions agrries 1997. Document informatiu elaborat conjuntament pel Departament dAgricultura, Ramaderia i Pesca i lInstitut dEstadstica de Catalunya. 4 p. (2003). Estadstica de lestructura de les explotacions agrries 2003. Document informatiu elaborat conjuntament pel Departament dAgricultura, Ramaderia i Pesca i lInstitut dEstadstica de Catalunya. 4 p. IDesCat (1989). Aprofitament de la terra i ramaderia, Vol. 2. Censos Agraris 1989. Institut dEstadstica de Catalunya. 254 p. (1999). Aprofitament de la terra i ramaderia, Vol. 1. Censos Agraris 1999. Institut dEstadstica de Catalunya. 238 p. (2003). Cens de bestiar porc. Estadstica de lestructura de les explotacions agrries. Institut dEstadstica de Catalunya. 158 p. Ine (1999). Censo agrario 1999. Resultado nacional por comunidad autnomo y provincias. Instituto Nacional de estadstica. GurrI, a. (2006). Dinamarca: vocacin exportadora. Porcpress. Any V nm. 45, p. 29. Llei 2/2005, de 4 dabril, de contractes dintegraci. Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya nm. 4362 (13 dabril de 2005), p. 9342. MaPa. (2004). Estadstica. Encuestas ganaderas. Resul tados 2004. Subdireccin General de Estadsticas. Agroalimentarias. Secretara General Tcnica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. 63 p. (2005). El sector de la carne de cerdo en cifras. Prin cipales indicadores econmicos en 2004. Junio de 2005. Subdireccin general porcino, avicultura y otras producciones ganaderas. 45 p. natIonaL CoMMIttee for PIG ProDuCtIon. (2005). Research and development. Annual report 2005. By Danish Bacon & Meat Council, Danish Agriculture, and the Danish Pig Producers Association. 59 p.
1.7.6. Aprender del pasado

En la actualidad la recogida de cadveres de las explotaciones porcinas la realiza un camin externo que pasa por diferentes explotaciones a lo largo de su recorrido, hecho que genera un problema de bioseguridad. A esto debe aadirse el hecho que en casos de crisis alimentaria se paraliza el transporte animal. Se cree necesario reflexionar sobre la utilizacin de harinas animales en la alimentacin animal. Se considera como un gran problema tener que importar materias primas del exterior para poder alimentar a los animales, y por otro lado incinerar las harinas animales existentes, que podran ser parte de la alimentacin. Probablemente existen otras alternativas que es necesario explorar (produccin de protena local, incremento de la produccin de cereal, etc.). Existe controversia tcnica sobre la eliminacin de aditivos (se han eliminado doce, y parece que no todos presentaban la misma problemtica). La asincrona en la aplicacin de estas medidas a los diferentes estados miembros de la UE puede distorsionar la competencia.
1.8. Referencias
Bibliografa
BaBot, D. (2001). Gestin en empresas de produccin porcina. Anlisi, diagnstico y toma de decisiones. Lleida: Ed. Universitat de Lleida. 228 p. BaBot, D.; anDrs, n.; Pea, L.; Chvez, e.r. (2004). Tcniques de gesti mediambiental en producci porci na. Projecte Trama. ETSEA. Bernet, J. (2006). Caracterizacin medioambiental de las explotaciones integradas por un grupo productor de ganador porcino. Universitat de Lleida. Dar (2002). Estadstica i conjuntura agrria nm. 182 183. Estadstiques ramaderes. Enquesta de desembre 2002. 40 p. (2003). Estadstica i conjuntura agrria nm. 194 195. Estadstiques ramaderes. Enquesta de desembre 2003. 40 p. (2004). Estadstiques ramaderes 2004. Cens de bestiar porc. Enquesta de Porc 2004. Estadstica i Informaci Agrria. Gabinet dAnlisi i Prospectiva del DAR. 4 p.
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Tusn, J. (2006). Lengreix de porcs en explotacions amb fem acumulat. Departament dAgricultura Ramaderia i Pesca.
2. Generacin y caractersticas de los purines

2.1. Definicin, composicin y valor fertilizante de los purines
2.1.1. Definicin
Webgrafia
<http://www.aym.juntaex.es/sectores/ganaderia/porcino/ iberico/> [Consulta: 29 de enero 2007] BD-PORC. <http://www.bdporc.irta.es> [Consulta: el 5 de julio y el 21 de julio 2006] <http://www.europa.eu.int/comm/eurostat> [Consulta: 3 de julio 2006] <http://www.gencat.net/DAR> [Consulta: 2 de octubre 2006] <http://www.faostat.fao.org> [Consulta: el 25 de septiembre, el 27 de septiembre, el 28 de septiembre y el 4 de octubre 2006] <http://www.idescat.net> [Consulta: el 4 de octubre 2006, el 27 de septiembre 2006 y el 28 de septiembre 2006] Instituto Nacional de Estadstica <http://www.ine.es> [Consulta: 12 de febrero 2007]
Se entiende por purn porcino la mezcla de las deyecciones del ganado porcino, lquidas, como resultado del tipo de alimentacin (con contenidos proteicos y energticos elevados) y del manejo actual del lecho (o cama) del ganado que consiste en que no haya (el suelo es de plstico o de hormign, normalmente en configuracin de slat), la comida que no se aprovecha (cae, los animales juegan, etc.), el agua de bebida que se pueda derramar, y el agua de limpieza y/o de refrigeracin. A veces tambin incluye el agua de la lluvia o de escorrenta superficial del rea de la explotacin. Su contenido de agua es pues, elevado (habitualmente supera el 90 %), y por lo tanto los purines son de consistencia lquida. La propia definicin del purn permite intuir que su composicin es altamente variable.
2.1.2. Composicin del purn

Instituto Nacional de Estadstica <http://www.ine.es/ inebase> [Consulta: 3 de octubre 2006] Universidad de Ingeniera Tcnica de Valladolid <http:// www.inea.uva.es/web/zootecnia/Monogastricos/cerdo_ iberico.htm> [Consulta: 29 de enero 2007] Institut Technique du Porc France <http://www.itp.asso. fr/> [Consulta: 5 de mayo 2006] <http://www.libroblancoagricultura.com> [Consulta: 3 de marzo 2006] <http://www.map.es> [Consulta: 15 de junio 2006] Research Institute for Pig Husbandry (RIPH), Holanda <http://www.pv.wur.nl/> [Consulta: 5 de julio 2006] <http://www.ruralcat.net/ruralcatApp/gecNews.Module. ruralcat?sectorid=5&contentId=642689> [Consulta: 29 de enero 2007] Universidad de Castilla la Mancha <http://www.uclm.es/ profesorado/produccionanimal/Porcinoweb/CERDOIBERICO.pdf> [Consulta: 29 de enero 2007] La cantidad de nitrgeno que se excreta al ao en una explotacin depende del nmero de plazas y de la especie animal en cada granja. Es decir, en una explotacin es una cantidad prcticamente fija ao tras ao, siempre que no haya cambios relevantes en la gestin. Para determinar la cantidad de nitrgeno que se genera al ao en una determinada explotacin no es necesario analizar los purines. Otra cuestin es que esta cantidad de nitrgeno est contenida en un volumen ms o menos grande de purn, dependiendo de factores como el tipo de abrevaderos y su mantenimiento, el contenido de protena bruta y de sales del pienso, el sistema de limpieza, la instalacin de canalizacin del agua de lluvia, el sistema de refrigeracin, la evaporacin en funcin de la poca del ao, la geometra del almacenamiento de los purines, si ste es en foso o en balsa, 9 etc. El resultado es una enorme variabilidad en la composicin del purn, tal y como se muestra en las tablas 2.1 a 2.3, que recogen las conclusiones, referentes a la composicin de los purines, de los estudios disponibles ms recientes y relevantes. Se puede observar tambin cmo los datos de estas tablas divergen de la concentracin de nitrgeno en los purines de la tabla 2.4, que corresponde a los valores normativos de referencia actuales.
9. www.ruralcat.net/ruralcatApp/dossier.ruralcat, consultado el 10/10/06.
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Parmetro M.S.* (kg/m3) M.O.** (kg/m3) N total (kg/m3) NH4+ (kg/m3) P2O5 (kg/m3) K2O (kg/m3)
Media 105,6 77,1 7,9 4,6 5,9 4,2
Engorde Mximo 184 125,6 10,9 7,7 13,3 8,4
Mnimo 50,4 31 5,3 2,5 2,7 2,2
Media 88 56,6 5,14 3 4,81 2,7
Ciclo cerrado Mximo Mnimo 167,3 115 8,1 5,6 14 6 22,4 13,3 2,74 1,55 1 0,78
Media 82,5 55,3 4,5 2 5,2 1,5
Maternidad Mximo 117,3 85 5,5 3,7 11,6 2,75
Mnimo 39 26,6 2,7 1,3 2 0,82
Tabla 2.1. Caracterizacin del purn de cerdo de 47 explotaciones de la comarca del Pla dUrgell. Fuente: ITAGI, 2001. * Materia seca. ** Materia orgnica.
Parmetro Slidos totales (ST) Slidos voltiles (SV) Porcentaje (SV/ST) Demanda qumica de oxgeno (DQO) Nitrgeno total Kjeldahl (NTK) Nitrgeno amoniacal (N-NH 4+) Nitrgeno orgnico (Norg) N-NH4+/NTK Fsforo (P) Potasio (K) Cobre (Cu) Zinc (Zn)
Tabla 2.2. Composicin del purn porcino. Fuente: Agencia de Residuos de Catalua (2004).
Unidades g/kg g/kg % g/kg g/kg g/kg g/kg % g/kg g/kg mg/kg mg/kg
Mnimo 13,68 6,45 46,00 8,15 2,03 1,65 0,40 57,00 0,09 1,61 9,00 7,00
Mximo 169,00 121,34 76,00 191,23 10,24 7,99 3,67 93,00 6,57 7,82 192,00 131,00
Media 62,16 42,33 65,00 73,02 5,98 4,54 1,54 75,00 1,38 4,83 40,00 66,00
Existen mtodos estandarizados y oficiales para el anlisis del nitrgeno, el fsforo, el potasio, los metales, etc. en alimentos, aguas y suelos, pero no especficamente para purines u otros materiales residuales. Los purines contienen una cantidad importante de amonaco, que al secarlo volatiliza, mayoritariamente. De manera que si la determinacin del N-Kjeldahl se realiza sobre muestra fresca o seca, el resultado ser muy diferente. A menudo, los boletines de resultados analticos no lo especifican. Otros no especifican bien las unidades en que se expresa el resultado (o incluso no las expresan en absoluto). Por ello, la interpretacin de los resultados analticos con respecto al nitrgeno puede tender a confusin. Esto se
podra resolver fcilmente mediante una normativa apropiada dirigida a los laboratorios de anlisis.
2.1.3. Caractersticas ms relevantes de la composicin del purn

De las tablas presentadas se desprenden las caractersticas ms relevantes del purn respecto a su aplicacin al suelo (aprovechamiento como fertilizante), que son las siguientes: Tiene una relacin C/N baja, es decir, no fermenta aerbicamente de forma espontnea o bien lo hace a baja intensidad (imperceptiblemente; se degrada len-
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Explotacin de reproductoras Parmetro (4 explotaciones; 21 muestras) Media Humedad (%) Materia seca (%) pH CE (dS/m) Cenizas (% sms*) Materia orgnica (% sms) N total (% sms) N orgnico (% sms) N-NH4+ (% sms) Relacin C/N P (% sms) K (% sms) Ca (% sms) Mg (% sms) Na (% sms) S (% sms) Fe (ppm sms) Mn (ppm sms) Cu (ppm sms) Zn (ppm sms) N total (kg/m3) N orgnic (kg/m3) Materia orgnica (kg/m3) P (kg/m3) K (kg/m3) Ca (kg/m3) Mg (kg/m3) Na (kg/m3) S (kg/m3) N-NH4+ (kg/m3) 94,14 5,86 7,82 22,87 36,68 63,33 8,77 2,58 6,20 4,34 1,87 5,98 4,08 1,51 1,17 0,81 3587,86 397,33 320,90 1740,24 4,29 1,44 38,26 1,05 2,56 2,57 0,90 0,46 0,45 2,85 Desviacin tpica 3,41 3,42 0,18 8,85 5,61 5,61 3,61 0,36 3,32 1,54 0,91 4,25 0,95 0,38 0,80 0,13 1171,69 101,34 278,63 1705,26 2,04 0,80 23,40 0,73 1,04 1,84 0,59 0,22 0,25 1,34
Explotacin de engorde (8 explotaciones; 23 muestras) Media 92,66 7,35 8,03 30,99 34,15 65,85 8,49 2,67 5,82 4,07 1,79 5,54 3,51 1,68 0,91 0,97 3449,91 504,30 1177,57 3101,17 5,99 1,94 48,79 1,31 3,79 2,59 1,25 0,73 0,71 4,05 Desviacin tpica 2,05 2,06 0,17 5,80 5,29 5,29 1,72 0,28 1,60 1,08 0,28 2,00 0,39 0,35 0,39 0,15 853,23 86,38 277,62 1044,61 1,16 0,51 15,29 0,40 0,95 0,79 0,49 0,26 0,22 0,82
Explotacin de transicin (4 explotaciones; 7 muestras) Media 90,83 9,19 6,88 26,64 29,68 70,32 7,65 3,54 4,10 5,13 2,31 3,89 4,58 1,40 0,81 0,94 3288,00 438,29 702,71 6776,43 6,34 2,94 62,79 2,38 3,32 4,87 1,34 0,82 0,84 3,40 Desviacin tpica 3,64 3,65 0,88 9,05 10,13 10,13 2,34 1,08 1,45 1,62 1,49 1,05 3,30 0,52 0,23 0,10 1733,18 138,16 212,05 2645,50 1,46 0,49 21,37 2,58 1,02 5,70 0,95 0,28 0,29 1,18
Tabla 2.3. Composicin del purn segn el tipo de explotacin. Fuente: Corominas, 2002. * Sobre materia seca.
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Tipos de ganado y fase productiva Cerda con lechones hasta el destete (0-6 kg) Cerda con lechones hasta a 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6-20 kg Cerdo de engorde (20-50 kg) Cerdo de engorde (50-100 kg) Cerdo de engorde (20-100 kg) Verraco
kg N/m3 de purn 2,94 2,94 3,40 2,90 3,33 3,40 3,37 2,94
mineral. De sus propiedades qumicas no se derivan ms limitaciones que las que pueda tener cualquier fertilizante compuesto (N, P y K) mineral, sacado de su baja concentracin de macronutrientes en relacin con los abonos minerales. Con el conocimiento de que se dispone, no se puede pensar que la aplicacin de dosis agronmicas del purn deba provocar problemas de metales pesados en el suelo (Torres, 1995, y De la Torre, 2005), aunque su aplicacin continuada en exceso en una misma parcela pueda provocar la acumulacin de metales como el zinc y el cobre (LAF, 1999).
2.2. Cantidad que se genera y localizacin

2.2.1. Cantidad de purines que se genera en Catalua
La cantidad de purines que se genera en Catalua es difcil de conocer. Hay cifras unitarias (volumen generado por cada plaza de ganado) en el Real Decreto 324/2000 de 3 de marzo (BOE nm. 58, de 8 de marzo de 2000) por el cual se establecen normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas. Por otro lado en lo referente al nitrgeno excretado en los purines, hay cifras unitarias (kg N excretado por plaza de ganado y ao) tanto en el Real Decreto arriba mencionado como en la Orden de 22 de octubre de 1998, del Cdigo de buenas prcticas agrarias en relacin con el nitrgeno (DOGC nm. 2761, de 9 de noviembre de 1998). En la prctica, existe una tabla de referencia que aparece en la web del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural (DAR) de la Generalitat de Catalua. La tabla determina la cantidad, a efectos legales, de nitrgeno generado en las deyecciones ganaderas (Tabla 2.5). Subsidiariamente se indica en que volumen o peso de
Tabla 2.4. Concentracin de nitrgeno en los purines que se obtiene dividiendo los valores normativos de excrecin de nitrgeno por el volumen de purn generado.
tamente en condiciones anaerbicas, ms que fermentar), es un fertilizante que prcticamente no tiene valor orgnico sino valor mineral (Anexo 1). La mayor parte del nitrgeno que contiene est presente en forma amoniacal. Tiene un pH bsico, tamponado (por carbonatos, amonaco y cidos grasos voltiles), tiene una conductividad elctrica (CE) elevada. Tiene un contenido de agua muy elevado. Contiene nutrientes secundarios, micronutrientes y metales pesados. Tambin contiene microorganismos fecales y patgenos.
2.1.4. Valor fertilizante del purn

Estas caractersticas hacen que el purn sea un fertilizante lquido fundamentalmente con valor como fertilizante
Tipos de ganado y fase productiva Cerda con lechones hasta el destete (0-6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de 6-20 kg Cerdo de engorde (20-50 kg) Cerdo de engorde (50-100 kg) Cerdo de engorde (20-100 kg) Verraco
kg N/plaza y ao 15,00 18,00 8,50 1,19 6,00 8,50 7,25 18,00
Purn (m3/plaza y ao) 5,10 6,12 2,50 0,41 1,80 2,50 2,15 6,12
Estircol (t/plaza y ao) 5,40 2,75 0,60 2,40 -
Densidad del estircol (t/m3) 0,8 0,8 0,8 0,8 -
Tabla 2.5. Excrecin nitrogenada de los diferentes tipos de ganado porcino y volumen de purines o estircoles generados. Fuente: www.gencat.net/darp/c/ramader/dejecram/dejec10.htm, consultado el 10/11/06.
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deyecciones se espera encontrar este nitrgeno generado. Esta tabla est confeccionada a partir de los datos del Real Decreto 324/2000 y se actualiza en funcin de la informacin disponible. Esta tabla tiene ciertas carencias o limitaciones que deberan solucionarse: Se podra aclarar su validez legal incluyndola en la normativa o estableciendo un mecanismo legal de actualizacin puesto que, tal y como se desprende de su origen, esta validez puede no resultar suficientemente evidente en determinadas situaciones. Se tendra que unificar la nomenclatura empleada por el DAR (y por toda la administracin de la Generalitat en general) para denominar los diferentes tipos y aptitudes de ganado presente en Catalua. La clasificacin del ganado que se utiliza en el registro de explotaciones ganaderas del DAR (fuente de informacin para las capacidades y censos de las explotaciones) no se corresponde con las clases establecidas en la tabla de generacin de nitrgeno en las deyecciones ganaderas. Es necesario aclarar el uso que debe darse a los datos de la tabla (una nota aclaratoria podra ser suficiente), puesto que en la actualidad es diferente para las cerdas con lechones hasta destete (0-6 kg), o bien hasta 20 kg dato que corresponde al nitrgeno generado por la cerda y los lechones especificados en dos espacios fsicos diferentes, que para el resto de clases de ganado datos que corresponden al nitrgeno generado en el espacio fsico correspondiente a una plaza, independientemente de si el ciclo productivo de cada res es anual o de duracin inferior a un ao. Esto se puede llegar a intuir si se observa que en la tabla no hay datos para las cerdas en gestacin; pero de lo contrario, es confuso. La cantidad de nitrgeno generada por la cerda ms lechones hasta 20 kg es un poco superior a la de aplicar las cifras correspondientes a cerda con lechones hasta 6 kg ms lechones de 6 a 20 kg. Quizs la limitacin ms importante de esta tabla es que, aun cuando se va actualizando y corresponde a la mejor informacin disponible, no deja de ser poco exacta, sobre todo para la especie porcina y con respecto a las cantidades de deyecciones generadas. Para mejorar esta situacin, la Direccin general de Produccin Agraria, Innovacin e Industrias Agroalimentarias del DAR ha encargado un estudio a la Universidad de Lleida (UDL) para mejorar la precisin con la que se conoce la cantidad de deyecciones que genera el ganado y su composicin. Este estudio finaliza en diciembre del 2007. Adems de la tabla de referencia, se aporta a continuacin una tabla que resume las conclusiones de una extensa revisin bibliogrfica realizada por Babot et al. (2004) sobre la generacin de purines (Tabla 2.6).
Fase productiva Engorde Semental Gestacin Reposicin Transicin Lactancia Ciclo cerrado
m3 de purn generados/plaza y ao Media Mnimo Mximo 1,54 3,66 4,17 3,27 0,47 4,49 17,75 0,65 1,94 1,53 2,50 0,33 3,00 2,50 6,12 5,88 3,65 0,59 5,75
Tabla 2.6. Cantidad de purn generada (m3/plaza y ao) por el ganado porcino en sus diferentes fases productivas. Fuente: Babot et al., 2004.
En cualquier caso, la cantidad de purines porcinos que se genera actualmente en Catalua, considerando los coeficientes de la tabla 2.6, se calcula que es de unos 16.000.000 m3 purn ao, que contienen unos 55.000.000 kg de nitrgeno. Se ha estimado que en Catalua se producen unas 120.000 toneladas de nitrgeno de origen ganadero. El 43 % de esta produccin de nitrgeno proviene de la ganadera porcina (unos 51.600.000 kg N), el sector vacuno genera el 30 % y el ave de corral supone el 21 % del total (ACA, 2005).
2.2.2. Localizacin de los purines generados en Catalua

La localizacin de los purines generados en Catalua responde a un patrn de intensificacin de la produccin como el que se ha descrito en el captulo 1. Es un patrn de intensificacin y concentracin espacial. La Figura 2.1 muestra las cantidades de purn generadas por comarca en el ao 2001 y la Figura 2.2, las cantidades generadas por municipio. La valoracin de estas cantidades generadas no se puede hacer si no es respecto de algn otro parmetro, como por ejemplo la superficie agraria til (SAU). Por otro lado, no se puede perder de vista que los purines no son las nicas deyecciones ganaderas que se generan en el territorio, dado que en Catalua hay muchas explotaciones de ave de corral y una ganadera intensiva vacuna bastante relevante, ni el nico material orgnico a aplicar al suelo. La figura 2.3 muestra esta carga de nitrgeno generada (ACA, 2005). Se representa, por comarca, la relacin entre el nitrgeno total de origen ganadero producido por comarca y la superficie agraria til (SAU), susceptible de recibir la aplicacin de las deyecciones ganaderas. Se constata que en las comarcas de Osona y Pla de lEstany es dnde sta presin es ms notable, seguidas por el Valls Oriental.
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0 - 9.375 m3 9.375 - 150.000 m3 150.000 - 300.000 m3 300.000 - 450.000 m3 450.000 - 600.000 m3 600.000 - 750.000 m3 > 750.000 m3
Figura 2.1. Cantidades de purn generadas por comarca en Catalua en el ao 2001. Fuente: Babot et al., 2001.
0 - 1.250 m3 1.250 - 20.000 m3 20.000 - 40.000 m3 40.000 - 60.000 m3 60.000 - 80.000 m3 80.000 - 100.000 m3 > 100.000 m3
Figura 2.2. Cantidades de purn generadas por municipio de Catalua en el ao 2001. Fuente: Babot et al., 2001.
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Figura 2.3. Relacin entre el nitrgeno generado en las deyecciones ganaderas de todas las especies y la superficie agraria til (kg N/ha) por comarca. Fuente: ACA, 2005.
2.3. El purn excedente

Para planificar la gestin de los purines porcinos en Catalua, adems de la cantidad que se genera de ellos y dnde, debe determinarse si su correcta gestin como fertilizante es posible y/o hasta que extremo. Esto debe permitir planificar dnde y para qu volumen de purines hacen falta formas de gestin, ms all de la correcta aplicacin al suelo como fertilizante. El concepto de excedente (entendido como los purines que en un determinado territorio no se pueden gestionar correctamente como fertilizante del suelo) es controvertido por las razones siguientes: Dificultad al establecer el alcance y lmites de la zona a considerar. Poca disponibilidad de informacin aparte de la legal (o administrativa). Dificultad al establecer la ocupacin de las explotacio nes porcinas (se podra estimar en funcin de los precios de mercado, pero no si los precios no son buenos).
Dificultad al determinar la composicin exacta de los purines y, por lo tanto, la cantidad de nitrgeno de la que se trata. Dificultad al conocer las necesidades de fertilizacin (que no las extracciones de los cultivos). Dificultad para establecer el criterio de dosificacin de los purines (nitrgeno, fsforo o metales pesados como principales opciones).10 Dificultad al establecer criterios de fertilizacin con purines (en todos los cultivos o no, en fondo, en cobertera o ambos momentos, con el agua de riego o slo con maquinaria de aplicacin directa, etc.). Dificultad al considerar los otros materiales orgnicos disponibles en la zona (cantidad disponible localmente, caractersticas, relacin o no de competencia con los purines por cuestin de precio y/o facilidad de transporte), Dificultad al atribuir la caracterstica de excedente a un material u otro de los que contienen nitrgeno en cada zona (son los purines los responsables del excedente de nitrgeno? Son o pueden serlo otros materiales de manera alternativa o adicional?). En la tabla 2.7 se muestran las materias orgnicas anualmente susceptibles de aplicacin agrcola en Catalua, y las equivalencias en nitrgeno.
10. En este texto se adopta el criterio de dosificacin de nitrgeno excepto si se indica lo contrario.
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t/ao Purn* Estircol + gallinaza* Lodos** Otros (compost, etc.)*** 15.000.000 4.000.000 600.000 20.000
kg N/ao 43.494.114 40.766.619 5.882.102 150200
Tabla 2.7. Materias orgnicas susceptibles de aplicacin agrcola. Fuente: Agencia de Residuos de Catalua, 2007. Nota: equivalencias tericas. * Capacidad x valores estndares x 80 % ocupacin. ** Declaracin de residuos el 2005. *** Declaracin de plantas de compostaje en el 2005.
El riesgo de incumplimiento de la Directiva se ha de terminado a partir de la relacin con la superficie de subcuenca asociada a masa de agua y de no superar el objetivo de 60 kg N ha y ao (figura 2.4). Este valor representa entre el 28 y el 35 % de la carga de nitrgeno orgnico que puede ser suministrada a los campos agr colas de manera general segn el Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias (Decreto 205/2000). El valor usado como objetivo en el clculo de la presin es ms restric tivo que los propuestos en el Decreto, dado que tiene en cuenta toda la cuenca drenada y no tan slo la superficie agrcola dentro de cada cuenca. Este criterio es criticable, dado que en realidad, toda la superficie de la cuenca que no es de cultivo recibir cero unidades de nitrgeno. Es to no tiene porque resultar en una aportacin media de 60 kg/N ha en la cuenca. La ACA (2005) se refiere al estudio de la Subdireccin General de Tratamiento y Control de Calidad de las Aguas (MIMAM, 2004) para determinar el excedente de nitr geno de la agricultura y la ganadera. Este estudio tiene como objetivo la caracterizacin de las fuentes agrarias de contaminacin de las aguas por nitratos, y valora por una parte todo tipo de aportaciones, y por otra los con sumos y desnitrificacin del suelo (tabla 2.9).
Aportes de nitrgeno Fertilizantes minerales Fertilizantes orgnicos procedentes de ganadera Sobrantes de fertilizantes orgnicos procedentes de ganadera Consumos de nitrgeno Cultivos Emisiones por volatilizacin Emisin de gases pro cedentes de los suelos
Es decir, el resultado del balance entre el nitrgeno dispo nible en forma de purines y las necesidades de fertiliza cin de los cultivos, indicador de situacin de excedente, ser diferente en funcin de las premisas adoptadas. Por otro lado, se han realizado varios informes motivados por intereses diversos que han aproximado estas situa ciones de excedente. En primer lugar nos referimos aqu al documento ms reciente que aborda la cuestin de los excedentes de de yecciones ganaderas expresadas como nitrgeno, el in forme de la Agencia Catalana del Agua (ACA, 2005) en el que caracteriza las masas de agua y el riesgo de in cumplimiento de la Directiva Marco del Agua en Cata lua. La ACA determina la magnitud de la presin de la ganadera sobre el agua a partir del censo ganadero por especie y comarca en noviembre de 1999 (Departamen to de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural), y de la generacin de nitrgeno estimada por res, en su mayora del Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias en relacin con el nitrgeno (DOGC nm. 2761, de 9 de noviembre de 1998) y del Real Decreto 324/2000 (tabla 2.8).
Tipo de ganado Vacuno (de carne leche) Porcino Ovino y caprino quidos Aves kg N/ao 51,10 8,5 4,50 63,80 0,50
Excrementos producidos por los rebaos de pasto Aguas de riego Fijacin biolgica Semillas Deposicin atmosfrica Otros fertilizantes orgnicos
Tabla 2.9. Fuentes y sumideros de nitrgeno segn el MIMAM. Fuente: ACA, 2005.
Tabla 2.8. Generacin de nitrgeno estimada por res segn el Cdigo de Buenas Prcticas Agrcolas y el Real Decreto 324/2000.
La magnitud de presin se ha estimado a partir de la suma de los productos entre reses y la cantidad de nitr geno generada.
El riesgo de incumplimiento se ha considerado a partir de la carga de nitrgeno por hectrea. El objetivo se ha fijado en 10 kg N/ha. El estudio justifica que el valor reducido del objetivo se debe a que el excedente es aque lla fraccin que no es asimilada en ningn compartimien to biolgico y es susceptible de llegar directamente a los sistemas acuticos epicontinentales. Pedir al sistema sueloaguaplanta que slo tenga un excedente de 10 kg
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Figura 2.4. Deyecciones ganaderas producidas sobre el territorio a escala comarcal. Fuente: ACA, 2005.
N/ha es inverosmil, y criticable, dado que un sistema de produccin agrcola no deficitario en nutrientes (es decir, productivo) difcilmente llega a una eficiencia en el uso del nitrgeno del 70 % del nitrgeno disponible en el sistema, en nuestras condiciones agroclimticas. Los resultados de este balance pues, no se presentan. Este clculo de excedentes se mejora en el mismo documento (ACA, 2005) al considerar que los cultivos de regado son los que pueden influir sobre el estado qumico del agua subterrnea y al mismo tiempo, sobre su cantidad. Se calcula el excedente en funcin de la superficie que cada cultivo o tipo de vegetacin ocupa sobre una determinada masa de agua subterrnea. Tambin se ha tenido en cuenta que los cultivos intensivos pueden provocar retornos al acufero y aportar ciertos contaminantes. En general, se ha considerado que el retorno del riego es de un 20 % en el caso de acuferos de tipo aluvial. Para valorar la aportacin de nitratos se evala el balance de nitrgeno en los campos y se estima el excedente. A partir de los datos del Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca se ha realizado el balance de nitrgeno para cada trmino municipal y el resultado se ha repartido por las hectreas de superficie agraria til (SAU), tal y como se muestra en la figura 2.5. Se constata que las zonas en que se producen los excedentes ms elevados corresponden al Maresme, la Plana de Vic, la Plana de Lleida y la Garrotxa.
Como metodologa para el clculo de excedentes de nitrgeno alternativa a la empleada en ACA (2005), se propone la empleada por Teira et al. (2004) en la que se cartografa el riesgo de contaminacin de las aguas por nitratos en seis comarcas del Pla de Lleida (La Noguera, la Segarra, Urgell, el Pla dUrgell, las Garrigues y el Segri). En un estadio previo a la estimacin del riesgo, la metodologa calcula el excedente de nitrgeno. En el mismo documento se presenta la metodologa para el clculo del riesgo de eutrofizacin de las aguas por fsforo.
2.4. Incidencia ambiental en la gestin de purines

La aplicacin agrcola de los purines no se realiza nicamente sobre el suelo, sino en un agroecosistema. Esto implica que las actuaciones en un elemento del sistema repercuten en los otros elementos de ste. Si se desconocen o no se respetan los mecanismos de interaccin entre las partes del sistema y sus capacidades de carga mxima, se manifiestan efectos negativos de estas actuaciones.
2.4.1. Efectos ambientales negativos de una mala gestin de purines

Los principales efectos ambientales negativos de una inadecuada gestin de purines son:
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Figura 2.5. Excedentes de nitrgeno por superficie agraria til (SAU) de cada municipio (kg N/ha). Fuente: ACA, 2005.
Contaminacin de las aguas freticas por lixiviacin de nitratos. El nitrato, al tener carga negativa no es retenido por los suelos a efectos prcticos y puede ser lavado por el flujo del agua en el suelo ms all de la zona de races, lo cual, en bastantes casos, significar su incorporacin a las aguas freticas o subterrneas y finalmente a los acuferos. Esta es una de las afecciones ms graves del lavado de nitratos, puesto que el agua puede llegar a perder la potabilidad por esta causa. Desequilibrios nutricionales en los cultivos, debidos al hecho que la proporcin de nutrientes de los fertilizantes orgnicos no siempre es proporcional a su demanda por parte de los cultivos. Por lo tanto, cuando se fertiliza con materiales orgnicos es especialmente conveniente realizar un anlisis del suelo, puesto que el fsforo y el potasio estn disponibles el ao en que se realiza la aplicacin, y en cambio no es as en lo referente al nitrgeno. Acumulacin de elementos como el cobre y el zinc, entre otros, que por encima de ciertos umbrales pueden ser txicos. Dispersin de malezas. Contaminacin de las aguas por aplicacin directa. Contaminacin de las aguas por escorrenta superficial. Hay peligro en suelos helados o hidromorfos. El arrastre por el agua de escorrenta de las partculas de la parte superior del suelo puede representar la prdi-
da de substancias ricas en nitrgeno que se incorporan a las aguas; este hecho es ms grave cuando este proceso se produce tras una aplicacin de fertilizantes que no se han incorporado al suelo. Emisin de malos olores, metano y xido nitroso, y volatilizacin de amonaco. La generacin de malos olores limita la aplicacin de fertilizantes orgnicos en zonas prximas a pueblos, casas habitadas, etc., y para disminuirlas al mximo se ha de evitar la aplicacin en das de viento, inyectar los purines al suelo o bien, una vez aplicados, incorporarlos rpidamente al suelo. En definitiva, se trata de evitar al mximo la volatilizacin del amonaco. Por otra parte, el metano y el xido nitroso son gases con efecto de invernadero y txicos. Acidificacin del suelo por la nitrificacin del amonio. Esto hace que haya un cambio de pH que afecta al suelo y el cultivo. En la mayora de los suelos del estado espaol este proceso no es un problema puesto que son suelos bsicos tamponados, pero s que lo es en gran parte de Europa. Salinizacin de los suelos, lo cual disminuye la fertilidad. Destruccin de biotopos para los que el nitrgeno es limitante. Aumento de las alergias humanas y enfermedades respiratorias. Prdida de biodiversidad.
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2.4.2. Efectos ambientales positivos de una buena gestin de purines

Los efectos positivos de una aplicacin de los purines porcinos adecuada al suelo son: a) El comportamiento de los purines es similar al comportamiento de un fertilizante de liberacin lenta, es decir, que est disponible durante un largo periodo de tiempo. De esta manera, una aplicacin al suelo en pre-siembra es suficiente para satisfacer las necesidades en post-emergencia hasta final de cosecha. La disponibilidad del nitrgeno orgnico depende del ritmo de mineralizacin del material, que hace falta conocer. (Consltese el Manual de Gesti de Purins i de la seva Reutilitzaci Agrcola en: http://www.arc-cat.net/ca/ agencia/publicacions/purins.html). b) Una aportacin de micronutrientes, como el cobre (Cu) y el zinc (Zn), que son necesarios para el desarrollo del cultivo. c) Una aportacin de agua, puesto que el purn tiene un elevado contenido de agua, que puede superar fcilmente el 90 %. d) Favorece, tambin, la conservacin de la materia y de la energa. e) Por ltimo, permite un ahorro de fertilizantes qumicos (de sntesis y recursos minerales). Desde el punto de vista social y econmico, la problemtica de los purines es paradjica, puesto que el contexto mundial de la fertilizacin est dibujado por el proceso de nutrient mining (agotamiento de la fertilidad qumica de los suelos) y por la imposibilidad de acceder a los fertilizantes. Desde el punto de vista ambiental, la aplicacin de los purines como fertilizante es tambin la estrategia ms sensata. Energtica y ambientalmente, el valor de sustitucin del fertilizante mineral que tienen las deyecciones ganaderas es enorme. Por ejemplo, para abonar con nitrgeno una hectrea de maz (que produce 13 t) se necesitan unos 650 kg de urea, la fabricacin de los cuales por el proceso de fijacin de nitrgeno atmosfrico consume unos 300 kg de combustible fsil y a la vez emite 900 kg CO2 (Castorph et al., 1999; Bossel, 2003; Spiers, 1961). En un contexto con disponibilidad de nitrgeno en las deyecciones ganaderas, no se justifica repetir el gasto energtico y ambiental necesario para fijar de nuevo este nitrgeno de la atmsfera. La sustitucin del fertilizante mineral por los purines empleados como fertilizante no tan slo es posible, cuando menos en parte, sino que es muy satisfactoria (Soliva, 1977; Muoz y Dez, 1999; Iraeta et al., 2002, entre otros muchos).
2.5. Referencias
Bibliografa
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3. La gestin actual de los purines

3.1. Implicaciones de la normativa sobre el destino de los purines en Catalua
En el entorno ambiental de la gestin de los purines en Catalua se puede decir que se avanza hacia una situacin ambientalmente mejor, mediante normativa bsicamente de origen europeo, y la realidad se configura lentamente en funcin de sta. En el web http://www.ruralcat.net/ ruralcatApp/normativa.ruralcat?sectorid=3&jsp=2 (preparado por Teira y Ubach) se recoge la referencia completa y la sntesis de los aspectos ms relevantes de la normativa directa o indirectamente implicada en la gestin de los purines en Catalua, tanto de rango comunitario o estatal como autonmico. Aparte de esta normativa, no se pueden obviar tampoco los principios explcitos del derecho ambiental de la UE, que no se presentan aqu, y sobre los cuales existe una extensa bibliografa. Por otro lado, existe ya incluso, un caso de jurisprudencia en relacin con la gestin de los purines. En el ao 2000 el Grupo de Defensa del Ter present una denuncia que comport que la Comisin Europea iniciara un procedimiento de infraccin que ha conducido posteriormente a un procedimiento judicial ante el Tribunal de Justicia de la Unin Europea. La sentencia resultante conden al Gobierno cataln por no cumplir la directiva de aguas para consumo humano durante el 2001 y por no haber hecho declaraciones de impacto ambiental en las instalaciones ganaderas anteriores al 1999. Esta sentencia tambin avala el Plan del Gobierno, impulsado por el Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural (DAR) y el Departamento de Medio Ambiente y Vivienda (DMAH), para destinar una gran parte de los purines que se producen en Catalua a fertilizacin agraria y regular las buenas prcticas relacionadas con la fertilizacin, as como a impulsar plantas de tratamiento de diferentes tecnologas para tratar los excedentes de purines que no se pueden aplicar en la agricultura.
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3.2. Instrumentos y actores de la gestin actual de los purines

La gestin actual de los purines en Catalua es lder en el conjunto del Estado. Como se ha mencionado, la gestin se hace principalmente a travs del suelo, usando los purines como fertilizante y, en origen, est fuertemente influida por la legislacin europea. La articulacin del funcionamiento de la administracin catalana (bsicamente dentro de las competencias del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural [DAR] y del Departamento de Medio ambiente y Vivienda [DMAH]) respecto a la gestin actual de los purines est definida en el Decreto 220/2001, modificado por el Decreto 50/2005. Desgraciadamente, existe un dficit de gestin agrcola debido a carencias del conocimiento y tambin a la limitada aplicacin prctica del conocimiento de que se dispone. Por este motivo, tanto el DAR como el DMAH trabajan en red con las universidades y centros de investigacin de Catalua (Universidad de Lleida [UDL], Universidad de Vic, Universidad de Girona, Centro UDL-IRTA, IRTA Mas Badia, IRTA Mas Bov, Centro GIRO) y tambin otros del valle del Ebro (CITA de la DGA, ITG agrario de Navarra), adems de cooperativas, asociaciones de productores y tcnicos del sector que desarrollan actividades relacionadas con la gestin de los purines, para transferir el nuevo conocimiento a los usuarios finales. Esto es especialmente necesario dado el dficit de gestin agrcola de los purines que existe a causa de carencias del conocimiento y tambin a la limitada aplicacin prctica del conocimiento de que se dispone. Ante el dficit de gestin mencionado, en el 2005 se cre el Consorcio de Gestin de la Fertilizacin Agraria de Catalua (GESFER) que tiene como principal objetivo impulsar y coordinar los diferentes esfuerzos pblicos y privados para resolver la problemtica de las deyecciones ganaderas y, a la vez, impulsar una nueva estrategia de fertilizacin rgano-mineral compatible con las iniciativas territoriales de gestin. Este consorcio est iniciando ahora su actividad. Las polticas impulsadas por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, as como por el Instituto Cataln de la Energa (ICAEN), y lo que se establece en el Plan de la Energa 2006-2015 de Catalua, influyen tambin en las tendencias predominantes en el mbito especfico de los tratamientos de purines, especialmente orientando, o no, los desarrollos hacia unos u otros de los diversos tratamientos que involucran la generacin de energa. Debe mencionarse especialmente el Programa de Gestin de las Deyecciones Ganaderas en Catalua (PGDRC; Jun-
ta de Residuos, 1996) que recoge por un lado las actuaciones e inversiones efectuadas por la administracin ambiental entre 1992 y 1995 en el mbito de las deyecciones ganaderas y, por otro, una diagnosis de la gestin de las deyecciones en aquel momento en Catalua, as como propuestas de actuacin para el periodo 1997-2007. La diagnosis del PGDRC se basa en balances comarcales de nitrgeno. Considera tambin el elemento fsforo en la gestin de las deyecciones. El PGDRC planteaba actuaciones en las explotaciones ganaderas individuales y otras a escala municipal o supramunicipal (instalaciones de regulacin y de almacenamiento e instalaciones de tratamiento), y tambin permiti apoyar a 12 programas comarcales de actuacin. El PGCRC planificaba estas actuaciones para el decenio en cuestin y presentaba una propuesta de inversiones (y de financiacin) para las actuaciones propuestas. Por acuerdo de gobierno, este PGDRC se reconvirti en el Plan de lucha contra la contaminacin ambiental. En este punto debe mencionarse tambin el Plan Piloto de gestin de las deyecciones ganaderas, iniciado el 1998 en tres comarcas (Osona, Pla de lEstany y Pla dUrgell), fruto del convenio establecido entre los entonces Departamento de Agricultura, Ganadera y Pesca y Departamento de Medio Ambiente. A continuacin se describen los diferentes instrumentos y elementos institucionales que configuran la gestin actual de las deyecciones ganaderas en Catalua, y por lo tanto tambin la de los purines.
3.2.1. Rasgos principales de la gestin del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural y del Departamento de Medio ambiente y Vivienda
Actualmente el marco de la gestin de los purines en Catalua est claramente definido en el nuevo modelo de gestin de la fertilizacin (orgnica y mineral) en una agricultura y ganadera sostenibles (iniciativa del DAR y del DMAH)11 que se present el 5 de mayo de 2004. Las ideas fundamentales del nuevo modelo en el tema de las deyecciones ganaderas, son: Inclusin de todos los fertilizantes y materias orgnicas susceptibles de ser utilizadas en los suelos agrcolas de Catalua. Profundizacin en los criterios de sostenibilidad agrcola y ganadera, y favorecer el aprovechamiento de la materia orgnica que los genera para que contribuya al ciclo natural de la vida. Aumento de la implicacin pblica junto con todos los sectores en la gestin de las deyecciones y las materias
11. www.gencat.net/darp/c/ramader/dejecram/dejec11.htm, consultado el 07/11/06.
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orgnicas para facilitar esta gestin y conseguir la mejora rpida de la calidad de los suelos y las aguas del pas. Simplificacin administrativa sobre dos bases: corres ponsabilidad del ganadero y control efectivo de la Ad ministracin. Importancia del sistema agroalimentario como factor de equilibrio territorial, factor de desarrollo y sector econmico, Voluntad de creacin de una mesa con todos los agen tes econmicos y sociales implicados con objetivo de consensuar los planes operativos, tanto en el mbito comarcal como de toda Catalua. Las actuaciones deben recoger las caractersticas agro climticas especficas de cada parte del territorio cata ln, y la especificidad del sistema de integracin gana dera, en su funcin de valorizacin de las deyecciones ganaderas. Fomento de un sistema de fertilizacin combinado org nico y mineral, priorizando lo orgnico en el buen uso agrcola y en jardinera, y que incluye directamente: Enfoque en la importancia de la gestin y protec cin del suelo. Plan de apoyo a servicios (pblicos y privados) de gestin de las deyecciones y de otras materias org nicas, tanto en el mbito territorial como comarcal. Mejoras en los sistemas de almacenamiento. Impulso del tratamiento de deyecciones ganaderas priorizando las explotaciones de mayor dimensin, en plantas en la misma explotacin o grupo de ex plotaciones asociadas, teniendo en cuenta las dife rentes tecnologas al alcance. Plan de fomento de plantas de biogs con estudio del potencial de reduccin de GEI. Impulso de un marco econmico estable y adecua do de la cogeneracin elctrica a partir de las de yecciones ganaderas como instrumento comple mentario a los otros sistemas de tratamiento. Revisin de la actual declaracin de zonas vulnerables con criterios de prevencin y con programas de actua cin adecuados a polticas activas de reduccin de la contaminacin. Plan de investigacin y desarrollo en la aplicacin agraria de las deyecciones ganaderas y otras materias orgnicas, y en nuevas tecnologas de tratamiento de purines y deyecciones ganaderas, tanto para mejorar su uso agrcola y energtico como para reducir los ga ses con efecto de invernadero en la lucha contra el cambio climtico. Plan de formacin, informacin y sensibilizacin: En el sector agrario: formacin y divulgacin de Bue as Prcticas Agrarias (BPA) en la utilizacin n de los fertilizantes y en las mejoras tcnicas dispo nibles en la construccin y gestin de las explota
ciones, y tambin en el tratamiento de las deyeccio nes ganaderas. En el resto de la sociedad: divulgacin y sensibili zacin sobre las especificidades de la actividad del sector agrario y su actuacin positiva para el pas. Elaboracin y aprobacin de planes sectoriales, empe zando por el Plan de ordenacin del sector porcino en Catalua, con el objetivo de ordenar las actividades, tanto en las zonas declaradas vulnerables como fuera de ellas, de manera preventiva. Algunos de los objetivos de este modelo se han alcanza do y estn funcionando, otros estn en marcha y tambin hay algunos que todava no se han materializado. El dficit de gestin agronmica de los purines se ha ido superando con, entre otros elementos que se mencionan a continuacin, los manuales de gestin de los purines y otros manuales, editados principalmente por el DAR y el DMAH, que han tenido como objetivo transferir a los empresarios agrarios y ganaderos el conocimiento dis ponible de manera clara y aplicada. 12
3.2.2. La mesa de fertilizacin

La Mesa Sectorial para la Mejora de la de Fertilizacin (Mesa de Fertilizacin) se constituy en mayo de 2004, aun cuando por el momento no ha sido amparada por ninguna norma legal de creacin formal. La mesa est formada por el Departamento de Agricultura, Alimenta cin y Accin Rural, el Departamento de Medio ambien te y Vivienda, la Uni de Pagesos, ASAJA, Jvenes Agri cultores y Ganaderos de Catalua, la Federacin de Cooperativas Agrarias de Catalua, la Asociacin Nacio nal de Productoras de Ganado Porcino (ANPROGAPOR), la Asociacin de Productores de Porcino (PORCAT), la Federacin Avcola Catalana (FAC) y la Asociacin de Criadores de Vacuno de Carne (ASOVAC). La mesa es el rgano para lograr el mayor consenso y la consecucin de las medidas que adopta el Gobierno para prevenir la contaminacin de las aguas por nitratos.
3.2.3. GESFER
La Resolucin ARP/3009/2005, de 19 de octubre, da pu blicidad al Acuerdo del Gobierno de 26 de julio del 2005, de constitucin del Consorcio de Gestin de la Fertilizacin Agraria de Catalua (GESFER) y de aprobacin de sus Estatutos. GESFER es un instrumento jurdico de ges in t que se cre para que al mismo tiempo que integra la im prescindible participacin del sector ganadero, impulse y coordine los diferentes esfuerzos pblicos y privados para resolver la problemtica de las deyecciones ganaderas y, a
12. www.ruralcat.net, www.gencat.net/darp.
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la vez, impulse una nueva estrategia de fertilizacin rgano-mineral compatible con las iniciativas territoriales de gestin. Este instrumento adopta la forma de consorcio. La aportacin pblica inicial de la Generalitat de Catalua a este consorcio ha sido de 562.000 . La Generalitat de Catalua participa en el Consorcio mediante los departamentos de Agricultura, Ganadera y Pesca, de Medio ambiente y Vivienda, y de Trabajo e Industria. Tambin participan las entidades siguientes, entre las cuales hay las organizaciones profesionales agrarias con la consideracin legal de ms representativas del sector agrario cataln: Asociacin Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR). Asociacin Agraria de Jvenes Agricultores (ASAJA). Asociacin Catalana de Productores de Porcino (PORCAT). Asociacin Espaola de Criadores de Ganado Vacuno de Carne (ASOVAC). Federacin Avcola Catalana (FAC). Federacin de Cooperativas Agrarias de Catalua (FCAC). Jvenes Agricultores y Ganaderos de Catalua (JARC) Uni de Pagesos de Catalua. Desgraciadamente, ya han aparecido algunas discordancias entre algunos miembros participantes en el Consorcio. En marzo de 2006, el sindicato agrario Uni de Pagesos (UP) manifest su desacuerdo con la inclusin en la junta de GESFER de dos organizaciones agrarias que no se haban presentado a las elecciones a las cmaras agrarias. El Consorcio se configura como entidad de apoyo de iniciativas existentes o de propia promocin en la gestin de deyecciones ganaderas y otras materias fertilizantes, con las cuales colaborar para el mejor ejercicio de sus actividades bajo los criterios de subsidiariedad y cooperacin. Para el cumplimiento de su objetivo el Consorcio llevar a cabo las funciones siguientes: Promocin del uso prioritario de las deyecciones ganaderas como fertilizante, bajo criterios de buenas prcticas agrarias. Estudios de diagnstico territorial y de planificacin de las mejores estrategias de gestin. Evaluacin de tecnologas disponibles, en particular de sistemas de tratamiento. Apoyo de informacin permanente y asistencia tcnica en materia de: Elaboracin de planes de gestin y de fertilizacin. Gestin documental de los registros y la trazabilidad: sistemas de informacin. Sistemas de fertilizacin agrcola.
Sistemas de almacenamiento y de tratamiento apropiados. Sistemas de produccin ganadera. Legislacin y normativa. Intermediacin y logstica de la distribucin con el fin de equilibrar situaciones de oferta excedentaria con otras de demanda de fertilizantes. Coordinacin y apoyo a entidades de gestin existentes con el objetivo de unificar criterios y procedimientos. Promocin de entidades de gestin donde hagan falta, incluso participando en su creacin y funcionamiento. Promocin y, si se tercia, participacin tcnica y/o financiera en: Actividades de estudio, de investigacin o de experimentacin y demostracin relacionadas con su objeto social. Proyectos e iniciativas empresariales de sistemas de tratamiento y valorizacin. Propuesta a la Administracin de la Generalitat de las medidas ms convenientes para la mejor gestin de las materias con valor fertilizante a las cuales se refiere el objetivo del Consorcio.
Los estatutos que regulan el Consorcio le confieren personalidad de entidad pblica dotada de personalidad jurdica plena e independiente de la de sus miembros, con toda la capacidad de derecho que requiere el alcance de sus objetivos.
3.2.4. Las ordenanzas municipales

Las ordenanzas municipales relativas a la gestin de los purines regulan los extremos siguientes: Regulan el tema de los malos olores, para intentar evitar al mximo las molestias que los purines puedan ocasionar a los vecinos. Esta competencia se basa en la Ley 22/1983, de 21 de noviembre, de proteccin del ambiente atmosfrico (DOGC nm. 385, de 30/11/83). Normalmente en estas ordenanzas se prohben las aplicaciones de purines (y tambin, a menudo, otras deyecciones) en determinados das de la semana (generalmente, los fines de semana) o en determinados periodos del ao (generalmente, los periodos de vacaciones o de mayor afluencia turstica al municipio). Esta prohibicin se establece generalmente para las parcelas agrcolas prximas a las zonas habitadas o ms transitadas. En algunos casos la prohibicin afecta a todas las parcelas del municipio, con lo cual surge la cuestin de si el ayuntamiento no se est extralimitando en su competencia. En algunos casos se modula, con sana crtica, la prohibicin anterior, en el sen ido que t se establece que las aplicaciones de purines a las parcelas ms prximas a los ncleos habitados se deben hacer con inyeccin o enterrando los purines en un determinado lapso de tiempo posterior a su esparcimiento. Referente, tambin, a los olores, las ordenanzas regulan normalmente los das, horarios o periodos en que
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se prohbe la circulacin con cisternas de purines por las calles del municipio. Muchas ordenanzas prohben que se apliquen en el municipio las deyecciones o barros de depuradora generados fuera del municipio. Esta prohibicin en funcin del origen, y no de las caractersticas intrnsecas del producto, probablemente no pasara el cedazo de la jurisdiccin contenciosa administrativa. Los municipios tienen competencias en materia de proteccin de la salubridad pblica, de acuerdo con el Decreto Legislativo 2/2003, de 28 de abril, por el cual se aprueba el Texto refundido de la Ley Municipal y de Rgimen local de Catalua (DOGC nm. 4013, de 19/11/03; Modificada por la Ley 6/1996, de 18 de junio). Esta competencia es un apoyo adicional a los extremos de las ordenanzas referidos a malos olores. Tambin da cobertura a los preceptos de las ordenanzas que establecen que los equipos de transporte de purines y deyecciones no deben derramar producto en los caminos y vas pblicas. Muchas ordenanzas van ms all de temas de malos olores y de proteccin de la salubridad pblica y pasan directamente a regular temas estrictamente de uso agrcola de purines, deyecciones y lodos. Por ejemplo, regulan dosis mximas de nitrgeno a aplicar, prohben aplicar purines en terrenos permanentemente no cultivados, prohben aplicar en pocas de lluvias intensas o continuadas. Si bien muchos de estos preceptos son sensatos y lgicos, el ordenamiento legal no atribuye a los ayuntamientos competencias en gestin agraria de las deyecciones ganaderas. Por otro lado, se trata de temas ya regulados por normativa bsica estatal o por normativa de la Generalitat. Las ordenanzas entran tambin a establecer permetros de proteccin alrededor de las captaciones, cuando, segn el Decreto Legislativo 3/2003, de 4 de noviembre, por el cual se aprueba el texto refundido de la legislacin en materia de aguas de Catalua (DOGC nm. 4015, de 21/11/03), la competencia para establecer permetros de proteccin corresponde a la Agencia Catalana del Agua. Pero si se trata de captaciones pblicas municipales, es posible que estos permetros de proteccin que establece el ayuntamiento permanezcan bajo el paraguas de la mencionada competencia municipal de proteccin de la salubridad pblica, lo que, a partir de las fuentes consultadas, todava no se ha podido aclarar.
puede regular y qu no, un ayuntamiento, en este complejo tema. Otros problemas que comportan las ordenanzas relativas a la gestin de purines son: Quejas y denuncias entre vecinos. Limitaciones en la disponibilidad de tierra para la aplicacin de purines. Aplicacin de las deyecciones en periodos incorrectos. Otros, menores. Posibles soluciones u oportunidades de mejora de estos conflictos y problemas seran: Limitar la potestad de los ayuntamientos. Supeditar la aprobacin de las ordenanzas a una supervisin del DAR y del DMAH. Establecer unos criterios (en algn documento normativo) claros para la redaccin de las ordenanzas de esta temtica.
3.2.5. Los planes de gestin de las deyecciones ganaderas

El Decreto 220/2001, de 1 de agosto, de gestin de las deyecciones ganaderas13 (DOGC nm. 3447, de 07/08/01) establece que: Las explotaciones ganaderas deben disponer y aplicar un Plan de gestin de las deyecciones ganaderas con el fin de acreditar la correcta gestin. Los titulares de explotaciones ganaderas deben llevar un Libro de gestin de las deyecciones ganaderas. Todas las explotaciones ganaderas, excepto aquellas que no comercialicen su produccin, deben disponer de este plan aprobado por la administracin competente. Los libros de gestin se deben llevar, a partir de la entrada en vigor del Decreto correspondiente, con los modelos normalizados disponibles. Han de estar a disposicin de las administraciones competentes y deben conservarse durante los cuatro aos posteriores a la fecha de la ltima anotacin o del cese de la actividad. Un Plan de gestin de las deyecciones ganaderas tiene una triple consideracin: Est considerado como un sistema de gestin vlido a los efectos de cumplimiento de la normativa de regulacin de las explotaciones ganaderas (Decreto 61/1994, de 22 de febrero).
De todo ello se deduce que los ayuntamientos a menudo se extralimitan al regular el tema, y los recientes procesos iniciados por alguna organizacin profesional agraria contra varias ordenanzas municipales ante la jurisdiccin contenciosa administrativa es de esperar que traern, en los prximos meses, sentencias esclarecedoras sobre qu
13. www.gencat.net/darp/c/ramader/dejecram/dejec02.htm, consultat el 13/11/06.
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Tiene tambin la consideracin de sistema de gestin vlido para lo que dispone la Ley de intervencin integral de la administracin ambiental (Ley 3/1998, de 27 de febrero). Es un instrumento bsico para lograr el cumplimiento de la Directiva nitratos y otros requerimientos de legislaciones diversas (condicionalidad) para una correcta gestin de las deyecciones ganaderas. El Decreto 220/2001 permite la opcin que los planes de gestin de las deyecciones sean individuales o colectivos. Esto ha comportado que en Catalua se hayan presentado ms de una treintena de grandes planes conjuntos, surgidos en unos casos de la iniciativa de cooperativas ganaderas, en otros de la iniciativa de integradoras de pien os s y, en otros, de la iniciativa de Asociaciones de Defensa Sanitaria (ADS). La importancia prctica de la existencia de estos planes conjuntos radica en el hecho que, por su propia dimensin, abocan a la organizacin a disponer de uno o ms tcnicos que gestionen el funcionamiento del plan conjunto. Si bien estos tcnicos hacen las tareas bsicamente documentales, que comporta el da a da de la gestin de las deyecciones, estn convirtindose tambin en asesores de los ganaderos y labradores en lo que se refiere a dosis de purines a aplicar y momentos adecuados de aplicacin. El hecho de que en las cooperativas haya socios ganaderos y socios no ganaderos tambin fomenta que los no ganaderos sean ms receptivos a utilizar deyecciones ganaderas en la fertilizacin de sus parcelas, sobre todo si hay un tcnico que los orienta sobre dosis y momentos de aplicacin y la normativa a respetar.
conductividad elctrica (prueba previa), carbonato clcico equivalente, textura, N total, P Olsen, K asimilable, una vez durante los dos primeros aos del CGE, con inclusin de todos los campos de la explotacin. Tambin deben realizarse anlisis anuales de nitratos en cereales por parcela. Este plan da derecho a una ayuda de 24 al ao por parcela contratada. Esta medida est restringida a parcelas que actualmente no estn declaradas en un plan de gestin de deyecciones ganaderas. As se pretende fomentar el uso de los materiales orgnicos en parcelas agrcolas fertilizadas bsicamente con fertilizantes minerales, y que el uso de estos recursos se extienda en el territorio. Por este motivo los fertilizantes minerales nicamente se podrn aplicar en cobertera en las parcelas que se acojan a esta medida. Esta medida va vinculada a otras ayudas econmicas 15 al sector productor.
3.2.7. El asesoramiento agrario

Los nuevos requerimientos del Reglamento (CE) nm. 1782/2003, del Consejo, de 29 de septiembre (reglamento horizontal de la nueva poltica agraria comn, PAC), disponen que antes del 1 de enero de 2007 los estados miembros instauren un sistema de asesoramiento a las explotaciones para garantizar que puedan incorporar correctamente en su actividad empresarial los requisitos legales de gestin (Anexo III del mencionado Reglamento), y de las buenas condiciones agrarias y medioambientales (Anexo IV del mencionado Reglamento). El Estado espaol, mediante el Real Decreto 2352/2004, de 23 de diciembre, y la Generalitat de Catalua, por la va del Decreto 221/2005, del 11 de octubre, han desarrollado los requisitos recogidos en los anexos referidos con el propsito de avanzar hacia una agricultura ms sostenible y respetuosa con el medio ambiente y que garantice la seguridad alimentaria de sus producciones. Adicionalmente, el Reglamento (CE) nm. 1698/2005 establece ayudas a la implantacin de los servicios de asesoramiento y ayudas a los titulares de las explotaciones agrarias para la utilizacin de estos servicios de asesoramiento. En este marco de las ayudas al desarrollo rural, el DAR impulsar medidas de fomento al asesoramiento. El prembulo del Decreto 392/2006, de 17 de octubre, por el cual se regula el Sistema de asesoramiento agrario de Ca alua, especifica la necesidad de este nuevo instrument to de la poltica agraria comn (PAC): la actividad agraria ha de adoptar nuevas formas y tcnicas de trabajo que le per itan ser respetuosa con el medio ambiente, la salud m p lica, la sanidad animal, la sanidad vegetal y el bienestar b
3.2.6. Contrato global de explotacin (CGE)

El Contrato Global de Explotacin14 (CGE) es una iniciativa del DAR que tiene por objetivo orientar las explotaciones agrarias catalanas hacia una mayor competitividad y multifuncionalidad, y as poder afrontar los retos de la aplicacin de la reforma de la PAC para todo el territorio en el 2007. Uno de los objetivos de esta herramienta es la mejora de la fertilizacin mediante el fomento del uso eficiente de los recursos naturales y mejorando el contenido de materia orgnica de los suelos. Con esta finalidad se establece una medida agroambiental consistente en la realizacin de un Plan de fertilizacin al inicio del compromiso, que se tendr que ajustar en funcin de los resultados de los anlisis de suelos. Estos anlisis de cada parcela de la explotacin se tendrn que realizar para una superficie mnima de 0,5 ha y tienen que incluir la determinacin de la materia orgnica, pH,
14. Vase http://www.gencat.net/darp/c/serveis/contract/ccontr40.htm, consultado el 12/12/06. 15. dem nota anterior.
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animal, a la vez que garantice una produccin de alta cali dad. Para facilitar que los productores agrarios puedan rea lizar este cambio con las suficientes garantas de xito, es conveniente que dispongan del apoyo tcnico necesario. El DAR, a raz de los traspasos de competencias del Estado en materia agraria, promovi varios modelos de asociacio nes para la prestacin de servicios a la explotacin agraria con el nombre genrico de agrupaciones de defensa. Se desarrollaron agrupaciones en el mundo de la sanidad ve getal (ADV), de la sanidad animal (ADS), y de la prevencin y lucha contra los incendios forestales (ADF). Posterior mente, siguiendo el modelo europeo, se promovi la cons titucin de asociaciones para la gestin de las explotaciones agrarias (AGE). Asimismo, la Ley 18/2001, de 31 de di ciembre, de orientacin agraria, prev en el artculo 7 la constitucin de agrupaciones de productores para facilitar alcanzar los objetivos de sostenibilidad y respeto ambiental, la integracin de innovaciones para la mejora sanitaria, la promocin de programas de prevencin y lucha contra agen tes nocivos vegetales, y programas de gestin de residuos. Y, entre las lneas de actuacin, establece en el artculo 8.b) el fomento y la promocin de las agrupaciones tcnicas agrarias en diferentes mbitos de actividad y el fomento de frmulas asociativas de produccin y la potenciacin de empresas de servicios participadas por el sector agrario. Tambin, con respecto a la actividad ganadera, el artcu lo 10.h) de la mencionada Ley 18/2001, de 21 de diciem bre, de orientacin agraria, prev como lneas de actuacin el fomento de agrupaciones tcnicas agrarias especiali zadas y la prestacin de servicios de gestin, asistencia y transferencia tecnolgica, y en concreto: Potenciar la mejora de las estructuras y los equipos de gestin de las deyecciones ganaderas, y fomentar la utilizacin como sustitutivo de fertilizantes qumicos y otros fertilizantes orgnicos. Mejorar la produccin agrcola y la sanidad vegetal, con la introduccin de sistemas de produccin respetuosos con el medio, la constitucin de agrupaciones de pro ductores que faciliten la integracin de innovaciones para la mejora sanitaria y la sostenibilidad, y la promo cin de programas de prevencin y lucha contra agentes nocivos vegetales y programas de gestin de residuos. Al amparo de la Ley 18/2001, y con la voluntad de orien tar a las empresas agrarias catalanas hacia una mayor com petitividad, multifuncionalidad y fomento de actitudes emprendedoras, el DAR public la Orden ARP/307/2005, de 7 de julio, por la cual se aprobaban las bases regula doras del plan piloto de los contratos globales de explo tacin, en el cual se prevn servicios de gestin y de asesoramiento a la empresa agraria. Y ms tarde, la Orden DARP/81/2006 del 1 de marzo, por la cual se modifican las bases reguladoras del plan piloto de los contratos
globales de explotacin. Las entidades de asesoramiento agrario ofrecern los servicios de asesoramiento de acuer do con el/los nivel/niveles siguientes (artculo 3): Asesoramiento en produccin agrcola: incluye las reas de conocimiento en relacin con la produccin agrcola, seguridad laboral, gestin ambiental y con dicionalidad. Asesoramiento en produccin ganadera: incluye las reas de conocimiento en relacin con la produccin ganadera, seguridad laboral, gestin ambiental y con dicionalidad. Asesoramiento integral agrario y rural: incluye las reas de conocimiento en relacin con la produccin agrcola, produccin ganadera, transformacin, co mercializacin, gestin empresarial, diversificacin de la economa agraria, seguridad laboral, gestin am biental y condicionalidad.
3.2.8. Asesoramiento directo y personalizado al agricultor. El caso del Plan piloto para la mejora de la fertilizacin nitrogenada en la agricultura del Baix Empord
En el 2001 se inici el Plan piloto para la mejora de la fertilizacin nitrogenada en la agricultura del Baix Empor d. Se desarrollan tres tipos principales de actividades: Asesoramiento al agricultor en la fertilizacin de los cultivos y en el adecuado uso de las deyecciones gana deras. Investigacin en diferentes aspectos relacionados con la gestin del nitrgeno en los cultivos. Transferencia de conocimientos y tecnologas al sec tor productor. Estn en funcionamiento diferentes servicios de aseso ramiento al agricultor: Servicios de asesoramiento en la fertilizacin en ce real de invierno y en maz. Servicio para la medida de nutrientes en purines (ME PUR). Las estrategias puestas a punto consisten en la recomen dacin de la conveniencia o no de abonar y si es el caso, la dosis de fertilizante a aplicar, usando el mtodo del balance de nitrgeno en los estadios iniciales de desa rrollo, y ajustando la fertilizacin, en la parte central del ciclo del cultivo, con el seguimiento en vegetacin del estado nutricional del cultivo con sensores pticos (N Tester y SPAD). Se ha puesto a punto y adaptado el uso de aparatos (con ductmetro, Quantofix) de medida, directa o indirecta, que permiten una estimacin correcta y rpida del contenido de
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nutrientes en purines. Se est trabajando para realizar es tas determinaciones en estircoles y otros materiales org nicos. Esta determinacin rpida in situ permite recomen dar la dosis a aplicar en cada parcela y cultivo en el mismo momento de la aplicacin. Desde que se puso en marcha el Plan Piloto se ha reducido, en ocasiones hasta un 65 %, el nitrgeno mineral y orgnico aportado a los ce reales y al maz, sin perder produccin, reduciendo costes y evitando lavado de nitrato. Adems, en parcelas en las que se aplican deyecciones ganaderas, se han reducido las apor taciones de P y K mineral en presiembra (disminuyendo el coste de produccin del cultivo de forma importante). Este Plan piloto es una experiencia exitosa que se ha ex tendido a las comarcas de lAlt Empord y la Garrotxa, y se podra reproducir en otros lugares de Catalua.
3.2.9. La fertilizacin en RuralCat

RuralCat es la comunidad virtual agroalimentaria y del mundo rural. El proyecto RuralCat portal dInternet, (www. ruralcat.net) se forma a partir de la iniciativa del Departa mento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural de la Generalitat, con la colaboracin del grupo de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) en el 2003. Se trata de una iniciativa pionera y de un nuevo concepto de comunicacin a travs de Internet, que tiene como principal objetivo la mejora del mundo rural. Esto se realiza con varios instru mentos que aporta RuralCat, entre los cuales la facilitacin del intercambio de informacin dentro del mundo rural y de los colectivos del sector agrario y de la industria agroa limentaria de Catalua (a travs del correo electrnico, chats, foros, etc.). Contribuye, con esto, entre otras cosas, a una mejora de la situacin de la Catalua rural y agraria y a una mayor cohesin del colectivo que vive y trabaja en el espa cio no urbano. Otro de los principales objetivos de RuralCat es el de facilitar que el colectivo del medio rural saque el mximo beneficio del hecho de tener a su disposicin toda una serie de conocimientos y experiencias, ya sean genera les o especficos, de sus diferentes reas de actividad.16 En RuralCat se encuentra un apartado monotemtico destinado a apoyar la gestin de la fertilizacin. Ofrece materiales e instrumentos con el fin de mejorar la ferti lizacin. Todo lo que se presenta se basa en la premisa que fertilizar bien significa aplicar los nutrientes nece sarios en el momento oportuno, gestionar correctamente los recursos y minimizar los costes y el impacto en el medio ambiente, siempre pensando en la cosecha ptima (que no mxima). All se encuentra un programa que permite realizar un plan de fertilizacin para cereal (de invierno y de verano), as como fichas de fertilizacin de los principales cultivos,
la legislacin que incide en la fertilizacin, reseas so bre las buenas prcticas agrarias en relacin con la fer tilizacin, y documentacin tcnica y enlaces a otras pginas web seleccionadas. Todos estos materiales y do cumentacin se actualizan, incrementan y modifican continuamente. Tambin se realiza la difusin presencial de las posibilidades del portal y de las herramientas que se pueden encontrar, a la vez que se atiende a toda con sulta enviada por escrito al servicio de helpdesk (c/e a fertilitzacio@ruralcat.net; por fax dirigido a Fertilizacin RuralCat al 973 70 26 13, o bien por correo postal a Fertilizacin RuralCat, Avda. Alcalde Rovira Roure, 191; 25198 Lleida). Actualmente se est programando una herramienta de fertirrigacin para cultivos leosos y se realizan seminarios especficos de fertilizacin dirigidos a los tcnicos del sector, estructurados por cultivos, con el objetivo de animar foros estables de fertilizacin.
3.2.10. La profesionalizacin del sector

Con la aparicin de la Ley 18/2001, de 12 diciembre, y del Contrato Global de Explotacin (CGE), se ha descrito la obligatoriedad de realizar un itinerario formativo para las personas encargadas de la explotacin, que constara de tres bloques: formacin obligatoria actual de acuerdo a la normativa actual, formacin obligatoria por el CGE que incluye formacin relacionada con las buenas prcti cas agrarias (condicionalidad) y una serie de crditos de libre eleccin (cursos, jornadas, etc.). Este curso constar de un total de 250 h lectivas. En Alemania no se puede ejercer la actividad agraria sin un ttulo que garantice la formacin, adems de disponer de un sistema de formacin continuada potente. En Catalua, todos los profesionales agrarios debern disponer de un diploma, tipo ciclo grado medio o superior, en un plazo de 10 aos. Es imprescin dible implantar un sistema de formacin continuada. Actualmente, el DAR colabora en el proceso de obtencin del ttulo de tcnico de determinados ciclos formativos y en el de acreditacin de las competencias adquiridas con la experiencia profesional a travs de las Escuelas de Capacitacin Agraria (ECA), las cuales realizarn las pruebas para la acreditacin de las competencias asocia das a los ttulos de Tcnico en explotaciones agrcolas intensivas, Tcnico en jardinera y Tcnico en conduccin de actividades fsicodeportivas en el medio natural. El Decreto 49/1998, de 3 de marzo, que establece el cu rrculum del ciclo formativo de grado medio de explota ciones agrcolas intensivas (DOGC nm. 2622, de 20 de abril de 1998), especifica las habilidades y aptitudes que deben acreditar las personas que obtengan este grado. En tre stas se encuentra una nica referencia a la prctica de
16. Vase www.ruralcat.net/ruralcatApp/queesRural.ruralcat, consultado el 13/11/06.
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la fertilizacin: supervisar, si procede, las correcciones oportunas, y la desinfeccin y la fertilizacin, utilizando la maquinaria e instrumental necesario segn el cultivo. Esta referencia, y lo que puede implicar en la prctica formativa, es claramente insuficiente para que los graduados en explotaciones agrcolas intensivas (ciclo formativo de grado medio), entre ellos bastantes jvenes agricultores, puedan afrontar el reto actual, cada vez ms complejo, de la fertilizacin para la agricultura y el medio ambiente. Respecto a los objetivos previstos en la Ley de Orientacin agraria, el artculo 13.d) establece el de mejorar la calificacin de los profesionales del sector agrario mediante programas de formacin y, como lneas de actuacin, determina en el artculo 14, apartados f) y g), las referencias a los programas de formacin que tengan en cuenta la mejora de la gestin tcnica y econmica de las explotaciones y el plan integral de formacin agraria. Actualmente, en Catalua la educacin de los futuros agricultores se puede llevar a cabo a travs de dos vas paralelas: los centros de formacin profesional dependientes del Departamento de Educacin y las Escuelas de Capacitacin Agraria dependientes del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural. Dado que los primeros tienen un sistema de inspeccin por parte del Departamento que permite un funcionamiento adecuado de los estudios, mientras que en los segundos, dependientes del DAR, este sistema de inspeccin es inexistente, es necesaria una armonizacin de los criterios didcticos que garantice la equivalencia de la formacin entre ambos tipos de centros. Aparte del aspecto bsico de la formacin de los empresarios agrarios hay otro mbito en el que tambin hace falta actuar, incluso con ms contundencia y urgencia: proveer de autoridad a los tcnicos del sector agrario. En el mundo agrario se usa gran cantidad de productos qumicos, el criterio de utilizacin de los cuales es responsabilidad exclusiva del usuario final (el empresario agrario), que muy a menudo no dispone de formacin para poder tener un criterio de utilizacin formado, ni tampoco debe responder ante nadie del uso de estos productos si no es que ocurre un accidente. En lo referente a las recomendaciones de los tcnicos, no tienen ms valor que ste: el de recomendacin. No son vinculantes, ni se puede pedir responsabilidades al empresario agrario por no seguirlas, ni al tcnico en caso de falta de profesionalidad. Por otro lado, la definicin de tcnico cualificado es a menudo demasiado ambigua, puesto que asume que profesionales de la biologa, el mbito forestal o el medio ambiente se encuentran en la misma plenitud de competencias que los profesionales de la ingeniera tcnica agrcola y superior agrnoma. Este contexto es impensable en cualquier otro mbito profesional. La responsabilidad de resolver esta situacin radica en los propios ingenieros agrnomos. Pero, dado que el establecimiento
de un sistema que garantice la bondad de la prctica profesional de este colectivo y, por lo tanto, de asuncin de responsabilidades, tiene consecuencias serias para todo lo que est relacionado con el mundo agrario y el medio ambiente, hace falta que esta transformacin est impulsada por la Administracin, promoviendo la implantacin de mecanismos que permitan equiparar la prctica profesional de los ingenieros de la agronoma a la de colectivos de veterinarios u otros ingenieros. Algunos de estos mecanismos son la colegiacin obligatoria para determinadas prcticas profesionales, la extensin obligatoria y como sistema exclusivo de prescripciones para la utilizacin de cualquier producto qumico (incluidos los fertilizantes), los informes preceptivos y autorizaciones informadas para determinadas prcticas profesionales, etc. Con respecto a la fertilizacin, esta propuesta implica que los fabricantes de abonos no los vendern directamente al usuario final o a su asociacin, sino a travs de un tcnico que los prescribir o bien contra prescripcin. Se insiste en este tema en el apartado 3.2.12.
3.2.11. Los sistemas de gestin medioambiental

Los sistemas de gestin ambiental son instrumentos tiles para integrar las consideraciones ambientales en los sistemas productivos. Existen varios sistemas de gestin ambiental establecidos aplicables, en general, en cualquier tipo de actividad (ISO 9000, EMAS). La adecuacin de estos sistemas al mundo agrario no es evidente. El Proyecto Life TRAMA (Tcnicas de Reorganizacin Ambiental Agraria) para la reduccin integral del impacto ambiental en sistemas econmicos agroganaderos, que se llev a cabo entre octubre del 2001 y octubre del 2004, naci de la necesidad de desarrollar y difundir nuevas formas de gestin ambiental de las actividades agrarias. Su diseo y concepcin han sido el resultado de la cooperacin entre instituciones pblicas y organizaciones privadas (adems del DAR y el DMAH, eran socios la Fundacin Catalana de Cooperacin, la Federacin de Cooperativas Agrarias de Catalua, la Universidad de Lleida, Indulleida, S.A., y Copalme, SCCL). El Proyecto Life TRAMA ha recibido la contribucin del instrumento financiero para el medio ambiente LIFE de la Unin Europea. En su ejecucin han participado agricultores, ganaderos y empresas agroalimentarias del Pla de Lleida. El objetivo del proyecto era disear, validar y difundir Modelos de Gestin Medioambiental orientados a EMAS (Environmental Management and Audit System) especficos para las actividades econmicas agroganaderas. Los principales resultados conseguidos han sido disear, refinar y validar un modelo de gestin ambiental orientado a EMAS, para las empresas agrarias, desarrollar los materiales de difusin y guas de gestin agroambiental as como elaborar un Sistema de Sensibilizacin Ambiental que informe de las principales problemticas ambientales
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(formas de riesgo de degradacin) relacionadas con el medio agrario del territorio Life TRAMA entre las cuales est la contaminacin de aguas por nitratos y la eutrofizacin de las aguas. El proyecto fue tutorado, revisado y difundido por los responsables de agricultura y medio ambiente de la administracin catalana. 17
resultante a gestores autorizados para su tratamiento, pero, en resumidas cuentas, son cifras por ahora irrelevantes. Actualmente en Catalua hay cinco plantas de tratamiento de purines que hacen cogeneracin. Utilizan motores de ciclo combinado con gas natural y biogs (alrededor de un 5 % del total del gas consumido), si la planta trata anaerbicamente los purines, con el fin de generar energa elctrica y emplear el calor residual de los motores al evaporar la fraccin lquida de los purines sometidos previamente a un proceso de separacin slido-lquido y concentrar la fraccin slida y los condensados de la evaporacin. Cada una de estas plantas tiene una capacidad de tratamiento aproximada de 100.000 m3 de purn al ao. Aun cuando el principal destino o va de gestin del purn es su aplicacin al suelo, y que los subproductos de los tratamientos tambin se acaban aplicando al suelo, esta aplicacin no est exenta de dificultades. La primera dificultad para la aplicacin al suelo del purn es la disponibilidad de suelo agrcola suficiente para esta aplicacin. Bsicamente, ste es el problema, como ya se ha evidenciado hasta aqu. Pese a esto, la aplicacin de los purines al suelo como fertilizante es y ser su principal (y, en muchas situaciones, nica) oportunidad de correcta gestin, y de aqu la importancia capital que esta aplicacin se haga con criterios agronmicos. Ahora bien, esta aplicacin no est exenta de dificultades: a) Contenido elevado de agua en el purn, que supera fcilmente el 90 %. Este hecho es el factor ms limitante para el transporte del purn, puesto que el coste de transporte y aplicacin es elevado en relacin con el contenido de nutrientes. Este hecho limita el momento de aplicacin, la cual normalmente se realiza antes de la implantacin del cultivo (fertilizacin de fondo), con lo que se alarga el tiempo de permanencia en el suelo, y por lo tanto las posibilidades de prdidas de nitrgeno por lixiviacin (Carrasco y Villar, 2001 citado en Boixadera y Teira, 2001). b) Aun cuando a menudo se dosifica en funcin del criterio nitrgeno, son necesarios conocimientos tcnicos para escoger el criterio de dosificacin (este tema se trata ms ampliamente en el captulo 10) dado que para dosificarlo se deben conocer e interpretar las necesidades de fertilizacin del cultivo (sistema sueloplanta). De entrada, la relacin entre los contenidos de N, P y K de los purines, aparte de variable entre diferentes purines, slo es proporcional en las extracciones de determinados cultivos, como se muestra en la tabla 3.1. Lo que, por otra parte, tambin ocurre con mltiples abonos minerales de sntesis, y que en cualquier caso ignora la fertilidad del suelo.
3.2.12. La comercializacin del fertilizante mineral

Como se ha apuntado en el apartado 2.3 sobre el excedente del purn, es evidente que la problemtica de los nitratos en las aguas est causada por todos los materiales aplicados al suelo que contienen nitrgeno, los purines y tambin el fertilizante mineral. Se denomina fertilizante mineral a los fertilizantes nitrogenados de sntesis, tanto qumicamente minerales como orgnicos (la urea). El trmino genrico o fertilizante mineral tambin hace referencia a los abonos fosfricos y potsicos que, sin ser de sntesis, sino naturales, son minerales (o inorgnicos). Estos ltimos tienen un papel importante en la prctica de la fertilizacin, dado su precio, relativamente bajo, y la cultura de su aplicacin en una dosis superior a la correspondiente a las necesidades de fertilizacin, es decir a la cultura de la fertilizacin basada en la creencia en el uso de fertilizantes como seguro de una cosecha mxima, que difcilmente se logra. Esta cultura se ha generado por el acceso generalizado y a precios bajos a los fertilizantes minerales a partir de la segunda guerra mundial, momento en que el contexto era de dficit de nutrientes. A esta cultura ha contribuido tambin el hecho que la comercializacin de los fertilizantes se hace de forma directa entre los productores y los consumidores finales. Haciendo un smil con el mundo de la salud, sera como si los visitadores mdicos se dirigieran directamente a los pacientes.
3.3. Destino actual de los purines y dificultades para su correcta aplicacin al suelo
De los 16.000.000 m3 de purn anuales generados en Catalua, el 96,88 % se aplica al suelo agrcola sin otro tratamiento previo que el de almacenamiento y en algn caso, la incorporacin de aditivos. El resto, un 3,12 % de los purines generados (unos 500.000 m3 de purn anuales) son tratados antes de ser aplicados, tambin, al suelo. El tratamiento aplicado a la mayora de los purines tratados implica su paso por plantas de cogeneracin. Otros tipos de tratamiento son tan minoritarios que en el conjunto de Catalua no son relevantes. Por ejemplo, las explotaciones que depuran (separacin de fases del purn y posterior desnitrificacin de la fase lquida) son casos absolutamente singulares. Algunas explotaciones de las que realizan la separacin de fases de los purines envan la fraccin slida
17. Vase ms informacin en www.proyectotrama.com, consultado el 07/11/06.
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Cultivos Trigo blando Cebada Maz Deyecciones
N (kg/t grano) 25 21 23 N (kg/m3 o t) 3,4
P2O5 (kg/t grano) 5 11 10 P2O5 (kg/m3 o t) 3,0
K2O (kg/t grano) 15 21 22 K2O (kg/m3 o t) 2,1
Proporcin (N: P2O5: K2O) 5/1/3 2 / 1 /2 2,3 / 1 / 2,2
Purn porcino de engorde
1,6 / 1,4 / 1
Tabla 3.1. Extraccin de nitrgeno, fsforo y potasio de diferentes cultivos y aportaciones del purn del porcino de engorde. Fuente: www.ruralcat.net/ruralcatApp/dossier.ruralcat, consultado el 20/11/06; Ferrer et al., 1981.
c) La variabilidad en la composicin del purn dificulta conocer la riqueza en nutrientes del purn que se pretende aplicar, complicando la determinacin de la dosis correcta. Adems, el purn se estratifica mientras se almacena, puesto que est formado por una fraccin lquida y materias en suspensin que suelen precipitar rpidamente formando estratos en el foso o en la balsa, con la disposicin siguiente: una capa de material sedimentado al fondo, una fraccin lquida en la parte intermedia, una costra formada por materiales celulsicos. d) Aun cuando las limitaciones sanitarias en la aplicacin de purines al suelo slo se aplican en caso de epidemia, la presencia de patgenos en el purn constituye un riesgo epidemiolgico no obviable que hace falta minimizar. Daudn (citado en Boixadera y Teira, 2001) expone con toda claridad y rigor que, dada la baja relacin C/N que tiene el purn, ste no fermenta (no se produce generacin espontnea de calor), y por lo tanto la supervivencia de la flora microbiana (patgena o no) es mayor que, por ejemplo, en los estircoles. Las implicaciones sanitarias de los purines son relevantes por lo que suponen en cuanto a contagio entre animales de una misma granja, contaminacin ambiental que puede afectar al agua, al suelo y al aire (hasta 5 km en el caso de aplicacin como aerosol en das de viento), riesgo derivado de la utilizacin de purines para la fertilizacin de prados (no en el heno, ni en lo ensilado) e incremento del riesgo de antibitico-resistencia en humanos por el uso de antibiticos en animales. e) La aplicacin mecanizada de las deyecciones, adems de los factores anteriores de composicin de nutrientes del purn, tambin est dificultada por las limitaciones de la maquinaria. Gracia (2001, citado en Boixadera y Teira, 2001) identifica como parmetros a tener en cuenta para una correcta distribucin del producto orgnico el sistema de dosificacin, de distribucin, la amplitud de distribucin y la amplitud de trabajo. Existen tres sistemas de distribucin del purn: esparcirlo en toda la superficie, realizar una aplicacin localizada en superficie o bien en profundidad. El primer sistema es el ms conocido y utilizado hasta ahora, se basa en la proyec-
cin del purn a travs de uno o varios caos sobre el suelo. Este sistema comporta una baja uniformidad de aplicacin, poca amplitud de trabajo, una elevada volatilizacin de amonaco y la emisin de malos olores. Los otros dos sistemas permiten una aplicacin ms controlada y uniforme. Su funcionamiento se basa en la aplicacin del purn a travs de diferentes salidas, que permiten la aplicacin directa sobre el suelo. La inyeccin del purn en profundidad con la ayuda de rejas o disco permite una reduccin de las prdidas de nitrgeno por volatilizacin y de los malos olores. Por otro lado, los sistemas de inyeccin y localizacin del purn consumen ms potencia, se atascan, tienen una anchura de aplicacin inferior, pesan ms y no se pueden emplear en suelos muy compactos, secos o con determinada pedregosidad. Estas limitaciones reflejan la necesidad de impulsar la innovacin en la tecnologa de aplicacin, de manera que sea ampliamente aplicable. La aplicacin del purn se puede realizar en fondo (presiembra) o en cobertera (durante el desarrollo ms importante de los cultivos), en funcin del cultivo a aplicar o del momento de aplicacin. La aplicacin en fondo se realiza antes de la implantacin del cultivo, habiendo realizado una labor antes de la siembra. Esta metodologa reduce las prdidas de amonaco por volatilizacin. Por otro lado, en cobertera la aplicacin es ms compleja, debido a la presencia del cultivo, pero en cobertera la absorcin de nutrientes por el cultivo es ms eficiente y existen menos prdidas por lixiviacin. En cobertera los purines slo se pueden aplicar directamente con la maquinaria adecuada sobre el campo, como es el caso de cereales de invierno o bien en maz en las primeras fases de crecimiento. La fraccin lquida del purn, filtrada eficazmente de forma que no se atasque el sistema de riego, e inicialmente tratada, se podra aplicar a travs de un riego localizado sobre la parcela a abonar; pero esto todava no ha sido desarrollado. La aplicacin sobre las hojas de subproductos fecales presenta limitaciones importantes todava no resueltas. Los elementos minerales no se distribuyen de manera uniforme en estos estratos: nicamente el potasio y el
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Corteza Concentracin de nutrientes kg/m3
8 7 6 5 4 3 2 1 0 Cuba 10 N total Cuba 20 Fsforo Cuba 30 Potasio Cuba 40 Cuba 50
Fsforo
N amoniacal
N orgnico
Potasio
Lquido
Material Sedimentado
Figura 3.1. Estratificacin natural de los nutrientes debida al almacenaje de los purines. Fuente: adaptado de Iraeta et al., 2002.
nitrgeno amoniacal se localizan de forma homognea en diversas profundidades. En cambio, el fsforo y el nitrgeno orgnico se encuentran concentrados en los sedimentos (figura 3.1). Esta sedimentacin y concentracin de nutrientes en los diversos estratos de la fosa tiene unas consecuencias claras en la aplicacin de los fitonutrientes del purn. Actualmen te, el tamao de muchas fosas dificulta o impide la homo geneizacin del purn previamente al vaciado. Ello impli ca un reparto irregular de los nutrientes concentrados en el fondo. La evolucin del contenido de nutrientes duran te el vaciado de la fosa puede verse en la figura 3.2. La falta de homogeneidad de los purines debida a la su estratificacin durante el almacenaje se puede superar por dos vas (no alternativas): Aplicando los mtodos rpidos de anlisis para puri nes.18 Homogeneizando los purines antes de su aplicacin, para lo que existen instrumentos como los de la figura 3.3, que lo facilitan. Una alternativa (especfica para las fosas de purines) es llenar y vaciar la cisterna de los purines en la propia fosa para provocar la mezcla del material. Por otro lado, los patgenos presentes en el purn encuen tran en el suelo una mezcla de condiciones desfavorables: pH, temperatura, luz solar, contenidos de nutrientes, substancias txicas presentes en los residuos, antibiticos del suelo y organismos antagonistas que representan un obstculo para su supervivencia. La mayor parte de los patgenos muere, y su nmero se reduce drsticamente en 23 meses. Slo se prolonga su presencia si la con centracin inicial de lo inoculado es alta. Bajo las condiciones de climatologa europeas, las sal monelas se inactivan en un lodo de aguas residuales en
Figura 3.2. Evolucin del contenido de nutrientes durante el vaciado de una balsa. Fuente: adaptado de Iraeta et al., 2002.
seis meses, y los enterovirus moderadamente resistentes se eliminan despus de once meses. En cambio, el 14 % de las esporas de ascrides continan siendo viables pa sado este tiempo (Philipp y Bhm, 2006). Daudn (citado en Boixadera y Teira, 2001) considera que la presencia de patgenos no indica en s misma un riesgo inherente en el uso de los purines como fertilizantes agr colas, puesto que se deben considerar otros factores tales como la conservacin de la virulencia del microorganismo, su supervivencia durante el almacenamiento y superviven cia sobre el suelo, cultivos o pastos hasta que llegue a un husped susceptible en nmero suficiente como para cau sarle una infeccin. Daudn (op. cit.) plantea las precaucio nes siguientes, aconsejables para reducir la posible trans misin de agentes infecciosos a travs de los purines: Las deyecciones ganaderas deben tratarse adecuada mente para reducir la presencia de patgenos a niveles lo ms bajos posible. El purn debe utilizarse siempre que sea posible para fertilizar tierras de cultivo. No aplicar purines a cultivos que se tengan que consu mir, excepto si se deja transcurrir el tiempo necesario para ocasionar la muerte de los agentes infecciosos o si los productos agrcolas son limpiados cuidadosa mente o esterilizados. Si se aplican sobre pastos, se han de almacenar duran te 60 das antes de su aplicacin, retrasar la entrada de ganado 30 das tras la aplicacin, y evitar el pastoreo de animales susceptibles. Limitar las cantidades aadidas a los requerimientos de los cultivos en una zona determinada para reducir la probabilidad de que los patgenos se acumulen.
18. Vase el captulo 11, i www.ruralcat.net/ruralcatApp/dossier.ruralcat, consultado el 10/10/06.
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Figura 3.3. Esquemas de trituradoras y homogeneizadoras para purines de cerdo. (Las que se representan accionadas por un tractor tambin pueden funcionar con un motor fijo). Fuente: Landwirtschaftskammern und Baufrderung Landwirtschaft, 1992; autor de la fotografa (detalle): A. Magr.
Se debe tener especial cuidado, alterando las pautas de aplicacin general, en los casos en que haya enfermedades de declaracin obligatoria o presencia de determinados patgenos. Tener un conocimiento adecuado de la geologa e hidrologa de las parcelas, as como de las aguas subterrneas, particularmente en las cercanas de las fuentes. Evitar aplicaciones prximas a poblaciones humanas de alta densidad (y quizs reas de alta densidad ganadera) donde vectores tales como el viento, insectos y roedores, puedan propagar los agentes infecciosos. Mantener un nivel elevado de inmunidad, donde sea posible, en la poblacin humana y animal, con el fin de reducir los riesgos epidemiolgicos. En lo referente a dejar un lapso de seguridad entre la aplicacin de purines y el consumo de la cosecha, hace falta remarcar que no existe una regulacin lo suficientemente concreta sobre el tema, como s que existe en el caso de la aplicacin agrcola de barros de depuradora (Real Decreto 1310/1990). Como se ha mencionado, no hay una regulacin lo suficientemente concreta sobre esta cuestin, ni referida a los purines porcinos ni referida a las deyecciones de otras especies de ganado, tal y como se desprende del repaso de la principal normativa: El Decreto 61/1994, de 22 de febrero, sobre regulacin de las explotaciones ganaderas (DOGC nm. 1878, de 28/03/94), establece en su artculo 2.2.a que las explotaciones ganaderas tendrn que realizar una gestin adecuada, en funcin del tipo de explotacin, de los excrementos slidos y lquidos.
La Orden de 7 de abril de 1994, por la cual se fijan normas de ordenacin de las explotaciones porcinas, avcolas, cunculas y vacunas (DOGC nm. 1885, de 18/04/04) no da ninguna referencia en el tema de plazos de seguridad. El Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el cual se establecen normas bsicas de ordenacin de explotaciones porcinas (BOE nm. 58, de 08/03/00) tampoco contiene ninguna referencia al tema. El Decreto 220/2001, de gestin de deyecciones ganaderas, establece en su artculo 6.1.c que en la aplicacin agrcola de las deyecciones ganaderas tienen que utilizarse procedimientos que no pongan en peligro la salud humana (Modificado por el Decreto 50/2005 de 29 de marzo). Con respecto al Reglamento (CE) nm. 1774/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el cual se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDAH; DO L 273, de 10/10/02) (ABP Regulation), su artculo 5.1.2.e establece que las deyecciones ganaderas pueden aplicarse al suelo como fertilizante si la autoridad competente considera que no presentan un riesgo de propagacin de enfermedades transmisibles graves. No menciona el tema de plazos de seguridad en la aplicacin agrcola, y no se ha encontrado en el desarrollo estatal de este Reglamento ninguna referencia al tema. Hay una propuesta de nueva Decisin Europea por la cual se establecen directrices para el seguimiento y la notificacin de las emisiones de gases con efecto de invernadero en conformidad con la Directiva 2003/87/ CE del Parlamento Europeo y del Consejo para el periodo 2008-2012 (pendiente de publicacin en el
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DOCE), pero no para la aplicacin de material con potencial contenido de patgenos. El establecimiento de plazos concretos de seguridad en funcin de varias situaciones tipificadas parece, pues, una necesidad. Aun cuando Daudn (op. cit.) manifiesta que la higienizacin intencionada de los purines no es necesaria, vale la pena recordar que algunos tratamientos que pueden satisfacer las condiciones de tiempos-temperatura necesarias para la higienizacin de los productos orgnicos son: el compostaje, la digestin aerobia y anaerobia termfilas (temperaturas entre 50-55 C), el secado trmico y la pasteurizacin. En cambio, los tratamientos mesfilos (temperaturas entre 30 y 38 C) no higienizan el producto tratado. Por ejemplo, la digestin anaerobia mesfila necesita un tratamiento previo, no posterior, de desinfeccin, como puede ser la pasteurizacin, para higienizar de manera efectiva (Carrington, 2001, en Ubach y Teira, 2005).
1. Rgimen de temperaturas limitante (amplio abanico de temperaturas). 2. Dficit hdrico que se suple con la irrigacin. 3. Prdida de nutrientes procedentes de los fertilizantes aplicados en las actividades agrcolas, lo que produce serios problemas ambientales en determinados lugares del ecosistema. 4. Procesos de degradacin del suelo especficos de los pases del PAM: desertificacin, erosin, salinizacin, agotamiento de la materia orgnica y cambios en el uso del suelo. Los objetivos establecidos para un uso racional de los fertilizantes son (UNEP/PAM, 2004): 1 Mantener y/o incrementar la produccin agrcola. Muchos de los pases que forman parte del PAM no son autosuficientes en productos agrcolas bsicos. Incluso se cultiva en suelos marginales susceptibles de ser degradados. En los mejores suelos se mantiene una alta productividad. En la gran mayora de las especies agrcolas cultivadas la produccin est directamente relacionada con la cantidad de agua transpirada. Bajo diferentes puntos de vista (econmico, social y ambiental) la obtencin de una buena productividad slo es posible con un buen uso de los fertilizantes que devuelva al suelo los nutrientes exportados por los cultivos, en las mejores situaciones. 2. Minimizar las prdidas hacia al medio (suelo, agua y aire) aun cuando muchas de estas prdidas son inevitables, puesto que el sistema es ineficiente intrnsecamente. Con la tecnologa de hoy es imposible disminuir las prdidas por debajo de un umbral determinado. 3 Reducir los inputs energticos y los recursos naturales para la produccin del fertilizante, obtenidos utilizando energa. Desde un punto de vista ambiental, la reduccin del uso de los fertilizantes minerales sera la mejor opcin. 4. No poner en riesgo la salud humana por el uso incorrecto de los fertilizantes. El informe mencionado pretende recopilar las mejores prcticas ambientales (BEP) utilizadas en los diferentes sistemas agrcolas de los pases del Plan de Accin del Mediterrneo (PAM), presentando tanto las caractersticas como las limitaciones que comportan. Por un lado, las mejores prcticas ambientales han de asegurar la productividad, y por otro la conservacin de los recursos naturales (suelo, aire, agua, energa, biodiversidad) y del ecosistema. Las BEP se centran en la tecnologa disponible menos contaminante y aplicable de manera efectiva al sistema en cuestin.
3.4. Estrategias de gestin de los purines adoptadas por otras administraciones

3.4.1. Estrategias de gestin a escala internacional
3.4.1.1. El Plan de Accin del Mediterrneo (PAM)
Las Naciones Unidas tienen una serie de programas dedicados al medio ambiente que ofrecen una orientacin para fomentar el desarrollo sostenible y con una base slida, a partir de la cual elaboran informes a escala regional con el fin de desarrollarlos a largo plazo. Uno de ellos es el Programa de Accin del Mediterrneo (PAM19 o PNUMA) que est dedicado a promover la cooperacin internacional en materia de medio ambiente y fomentar el desarrollo sostenible entre los 16 estados mediterrneos que lo forman y la UE. Uno de los informes enmarcado dentro de la continencia de la contaminacin, que se ha elaborado se titula Pautas para la aplicacin de las mejores prcticas ambientales (BEP) para un uso racional de los fertilizantes y la reduccin de la prdida de nutrientes de la agricultura en la regin Mediterrnea (UNEP/PAM, 2004). La agricultura en los pases del Plan de Accin del Mediterrneo abarca una gama muy amplia de situaciones desde el punto de vista de la produccin, pero tambin desde el punto de vista del medio ambiente. Los problemas comunes que se presentan en los pases del rea mediterrnea con clima mediterrneo (o similar) son:
19. Pases incluidos en el PAM: Albania, Argelia, Bosnia-Herzegovina, Croacia, Chipre, Egipto, Francia, Grecia, Israel, Italia, Lbano, Malta, Marruecos, Eslovenia, Espaa, Siria, Tnez y Turqua.
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El objetivo total de las BEP recogidas en el informe UNEP/ PAM (2004) es un uso eficiente de los nutrientes: 1. Reducir y/o minimizar las emisiones hacia el medio ambiente (agua, aire y suelo) de los nutrientes utilizados en la agricultura. 2. Minimizar los impactos de las emisiones hacia a los ecosistemas. 3. Mantener la produccin para hacer que la agricultura sea una actividad econmicamente viable. 4. Conservar la fertilidad de suelo que mantiene el potencial productivo.
3.4.1.2. La Evaluacin de los Ecosistemas del Milenio
El nitrgeno global es uno de los temas clave incluidos en la Evaluacin de los Ecosistemas del Milenio. La Evaluacin de los Ecosistemas del Milenio (MA), que se lanz en el ao 2001 y fue creada por expertos de todo el mundo, es una recopilacin de estudios que examinan las conexiones entre ecosistemas y bienestar humano. La Evaluacin contaba con cuatro grupos de trabajo principales Escenarios, Condiciones y Tendencias, Respuestas y Evaluaciones Subglobales cada uno de los cuales elabor un informe en profundidad. El doctor Kilaparti Ramakrishna, del Woods Hole Research Center, y el doctor Robert Howarth, de la Cornell University, fueron los principales autores del captulo Nutrient Management (Gestin de Nutrientes) dentro del Grupo de Trabajo de Respuestas.
3.4.1.3. La Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno (INI)
La INI propone un proceso interactivo a tres bandas para satisfacer el desafo del nitrgeno. Un enfoque es la evaluacin del conocimiento bsico sobre la creacin y distribucin de nitrgeno reactivo: Dnde falta nitrgeno? Dnde hay demasiado? Cules son los efectos de la disminucin o el aumento de la abundancia de nitrgeno, en relacin con las necesidades de la sociedad? El segundo enfoque consiste en el desarrollo e identificacin de soluciones para regiones con abundancia de nitrgeno o con escasez. El tercer enfoque es la implementacin de herramientas cientficas y de ingeniera y de polticas que resuelvan los problemas que se hayan identificado. Si se quiere cambiar el problema de suministro de nitrgeno, los creadores de polticas a escala gubernamental tienen que involucrarse. La Tercera Conferencia Internacional sobre el nitrgeno y la INI, se desarroll en esta direccin y de forma conjunta con la Declaracin de Nanjing, que expone los temas principales relativos al nitrgeno y plantea el escenario para que contine el desarrollo de una aproximacin integrada y global que haga frente al desafo del nitrgeno. La Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno tiene una Oficina Central, un Comit de direccin, un Comit Consultivo Cientfico y oficinas regionales (la africana, la asitica, la latinoamericana y la de Norteamrica). La Oficina Central est ubicada en la Universidad de Virginia en Charlottesville. El Comit de direccin lo componen nueve miembros y es responsable de las actividades de la INI. El Comit Consultivo Cientfico est formato por expertos en las diversas reas del nitrgeno y es el asesor del Comit Cientfico.
3.4.1.4. Seminario de Poltica sobre el Nitrgeno NEPWHRC (Pars, 8 al 10 de marzo del 2006)
Un pequeo grupo de investigadores (en el que se incluyen los doctores William Moomaw, de la Tufts University; Eric Davidson y Kilaparti Ramakrishna, del Woods Hole Research Center; James Galloway, de la Universidad de Virgnia; Robert Howarth, de la Cornell University, y Jerry Mellilo, del Marine Biological Laboratory at Woods Hole) formaron un comit organizador para hacer realidad la Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno (INI). La INI ha sido formalmente patrocinada por el Comit Cientfico sobre Problemas Ambientales (SCOPE) y por el Programa internacional Geosfera- Biosfera (IGBP). El objetivo principal de la INI20 es optimizar la funcin beneficiosa que efecta el nitrgeno en la produccin sostenible de alimentos, y minimizar los efectos negativos del nitrgeno en la salud humana y en el medio ambiente provocados por la produccin de alimentos y energa. Entre las muchas facetas de la INI se encuentran la evaluacin cientfica, el desarrollo de soluciones para resolver una amplia variedad de problemas relacionados con el nitrgeno, e interacciones con los creadores de las polticas para implementar estas soluciones.
Con el fin de relacionar cientficos y responsables de la adopcin de polticas en una discusin comn sobre los problemas del exceso o dficit de nitrgeno reactivo en el medio ambiente, el Programa Ambiental de las Naciones Unidas y el Woods Hole Research Center patrocinaron de forma conjunta una evaluacin cientfica y un seminario de poltica en la UNESCO (Pars, del 8 al 10 de marzo del 2006). El seminario se proyect como una actividad de la Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno con ayuda financiera del gobierno holands. El objetivo principal de este seminario fue iniciar la interaccin entre la comunidad cientfica y la responsable de la adopcin de polticas y empezar un debate orientado sobre polticas a escala local, nacional, regional y global para estudiar la ruptura del ciclo del nitrgeno. Uno de los resultados de este seminario21 de polticas sobre el nitrgeno fue la recomendacin de elaborar una
20. Vase ms informacin en http://www.initrogen.org/, consultado el 10/01/07. 21. En la pgina http://www.whrc.org/policy/global_nitrogen.htm#WKSHP (consultada el 10/01/07) se puede encontrar ms informacin sobre los resultados del seminario.
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revisin no tcnica sobre el nitrgeno reactivo (Nr) en el medio ambiente, con el objetivo de informar a los responsables de la adopcin de polticas y a las personas que no son cientficos sobre los problemas del medio ambiente y la salud de las personas que sufren los efectos del exceso o el defecto de nitrgeno en el medio. Este informe destacar el vnculo entre estos problemas ambientales y de salud humana segn sea el movimiento del nitrgeno desde el aire, hacia la tierra, y a travs de masas de agua, lo que permite un traslado de las fronteras tradicionales de los instrumentos polticos a escala local, nacional, regional y global. Actualmente la UNEP est preparando este informe, con cientficos y economistas de la Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno que actan como un comit editorial. La Cuarta Conferencia Internacional sobre el nitrgeno ha tenido lugar en Brasil, en octubre del 2007, organizada por la INI y un Comit Cientfico conjunto de los Problemas del Medio ambiente/Programa Internacional Geosfera-Biosfera (SCOPE/IGBP). Se espera que las consultas hechas antes y durante la conferencia se centren en las actividades futuras que evalen los impactos del Nr, que evalen los costes, beneficios y compromisos de las respuestas que generen las polticas, y que examinen la capacidad para apoyar estas actividades.
gn las diferentes categoras de las fuentes. La seccin 502 de la Clean Water Act define de forma especfica el trmino emisor o fuente puntual, que incluyen las explotaciones ganaderas intensivas (CAFO). Los aos 1974 y 1976, el EPA promulg una normativa que estableca ELG para animales de engorde (CAFO) y estableci una normativa de permisos para las CAFO. La normativa final del NPDES y las ELG para CAFO, publicada el 12 de febrero del 2003, revisa los requerimientos que fueron creados hace ms de 25 aos para regular las CAFO. Centrar el programa regulador EPA en las explotaciones que presenten un riesgo potencial mayor para la calidad del agua es consecuente con la normativa y la Estrategia Nacional Unificada en las Operaciones de Alimentacin Animal. La estrategia, desarrollada juntamente entre EPA y USDA (USEPA/USDA, marzo de 1999) especifica que la mayor parte de las explotaciones que confinan animales son y continuarn estando referidas en los programas voluntarios de tipo local. La estrategia define un objetivo nacional para que todas las AFO (explotaciones no intensivas o industriales) desarrollen CNMP (planes exhaustivos de gestin de nutrientes) para minimizar sus impactos en la calidad del agua y la salud pblica. La EPA espera que la inmensa mayora de CNMP se desarrolle como programas voluntarios. El requerimiento de la ltima regla, por la que las mayores de estas explotaciones deben desarrollar e implementar un plan de gestin de nutrientes, tambin es consecuente con el objetivo de la estrategia. Esta mejora en el programa regulador tambin se ha diseado para apoyar y complementar la serie de programas voluntarios y otros programas implementados por la USDA, el EPA y los estados, dispuestos para ayudar a la inmensa mayora de AFO no consideradas en la normativa de las CAFO. Esta normativa es una parte integral de una estrategia federal global para apoyar a una economa agrcola vibrante y a la vez asegurar de forma simultnea que todas las explotaciones gestionan sus deyecciones ganaderas de forma adecuada, y que se protege la calidad del agua. La EPA y la USDA han trabajado en colaboracin para asegurar que los programas voluntarios de la USDA y los programas reguladores y voluntarios del EPA se complementan entre s y apoyan a la gestin efectiva de nutrientes de todas las AFO. La EPA y la USDA continuarn coordinando el desarrollo e implementacin de herramientas para ayudar a la agricultura de forma que se reflejen los diferentes roles de las dos agencias. La normativa tambin prev el tratamiento de explotaciones con diferentes especies y/o aptitudes animales, explotaciones de propiedad compartida o uso comn de explotaciones, as como en el caso de explotaciones con especies no consideradas en la normativa.
3.4.2. Estrategias de gestin de los Estados Unidos y del Canad

3.4.2.1. La estrategia de gestin de los Estados Unidos
El enfoque de los Estados Unidos para gestionar deyecciones ganaderas se ha extrado del documento en ingls Manual de gua para los redactores de permisos NPDES (Sistema Nacional de Eliminacin de emisiones de Contaminantes) y ejemplos de permisos NPDES para explotaciones ganaderas intensivas (www.EPA.gov, consultado el 27/02/07). El Congreso de los Estados Unidos aprob la ley Agua Limpia (Clean Water Act) para restaurar y mantener la integridad qumica, fsica y biolgica de las aguas de la nacin (33 U.S. Code [U.S.C.] 1251[a]). La Clean Water Act establece un programa muy completo para la proteccin de las aguas. Entre sus estipulaciones bsicas esta ley prohbe la descarga de contaminantes desde un foco emisor (o fuente de emisiones) en las aguas de los Estados Unidos excepto si ha sido autorizada por un permiso del sistema nacional de eliminacin de emisiones de contaminantes (NPDES). La Clean Water Act tambin conmina a la Agencia de Proteccin Ambiental22 (EPA) a establecer unos estndares y unas directrices nacionales de base tecnolgica de limitaciones de efluentes (ELG) se-
22. Vase www.EPA.gov, consultado el 27/02/07.
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Permisos generales NPDES para las CAFO
Las autoridades competentes para conceder permisos NPDES tienen dos opciones al expedir permisos NPDES para las CAFO: permisos generales y permisos individuales. Un permiso general NPDES se otorga para cubrir una categora de focos emisores con caractersticas similares en una rea geogrfica especfica (p. e. cuenca, condado, regin, estado). El mbito de accin del permiso tambin puede estar limitado a los sectores animales o al alcance de las explotaciones en particular. Los permisos generales ofrecen una buena relacin coste-eficacia para las autoridades competentes porque pueden cubrir un nmero importante de explotaciones bajo un nico permiso. A la vez, el permiso general tambin puede dar al propietario del permiso la flexibilidad de desarrollar e implementar medidas de control de contaminantes que estn especialmente adaptadas a la situacin especfica del lugar del propietario del permiso. La EPA anima firmemente a las autoridades concesionarias de permisos de NPDES a hacer una amplia provisin para el compromiso pblico durante la informacin pblica y el periodo de comentarios que se requieren durante el proceso de desarrollo y otorgamiento de permisos generales NPDES [40 CFR 124.10].
Permisos NPDES conforme a una cuenca hidrogrfica
estado. En el invierno del 2003, 45 estados haban sido autorizados a emitir permisos general NPDES. Al desarrollar y emitir un permiso general NPDES, la autoridad competente elabora un borrador de permiso y una ficha descriptiva que define lo siguiente: la finalidad del permiso, las explotaciones que renen las condiciones y quedan cubiertas por el permiso, y las condiciones y plazos especficos referidos a los propietarios del permiso. La autoridad competente del permiso, entonces, debe hacer que el borrador del permiso y la ficha descriptiva se hagan pblicos con el fin de que puedan ser revisados y comentados. Despus de que se hayan considerado los comentarios y celebrado una vista pblica, en caso de que sea apropiado, se emite el permiso final, normalmente para un periodo de 5 aos. Para buscar cobertura, las explotaciones deben someterse a una Declaracin de Intenciones (NOI) para quedar cubiertas de acuerdo con el programa establecido al permiso. Cuando se reciben las NOI, la autoridad competente las tendr que investigar para ver su elegibilidad y har llegar va pgina web o utilizando otros medios, la informacin sobre cules son las explotaciones que quedan cubiertas con el permiso general. Un propietario o titular elegible para un permiso general puede pedir que se le excluya de la cobertura del permiso general NPDES si solicita un permiso individual NPDES. En las disposiciones de la normativa NPDES [40 CFR 122.28(b)(3)] queda patente que cualquier parte interesada puede dirigirse al director de la autoridad competente de los permisos NPDES para requerir que una explotacin especfica cualquiera quede cubierta por un permiso individual. La EPA espera que los estados utilicen aproximaciones diferentes para establecer su programa de permisos generales de CAFO dentro del NPDES. En algunos casos puede ser apropiado que un nico permiso general cubra todas las CAFO del estado. En otras situaciones, puede que un permiso especfico para cada sector animal sea la mejor aproximacin. Los estados tambin podrn escoger expedir diferentes permisos generales para fuentes ya existentes y para nuevas. Los permisos generales NPDES deberan contener estipulaciones especiales que identifiquen las explotaciones que tengan una cobertura ms adecuada dentro de un permiso individual NPDES. Por ejemplo, los estados pueden otorgar sus permisos generales NPDES de forma que se limite la cobertura de explotaciones de unas ciertas dimensiones. As, se requerira a las CAFO que a partir de un cierto umbral soliciten un permiso NPDES individual. Alternativamente, los estados pueden escoger otorgar sus permisos generales NPDES de forma que identifiquen ciertas explotaciones como una clase de CAFO aparte (p. ej. aguas muy abundantes, deterioradas) que necesitan cumplir condiciones de permiso adicionales identificadas en el permiso general.
Los permisos en base a una cuenca hidrogrfica son permisos NPDES emitidos por focos emisores partiendo de una base geogrfica o de una cuenca fluvial. Se centran en las cuencas y consideran el impacto de mltiples fuentes contaminantes y estresoras, e incluyen las fuentes difusas. Una aproximacin a la cuenca proporciona un marco para dirigir todos los estresores de una cuenca hidrogrfica definida, en lugar de plantear los focos emisores individuales de forma aislada. Ms de 20 estados han implementado alguna forma de aproximacin a la cuenca y gestionan sus recursos segn el ciclo de la cuenca de drenaje. La EPA est intentando usar los permisos adaptados a una cuenca hidrogrfica para conseguir objetivos aplicables a las cuencas. El permiso conforme a una cuenca hidrogrfica es una herramienta que puede asistir en la implementacin de una aproximacin a la cuenca. La utilidad de esta herramienta radica en gran parte en un proceso de planificacin detallado, integrado e inclusivo de la cuenca. Muchas de las acciones necesarias para que una TMDL (carga total mxima diaria) tenga xito son igualmente necesarias para una aproximacin a la cuenca y viceversa.
Desarrollo e implementacin de un permiso general NPDES para las CAFO
Los procedimientos y requerimientos para emitir permisos generales NPDES para una CAFO constan en la 40 CFR 122.28 y en las regulaciones correspondientes del
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Dado que hay un importante inters pblico en el tema de la gestin de deyecciones animales y la permisividad de CAFO, la EPA anima firmemente a una difusin rpida y eficaz durante la preparacin y vista pblica de los borradores de los permisos generales NPDES para las CAFO. Esta clase de difusin puede ayudar a gestionar preguntas y preocupaciones, promover la entrada pblica efectiva en este estadio del proceso, y reducir el nmero de recursos a los permisos generales.
Permiso de cobertura para las CAFO dentro de un permiso general NPDES
sidere las demandas tal y como lo hara normalmente, y pueda celebrar una vista pblica para una o ms explotaciones que hayan presentado la solicitud de NOI para obtener cobertura dentro de los permisos generales.
Permisos individuales NPDES para CAFO
La autoridad competente puede requerir a cualquier emisor que est autorizado por un permiso general que presente una solicitud y que obtenga un permiso individual NPDES (40 CFR 122.28[b][3]] segn sea: Una explotacin excepcionalmente grande (ya existente o nueva). Una explotacin que cuenta con una historia de incumplimientos de la normativa. Una explotacin que tiene puntos preocupantes importantes a escala ambiental. Una explotacin localizada en una rea de preocupacin ambiental importante o con una degradacin particular de la calidad del agua. Una explotacin sujeta a los estndares voluntarios de actuaciones alternativas para el rea de produccin. Una explotacin sujeta a los requerimientos adicionales del estado que se refieren a reas o explotaciones especficas. Adems, cualquier persona interesada puede pedir a la autoridad competente que se pronuncie (40 CFR 122.28[b] [3]). Un permiso individual NPDES para una CAFO se desarrolla del mismo modo que un permiso NPDES para una explotacin en cualquier otro sector. La informacin mnima que se requiere para poderlo presentar es la misma para el permiso individual que para el permiso general NPDES. Adems, los informes de inspeccin de explotaciones se pueden utilizar para complementar el desarrollo de las condiciones del permiso. Dada la potencial preocupacin sobre la calidad del agua asociada con las CAFO que sern cubiertas por un permiso individual NPDES, la autoridad competente tomar medidas especiales para asegurar que se tenga la informacin necesaria para preparar el borrador del permiso y la ficha descriptiva. La autoridad competente puede utilizar su autoridad reflejada en la Seccin 308 de la Clean Water Act o bien la de las autoridades correspondientes del Estado para obtener informacin necesaria adicional o para llevar a cabo una inspeccin del lugar mientras se desarrolla el borrador del permiso.
CAFO obligadas a solicitar un permiso
Los requerimientos de informacin para el permiso general NPDES para la NOI de una CAFO y la hoja de solicitud de permiso NPDES para una CAFO, para un permiso individual, son los mismos. Puede que haya requerimientos especiales especficos de cada estado que se tengan que aplicar. La NOI sirve como formulario de solicitud para las CAFO que buscan cobertura dentro del permiso general NPDES. El permiso general tendra que especificar si la cobertura es automtica salvo que sea notificado por la autoridad competente o si empieza a partir de la recepcin de la notificacin de inclusin de esta autoridad. Esto permitir a la autoridad competente proporcionar un compromiso pblico importante tras haber presentado las NOI. Habiendo recibido una NOI, la autoridad competente de NPDES tendra que enviar la NOI u otra informacin, identificando a quien ha solicitado cobertura de un permiso general a revisin pblica, previamente a la fecha efectiva de cobertura de la CAFO que se encuentre en el permiso general. Las autoridades competentes pueden querer desarrollar y utilizar lugares basados en el entorno de internet como medio complementario y con una buena relacin coste-eficacia para proporcionar acceso pblico a la informacin de permisos CAFO, incluidas las NOI. El EPA anima a los estados a proporcionar NOI electrnicas y tambin el envo de NOI sujetas a CAFO para hacerlas mucho ms accesibles al pblico. Algunos estados ya han hecho que mucha de esta informacin se encuentre disponible en pginas web del estado. La NOI tambin proporciona informacin esencial, y la autoridad competente tendra que asegurar que la informacin se introduzca en el Sistema de Recopilacin de Permisos. Tras haber revisado una NOI u otra informacin que identifique CAFO que buscan cobertura de un permiso, o cualquier otra documentacin de la autoridad competente (p. e. permiso, informe anual, estndares tcnicos del estado para la gestin de nutrientes), el pblico tendr oportunidad de buscar ms informacin, de cuestionar, de pedir a la autoridad competente la cobertura de un permiso individual, de pedir una vista relacionada con la bsqueda de cobertura de las CAFO dentro de un permiso general. Se espera que la autoridad competente con-
La normativa CAFO 4 CFR 122.23 (d) requiere que todos los propietarios o titulares de CAFO soliciten un permiso NPDES. Una excepcin a esta demanda es que las CAFO mayores no necesitan solicitar un permiso si pue-
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den demostrar satisfactoriamente que presentan potencial de emisiones nulo (Seccin 3.3.5). La EPA cree que slo un nmero limitado de CAFO grandes puede demostrar potencial de emisiones nulo, razn por la cual casi todas necesitarn solicitar un permiso NPDES. Adems, todas las CAFO medianas y pequeas que sean definidas o designadas como CAFO tienen el deber de realizar la solicitud. La normativa no proporciona ninguna excepcin a las CAFO medianas y pequeas que tengan potencial de emisiones nulo, porque los criterios que hacen que una operacin se convierta en CAFO se basan en la existencia de emisiones. Algunos estados y tribus pueden querer trabajar con una CAFO que se enmarque en una definicin de CAFO mediana o pequea para eliminar las condiciones de emisiones que definen la operacin como una CAFO o convertirla en candidata a la designacin. La EPA anima a los estados a maximizar el uso de programas voluntarios y otros programas no-NPDES para apoyar los esfuerzos que hacen explotaciones medianas y pequeas para implementar medidas adecuadas y corregir los problemas que les causen ser consideradas, o que les puedan causar, ser designadas como CAFO y, por lo tanto, ser objeto de los permisos.
Estndares y limitaciones de efluentes por CAFO
Unidos. En el caso de las CAFO grandes, los NMP deben desarrollarse de manera coherente con el estndar tcnico para la gestin de nutrientes que ha establecido el director a requerimiento del ELG. El resto de las CAFO desarrollaran sus NMP de acuerdo con los requerimientos de los permisos, cada una de las nueve prcticas especificadas en 40 CFR 122.42 (e)(1)(i-ix). El NMP tiene que instruir la aplicacin a las tierras de deyecciones ganaderas y aguas residuales en todas las tierras que estn bajo el control del propietario o titular de la CAFO. El control operativo de las tierras incluye propiedad, acuerdos de alquiler, arrendamientos y acuerdos de acceso. La normativa no requiere que el NMP deba formar parte de la solicitud del permiso. La autoridad competente podr establecer dentro del permiso qu informacin relativa al plan de gestin de nutrientes se debe entregar. El NMP tiene que estar a disposicin de la autoridad competente cuando sta lo reclame. Este requerimiento debe constar en el permiso. El permiso debe requerir que se revise el NMP tantas veces como haga falta para reflejar las prcticas actuales y las caractersticas de la operacin.
Funciones de los ingenieros acreditados en el desarrollo de NMP
El propsito de los lmites de efluentes basados en la tecnologa en permisos NPDES es conseguir un nivel mnimo de tratamiento de contaminantes para las descargas desde los focos emisores basado en la disponibilidad de tecnologas de tratamiento. Para las CAFO grandes las limitaciones de efluentes basados en la tecnologa quedan definidas en 40 CFR Part 412. En aquellos casos en los que se determine que los lmites de efluentes basados en la tecnologa no son suficientes para asegurar que las aguas receptoras disfrutan de los estndares de calidad de agua requeridos, diseados para proteger la calidad del agua, la Clean Water Act (Seccin 303 [b] [1] [c]) y la normativa NPDES (40 CFR 122.44 [d]) requieren que el redactor del permiso fije lmites de efluentes ms rigurosos basados en la calidad del agua.23
Plan de Gestin de Nutrientes
Los permisos NPDES han de incluir un requerimiento para el desarrollo e implementacin de un NMP para todas las CAFO. Las CAFO que tengan permiso deben tener sus planes de gestin de nutrientes desarrollados e implementados el 31 de diciembre del 2006. Un NMP es un documento que implementa las mejores prcticas de gestin, incluidas aquellas que la EPA define en los planes de gestin de nutrientes por CAFO, y en los que se desarrollan e implementan por normativa, para minimizar la contribucin de nutrientes en las aguas de los Estados
Aunque la normativa de la EPA para las CAFO no requiera el desarrollo del NMP especfico del lugar por un ingeniero certificado o proveedor de servicios tcnicos, las autoridades competentes debern promover y apoyar el uso de estos especialistas. Un programa de certificacin de la preparacin de un plan de gestin de nutrientes es un mecanismo que un estado podra usar para determinar que un plan se ha preparado de acuerdo con el estndar tcnico de gestin de nutrientes establecido por el director. Los estados tienen competencia para requerir su uso con el fin de preparar o aprobar planes. Un ingeniero certificado es una persona que tiene una capacidad demostrada para desarrollar un NMP de acuerdo con los estndares aplicables de la USDA o del estado y dispone de un certificado emitido por la USDA o una organizacin aprobada por la USDA. Los ingenieros certificados incluyen personas que han recibido certificaciones a travs del estado o de una agencia local, personal del NRCS y personas que han completado programas de certificacin reconocidos como proveedores de servicios tcnicos, u otros programas reconocidos por el estado. Adems, la USDA ha establecido acuerdos con proveedores de servicios tcnicos para facilitar la certificacin de planes de gestin de nutrientes. Los programas de certificacin por parte de terceros pueden incluir, pero no estn limitados a:
23. Se puede encontrar informacin adicional sobre los lmites de efluentes basados en la calidad del agua en el Captulo 6 del Manual de los Redactores de Permisos EPA NPDES U.S. (http://www.EPA.gov/NPDES/pubs/chapt_06.pdf, consultado el 27/02/07).
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1. El programa de certificacin de la Sociedad Americana de Agronoma, incluyendo Consultores Certificados de Cultivos (CCA) y Agrnomos Profesionales Certificados (CPAg), Ingenieros Agrcolas Profesionales Certificados (CPCS) y Edaflogos Profesionales Certificados (CPSSc). 2. Programas de certificacin de Becas Agrcolas Universitarias. 3. Alianza Nacional de Consultores Independientes de Cultivos (NAICC). 4. Programas de certificacin del estado. El valor de utilizar ingenieros certificados est en el hecho de asegurar que los NMP se desarrollan, revisan y aprueban por personas que tienen la experiencia y el conocimiento apropiados para asegurar que los planes se adecuan completa y efectivamente a los requerimientos de aplicacin de la ELG, las prcticas mnimas, la aplicacin del estndar tcnico del Estado para la gestin de nutrientes y que estn perfectamente adaptados a las necesidades y condiciones del lugar especfico en el que opera la CAFO. Dada la naturaleza multidisciplinaria de los NMP es probable que se necesite un abanico amplio de especialistas para poder desarrollar un NMP efectivo (por ejemplo: ingeniero profesional, especialista en cultivos, especialista en suelos, nutricionista). El EPA reconoce que algunos estados podran requerir que los NMP se certificaran segn los requerimientos del Estado.
Asistencia y gua tcnica vlidas para preparar NMP
Requerimientos para actualizar el NMP
El EPA reconoce que las CAFO son explotaciones dinmicas donde los cambios se producen de acuerdo a las prcticas operacionales. El NMP especfico del lugar necesita reflejar las prcticas operativas actuales de la CAFO y por esta razn deber ser modificado y puesto al da. Como mnimo los permisos NPDES para CAFO debern requerir que los NMP fueran revisados y actualizados en el momento de renovar el permiso. Se recomienda que los permisos NPDES para CAFO tambin especifiquen que el NMP se actualice (1) cuando se haga un cambio substancial en la manera en la que se gestionan sus operaciones, incluyendo la localizacin, el mtodo, la duracin o frecuencia de la aplicacin en las tierras, y los cambios significativos en la rotacin de cultivos o pautas anuales de cultivos, o (2) cuando una descarga viola su NPDES. Las CAFO pueden pedir que parte de la informacin sea declarada confidencial y est protegida de ser publicada segn los procedimientos en la normativa de la EPA [vase 40 CFR 122.7] en estados no autorizados, o bajo regulaciones similares que puedan tener lugar en estados autorizados. La normativa NPDES CAFO tambin contiene un requerimiento para la presentacin de un informe anual a la autoridad competente. El informe anual, que estar a disposicin del pblico, contiene informacin clave de la operacin de la CAFO. La EPA anima a los estados a hacer posible que las CAFO presenten los informes anuales por va electrnica y que los informes puedan hacerse pblicos.
Prcticas mnimas de un plan de gestin de nutrientes
La EPA espera que las autoridades competentes preparen la gua sobre la implementacin del estndar tcnico establecido por el estado para la gestin de nutrientes en coordinacin con sus partners de la agencia agrcola del estado, y esto significa guiar el desarrollo del NMP. Adems, el EPA cree que en la mayora de casos un Plan Exhaustivo de Gestin de Nutrientes (CNMP) bien preparado y de acuerdo con la Gua Tcnica del CNMP publicada por el NRCS de la USDA cumplira el NMP y los requerimientos mnimos de prcticas del permiso. Para desarrollar el NMP, los propietarios y titulares de CAFO debern conseguir asistencia tcnica de integradores, asociaciones industriales y consultores privados. En muchos estados, a universidades y compaas del sector privado se aadiran agencias federales, como por ejemplo el NRCS, as como tambin personal de la agencia agrcola y de conservacin del estado y tribal, representantes y especialistas del Servicio Cooperativo de Extensin, distritos de Conservacin del Suelo y del Agua, y universidades agrcolas becarias que podran facilitar asistencia tcnica. Se estn desarrollando una serie de herramientas informticas para facilitar el desarrollo e implementacin de NMP.
Como mnimo el NMP tiene que de incluir las mejores prcticas de gestin y procedimientos necesarios para implementar las limitaciones de efluentes y estndares aplicables. El NMP tambin ha de incluir, hasta donde sea aplicable, un grupo de 9 prcticas mnimas (40 CFR 122.42 [e] [1][y-sale]) (Tabla 3.2). Las autoridades competentes deberan incluir estas nueve prcticas mnimas en el permiso NPDES como condiciones especiales autnomas ejecutables, para ayudar a asegurar que estos requerimientos finalmente se cumplen (CWA 402[a][1] y [2]). El permiso debera hacer constar que las CAFO tienen que implementar al completo estas prcticas tan pronto como sea posible, y no ms tarde del 31 de diciembre del 2006. La Tabla 3.2 expone las condiciones del permiso recomendadas para conseguir cada una de estas prcticas. El permiso debera requerir estas prcticas recomendadas, all donde sean aplicables.
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Asegurar una capacidad de almacenamiento 24 adecuada Desarrollar e implementar prcticas especficas y estructuras asociadas para garantizar una capacidad de almacenamiento adecuada para lograr las limitaciones del permiso, que incluyen: Mantener la capacidad suficiente de las estructuras de almacenamiento de purines, aguas residuales o aguas pluviales para asegurar el cumplimiento de todos los requerimientos del permiso. Almacenar deyecciones ganaderas secas en edificios de produccin o en instalaciones de almacenamiento o, si no, almacenarlas de forma que se evite su escorrenta. Procurar la suficiente capacidad de almacenamiento para asegurar el cumplimiento del estndar tcnico de gestin de nutrientes aprobado por la autoridad competente. Asegurar que la operativa y el mantenimiento de las instalaciones de almacenamiento de todas las deyecciones ganaderas, aguas residuales y agua pluvial, sean las adecuadas. Asegurar una gestin de mortalidades adecuada Manipular y depositar los animales muertos de forma que se prevenga la contaminacin de las aguas de los Estados Unidos. Desviacin de agua limpia Desarrollar e implementar prcticas de gestin para desviar el agua limpia del rea de produccin. Se entiende por agua limpia el agua de lluvia que cae sobre los techos de las instalaciones, la de la escorrenta de tierras adyacentes y otras fuentes. Si no se desva el agua limpia para que no entre en contacto con las deyecciones ganaderas o aguas residuales del proceso, debe ser recogida de acuerdo con los requerimientos del permiso. Prevencin del contacto directo de los animales con las aguas de los Estados Unidos Desarrollar e implementar controles apropiados para prevenir el acceso de animales a las aguas de los Estados Unidos en el rea de produccin. Manipulacin de productos qumicos Desarrollar e implementar controles para prevenir la introduccin inadecuada de productos qumicos (pesticidas, productos qumicos de riesgo y peligrosos, y productos y subproductos del petrleo) en los sistemas de manipulacin y almacenamiento de deyecciones ganaderas, aguas residuales y aguas pluviales. Prcticas de conservacin para controlar la prdida de nutrientes En las reas de aplicacin agrcola de la CAFO, desarrollar e implementar prcticas que minimicen la descarga de contaminantes en aguas de los Estados Unidos. Estas prcticas pueden incluir, pero no estn limitadas, a la gestin de residuos, la rotacin de cultivos, acequias con hierba, cultivos en bancal, franjas amortiguadoras con vegetacin, espacios amortiguadores de ribera, distancias de seguridad, cultivo en bancales y roturas de la pendiente. Protocolos para las pruebas en deyecciones ganaderas y suelo Identificar e implementar la recogida de muestras y protocolos de anlisis especficos de deyecciones ganaderas, aguas residuales y suelo para desarrollar e implementar el plan de gestin de nutrientes. Como mnimo el protocolo especificar la recogida y el anlisis anual de deyecciones ganaderas, residuos y otras aguas residuales del proceso en cuanto al contenido de nutrientes, incluyendo el nitrgeno y el fsforo. El protocolo especificar la recogida y anlisis de muestras de suelo para el contenido de fsforo al menos una vez cada 5 aos en todos los campos de control del titular de la CAFO dnde se hayan podido aplicar deyecciones ganaderas y aguas residuales. En todos los casos la frecuencia del muestreo, tanto para las deyecciones ganaderas y residuos como para las aguas residuales y el suelo, debe ser consecuente con el estndar tcnico para la gestin de nutrientes establecida por el director. Protocolos para la aplicacin en las tierras de deyecciones ganaderas y aguas residuales del proceso Desarrollar e implementar protocolos para aplicar deyecciones ganaderas, residuos y aguas residuales del proceso de acuerdo con el estndar tcnico para la gestin de nutrientes establecido por el director. Mantenimiento de registros Mantener todos los registros necesarios para documentar el desarrollo e implementacin del plan de gestin de nutrientes y de cumplimiento de las prcticas mnimas definidas en el permiso. Adems, los registros deben mantenerse de forma que documenten el cumplimiento con las limitaciones de efluentes especificadas en el permiso.
Tabla 3.2. Prcticas mnimas del Permiso NPDES para las CAFO (a implementar tan pronto como sea posible, pero no ms tarde del 31 de diciembre del 2006).
Relacin entre el Plan Exhaustivo de Gestin de Nutrientes de la USDA y las prcticas mnimas de un Plan de Gestin de Nutrientes del permiso NPDES para las CAFO
Las prcticas mnimas del NMP del NPDES fueron desarrolladas para ser consecuentes con el contenido de un CNMP segn lo definido por la USDA en la Gua Tcni-
ca del CNMP. Estas prcticas mnimas del NMP representan un subgrupo de las prcticas y actividades de gestin que generalmente estaran incluidas en un CNMP definido por la USDA. El contenido de un CNMP definido segn la USDA est descrito en la Gua Tcnica CNMP de la USDA. La Tabla 3.3 identifica cada uno de los seis
24. El almacenamiento incluye, pero no est limitado a, balsas y silos para lodos y otras estructuras como depsitos (por encima y por debajo del suelo) e instalaciones de estercoleros (protectores de hormign, muros y un techo).
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Elementos de un CNMP de la USDA Manipulacin y almacenamiento de deyecciones ganaderas y aguas residuales Prcticas de tratamientos en las tierras Gestin de nutrientes
Prcticas Mnimas de un NMP de un NPDES Capacidad de almacenamiento adecuado Mortalidad animal Desvo de agua limpia Prcticas de conservacin para controlar prdida de nutrientes Protocolos para la aplicacin de deyecciones ganaderas y aguas residuales en las tierras Protocolos de pruebas para deyecciones ganaderas y suelo Mantenimiento de registros
Mantenimiento de registros Gestin alimentaria Otras opciones de utilizacin
Manipulacin de productos qumicos Prevencin de contacto directo de los animales con aguas de los Estados Unidos.
Tabla 3.3. Comparativa entre los elementos de un CNMP de la USDA y las Prcticas Mnimas de un NMP de un NPDES.
elementos de un CNMP e indica cules de las prcticas mnimas de un NMP para una CAFO estaran tipificadamente instruidas bajo uno de aquellos elementos durante el desarrollo e implementacin de un CNMP. Los estndares del NRCS estn identificados en la Gua Tcnica CNMP de la USDA. Los estndares prcticos tambin estn incluidos en la Gua Tcnica de la Oficina Rural del NCRS de cada estado. Se pueden consultar en formato electrnico en http://www.ftw.nrcs.usda.gov/nhcpst. html. Adems, la EPA ha editado un documento titulado Medidas de Gestin Nacional para Controlar Fuentes Difusas de Contaminacin Agrcola (http://www.EPA.gov/ owow/nps/agmm/index.html), que incluye informacin sobre la seleccin e implementacin de las BMP para controlar la contribucin de contaminantes a las aguas de los Estados Unidos. Este documento puede ayudar a los redactores de permisos al determinar el tipo y efectividad de las BMP disponibles por los titulares de una CAFO con el fin de minimizar la escorrenta de contaminantes desde las reas donde se lleven a cabo aplicaciones a las tierras. Hay una tabla que identifica claramente cada una de las prcticas mnimas de la EPA, las bases tcnicas para el estndar y las prcticas de conservacin del NCRS que deben conducir la actividad relevante. Las condiciones especiales adicionales aplicables a los permisos NPDES para las CAFO se detallan en www. EPA.gov/NPDES/pubs/.
Requerimientos a las grandes CAFO para la transferencia de deyecciones ganaderas
receptores de deyecciones ganaderas y aguas residuales generados por la CAFO con el anlisis ms reciente de los nutrientes de las deyecciones ganaderas. Los anlisis de los nutrientes deben ser consecuentes con el ELG de la CAFO (40 CFR Part 412). La ELG para las CAFO grandes requiere que se hagan muestreos de nitrgeno y fsforo en las deyecciones ganaderas al menos una vez al ao. Adems, en el permiso de las CAFO grandes debe constar que registran la fecha de la transferencia, el nombre y la direccin del receptor, y la cantidad transferida aproximada de deyecciones ganaderas, residuos o aguas residuales de los procesos (toneladas o galones). Estos registros deben mantenerse por un periodo de 5 aos desde que se transfirieron las deyecciones ganaderas, residuos o aguas residuales del proceso.
Condiciones especiales adicionales segn determine la autoridad competente de los permisos
Los permisos NPDES para las grandes CAFO han de incluir requerimientos especficos referentes a la transferencia de deyecciones ganaderas, residuos o aguas residuales del proceso a otras personas. En el permiso debe constar que el titular tiene que facilitar todos los
La autoridad competente tiene derecho a incluir condiciones especiales adicionales en los permisos NPDES para las CAFO ms all de los fijados en la normativa NPDES CAFO cuando determine que sea necesario conseguir estndares y limitaciones de efluentes o llevar a cabo el intento y propsito de la Clean Water Act. Estos requerimientos adicionales pueden buscar una reduccin del impacto en caso de emisiones de emergencia, extensin de los periodos de almacenamiento, control de irrigacin, derramamientos, descargas, caera de drenaje, medida de lluvias, proteccin para especies en peligro de extincin y aves migratorias, formacin de empleados y monitorizacin del agua subterrnea o el uso de revestimientos en reas dnde haya un potencial de emisiones a las aguas subterrneas que tenga una conexin hidrolgica directa a las aguas de los Estados Unidos. Adems, los estados con inquietudes por las aguas subterrneas pueden requerir la monitorizacin, el revestimiento u otros requerimientos segn la autoridad apropiada del Estado.
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Requerimientos de mantenimiento de registros
Todos los titulares de una CAFO deben tener a mano una copia del actual plan de gestin de nutrientes especficos del lugar que refleje las caractersticas operativas existentes, junto con registros que documenten la implementacin de las mejores prcticas y procedimientos de gestin identificados en el plan de gestin de nutrientes. Los titulares de las CAFO tambin debern mantener en sus registros una copia del permiso NPDES actual. El ELG requiere a las CAFO grandes que guarden registros de operatividad y mantenimiento que documenten los puntos siguientes: 1. Inspecciones visuales, recomendaciones de las inspecciones y mantenimiento preventivo necesario o ya efectuado en respuesta a las recomendaciones. 2. La fecha, dosis, localizacin y mtodos usados para la aplicacin en las tierras de deyecciones ganaderas o residuos y aguas residuales bajo el control del titular de la CAFO. 3. Los resultados del muestreo y anlisis anual de deyecciones ganaderas o residuos y aguas residuales para determinar el contenido de nitrgeno y fsforo. 4. Los resultados de muestras y anlisis de suelo representativas llevadas a cabo como mnimo cada 5 aos para determinar el contenido de nutrientes. Adems, el ELG CAFO especifica que las CAFO grandes deben conservar registros de aplicacin en las tierras, que documenten la fecha en la que se hizo la aplicacin y el mtodo de aplicacin; las condiciones climticas que haba cuando se hizo la aplicacin de deyecciones ganaderas, residuos o aguas residuales; y las condiciones climticas durante las 24 horas anteriores y posteriores a la aplicacin. Debe registrarse la cantidad total de nitrgeno y fsforo aplicada, y la autoridad competente puede requerir el registro del porcentaje de slidos y lquidos aplicados durante cada aplicacin. El permiso tambin requerir que se mantenga cualquier registro de aplicacin en las tierras necesario para demostrar el cumplimiento del estndar tcnico de la gestin de nutrientes del Estado. Esto incluir las bases para el nivel de aplicacin de fsforo usado durante las aplicaciones a las tierras. Las CAFO grandes tambin deben mantener registros de deyecciones ganaderas transferidas a otras personas que documenten la cantidad de deyecciones ganaderas y/o aguas residuales que abandonan, la operacin y la fecha, nombre y direccin del o de los receptores. Los permisos deberan especificar que a todas las CAFO se les requiere mantener un registro escrito de toda la documentacin exigida. Adems, los permisos debern requerir que los registros estn organizados de manera que se facilite la revisin durante una inspeccin, como
por ejemplo en un cuaderno de anotaciones. Los registros se deben mantener durante un periodo de 5 aos. Hay una tabla que integra los registros especficos requeridos por el NPDES y la normativa de la ELG CAFO para las CAFO grandes. En el caso de las CAFO medianas y pequeas, el requerimiento de monitorizacin y mantenimiento de registros para las limitaciones de efluentes se establecera por la autoridad competente partiendo de una base individualizada. Adems, la inclusin de requerimientos adicionales para el mantenimiento de registros en el permiso para las CAFO grandes sera competencia de la autoridad competente. Los requerimientos especficos de mantenimiento de registros para otros CAFO los establecera la autoridad competente.
Coordinacin con los Programas de Carga Total Mxima Diaria (TDML)
Las estipulaciones sobre la TMDL de la Clean Water Act son la segunda lnea de proteccin de la calidad de los recursos hidrulicos superficiales. Cuando los controles de los focos emisores basados en la tecnologa no son suficientes para que el agua cumpla los estndares de calidad del estado, la Seccin 303(d) de la Clean Water Act requiere a los estados que identifiquen aquellas aguas y desarrollen TMDL. Una TMDL se define a la vez como: La cantidad mxima de un contaminante que un cuerpo de agua puede recibir sin violar los estndares de calidad del agua. La suma de la asignacin de contenidos de residuos por focos emisores y por fuentes difusas y el fondo natural, ms un margen de seguridad (considera variaciones estacionales). Se debe llevar a cabo un estudio TMDL para cada contaminante que cause que un cuerpo de agua no cumpla los estndares de calidad del agua de los Estados Unidos. Se han identificado ms de 20.000 aguas nacionales perjudicadas y que posiblemente requieran una TDML. En 1998 los daos principales provenan de sedimentos, nutrientes y patgenos. Las AFO y las CAFO pueden ser fuentes de los tres contaminantes. Un estudio de TDML identifica tanto los focos emisores como las fuentes difusas de cada contaminado en cuestin. El muestreo de la calidad del agua, la monitorizacin biolgica y del hbitat y la modelizacin ayudan al redactor a determinar qu reduccin en la contribucin de cada fuente garantiza que se satisfacen los estndares de calidad del agua. A travs del proceso de TMDL, las cargas de contaminante se asignan a todas las fuentes. Las asignaciones de carga de residuos por focos emisores se implementan mediante los permisos de emisiones del NPDES. Las asignaciones de carga por fuentes difusas no son obligatorias a escala
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federal, pero se pueden satisfacer mediante aproximaciones voluntarias o segn normativas locales o del estado. En algunas cuencas hidrogrficas daadas, las AFO y las CAFO pueden verse afectadas por las TDML, puesto que puede ser necesaria una mejora en las prcticas de gestin para poder restaurar la calidad del agua. En el caso de las CAFO, cualquier reduccin de carga de contaminantes se tramitara a travs del uso de los permisos NPDES emitidos de acuerdo con la normativa NPDES CAFO.
Coordinacin con los Sistemas de Gestin Medioambiental Voluntarios
parte de un EMS ms amplio para gestionar los impactos especficos de nutrientes en exceso. An as, el EMS de la CAFO sera mucho ms amplio que no un simple plan de gestin de nutrientes y cubrira todos los medios y aspectos, tanto los regulados como los que no lo estn. La web www.EPA.gov/ems ofrece ms informacin sobre la poltica EMS de la EPA, junto con la gua y las plantillas EMS para el sector especfico.
Programas de financiacin de la USDA para las CAFO
El EPA apoya que las CAFO adopten voluntariamente sistemas de gestin ambiental (EMS), pero el hecho de que la explotacin adopte un EMS no implica ningn cambio en los requerimientos aplicables del permiso NPDES. El 15 de mayo del 2002, la Administracin declar la posicin de la EPA sobre los sistemas de gestin ambiental. Esta declaracin perfila la poltica y principios por los cuales la agencia trabajar con la industria para promover el uso de EMS para mejorar la proteccin medioambiental. La EPA promueve el uso extendido de EMS que se enmarquen dentro de la ISO 14001, entre una gama de organizaciones y estamentos, con un nfasis particular en la adopcin de EMS para conseguir mejorar las actuaciones y cumplimientos ambientales y la prevencin de contaminacin a travs de la reduccin de focos. El EPA anima a las organizaciones a implementar EMS en base al marco de actuacin planear-hacer-comprobar-actuar, con el objetivo de una mejora contina. La EMS de una organizacin debera aplicarse a su huella ambiental entera (por todas partes se interacta con el entorno, tanto negativamente como positivamente), incluyendo tanto los impactos regulados como los no regulados, como por ejemplo consumo de agua y energa, polvos, ruidos y olores. El EPA apoya a los EMS que son apropiados a las necesidades y caractersticas de los sectores e instalaciones y explotaciones especficas. Una operacin podra escoger implementar un EMS que podra incluir un plan de gestin de nutrientes, pero tambin incluira polticas y prcticas diseadas para aplicar otros aspectos ambientales importantes. El EPA, como parte de su poltica global sobre EMS, favorece la adopcin de estos sistemas en varios sectores, incluida la agricultura. La USDA est financiando un gran esfuerzo a travs de la Universidad de Wisconsin denominado Partenariado para los Sistemas de Gestin de Evaluacin Ambiental Ganadera. Este proyecto est diseado para facilitar informacin y otras guas sobre cmo utilizar un EMS de manera efectiva en varias situaciones agrarias. La EPA asiste al Comit Asesor en este proyecto, al igual que la USDA y otras agencias federales. La EPA abona el uso del EMS por los estados, de forma apropiada. Las CAFO podran querer considerar la implementacin de planes de gestin de nutrientes como
El presupuesto agrario del 2002 ofrece diferentes programas voluntarios de conservacin para ganaderos con el fin de ayudarlos a cumplir la normativa revisada CAFO. La Ley del 2002 indica que el 60 % de los fondos aportados para la financiacin compartida y para los pagos de incentivos sern dirigidos a prcticas referidas a la produccin de ganado, en lugar del 50 % que se especificaba en la Ley de 1993. El NCRS proporciona asistencia tcnica a los titulares de las CAFO para la planificacin, diseo e implementacin de medidas de conservacin. Los productores tambin pueden obtener asistencia de los proveedores de servicio tcnico. La asistencia financiera para implementar prcticas y sistemas se explica a continuacin. El Programa de Incentivos para la Calidad Ambiental (EQIP) facilita hasta el 75 % de la financiacin (hasta el 90 % cuando se trate de ganaderos que empiecen o con recursos limitados) para implementar ciertas prcticas de conservacin, como, por ejemplo, una acequia con vegetacin, trechos con hierba, instalaciones de tratamiento de deyecciones ganaderas, clausura de pozos abandonados, y otras prcticas importantes para mejorar y mantener la salud de los recursos naturales del rea. Los fondos del EQIP pueden utilizarse para desarrollar CNMP, los cuales en general satisfaran la normativa CAFO con respecto al requerimiento del plan de gestin de nutrientes. Por ley se requiere que, como mnimo, un 60 % de los fondos de asistencia financiera de la EQIP deben destinarse a las explotaciones ganaderas, tanto confinadas como de pasto. Todos los productores de ganado pueden recibir financiacin para las instalaciones de almacenamiento de residuos independientemente del tamao de la operacin, pero slo si implementan un CNMP. Cada contrato EQIP tiene un lmite de pago de 450.000 dlares por persona o entidad para el periodo que va del ao fiscal 2002 al ao fiscal 2007. El Proceso de Asignacin de los Fondos Nacionales de la USDA tiene la funcin de distribuir los fondos a los estados y territorios. Las prioridades de financiacin nacionales de la EQIP dentro del presupuesto agrario plurianual de 2002 son las siguientes: Reducciones de contaminacin proveniente de fuentes difusas, como por ejemplo nutrientes, sedimentos, pesticidas o excesiva salinidad en acequias perjudicadas,
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compatible con las TDML all dnde estn disponibles, as como la reduccin de contaminacin de aguas subterrneas y la conservacin de las fuentes de agua subterrnea. Reduccin de emisiones, como por ejemplo determinadas substancias, nitrgeno, xidos, compuestos orgnicos voltiles y precursores y destructores de ozono que contribuyen al deterioro de la calidad del aire, violando los Estndares de Calidad del Aire del Ambiente Nacional. Reduccin de la sedimentacin y de la erosin del suelo en niveles inaceptables en una finca agrcola. Promocin de la conservacin de hbitats para especies en riesgo. El NCRS colabora con grupos de trabajo locales a escala del estado para implementar estas prioridades nacionales. El Programa de Asistencia a la Gestin Agrcola (AMA) facilita fuentes de financiacin compartida para asistir a los productores en la implementacin de sistemas de conservacin y en el cumplimiento de las exigencias normativas. Los fondos de los programa pueden ser utilizados por los titulares de la CAFO para desarrollar e implementar un CNMP. El Programa de Conservacin de Reservas (CRP) facilita a los productores pagos mensuales y financiacin compartida para dejar de cultivar tierras agrcolas. Desde el punto de vista ambiental, las tierras en las que se puedan implementar ciertas prcticas de conservacin que incluyan trechos con hierba, pueden inscribirse en el CRP en cualquier momento. Las ofertas se aceptan de forma automtica siempre que la finca y el productor cumplan ciertos requisitos de elegibilidad. Las ofertas de suscripcin continua no estn sujetas a pujas competitivas. Los contratos de suscripcin continua tienen una duracin de entre 10 y 15 aos. Otros programas de conservacin del Presupuesto Agrario pueden apoyar a los titulares de las CAFO para implementar un plan de conservacin. Estos programas incluyen los CREP, WRP o WHIP. Adems de los programas de asistencia financiera del Presupuesto Agrario del 2002, puede haber programas de financiacin locales y del Estado a disposicin de los titulares de las CAFO.25
Currculum formativo de la Administracin Ambiental de Ganado y Aves de Corral de la USDA y el EPA
desarrollado a escala nacional y experimentado a escala regional. El currculum lo desarroll un equipo nacional formado por ms de 30 expertos de 15 universidades, los NRCS de la USDA, y el Servicio de Investigacin Agrcola de la USDA, y la asistencia del Servicio de Planificacin del Medio-Oeste y la gua del Centro Nacional Agrario (Centro Ag) del EPA. El esfuerzo de desarrollo del currculum LPES se coste con una ayuda del Centro Ag del EPA con un programa de supervisin a travs de la USDA. El objetivo del programa LPES es facilitar a los productores, pblico de inters de la industria y educadores el acceso a la informacin cientfica de vanguardia. Se puede consultar material educativo de cada una de las 26 lecciones del currculum. Este material se puede pedir al MWPS,26 una organizacin de ingenieros agrnomos dedicados a la transferencia e investigacin de 12 universidades, adems de los representantes de la USDA.
3.4.2.2. La estrategia de gestin del Canad
En el Canad The Prairie Provinces Commitee on Livestock Development and Manure Management ha elaborado unas directrices sobre la aplicacin y uso de las deyecciones ganaderas (http://www.gov.mb.can/agriculture/crops/ cropproduction/gaa01d39.html y http://www.gov.mb.can/ agriculture/livestock/pork/swine/bah02s04.html, consultados el 02/04/07). La informacin contenida en este documento se basa en la investigacin y la experiencia de las provincias de Alberta, Manitoba y Saskatchewan. Los contenidos de esta gua son los siguientes: Manejo de los residuos ganaderos. Muestreo y anlisis de stos y del suelo y cmo interpretarlos. Clculo de las dosis de deyecciones. Equipos de aplicacin. Proteccin del agua, aire y suelo. Adems, en la provincia de Manitoba se ha elaborado una gua especfica para las explotaciones porcinas que refleja el enfoque de esta administracin en la gestin de los purines.
Directrices sobre las prcticas agrcolas para los productores de cerdos en Manitoba
Estas directrices describen sistemas y prcticas de gestin de deyecciones ganaderas diseadas para proteger el medio ambiente, reducir el riesgo de contaminacin y minimizar los malos olores que puedan experimentar los vecinos. Los objetivos de estas directrices son: Proporcionar una base para la evaluacin de explotaciones ganaderas a los gobiernos locales.
El Currculum de la Administracin Ambiental de Ganado y Aves de corral (LPES) es un programa de formacin
25. Vase ms informacin en www.nrcs.usda.gov/programs/AFO/2003pdf/CAFO%20Rule%20Fact%20Sheet.pdf, consultado el 27/02/07. 26. Vase http://www.mwpshq.org, consultado el 27/02/07.
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Contribuir a los esfuerzos de los ganaderos para prevenir la contaminacin y para minimizar los olores. Proporcionar un referente de prctica agrcola normal y aceptable. La industria porcina de Manitoba ha sufrido cambios importantes tanto en los mtodos de produccin como en el tamao. Se ha convertido en una industria especializada demostrando un alto grado de integracin entre la ganadera y la produccin de cultivos. Es probable que la tendencia hacia grandes explotaciones contine en el futuro, con menos explotaciones criando ms cerdos. Esto requiere una inversin considerable por parte de los productores para poder adaptarse a la rpida diversificacin de la agricultura en Manitoba. En muchas reas de Manitoba ha cambiado el carcter de la poblacin rural residente. La gente ha construido o se ha comprado casas en terrenos o al lado de terrenos que previamente slo se haban dedicado a la agricultura. Estas propiedades rurales constituyen una inversin personal importante. Los cambios en la industria porcina y en el desarrollo de la residencia rural han propiciado una situacin en la que pueden aflorar conflictos. Los malos olores son fuente de conflictos entre vecinos. La planificacin territorial es la mejor oportunidad para evitar que se llegue a esta situacin. Lo ideal sera que los terrenos agrcolas estuviesen protegidos para poder llevar a cabo una amplia gama de actividades agrcolas, incluida la produccin ganadera a gran escala. En Manitoba, la ordenacin territorial se hace a escala de gobierno local. Los problemas surgen cuando las jurisdicciones municipales no son conscientes o les es imposible prever el desarrollo residencial en reas agrcolas. Tambin pasa que los funcionarios municipales a menudo no pueden evaluar correctamente prcticas de gestin de deyecciones ganaderas propuestas para minimizar los malos olores provenientes de explotaciones ganaderas. Y el resultado es que residentes rurales y ganaderos pueden entrar en conflicto. Aun cuando la ordenacin territorial es un mtodo que evita estos conflictos, hace falta otro proceso para resolver los conflictos que puedan aparecer. Quejas referentes a molestias como, por ejemplo, malos olores, ruido, polvo o humo se deben tratar dentro de la Ley de Proteccin de las Prcticas Agrcolas.
La Ley de Proteccin de las Prcticas Agrcolas
actividades molestas de prcticas agrcolas inaceptables. La Ley establece un proceso para revisar e intermediar en las disputas por actividades molestas que surjan a partir de prcticas de explotaciones agrcolas legalmente establecidas. La Ley proporciona proteccin contra las reclamaciones por actividades molestas con el argumento que una persona que lleve una explotacin agrcola y que utilice prcticas agrcolas normales, que no viola las leyes que controlan el uso de la tierra, la Ley del Medio ambiente o su normativa y rdenes, o la Ley de Salud Pblica o su normativa y rdenes, no es responsable ante ninguna otra persona de olores, ruidos, polvos, humos u otra molestia, y no se la podr privar de continuar con la operacin agrcola. En caso de que la ordenacin territorial del municipio se modificara por ley, o la explotacin cambiara de propietario, la operacin agrcola puede continuar operando y estar protegida de las quejas por molestias. Las prcticas agrcolas normales se definen como prcticas que se llevan a cabo de una manera consecuente con costumbres y estndares adecuados y aceptables tal y como se establecen y se siguen por otras explotaciones similares bajo circunstancias similares. Esto incluye el uso de tecnologa utilizada con prcticas de gestin adelantada y en conformidad con toda la legislacin provincial. El Consejo de Proteccin de las Prcticas Agrcolas se ha establecido para considerar las quejas por actividades molestas contra una explotacin agrcola por parte de personas directamente afectadas por la molestia. Las quejas no tienen por qu suponer un recurso ante de los tribunales si no se han hecho llegar por escrito al Consejo, como mnimo 90 das antes de una determinacin que valore si la prctica agrcola es normal. El Consejo slo considerar quejas sobre olores, ruidos, polvo, humo y otras molestias similares. En ningn caso se referir a temas de contaminacin, problemas de erosin, trato inhumano a animales u otros temas que no estn relacionados con actividades molestas. La queja debe hacerse por escrito y debe referirse a la naturaleza de la molestia que se ocasiona; debe contener el nombre y la direccin de la persona que formula la solicitud, y el nombre y direccin de la operacin agrcola. Existe un coste nominal por solicitud, que se devuelve en caso de que el Consejo considere la queja. Una vez haya recibido la queja, el Consejo investigar la molestia, mediar en la queja, reunir pruebas, celebrar audiencias y regular sobre la aceptabilidad de las prcticas agrcolas relativas a la molestia en cuestin. El Consejo tambin puede rehusar considerar la queja si, en su opinin, los hechos son triviales, frvolos, vejatorios o si la queja no tiene suficiente inters personal. El Consejo rechazar la queja si la molestia motivo de sta proviene de una prctica agrcola normal, o exige que la operacin agrcola cese o bien que modifique la prctica agrcola que causa la molestia. La Ley estipula que los consejos
La Ley de Proteccin de las Prcticas Agrcolas se hizo pblica el 31 de enero de 1994 para proteger a los agricultores, que llevan a cabo prcticas agrcolas normales, de acciones judiciales abusivas bajo la Ley comn de actividades molestas. Tambin protege a los vecinos contra las
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presenten sus disposiciones a los tribunales y que estas rdenes se hagan cumplir. El incumplimiento podra acabar en un desacato al tribunal. Las rdenes del Consejo tambin pueden servir como prueba contra una operacin agrcola en procedimientos judiciales subsecuentes que se basen en la ley comn de actividades molestas. La Ley pretende facilitar una forma ms rpida, econmica y efectiva que los litigios para resolver quejas sobre prcticas agrcolas. Puede crear el entendimiento de la naturaleza y circunstancias de una operacin agrcola, del mismo modo que comportar cambios que beneficien de forma mutua a las partes implicadas, sin la confrontacin y gastos injustificados que supone llevarlo a los tribunales.
Regulacin del desarrollo territorial municipal
crecimiento econmico que sea ambientalmente sostenible. Los planes de ordenacin territorial debern designar reas en las cuales se permitan las explotaciones ganaderas para que puedan operar sin mayores restricciones en sus explotaciones y expansin. ltimamente, las Polticas Provinciales de Desarrollo Territorial establecen que sean las autoridades locales las que desarrollen los criterios relacionados con el establecimiento o expansin de explotaciones ganaderas. Los gobiernos locales se establecieron como la autoridad que decreta la normativa sobre ordenacin territorial relativa a las explotaciones ganaderas.
Plan de desarrollo
La responsabilidad y autoridad ltima para regular la ordenacin del territorio reside en las autoridades locales. De acuerdo con la Ley de Planificacin o el Estatuto Municipal, un municipio puede acordar reglamentos municipales, planes de desarrollo y reglamentos de zonificacin contando con el proceso de permisos de usos condicionados para regular la ubicacin y operacin de explotaciones ganaderas. La Ley de Planificacin es el principal mecanismo para la ordenacin territorial a escala de gobierno local bajo la gua de la Normativa de Polticas Provinciales de Desarrollo Territorial.
Polticas provinciales de desarrollo territorial
Las polticas generales sobre desarrollo territorial se pueden decretar para el establecimiento de un plan de desarrollo municipal o de ordenacin de distrito de acuerdo con la Ley de Planificacin. El mencionado plan puede establecer categoras generales de ordenacin territorial en el rea para usos como por ejemplo el residencial, comercial y agrcola, e identificar las tierras agrcolas y reas preferentes en las que se puedan establecer explotaciones ganaderas. Aunque este plan de desarrollo no acta como normativa en s mismo, puede establecer criterios con los que se pueden evaluar explotaciones ganaderas.
Reglamentos de zonificacin
Al amparo de la Ley de Planificacin, la provincia desarroll y adopt la Normativa de Polticas Provinciales de Desarrollo Territorial (184/94) para promover un desarrollo sostenido y guiar a las autoridades locales y provinciales en la revisin o elaboracin de los planes locales de ordenacin territorial. Con respecto a la agricultura, el propsito de esta poltica es mejorar la estabilidad y fomentar el crecimiento econmico, lo cual se convierte en ambientalmente sostenible mediante el favorecimiento del desarrollo, uso y gestin de los suelos agrcolas. Este desarrollo debera llevarse a cabo de forma que se mejoraran las opciones presentes y futuras de produccin de alimentos y de diversificacin agrcola. Los objetivos de la poltica son mantener una base viable para las tierras agrcolas para la produccin de alimentos y la diversificacin agrcola tanto presentes como futuras y proteger econmicamente la viabilidad de las explotaciones agrcolas del abuso que se pueda sufrir proveniente de otros usos de los suelos que podran afectar de forma adversa a su sostenibilidad. Al aplicarse estas polticas, se pone de manifiesto que los planes de ordenacin territorial debern desarrollar programas y polticas que aseguren proteccin a las tierras y explotaciones agrcolas preferentes y promover un
Una vez aprobado un plan de desarrollo, un municipio debe promulgar una reglamentacin de zonificacin que sea coherente con su plan de desarrollo. Este reglamento divide el municipio en varias zonas como, por ejemplo, rea residencial rural, zona colectiva-comercial y agrcola en general, y enumera los usos especficamente permitidos y/o condicionados en cada zona. Tambin hay requerimientos especficos pertenecientes a cada uso permitido o condicionado. Como uso permitido, una operacin ganadera tiene el derecho bsico de establecerse o expandirse y hace falta emitir un permiso siempre que se satisfagan la mayor parte de los requerimientos establecidos en el reglamento. Como uso condicionado, se permitir la operacin, siempre y cuando se satisfagan los requerimientos de los reglamentos de zonificacin y se cumpla con cualquier otra condicin que los consejos municipales juzguen necesaria para asegurar que se adhiera a los objetivos del plan y de la reglamentacin de desarrollo. Un permiso de uso condicionado se puede rechazar si no se pueden lograr estos objetivos. Antes de decidir sobre un uso condicionado, los consejos municipales primero deben notificarlo pblicamente, notificarlo a los vecinos del propietario de las tierras y hacer una reunin pblica de informacin. La decisin de los consejos municipales sobre una solicitud de uso condicionado es definitiva. No hay proceso de apelacin.
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3.4.3. Estrategias de gestin adoptadas en la Unin Europea

La contaminacin del agua por nitratos plantea problemas en todos los pases de la Comunidad Europea. Las fuen tes de contaminacin por nitratos son difusas y los prin cipales contaminadores (las explotaciones agrarias) se resisten a adoptar medidas que puedan afectar a la via bilidad econmica de sus explotaciones. En la dcada de los 80 se observa un deterioro continuo de la situacin (un incremento anual de la concentracin media de nitratos en el agua de, aproximadamente, 1 mg NO3/l) debido al desarrollo de las explotaciones de cra intensiva (gallinas, cerdos) en zonas en las que la densidad ganadera ya era muy elevada y de los cultivos intensivos, que aplican una cantidad excesiva de fertilizantes. En la conferencia ministerial de Frankfurt de 1988, se puso de manifiesto la necesidad de mejorar la legislacin sobre la calidad ecolgica de las aguas superficiales comunitarias, lo que dio lugar a la adopcin de la Directiva sobre las aguas residuales urbanas y la Directiva sobre nitratos. La Directiva sobre nitratos (Directiva 91/676/CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1991, relativa a la pro teccin de las aguas contra la contaminacin producida por nitratos utilizados en la agricultura) obliga a los esta dos miembros a identificar en su territorio las aguas afec tadas por este tipo de contaminacin o las que pueden llegar a estarlo y a la identificacin de las zonas vulne rables. Adems, establece la obligacin de los agriculto res de elaborar uno o varios Cdigos de Buenas Prcticas Agrcolas (especialmente relacionadas con la fertilizacin nitrogenada), la elaboracin de unos Planes de Accin para las Zonas Vulnerables, de cuatro aos de duracin, para reducir la contaminacin por nitratos y establecer programas de supervisin. La Directiva no permite que la cantidad de deyecciones animales aplicadas al suelo supere los 170 kg N/ha al ao (carga que corresponde a 1,7 UMB/ha). La Directiva autoriza a los estados miem bros a completar o reforzar los programas de accin pa ra lograr los objetivos de la Directiva.27 La Directiva sobre nitratos contempla la posibilidad de establecer excepciones respecto al mximo de 170 kg N ha/ao aplicable en los estircoles, a condicin de que se demuestre que se siguen cumpliendo los objetivos de la Directiva. Para poder establecer excepciones hace fal ta una decisin de la Comisin, previo dictamen favora ble del Comit de reglamentacin sobre nitratos que asiste a la Comisin en cuestiones relacionadas con la aplicacin. Una correcta designacin de las zonas vul nerables a la contaminacin de las aguas por nitratos y
la existencia de programas de accin plenamente confor mes con la Directiva sobre nitratos son requisitos indis pensables para poder conseguir una excepcin. Las ex cepciones son aplicables nicamente durante el periodo en que est vigente el programa de accin. Actualmente la Directiva sobre nitratos sigue sin apli carse totalmente, como lo confirman varios procedimien tos de infraccin, principalmente por designacin insu ficiente de las zonas vulnerables y por no conformidad de los programas de accin. Aunque en los ltimos aos (20002003) la designacin de zonas vulnerables y los programas de accin ha pasado del 35,5 % del territorio de la UE15 el 1999 al 44 % en el 2003, y se han produ cido nuevas designaciones posteriormente, la Comisin considera que la designacin presenta todava lagunas que deben superarse (COM, 2007). El tercer informe sobre la aplicacin de la Directiva sobre nitratos presenta do por los estados miembros de la UE15 y correspondien te al periodo de presentacin de informes del 20002003 (COM, 2007) pone de manifiesto una mejora de la calidad del control y de la informacin. En lo referente a la calidad del agua, con respecto a las aguas subterrneas, si bien en el 64 % de los lugares de control se tiende a la estabilidad o a la mejora, se observa un aumento de la contaminacin por nitratos en el 36 % de los lugares y una concentracin de nitratos superior a 50 mg/L en el 17 % de stos. Con respecto a las aguas superficiales, se observan concentraciones de nitratos es tables o decrecientes en el 86 % de los lugares de control, lo que confirma las tendencias ya observadas en varios estados miembros en el informe anterior. No obstante, seran necesarios ms datos para evaluar la influencia de las condiciones climticas y la mejora del tratamiento de las aguas residuales urbanas en esta evolucin. La calidad de los programas de accin ha progresado considerable mente en los ltimos aos y debera contribuir a la mejo ra de la calidad del agua en los futuros informes. Segn el anlisis general de la Comisin, se estn dando pasos importantes de cara a la aplicacin de la Directiva sobre nitratos; no obstante, sern precisos nuevos esfuerzos para mejorar las designaciones y la calidad de los programas de accin si se desea alcanzar plenamente los objetivos de la Directiva respecto a la calidad de la agua. Lograr este hito requiere que los estados miembros continen aumen tando su grado de cooperacin (COM, 2007). Se concedi una derogacin temporal (que expir el 1 de agosto del 2004) a Dinamarca a travs de la Decisin de la Comisin 2002/915/CE. La derogacin permiti el uso de hasta 230 kg N ha/ao a las explotaciones gana
27. Vase informacin mas detallada en http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l28013.htm y en http://glwww.mst.dk/udgiv/Publications/1995/8779443249/ html/contents.htm, consultadas el 13/07/2007.
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deras en las que el 70 % de la superficie estuviera cultivada con hierba y otros cultivos con elevadas necesidades de nitrgeno, periodo de crecimiento largo y potencial de lixiviacin bajo. La decisin de la Comisin estableci las condiciones detalladas respecto a la planificacin y el registro de la fertilizacin, la obligacin de analizar el suelo, la cubierta del suelo y el cultivo y precis las obligaciones especficas de las autoridades competentes respecto a la supervisin y la comunicacin a la Comisin. Esta derogacin fue renovada hasta el 31 de julio del 2008 (Decisin 2005/294/CE de la Comisin de 5 de abril del 2005) con la adopcin de un programa de accin actualizado por Dinamarca, considerando los resultados de la evaluacin del segundo plan de accin en el ambiente acutico que haba logrado la reduccin de un 48 % del nitrato lixiviado en el periodo 1985-2003. Tambin se concedieron derogaciones a los Pases Bajos (Decisin 2005/880/CE de la Comisin del 8 de diciembre del 2005), Austria (Decisin 2006/189/CE de la Comisin del 28 de febrero del 2006), y Alemania (Decisin 2006/1013/ CE de la Comisin del 28 de diciembre del 2006). Por otro lado, la Directiva 96/61/UE relativa a la prevencin y el control integrado de la contaminacin regula los ndices de emisin a la atmsfera, al agua y al suelo, incluidas las medidas relativas a los residuos, con la finalidad de lograr un grado elevado de proteccin del medio ambiente utilizando la mejor tecnologa disponible econmicamente asumible. Esta Directiva es de aplicacin en las explotaciones ganaderas que superan las 2.000 plazas de cerdo de cra de ms de 30 kg o las 750 plazas de cerdas o equivalente. La Directiva 97/11/UE relativa a la evaluacin de las repercusiones de determinados proyectos pblicos y privados sobre el medio ambiente modifica la Directiva 85/337/CEE relativa a la evaluacin de las repercusiones de determinados proyectos pblicos y privados sobre el medio ambiente y exige la declaracin de impacto ambiental en las explotaciones intensivas con ms de 3.000 plazas de cerdos de engorde de ms de 30 kg o ms de 900 plazas de cerdas de cra. La Directiva Marco del Agua (2000) establece una perspectiva a largo plazo para el uso y la proteccin de las aguas de superficie como pueden ser los ros, los lagos, las aguas costeras y las aguas subterrneas. El directorio introduce el objetivo del buen estado para todas las aguas superficiales antes del 2015. En conformidad con la Directiva, los estados miembros estn obligados a adoptar planes hidrolgicos de cuenca antes de finales de 2009 como forma de proporcionar un instrumento flexible y rentable. El directorio incluye otros elementos importantes como son
el gravamen y la supervisin de las aguas, el uso de instrumentos econmicos como la introduccin de las polticas de tasacin del agua y el principio quien contamina paga, y la consulta y la implicacin del pblico en la elaboracin de la poltica del agua (http://europa.eu/rapid/pressReleasesAction.do?reference=MEMO/07/113&form, consultado el 19/07/2007). La Decisin 2001/118/CE de la Comisin de 16 de enero relativa a la lista de residuos peligrosos, que complementa la Decisin 2000/532/CE de la Comisin de 3 de mayo del 2000, incluye los estircoles y los purines dentro el grupo 02 de residuos, subgrupo 01 de residuos procedentes de la produccin primaria agraria y categora 06 de: estircoles animales, orina y estircol (incluida paja podrida) y efluentes, recogidos selectivamente y no tratados in situ.
3.4.3.1. La estrategia de Holanda
El enfoque holands tiene en cuenta que el nitrgeno que no se gestiona correctamente tiene efectos sobre todo el ecosistema. Los compuestos del nitrgeno en cuestin son reactivos, y pueden reconvertirse entre s. De hecho, una molcula dada de nitrgeno puede contribuir a provocar diferentes problemas ambientales, puede tener un efecto cascada. Formas reactivas del nitrgeno (Nr) a menudo tambin son solubles en agua y/o pasan a la fase gaseosa, lo cual las hace muy mviles. El nitrgeno est relacionado con muchos de los elementos de la poltica medioambiental as como tambin lo estn la energa y la produccin de alimentos. Una aproximacin conjunta a los problemas ambientales relacionados con el nitrgeno ser ms efectiva y en consecuencia contribuir a polticas ms eficientes y rentables.28 El componente ms interesante del enfoque holands es el sistema Minas de contabilidad de nutrientes a escala de explotacin.
El sistema Minas
El gobierno holands ha desarrollado un sistema nico para reducir el excedente de deyecciones ganaderas del pas. Este sistema se denomina Contabilidad de Minerales, o Minas. Desde el 2001 es obligatorio que todos los ganaderos se enmarquen dentro del Minas. Hay elevadas tasas reguladoras de carcter restrictivo que promueven que los ganaderos adopten actitudes proactivas hacia la reduccin de sus excedentes minerales. Segn el Minas, los ganaderos deben mantener un registro esmerado de las entradas y salidas de minerales de su explotacin. Cada ao se debe presentar un retorno de los minerales, con excedentes reales de fosfatos y nitrgeno. Se aplica una tasa reguladora si el excedente es demasiado alto. Los beneficios del Minas son ventajosos si se comparan con la poltica previa. sta se centraba en la reduccin
28. Vase ms informacin en http://international.vrom.nl/pagina.html/id=9028, consultado el 10/01/07.
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de fosfatos, mientras que las reducciones de nitrgeno slo eran un efecto indirecto de esta poltica. Adems, la poltica holandesa originalmente se limitaba a los abonos de origen animal y se ignoraban los abonos qumicos. Tampoco reconoca las enormes diferencias en la produccin y composicin de las deyecciones ganaderas segn la especie animal. El Minas recompone, de forma efectiva, algunas de las deficiencias de la poltica anterior y estimula una buena gestin de los minerales. Cuando en el ao 1998 se introdujo el Minas, los ganaderos se dieron cuenta de que se trataba de una aproximacin completamente nueva en cuanto a la poltica de estircoles: No se concentra slo en los fosfatos sino que incluye explcitamente el nitrgeno. Se refiere a los excedentes minerales como el verdadero problema, y por lo tanto las medidas se aplican a los abonos animales, abonos qumicos y otros abonos orgnicos, como por ejemplo el compost, o similares. El enfoque ha pasado de especificar medidas a establecer objetivos, en este caso la reduccin del excedente de minerales. Los ganaderos tienen la libertad de decidir qu medidas utilizan para conseguir este objetivo, evidentemente bajo el cumplimiento de unos ciertos criterios. Por ejemplo, hay normas que establecen cundo y cmo se han de aplicar los abonos animales a las tierras. El principio del Minas es que el nitrgeno y el fosfato son componentes que forman parte de casi todos los productos agrcolas (estircoles, alimentos, cultivos, leche, carne, etc.). Dentro del Minas, un ganadero registra exactamente cunto nitrgeno y fosfato entra en su explotacin (le son imputados) y cunto sale (le son descontados). La diferencia entre las entradas y las salidas es el dficit o el excedente de minerales de la explotacin. Cada ao el ganadero debe completar un retorno de minerales consignando su excedente mineral. Una cierta cantidad de minerales siempre se pierde cuando se aplican las deyecciones ganaderas a las tierras o cuando se alimenta el ganado. Estas prdidas dentro de los estndares del Minas se consideran como prdidas inevitables. Las prdidas estndar se expresan en kilogramos de nitrgeno y fosfato por hectrea. Si el excedente de minerales de una explotacin es superior a las prdidas estndar, al ganadero se le aplicar una tasa reguladora sobre la diferencia. stas son tan altas que al ganadero le sale ms econmico adoptar medidas para reducir el excedente de minerales que pagar las tasas cada ao. As, el Minas promueve la reduccin de los excedentes minerales. Los lmites de las prdidas se estn reduciendo a los mismos niveles que tenan a finales del ao 2003. El Minas no es slo un sistema de retornos. Los ganaderos tambin pueden utilizarlo como una ayuda para armonizar la gestin de sus minerales, utilizando los mtodos que se adapten mejor
a sus propios estilos de gestin de la explotacin y a las condiciones especficas de la finca.

Lmite de prdida
El lmite de prdida, es decir, el excedente admisible de fosfatos y nitrgeno, se rebaja cada ao hasta que se cumplan los objetivos de la Directiva sobre los nitratos de la UE, incluido el lmite de 50 mg NO3/L de agua subterrnea.
Aumento de tasas
Las tasas tienen por objetivo convencer a los ganaderos de que no excedan los estndares de prdida de fosfatos y nitrgeno. Los estndares, que se van rebajando de manera progresiva, obligan a los ganaderos a adoptar medidas con el fin de evitar prdidas. Una posibilidad es mejorar la eficiencia del uso de los minerales, de forma que se requieran menos entradas, como por ejemplo abonos qumicos o piensos concentrados. Alternativamente, un ganadero podra adquirir piensos bajos en minerales. Las tasas son restrictivamente altas, especialmente la tasa por haberse excedido en el lmite de fosfatos, de tal manera que incluso adoptando la medida ms cara para resolver la aplicacin de las deyecciones, saldra a cuenta no pagar la tasa.
Implementacin del Minas por fases
La contabilidad obligatoria de minerales se ha introducido por fases. El Minas se hizo obligatorio en 1998 para las explotaciones con un riesgo ambiental ms alto, los granjeros con ganadera intensiva con ms de 2,5 unidades ganaderas (de ganado mayor, UBM) por hectrea. En la prctica, esto hizo que abarcara casi todos los productores holandeses de cerdos y volatera, y las explotaciones de ganado ms intensivas. En el 2001, el Minas pas a ser obligatorio para todos los agroganaderos holandeses: productores de forrajes, de bulbos florales, cultivo de hortcolas al aire libre, y horticultura de invernadero.
Inspeccin y ejecucin
Cada ao, los ganaderos presentan un retorno de minerales a la Oficina de Recaudacin del Ministerio de Agricultura, Naturaleza y Pesca, partiendo de la base de su propio registro de entradas y salidas de minerales. El retorno va acompaado de documentacin que consigna entradas y salidas, como por ejemplo los recibos de los envos de deyecciones ganaderas e informes del laboratorio, informando de los contenidos de nutrientes en las muestras enviadas. Desde el 2000, las explotaciones con ms de 2,5 UBM por hectrea tambin deben presentar estados auditados que verifiquen sus declaraciones. Hasta el 2000, esto se haca de forma voluntaria. Se lleva a cabo fcilmente una auditoria porque las entradas y salidas minerales son tanto una transaccin financiera como una transaccin mineral. En otras palabras, existe una
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clara conexin entre la administracin financiera de la explotacin y sus registros minerales. La Oficina de Recaudacin verifica los retornos comparando los registros de la explotacin: las salidas de una explotacin (deyecciones ganaderas, forraje verde) son las entradas de otra explotacin; comparando los registros de la explotacin con las declaraciones de los proveedores; con la presencia de auditoras; comparando la administracin de una explotacin con sus registros minerales. Adems, el Servicio General de Inspeccin del Ministerio lleva a cabo un escrutinio de auditoras de explotaciones y otras instalaciones en la cadena del Minas, especialmente en los casos en los que se encontraron irregularidades en la auditora administrativa. Junto con las comprobaciones al azar, las fincas pueden ser inspeccionadas por el Servicio General de Inspeccin una vez cada seis aos. Por otra parte, las auditoras de la Oficina de Recaudacin se realizan anualmente.
3.4.3.2. Las medidas de los programas de accin del Rei no Unido para reducir la contaminacin agrcola de las aguas
Mantener registros adecuados de la finca, que incluyen el cultivo, la carga animal y el uso de deyecciones orgnicas y abonos nitrogenados. Todos los ganaderos dentro de las NVZ tienen que implementar estas medidas a partir del 19 de diciembre del 2002. Desde esta fecha, los ganaderos ubicados dentro de las NVZ designadas el 1996 tienen que adherirse a un lmite por debajo de 170 kg N total/ha de deyecciones aplicadas a tierras cultivables. Asimismo, los ganaderos ubicados en las nuevas NVZ tambin estn convocados para adherirse a esta limitacin desde este da. Los implicados disponen de una lnea directa con la Agencia de Medio ambiente que puede ayudar a aclarar la interpretacin de la normativa y responder consultas sobre las medidas del programa de accin. El hecho de implementar las medidas mencionadas en las NVZ comporta a la industria agrcola un coste neto de unos 20 M al ao. La mayor proporcin de este coste proviene de los requerimientos del mantenimiento de registros (unas 200 por finca). Para algunos ganaderos de ganado intensivo y de derivados de la leche los costes sern ms substanciosos, por ejemplo, si deben modernizar o construir instalaciones de almacenamiento de purines que permitan el cumplimiento de las restricciones de la reparto de estircoles. Tal y como se asegur en el Plan de Accin Agrario, se posibilit una ayuda del 40 % para los ganaderos elegibles que necesitaran construir o actualizar sus instalaciones de operacin y almacenamiento de deyecciones ganaderas para poder cumplir con las medidas del Programa de Accin. La administracin inglesa comunica a los ganaderos cmo tiene previsto comprobar y garantizar el cumplimiento de las medidas que impone en los siguientes trminos: La Agencia del Medio ambiente es responsable de evaluar el cumplimiento y los deberes de los ganaderos con respecto a las medidas del Programa de Accin de los NVZ en Inglaterra. Esto se lleva a cabo mediante visitas a las explotaciones; parte de la visita incluye los alrededores de las explotaciones e inspeccionar los registros de campo (las medidas requieren que el ganadero mantenga registros relativos a la carga de ganado y el uso de abonos nitrogenados y deyecciones ganaderas). La Agencia del Medio ambiente se hace cargo de la aplicacin de la normativa en las nuevas designaciones segn una aproximacin en base al riesgo, y prioriza aquellas explotaciones con un potencial de prdida de nitratos mayor en lugar de efectuar visitas a todas las explotaciones. Para que los ganaderos puedan ayudar en esta aproximacin, se les anima a enviar sus registros de campo a
Las medidas del Programa de Accin del Reino Unido para reducir la contaminacin agrcola de las aguas tienen aplicacin slo en las Zonas Vulnerables a la contaminacin por Nitratos (NVZ). Promueven una mejora en el uso y almacenamiento de abonos y estircoles, y se basan en las directrices del Cdigo de las Prcticas Agrarias Adecuadas para la Proteccin del Agua. El Gobierno promueve que los ganaderos de fuera de la NVZ sigan estos Cdigos voluntarios de Buenas Conductas, para la proteccin del medio ambiente.29 Las medidas adoptadas en el Reino Unido presentan cuatro aspectos clave: Limitar la aplicacin de abonos inorgnicos nitrogenados segn requerimientos del cultivo. Limitar las aplicaciones de abonos orgnicos a 210 kg de N total ha/ao calculando la media sobre las tierras sin hierba de la finca (que se reducirn hasta 170 kg al cabo de 4 aos) y a 250 kg N total ha/ao calculando la media sobre el rea con hierba de la finca. No aplicar purines, estircoles de aves de corral o lodos digeridos lquidos en los suelos arenosos o someros entre el 1 de septiembre y el 1 de noviembre (prados o siembra de otoo), o el 1 de agosto y el 1 de noviembre (campos sin hierba sin siembra de otoo). Una vez cerrado el periodo de aplicacin de otoo, las deyecciones tienen que almacenarse, salvo que stas puedan ser destruidas por otros medios ambientalmente aceptables.
29. Vase ms informacin en http://www.defra.gov.uk/Environment/water/quality/nitrate/ria.htm, actualizado en julio de 2006 y consultado el 12/01/07.
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la Agencia del Medio ambiente una vez al ao. Esto ha r que el ganadero tenga la oportunidad de demostrar que est cumpliendo las medidas del Programa de Accin, lo que reducir de forma potencial la frecuencia de las vi sitas a su explotacin.
Apoyo al ganadero
PLANET (Planificacin de Aplicacin de Nutrientes a los Suelos para la Eficiencia y el Medio ambiente) es una versin informatizada del libro Fertiliser Recommendations (RB209) del Departamento de Medio ambiente, Alimentacin y Asuntos Rurales (Defra) que recoge los estndares generales del Reino Unido. Facilita que ga naderos y asesores obtengan las recomendaciones RB209 para cultivos arables, hortcolas o forrajeros en cada par cela, cada ao, teniendo en cuenta la demanda de nutrien tes del cultivo as como tambin los nutrientes prove nientes de deyecciones. Permite que el usuario desarrolle un plan de aplicacin de deyecciones ganaderas y nu trientes para un grupo de parcelas, satisfaciendo las ne cesidades de nitrgeno (N), fosfato (P2O5), potasa (K2O), magnesio (como MgO), azufre (como SO3), sodio (como Na2O) y cal. El plan se puede modificar en la campaa y tambin permite registrar las aplicaciones reales. Los registros de campo del ltimo ao, junto con otra infor macin, se utilizan para generar las recomendaciones RB209 de los aos siguientes. Los historiales de parcela y las recomendaciones se pueden imprimir. El MANNER, Rutina en la Evaluacin de nitrgeno en Deyecciones Ganaderas (Defra), comision a la empresa ADAS (Datos Atmicos y Anlisis de Estructuras) para que desarrollara un sistema de apoyo que prediga la dis ponibilidad de nitrgeno para las plantas una vez aplica das las deyecciones. El software ADAS MANNER aglu tina la informacin ms actual del Reino Unido sobre los factores que afectan a la disponibilidad de nitrgeno de las deyecciones para las plantas, las prdidas de nitrge no por volatilizacin de amonaco y la lixiviacin de nitratos. El software MANNER es una herramienta que necesita pocas entradas para empezar a funcionar, es gratuito y se encuentra en la pgina web de ADAS.
3.4.3.3. La estrategia de Francia
incluye 74 provincias. Se basa en las observaciones efectuadas durante la campaa de control de la calidad de las aguas subterrneas y superficiales (199798) que han confirmado la continua degradacin de la ca lidad en los sectores contaminados. Teniendo en cuenta que la definicin de programas de accin en las zonas vulnerables se aplica a todos los agricultores de esta zona, si el objetivo del primer pro grama (19972000) era corregir las prcticas ms conta minantes, el segundo (20012003) dio paso a la evolu cin de estas prcticas para proteger e incluso restablecer la calidad de las aguas. Se establecieron localmente ob jetivos cuantificados de gestin de los abonos nitrogena dos y de cubierta de los suelos y un cdigo nacional de buenas prcticas agrcolas de aplicacin voluntaria fuera de las zonas vulnerables, Una evaluacin a escala local y nacional de la aplica cin de la directiva en el 2004. Las principales medidas del segundo programa de accin son las siguientes: Respeto al equilibrio entre las necesidades de los cul tivos, las aportaciones de abonos nitrogenados y las propiedades de los suelos Establecimiento de un plan de fertilizacin y el regis tro de las aportaciones efectuadas. Limitacin de las aportaciones de efluentes de gana dera: de 210 kg N/ha aplicable al ao (a comienzos del programa) para llegar a 170 kg (el 20/12/2002). Respeto de los periodos de prohibicin de aplicacin de los abonos nitrogenados. Limitacin de la aplicacin cerca de las aguas superfi ciales, en suelos con pendientes muy pronunciadas, blandos, inundados, helados o nevados. Respeto a los periodos reglamentarios de almacena miento de deyecciones ganaderas. Obligacin de cobertura de los suelos, si hace falta, y de mantener herbadas los mrgenes de los cursos de agua. Estas medidas se completan mediante acciones de refuer zo en las zonas con excedentes estructurales de nitrge no relacionado con la ganadera (ZES). Se considera que una zona tiene excedentes estructurales de nitrgeno a partir del momento en que la cantidad anual total de efluentes de ganadera producida supondra, si se aplica ra totalmente, una aportacin anual de nitrgeno superior a los 170 kg N/ha de superficie aplicable. Estas acciones se aplican a escala de la explotacin e incluyen:
El 1994 se empez a aplicar en Francia la Directiva sobre nitratos, con un programa30 que contiene varios captulos: La delimitacin de zonas vulnerables en los sectores en los que las aguas presentan un contenido de nitra tos que se aproxima o sobrepasa el umbral de 50 mg/l y/o tienden a la eutrofizacin. La delimitacin actual (de mayo del 2000) en la Francia metropolitana31
30. Vase el detalle en www.environnement.gouv.fr/rubrique.php3?id_rubrique=363, consultado el 12/01/07. 31. El territorio francs, sin incluir ni los departamentos ni los territorios de ultramar.
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El establecimiento de la superficie mxima de aplicacin autorizada. La obligacin de tratar o de transferir los efluentes que no se puedan aplicar dentro estos lmites mximos. La prohibicin de aumentar el nmero de animales por especie hasta que no se haya reabsorbido el excedente estructural. Aun as, se puede conceder una derogacin a los jvenes agricultores y a las explotaciones que tengan una dimensin econmica insuficiente. La implementacin de acciones complementarias en las zonas situadas en las vertientes de las cuencas ms arriba de las presas de aguas superficiales destinadas al consumo humano y en situaciones en que se sobrepase el parmetro de nitratos. Se aplican a escala de la explotacin, e incluyen: La obligacin de cubierta vegetal invernal de los suelos durante el periodo de riesgo de lixiviacin de los nitratos hacia las aguas. La obligacin de mantener herbados los mrgenes de los cursos de agua, de los rboles, de las vallas, de las zonas boscosas y de cualquier condicionamiento que tenga por objetivo limitar la escorrenta y la transferencia hacia las aguas superficiales, especialmente los mrgenes, y de las roturas de pendiente de los prados. La limitacin de las aportaciones de nitrgeno sea cual sea su origen, idntico o no segn las explotaciones. Si conviene, algunas medidas incluidas en las acciones de refuerzo previstas en las zonas con excedentes estructurales de nitrgeno (ZES).
Un incentivo especfico complementario: el PMPOA
Se pueden implementar tres tipos de instrumentos para reducir un nivel de contaminacin demasiado elevado. El primer enfoque, clsico, es el de establecer unos lmites por va normativa. Si la norma no se respeta, habr controles y una sancin econmica y/o penal. Los otros dos enfoques son de tipo econmico: se trata de la tasacin y de los mercados sobre los derechos de contaminar. Evidentemente se pueden combinar de hecho es la prctica ms habitual el enfoque normativo y el enfoque econmico. El sistema podra no limitarse a la aplicacin de los efluentes de origen orgnico. Por ejemplo, se podra completar con un segmento de lodos de depuracin de aguas, un sistema del que la agricultura sacara provecho. Se podra llevar a cabo un experimento, en colaboracin con las organizaciones profesionales agrcolas, en algunas zonas muy expuestas a los contaminantes, especialmente en la Bretaa. Por otro lado, los investigadores del COPERCI, a pesar de aprobar las investigaciones y los estudios destinados a controlar mejor la contaminacin de origen agrcola, llaman la atencin de los poderes pblicos sobre la complejidad de la gestin y los riesgos que comportara la distribucin de los derechos a contaminar. No sera admisible definir unos derechos tericos de aplicacin del nitrgeno orgnico sin tener en cuenta las otras aportaciones nitrogenadas minerales y las caractersticas del suelo en cuestin. Esto muestra la complejidad de la definicin de derechos de aplicacin por unidad de superficie. Con la atribucin de derechos que todava no existen, se corre el riesgo de aumentar la presin sobre el precio del suelo en algunas zonas y de provocar efectos perversos, especialmente en materia de instalaciones. Cahart et al. (1999) plantean la cuestin de la coherencia entre esta poltica de control y la de la produccin. Hasta ahora se han llevado a cabo de forma relativamente independiente. Cuando se han dado situaciones de conflicto, se ha priorizado la produccin. El caso de las zonas de excedente estructural lo ilustra bastante bien: si bien se trata, por definicin, de zonas en las que los excedentes de nitrgeno son particularmente elevados, la mayora de los ganaderos ha recibido la autorizacin para aumentar su produccin. La mejora de la situacin ecolgica se ha visto comprometida, sobre todo en la Bretaa. En cualquier caso, es necesario no perder de vista que, aunque se adapte a las normas, una explotacin contina siendo potencialmente contaminante, sobre todo si sus prcticas siguen siendo inadecuadas. El caso es que en varias regiones muy contaminadas hay actualmente una gran demanda para crear o ampliar explotaciones porcinas o avcolas, aun cuando los riesgos de sobreproduccin
El PMPOA es un dispositivo nacional basado en las lgicas de intervencin de las agencias del agua sobre el conjunto de las explotaciones ganaderas bretonas (zona vulnerable) para establecer ayudas y cnones. Este programa parte de un enfoque tcnico basado en un diagnstico y un proyecto argumentado relacionado con la mejora de las prcticas y la adaptacin de la explotacin (construcciones y agronoma) a las normas. El PMPOA tuvo un primer programa (1993-2000) de integracin de las explotaciones en funcin de sus dimensiones, con 15.000 explotaciones afectadas en la Bretaa. El segundo programa (2002-2006) busc la integracin de las explotaciones ganaderas de las zonas prioritarias, seguramente entre 12.000 y 15.000 explotaciones afectadas en la Bretaa.
Francia se plantea crear un mercado sobre los derechos de contaminar.
Cahart et al. (1999) no expresan su acuerdo sobre la creacin de un mercado de derechos a contaminar. Los miembros de la inspeccin general de finanzas consideran que la creacin de un mercado de los derechos a contaminar puede representar una experiencia innovadora.
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Tipo de explotacin Produccin
(i) Produccin extensiva de cultivos 60 ha trigo de invierno 30 ha cebada de invierno 22,5 ha maz para grano 22,5 ha colza de invierno 15 ha barbecho de reserva Poco exigente en mano de obra
(ii) Produccin intensiva de cultivos 35 ha trigo de invierno 20 ha cebada de invierno 15 ha maz para grano 5 ha patatas 20 ha remolacha azucarera 5 ha de barbecho Muy exigente en mano de obra -
(iii) Sistema mixto engorde de cerdos-cultivos 40 ha trigo de invierno 20 ha cebada de invierno 15 ha maz para grano 15 ha colza de invierno 10 ha barbecho
Ganado Superficie (ha) Horas de trabajo (h) Margen bruto de explotacin (/ao) Margen bruto (/ha) Margen bruto (/Ih*) Costes fijos especiales y generales (/ao) Ingresos de la explotacin (/lh) Ingresos de la explotacin (/any)
Tabla 3.4. Explotaciones de referencia. Fuente: Lange, 2004. * lh: labour hour (hora de mano de obra).
150 1.123 88.939 592,92 79,17 36.935 46,29 52.004
1.600 plazas de engorde 2,4 ciclos/ao 100 1.153 101.456 1014,56 87,97 41.053 52,37 60.403 100 2.322 236.388 2.363,88 101,80 100.219 58,64 136.169
continan existiendo. Un nuevo crecimiento de las capacidades podra contrarrestar parcialmente o anular los primeros resultados logrados en la poltica de control de la contaminacin. Francia se plantea que hace falta definir una poltica ms global que permita articular mejor las polticas ambientales y de control de la produccin.
3.4.3.4. La estrategia de Alemania
En el contexto conformado por la Agenda 2000 y la Poltica Agraria Comn (PAC) sobre la poltica de excedentes de nutrientes en la agricultura y la afectacin en la contaminacin de las aguas, impulsada por la Unin Europea, Alemania ha realizado estudios para cuantificar los impactos de varias medidas polticas y mtodos de reduccin de nutrientes y su implicacin en costes. Estos estudios empezaron analizando la evolucin de los balances de nutrientes desde 1979 hasta 1999. Con los datos obtenidos han intentado modelizar una situacin futura para la poltica agraria de su pas, y se han marcado como objetivo el 2010. Por este motivo se ha creado un sistema de informacin denominado RAUMIS (Regional Agricultural and Enviromental Information System) sobre los diferentes mtodos y medidas para la reduccin de la contaminacin que se pueden implementar y evaluar desde el sector agrcola. Se ha pretendido que estas medidas sean compatibles con las Buenas Prcticas Agrarias. Dentro de este sistema de base de datos se han introducido detalles de informacin en diferentes
tipos de explotaciones, como procesos de produccin, labores, requerimientos de maquinaria, costes, producciones, entre otras, con el fin de analizar todo el proceso agrcola. Estos datos se han obtenido de los recursos del KTBL (Kuratorium fr Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft) y otras fuentes como de los mercados y de los inputs. La tabla 3.4 describe los tipos de explotaciones de referencia considerados ms parecidos a los que se pueden encontrar en Catalua. Con el fin de reducir la contaminacin de las aguas y la prdida de nutrientes de las explotaciones agrarias se han adoptado las medidas siguientes, considerando el nitrgeno como un contaminante y clasificando las medidas de proteccin del agua para la parte de la produccin de cultivos y para la produccin animal: Adaptar las estrategias de fertilizacin a los requerimientos del cultivo y a la disponibilidad de nutrientes en el suelo. Limitar el nmero de reses por cada zona. Esta medida permite aumentar la eficiencia en el manejo de las deyecciones ganaderas y reducir los excedentes agrcolas. Esta medida producira una disminucin del beneficio en las explotaciones ganaderas. nicamente parte de los costes variables, como los derivados de la comida y de los costes veterinarios podran ser compensados. En cambio, los costes fijos de la explota-
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(III) Explotaciones mixtas Cerdos de engorde y cultivos Ingresos de explotacin (/ao) Variacin en los ingresos (/ha) Nutrientes en los purines N disponible (kg N/ha) P2O5 (kg/ha) K2O (kg N/ha) reducido kg N/ha 79 56 56 2.24 (referencia) 136.169
UGM/ha
1.15 82.049 -541 (-40%) 1 42.332 -407 (-60%)
53 (-26) 38 (-18) 38 (-18) -16,9
35 (-18) 25 (-13) 25 (-13) -27,1
Tabla 3.5. Efectos de reducir las cabezas sobre los ingresos de las explotaciones y el contenido de nitrgeno de los excrementos en las explotaciones mixtas (cerdos de engorde). Fuente: Lange, 2004.
Tipos de explotaciones de referencia Necesidad de N (kg/ha y ao) Porcentaje cubierto con deyecciones ganaderas de la explotacin Ingreso variable de la explotacin (%) con la tasa sobre el nitrgeno 100 % (devolucin de 55,5 /ha) Ingreso variable de la explotacin (%) con la tasa sobre el nitrgeno 200 % (devolucin de 83,4 /ha)
(i) 147 0 -6,9 -21,8
(ii) 140,3 0 +3,0 +1,4
(iii) 147 43 + 1,1 + 1,1
Tabla 3.6. Efectos de una tasa sobre el nitrgeno mineral aplicado (al 100 % y 200 % del precio actual) sobre los ingresos de la explotacin en relacin con la explotacin de referencia y el nitrgeno requerido y la aportacin por las deyecciones. Fuente: Lange, 2004.
cin continuaran existiendo. Esta medida de reduccin de cabezas llevara a la conversin de los cultivos dedicados a la alimentacin hacia la venta y as a cobrar por la cosecha (tabla 3.5). La introduccin de una tasa sobre el nitrgeno mineral, el importe de la cual se reembolsa independientemente de la produccin, por ejemplo, dependiendo de la zona agrcola. Regiones con un excedente alto de nitrgeno pueden incluso beneficiarse de esta medida. Aun as, si el precio del nitrgeno aumenta, esta medida causar una fuerte reduccin del presupuesto sectorial de excedente de nutrientes (Weingarten, 1996). Dependiendo del importe de la tasa de nitrgeno, se puede asignar un potencial alto a esta medida (Strotmann, 1992), particularmente en las regiones con explotaciones agrcolas intensivas, y que a pesar de ello no son regiones problemticas. Si se compara con las otras medidas, los ingresos casi no disminuyen, haciendo que el efecto ingreso sea muy diferente segn de que regin y de que tipo de explotacin se trate (Mller et al., 2003; Schulthei et al., 2003, citados en Lange et al., 2004). Se puede decir que no se da viabilidad como poltica a esta medida aun cuando es un tema de discusin pblica constante. La administra-
cin y control de esta medida es manejable porque se realiza en un nivel alto de la cadena de produccin (efecto cuello de botella). El reembolso de la tasa se puede hacer mediante los instrumentos ya existentes, como por ejemplo con el abaratamiento del gasoil o con la concesin de primas. Efectos secundarios de esta tasa son (tabla 3.6): reduccin de la fertilizacin nitrogenada reevaluacin del fertilizante orgnico. Adaptar la fertilizacin a los requerimientos del cultivo y a la disponibilidad de nutrientes en el suelo. Esta es la principal medida para actuar en la reduccin de las prdidas de nutrientes. Algunas tcnicas de cultivo permiten la reduccin de las necesidades y de la contaminacin de las aguas, como son la siembra directa, el cultivo mnimo o el no cultivo, y el mantenimiento de la cubierta vegetal. La tabla 3.7 recoge el efecto de la adopcin de medidas de proteccin de las aguas sobre los ingresos de la explotacin. Otras posibilidades son el cambio de uso de las superficies agrcolas con objeto de minimizar las prdidas de nutriente, como por ejemplo, transformar la superficie labrada en pastos extensivos marcando un mximo de 1,4 UBM/ha. Los costes de implementar esta medida dependen
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(i) produccin extensiva de cultivos Cultivos secundarios/abonos verdes Ingresos explotacin (%) Costes (/kg N y ao) Siembra intercalada de maz Ingresos explotacin (%) Costes (/kg N y ao) Maz en herbado Ingresos explotacin (%) Costes (/kg N y ao) Siembra directa de remolacha Ingresos explotacin (%) Costes (/kg N y ao) Cultivos de conservacin Ingresos explotacin (%) Costes (/kg N y ao)
(ii) produccin intensiva de cultivos
(iii) explotacin mixta: engorde de cerdos/cultivos agrcolas
-2,7
-4,1 3,88
-0,4 3,88
-1,8 2,20
-0,5 2,20
-1,2 2,20
-0,3 2,20
-8,8 12,98
-25,3 a +2,4 -0,85* a 8,77
-8,7 5,23
-6,9 9,38
Franja vegetal amortiguadora de la contaminacin en los mrgenes de aguas Ingresos explotacin (%) 95 a 651 Costes (/kg N y ao) 8,80 a 60,28 Reduccin de superficie (10 aos en lugar de barbecho rotativo) Ingresos explotacin (%) + 2,2 Costes (/kg N y ao) -3,80*
-0,4 1,10
+/-0 -0,30*
Tabla 3.7. Efectos que la adopcin de medidas de proteccin del agua de riego produce en los ingresos de la explotacin segn los diferentes tipos de explotacin, en comparacin con la explotacin de referencia. * Costes evitados.
principalmente del uso de la tierra y el cultivo reemplazado. La optimizacin de la nutricin animal, regulando la ingesta de protena e introduciendo la alimentacin por fases con el fin de disminuir el contenido de nitrgeno excretado en las deyecciones, y reducir as las emisiones de amonaco es otra estrategia a implantar. La disminucin depender de la especie y de la fase de crecimiento del animal, y adems implica la compra del equipamiento necesario. Estos costes sern amortizados con la reduccin de la protena de la dieta. En la tabla 3.8 se observan los efectos de la reduccin de protena en la alimentacin en los costes y los ingresos de la explotacin. El fsforo excretado durante la produccin porcina tambin puede ser reducido en un 40 % con el uso de fitasas, adaptando la composicin de la dieta a las demandas y fases de alimentacin del ganado. Esta prctica es difcil de controlar por la Administracin, sobre todo en explotaciones donde existan animales en varias fases de crecimiento. Otra medida investigada es la optimizacin del almacenamiento y la aplicacin de las deyecciones ganaderas.
Las prdidas de nitrgeno durante el almacenamiento pueden ser reducidas, por ejemplo con el uso de tejados para los tanques de almacenamiento de los purines. Durante la aplicacin de las deyecciones ganaderas, tienen que evitarse en la medida de lo posible las emisiones de amonaco a la atmsfera. Por este motivo se aplicarn los purines directamente sobre el suelo y de forma inmediata se labrar el suelo. As se obtendrn reducciones en las emisiones de amonaco de hasta el 90 %. Son factores a tener en cuenta en el momento de la aplicacin el estado de la vegetacin y las condiciones climticas, especialmente la temperatura y la radiacin solar. El momento y la cantidad de aplicacin de purines depende de la capacidad de almacenamiento de la explotacin y la tcnica de aplicacin. Con el objetivo de optimizar la aplicacin es recomendable partir de las necesidades de nitrgeno del cultivo en sus etapas de crecimiento y utilizar la mejor tecnologa de aplicacin, puesto que as se puede incrementar la eficiencia de aplicacin en un 14 % sobre la de referencia. Esto comporta el cambio de periodo de aplicacin de febrero/marzo hacia marzo, abril y mayo, y reducir el pe-
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Tipos de explotacin Cambios en los requerimientos de la mano de obra
(iii) explotacin mixta Engorde de cerdos/cultivos agrcolas pequeos sin ... ... con ahorro de costes por la alimentacin
Costes adicionales por el estoc de pienso y tcnica de alimentacin (valor estndar 2,6 /plaza y ao) (/ao) Ahorro en los costes de alimentacin con pienso bajo en protena (-4,39 /dt) (/ao) Costes (/ao) Ingresos de la explotacin (porcentaje) N (disponible) de la explotacin referencia (kg/ao) N (disponible) pienso ajustado a la protena (kg/ao) N disponible (kg/ao) Nitrgeno ahorrado (kg/ha) Costes ( kg N/ha) evitados
4.160
4.160
+20.229,12 -4,160 -3,4 6.263 5.323 -940 9,4 -4,97 +16.069 +11,5 6.263 5.323 -940 9,4 +16,55
Tabla 3.8. Efectos de la administracin de piensos bajos en protenas en los cerdos de engorde en relacin con la mano de obra, ingresos de la explotacin y costes para evitar prdidas de nitrgeno. - = Costes adicionales; + = ahorro de costes.
(iii) explotacin mixta Engorde de cerdos/cultivos agrcolas Costes adicionales al aumentar la capacidad de almacenamiento (/ao) Costes fijos adicionales por tcnicas de aplicacin (/ao) Aumento de la capacidad de almacenamiento Rebaja el periodo en que se permite la aplicacin de las deyecciones ganaderas Cambios en los requerimientos de mano de obra (menos mano de obra necesaria para las deyecciones y para la aplicacin de abonos minerales) = ahorro de horas en mano de obra Disponibilidad de nitrgeno de las deyecciones Disponibilidad adicional correspondiente N (kg/ao) Ahorro por menos compra de fertilizante mineral calculado considerando 0,54 /kg N (/ao) Ingresos de la explotacin (%) Costes por N adicional utilizable ( kg N/ha y ao)
Tabla 3.9. Consecuencias y costes de la optimizacin del almacenamiento y de la aplicacin de deyecciones ganaderas.
1.440 1.300 de 6 a 8 meses 4 en lugar de 5 meses
-23 h ao del 45 hasta el 59% (= +14%) 937 506 -2 2,85
riodo de finales de agosto y principios de octubre para los cereales. Estos cambios comportan una reduccin en los ingresos de la explotacin de un 2 % o 2,85 kg N/ha y ao en explotaciones de tipo III (cerdos de engorde) (Tabla 3.9). Para reducir las emisiones, el Cdigo de Buenas Prcticas exige un almacenamiento mnimo de 6 meses para las explotaciones porcinas. Pero para mejorar la aplicacin es necesario un perio-
do de almacenamiento de 8 meses. Esto produce un incremento de los abonos orgnicos disponibles y una reduccin en el uso de fertilizantes minerales. En conclusin, el coste de las medidas anteriores debe evaluarse respecto a su eficiencia para evitar la lixiviacin de nitrgeno. Deben priorizarse aquellas con menor coste y con alta eficiencia. La tabla 3.10 resume la relacin
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Tipos de explotacin
(i) produccin extensiva de cultivos Clase
(ii) (iii) explotacin produccin mixta: engorde intensiva de de cerdos/cultivos cultivos agrcolas Costes ( kg N/ha)
Alimentacin proteica adaptada, condiciones favorables Abandono 10 aos (en lugar de barbecho rotativo) Cultivo de conservacin, condiciones favorables Hierba entre filas (maz) o de siembra enterrada Aplicacin optimizada de deyecciones Cultivos secundarios/abonos verdes (periodo de invierno) Pienso formulado de acuerdo con el criterio protena, condiciones desfavorables Cultivo de conservacin, condiciones desfavorables
Favorable hasta 1 Favorable hasta 1 Favorable hasta 1 Hasta 5 Hasta 5 Hasta 5 Hasta 5
3,80 0,85 2,20 3,88
1,10
16,55 0,30
2,85
4,97
Hasta 10
8,77 8,80
5,23
9,38
Franja amortiguadora en los mrgenes de aguas (en vez de barbecho) Hasta 10 Siembra directa de remolacha azucarera Reduccin de la capacidad de carga ganadera: de 2,24 a 1,5 UGM/ha, cerdos de engorde Reduccin de la capacidad de carga ganadera: de 1,5 a 1 UGM/ha, cerdos de engorde Hasta 20 Hasta 20
12,98
16,90
Ms de 20
27,10
Franja amortiguadora en los mrgenes de aguas, condiciones complejas Ms de 20

Tabla 3.10. Resumen de la relacin existente entre los costes de implementacin de las medidas y el nitrgeno ahorrado. = Ahorro de costes.
60,28
existente entre los costes de implementacin de las me didas y el nitrgeno ahorrado.

3.4.3.5. La estrategia de Italia
Ante la poltica agraria y ambiental iniciada por Europa, Italia ha trasladado la legislacin europea en lo referen te a la reduccin de la contaminacin del agua a causa de los excedentes de nitratos, y ha introducido en su nor mativa las Mejores Tcnicas Agrarias y ha creado su C digo de Buenas Prcticas Agrarias. No se ha encontrado informacin ms especfica al respecto.
3.4.3.6. La estrategia de Blgica
La poltica belga de deyecciones ganaderas se ha desarro llado a lo largo de tres fases. En la primera fase (19911995) las deyecciones ganaderas se vean como un recurso, y no como un residuo, para llegar a los objetivos de la Directiva sobre nitratos. Se reconoci la vala de los es tircoles, principalmente por su contenido de nutrientes, pero tambin por su materia orgnica. La normativa so bre las deyecciones ganaderas se estableci para evitar que la aplicacin de deyecciones ganaderas excediera la
capacidad de recepcin del medio. Hizo falta una nor mativa ms severa cuando se trat de proteger algunas reas vulnerables. Para las explotaciones que disponan de poca tierra propia donde aplicar las deyecciones ga naderas, la solucin real consista en eliminar el exceso. La redistribucin de nutrientes se consegua haciendo aplicaciones de purines en los campos de fincas vecinas o transportndolos ms lejos. Como los costes del trans porte eran muy elevados, se ide un sistema obligatorio de transporte a largas distancias para las explotaciones ms grandes. Se consiguieron los objetivos de esta pri mera fase: el transporte de deyecciones ganaderas de ganado desde regiones con excedente a regiones donde se poda utilizar una cantidad extra de deyecciones ga naderas aument de 22 millones de kg N el 1992 a 60 millones de kg N en 1995. La distribucin de deyeccio nes ganaderas desde reas con concentracin local de ganado a todo el territorio de Flandes gener una eutro fizacin adicional. Durante la segunda fase de la poltica de deyecciones ganaderas (19962000), se impusieron restricciones a
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escala de explotacin. Por la va de una poltica de permisos, se obligaba a los ganaderos a probar su deposicin y exportacin de deyecciones ganaderas en el pasado y en el futuro. A la vez, al sector ganadero se le dio hasta el 2002 para reducir el excedente por la va de medidas orientadas al origen (tcnicas de alimentacin), alternativas orientadas al efecto (procesamiento de deyecciones ganaderas) o reduccin de ganado mediante la retirada natural o acelerada de ganaderos. Para compensar a los ganaderos de las consecuencias socioeconmicas negativas que comportaba esta poltica, las explotaciones familiares, consideradas la columna vertebral del sector agrcola flamenco, se discriminaron de forma positiva. Aun as, pese a la adopcin de estas medidas, result imposible aplicar todas las deyecciones ganaderas en las tierras disponibles. Por lo tanto, en la tercera fase, el ao 2000 se ide una poltica mixta que inclua la reduccin del nmero de animales, el uso de pienso concentrado con un contenido de nutrientes bajo y el tratamiento (secado, quema, compostaje) o exportacin de deyecciones ganaderas procesadas. El volumen de ganado hasta el 2005 se mantiene en los niveles de 1995-1997, con lo que se controla el volumen de deyecciones ganaderas generadas. Una innovacin importante en esta fase es la responsabilidad creciente de los ganaderos para implementar las buenas prcticas relacionadas con los estircoles. Se permite que los ganaderos utilicen abonos ms all de los lmites establecidos por las deyecciones ganaderas si pueden probar que el nitrato residual en los 90 cm superiores del suelo, medido entre el 1 de octubre y el 15 de noviembre, est por debajo de 90 kg N/ha. Se recompensa a los ganaderos que obtengan un residuo de nitrato inferior al que marque la regulacin. En el 2002 la investigacin cientfica adicional tena que aclarar si los objetivos de la Directiva sobre nitratos se podan traducir en una normativa que pudiera controlar parcelas especficas y si la normativa actual era suficiente para evitar la eutrofizacin del agua superficial y subterrnea. En el 2002 se introdujo legislacin especfica para reducir, de forma voluntaria, el nmero de cerdos a escala de explotacin. En el 2000 se destin un presupuesto de 25 M para reducir el nmero de cerdas en 12.270 y el nmero de cerdos de engorde en 165.119. Las compensaciones se cifraron en 390 por cerda y 156 por cerdo.
3.4.3.7. La estrategia de Dinamarca
de Investigacin Nacional (NERI; con un presupuesto de gasto anual de 100 MDKK) y el Examen Geolgico de Dinamarca (DGU). Estos organismos dependen del Departamento de Medio ambiente dans. Dinamarca, considerada toda ella zona vulnerable, tiene al sector agrcola (de una agricultura muy intensiva, aun cuando no tanto como en Holanda) en el punto de mira puesto que consideran los nitratos lixiviados de origen agrario como la fuente de contaminacin de las aguas subterrneas (el 90 % del agua potable consumida en Dinamarca es de origen subterrneo) y los causantes del dficit de oxgeno de las aguas marinas. Las estrategias y tendencias en la agricultura danesa en materia ambiental empezaron el ao 1984 con un informe de la EPA danesa que conclua que el nitrgeno de origen agrcola que lixiviaba era una fuente importante de contaminacin. Este informe dio lugar a una serie de iniciativas en los aos 1985-86: Requerir a los ganaderos que tuvieran un almacenamiento de purines de capacidad suficiente para permitir aplicar los abonos en las pocas del ao con menor riesgo de lixiviacin. Obligar a los ganaderos a almacenar los estircoles slidos (generalmente ganaderos de cabaas pequeas) en una balsa impermeable. Establecer la armonizacin como un requisito: es decir, obligar a que exista una relacin razonable entre la produccin de deyecciones y el rea de cultivo limtrofe. En 1986, las aguas marinas danesas sufrieron un agotamiento de oxgeno (eutrofizacin). Este acontecimiento dio lugar a la adopcin del Plan de Accin en los medios acuticos en el ao 1987. El objetivo del plan era disminuir la carga de nitrgeno en el ambiente acutico en un 50 %. Las descargas de origen agrcola deban reducirse de 260.000 t N al ao a 133.000 t N. Adems, introduca estrategias de fertilizacin. En 1990 se comprob que el nitrgeno de origen agrario que lixiviaba no se haba reducido perceptiblemente. Por lo tanto, se le asign al Ministerio de Agricultura y de la Industria Pesquera la elaboracin de un Plan para una Agricultura Sostenible. Este plan sustituye al anterior plan de accin en los medios acuticos. El hito marcado anteriormente sobre la disminucin en un 50 % del nitrgeno descargado se ampli hasta el ao 2000. En este plan se adoptaron medidas para reducir la contaminacin por amonaco volatilizado (http://glwww.mst.dk/udgiv/ Publications/1995/87-7944-324-9/html/contents.htm, consultado el 16/07/2007). Actualmente los requisitos ambientales en vigor estipulados por el ministerio dans de agricultura son: Las explotaciones deben tener capacidad de almacenamiento para las deyecciones generadas durante 6-9
La administracin ambiental de Dinamarca tiene como eje de funcionamiento el control legislativo y, a veces, utiliza otros medios de control, como por ejemplo imponer recaudaciones. Desde el punto de vista organizativo, la proteccin del medio ambiente est asignada a la agencia danesa de proteccin del medio ambiente, EPA (Environmental Protection Agency), con funciones administrativas y con dos unidades de informacin: el Instituto
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meses. En el caso de las explotaciones de cerdo que superan los 60 URP deben tener un tanque de alma cenamiento de purines con una capacidad mnima de 1.000 m3. El ganadero puede obtener una subvencin que cubra el 2540 % de los costes. La armona entre la medida de la cabaa y la de la explotacin: no puede haber ms de 2 UGM/ha. Si el ganadero no tiene lo suficiente tierra puede formali zar un acuerdo escrito con otro ganadero que tenga ms que suficiente para aplicar el estircol en aquella tierra, No se puede utilizar el fertilizante entre la cosecha y el 1 de febrero. Los purines se tienen que incorporar al suelo lo ms rpido posible o en cualquier caso en las 12 horas siguientes a la aplicacin para minimizar la volatilizacin de amonaco. El 50 % de la explotacin debe mantenerse con vege tacin en invierno para que utilice el nitrato y evitar as que lixivie durante el invierno (catch crops). Los ganaderos tienen que elaborar un plan de fertiliza cin dos veces al ao (el 1 de septiembre y el 31 de marzo) con presupuesto. El objetivo es evitar la ferti lizacin excesiva.
de esta pauta se public el mayo de 2002, y la primera el 1994. El FMK recomienda las distancias mnimas que hace falta respetar entre las explotaciones ganaderas y las zonas urbanas, las viviendas agrupadas y las vivien das aisladas de las zonas rurales (www.danishpigproduc tion.dk/Research/Researchreport/Enviroment/index.aspx?, consultado el 16/07/2007). Se prev que la Danish Forest and Nature Agency publique un sistema oficial de pautas para la evaluacin del olor de las explotaciones ganaderas (DPP, 2006). El 22 de junio de 2006 se lleg a un acuerdo poltico entre el partido liberal, el partido conservador, el partido de la gente danesa y el partido liberal social para la re gulacin ambiental de la ganadera en Dinamarca. El acuerdo establece que a partir del da 1 de enero del 2007 todos los productores ganaderos con explotaciones de ms de 75 URP han de obtener una autorizacin ambi ental para establecer nuevas explotaciones o ampliar o modificar las existentes. Adems, este acuerdo permite a las autoridades requerir el uso de la tecnologa disponi ble para reducir las molestias por malos olores, las emi siones de amonaco, de fsforo y la descarga de nitrito a las aguas (http://www.mim.dk/eng/The+Minister/Re sults_initiatives//, consultado el 16/07/2007).
Durante el 2004 se elabor el Agreement on the Action Plan for the Aquatic Environment III 2005-2015 between the Danish Government, the Danish Peoples Party and the Christian Democrats. Este plan continu los desarro llos positivos iniciados por los primeros dos planes. Una de las iniciativas contina siendo la reduccin del nitr geno y del fsforo. Otra es que en 300 m a la redonda de reas de valor natural no se pueden ampliar las explota ciones ganaderas existentes ni establecer otras nuevas. Los elementos individuales del acuerdo respecto a las emisiones de nitrgeno al medio son: El periodo del acuerdo es de 10 aos en coordinacin con la Directiva Marco del Agua. Este acuerdo se es tablece para el periodo entre 2005 y 2015, con evalua ciones en el 2008 y el 2011 El objetivo es una reduccin mnima del 13 % del ni trgeno de origen agrario que lixivia en el 2005, re specto al 2003. Se espera que la puesta en prctica de la nueva reforma de la PAC conduzca a una reduccin del nitrgeno lixiviado de origen agrario de, aproxi madamente, 11.200 t N antes del 2015. Adems, la repoblacin forestal de 20.000 a 25.000 contribuir a reducir el nitrgeno que lixivia en aproximadamente 900 t de nitrgeno. En el ao 2006 no exista normativa concreta relativa a los olores de las explotaciones porcinas. No obstante, era de uso comn el prospecto Pautas para la evaluacin del olor y la reduccin de las molestias de las instalaciones ganaderas publicado por la asociacin del medio ambiente de los consejos municipales (FMK). La ltima edicin
3.4.4. Estrategias de gestin adoptadas en el Estado espaol

El sector porcino es el primer sector de la ganadera es paola con una produccin anual que supone ms de 4.000 M al ao. Es por este motivo que se coloca como el segundo productor de la Europa de los 25 y como un lder europeo. Espaa produce unos 40 millones de cer dos al ao, lo cual comporta una generacin de purines con una carga orgnica equivalente a la de una poblacin humana de 100 millones de habitantes (unos 50 Mt de purines (1,2 m3 por cerdo de engorde), con un coste mnimo por el manejo y tratamiento de 1 /m3, es decir, unos 50 M. La legislacin ambiental estatal que afecta a la produc cin ganadera se puede clasificar en cuatro grandes apar tados: normativa sobre el impacto ambiental de las ex plotaciones, normativa sobre derramamientos, normativa sobre residuos y normativa basada en usos y tratamientos de purines y estircoles. Las diferentes disposiciones normativas aprobadas por el gobierno espaol durante los ltimos aos en lo referente a usos y tratamientos de purines se presentan a continuacin: La nica legislacin actualmente en vigor en Espaa que regula la autorizacin de las explotaciones inten sivas ganaderas es el Real Decreto 2414/1961, que cataloga las actividades Molestas, Insalubres, Noci vas y Peligrosas. Este Real Decreto cataloga las ex
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plotaciones ganaderas como actividad molesta por los malos olores, y como actividad insalubre y nociva por el posible riesgo de transmisin de enfermedades infecto-contagiosas. Con respecto a la legislacin en lo referente al tratamiento de los purines antes de verterlos a las aguas est el Real Decreto 849/1986, que desarrolla los ttulos I, IV, V, VI y VII de la Ley 29/1985 de Aguas de 2 de agosto de 1985. Segn esta norma, cuando los residuos procedentes de explotaciones ganaderas se eliminen va derramamiento al cauce pblico, se tendrn que someter previamente a un proceso de depuracin para lograr los parmetros de derrame que se recogen en este Reglamento de Dominio Pblico Hidrulico. El aprovechamiento de los residuos ganaderos en la agricultura est regulado en el Real Decreto 261/1996 de 16 de febrero, que traspone la Directiva 91/676/ CEE del Consejo, de 12 de diciembre de 1991, relativa a la proteccin de las aguas contra la contaminacin producida por nitratos procedentes de fuentes agrarias. En este Real Decreto tambin se desarrolla el concepto de Zona Vulnerable, definido como aquella parte del territorio las aguas subterrneas de la cual superan una concentracin de nitratos de 50 mg/L y las aguas superficiales de la cual se encuentran en un estado de eutrofizacin o superan una concentracin de nitratos de 50 mg/L. Establece que la cantidad de estircol aplicado anualmente no puede sobrepasar los 170 kg N/ha a las zonas vulnerables o los 210 kg en el resto. En Espaa, las zonas vulnerables se localizan en determinadas comarcas dentro de las comunidades de Andaluca, Aragn, Asturias, Castilla y Len, CastillaLa Mancha, Catalua, Galicia, Murcia y Valencia. La aplicacin ser de carcter voluntario en las zonas declaradas no vulnerables, y su misin ser prevenir la contaminacin de nitratos de origen agrario. No obstante, en las zonas declaradas vulnerables por las comunidades autnomas, la aplicacin del Cdigo de Buenas Prcticas Agrcolas se convierte en obligatoria, y se denomina en este caso Programa de Accin, que ser especfico para cada zona vulnerable y recoger una serie de buenas prcticas agrcolas que tendrn por objetivo equilibrar las aportaciones de nitrgeno de las diferentes fuentes con la demanda de los cultivos. Actualmente en Espaa est en vigor la Ley 10/1998, del 21 de abril, que transpone la Directiva 91/156/UE, que modifica la Directiva 75/442/CEE relativa a los residuos. En esta Ley se contempla que los purines ganaderos utilizados dentro del marco de las explotaciones agrcolas no sern considerados como residuos a los efectos referidos a la Ley, y su regulacin se efectuar mediante la aplicacin del Real Decreto 261/1996. De acuerdo con esta Ley (disposicin adicional quinta) cuando se utilicen los estircoles en la agricultura como abono, no se considerar un derramamiento.
La Ley 54/97 del sector elctrico y el Real Decreto 2818/1998 de Produccin Elctrica en Rgimen Especial (impulsada tambin por el ICAEN) establecieron por primera vez un sistema de incentivos como medio para abordar el tratamiento y reduccin de los purines. Este sistema se materializa en una prima para la produccin de energa elctrica en rgimen especial, generada como subproducto del tratamiento trmico de los purines. La prima ha ido fluctuando y esto ha provocado que de las 50 a 60 plantas previstas inicialmente (que supondran una inversin de unos 600 M), actualmente funcione slo una veintena. Actualmente la prima se ha diseado de forma que garantiza un margen de beneficio, es decir, flucta en funcin del precio del combustible y de la energa elctrica, a la vez que se ha establecido un nmero mximo de plantas de este tipo a establecer en todo el Estado. Por otro lado, el Ministerio de Medio Ambiente ha publicado recientemente el documento de referencia sobre las mejores tcnicas disponibles relativas a la cra intensiva de aves de corral y porcina (documento BREF) en relacin con lo establecido en la Ley 16/2002 de Prevencin y Control Integrado de la Contaminacin (IPPC), publicada en el BOE del 2 de julio del 2002, (Normativa IPPC) que surge para incorporar la Directiva 96/61/CE al marco jurdico espaol. Obliga a evaluar los ndices de emisin a la atmsfera, al agua y al suelo de las actividades e instalaciones contempladas en el Epgrafe 9.3. de su Anexo 1, entre las que se encuentran las explotaciones intensivas porcinas cuando superan 2.000 plazas de cerdos de cra de ms de 30 kg y 750 plazas de cerdas. Esta nueva regulacin ha introducido cambios trascendentales en los mecanismos de control ambiental previo a la puesta en marcha de las actividades con un elevado potencial contaminante. Se ha articulado fundamentalmente mediante una nueva figura de intervencin ambiental, la autorizacin ambiental integrada, en la cual se determinan todos los condicionantes ambientales que deber cumplir la actividad en cuestin, incluidos los valores lmites de emisin de los contaminantes al aire, al agua y al suelo de los condicionantes ambientales referidos a los residuos. Con respecto a la regulacin de los aspectos especficos sobre las deyecciones ganaderas, el Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas (BOE nm. 58 de 08/03/2000) se refiere a la gestin de las explotaciones porcinas, tanto de carcter general como las que afectan a las explotaciones porcinas de nueva instalacin (distancia, tratamiento de estircoles, etc.). Posteriormente, este Decreto ha sido modificado por el Real Decreto 1323/2002 del 13 de diciembre (BOE nm. 299 de 14/12/2002). Segn esta normativa, la intensificacin de las explotaciones porcinas y su concentracin en determinadas reas y mu-
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nicipios plantea la necesidad de compatibilizar la crea cin de riqueza, originada por esta importante actividad pecuaria, con las exigencias de un medio ambiente adecuado y un equilibrio sanitario. La normativa para la proteccin agroambiental establece la necesidad de gestionar las deyecciones producidas durante la activi dad. Adems, obliga a presentar ante el rgano compe tente de la comunidad autnoma un plan de gestin y produccin de estircoles a las zonas vulnerables, que ser obligatorio en las no vulnerables nicamente cuando la disponibilidad de nitrgeno supere el valor de 210 kg N/ha y ao. Por ltimo, sobre deyecciones ganaderas, en Espaa se ha aprobado el Real Decreto 509/2007, de 20 de abril, por el cual se aprueba el Reglamento para el de sarrollo y ejecucin de la Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevencin y control integrados de la contamina cin (BOE nm. 96, de 21/04/2007). Este Real Decre to establece nuevos valores de emisin global para determinados sectores de actividad, que se basan en los valores de emisin asociados a la utilizacin de las Mejores Tcnicas Disponibles (MTD), reflejadas en los respectivos documentos europeos BREF. Hace re ferencia a las explotaciones porcinas dedicadas a la cra y engorde de cerdos en explotaciones intensivas.32 Se constata que el Gobierno del Estado ha presentado sistemticamente un notable retraso en la transposicin y despliegue de la normativa europea respecto a los pla zos fijados por la propia normativa, as como en los pla zos adoptados por el Gobierno de Catalua. A continuacin se exponen los rasgos ms significativos de las estrategias de resolucin de los problemas ocasio nados por los purines, adoptados en la Comunidad Va lenciana y en Aragn.
3.4.4.1. Plan de gestin de purines de la Comunidad Valenciana
cidos en la Comunidad, seguida por Valencia con 758.835 t al ao (39 %), y Alicante, donde se generan 105.850 t/ ao, slo el 5 % del total. Las principales zonas produc toras de purines de la provincia de Castelln son las co marcas del Alt Maestrat, Baix Maestrat, La Plana Alta, y Els Ports, es decir, la zona norte y ms montaosa, en su mayor parte poco adecuada para la agricultura. En la provincia de Valencia, la mayor parte de la produccin, el 63 %, se encuentra en las tres comarcas del noroeste: el Camp de Tria, Los Serranos y la Plana de Utiel-Re quena. En la provincia de Alicante la produccin de pu rines es muy menor a la de las otras dos provincias de la Comunidad, y se encuentra mucho ms concretamente en una sola comarca, el Baix Segura, que agrupa el 61 % de la produccin de esta provincia. Los purines se utilizan como fertilizantes en agricultura, o se almacenan en balsas, que no acostumbran a reunir las condiciones de impermeabilizacin requeridas para evitar filtraciones, o bien se derraman de manera incontrolada sobre el sue lo o en cuencas secas. No se dispone de datos precisos por comarcas del uso que se da a estos residuos, aun cuando hace falta tener en cuenta que en la zona norte de Castelln, donde se da la mayor produccin de purines y gallinaza, es donde hay menor disponibilidad de su perficie agrcola. Se puede prever que sta ser la zona potencialmente ms problemtica. Los objetivos fundamentales de este Plan de Gestin se pueden resumir en cuatro puntos: Minimizacin del impacto medioambiental. Minimizacin de la produccin de residuos. Aprovechamiento de los residuos como fertilizantes y acondicionadores del suelo. Revalorizacin energtica de un recurso renovable. Las alternativas que se plantea el gobierno de la Comu nidad Valenciana para la gestin de los purines son las siguientes: Reduccin de la cantidad de residuos producidos me diante el cambio en las prcticas de explotacin o pro cesos. Aplicacin de los residuos como fertilizantes para los cultivos, bien directamente o despus de haberlos tra tado mediante procesos de compostaje. Aprovechamiento de la energa contenida en los resi duos mediante la produccin de biogs, conseguido mediante la fermentacin anaerobia de la materia or gnica, para la obtencin de calor y/o electricidad. Depuracin de los efluentes contaminantes previos a la descarga, bien en la red de saneamiento, bien en la red hidrolgica.
La informacin que se presenta a continuacin, relativa a los purines, se ha extrado del Plan de gestin de resi duos agropecuarios de la Comunidad Valenciana. El ob jetivo del plan es calcular la produccin de residuos ganaderos (purines y gallinaza) y agrcolas (alpechines), en la Comunidad Valenciana, as como plantear un plan para optimizar su gestin, involucrando todos los secto res implicados, de forma que se garantice la integridad del medio ambiente y el aprovechamiento de estos resi duos.
Produccin de purines en la Comunidad Valenciana
La provincia en la que se produce la mayora del purn es Castelln, 1.070.000 t al ao, un 55 % de los produ
32. www.mma.es, consultado el 17/07/07.
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Comarca
Capacidad (t/da)
Coste Planta (MM)
Coste Transporte (/t)
Ingresos (/t)
Balance (/t)
Plantas de Compostaje LAlcalatn, Plana Alta 500 1,50 Plantas de Biogs Els Ports Baix Maestrat 700 1.300 10,1 18,75 0,89 0,82 7,33 7,33 0,48/ 2,05 (*) 2,41/2,82 (*) 0,69 3.607,1 1,48-0,38
Tabla 3.11. Capacidad de tratamiento y coste del sistema de gestin ideado para la provincia de Castelln. (*) Considerando una subvencin del 25%.
Comarca
Capacidad (t/da)
Coste Planta (MM)
Coste Transporte (/t)
Ingresos (/t)
Balance (/t)
Plantas de Compostaje Los Serranos 300 0,90 Plantas de Biogs Utiel-Requena Camp de Morvedre-Tria 600 700 6,85 7,81 0,74 0,87 7,33 7,33 0,46/2,02 (*) 0,40/1,99 (*) 1,13 3607,9 0,46-1,34
Tabla 3.12. Capacidad de tratamiento y coste del sistema de gestin de la provincia de Valencia. (*) Considerando una subvencin del 25%.
Teniendo en cuenta las caractersticas agronmicas de la Comunidad Valenciana y el criterio de mximo aprovechamiento alcanzable de los purines considerados, se tomaron como puntos de partida, para la elaboracin del plan de gestin, los principios siguientes: Opcin por un modelo centralizado de gestin, me diante el diseo de redes de recogida que asignan los purines producidos a plantas de tratamiento de mbito comarcal. Opcin por el tratamiento de los residuos mediante plantas de compostaje en las zonas con fuerte demanda de nutrientes (figura 3.4) para abastecer las necesidades de la agricultura, con la obtencin de un fertilizante slido o compost y un fertilizante lquido. Opcin por el tratamiento de los residuos mediante plantas de produccin de biogs en zonas sin demanda suficiente de nutrientes (figura 3.4), debido a la carencia de superficie agrcola, o all dnde en una zona pequea se da una gran produccin de purines,
Inversiones en instalaciones a cada zona y costes de operacin
Figura 3.4. Balance de nutrientes en la Comunidad Valenciana. Fuente: www.cma.gva.es/areas/residuos/res/pir/directiva_general/revpir8. html#a8_1_1 (consultado el 04/02/07).
indicando las comarcas gestionadas y el coste en las provincias de Castelln y Valencia. En las comarcas del Alt Palncia y Alt Millars se plantea la instalacin de una planta de biogs, mezclando residuos ganaderos y RSU, con lo cual se ofrecera una salida a los residuos de almazara producidos en el Alt Palncia.
En las tablas 3.11 y 3.12 se presenta un resumen de las infraestructuras en las que se basa el sistema de gestin,
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Se ha tenido en consideracin la posibilidad de conseguir una subvencin del 25 % sobre la inversin inicial para la instalacin de las plantas de biogs, puesto que se trata de instalaciones que se pueden enmarcar en varios planes europeos de ahorro energtico y aprovechamiento de recursos renovables (como el programa Thermie 2 o Programa Life). Esta previsin de subvencin del 25 % se puede considerar conservadora. En definitiva, se puede concluir que el sistema de gestin puede llegar a ser autofinanciable, con lo cual el coste a repercutir sobre el productor no es demasiado elevado. Es el coste del transporte el que determina la viabilidad del proyecto de gestin.
3.4.4.2. Estrategia de la Diputacin de Castelln
yo para la produccin del compost, lo que permite al mismo tiempo la valorizacin de estos residuos. Hay 56 balsas de recepcin y almacenamiento distribuidas en zonas de produccin, con una capacidad total de 80.000 m3. Se tratan unos 500.000 m3 de purn al ao, 155.000 m3 de los cuales en plantas para la obtencin de fertilizante y 305.000 m3 se aplican controladamente en zo as de cultivo. La inversin prevista es de 19.178.296 , n con una financiacin de la Administracin de 11.545.443 , provenientes de fondos propios de la Diputacin (5.769.716 ) y fondo FEDER gestionados por la Generalitat: (5.769.716 ). El Sistema de gestin propuesto33 es la concesin administrativa a la empresa privada UTE: TETMA-URBASER para un plazo de 25 aos, adjudicada el 27 de abril de 1999. La financiacin se hace a travs de la venta de abonos y de las tarifas a los usuarios por unidad de purn gestionado. La produccin de fertilizante rgano-mineral es de 40.000 t al ao. La tarifa de tratamiento propuesta a los usuarios es de 0 m3 purn bruto durante los siete primeros aos. La tarifa prevista para el ao 2006 era de 1 m3 (con posible subvencin). La evolucin prevista de la tarifa considera un incremento del 2 % anual.
3.4.4.3. Estrategia de la Diputacin General de Aragn
La Diputacin de Castelln, contando con la colaboracin de la Generalitat y de los ayuntamientos, ofrece un Servicio de Deyecciones Ganaderas. Bsicamente consiste en lo siguiente: Utilizar el potencial propio de los suelos agrcolas de la zona para aceptar el purn como fertilizante natural. Adoptar un sistema de gestin que permita cubrir los requisitos ambientales para evitar contaminaciones a las aguas superficiales y subterrneas. Tratar en planta todo el purn excedente que no se pueda gestionar correctamente. En congruencia con las posturas anteriores y desde la base de los estudios realizados por los servicios tcnicos de la Diputacin y la Universidad Politcnica de Valencia, se procedi a evaluar los volmenes que se tendran que incluir en cada uno de los procesos descritos, y se lleg a los valores siguientes: Produccin estimada de purines: 1.466.000 m3/ao. Purn para uso tradicional: 1.005.000 m3/ao. Purn excedentario a gestionar: 305.000 m3/ao. Purn para tratar en plantas: 155.000 m3/ao.
El tipo de tratamiento adoptado es el de compostaje con obtencin de fertilizante rgano-mineral a utilizar como fertilizante natural para aplicarlo controladamente en zonas de cultivo. Se trata de implantar una red de plantas de tratamiento. En cada una de estas plantas se desarrolla una evaporacin y compostaje de los purines sucios; el compuesto sin madurar se traslada hasta la planta de Vall de Alba en la que se hace la maduracin y transformacin en fertilizante rgano-mineral con la adicin de los nutrientes necesarios. La cantidad de fertilizante rgano-mineral que se producir en esta planta es de 40.000 t anuales. En todas las plantas se utilizan tanto deyecciones ganaderas secas de origen local como restos de monte provenientes de la poda, como material de apo-
La Diputacin General de Aragn, aparte de su importante tarea de inspeccin, generacin de normativa y legislacin (siempre, pero, tras las iniciativas adoptadas en Catalua) as como de su importante tarea de investigacin y transferencia de los resultados al sector, ha instrumentalizado la gestin actual de los purines porcinos a travs de la empresa pblica SODEMASA mediante el proyecto Life ES-WAMAR Life06 ENV/E/00004, de demostracin y sensibilizacin. El proyecto est liderado por SODEMASA y participan como socios Cmagref, ADS Tauste, Comarca del Maestrazgo y el ayuntamiento de Pearroya de Tastavins. Se-Wamar ha recibido la contribucin del instrumento financiero para el medio ambiente LIFE, de la Comisin Europea. Este proyecto se llevar a cabo en tres zonas diferentes de Aragn (Tauste, Comarca del Maestrazgo y Pearroya de Tastavins), con la misma problemtica de fondo: la produccin elevada de purn. Se plantean varios sistemas de gestin de acuerdo con las caractersticas especficas de cada zona. La duracin es desde octubre del 2006 hasta finales de marzo del 2010. Este proyecto pretende demostrar la viabilidad y la sostenibilidad de una gestin ambientalmente correcta del purn (ms de 500.000 m 3 de purn al ao), de acuerdo con las circunstancias locales, y transferir los resultados obte-
33. En la pgina web http://www2.dipcas.es/proyectos/purines.asp (consultada el 10/01/07) se puede obtener ms informacin de detalle sobre el proceso.
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nidos en otras zonas con problemas similares. Los objetivos del proyecto son: Gestionar de manera sostenible (ambiental, econmica y socialmente) los residuos generados en las explotaciones de porcino, contribuyendo de esta manera a minimizar el impacto ambiental producido, de acuerdo con la Directiva IPPC. Valorizar el purn como un recurso de fertilizacin orgnica (reciclaje de nutrientes). Crear un modelo de gestin colectiva del purn. Evitar el rechazo social que provoca el mal olor reduciendo la interferencia con otras actividades, como p. e. la turstica. Mejorar la eficiencia energtica. Transferir la experiencia adquirida en otras zonas con problemas similares. Incrementar la sostenibilidad del sector porcino con el fin de favorecer as el desarrollo rural. Llevar a cabo un control ambiental para evaluar los objetivos propuestos. Divulgar los resultados obtenidos en el proyecto mediante seminarios, jornadas de demostracin, congresos, publicaciones cientficas y una pgina web. Con la gestin colectiva se consigue el acceso a mejores tecnologas, al compartir gastos entre ganaderos y agricultores. Se reducen la contaminacin difusa, las emisiones atmosfricas y la emisin de los malos olores, y se consigue un mejor aprovechamiento de la energa. Por otra parte, se favorece el desarrollo rural y su sostenibilidad, y se crea una conciencia colectiva y una gestin responsable de los residuos. Para todo esto, se propone la creacin de tres entes empresariales con las atribuciones de Centro Gestor de Estircoles (CGE). Todo el sistema se implementar con la aplicacin de las nuevas tecnologas con respecto a sistemas de informacin geogrfica (SIG), las telecomunicaciones y los Sistemas de Posicionamiento Global (GPS), los cuales constituirn el ncleo de gestin y planificacin de los CGE. Las funciones de los CGE son: Homogeneizacin, anlisis y recoleccin del purn de las explotaciones. Aplicacin del purn al campo, con la utilizacin de la mejor tecnologa disponible. Transporte a los depsitos intermedios. Registro y control del movimiento del purn. Reduccin del contenido de nutrientes: tratamientos biolgicos. Implantacin de un plan de bioseguridad (conjunto de medidas o prcticas de manejo destinadas a prevenir la introduccin y la diseminacin de microorganismos capaces de producir enfermedades).
Creacin de seminarios informativos para agricultores y ganaderos. Las actuaciones planteadas varan segn la zona implicada, dado que el contexto es diferente. En Tauste hay disponibilidad de tierra de cultivo suficiente para una gestin agronmicamente correcta de las deyecciones, por lo tanto se plantea un reciclaje de nutrientes utilizando directamente el purn como fertilizante orgnico, aun cuando el 10 % de la superficie es zona vulnerable a la contaminacin de las aguas por nitratos de origen agrcola, y dentro de esta zona est el 26 % de las explotaciones. La Comarca del Maestrazgo es una zona de alta montaa, con municipios con alta carga ganadera y donde el 50 % de la superficie de la comarca es espacio natural protegido, Lugar de Importancia Comunitaria (LIC) o Zona de Especial Proteccin de Aves (ZEPA). Las tierras de cultivo disponibles estn distribuidas de forma irregular. En esta zona se ha creado una alternativa innovadora para el transporte del purn, puesto que en lugar de hacerlo con camiones se hace con caeras que funcionan por gravedad. El transporte se hace a depsitos intermedios estratgicamente situados cerca de las tierras de cultivo receptoras. Este sistema tiene una serie de ventajas: Transporte a bajo coste y favorable al medio ambiente. Favorable en zonas montaosas, puesto que se aprovecha la gravedad. Eficiencia energtica y de utilizacin de equipos. Reduccin del riesgo de accidentes. Supera la limitacin del caudal del transporte del camin, que es de 4000 m 3 al ao. Caera amortizada en aproximadamente 7 aos. Ahorro de 2,2 t CO2 anuales. En el municipio de Pearroya de Tastavins hay un excedente de nitrgeno en relacin con la cantidad de tierras disponibles. Por este motivo se ha creado una planta de tratamiento biolgico de depuracin del purn. Este proyecto presenta los siguientes aspectos innovadores: Planes de gestin integrales adaptados a las circunstancias geogrficas. Nuevas tecnologas en la utilizacin de los residuos ganaderos como fertilizante orgnico. Sistema de Informacin Geogrfica (SIG) y comunicaciones. Modelo societario integrado por las partes implicadas en el proceso de gestin (SODEMASA), entidades locales (comarcas y ayuntamientos) y asociaciones de ganaderos y agricultores.
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Con todo esto se consigue optimizar ambiental y econmicamente todo el proceso de gestin. Para desarrollar la gestin integral del purn se controla la calidad ambiental mediante un control del agua, anlisis de suelo, anlisis de purn, etc., el control de la gestin y la formacin de agricultores y ganaderos. Se crearn tres pequeas empresas de gestin colectiva sin nimo de lucro, con 12-15 puestos de trabajo. Estas gestionarn 530.000 t anuales de purn, y fertilizarn de manera orgnica 18.000 debe cultivo. Participarn unos 300 granjeros y unos 350 agricultores, 2 cooperativas agrcolas, 5 ADS de porcino y entidades locales (comarcas y ayuntamientos).
Decret 50/2005, de 29 de mar, pel qual es desplega la Llei 4/2004, d1 de juliol (reguladora del procs dadequaci de les activitats existents a la Llei 3/1998 de la intervenci integral de lAdministraci ambiental) i es modifica el Decret 220/2001, d1 dagost, de gesti de les dejeccions ramaderes. Decret 221/2005, d11 doctubre, sobre laplicaci de la condicionalitat en relaci amb els ajuts directes de la poltica agrcola comuna, Diari Oficial de la Generali tat de Catalunya, nm. 4489 (14 de octubre de 2005). Decret 392/2006, de 17 doctubre, pel qual es regula el Sistema dassessorament agrari de Catalunya, Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, nm. 4743 (19 de octubre de 2006). Decret Legislatiu 2/2003, de 28 dabril, pel qual saprova el Text refs de la Llei municipal i de rgim local de Catalunya Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, nm. 4013, (19 de novembre 2003); [Modificada por la Lei 6/1996, de 18 de junio]. Decret Legislatiu 3/2003, de 4 de novembre, pel qual saprova el text refs de la legislaci en matria daiges de Catalunya, Diari Oficial de la Generalitat de Cata lunya, nm. 4015, (21 de noviembre de 2003). Directiva 2003/87/CE per la qual sestableix un rgim per al comer de drets demissi de gasos amb efecte dhivernacle a la Comunitat. Diari Oficial de la Comu nitat Europea, L 275/32 (25 de octubre de 2003). DPP (Danish Pig Production). (2006). Annual Report 2006. Dansk Svineproduktion. 57 p. ferrer, P.J.; sanz, J.B.; PoMar, J. (1981). Utilizacin agrcola del estircol lquido porcino (ELP). Fulls informaci Tcnica FIT nm. 14/81. Servei dExtensi Agrria. DARP. Generalitat de Catalunya. Iraeta, J.G.; aBaIGar, a.; santos, a. (2002). Purines: fertilizante o contaminante?. Navarra agraria, ISSN 0214-6401, nm 132 (2002), p. 9-24. LanDWIrtsChaftsKaMMern unD BaufrDerunG LanDWIrtsChaft. (1992). Eine gemeinsame Arbeit der Landwirts chaftskammern und der Baufrderung Landwirtschaft. Milchviehhaltung. BauBriefe Landwirtschaft Heft 33. Landwirtschaftsverlag. Munster-Hiltrup. 136 p. LanGe, u.; DhLer, h.; eurICh-MenDen, B.; GMann, h.; JGer, P.; KreIns, P.; MLLer, C.; PrIGGe, a.; rIstenPart, e.; sChuLtheIB, u. (2004). Evaluation of policy measures and methods to reduce water pollution (texte 25/06) Umwelt Bundes Amt. Federal Enviromental Agency.
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Bloque 2. El coste de la gestin agrcola de los purines e instrumentos econmicos aplicables
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4. El coste de la gestin de los purines e instrumentos econmicos aplicables ...........95 4.1. El coste de la gestin de los purines en la explotacin porcina ..................................95 4.1.1. Necesidades de gestin de una explotacin hipottica media ..................95 4.1.2. Principales factores que determinan el coste de gestin del purn .....95 4.1.3. Consideraciones relativas al coste de gestin de los purines .....................96 4.2. Anlisis de la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen agrario ...................96 4.2.1. Aspectos generales ............................................................................................................................................ 96 4.2.2. Objetivo medioambiental .......................................................................................................................... 96 4.2.3. Impuesto ecolgico ........................................................................................................................................... 97 4.2.4. Permisos de contaminacin negociables............................................................................... 97 4.2.5. Aplicabilidad de los instrumentos econmicos............................................................98 4.3. Posibilidades de financiacin extraordinaria de la gestin de los purines ................................................................................................................................................................................ 99 4.4. Bibliografa .................................................................................................................................................................................. 100
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4. El coste de la gestin de los purines e instrumentos econmicos aplicables

4.1. El coste de la gestin de los purines en la explotacin porcina
Con el fin de facilitar algunos clculos y mejorar la comprensin sobre la magnitud de algunos parmetros que se utilizan en el clculo de la gestin de los purines en la explotacin porcina, se trabaja con un ejemplo: una explotacin mediana hipottica de ciclo cerrado de 400 madres y que utiliza el sistema mayoritario de gestin de los purines, es decir, su aplicacin como fertilizante agrcola.
establecidas las zonas vulnerables en las que se permite como mximo una aplicacin de materiales orgnicos equivalente a 170 kg N/ha y ao. En las zonas vulnerables los purines aplicados tienen que enterrarse en un plazo mximo de 24 horas tras la aplicacin. Adems, los titulares de las explotaciones ganaderas tendrn que disponer de instalaciones o fosas de almacenamiento de estircol para un mnimo de 120 das de actividad. Para simplificar este ejemplo se considera que la explotacin hipottica se encuentra en una zona no vulnerable, por lo que la legislacin actual permite una aplicacin de 210 kg N/ha y ao, lo que implica 109,7 ha de cultivo, para la explotacin hipottica mediana. Resumiendo, para una explotacin de 400 cerdas en ciclo cerrado debe aplicarse un volumen de 7.100 m3 de purn en una superficie de 109,7 ha.
4.1.1. Necesidades de gestin de una explotacin hipottica mediana

Las dos unidades bsicas para calcular el volumen de purn producido y la superficie de suelo agrcola necesaria para aplicacin agrcola son el volumen de purines a gestionar y la masa de nitrgeno a gestionar. A partir de la tabla 4.1 (Real Decreto 324/2000) se estima el volumen de purn y la cantidad de nitrgeno que produce una cerda en ciclo cerrado, incluida la madre y su descendencia hasta el final del engorde en un ao. Por lo tanto, en una explotacin hipottica de 400 cerdas la produccin anual prevista de purn es de 23.040 kg N y 7.100 m 3.
Fase productiva Cerda en ciclo cerrado Cerda con lechones hasta el destete (0-6 kg) Cerda con lechones hasta 20 kg Cerda de reposicin Lechones de (6 a 20 kg) Cerdo de 20 a 50 kg Cerdo de 50 a 100 kg 5,10 6,12 2,50 0,41 1,80 2,50 15,00 18,00 8,50 1,19 6,00 8,50 7,25 18 Purn (m3/ao) kg N/plaza y ao 17,75 57,60
4.1.2. Principales factores que determinan el coste de gestin del purn

Los principales factores que determinan el coste de gestin del purn son: La gestin administrativa, que incluye los gastos administrativos derivados de la creacin y mantenimiento del Plan de Gestin de Purines y de la tramitacin de los permisos relacionados con la legislacin ambiental. Es un gasto que puede ser muy variable en funcin de la comunidad autnoma y de la densidad animal de la zona. Para una explotacin de 400 cerdas puede oscilar entre 2.000 y 5.000 al ao. El terreno de aplicacin. En general hay un inters del agricultor en la obtencin de fertilizante para sus tierras, por lo que a cambio de recibir el purn firma el contrato del terreno que la ley exige al ganadero, de manera que a ste no le supone ningn coste. Slo en algunas zonas con muy elevada densidad animal se pueden llegar a pagar unos 90 /ha a cambio de que el agricultor acceda a firmar el contrato de las tierras que necesita el ganadero. Si la explotacin del ejemplo se encontrara en una de estas zonas, esto le supondra un coste de unos 10.000 . El transporte y la descarga del purn. Los vehculos empleados son el tractor para distancias cortas y terrenos poco accesibles, y el camin para distancias ms largas y terrenos de fcil acceso. Las referencias de volumen y precio para los dos tipos de vehculos son los de la tabla 4.2.
Volumen (m3) Tractor 12 18 Precio (/h) 36 60
Cerdo de engorde de 20 a 100 kg 2,15 Verracos 6,12
Tabla 4.1. Cantidades estimadas de nitrgeno y de volumen de purn generado por una cerda en ciclo cerrado, y por su descendencia hasta el final del engorde en un ao. Fuente: Real Decreto 324/2000.
La superficie de cultivo necesaria para la aplicacin de los purines depender de la proporcin de tierras de que disponga cada explotacin en zonas vulnerables y en zonas no vulnerables. Cada comunidad autnoma tiene
Camin
Tabla 4.2. Referencias de volumen y precio para los dos tipos de vehculos empleados en el transporte y descarga del purn.
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El principal factor que determina el coste del transporte es la distancia de la explotacin al terreno de aplicacin. Para obtener una correcta eficiencia en el coste de aplicacin tendra que procurarse que la distancia de la explotacin al lugar de aplicacin no superara los 25 km. Si el terreno se encuentra cerca de la explotacin, en un radio de unos 3 km, un camin puede hacer unos 2 viajes/h, mientras que si la distancia es de unos 15 km slo har alrededor de 1 viaje/h. En este caso no se tienen en cuenta los gastos de incorporacin del purn al suelo agrcola, que seran asumidos por el agricultor propietario del terreno. Para la explotacin del ejemplo, el coste de transporte podra variar en funcin del medio de transporte y de las dos distancias descritas, entre 11.000 y 24.000 anuales.
4.2. Anlisis de la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen agrario
4.2.1. Aspectos generales
Se acepta que la primera causa de contaminacin de los acuferos por nitratos es la ganadera. Para hacerle frente se han utilizado, prcticamente en todos los pases de la OCDE, sistemas de control directos (prohibiciones, normas, obligaciones, etc.). Los resultados de estas polticas no son los deseables, puesto que la contaminacin por nitratos contina creciendo. Una manera de controlar esta contaminacin sera la aplicacin de instrumentos econmicos en la actividad ganadera (Pasques, 2005). En este documento se plantea la utilidad de los impuestos ecolgicos y del sistema de permisos negociables (vase tambin el Anexo 2, Pasques, 2005). Es posible que una aplicacin de deyecciones ganaderas a un suelo agrcola acabe generando una cierta contaminacin. Esta afirmacin tambin es cierta para dosis de nitrgeno calculadas agronmicamente, que son en las que se basan en las necesidades del cultivo. La probabilidad o riesgo de contaminacin ser menor con dosis muy pequeas y mayor con dosis muy grandes.
4.1.3. Consideraciones relativas al coste de gestin de los purines

En la tabla 4.3 se presenta la variacin del coste de gestin de los purines de la explotacin ejemplo (de 400 cerdas en ciclo cerrado).
Coste Gestin administrativa Terreno aplicacin Transporte Coste total para la explotacin
Bajo 2.000 0 11.000 13.000
Alto 5.000 10.000 24.000 39.000
4.2.2. Objetivo ambiental

Un primer paso para aplicar cualquier instrumento econmico de control es la determinacin del nivel de contaminacin socialmente ptimo. Para encontrar este nivel es necesario conocer la curva del coste marginal externo causado por la contaminacin, y la de su coste marginal de reduccin. En el caso de los purines es prcticamente imposible disponer de estas curvas, y por lo tanto tampoco se puede fijar este nivel de contaminacin socialmente ptimo. Admitida esta situacin hace falta sacrificar determinados aspectos tericos, y establecer el objetivo ambiental de acuerdo con consideraciones no necesariamente econmicas (sanitarias, sociales, etc.). Es lo que se conoce como la segunda mejor opcin. Los criterios sanitarios actuales (Real Decreto 140/2003) establecen un lmite a la concentracin de nitratos en el agua potable de 50 mg de NO3 por litro, y se considera que por encima de esta concentracin existe riesgo para la salud humana. Por lo tanto, la contaminacin a lograr (estndar) podra determinarse en funcin de este valor. Otras razones permitiran pensar que la concentracin de nitratos a alcanzar estara por debajo de este mximo de 50 mg NO3 por litro.
Taula 4.3. Variabilidad del coste de gestin de los purines de la explotacin ejemplo (400 cerdas en ciclo cerrado).
Los gastos de gestin administrativa se pueden reducir de manera muy importante en el caso de planes de gestin colectivos. El coste de gestin vara mucho en funcin de la ubicacin de la explotacin y de sus condiciones particulares. En la explotacin ejemplo se obtiene una variacin extrema entre 1,83 y 5,49 /m3. En el 2005, el coste real de gestin finalista de un conjunto representativo de explotaciones fue de 2,51 /m3, lo que supone prcticamente un 2,5 % del coste total de produccin. Analizando la variabilidad de este valor medio de 2,51 /m3, se aprecia que no tiene una distribucin normal, sino que hay una gran cantidad de explotaciones que se mueven entre 1,9 y 2,2 /m3, mientras que en las zonas con alta densidad ganadera y por lo tanto con dificultad para la gestin de los purines, este valor se sita entre 3 y 4 /m3. La sustitucin de fertilizante mineral por purn puede suponer un ahorro en el coste de gestin prximo a 0,5 /m3.
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En la prctica, la determinacin de los estndares de contaminacin por nitratos tambin puede estar influida por la situacin actual, puesto que la concentracin de 50 mg NO3 por litro puede ser considerada ptima si la situacin actual es de, por ejemplo, 100 mg NO 3 por litro, e inaceptable si la situacin actual es de contaminacin cero. Esto significa que la variable tiempo es importante en este problema: la contaminacin socialmente ptima debe ser dinmica, si bien de manera lenta, puesto que de lo contrario se crea inseguridad en las empresas contaminantes, ya que no pueden saber a medio y largo plazo que grado de contaminacin les permitir la sociedad.
no ser en general muy elevado. Por lo tanto, se propone que sean los ayuntamientos los que determinen en su territorio los elementos del impuesto que conformarn la cuota tributaria, pero sujetos a una auditora externa peridica. El efecto de grabar la ganadera con un impuesto ecolgico para encarar el problema de los nitratos, sera una dismi nucin de la produccin (sobre todo en las explotaciones menos eficientes en el uso del nitrgeno) y un incremento del precio de mercado de los productos animales. Esta nueva situacin seguramente facilitara el cumplimiento de los objetivos ambientales del tributo. Agregando las curvas individuales de produccin en funcin del impuesto se encontrar la respuesta de todo el sector. La recaudacin del impuesto ecolgico por el municipio puede redundar en beneficios tangibles para toda su poblacin. Esta proximidad de gestin puede inducir a una aceptacin del impuesto por los agentes contaminantes.
4.2.3. Impuesto ecolgico

La finalidad principal de un impuesto ecolgico es alcanzar un objetivo ambiental. Para enfrentarse al problema de la contaminacin por nitratos de origen ganadero se debe gravar el riesgo de contaminacin, pero no la produccin ganadera. El impuesto debera comportar pocas cargas administrativas para los ganaderos y para la administracin pblica; se debera poder adaptar fcilmente a las caractersticas locales, y debera poder ser aceptado por el sector ganadero y por la sociedad en general. El impuesto ecolgico para el control de nitratos debe dotarse de un sistema de reducciones de la base imponible que tenga en cuenta la aplicacin por el ganadero de sistemas de gestin de las deyecciones diferentes de la aplicacin agrcola como fertilizante, y que reduzcan el riesgo de contaminacin. En este sentido sera necesario reducir la base imponible (produccin de nitrgeno de la explotacin ganadera) con las cantidades de nitrgeno que no se aplicaran al suelo, sino que seran objeto de una gestin que no generara un riesgo de contaminacin de las aguas. Por lo tanto, todo el nitrgeno que un ganadero destinara a una planta de compostaje, exportara a otras zonas, etc. no sera objeto del impuesto. Esto estimulara el modelo de tratamientos-servicio en los que el ganadero contrata el servicio de tratamiento de los purines para facilitar la gestin, sin que el subproducto del tratamiento lo devuelva. El establecimiento de un nuevo impuesto es una tarea compleja para pequeas administraciones territoriales. Por ello se propone que sea una administracin general (p. e. la Generalitat) quien imponga en todo su territorio el tributo ecolgico para el control de la contaminacin de los acuferos por nitratos procedentes de la ganadera. Los ayuntamientos, como entes ms prximos al problema, podran ser los sujetos activos de este impuesto, la gestin del cual sera asumible, puesto que el nmero de explotaciones (sujetos pasivos) de un solo municipio
4.2.4. Permisos de contaminacin negociables

Se propone la asignacin del rol de permiso negociable a la capacidad que tiene cada parcela para recibir nitrgeno, tanto de origen mineral como de deyecciones ganaderas. El cultivador de un campo tiene permiso para aplicar una cierta cantidad de nitrgeno determinada agronmicamente en funcin de unos criterios establecidos por la administracin pblica. Estos permisos podran denominarse permisos de fertilizacin en lugar de permisos de contaminacin. Uno de los papeles principales de la Administracin sera facilitar las condiciones favorables para acercar al mximo las condiciones reales a las de la libre competencia: La Administracin puede inducir que haya un gran nmero de compradores y vendedores mediante la divulgacin del instrumento y de las ventajas de la fertilizacin orgnica por encima de la qumica. Que haya una informacin veraz sobre los ttulos y transacciones frecuentes. Que se favorezca la competencia permitiendo una negociacin gil y abierta. Adoptar un estndar ambiental ms restrictivo provocar una disminucin del nmero de permisos, y por lo tanto disminuir la oferta y se incrementar el precio. Esta situacin provocar que suelos agrcolas marginales, o alejados de las explotaciones ganaderas, entren en el mercado. Un sistema adecuado para facilitar su cumplimiento es la utilizacin de internet para instrumentalizar este mercado.
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Para implementar este sistema de permisos negociables, la administracin pblica tiene las tareas siguientes: Fijacin de los estndares ambientales a conseguir (concentracin de nitratos en determinados acuferos). Fijacin de unos criterios iniciales de fertilizacin. Inspeccin y control de la oferta de permisos y de su cumplimiento. Implementacin y control del funcionamiento del mercado. Actualmente ya existe un mercado de suelos agrcolas para la aplicacin de estircoles y purines, pero el funcionamiento de estos mercados en general se aleja bastante de la situacin de libre competencia. Con el establecimiento del sistema de permisos propuesto se incrementara la transparencia de las operaciones, se facilitara la entrada en este mercado de todos los agentes implicados (ganaderos, agricultores y agentes contaminadores) y se agilizara la contratacin. Con estas condiciones los precios tenderan a formarse por el cruce de la oferta y la demanda, con lo cual se optimizaran los recursos. La administracin pblica municipal puede asumir las tareas necesarias para implementar un sistema de permisos negociables con ms eficiencia que una administracin territorialmente superior. El establecimiento del sistema de permisos negociables implicar la creacin, o el impulso, de un mercado en el cual la demanda agregada de permisos equivaldr al nitrgeno ganadero que vaya destinado a la aplicacin agrcola en la zona, y la oferta agregada estar determinada por la aplicacin de los criterios de fertilizacin nitrogenada que la administracin establezca. El precio de los permisos se formar por interseccin de la oferta y la demanda. Se considera que si la demanda de permisos es menor que la oferta, su precio ser cero. El efecto que sobre la explotacin tiene el precio del permiso, pp (/kg N), es el equivalente a una tasa del mismo importe (t = pp).
lo tanto, el planteamiento terico queda sin la informacin resultante de las aplicaciones reales. Los actuales instrumentos de control directo carecen de unos mecanismos eficaces de inspeccin de la gestin de las deyecciones y de la imposicin de sanciones. Los instrumentos econmicos para el control de la contaminacin de los acuferos por nitratos necesitan el apoyo de instrumentos de control directo (limitaciones, normas de fertilizacin, planes de gestin de deyecciones, etc.). La obligatoriedad que tienen las explotaciones ganaderas, en Catalua, de disponer de planes de gestin de las deyecciones es una herramienta importante para la aplicacin de los instrumentos econmicos, ya que recoge los datos de produccin de nitrgeno, de calendarios de aplicacin, de rendimientos de los cultivos, etc. Esta informacin es bsica al aplicar impuestos ecolgicos o bien permisos negociables. La aplicacin de instrumentos econmicos para el control de la contaminacin por nitratos de origen ganadero deber tener en cuenta, tambin, la importancia que pueden tener otras potenciales fuentes de contaminacin nitrogenada, principalmente la fertilizacin mineral. La aplicacin de un impuesto ecolgico t (/kg N) y la de un sistema de permisos negociables en el cual el precio de mercado de los permisos se site en t (/kg) tienen los mismos efectos sobre la aplicacin de nitrgeno al medio y sobre los resultados econmicos de la explotacin. Por lo tanto, desde el punto de vista del ganadero son equivalentes. Los datos econmicos de las explotaciones tienen una importancia capital en la aplicacin de los instrumentos econmicos, puesto que la Administracin se basa en estos datos, adems de en los estrictamente ambientales, para decidir los parmetros de los impuestos ecolgicos y de los permisos negociables. Es importante, pues, que paralelamente a la implementacin de los instrumentos econmicos se mejore el conocimiento de esta informacin (curvas de costes, costes de reduccin de la contaminacin, ingresos, etc.). La aplicacin de estos instrumentos comporta costes importantes para los ganaderos. Es por este motivo que se buscarn otras soluciones de menor coste para minimizar el impacto econmico. Estas soluciones forzosamente habrn de pasar por disminuir el nitrgeno aplicado al suelo o su prdida por lixiviacin, y por lo tanto, adems del efecto inmediato, se crear una tendencia a mejorar el problema de la contaminacin. En el caso prctico analizado en el Anexo 2, el efecto sobre el sector ganadero no es tanto la disminucin de la produccin como
4.2.5. Aplicabilidad de los instrumentos econmicos

La gestin de los instrumentos econmicos propuestos a escala local mejora su flexibilidad al adaptarse a las diferentes condiciones del territorio, espaciales y temporales. Hara falta un proceso de adquisicin de conocimiento tcnico del problema a escala local paralelo a la aplicacin de los instrumentos econmicos. Prcticamente no hay experiencias en la aplicacin de instrumentos econmicos en la ganadera para hacer frente a la contaminacin de los acuferos por nitratos. Por
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la expulsin del mercado de las empresas con un rendi miento econmico ms bajo en relacin con el nitrgeno generado. Las polticas agrcolas proteccionistas tienen un efecto contrario a los instrumentos econmicos de control de la contaminacin.
4.3. Posibilidades de financiacin extraordinaria de la gestin de los purines

En los contextos en que a pesar de haber minimizado la cantidad de purines generada (por plaza) y la excre cin de nutrientes y otros elementos evitables, as co mo optimizado la gestin agrcola de los purines por cinos, ha gan falta otras medidas de gestin de los purines, previa a su aplicacin al suelo y para que sta sea posible, hace falta establecer financiacin ex traordinaria de los costes de estos tratamientos. Evi dentemente, esta alternativa debe re ser varse a los pu rines que no se pueden gestionar correctamente a me nor coste y para los que el coste de estas vas es inferior al de cesar la actividad de la produccin por cina para las explotaciones en cuestin (contabilizan do todos los costes y beneficios, tambin los intangi bles) puesto que implican la dedicacin de dinero pblico. Los modelos de financiacin extraordinaria se pueden basar en: Primas a la venta de energa elctrica producida por cogeneracin en procesos de tratamiento trmico de purines excedentarios. Una primera va adop tada en Espaa para superar el coste de transporte fue establecida por primera vez en el Real Decreto 2818/1998 de precios de la electricidad del Minis terio de Industria, Turismo y Comercio con el apo yo del ICAEN, en el que el calor residual del trata miento se destina al secado de purines excedentes, y el concentrado resultante se utiliza en la fabrica cin de fertilizantes. Este mecanismo, que no es ambientalmente sostenible, tampoco lo es econmi camente. Primas a la venta de energas renovables (Real De creto 661/2007 (BOE 126) Ministerio de Industria, Turismo y Comercio) que permiten hacer viable la produccin de electricidad generada a partir de bio gs producido por codigestin de los purines porci nos (vase el captulo 9 para ms detalles tcnicos sobre el proceso). Estas primas incentivan la gene racin de energas renovables con el fin de tender a satisfacer los compromisos adquiridos con la UE con respecto al uso de estas energas. La codiges tin de los purines minimiza la generacin de malos olores. Administrativamente, para codigerir residuos anaerbicamente hace falta convertirse en gestor
de residuos. Por otro lado, la digestin anaerobia no modifica la cantidad de nitrgeno a gestionar (la codigestin la aumenta, respecto al purn slo). Hace falta evaluar si este mecanismo, que s es am bientalmente sostenible, tambin lo es econmica mente. Las posibilidades (por otra parte limitadas), dentro del marco legal europeo, para dar apoyo pblico al tratamiento de las deyecciones ganaderas. Este apo yo se puede instrumentar bien por la va de ayudas a la cofinanciacin en el marco de los Programas de Desarrollo Rural (PDR; hasta el 40 % o el 60 % de las inversiones en las explotaciones), o bien como ayuda estatal (o autonmica) directa (Nagtzaam, 2006; Seinen, 2006), si bien el PDR no financiar el cumplimiento de medidas obligatorias. Sera apropiado que la ARC hiciera una valoracin del funcionamiento de las ayudas autonmicas directas otorgadas en los ltimos 5 aos aproximadamente, para definir el nuevo enfoque: cules debern ser las nuevas lneas de ayuda estatal vinculadas al programa de infraestructuras?, y aclarar a quin deben destinar se las ayudas. Jurdicamente hace falta que el DMAH y el DAR trabajen paralelamente y de manera coordi nada. La normativa relativa al PDR (la correspondiente al periodo 20072013 ha sido aprobada por el Gobierno cataln y est pendiente de aprobacin por parte de las instituciones europeas) es muy general, y su contenido concreto depende en su mayor parte de cada estado miembro. En teora, se pueden otorgar ayudas al alma cenamiento de purines, manejo o tratamiento bajo las premisas siguientes: Inversin en explotaciones agrarias prioritarias (EAP) de agricultores profesionales (p. e. ayudas a la inver sin para la construccin en la explotacin de siste mas de almacenamiento o instalaciones de tratamien to, incluyendo plantas de biogs). Cumplimiento de estndares (ayuda decreciente y tem poral para satisfacer nuevos estndares comunitarios, para compensar, por ejemplo, por restricciones en la aplicacin de purines, resultado de la Directiva sobre nitratos). Ayudas agroambientales para compromisos ambienta les que vayan ms all de la condicionalidad y los es tndares mnimos estatales. Con respecto a la ayuda estatal (o autonmica) direc ta sin cofinanciacin comunitaria (Seinen, 2006; DG de la Competencia) se aplica la normativa estatal ge neral de ayudas o bien normativa agrcola especfica, dependiendo de la actividad en que se apoye y de los beneficiarios implicados. Para proyectos a gran esca
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la, aparte de la explotacin, es de aplicacin la normativa estatal general (normalmente menos generosa que la normativa agrcola especfica). Los instrumentos aplicables como base legal para autorizar ayudas incluyen: El Reglamento (CE) nm. 69/2001 de mnimos, que permite ayudas hasta 200.000 por beneficiario en tres aos, sin condiciones especficas. El Reglamento (CE) nm. 70/2001 sobre excepciones a la ayuda en las pequeas y medianas empresas. Las Directrices de las Ayudas Regionales. Las Directrices ambientales (que estn siendo revi sadas). De acuerdo con las directrices ambientales, slo se pueden otorgar ayudas para los costes adicionales de conseguir el beneficio ambiental, una vez deducido cualquier beneficio de operacin resultado de la inversin. Las directrices ambientales slo afectan a la ayuda a la inversin destinada a reducir la contaminacin del propio inversor. Pero en el mundo de la gestin de residuos (parecido, en ciertos aspectos, al del tratamiento de las deyecciones) existen antecedentes de autorizacin de ayudas a la inversin para instalaciones que tratan residuos de diferentes fuentes (usando directamente el artculo 87.3.c del Tratado como base legal). De cualquier manera, en estos casos la ayuda slo se ha aprobado si existe un beneficio ambiental claro, las instalaciones son innovadoras y no se infringe directamente el principio de quien contamina paga. La poltica de ayudas estatales incorpora el principio de quien contamina paga en general. Esto implica que las ayudas no pueden favorecer agentes contaminadores que no cumplan los estndares existentes (no se pueden financiar plantas centralizadas de tratamiento all donde no se cumple la Directiva sobre nitratos). Por otro lado, la normativa estatal aplicable a ayudas para energas renovables es ms favorable, dado que permite a los estados miembros, por ejemplo, cubrir la diferencia entre el coste de produccin (superior) de la energa renovable y su precio de mercado. Con respecto a la normativa agrcola especfica, se pueden aplicar las normas relativas a inversiones para sistemas de almacenamiento en la explotacin e instalaciones de tratamiento fuera de la explotacin, explotadas por cooperativas de empresarios agrarios, en las que los subproductos no se comercializan sino que se aplican a la superficie agrcola de los propios empresarios agrarios (tratamiento hecho por los agricultores para los agricultores). Las ayudas pueden superar el 40 % de la inversin, siempre que sta sea conforme a los estndares comunitarios.
Tambin se pueden otorgar ayudas a empresarios agrarios por cumplir con estndares nuevos. La novedad de un estndar debe someterse a un anlisis detallado de la situacin en el estado o regin en cuestin. La aplicacin del principio de quien contamina paga en conexin con las ayudas para el cumplimiento de estndares es compleja y requiere que la Comisin evale la ayuda aplicada en aquel estado de forma individual. De todas maneras, las inversiones al diversificar hacia la produccin de energa renovable para autoconsumo en la explotacin agraria se pueden beneficiar de ayudas de hasta el 40 % de la inversin o superior. Si el empresario agrario diversifica su actividad (hacia otras diferentes de la agrcola, por ejemplo hacia la produccin de energa para venderla fuera de la explotacin) se le puede otorgar la ayuda de mnimos (hasta 200.000 ). En algunos casos, la inversin en plantas de tratamiento a gran escala puede contener un elemento de ayuda al funcionamiento para los empresarios agrarios, en que estos no tienen que abonar todo el precio de mercado de procesar sus purines. Esta ayuda al funcionamiento no puede superar el umbral de 3.000 por beneficiario en tres aos (ayuda de mnimos agrcola). Por otro lado, y como ya se ha introducido, las ayudas agroambientales podran contemplar compensaciones adecuadas para permitir la buena gestin de todos los purines.
4.4. Bibliografa
naGtzaaM, M. (2006). State aid in the agriculture sector and manure processing. Technical Workshop on Manure Processing. Brussels, 6-7 November. Organized by the European Commission, DG-Environment and WUR. En: <http://forum.europa.eu.int/Public/irc/env/manure_ processing/home> [Consulta: 18 de novembre de 2006]. Pasques, a. (2005). Contaminaci daqfers per nitrats dorigen ramader. Anlisi de laplicabilitat dinstruments econmics de regulaci. Lleida, Escola Tcnica Superior dEnginyeria Agrria de la Universitat de Lleida. (Proyecto Final de Carrera. Tutor: Jos S. Milln). Real Decreto 1310/1990, de 29 de octubre, por el que se regula la utilizacin de los lodos de depuracin en el sector agrario, Boletn Oficial del Estado, 262 (1 de noviembre de 1990). Real Decreto 2818/1998, de 23 de diciembre, sobre produccin de energa elctrica sobre instalaciones abastecidas por recursos o fuentes de energa renovables, residuos y cogeneracin, Boletn Oficial del Estado, nm. 312 (30 de diciembre de 1998). Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas bsicas de ordenacin de las explota-
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ciones porcinas, Boletn Oficial del Estado, nm. 58 (8 de marzo de 2000). Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, Boletn Oficial del Estado, nm. 45 (21 de febrero de 2003). Real Decreto 661/2007, de 25 de mayo, por el que se regula la actividad de produccin de energa elctrica en rgimen especial. Boletn Oficial del Estado, nm. 126 (26 de mayo de 2007). Reglamento (CE) nm. 69/2001 de la Comisin, de 12 de enero de 2001, relativo a la aplicacin de los artculos 87 y 88 del Tratado CE a las ayudas de minimis, Diari Oficial de la Comunidad Europea, L 10/33 (13 de enero de 2001). Reglamento (CE) nm. 70/2001 de la Comisin, de 12 de enero de 2001, relativo a la aplicacin de los artculos 87 y 88 del Tratado CE a las ayudas estatales a las pequeas y medianas empresas, Diario Oficial de la Comunidad Europea, L 10/33 (13 de enero de 2001). seInen, a.t. (2006). State aid for manure processing outside agriculture sector. Technical Workshop on Ma nure Processing. Brussels, 6-7 November. Organized by the European Commission, DG-Environment and WUR. En: <http://forum.europa.eu.int/Public/irc/env/manure_ processing/home> [Consulta: 18 de noviembre de 2006].
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Bloque 3. Posibilidades tecnolgicas de la mejora de la gestin de los purines porcinos
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5. La alimentacin porcina y los purines porcinos ......................................................................................... 107 5.1. Recomendaciones para la minimizacin de la cantidad de purines generada y de su contenido en nutrientes ............................................................................................ 107 5.1.1. Planificacin de objetivos en la formulacin de raciones........................... 107 5.1.2. Suministro de nutrientes de acuerdo con las necesidades del animal .................................................................................................................................................................. 107 5.1.3. Modificacin de la digestibilidad de los nutrientes ............................................ 110 5.1.4. Manejo de la alimentacin .................................................................................................................. 111 5.2. Aspectos econmicos ..................................................................................................................................................... 113 5.2.1. Coste de la alimentacin porcina ................................................................................................ 113 5.2.2. Produccin y consumo de materias primas para la elaboracin de pienso compuesto ................................................................................................................................... 114 5.2.3. La dependencia del cereal exterior ........................................................................................... 115 5.3. Referencias ................................................................................................................................................................................... 116 6. La incidencia de la gestin del agua en la explotacin en los purines generados ....................................................................................................................................................................................................... 118 6.1. Vas de entrada y salida del agua en el organismo animal ............................................ 119 6.2. Factores que afectan el uso del agua por parte del animal ............................................ 120 6.2.1. La temperatura y el confort trmico en la explotacin .................................. 120 6.2.2. El manejo de la alimentacin .......................................................................................................... 120 6.2.3. Las instalaciones y los equipos ganaderos ..................................................................... 121 6.2.4. El manejo de los animales ................................................................................................................... 122 6.3. El agua de la limpieza.................................................................................................................................................... 122 6.4. Agua para la refrigeracin de los animales ....................................................................................... 122 6.5. Recomendaciones para una adecuada gestin del agua ..................................................... 123 6.6. Bibliografa .................................................................................................................................................................................. 123 7. Las emisiones gaseosas y la produccin porcina ...................................................................................... 123 7.1. Aspectos generales............................................................................................................................................................. 123 7.2. Emisin y control del amonaco ....................................................................................................................... 125 7.2.1. Reduccin de la emisin de amonaco dentro de las naves de la explotacin............................................................................................................................................... 126 7.2.2. Reduccin de la emisin de amonaco durante el almacenamiento de purines ................................................................................................................ 127 7.2.3. Reduccin de la emisin de amonaco durante la aplicacin de los purines al suelo ............................................................................................................................... 128
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7.3. Emisin y control de los gases con efecto de invernadero ............................................ 131 7.4. Las implicaciones del protocolo de Kyoto sobre las emisiones gaseosas del porcino ........................................................................................................................................................ 133 7.4.1. El Protocolo de Kyoto ............................................................................................................................... 133 7.4.2. El comercio internacional de emisiones ............................................................................ 133 7.4.3. El mecanismo de desarrollo limpio ......................................................................................... 134 7.4.4. La aplicacin conjunta ............................................................................................................................. 134 7.4.5. Posibilidades de reduccin de las emisiones de GEI en relacin a la produccin porcina en Catalua ...................................................................................... 134 7.5. Referencias ................................................................................................................................................................................... 136 8. El almacenamiento de los purines ................................................................................................................................ 137 8.1. Aspectos generales............................................................................................................................................................. 137 8.2. Capacidad de almacenamiento ........................................................................................................................... 138 8.3. Caractersticas constructivas de los fosos de purines ........................................................... 139 8.3.1. Fosos de albailera ...................................................................................................................................... 140 8.3.2. Fosos impermeabilizados...................................................................................................................... 140 8.3.3. Cubiertas .................................................................................................................................................................... 141 8.4. Bibliografa .................................................................................................................................................................................. 142 9. Las tecnologas aplicables en el tratamiento de purines: un elemento clave para mejorar su gestin ....................................................................................................... 142 9.1. Aspectos generales............................................................................................................................................................. 142 9.1.1. Qu es un tratamiento? ......................................................................................................................... 143 9.1.2. Escala de tratamiento: centralizado/individualizado ........................................ 143 9.1.3. Estrategias de tratamiento segn producto .................................................................... 145 9.2. Tecnologas de tratamiento ..................................................................................................................................... 146 9.2.1. Tratamientos que actan sobre las propiedades fsicas y qumicas ................................................................................................................................................................. 146 9.2.2. Tratamientos de estabilizacin de la materia orgnica ................................... 148 9.2.3. Tratamientos con produccin de energa .......................................................................... 151 9.2.4. Tratamientos que actan sobre el contenido de nitrgeno ........................ 155 9.2.5. Tratamientos que actan sobre el contenido de fsforo ............................... 157 9.2.6. Tratamientos que actan sobre el contenido de agua ....................................... 157 9.2.7. Tratamientos combinados..................................................................................................................... 158 9.3. Valoracin econmica de un sistema de tratamiento ............................................................ 158 9.3.1. Criterios de viabilidad econmica del proceso de compostaje en la explotacin............................................................................................................................................... 160
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Bloque 3. Posibilidades tecnolgicas de mejora de la gestin de los purines porcinos
9.3.2. Produccin de energa y tratamientos................................................................................... 160 9.4. Referencias ................................................................................................................................................................................... 162 10. Gestin finalista de los purines y de los productos de su tratamiento ........................ 165 10.1. Alcance y escala de la planificacin de la gestin de los purines .................... 166 10.1.1. Tipo de informacin necesaria ................................................................................................. 167 10.1.2. El subproducto orgnico ................................................................................................................... 167 10.1.3. Los suelos ............................................................................................................................................................ 169 10.1.4. El cultivo. Usos del suelo ................................................................................................................ 170 10.2. Criterios de aplicacin y dosificacin de los purines ....................................................... 172 10.2.1. Balance de nutrientes ............................................................................................................................ 172 10.2.2. Criterio nitrgeno ...................................................................................................................................... 172 10.2.3. Clculo de las dosis a aplicar ..................................................................................................... 173 10.2.4. Criterio fsforo ............................................................................................................................................. 173 10.2.5. Criterio metales pesados ................................................................................................................... 174 10.2.6. Criterio materia orgnica ................................................................................................................. 174 10.2.7. Criterio sanitario ......................................................................................................................................... 174 10.3. Planes de aplicacin de purines a escala de parcela o explotacin ................ 174 10.4. Investigacin para la mejora de la aplicacin de las deyecciones como fertilizante ............................................................................................................................................................... 175 10.4.1. Recomendaciones sobre el uso de purines como fertilizante de cultivos extensivos ........................................................................................................................... 175 10.4.2. Compatibilidad entre el cultivo mnimo y la siembra directa con la aplicacin de deyecciones ganaderas ........................................................... 177 10.5. Bibliografa.............................................................................................................................................................................. 177 11. Tecnologa para la aplicacin de purines ......................................................................................................... 178 11.1. Aspectos generales ........................................................................................................................................................ 178 11.2. Mquinas para la distribucin de purines ........................................................................................ 178 11.2.1. Caractersticas de las cisternas de purines ................................................................ 180 11.2.2. Regulacin de las mquinas de distribuir purines ........................................... 181 11.3. Incorporacin de innovaciones tecnolgicas a las mquinas de distribucin de purines .................................................................................................................................... 182 11.3.1. Inters de las tcnicas de la agricultura de precisin .................................. 182 11.3.2.Tcnicas rpidas de determinacin del contenido de nutrientes del purn ................................................................................................................................................................. 183 11.4. Desarrollos necesarios .............................................................................................................................................. 186 11.5. Bibliografa.............................................................................................................................................................................. 186
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5. La alimentacin porcina y los purines porcinos

5.1. Recomendaciones para la minimizacin de la cantidad de purines generada y de su contenido en nutrientes
Las estrategias de alimentacin y manejo nutricional estn en la base de la reduccin de la contaminacin ambiental que pueden generar las deyecciones ganaderas. Gran parte de los nutrientes suministrados a los animales no se con vierten en productos directamente utilizables por el hombre, sino que pasan a formar parte de las deyecciones en forma de purines. Por trmino medio, un cerdo al final de la fase de engorde retiene nicamente el 39 % del nitrgeno ad ministrado con la dieta. Los cerdos en crecimiento slo utilizan entre un 30 y un 35 % del nitrgeno y fsforo in geridos diariamente (Babot et al., 2004). La alimentacin y el manejo del porcino tienen un gran potencial para mi nimizar la excrecin de nutrientes en los purines.
lquidos, protenas, minerales, etc.) de las diferentes ma terias primas, suministradas de forma individual o en mezcla. La eficacia biolgica de una dieta depender tanto de su utilizacin digestiva como metablica. Por lo tanto, es necesario conocer la digestibilidad de los nu trientes de las diferentes materias primas empleadas en la fabricacin de piensos, as como los factores condi cionantes de la alimentacin. Los factores que condicio nan la digestibilidad de los nutrientes de la dieta estn relacionados con: La tipologa de los animales a los cuales van desti a n dos (lechones, cerdos de engorde, reproductores, etc.). Las caractersticas de las materias primas utilizadas en la formulacin. La manipulacin de las materias primeras y de las mez clas para obtener el pienso compuesto en el formato deseado (harina, grnulos, copos, etc.).
5.1.2.2. Mejor conocimiento de las necesidades de los animales
5.1.1. Planificacin de objetivos en la formulacin de raciones

Qu materia primera y en qu proporcin se pone en la racin son cuestiones que deben plantearse segn varios criterios y objetivos. El principal objetivo que se ha per seguido en los ltimos aos ha sido el de obtener la mxi ma ganancia econmica media diaria. Este objetivo im pone la restriccin que la dieta sea lo ms econmica posible, puesto que la alimentacin es el principal coste de produccin. Desde el punto de vista ambiental, debe plantearse reducir al mximo el fsforo y el nitrgeno en las deyecciones. Por lo tanto, el equilibrio que tiene que buscarse en el momento de formular una racin es conseguir una dieta que permita obtener el mximo ren dimiento biolgico, al mnimo coste econmico y con un mnimo impacto ambiental. Las estrategias que lo hacen posible se presentan a continuacin.
Deben tenerse en cuenta las fuentes de variacin de las poblaciones porcinas a lo largo de su vida y las fuentes de variacin de los individuos que las componen. Las primeras pueden ser modelizadas a partir del conocimien to del comportamiento biolgico de la especie porcina, y las segundas pueden determinarse a partir del estudio de las particularidades de las diferentes poblaciones por cinas (Babot et al., 2004).
5.1.2.3. Mejor ajuste de las raciones
Las diferentes estrategias nutricionales para reducir la emi sin de los diferentes elementos contaminantes van bsi camente encaminadas a minimizar la cantidad de nutrien te no digerido o catabolizado. Por otra parte, cualquier prctica que reduzca el ndice de transformacin tambin comporta una mejora ambiental (Coma y Bonet, 2004). La disminucin de la excrecin de nitrgeno mengua las emisiones de amonaco, disminuye la excrecin de ni trgeno amoniacal en el purn (Cahn et al., 1998), redu ce el pH (Kay y Lee, 1996) y adems disminuye la inges ta de agua (Pedersen et al., 1997) y el volumen de purn producido (Valaja, 1998) (todos citados por Pieiro y Montalvo, 2005). La excrecin de nitrgeno se puede reducir substancial mente mediante una reduccin del contenido de protena bruta (PB) y el equilibrio adecuado de los aminocidos de la dieta (Torrallardona et al., 2004; Babot et al., 2004). Probablemente, sta es la tcnica ms efectiva (Coma y Bonet, 2004). El conjunto de efectos beneficiosos sobre el medio ambiente se resume en la tabla 5.1. La reduccin en la excrecin de nitrgeno puede llegar a ser importante, entre el 30 % y el 50 % en la fase de tran
5.1.2. Suministro de nutrientes de acuerdo con las necesidades del animal

Para mejorar la utilizacin de los nutrientes facilitados al animal es fundamental ajustar la alimentacin a las necesidades con la mxima exactitud posible, por lo que es necesario mejorar el conocimiento del valor nutritivo de las materias primas, el conocimiento de las necesi dades de los animales, y el ajuste de las raciones.
5.1.2.1. Mejor conocimiento del valor nutritivo de las materias primas
Para suministrar un alimento que se ajuste a las necesi dades del animal es necesario el conocimiento preciso de la composicin qumica (agua, hidratos de carbono,
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Efecto de reduccin de un 1% de protena Peso del cerdo Excrecin de nitrgeno Contenido de amonaco en el purn pH del purn Emisin de amonaco al aire Sobre el consumo de agua Sobre el volumen de purn
Tabla 5.1. Efectos de la reduccin de PB en el pienso. Fuente: Ajinomoto, 2001, citado por Coma y Bonet, 2004.
Porcentaje del aminocido 5-20 kg 100 65 17 30 30 60 60 68 100 95 42 32 20-50 kg 100 67 18 30 32 62 60 68 100 95 36 32 50-100 kg 100 70 19 30 34 64 60 68 100 95 18 32
-10% Lys -10% Thr -0,14 unidades Trp -10% Met -2 a -3% Cys -3 a -5% Met + Cys Ileu Val Leu
sicin, hasta un 40 % en crecimiento y de un 30 a un 40 % en la fase de finalizacin (Babot et al., 2004). En general se acepta que cada punto porcentual de PB que se reduce en el pienso supone una disminucin de un 1% en la excrecin de nitrgeno (Pieiro y Montalvo, 2005). Al mismo tiempo, cuando se reduce el porcentaje de protena en las dietas, es importante considerar que la reduccin provoca una mejor utilizacin de la energa debido al consumo energtico asociado al catabolismo proteico, y que dietas de bajo contenido en protena pueden ser limitantes en valina e isoleucina debido a su limitada disponibilidad comercial. Por lo tanto, es importante revisar los requerimientos energticos de la formulacin para evitar el engorde indeseado del canal y asegurar el equilibrio entre aminocidos esenciales. Para no limitar los rendimientos productivos debe valorarse la necesidad de suplementar los piensos con bajo contenido proteico con aminocidos sintticos. Este efecto puede ser mayor si se suministran conjuntamente con aminocidos no esenciales (Pieiro y Montalvo, 2005). As, es imprescindible este equilibrio para poder reducir el contenido de PB de la dieta sin perjudicar el rendimiento zootcnico de los animales (Tabla 5.2). Debe partirse de una relacin ptima entre los aminocidos esenciales y la protena total, que para la correcta utilizacin del nitrgeno tendra que estar entre el 0,45 y el 0,55 % de la racin ingerida (Lenis et al., 1996 citado por Babot et al., 2004). Existe la posibilidad de incrementar la relacin entre aminocidos esenciales y no esenciales hasta una proporcin de 7:3, sin reducir la utilizacin del nitrgeno. As, hay un buen margen de actuacin, teniendo en cuenta que la relacin entre aminocidos esenciales y no esenciales ser ms importante en dietas con bajo contenido de protena que en dietas con un contenido alto. Adems, es imprescindible una adecuada relacin entre todos los aminocidos que generalmente, viene expresada respecto a la lisina. Desde el punto de vista tcnico, el aporte suplementario de determinados
Phe + Tyr Arg His
Tabla 5.2. Perfil de protena ideal en cerdos (%Lis). Fuente: Baker, 1997.
aminocidos es casi inevitable cuando se utilizan muchos subproductos de bajo coste en la formulacin de pienso. Reducir la inclusin de algunos subproductos y alimentos con baja digestibilidad ileal de la protena y aumentar la aportacin de cereales y otros alimentos con digestibilidad proteica mayor permite obtener un mejor balance de aminocidos en la dieta (Babot et al., 2004). Desde el punto de vista econmico, Castaing y Cambeilh (1998), citados por Babot et al. (2004) evalan la influencia de la reduccin del contenido de protena (21, 19, 18, 17 % de PB) en el pienso destinado a lechones entre los 11 y 27 kg de PV. Los resultados obtenidos evidencian que la reduccin ideal de PB, manteniendo el perfil de protena, implica un incremento del coste del pienso. El incremento fue especialmente importante cuando el nivel de PB se redujo por debajo del 19 %. As, para la dieta con el 17 % de PB, el incremento de coste respecto de la dieta con el 21 % de PB fue de cerca del 20 %. En cambio, el incremento de coste fue inferior al 4 % al pasar del 21 al 19 % de PB. De Lange et al. (1999), citado por Babot et al. (2004), en dietas destinadas a cerdos en crecimiento-finalizacin, obtienen un incremento del coste del 8 % al reducir el nivel de protena del 16,5 % al 13,7 % e incorporar aminocidos sintticos. En otro experimento similar (Canh et al. 1998) se examin el efecto de tres contenidos de protena (16,5 %, 14,5 y 12,5) sobre el rendimiento productivo, la excrecin de nitrgeno y la emisin de amonaco de los excrementos
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Contenido en PB de la racin (%) EN (kcal/kg) Lisina ideal dig. (%) Resultados productivos Peso inicial (kg) Peso final (kg) Ingesta de alimento (kg/d) Ganancia de peso (g/d) ndice de conversin Emisin de amonaco (g/d por cerdo) Relativo (%)
Alto (16,5%) 9,38 0,71
Medio (14,5%) 9,38 0,71
Bajo (12,5%) 9,38 0,71
p*
54,8 105,6 2.361 793 2,98 9,44 100
54,9 107,3 2.341 819 2,86 6,94 73
54,8 105,7 2.334 7 95 2,94 4,79 51
NS NS NS NS NS <0,001
Tabla 5.3. Efecto de la reduccin del nitrgeno de la racin sobre el rendimiento de cerdos en finalizacin y la emisin de amonaco de las deyecciones. Fuente: Canh et al., 1998. *p (probabilidad de que los resultados sean estadsticamente diferentes entre s, por fila)>0,05; lisina digestible d/MJ EN: 0,76 para todos los tratamientos. PB: protena bruta; EN: energa; d: da; P: nivel de probabilidad; NS: no significativo estadsticamente.
Contenido en PB de la racin (%) Ingesta de alimento (kg/d) Ganancia de peso (g/d) ndice conversin Profundidad de grasa dorsal (mm) Carne magra (%) Grosor del msculo (mm)
Alto (16,5%) 2.249 805 2,75 15,2 57,2 56,9
Medio (14,5%) 2.245 805 2,75 15,4 57,1 56,5
Bajo (12,5%) 2.257 797 2,79 15,9 56,7 57,0
p* NS NS NS NS NS NS
Tabla 5.4. Efecto de reducir el contenido de nitrgeno en la dieta sobre el rendimiento productivo y las caractersticas del canal (de 52 a 104 kg de peso vivo). Fuente: Canh et al., 1998. *p (probabilidad de que los resultados sean estadsticamente diferentes entre ellos, por fila) >0,05; NS: no significativo estadsticamente; lisina digestible d/ MJ EN: 0,76 para todos los tratamientos.
de cerdos de engorde-finalizacin. El contenido de protena en la dieta no afect ni a la ingesta de alimento, ni al crecimiento diario, ni al ndice de conversin, ni en el balance ni en el ensayo de produccin (Tabla 5.3). La emisin de amonaco de las deyecciones se redujo significativamente, un 49 % al reducirse el contenido en protena de la racin, puesto que la reduccin de protena de la dieta comporta una menor excrecin de nitrgeno urinario y una significativa reduccin de la emisin de amonaco de las deyecciones. La emisin de amonaco se redujo entre un 10 y un 12,5 % por cada unidad porcentual de descenso en la protena de la racin. El nitrgeno fecal y la retencin de nitrgeno permanecieron constantes.
Un segundo experimento de produccin de Canh et al. (1998) con cerdos de un peso corporal entre 52 y 104 kg tambin demostr que no hay diferencia en la ingesta de alimento, ganancia diaria e ndice de conversin y caractersticas del canal a causa de los diferentes contenidos de protena en la dieta (Tabla 5.4). Al reducir la protena bruta de la racin se reduce la ingesta de agua de los cerdos y la excrecin de orina. Pfeiffer y Henkel (1991) demostraron que la ingesta total de alimentos se mantiene igual y que la ingesta de protena fue de 311 g/d para la dieta de baja y de 497 g/d para la de alta protena. En la racin de alta protena el consumo de agua
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Materias primas Maz Trigo Cebada Triticale Sorgo Guisante Torta de soja Torta de colza Torta de girasol Salvado de centeno Salvado de arroz Remolacha Gluten de maz
MS 860 864 867 856 865 863 875 886 891 867 877 872 889
MNT 97 142 95 127 109 246 516 368 316 175 181 183 226
MO 985 984 977 979 984 971 934 919 922 940 866 957 951
Ca 0,04 0,5 0,4 0,5 0,1 0,8 3,3 9,6 4,5 1,0 2,2 1,0 0,4
P Total 3,4 3,3 3,7 4,0 2,8 3,9 7,2 11,4 11,2 11,8 26,9 8,7 9,0
P ftico 3,2 2,4 2,2 2,8 2,4 2,3 4,4 9,3 9,4 10,2 22,2 7,0 6,9
Total/ P ftico (%) 95 73 59 69 86 59 61 82 84 86 83 81 77
Act. fitsica (U/kg) 20 740 620 830 30 120 20 10 0 3.340 5 3.850 3
DigestibiP lidad digestible P (%) (g/kg) 30,8 39,4 32,9 43,5 25,3 40,0 32,9 32,0 19,0 49,5 12,4 49,5 22,1 1,0 1,3 1,2 1,7 0,7 1,6 2,4 3,6 2,1 5,8 3,3 4,3 2,0
Tabla 5.5. Caractersticas analticas de las materias primas (g/kg MS). Fuente: Skiba et al., 2000. MS: materia seca. MNT: materias nitrogenadas total. MO: materia orgnica. Digestibilidad P: coeficiente de utilizacin digestiva del fsforo.
aument entre un 26 % y un 54 %. El efecto de un bajo contenido en protena de la racin sobre el consumo de agua ha sido descrito por Frmaut y de Schrijver (1991) con balances de nitrgeno en ensayos de cerdos de entre 70 y 85 kg de PV. Los cerdos se alimentaron con una de las dos dietas: 18,5 % y 12,9 % de PB, con suplementos de aminocidos. Una reduccin en la ingesta de nitrgeno por parte de los cerdos de 67,8 a 48,3 g/d fue asociada con una disminucin en la ingesta de agua del 21 % junto con una reduccin en la excrecin de agua del 34 % y de nitr geno del 39 %. La materia seca de las deyecciones fue de 11,7 % (dieta de alta PB) contra 17,1 % (dieta de baja PB).
5.1.3. Modificacin de la digestibilidad de los nutrientes

Para mejorar la digestibilidad de los nutrientes se puede actuar en diferentes aspectos.
5.1.3.1. Mejora de la digestibilidad de los nutrientes con el uso de fitasas
disponible para animales monogstricos, especialmente los cerdos. Esta fuente de fsforo slo puede absorberse tras su hidrlisis con fitasa. La disponibilidad de fsforo vegetal puede variar desde menos de un 20 % en dietas sin ninguna actividad fitsica, hasta ms de un 60 % cuan do se aaden 1000 Unidades Internacionales (UI) de fita sa microbiana por kg de dieta (Hartog, 1992; Pointillard, 1994). El cido ftico es capaz de formar complejos con la protena e inhibir la accin de algunos enzimas como las amilasas, la tripsina, la riosinasa o la pepsina, e inte raccionar as con la digestibilidad de otros nutrientes de la dieta. Una forma de incrementar la utilizacin digestiva de los nutrientes de la dieta ser el uso de fitasas exgenas. Se puede afirmar que la inclusin de fitasas aumenta la digestibilidad del fsforo, y por lo tanto disminuye su ex crecin y el impacto que puede provocar sobre el medio. El grupo de Pointillard (1994) (IRTA), determin una actividad fitsica muy elevada en el centeno y en el sal vado de centeno (4900 y 6300 UI/kg, respectivamente). La actividad fitsica tambin result elevada en el tritica le y los subproductos de trigo (de 1500 a 2000 UI/kg) y en el trigo y cebada (de 400 a 600 UI/kg). En la tabla 5.5 se puede ver que las materias primas vegetales contienen
En los ingredientes de origen vegetal, entre un 60 y un 95 % del fsforo total (aproximadamente un 75 % por tr mino medio) est presente en forma de cido ftico, poco
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cantidades variables (del 0,22 al 2,22 %) de fitatos (fsforo en forma ftica) en formas muy poco solubles (complejos entre el cido ftico y las sales de Ca-Mg, K-Mg o sales monofrricas). La excrecin de fsforo en los excrementos depende de las diferencias de los coeficientes de digestibilidad del fsforo en las materias primas. No obstante, la mayora de fsforo de la dieta proviene de ingredientes que no se utilizan, particularmente por su alta disponibilidad de fsforo. La inclusin de fitasa en los piensos mejora la digestibilidad del fsforo vegetal en un porcentaje de entre el 10 y el 30 % en lechones, y de un 15 a un 20 % en cerdos de engorde. Por regla general, una reduccin de fsforo del 0,1 % en el pienso, utilizando fitasa, produce una reduccin del fsforo en la excrecin del 20 al 45 % en lechones y del 25 al 35 % en cerdos de engorde. Recientemente se ha observado que la fitasa mejora, no slo la digestibilidad del fsforo, sino tambin la de las protenas (Kies et al., 2001). Los beneficios del uso de fitasas y aminocidos sintticos en cerdos en crecimiento-engorde han sido puestos de manifiesto por Walz y Pallauf (2002), utilizando un sistema de alimentacin en tres fases (25-50 kg, 50-75 kg y 75-100 kg de PV). Estos autores obtienen valores similares en los rendimientos zootcnicos y en las variables del canal al reducir nitrgeno y fsforo e incorporar fitasas y aminocidos. Al mismo tiempo, encuentran una reduccin del 30 % del nitrgeno excretado y del 35 % del fsforo por kg de incremento de peso. Adems, la adicin de fitasas mejor la digestibilidad del Ca (25 %) y del Zn (80 %) (Babot et al., 2004). A efectos prcticos es recomendable utilizar alimentos con una alta digestibilidad de los nutrientes, ajustar las condiciones de procesado para que no exista una desnaturalizacin de la protena, y utilizar productos enzimticos que potencien la actividad digestiva y la digestibilidad de los nutrientes. Adems, deben elegirse las materias primas de acuerdo con el grado de desarrollo del aparato digestivo y el hbito de consumo de los animales.
5.1.3.2. Mejora de la digestibilidad de los nutrientes con el uso de polisacridos no amilceos (NSP)
jos no digestibles, que se engloban dentro de los grupos de los polisacridos no amilceos (NSP). Con esta prctica se consigue reducir el nitrgeno amoniacal presente en la orina, aumentando la actividad microbiana intestinal. Como resultado final se obtiene una reduccin de la volatilizacin de amonaco. En la tabla 5.6 se muestran algunos de los estudios que han obtenido resultados favorables en esta lnea. Kreuzer y Machmuller (1993, en Babot et al., 2004) cuantificaron una reduccin lineal de las emisiones de nitrgeno en forma de gas del 0,6 % por cada punto de incremento en el porcentaje de polisacridos no amilceos aadidos a la dieta. Los resultados de Sutton et al. (1997, en Babot et al., 2004) muestran que aadiendo un 5 % de celulosa en una dieta de maz-soja para cerdos de engorde con un 10 % de PB, se reduce la excrecin de nitrgeno en la orina. Se disminuye un 49 % la excrecin de amo naco y un 33 % la emisin de amonaco a partir de los purines frescos, en comparacin con una dieta de referencia con un 13 % de protena. Son diversos los autores que han demostrado de forma experimental una reduccin del nitrgeno en forma gaseosa, en la orina y en purines frescos. Se pueden obtener rendimientos zootcnicos similares entre dietas normales y con uso de NSP mientras la retencin de nitrgeno se ve significativamente mejorada. Sea como sea, hace falta esperar nuevos estudios que aporten ms resultados en este sentido.
5.1.4. Manejo de la alimentacin

Las estrategias que permiten mejorar el manejo de la alimentacin se presentan a continuacin.
5.1.4.1. Alimentacin por fases
Otro tipos de actuacin por tal de reducir la excrecin de nitrgeno es la adicin de hidratos de carbono, compleAutores Sutton et al. (1997) Canh et al. (1997) Shriver et al. (2002) NSP (% inclusin) Celulosa (5%) Pulpa remolacha (30%) Salvado de soja (10%)
Usando una sola composicin del alimento durante todo el engorde (de los 25 a los 100 kg) habr una deficiencia de la protena ideal a comienzos del engorde y un gran exceso al final del periodo, puesto que el nitrgeno requerido disminuye a medida que aumenta el peso. El camino ms eficaz para optimizar la alimentacin es formular diferentes raciones alimentarias a lo largo de las fases crecimiento-engorde, normalmente entre 2 y 4 tipos de pienso, para ajustar al mximo el suministro y los requerimientos de protena, sin excesos ni deficiencias. Los programas de alimentacin pueden variar en funcin
Fase productiva Engorde Engorde Crecimiento-engorde Reduccin excrecin de amonaco (%) 30-50 47 50
Tabla 5.6. Influencia del uso de polisacridos no amilceos (NSP) en la excrecin de nitrgeno. Fuente: citados por Babot et al., 2004.
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Autores Bourdon et al. (1995)
Tipos de alimentacin Multifase Multifase+Aminocidos Bifase Bifase
Fase productiva 25-100 kg 25-100 kg 26-104 kg Gestantes
Reduccin N excretado 10% 40% 14% 14%
Paboeuf et al. (2001) Clowes et al. (2003)
Tabla 5.7. Reduccin de la excrecin de nitrgeno al comparar un sistema de alimento en fases con un sistema de una sola alimentacin en todo el ciclo productivo. Fuente: Babot et al., 2004.
Nmero de fases 1 2 3 4 Consumo (kg N /cabeza y ciclo) Retencin de nitrgeno Excrecin de nitrgeno 9,21 2,31 6,91 5,75 2,23 3,51 5,03 2,21 2,82 4,82 2,21 2,61
Tabla 5.8. Efecto del nmero de fases sobre la excrecin de nitrgeno en cerdos de entre 20 y 100 kg. Fuente: Pomar et al., 1999.
fase simple. En el sistema de fase simple los animales produjeron deyecciones con un 12 % de materia seca, mientras que los cerdos con el sistema de dos fases produjeron deyecciones con casi un 20 % de materia seca. En otro experimento de Pomar et al. (1999), se observ la reduccin del nitrgeno excretado por cerdos de engorde entre la alimentacin monofase y la alimentacin con varias fases (tabla 5.8).
5.1.4.2. Efectos de la presentacin del pienso, molturacin y tamao de la partcula
del pas, puesto que, por ejemplo en Italia, los cerdos se engordan hasta los 140-150 kg de PV, y por lo tanto la gestin alimentaria ser otra. Cuantas ms veces se vare la composicin, ms se ajustarn las necesidades nutritivas del animal, evitando el exceso de nutrientes que no es aprovechado por el animal y que posteriormente es excretado. Segn Pomar et al. (1999), en funcin del nmero de fases aplicadas, la excrecin de nitrgeno puede llegar a reducirse entre un 20 y un 42 %. Bourdon et al. (1995 citado en Babot et al., 2004), encontraron que el paso de un sistema de una sola fase a un sistema multifase (tres fases con mezcla de dos piensos) puede suponer una reduccin de hasta un 10 % del nitrgeno excretado. Esta reduccin de la excrecin puede llegar al 40 % si, adems, se mejora el equilibrio de los aminocidos de la dieta hasta una situacin prxima a las condiciones de protena ideal (tabla 5.7). En un ensayo de Hopp et al. (1990) se investigaron los cambios en el volumen de deyecciones, su contenido en materia seca y la excrecin total de nitrgeno. Se compar un sistema de alimentacin de dos fases con uno de
Martillos Tamao de la partcula (m) Digestibilidad (%) Nitrgeno en el estircol (g/d) 800 72,1 18,4 400 80,1 12,6
En las tablas 5.9 y 5.10 se muestran resultados de diferentes investigaciones relativas al hecho que la granulacin del alimento mejora el consumo (Waldroup, 1983; Skoch et al., 1983; Choi et al., 1986). El aumento del consumo puede ser debido a causas como la palatabilidad, menos polvos y mayor espacio digestivo disponible como consecuencia de la mayor densidad (Sutton, 1983 citado en Babot et al., 2004). Al aumentar el consumo, el animal tendr ms nutrientes disponibles para la produccin, puesto que las necesidades de conservacin se mantendrn prcticamente constantes. No se puede olvidar que partculas de medida muy pequea pueden causar lceras gstricas.
Porcentaje del consumo total Harina Grnulo seco Grnulo vapor 3,2 78,8 28,0
Tabla 5.9. Influencia de la presentacin del pienso sobre el consumo voluntario porcino de 27 kg. Fuente: Skoch et al., 1983.
Rodetes 800 76,0 16,3 400 82,6 10,9
Significacin Molturacin Tamao de la partcula ++ + +++ +++
Tabla 5.10. Efecto de la molturacin y del tamao de la partcula sobre la digestibilidad de la protena y la excrecin de nitrgeno. Fuente: Wondra et al., 1995.
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Relacin agua:pienso Consumo agua adicional (L/d) Consumo de agua total (L/d) Ingestin pienso (kg/d) Crecimiento (kg/d) 0,73 ndice de conversin (kg/kg)
2:1 1,26 a 4,23 a 1,48 0,74 a 2,01
2,5:1 0,78 b 4,51 b 1,49 0,75 ab 2,00
3:1 0,44 c 4,86 c 1,46 0,77 b 1,95
3,5:1 0,24 d 5,60 d 1,47
1,90
Tabla 5.11. Efecto de la relacin agua:pienso sobre el consumo de agua y los rendimientos productivos. (Letras iguales a continuacin de los datos numricos indican que no existen diferencias significativas entre ellas, por filas). Fuente: Fondevila, 2006.
Relacin agua:pienso Digestibilidad MS (%) Digestibilidad Energa (MJ/kg MS) Nitrgeno retenido (g/kg PV0,75*)
2:1 79,1 15,2 1,49
2,67:1 77,8 15,0 1,40
3,33:1 80,3 15,4 1,63
4:1 82,9 15,8 1,74
Tabla 5.12. Efecto de la relacin agua:pienso sobre parmetros digestivos. Fuente: Fondevila, 2006. * Equivale al peso metablico del animal (medida habitual en produccin animal).
5.1.4.3. Alimentacin
5.2. Aspectos econmicos

5.2.1. Coste de la alimentacin porcina
El precio de las materias primas de la alimentacin (el cual es muy variable dependiendo de la climatologa y de la disponibilidad en los pases productores) y el manejo nutricional en la explotacin determinan en gran medida el coste de la produccin porcina, junto con la mano de obra empleada. An as, segn un estudio realizado por el British Pig Executive (BPEX, www.bpex. org, consultado el 27/07/06) en el 2001, Espaa tiene uno de los costes de produccin ms competitivos de la UE (1,10 /kg canal) (figura 5.1). En Espaa los costes de la alimentacin constituyen el 62,8 % de los costes totales (0,69 /kg canal), es decir, una parte muy importante del coste de produccin. Adems, este coste ha ido creciendo en los ltimos aos, tal y como se puede observar en la figura 5.2, lo que comporta directamente un incremento del coste de produccin y una reduccin del margen econmico para las explotaciones. En el futuro, el mercado europeo se tendr que enfrentar a una serie de retos como la desconfianza del consumidor europeo subsiguiente a las crisis alimentarias vividas en los ltimos aos, la mejora de la competitividad para poder competir con pases terceros (Estados Unidos, Ca-
Las principales ventajas que puede comportar la alimentacin lquida son (Torrallardona, 2004): Ventajas fisiolgicas, como por ejemplo la proliferacin de lactobacilus (baja el pH del alimento a 1,5-2) y permite una mayor disponibilidad del fsforo (hidroliza fitasas vegetales). Ventajas productivas: aumenta la digestibilidad y se da una mayor ingesta en la transicin y cerdas lactantes. Ventajas tcnicas: reduce el polvo (menor dispersin de pienso y mejora el ambiente de la granja), mejora la accin de probiticos y exoenzimas, mejora el manejo de la alimentacin (favorece el uso de subproductos y abarata costes) y permite una buena precisin en el racionamiento. Como principales inconvenientes comporta que: Dietas muy concentradas pueden obstruir el sistema de distribucin. Dietas muy diluidas pueden ser heterogneas, reducen la ingestin y aumentan el volumen de los purines. Se incrementan los rechazos por palatabilidad. Por lo tanto, es clave encontrar la relacin ideal agua/ pienso con el fin de evitar prdidas innecesarias y conseguir unos buenos rendimientos (tablas 5.11 y 5.12).
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1,6 1,4 1,2 /kg canal 1 0,8 0,6 0,4 0,2 Holanda Alemania Polonia USA Espaa Irlanda Francia Suecia Dinamarca Gran Bretaa Hungra Canad 0
0,93 0,94 1,10 1,11 1,23 1,22 1,16 1,19 1,33 1,32
0,93 0,94
Alimentacin Otros costes variables
Mano de obra Infraestructura
Figura 5.1. Costes de produccin en el 2001. Fuente: BPEX, www.bpex.org, consultado el 27/07/06.
duccin de piensos fue de 19,2 Mt, con 200.000 t ms (un 1 %) respecto al ao anterior segn estimaciones de la Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales (CESFAC, www.cesfac.com consultado el 24/07/06). Catalua produce el 35,55 %, y la tercera parte de esta cantidad se produce en la provincia de Lleida (Badia et al., 2000), un 46 % en el sector cooperativo. Catalua es la segunda comunidad autnoma productora de piensos. En el conjunto agroalimentario cataln, el sector de la alimentacin animal, representa el 12,2 % de las ventas netas (1.800 M en el ao 2003, el 27,4 % del Estado espaol), el 4,1 % de los ocupados y el 5,7 % de los establecimientos (DAR, 2003a). Segn estimaciones del DAR, la produccin de piensos compuestos en el ao 2005 destinada al porcino fue de 4.077.220 t, el 56 % del pienso que se destina al consumo animal. El porcino de engorde consumi 1.996.306 t, seguido del porcino de finalizacin (de los 80 kg de peso vivo hasta el sacrificio) con 788.816 t, y de las cerdas gestantes, con 496.764 t (DAR, 2005). De las materias primas utilizadas en la elaboracin de piensos en Catalua el 2005, los cereales representan el 51 % del total, seguidos de subproductos agrcolas (16 %) semillas oleaginosas (11,8 %) sustitutivos de los cereales 6,09 %, y otras (tabla 5.13). De entre los cereales, el trigo y el maz, seguidos de la cebada son los ms utilizados. Con respecto a los subproductos agrcolas la torta de soja, el salvado de trigo y la torta de colza son los componentes ms utilizados. La harina de soja representa el 74 % del total de las semillas oleaginosas, el gluten de maz y la mandioca el 93 % de los sustitutivos de los cereales. El trigo, que constituye el 28,11 % del cereal producido, junto con el maz (31,33% del cereal producido), son los
nad, Brasil, etc.), el bienestar animal y la proteccin del medio ambiente.
5.2.2. Produccin y consumo de materias primas para la elaboracin de pienso compuesto

La ganadera intensiva se articula alrededor de empresas de piensos compuestos que han desarrollado grandes redes de integracin vertical y que han convertido esta actividad en un paso ms de la cadena productiva. En Catalua las empresas crnicas ms importantes tienen su origen en el sector de los piensos (Babot, 2001). En el 2000 Espaa es el tercer pas europeo en la produccin de piensos compuestos, con 16 Mt. En el 2002, la pro-
0,210 0,205 0,200 0,195 0,190 Pienso 0,185 0,180 0,175 0,170 0,165 0,160 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
0,700
0,650
0,600
0,550
0,500
0,450
Pienso de engorde
Coste alimentacin/kg
Figura 5.2. Evolucin del precio del pienso y del coste alimentario del engorde del canal en explotaciones mixtas y de ciclo cerrado. Fuente: www.itgganadero.com, consultado el 12/02/2007.
114
Coste/kg canal
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Materias primas Cereales Leguminosas grano Semillas oleaginosas Sustitutivos del cereal Forrajes Materias de origen animal Subproductos agrcolas Otras materias Premezclas Otros productos Total materias primas utilizadas
Toneladas 3.739.828 380.993 856.153 441.761 88.424 252.194 1.181.386 247.482 37.838 19.865 7.245.924 Alemania Austria BlgicaLuxemburgo Dinamarca Espaa Finlandia Francia Grecia Irlanda Italia Pases Bajos Portugal RU Suecia Total UE (15)
Trigo (t) 23.693.000,00 1.453.000,00 0,00 4.887.200,00 3.820.000,00 801.200,00 36.877.964,00 2.044.149,00 798.000,00 7.717.129,00 1.253.000,00 275.000,00 14.877.000,00 2.246.800,00 100.743.442,00
Cebada (t) 11.614.000,00 879.628,00 0,00 3.797.200,00 4.448.400,00 2.102.900,00 10.336.500,00 233.551,00 1.025.000,00 1.214.054,00 337.800,00 13.000,00 5.533.000,00 1.592.900,00 43.127.933,00
Tabla 5.13. Materias primas utilizadas en la elaboracin de piensos en Ca talua el ao 2005. Fuente: DAR, 2005.
cereales de ms importancia con respecto a alimentacin animal en la produccin mundial. La mayor produccin de trigo corresponde a los pases de Asia, con 265 Mt, seguidos de Europa con 208 Mt (www.faostat.fao.org, consultado el 27/07/06). Los mayores productores de maz son los Estados Unidos y China con el 60 % de la pro duccin mundial, seguidos de Europa, con el 12 %. El 60 % de la cebada mundial se cultiva en Europa, que es el principal productor (www.faostat.fao.org, consultado el 27/07/06). La produccin total de cereales en la UE (15) es aproximadamente de 202 Mt. Por pases, Fran cia es responsable del 36 % de la produccin de trigo y del 42 % del maz, y Alemania es la mayor productora de cebada (Tabla 5.14). La superficie media dedicada al cereal en el 2005 en la UE (15) es de 35,66 Mha; 16,78 Mha se dedican al trigo, 10,20 a la cebada y 4,30 al maz (www.faostat.fao.org, consultado el 27/07/06). La superficie de cereales en Es paa es de 6,8 Mha, de las cuales 1,3 Mha son de trigo blando, 1 de trigo duro, 3,4 de cebada y 421.704 ha de maz (MAPA, 2005). Debe destacarse que Castilla y Len (con un 34,02 %) y Castilla la Mancha (con un 21,35 %) disponen de ms del 55,37 % de la superficie de cereal. Catalua no es una zona que destaque como rea cerea lista, puesto que aporta slo un 7,3 % de la produccin cerealista total de Espaa (MAPA, 2005). La superficie ce realista de Catalua ocupa 355.000 ha, y est localiza da en las comarcas de la Noguera, la Segarra, lUrgell y el Segri, de forma que en las tierras de Lleida se con centra la mayor parte de la produccin y la superficie catalana dedicada a cereales (Tabla 5.15). La tabla 5.16
Tabla 5.14. Producciones medias de trigo y de cebada (t) en la UE el ao 2005. Fuente: www.faostat.fao.org, consultado el 18/10/06.
informa sobre los rendimientos medios de la produccin de cereal en Catalua. Por otro lado, la superficie de cereal en Catalua est disminuyendo de manera impor tante (alrededor de un 15 % entre 1982 y 2005) a la vez que se concentra en menos explotaciones (han disminui do un 55 % entre 1982 y 2005) (tabla 5.17).
5.2.3. La dependencia del cereal exterior

Es evidente que la produccin de cereal en Espaa es inferior al consumo en Catalua. El consumo de cereal desde las ltimas campaas se ha incrementado, y la pro duccin de cereal vara dependiendo de la campaa de bido a que la produccin es muy dependiente de la cli matologa. Para satisfacer la demanda interna se recurre a las importaciones, de las cuales Espaa es un pas muy dependiente. Las importaciones de cereal se han incre mentado en las ltimas campaas (figura 5.3). Entre Argentina, Australia, Canad, UE y Estados Unidos, representan el 70 % del trigo exportado mundialmente. La UE slo exporta el 15 % del trigo exportado. Los principales exportadores de maz son Argentina, China, UE, frica del Sur y Estados Unidos. La UE slo expor ta el 1 % mientras que los Estados Unidos exportan ms del 60 %.
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Superficie (ha) Trigo Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua 21.258 13.421 37.257 6.323 78.159 133 133 46.246 14.756 116.491 14.171 191.664 2.526 10.959 28.108 125 41.718 994 2.109 142 30 3.275
Produccin (t) 79.476 29.982 123.970 22.762 256.190 220 220 131.501 30.600 341.627 58.327 562.055 8.710 86.137 265.625 884 361.356 2.111 4.345 1.135 135 7.726
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Trigo duro Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua Cebada Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua
Maz
Sorgo
Tabla 5.15. Superficie y produccin de cereales de grano en Catalua. Fuente: DAR, 2003b.
5.3. Referencias
Bibliografa
BaBot, D. (2001). Gestin en empresas de produccin porcina. Anlisis, diagnstico y toma de decisiones. Ed. Universitat de Lleida. 228 p.
Trigo blando Secano Regado Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua 1.439 3.157 864 1.787 1.508 4.108 4.015 4.133
Cebada Secano Regado 910 2.408 1.329 1.233 2.042 3.713 5.570 2.032 4.551
Avena Secano Regado 804
Secano
Maz Regado
13.548 1.542 276 766 4.482 13.295 4.482 8.500
11.029 10.259
10.470
Tabla 5.16. Rendimientos medios del cereal en Catalua en kg por ha. Fuente: MAPA, 2005.
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Ao 1982 1989 1993 1995 1997 1999 2003 2005
Total Explotaciones 53.181 40.600 32.179 31.901 30.737 28.614 26.727 24.791
ha 401.005 361.018 338.980 374.288 394.738 351.094 374.288 338.980
Secano Explotaciones 35.663 26.142 20.906 20.444 19.128 17.355 14.892 15.197
ha 314.982 282.185 271.791 291.036 302.706 270.910 379.328 283.474
Regado Explotaciones 17.518 14.458 11.273 11.457 11.609 11.259 11.835 9.594
ha 86.023 78.833 67.189 83.251 93.032 80.184 86.028 84.234
Tabla 5.17. Evolucin de la superficie dedicada al cereal en Catalua. Fuente: www.idescat.net, consultado el 13/02/07.
35.000 3.0000 25.000 Millones de toneladas 20.000 15.000 10.000 5.000 0 -5.000
1,2
0,6
0,4
0,2
1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 Grado de abastecimiento Importaciones Consumo aparente Exportaciones Produccin Variacin de estocs
Figura 5.3. Evolucin del balance del conjunto de cereales en Espaa. Fuente: MAPA, 2005.
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% de suficiencia
0,8
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6. La incidencia de la gestin del agua en la explotacin en los purines generados

El agua es un recurso fundamental e imprescindible para la vida del animal y tambin por su influencia en el volumen de purines que se genera en las explotaciones porcinas. Por estos motivos se ve como importante su gestin adecuada. La utilizacin del agua en una explotacin se distribuye bsicamente como indica la tabla 6.1. El agua utilizada por los animales comprende tanto la necesaria para mantener su equilibrio hdrico interno, como las cantidades que el cerdo utiliza para otras finalidades externas (termorregulacin, juego, etc.). Segn la fase de produccin considerada, el agua bebida por el cerdo desarrollar una serie de funciones fisiolgicas directamente relacionadas con la produccin (mantenimiento, crecimiento, gestacin, lactancia, etc.) y otras indirectamente relacionadas con ella (mantenimiento de tejidos y rganos, termorregulacin, mantenimiento de la homeostasis mineral, etc.). Adems, el agua es tambin el vehculo de excrecin de productos finales de la digestin y el metabolismo, de factores antinutricionales ingeridos con la dieta o de frmacos y sus metabolitos (tabla 6.2). Como puede observarse, existe una gran variabilidad entre e intra estudios. Ello refleja, por un lado, la gran variabilidad en las condiciones de realizacin de cada estudio y, por otro, las diferencias entre cerdos a escala individual. A pesar de esta variabilidad, se observa cierta coherencia en los valores medios de utilizacin del agua por parte de los cerdos. En la prctica, cuando se habla de los requerimientos de agua de los animales, generalmente se est hablando de la cantidad total de agua que el cerdo utiliza (agua que retira de la lnea de suministro) y no se distingue entre el agua que ingiere o consume segn sus necesidades, el agua utilizada para otras finalidades o la cantidad que se desperdicia. A continuacin se revisan los diferentes usos del agua en las explotaciones porcinas, con indicacin de los fac-
Webgrafa
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Destino del agua consumida Agua de consumo Refrigeracin de los animales *, total Crecimiento engorde Lactancia Limpieza Bioseguridad Valor medio general en todas las funciones
Utilitzacin media (L/cerda y da) 72,3
Porcentaje del total de agua consumida por la explotacin 72,9%
22,4 0,3 3,1 1,0 99,1
22,6% 0,3% 3,1% 1,1% 100%
Tabla 6.1. Usos del agua consumida diariamente en una explotacin de ciclo cerrado. Valores obtenidos por muestreo en diferentes explotaciones de Canad. Fuente: Froese y Small, 2001, citado en Babot et al., 2004. * Extrapolado como el valor medio por cerda presente.
Animal / Fase productiva Cerda vaca Cerda gestando Cerda lactante Lechn transicin Cerdo crecimiento Cerdo engorde Cerdo crecimiento - engorde
Valor medio (L/animal) 11,6 15,6 19,4 3,0 6,0 12,0 8,3
Rango (L/animal y da)
Nmero de autores 3
8,5-23,4 9,4-26,6 1,9-2,6 4,8-7,4 9,4-15,2 4,0-6,0
26 20 15 4 2 11
Tabla 6.2. Consumo de agua en cerdos en diferentes fases productivas. Fuente: Babot et al., 2004.
tores que hacen variar su volumen, y como conseguir un uso ms eficiente del agua.
6.1. Vas de entrada y salida del agua en el organismo animal

Existen dos fuentes principales de entrada de agua en el organismo: el agua de bebida junto con el agua contenida en los ingredientes del pienso y, el agua que proviene del metabolismo de las grasas, carbohidratos y protenas (agua metablica). El agua contenida y disponible en el organismo se puede perder por cuatro vas principales: A travs de la orina. Esta es la va principal de excrecin de agua del cerdo, aun cuando la cantidad de agua excretada vara ampliamente, dependiendo de la regulacin de los riones.
A travs de los excrementos. La produccin diaria de excrementos (componente del purn) en los cerdos constituye el 8-9 % de su peso vivo, con un contenido de agua de entre el 62 y el 79 % (Brooks y Carpenter, 1993 citado en Babot et al., 2004). Durante la respiracin. El hecho de humedecer y mantener a la temperatura corporal el aire respirado hace que durante el ciclo de inspiracin-expiracin se produzca una prdida de humedad continua. El aire se expulsa con una saturacin de vapor aproximada del 90 % (Roubicek, 1969 citado en Babot et al., 2004). Evaporacin (piel): transpiracin y calor insensible. Las prdidas por sudor y calor insensible no son importantes, puesto que en el cerdo la mayora de glndulas sudorparas son inactivas. Por otro lado, el agua invertida en produccin lctica y formacin de tejidos (en crecimiento o gestacin) tambin forma parte del balance hdrico.
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6.2 Factores que afectan al uso del agua por parte del animal
6.2.1. La temperatura y el factor trmico en la explotacin
El principal factor ambiental que contribuye a un mayor intercambio de agua es la temperatura y los factores que determinan la sensacin trmica (humedad, velocidad del aire, etc.). As, las prdidas de agua por la orina y por la respiracin se incrementan con la sensacin de calor, que fundamentalmente se debe al incremento de la temperatura ambiental por encima de la zona de neutralidad o confort trmico. Las prdidas a travs de la respiracin aumentan con el incremento de la temperatura y disminuyen al aumentar la humedad relativa. Como ejemplo, Holmes y Mount (1967, citado en Babot et al., 2004 ) estimaron unas prdidas diarias de agua por respiracin de 0,29 y 0,58 l en cerdos de 20 y 60 kg de PV bajo condiciones de termoneutralidad (20 C). Segn Brooks y Carpenter (1993, citado en Babot et al., 2004), a punto de roco constante de 10 C, la prdida de agua por esta va aumenta de 0,40 a 1,25 l por cerdo y da cuando la temperatura aumenta de 15,6 a 24,4 C, mientras que a una temperatura constante de 29,4 C, al aumentar la humedad relativa del 50 al 90 % disminuye la prdida de 1,61 a 0,59 l por cerdo y da. En lo referente a las prdidas de agua a travs de la orina, el incremento en la utilizacin de agua asociado con un incremento en la excrecin urinaria es un mecanismo efectivo de termorregulacin.
La prctica de diluir las dietas aumentando el contenido de fibra puede cubrir las necesidades en volumen de la racin de las reproductoras y evitar la sensacin de gana, haciendo que este factor no contribuya al consumo de agua. El uso de dietas diluidas puede ser til para cerdas en gestacin, y constituye una posible estrategia para evitar que consuman agua excesivamente. El uso de dietas diluidas en cerdas lactantes o cerdos en crecimiento-engorde puede ser poco funcional, puesto que puede influir de forma negativa en el rendimiento de los animales.
6.2.2.2. Forma de presentacin del alimento
La forma de presentacin del alimento puede ser en seco (harina, grnulo o similares) o en lquido (diferentes grados de dilucin). En la alimentacin seca el porcentaje de humedad asociado al alimento es bastante constante y oscila entre el 12 y el 14 %, dependiendo de las materias primas empleadas. Esto no supone un aporte demasiado importante de agua ingerida con el alimento si se compara con el agua que el cerdo ingiere al beber. En los sistemas de alimentacin lquida, el porcentaje de humedad del alimento suministrado es mucho ms alto, entre un 70 y un 80 %. Este tipo de alimentacin constituye una alternativa al sistema tradicional e implica el uso de dietas preparadas a partir de una mezcla de materias primas convencionales secas con subproductos lquidos y/o agua. Por sus caractersticas, precisa instalaciones especiales que permitan su preparacin (cocina) y posterior distribucin (caeras). De forma general, se puede decir que en los sistemas de alimentacin lquida la relacin agua:alimento seco vara entre 2,5:1 y 3,5:1 (Brooks y Carpenter, 1993, citado en Babot et al., 2004). La alimentacin seca es la forma de presentacin de los alimentos ms tradicional y habitual en la especie porcina. Todo parece indicar que la alimentacin en forma de harina conduce a un mayor consumo de agua respecto al uso de alimentos granulados, como indican estudios como el de Laitat et al. (1999b citado en Babot et al., 2004). Por su naturaleza, la alimentacin lquida puede incrementar la utilizacin de agua respecto a las dietas secas. Los resultados obtenidos de la comparacin entre ambas indican un mayor ndice de utilizacin de agua y produccin de purines en valores absolutos en el caso de una alimentacin lquida segn Gill et al. (1987); Russel et al. (1996); O Connell-Motherway et al. (1998); Brooks et al. (2003), citados en Babot et al. (2004). Por otro lado, en una revisin de diferentes estudios en cerdos destetados de Jensen y Mikkelsen (1998, citado a Babot et al., 2004) se indica un incremento en el ritmo de crecimiento del 12,3 % con el uso de dietas lquidas comparadas con la alimentacin seca. De todas maneras, resulta difcil realizar comparaciones vlidas entre dietas lquidas y secas respecto al ndice de conversin, puesto que a menudo se confunde con el consumo verdadero
6.2.2. El manejo de la alimentacin

6.2.2.1. Relacin del consumo de agua con la ingesta de alimento
El consumo de agua est correlacionado positivamente con la ingesta de alimento. En cerdos en crecimiento y en cerdas no lactantes, las necesidades de agua expresadas en peso son aproximadamente el doble que la ingesta de alimento seco, aun cuando el valor de la ratio tiende a reducirse con la edad de los animales (ARCO, 1981, en Brooks y Carpenter, 1993 citado en Babot et al., 2004). En todo caso el animal debe satisfacer tanto las necesidades de nutrientes como las de llenado gstrico. As, el uso de piensos muy concentrados en nutrientes por unidad de volumen puede modificar la relacin agua-alimento seco consumido, haciendo que el cerdo utilice ms agua para llenar el estmago y minimice as su sensacin de hambre. En la prctica, la alimentacin a voluntad (alimentacin ad libitum) se utiliza de forma generalizada en las fases de transicin, crecimiento y engorde. En cambio, la alimentacin restringida es habitual en la alimentacin de los reproductores (machos y cerdas en gestacin) para evitar que se engorden excesivamente.
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Fase productiva Transicin
Comparacin Chupete/plato Chupete normal/Arato Chupete normal/colgado Chupete normal/Arato Chupete colgado/cazolita Chupete normal/Arato Abrevadero abierto/chupete
Variacin en el agua consumida (%) 67 31 13 9 31 21 13
Autores Patience et al. (1997, 2003)
Crecimiento-engorde
Brumm et al. (2000) Almond (2002) Brumm (1998) Almond (2002) Diblik (1986)
Cerdas
Tabla 6.3. Utilizacin de agua por parte del cerdo, en diferentes fases productivas, con diferentes tipos de abrevaderos. Fuente: Babot et al., 2004.
(Russell et al., 1996 y Lawler et al., 2002 citados en Babot et al., 2004). 6.2.3. Las instalaciones y los equipos ganaderos Hay una serie de factores relacionados con las instalaciones que de forma muy directa condicionan el uso del agua, como los vinculados con el suministro de agua y de alimento: el tipo de abrevadero y comedero o su combinacin. En Babot et al. (2004) se puede consultar una clasificacin de equipos utilizados para el subministro de alimento y de agua.
6.2.3.1. Tipo de abrevadero
ajustar el caudal de agua para satisfacer las necesidades de agua del cerdo, sin excederlas demasiado (Brooks y Carpenter, 1993; citado en Babot et al., 2004). La mayora de los autores coinciden en el hecho de que un flujo excesivo conduce a un consumo superior de agua, tanto en lechones (Nienaber y Hahn, 1984, cogido de Brooks y Carpenter, 1993 citado en Babot et al., 2004), como en cerdos en crecimiento (Barber et al., 1988 citado en Babot et al., 2004) y en cerdas (Leibbrandt et al., 2001 y Phillips et al., 1990, citado en Babot et al., 2004). La tabla 6.4 recoge las recomendaciones de caudal para abrevaderos de chupete destinados a los cerdos en sus diferentes fases de produccin. De cualquier manera, estos valores son una referencia general y hace falta tambin considerar las recomendaciones del fabricante.
Caudal (L/min) McKeon (1999) See (2001) 0,5 0,8 1,0 2, 2,5 3,0 0,7 1,0
La eleccin del tipo de abrevadero es determinante para que el animal haga un uso ptimo del agua. Tambin pueden influir otros factores como la altura, la localizacin y la orientacin del abrevadero. Por estos motivos, en la eleccin del tipo de abrevadero se han de tener en cuenta las particularidades del animal, la modalidad de manejo y la eficiencia en el uso del agua. La tabla 6.3 recoge la comparacin de varios autores, entre diferentes sistemas usados en cada fase productiva del cerdo con el fin de reducir el consumo de agua, indicando las reducciones conseguidas. Segn estudios de Phillips y Fraser (1990 y 1991; citados en Babot et al., 2004), en el caso de los lechones lactantes las superficies de agua expuestas resultan tcnicamente ms adecuadas que los abrevaderos de chupete, puesto que potencian el consumo de agua y evitan la deshidratacin.
6.2.3.2. Caudal de agua del abrevadero (presin y velocidad)
Tipo de animal Transicin Crecimiento-engorde Cerdas gestantes y machos Cerdas lactantes
Tabla 6.4. Recomendaciones orientativas para el caudal de agua en abrevaderos de chupete segn el tipo de animal. Fuente: Babot et al., 2004.
6.2.3.3. Utilizacin del comedero-abrevadero (sistema de alimentacin seco-hmedo)
El diseo y funcionamiento del sistema de suministro de agua no debe convertirse en el factor limitante del desarrollo, puesto que el caudal influye sobre el rendimiento. En los sistemas de suministro de agua en los que se utiliza un chupete accionado por el animal, es necesario
La utilizacin de comederos que integran un dispositivo para el suministro de agua configura la base de lo que se denomina sistema de alimentacin seco-hmedo. La tabla 6.5 resume los resultados que diferentes autores han obtenido al comparar los sistemas de comedero de seco-hmedo con los de comedero seco. Toda la bibliografa consultada (Brumm y Dahlquist, 1997; Brumm, 1998; Harmon,
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1998; Albar y Granier, 1999; Fleming et al., 1999; Laitat et al., 1999a y Brumm et al., 2000 citado en Babot et al., 2004) indica ventajas con respecto al consumo de agua en los comederos de seco-hmedo respecto al comedero seco; se reduce la produccin de purn, sin perjuicios detectados en el rendimiento de los animales (Pluske y Williams, 1996; Gonyou y Lou, 2000 y Barnes et al., 2000 citado en Babot et al., 2004). Gadd (1988, citado en Babot et al., 2004), por ejemplo, despus de observar experiencias de varias explotaciones, concluy que este sistema poda reducir la produccin hasta un 50 %.
presentaban diferencias significativas (debido tambin a la alta variabilidad de los resultados).
6.3. El agua de la limpieza

El agua de la limpieza tambin es un componente del purn. El agua se emplea para remojar las instalaciones, limpiar corrales, tierras, jaulas y comederos. Para realizar estos trabajos es habitual el uso de detergentes, con la po sibilidad de que haya variaciones importantes en la presin y la temperatura del agua. El trabajo realizado por McKeon (1999, basndose en Roelofs, 1993; citado en Babot et al., 2004), revel que remojar los corrales de engorde durante 0,5-2,5 horas comportaba un menor tiempo de limpieza y ahorraba 70 L de agua por corral respecto de los corrales que no haban sido remojados. Este mismo estudio tambin muestra que la presin del agua tena un efecto positivo, cuestin corroborada por Almond (2002, citado en Babot et al., 2004). El uso de boquillas reduce el tiempo de trabajo y la cantidad de agua empleada. En la tabla 6.6 se indica la utilizacin de agua de limpieza en las diferentes fases de la produccin porcina. Los datos ponen de manifiesto el elevado uso de agua para la limpieza de las jaulas de partos debido a la mayor superficie y las mayores exigencias en limpieza e higiene. Almond (citado a Babot et al., 2004), indica que el 40 % del agua utilizada puede atribuirse a usos de limpieza y desinfeccin. En todo caso debe resaltarse la gran variabilidad entre los estudios, lo cual indica que las caractersticas especficas de los alojamientos, de las instalaciones y del sistema de limpieza son determinantes en el uso adecuado del agua.
Autores Brumm i Dahlquist (1997), Brumm (1998) y Brumm et al. (2000) Harmon (1998) Albar i Granier (1999) Fleming et al. (1999) Laitat et al. (1999a)
Disminucin de utilizacin de agua (%)
Disminucin en la produccin de purines (%)
-25,6 -17,2 -21 -30 -23
-31
+24
Tabla 6.5. Utilizacin de agua y produccin diaria de purn segn datos obtenidos con el comedero seco-hmedo, y expresadas en porcentaje respecto al uso del comedero seco. Fuente: Babot et al., 2004.
6.2.4. El manejo de los animales

Laitat et al. (1999b, citado en Babot et al., 2004) estudiaron el efecto del tamao de los grupos de cerdos destetados sobre la utilizacin del agua. Descubrieron que con el aumento del nmero de cabezas se produca una reduccin en el consumo de agua de los animales alimentados con harina. Otros autores como Turner (citado en Babot et al., 2004) observaron que la proporcin de animales/abrevadero no produce un efecto significativo en el uso del agua. Esto demuestra la variabilidad y complejidad del comportamiento animal que hace que los anlisis individuales sean poco explicativos de la realidad. Por ejemplo, las cerdas gestantes alojadas individualmente consumen ms agua adicional y juegan ms a menudo con los abrevaderos porque se aburren. Asimismo, poner a su disposicin una pequea cantidad de paja para hurgar puede minimizar este fenmeno de aburrimiento de las cerdas. Klopfenstein et al. (1995, citado en Babot et al., 2004) estudiaron el efecto del tiempo de adaptacin a las jaulas de maternidad en los ltimos das de gestacin sobre la utilizacin de agua de las cerdas y observaron que no se
6.4. Agua para la refrigeracin de los animales

Froese y Small (2001, citado en Babot et al., 2004) ensayaron sistemas de refrigeracin mediante difusores situados cerca de los animales, para cerdos en crecimiento-engorde y para cerdas reproductoras, y concluyeron que el consumo de agua de refrigeracin es muy alto (65 l/corral y da) al utilizar la estrategia del uso continuo, en lugar de un servicio intermitente de acuerdo con la demanda del animal (3,6 l/corral y da). Otros autores como Almond (citado en Babot et al., 2004), comentan que tanto los sistemas de aspersin como los paneles humidificadores pueden ser eficientes y su contribucin al uso del agua puede convertirse en insignificante si se usan de manera adecuada. En cualquier caso, el consumo total de agua depender de las condiciones climticas de la zona y del ao.
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Fase de produccis
Latimier (1996) 100,0 160,0 28,7 120,4
VIDO Swine Technical Group (1998) Valor medio Oscilacin 152,0 12,0 80,0 85,0-318,0 6,0-26,0 21,0-246,0
Froese y Small (2001) 53,7 208,6 22,7 19,5
Gestacin (L/cerda y periodo) Lactancia (L/jaula y lavado) Transicin (L/cerdo y periodo) Engorde (L/cerdo y periodo)
Tabla 6.6. Comparacin de los resultados obtenidos en diferentes estudios relativos a la cantidad media de agua utilizada en la limpieza segn la fase de produccin. Se ha considerado 2,45 partos por cerda/ao, un periodo de transicin de 60 das, y un periodo de engorde de 120 das. Fuente: Babot et al., 2004.
6.5. Recomendaciones para una adecuada gestin del agua

Respecto al agua utilizada en la granja, la recomendacin general es reducir la cantidad de agua desperdiciada en todos los niveles (agua administrada a los animales, de limpieza o refrigeracin). As, se pueden implementar varias medidas. Medidas generales:
Utilizar equipos de alta presin (1500 2000 PSI) para la limpieza de los alojamientos y equipos. Limpiar siempre los alojamientos al final de cada periodo de produccin. Establecer un circuito de limpieza para evitar limpiar dos veces la misma superficie y procurar que el agua sucia fluya hacia las zonas de almacenamiento con el mnimo esfuerzo.
6.6. Bibliografa
Calibrar con regularidad las instalaciones de suministro de agua para evitar fugas. Detectar y reparar las fugas. Recoger el agua de la lluvia de forma separada y utilizarla para la limpieza. Tener un plan de control y seguimiento del uso del agua (contador y registro de consumo). Con respecto a la interaccin entre el animal y el agua: Mantener suficientes puntos de agua respecto al nmero y tipo de animales presentes. Utilizar equipos de suministro de agua que minimicen las prdidas por utilizacin inadecuada por parte de los animales (abrevaderos de cazuela, abrevadero integrado en comederos, abrevadero con diseo especfico, etc.). En el caso de utilizar abrevaderos independientes, estos tienen que instalarse a una altura adecuada y en la zona de defecacin (zona sucia). Utilizar piensos con un contenido bajo en protena y sales para minimizar la utilizacin de agua por los animales. Protocolo de limpieza: Retirar los restos de comida antes de empezar a limpiar. Limpiar en seco de forma previa a la limpieza hmeda. Remojar todos los elementos (paredes, suelo, comederos, etc.) de forma previa a la limpieza. BaBot, D.; anDrs, n.; Pea, L.; Chvez, E.R. 2004. Tcniques de gesti mediambiental en producci porci na. Projecte Trama. ETSEA.
7. Las emisiones gaseosas y la produccin porcina

7.1. Aspectos generales
Los impactos potenciales de las deyecciones ganaderas sobre la atmsfera son la generacin de malos olores, la emisin de gases acidificantes y de efecto de invernadero, as como la liberacin de microorganismos en forma de bioaerosoles (apartado 3.3). En funcin del agente, estos impactos se producen preferentemente en las etapas de almacenamiento, tratamiento y aplicacin agrcola o bien durante todas ellas de manera indistinta. Los principales gases liberados en las explotaciones son el dixido de carbono (CO2), el amonaco (NH3), el sulfhdrico (SH2), el metano (CH4) y los compuestos orgnicos voltiles (aminas, amidas, carbonilos, sulfuros, etc.). De estos gases se puede diferenciar por una parte el amonaco, que es el ms emitido, y por otra los gases con efecto de invernadero (GEI). Aproximadamente el 50 % de las emisiones globales de amonaco se atribuyen a la ganadera y a la
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utilizacin de abonos minerales (Bouwman y Van der Hoek, 1997). El 80,6 % de las emisiones de origen agrario proviene de las deyecciones ganaderas y el 19,2 % restante de los fertilizantes qumicos. La estimacin de la emisin de amonaco de la FAO and IFA (2001) es del 14 % del nitrgeno mineral usado como fertilizante y del 22 % del nitrgeno amoniacal presente en las deyecciones ganaderas. La prdida de amonaco por el sistema sueloplanta es una de las causas de la baja eficiencia fertilizante del nitrgeno (Moal, 1994). Gran parte del amonio volatilizado se redeposita enseguida en forma seca y hmeda. El resto puede transformarse en la atmsfera y contribuir a la lluvia cida y al calentamiento global. La Directiva 2001/81/CE, de 23 de octubre, limita las emisiones nacionales anuales de determinados contaminantes atmosfricos a partir del 2010 (en Espaa la emisin mxima permitida ser de 353 t de NH3 anuales). Segn las estimaciones disponibles, el 1994 la mayora de los pases europeos superaban estos lmites de emisin. Para Estado espaol estas emisiones se han estimado, debido a la inexistencia de datos contrastados. En el contexto de la produccin porcina, la mayora de los gases liberados a la atmsfera se forman por accin de bacterias sobre diferentes componentes de las deyecciones ganaderas, en cuatro estadios: Durante el alojamiento de los animales. En las instalaciones externas de almacenamiento de los purines. En el momento de la aplicacin de purines al campo. Tras la aplicacin de los purines al campo. Los factores asociados a la produccin porcina que afectan a la emisin de gases, segn BREF (2003), son los siguientes: Diseo de los alojamientos. Sistema de ventilacin y frecuencia de sta. Sistema de calefaccin y temperatura interior. Cantidad y calidad de los purines. Estrategia de alimentacin. Utilizacin de cama. Utilizacin de agua. Nmero de animales (densidad y peso de los animales). Sistema de almacenamiento de los purines. Modo de aplicacin de los purines. Entre los factores anteriores, Van der Peet-Schwering et al. (1999, citado en Babot et al., 2004), destacan los siguientes como los ms importantes en el marco de las naves de los animales: La concentracin de urea en la orina y amonaco en los purines depende de la alimentacin.
El volumen y superficie de emisin de los purines depende de cmo son los alojamientos. Las condiciones de acidez y temperatura de los purines dependen de la alimentacin, el uso de aditivos y las condiciones de almacenamiento. Las explotaciones ganaderas estn obligadas a notificar a la Consejera con competencia en medio ambiente de su Comunidad Autnoma los ndices de emisiones, para posteriormente remitirlas al Ministerio de Medio Ambiente, que elabora el inventario estatal de emisiones contaminantes, en cumplimiento de la Decisin 2000/479/ CE en relacin con la realizacin del inventario europeo de emisiones contaminantes. Las emisiones de los compuestos que deben notificar los ganaderos, las explotaciones de los cuales quedan supeditadas a la directiva IPPC, son el metano, el xido nitroso, el amonaco y las partculas de medida inferior a 10 micras. Para facilitar el clculo de estas emisiones en cada explotacin, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin ha publicado unas tablas que permiten estimar las emisiones de gases en cada una de las fuentes (nave, almacenamiento y fertilizacin) en funcin del nmero de plazas. En las tablas 7.1 y 7.2 se muestran los valores estimados de emisin por plaza de amonaco, xido nitroso y metano, los principales gases involucrados.
Provincia Barcelona Girona Lleida Tarragona
Factor de conversin de metano 0,19830 0,20031 0,19604 0,20338
Tabla 7.1. Emisin de metano por gestin de estircoles (EPER-ES).
Con el objetivo de limitar las emisiones de contaminantes a la atmsfera, el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unin Europea han aprobado la Directiva 2001/81/ CE, del 23 de octubre del 2001, sobre lmites nacionales de emisiones de determinados contaminantes atmosfricos. De acuerdo con esta directiva, en la Resolucin del 11 de septiembre del 2003, de la Secretara General de Medio ambiente se fijan los techos de emisin de determinantes contaminantes atmosfricos, que no se podrn sobrepasar ms all del 2010 (Tabla 7.3). Estos programas de reduccin progresiva se tendrn que aplicar en todas las fuentes de dixido de azufre, xidos de nitrgeno, compuestos orgnicos voltiles y amonaco. Con respecto a la emisin de malos olores se consideran marginales en comparacin con el resto de impactos potenciales de las emisiones gaseosas, puesto que los
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Amonaco (kg N-NH3 por plaza y ao) Porcino Volatilizacin establo 0,4194 2,1180 3,0036 2,5623 5,2981 6,3579 3,0036 20,3442 6,3559 Volatilizacin Volatilialmacenaje zacin externo fertilizacin 0,2969 1,4992 2,1261 1,8137 3,7503 4,5004 2,1261 14,4007 4,4991 0,1780 0,8991 1,2750 1,0877 2,2491 2,6989 1,2750 8,6361 2,6981
xido nitroso Metano (kg N-N2O por plaza y ao) (kg CH4 por plaza y ao) Emisin Emisin en en la almacenaje fertilizacin 0,000445 0,0002249 0,003189 0,002721 0,005625 0,006751 0,003189 0,021601 0,006749 0,0067 0,0337 0,0478 0,0408 0,0843 0,1012 0,0478 0,3239 0,1012 Fermentacin entrica 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,5 1,5 10,5 1,5 Emisin por gestin de estircol* 8,72 23,15 50,33 40,26 134,20 134,20 51,28 357,32 134,20
Lechones de 6 a 20 kg Cerdos de 20 a 50 kg Cerdos de 50 a 100 kg Cerdos de 20 a 100 kg Madres con lechones de 0 a 6 kg Madres con lechones hasta 20 kg Cerdas de reposicin Cerdas de ciclo cerrado Verracos
Tabla 7.2. Emisiones de gases por plaza ganadera (EPER-ES). * Estos valores deben multiplicarse por un factor de emisin provincial que oscila entre los 0,19550 kg/plaza de Palencia y los 0,21970 kg/plaza de Las Palmas (Factores de Catalua en la tabla 7.1).
Gases emitidos SO2 NOx COV (compuestos orgnicos voltiles) NH3

Tabla 7.3. Techos nacionales de emisin de gases.
Techos nacionales de emisin (kt) 746 847 662 353
7.2. Emisin y control del amonaco

El amonaco que se emite a la atmsfera procede fundamentalmente de fuentes agrarias, muy especialmente de la ganadera, aun cuando tambin se producen emisiones derivadas de los fertilizantes y de la descomposicin de los restos vegetales. Su vida media en la atmsfera oscila entre tres y seis das, y no se traslada normalmente ms all de centenares de kilmetros desde su lugar de emisin, por lo cual se considera un contaminante a escala regional. Buena parte se deposita cerca del foco de emisin en forma particulada, mientras que el resto puede reaccionar en la atmsfera formando compuestos y aerosoles amoniacales que se pueden trasladar a distancias superiores y ser finalmente depositados sobre el terreno o el agua por las precipitaciones en forma seca. Los daos producidos son muy variables en funcin del lugar de deposicin. Cuando estos compuestos nitrogenados llegan a las aguas superficiales se contribuye a su eutrofizacin, mientras que cuando llegan al suelo se produce su acidificacin, mayor o menor en funcin de la capacidad de tamponamiento de ste. Mientras en los pases del norte de Europa los suelos acostumbran a tener muy baja capacidad de tamponamiento, y por lo tanto son afectados fcilmente, los suelos de buena parte de las zonas mediterrneas tienen una gran capacidad de amortiguar la acidez debido a la abundancia de materiales carbonatados en su composicin. Algunos estudios, como el de Van der Peet-Schwering et al. (1999) y Brink et al. (2001) (citados en Babot et al.,
daos sobre la salud, de presentarse, slo aparecen en distancias muy cortas y en grandes concentraciones de los compuestos involucrados (entre 15 y 25 ppm). No obstante, cuando las deyecciones sufren descomposiciones en ausencia de oxgeno empieza la liberacin de compuestos como el sulfuro de hidrgeno, etacoles, indoles, aminas, mercaptanos y otros gases sulfurosos, que se detectan en concentraciones muy pequeas. El tratamiento de las deyecciones es, por lo tanto, muy importante de cara a la calidad e intensidad de las emisiones de olores. De forma parecida, el aprovechamiento agrcola de los purines tambin dar lugar a la aparicin de olores ms o menos intensos en funcin de la metodologa empleada en la aplicacin. Por ltimo, debido al hecho de que es un impacto limitado en distancia, la legislacin aplicable acostumbra a ser de rango autonmico o municipal.
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Protena en los tejidos del animal 2,9 kg 33% Protena ingerida 8,7 kg 100% Orina 4,4 kg 51%
Total deyecciones 5,8 kg 67%
Emisiones de amonaco a la atmsfera 3,0 kg 34% Aplicacin de las deyecciones al suelo 2,8 kg 32%
Estircol 1,4 kg 16%
Figura 7.1. Consumo, utilizacin y prdidas de protena en la produccin de un cerdo de 108 kg. Fuente: Ajinomoto, 2000.
2004) estiman que las emisiones de amonaco se producen en un 50 % en la explotacin y en otro 50 % en el campo. Otras como, ECETOC (1994) distribuyen la emisin de amonaco entre la parte asociada a la produccin animal en el establo (34 %), almacenamiento (32 %), manipulacin (8 %) y la aplicacin de las deyecciones como fertilizantes agrcolas (figura 7.1). Esta distribucin de las emisiones deja un margen de reduccin de las emisiones importante, tanto en la explotacin como en el campo.
Emisin (kg NH3 por plaza de cerdo y ao) Alimentacin estndar Cerda reproductora Transicin Cerdos en crecimiento 5,80 0,95 3,25 Alimentacin baja en protena 4,83 0,85 2,70
Tabla 7.4. Emisiones de amonaco en Francia con un sistema de alimentacin estndar o bajo en protena. Fuente: Van der Peet-Schwering et al., 1999, citado en Babot et al., 2004.
7.2.1. Reduccin de la emisin de amonaco dentro de las naves de la explotacin

La concentracin de urea en la orina (precursora del amonaco), de amonaco en el purn y su pH son los principales factores que se pueden modificar a travs de la alimentacin y que pueden incidir en la emisin de amonaco en las naves de las explotaciones. Van der PeetSchwering et al. (1999, citado en Babot et al., 2004), proponen avanzar en la reduccin de la emisin de amonaco en origen, aplicando las estrategias siguientes: Administracin de dietas con contenidos bajos de protena. Administracin de dietas ricas en fibra y uso de polisacridos no amilacios (NSP). Incorporacin de sales acidificantes en la dieta. El ajuste del contenido de protena a las necesidades de los animales, que pasa por una disminucin del porcentaje de protena bruta administrada y la suplementacin con aminocidos sintticos, comporta una menor excrecin de compuestos nitrogenados (urea en orina o aminocidos de los excrementos), lo cual implica una menor transformacin de estos compuestos en amonaco por parte de las bacterias (tabla 7.4). Parte de la concentracin de urea de la orina se expulsa como protena microbiana en los excrementos. Esto es
debido a que la aportacin de materia orgnica fermentable en la alimentacin induce la secrecin de urea desde la sangre y el crecimiento microbiano (Low, 1985 citado en Babot et al., 2004). Cuando se transfiere la urea al intestino grueso sta es transformada en amonaco por accin de la ureasa, que es utilizada para la sntesis de protena microbiana. Van der Peet-Schwering et al. (1999) y Yamamoto et al. (2002) (citados en Babot et al., 2004), indican como una ventaja adicional la disminucin del pH de los purines mediante la formacin de una mayor cantidad de cidos grasos voltiles en el intestino grueso de los cerdos y en los purines depositados en el foso. El pH y las emisiones de amonaco menguan al aumentar el contenido de pulpa de remolacha y de manzana en la dieta, respectivamente. En el caso de la adicin de un 23 % de pulpa de manzana en la dieta de cerdos en crecimiento, junto con la reduccin del contenido de protena (16,6 % vs. 9,1 % PB) y la suplementacin con aminocidos se consigui reducir la emisin diaria de amonaco en los alojamientos en un 93,6 %. Otra forma de reducir el pH urinario es la incorporacin de sales acidificantes a la dieta, que actuaran sobre el equilibrio cido-base de la dieta, con una reduccin del pH de las deyecciones. El estudio realizado por Canh et al. (1998, citado en Babot et al., 2004)
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revela que hay una disminucin significativa del pH de los purines cuando se sustituye el carbonato clcico (pH = 8,31) de la dieta por sulfato clcico (pH=7,55, 33 % de reduccin), cloruro clcico (pH=7,57, 30 % de reduc cin) o benzoato clcico (pH=7,26, 34 % de reduc cin). En lo referente al efecto del suelo de la instalacin, en primer lugar se debe hacer referencia al tipo de suelo de la explotacin. En las condiciones de produccin actua les puede plantearse la posibilidad de disponer de suelo con slat total, suelo con slat parcial o suelo compacto sin slat. Los trabajos de investigacin actuales indican que el incremento de la superficie de slat incrementa la emi sin de gases y, sobre todo, de amonaco. Rom et al. (1997, citado en Babot et al., 2004), cuantifican en un 10 % el incremento de la emisin de amonaco al utilizar un suelo con slat total para cerdos de engorde respeto el slat parcial. Al comparar el slat total con el suelo compacto, es importante tambin el tipo, cantidad y frecuencia de la limpieza y el material de cama utilizada en el suelo compacto. Roben et al. (1998, citado en Babot et al., 2004) indican que los sistemas con cama de aserrn com portan una limpieza en seco y una acumulacin de las deyecciones en condiciones aerbicas (caso del estircol acumulado presentado en el apartado 1.5.3.1), mientras que los sistemas con slat parcial o total, implican que las deyecciones son lquidas y que se acumulan en condi ciones anaerobias. As, estos autores, apuntan que las emisiones de amonaco con el estircol acumulado son del orden de un 35 a un 53 % inferiores respecto al sis tema de slat total. El diseo de estructuras que minimicen la superficie de emisin de gases, junto con una retirada frecuente de las deyecciones slidas (caso de los canales de evacuacin continua de la fraccin lquida y recirculacin de sta para arrastrar la fraccin slida (Timmerman y Altena, 2001, citado en Babot et al., 2004), puede suponer una reduccin de las emisiones de hasta el 60 %. El documento BREF (2003) presenta una revisin de diferentes configuraciones posibles de suelo y foso de forma combinada con diferentes estrategias para la eva cuacin de las deyecciones slidas y lquidas (tabla 7.5). En este caso, la comparativa se realiza respecto a un sistema de referencia en el cual los cerdos son alojados en grupo, con el suelo completamente cubierto de slat, con foso profundo y con evacuacin poco frecuente de los purines. As, para minimizar las emisiones de amonaco durante el alojamiento, el tipo de suelo ms recomendable pare ce ser el de slat total. Con respecto al diseo del foso, ste debera minimizar la superficie de emisin y facili tar la retirada frecuente de las deyecciones. El uso de
suelo sin slat requiere un adecuado manejo de las deyec ciones y de la cama para reducir la fermentacin y la emisin de amonaco.
7.2.2. Reduccin de la emisin de amonaco durante el almacenamiento de purines

El almacenamiento de los purines en las balsas de la explotacin (fuera de las naves) tambin es fuente de emisiones. Se han realizado varios estudios sobre estra tegias de almacenamiento con el fin de reducir las emi siones gaseosas, como son el uso de cubiertas, la adicin de diferentes tipos de substancias o la refrigeracin. Las cubiertas actan principalmente a travs de dos mecanis mos: incrementando la resistencia a la volatilizacin de amonaco, y disminuyendo la superficie de emisin. Ade ms, algunos tipos de cubierta tienen capacidad absor bente (Portejoie et al., 2003; citado en Babot et al., 2004). Los materiales empleados son diversos, desde materiales rgidos como el cemento o el polister, flexibles (plsti cos) o flotantes como la paja y el aceite. Se estiman reduc ciones con el uso de cubiertas de entre el 60 y el 90 % de las emisiones durante el almacenamiento. La aplica bilidad prctica de estos tipos de cubiertas es diversa. Segn Amon (2006) la cubierta de paja produce efectos ambientales negativos, en cambio la separacin slido lquido de las deyecciones ganaderas produce efectos positivos si los slidos se tratan adecuadamente. Por otro lado, con una cubierta slida se consigue una reduccin de las emisiones de amonaco y metano. Las condiciones (temperatura y pH) de los purines son determinantes de las emisiones. Por este motivo se han testado aditivos como el cido sulfrico para controlar el pH, inhibidores de la actividad de la enzima ureasa, la refrigeracin de los purines que permite reducir el amo naco emitido en 1,9 kg por plaza y ao (Monteny, 2001; citado en Babot et al., 2004). Por otro lado se puede hacer una acidificacin de las deyecciones. Las ventajas que ofrece la acidificacin son por un lado la reduccin de un 5080 % de las emisiones de amonaco tanto en las naves, como en el almacena miento, como en la aplicacin del purn. Adems, hay un 1015 % ms de nitrgeno en el purn. Posiblemente hay menos emisin de malos olores. El inconveniente ms importante de este mtodo es que es muy caro (Srensen et al., 2006). Phillips et al. (1999, citado en Babot et al., 2004), plan tean mltiples estrategias para minimizar las emisiones de amonaco (Tabla 7.6) durante el almacenamiento. El tratamiento especfico del aire contaminado consiste b sicamente en la circulacin forzada del aire y su lavado biolgico (biofiltrado) o qumico (stripping). En todo caso, debe indicarse que muchas de las alternativas para
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Tipo de suelo Referencia: cerdos alojados en grupo con suelo entero de slat, foso profundo y evacuacin poco frecuente de los purines 1. Suelo de slat total y foso total profundo a) Evacuacin frecuente de los purines almacenados en el foso (una o dos veces por semana) b) Sistema de canales con almacenaje de purn a una altura no superior a 10 cm, con evacuacin frecuente de purines y limpieza por recirculacin de la fraccin lquida c) Con sistema de canales en foso para una evacuacin continua de la fraccin lquida y limpieza de la fraccin slida por recirculacin diaria de la fraccin lquida 2. Suelo de slat parcial y foso parcial a) Slat parcial de 60 cm de ancho y foso profundo b) Evacuacin frecuente de los purines almacenados en el foso (una o dos veces por semana) c) Sistema de canales con almacenamiento de purn a una altura no superior a 10 cm, con evacuacin frecuente de purines y limpieza por recirculacin de la fraccin lquida d) Con sistema de canales en foso para una evacuacin continua de la fraccin lquida y limpieza de la fraccin slida por recirculacin diaria de la fraccin lquida e) Evacuacin continua de la fraccin lquida y arrastre mediante sistemas mecnicos (palas) de la fraccin slida 3. Suelo compacto sin slat (estircol acumulado) a) Un nico compartimiento con suelo y cama b) Con compartimentos especficos para el descanso, la alimentacin y defecacin con cama
Reduccin emissin NH3 (%) 2,4-3 kg NH3 por plaza y ao
Necesidades de energa (kWh por plaza y ao)
2030
25
2030
30
22,8
40
18,5
2040
2030
2535
2030
5060
2140
4070
1430
1550
>2030
067
<2030
38
<2030
Tabla 7.5. Valoracin de diferentes sistemas de alojamiento (tipo de suelo y foso) y de manejo de los purines en trminos de emisin de amonaco y de necesidades de energa, expresados respecto al valor de referencia. Fuente: BREF, 2003.
el tratamiento de los purines o el aire estn en fase de experimentacin (de aplicabilidad todava reducida). Deben considerarse siempre como medidas paliativas y ser evaluadas por su eficiencia tcnica y econmica en las condiciones particulares de uso de cada explotacin y su entorno geogrfico y climtico.
7.2.3. Reduccin de la emisin de amonaco durante la aplicacin de los purines al suelo

A continuacin se resumen los resultados ms relevantes de una serie de trabajos de investigacin llevados a cabo por Teira (no publicado) con los objetivos siguientes:
Cuantificar la contribucin de la volatilizacin de amonaco (a partir de nitrato amnico, de deyecciones ganaderas y de otros productos orgnicos) al balance de nitrgeno en parcelas agrcolas, para la optimizacin de la fertilizacin. Conocer el periodo de tiempo despus de la aplicacin de purn porcino en el que la volatilizacin es m i x ma (y por lo tanto, es ms interesante incorporarlo al suelo). Evaluar medidas de minimizacin de la volatilizacin a partir de purn porcino (incorporacin al suelo, dilucin con agua y mezcla con materiales adsorbentes). Conocer el efecto sobre la volatilizacin de amonaco,
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Estrategia a) Actuacin sobre los purines Uso de una capa de aceite superficial sobre los purines Uso de una capa superficial de grnulos flotantes Inhibicin de la actividad de la enzima ureasa Uso de zeolita en el purn Dilucin Potenciar la nitrificacin Separacin de las deyecciones lquidas de las slidas b) Actuacin sobre el aire Limpieza forzada del aire Biofiltracin del aire Lavado qumico del aire Uso de filtros biolgicos Uso de filtros de zeolita
Tabla 7.6. Estrategias para reducir la emisin de amonaco en la explotacin. Fuente: Phillips et al., 1999; citado en Babot et al., 2004.
Porcentaje de reduccin de la emisin de amonaco
44 47 40 43 45 43 35
53 42 37 41 40
del inhibidor de la nitrificacin 3,4-dimetilpirazolfosfato (DMPP) aplicado con deyecciones ganaderas. Aqu no se detallan los protocolos experimentales de todos los experimentos realizados, sino que se resumen los principales resultados. Los resultados que se presentan a continuacin corresponden a medidas realizadas en 1996 y 1997 y de manera continuada desde el 2002, en diferentes campos de ensayo y parcelas comerciales de agricultores, en las que se desarrollan trabajos de investigacin para optimizar la fertilizacin nitrogenada con fertilizantes minerales y orgnicos. Tambin se han realizado medidas sobre tiestos en laboratorio. Las parcelas muestreadas, que cubren los suelos agrcolas ms representativos de Catalua (benchmark soils) estn en: LEmpord: Estacin Experimental de Mas Badia (ray-grass de secano, 1 campaa). Las Garrigues: en Puig-gros (suelo desnudo de secano, aplicaciones mltiples). El Pla dUrgell: Bellpuig (fertilizacin de fondo de maz de regado, 1 campaa). Barbens (fertilizacin de fondo de maz de regado, 1 campaa). Castellnou de Seana (fertilizacin de fondo de maz de regado, 2 campaas).
Vila-sana (fertilizacin de fondo y de cobertera de cebada de regado, 2 campaas). Ivars d Urgell (fertilizacin de fondo de maz, 2 campaas). Linyola (ray-grass de regado, 1 campaa). El Segri: Gimenells (fertilizacin de fondo y de cobertera de maz de regado durante 3 campaas y fertirrigacin de manzanos durante 1 campaa). La Noguera: Oliola (fertilizacin de fondo y de cobertera de cereal de secano, 3 campaas). Castell de Farfanya (suelo desnudo de secano, aplicaciones mltiples). Se ha medido la volatilizacin de amonaco a partir de la aplicacin al suelo de: Nitrato amnico. Nitrosulfato amnico. Purines de cerdo de engorde frescos y digeridos anaerobiamente y de madres reproductoras. Gallinaza de codornices y de gallinas ponedoras. Lodos de estacin depuradora de aguas residuales (EDAR). Compost. Deyecciones ganaderas aplicadas con el inhibidor de la nitrificacin 3,4-dimetilpirazolfosfato (DMPP). ENTEC (granulado de nitrosulfato amnico con DMPP).
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Purn de porcino incorporado (enterrado) en el suelo despus de su aplicacin. Purn diluido con agua. Purn mezclado con turba y sepiolita. Los resultados que se presentan han sido financiados por los siguientes proyectos de investigacin competitivos: Mejora de la utilizacin agrcola de purines y estircoles en la Cuenca del Ebro. Projecte INIA RTA04114-C3. Investigador principal del subproyecto 3: . D. Bosch Serra. Desarrollo de un sistema de soporte a la decisin para el uso del nitrgeno como fertilizante de trigo y maz (Projecte CICYT) AGL2001-2214-C06-05. Investigador principal: J. Lloveras Vilamany. Evaluacin de las prdidas de nitrgeno por drenaje en campo con lismetros de capilaridad pasiva tipo Gee: aplicacin a purines y fertilizantes con inhibidor y sin inhibidor de la nitrificacin34 (Subproyecto PETRI de la CICYT).
7.2.3.1. Amonaco de fondo
nitrgeno total aplicado) y entre un 8 y un 16 % a partir de nitrato amnico. A mayor dosis de nitrgeno amoniacal aplicado en forma mineral, mayores emisiones. Pero en las aplicaciones de purn, las emisiones en porcentaje sobre el nitrgeno amoniacal aplicado no aumentan con la dosis a partir de dosis que cubren completamente el suelo. Las prdidas de amonaco medidas a partir de aplicaciones de nitrato amnico a un suelo calcreo con cultivo de maz en riego por aspersin han estado entre el 3 y el 10 % del nitrgeno amoniacal aplicado en primera cobertera (abril) y entre el 9 y el 32 % en la segunda cobertera (mayo).
7.2.3.3. Momento de la volatilizacin
Los das anteriores a todas las aplicaciones de los subproductos las emisiones de amonaco han sido muy bajas, entre 10 y 30 g N-NH3 por ha y da. Esta cantidad de amonaco corresponde a la que hay en el ambiente y a la emitida por el propio suelo sin aplicacin de fertilizante. En zonas de alta densidad ganadera y en poca de fertilizacin y de temperaturas elevadas y viento, el valor medio muestreado das antes del inicio de algunos ensayos ha sido de hasta 154,9 g N-NH3 por hectrea y da. Inmediatamente tras las aplicaciones, la emisin de amonaco, relativa al tratamiento control, se incrementa significativamente para todos los subproductos orgnicos y fertilizantes minerales aplicados.
7.2.3.2. Magnitud de la volatilizacin
La duracin de los muestreos ha sido de entre 7 y 45 das. Pero en general, la emisin ha sido importante durante los 8 das siguientes a la aplicacin. En el caso de los purines, de los barros y del compost, el mayor potencial de volatilizacin se da en las primeras 24 h posteriores a la aplicacin (un 60 % del N-NH3 volatilizado durante el muestreo se pierde en los 2 das posteriores a la aplicacin). Los 2/3 de esta cantidad se volatilizan durante las primeras 12 horas. Las gallinazas presentan la mxima volatilizacin entre el cuarto y el quinto da posterior a la aplicacin debido a que en este periodo se produce la hidrlisis de la urea. La mxima volatilizacin a partir de nitrato amnico se produce en los dos primeros das posteriores a la aplicacin (42 % del total volatilizado). El fertilizante mineral se ha aplicado en forma slida y seca, y necesita un tiempo para su disolucin, motivo por el cual durante los tres primeros das su volatilizacin no es elevada y es posteriormente cuando se registra la volatilizacin mxima.
7.2.3.4. Efecto del DMPP
En experimentos de laboratorio, el porcentaje de NNH 3 volatilizado respecto al aplicado con los diversos subproductos orgnicos, ha sido del 5 % del N-NH 3 aplicado con purn de madres (diluido), del 16 % de lo aplicado con purn digerido anaerbiamente, de hasta el 113,9 % de lo aplicado con gallinaza de gallina (atribuido a la hidrlisis de la urea durante el ensayo), del 74,1 % de lo aplicado con gallinaza de codorniz, del 27 % de lo aplicado con lodos de EDAR y del 12,9 % de lo aplicado con compuesto de RSU. En general, las prdidas de amonaco derivadas de aplicaciones no enterradas de purn en un suelo calcreo en pocas de bajas temperaturas (invierno) han sido de entre un 24 y un 35 % del nitrgeno amoniacal aplicado (16-25 % del
El DMPP aumenta significativamente las emisiones de amonaco en las aplicaciones no enterradas de purn, de purn digerido y de gallinaza de codorniz. Con respecto a los otros subproductos no enterrados, el DMPP produce incrementos no estadsticamente significativos en la cantidad de amonaco volatilizado excepto en el caso de los barros en el que la reduce ligeramente. El DMPP aumenta la cantidad de amonaco volatilizado durante los 4 das posteriores a la aplicacin de purn, siempre que la temperatura del ambiente prximo al suelo est entre 5 y 15 C, y la disminuye a temperatura mayor o por efecto de lluvias intensas. El DMPP no tiene influencia significativa en la volatilizacin del amonaco en ninguno de los subproductos aplicados cuando estos se entierran a una profundidad de 3-4 cm.
34. Referencia: PTR1995-0867-OP-02-01. Investigador principal: J. M. Villar i Mir, con la colaboracin de: Y. Palau, E. Pagans, G. Peroy, B. Bauz, I. Vendrell, J. Petans, J. Piol, O. Domingo, R. Torremad, E. Sola, M. Rosino, M. Batlle y S. Lucha.
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Concentracin de amonaco (g/L)
30000 25000 g N-NH3/ha y da 20000 15000 10000 5000 0 0 1 2 3 Dia 4 5 6
0,0004 0,00035 0,0003 0,00025 0,0002 0,00015 0,0001 0,00005 0 0 2 4 5 6 10 12 14 Hora diaria Marzo Octubre 16 18 20 22 24
Purn Purn + Sepiolita
Purn + Torba Control
Septiembre Enero
Figura 7.2. Cantidades de nitrgeno amoniacal volatilizadas diariamente a partir de purn y de purn con la adicin de sepiolita o de turba. Fuente: elaborado por Vendrell, 2005.
Figura 7.3. Concentracin de amonaco en el aire en funcin de una premisa de aplicacin de nitrgeno amoniacal total al suelo y de condiciones de equilibrio qumico (irreales) de acuerdo a las temperaturas horarias medias de cuatro meses en los que la aplicacin tiene ms sentido por los cultivos predominantes en el Pla de Lleida. Fuente: Elaborado por Bauz, 2004.
7.2.3.5. Efectividad de tcnicas especficas de minimizacin de la volatilizacin
La volatilizacin medida en el laboratorio despus de aplicar una dosis de purines equivalente a una aplicacin de 120 kg N/ha y de enterrarlos inmediatamente tras la aplicacin ha sido de entre el 2,5 y el 6,25 % del nitr geno amoniacal aplicado. Las prdidas a partir del mismo tratamiento pero sin enterrar los purines han sido de en tre el 18 y el 24 % del nitrgeno amoniacal aplicado. Es decir, excepto con el compost, al enterrar los subproduc tos orgnicos se reducen las prdidas de amonaco en ms de un 50 %, logrando incluso reducciones alrededor del 90 % en el caso de las gallinazas. Esta reduccin es mayor en los tratamientos con DMPP, y sobre todo en aquellos subproductos que sin enterrar presentaban ma yor volatilizacin. A menudo no se detectan diferencias significativas entre los tratamientos enterrados y el con trol con respecto a las cantidades acumuladas de nitr geno amoniacal volatilizado a lo largo de los ensayos. Otras tcnicas de reduccin de la volatilizacin han dado resultados diversos: La dilucin del purn tiene un efecto significativo en la reduccin de las emisiones de amonaco. Una mezcla de purn con agua al 20 % de agua reduce las emisiones en un 38 % respecto a las emisiones a partir de purn solo (100 % purn). Si la mezcla tiene slo un 40 % de purn la reduccin de las emisiones es de un 62 %. La adicin de turba al purn disminuye las emisiones de amonaco hasta un 60 % respecto a las emisiones a par tir de purn solo (100 % purn). La adicin de sepiolita no disminuye las emisiones de amonaco (figura 7.2). La figura 7.3 muestra la concentracin terica de amo naco en el aire de acuerdo con las temperaturas horarias medias de cuatro meses en que la aplicacin tiene ms sentido para los cultivos predominantes en el Pla de Llei
da, planteando la hiptesis de que todas las deyecciones ganaderas disponibles se aplican al suelo y de condicio nes de equilibrio qumico (irreales). De la figura se des prende que el momento de aplicacin que minimiza las prdidas potenciales de amonaco es a partir de las 17 h, aproximadamente, menos en el mes de enero, cuando la hora de aplicacin no tiene gran influencia.
7.3. Emisin y control de los gases con efecto de invernadero

De todos los gases con efecto de invernadero (GEI), los nicos en cuya emisin la ganadera tiene un papel rele vante son el metano y el xido nitroso. Los xidos de nitrgeno (NOx), el monxido de carbono y los compues tos orgnicos voltiles no metnicos (COVNM) tienen una influencia indirecta sobre el efecto de invernadero como precursores de ozono troposfrico, y los xidos de azufre (SOx) como precursores de aerosoles. Para simplificar los datos, habitualmente se multiplican las cantidades de estos gases por su potencia en la produccin de efecto inverna dero en relacin con la del dixido de carbono (CO2), caso en el que se habla de cantidades equivalentes de CO2. Los compuestos responsables del olor son muy varia dos. Se han descrito unos 170 compuestos voltiles. Existen tres fuentes de emisin relacionadas con las de yecciones ganaderas: Fermentacin entrica en rebao domstico, que po dra tenerse en cuenta como deyecciones gaseosas. Los rumiantes son las especies con las mayores tasas de emisin. En cuanto a la dieta, cuanto mayores sean las cantidades y menor la digestibilidad de los materiales, mayores sern las emisiones de metano. Durante el periodo 19902004, las emisiones aumentaron un 16,35 % y pasaron de 11.870 a 13.706 Gg de CO2 equi
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valente, a causa, fundamentalmente, del incremento del vacuno no lechero y, en menor medida, del porcino, Gestin de estircoles. En este caso deben considerarse emisiones tanto de metano como de xido nitroso, y el sistema de gestin es un factor clave en cuanto al tipo de gas formado y las cantidades liberadas. La fraccin de las deyecciones que se descompone en anaerobiosis es el factor determinante de las cantidades de gas producidas. El xido nitroso se produce por el ataque secuencial de los organismos nitrificantes y desnitrificantes. Suelos agrcolas. Estos son la principal fuente de emisiones de origen agrcola, con 21.042 Gg de CO2 equivalente emitidos el 2004 en forma de xido nitroso. Las emisiones relacionadas con las deyecciones ganaderas aplicadas al suelo han aumentado un 22,4 % en el periodo 1990-2004, pasando de 2.155 a 2.638 Gg de CO2 equivalente. El amonaco y el sulfuro de hidrgeno son los dos gases ms relevantes como causantes de malos olores. El sulfuro de hidrgeno se genera en condiciones de anaerobiosis por descomposicin bacteriana de materia orgnica en presencia de azufre. Se produce continuamente, pero al ser ms pesado que el aire, queda retenido en el foso de purn; al vaciar el foso y agitar el purn, se libera rpidamente. Hasta concentraciones de 10 ppm no supone un problema para el hombre. A partir de 100 ppm el olfato se desensibiliza, y a partir de 200 ppm es letal, puesto que provoca edema pulmonar, inconsciencia, coma y muerte. El metano se genera en la estabilizacin anaerobia del purn, como consecuencia de la degradacin de cidos orgnicos. Tambin puede ser causado por las fermentaciones microbianas en el intestino grueso. En cambio, esta contribucin es muy pequea comparada con la de los rumiantes, debida al aparato digestivo. Es explosivo en concentraciones de entre un 5 y un 15 %. El dixido de carbono (CO2) proviene de la propia respiracin de los animales, aunque tambin se puede originar por degradacin de los cidos orgnicos. Un cerdo genera 450 kg de CO2 al ao. En la atmsfera est presente en una concentracin de 30 ppm. En la explotacin no debe sobrepasar las 2.000 ppm. Entre 5.000 ppm y un 1 % hace que aumenten los mordiscos de cola entre los animales. El monxido de carbono (CO) se puede originar en combustiones defectuosas de los sistemas de calefaccin o bien en procesos catablicos. En casos de mala combustin puede ser causa de muerte. En concentraciones entre 200 y 300 ppm reduce la tasa de crecimiento hasta un 25 %. Segn datos oficiales de la Administracin espaola presentadas a la UE, las emisiones de CO2 equivalente por ao base (1990-1995) correspondientes a las instalaciones ubicadas en Catalua son de 39.282 Gg. En el 2001 esta emisin fue un 33 % superior. En promedio, un
45 40 35 CO2-equivalente 30 25 20 15 10 5 0 Opciones Aplicacin directa de purn Separacin slido-lquido Purn tratado (tratamiento avanzado) Abono mineral
Figura 7.4. Dixido de carbono equivalente por variante de gestin del purn (CO2 equivalente/kg N orgnico). Fuente: Koerkamp, 2006.
CO2 (t/kg min N)
Energa (GJ/kg min N)
Polvo (dg/kg min N)
NH2 (kg/kg min N)
NOx (kg/kg min N)
CH2 (kg/kg min N) Fertilizante mineral Purn tratado (1)
N2O (kg/kg min N) Purn tratado (2) Purn
Figura 7.5. Comparacin de las emisiones gaseosas y de polvo as como del consumo energtico generado por la aplicacin de una misma dosis de nitrgeno aportado en diferentes formas (fertilizante mineral, purn tratado 1, purn tratado 2 y purn sin tratar), (emisiones por kg de nitrgeno mineral aplicado). Fuente: Koerkamp, 2006.
9 % de estas emisiones corresponde a las actividades agrcolas (Llebot et al., 2005). La Figura 7.4 muestra la comparacin de la emisin de CO2 equivalente al aplicar el purn al suelo, en funcin de la opcin de gestin de los purines escogida, y con la aplicacin de la misma dosis de nitrgeno aportada en forma de fertilizante mineral. La Figura 7.5 pone de manifiesto cmo, al actuar minimizando la emisin de un determinado gas, se incrementa la emisin de otro, la de polvo o bien el consumo de energa.
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Ao 1995 1996 1007 1998 1999 2000 2001
Fermentacin entrica 1.265 1.319 1.270 1.285 1.304 1.344 1.344
Gestin de estircoles 1.448 1.520 1.459 1.569 1.753 1.671 1.671
Cultivo de arroz 104 99 99 100 99 97 97
Suelos agrcolas 2.498 2.585 2.476 2.602 2.743 2.687 2.687
Total 5.315 5.523 5.304 5.556 5.899 5.794 5.794
Tabla 7.7. Aportacin por subsectores a las emisiones de gases con efecto de invernadero atribuidas a las actividades agrcolas en Catalua en el periodo 1995-2001 (Gg CO2 equivalente). Fuente: www.gencat.net, consultado el 3/4/2007.
7.4. Las implicaciones del Protocolo de Kyoto sobre las emisiones gaseosas de porcino
7.4.1. El Protocolo de Kyoto
El Protocolo de Kyoto del Convenio Marco de las Naciones Unidas sobre el cambio climtico refuerza las medidas internacionales en respuesta al cambio climtico. El Protocolo detalla las polticas y medidas que han de emprender las partes incluidas en su Anexo I. Pide una utilizacin ms eficiente de la energa y el transporte, la promocin de formas de energa renovables, la supresin gradual de las medidas fiscales y las subvenciones contrarias a los objetivos del Convenio, la limitacin de las emisiones de metano procedentes de la gestin de los desechos y de los sistemas de suministro de energa, la proteccin de los bosques y de otros sumideros ambientales de carbono,35 etc. La tabla 7.7 muestra las emisiones que se atribuyen a las actividades agrcolas en Catalua entre los aos 1995 y 2001. Las opciones para dar cumplimiento a las obligaciones que marca el Protocolo y la normativa son las siguientes: Reduccin de las emisiones. Compra bilateral de derechos de emisin fuera de mercado. Adhesin a una plataforma de negociacin alternativa y compra de derechos al mercado. Conversin de unidades resultantes de mecanismos flexibles en derechos de emisin: mecanismo de desarrollo limpio (MDN), aplicacin conjunta (AC).
Los dos ltimos son los denominados mecanismos basados en proyectos. El objetivo que se persigue con la introduccin de estos mecanismos en el Protocolo de Kyoto es doble: Por un lado pretende facilitar a los pases del Anexo I del Protocolo de Kyoto el desempeo de los compromisos de reduccin y limitacin de emisiones. Por otro pretende apoyar al desarrollo sostenible de los pases en desarrollo, pases no incluidos en el Anexo I, mediante la transferencia de tecnologas limpias.
7.4.2. El comercio internacional de emisiones

El Protocolo de Kyoto en el mbito internacional, y la Directiva 2003/87/CE, de creacin de un mercado de derechos de emisin a escala comunitaria, establecen la creacin de un mercado de CO2 equivalente o unidades de carbono, el primero a partir del 2008, y la Directiva 2003/87/CE a partir de 2005. El comercio de derechos de emisin permite que los pases industrializados puedan llevar a cabo proyectos de reduccin de emisiones en pases que no tienen fracciones de cantidades atribuidas (pases en vas de desarrollo), si los proyectos se orientan hacia su desarrollo sostenible y si son adicionales. En este caso, el uso de las reducciones que vienen de un pas sin unidades de cantidades atribuidas (UQA) permite aumentar las emisiones en el pas industrializado (con UQA u obligaciones de reduccin). El inters en la compra de Certificados de Reduccin de Emisiones se debe a la diferencia de los costes de la reduccin de emisiones entre diferentes pases, que en los pases desarrollados pueden llegar a valores superiores a 500 $ por tonelada de carbono, y en los pases que no
35. Vase http://mediambient.gencat.net/cat/el_medi/C_climatic/mecanismes.jsp, consultado el 19/03/07.
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constan en el Anexo I del Protocolo, varan de 1 a 30 $ por tonelada de CO2. Como resultado de esta diferencia de precios se ha creado el Mercado de Reduccin de Emisiones, en el que el valor actual es de, aproximadamente, 5 $ por tonelada de CO2 equivalente no emitido (Costa y Penido, 2006). En consecuencia, se han empezado a formar mercados mundiales de carbono y se han creado varios fondos internacionales de carbono con la finalidad de apoyar el desarrollo de proyectos que reduzcan las emisiones antropognicas de carbono. Cada tonelada de CO2 que un pas en desarrollo deja de emitir (es decir, transforma), puede ser negociada en el mercado mundial a travs de los Certificados de Reduccin de Emisiones. El 20 de octubre de 2005 se cre SENDECO2, una plataforma de negociacin de derechos de emisiones puesta en marcha en Barcelona, que permite comprar o vender al contado los derechos de emisin de CO2 de un pas a otro mediante la nica plataforma paneuropea de canje, CLIMEX, en los ocho pases europeos que estn asociados.
empresa Nova Gerar en Nova Iguau (Ro de Janeiro). El proyecto prev la captura equivalente a 2,5 Mt de CO2 (a unos 4,5 $ por tonelada) y el principal cliente de los derechos de emisin que genera la instalacin es el gobierno holands (Costa y Penido, 2006; Groenestein, 2007).
7.4.4. La aplicacin conjunta

La aplicacin conjunta (AC) permite la inversin entre pases industrializados (Anexo I o entidades legales que estn domiciliadas), es decir, el pas de origen financia un proyecto en el pas de destino y los crditos que se generan (denominados unidades de reduccin de emisiones o URE) se computan directamente contra las cuotas atribuidas a cada uno de los pases. El pas inversor se beneficia de la adquisicin de URE a un precio menor del que le costara en el mbito nacional la misma reduccin de emisiones. De este modo, las unidades obtenidas con la aplicacin conjunta se utilizan para cumplir su compromiso de Kyoto. Los potenciales pases receptores son los pases con economas en transicin de mercado, tanto por sus escenarios de emisiones como por su estructura econmica, que convierte en atractivas y eficientes las inversiones en estos pases, que a la vez se benefician de las inversiones en tecnologas limpias.
7.4.3. El mecanismo de desarrollo limpio

El mecanismo de desarrollo limpio (MDN) permite que los pases con compromisos de reduccin, as como las entidades legales pblicas o privadas domiciliadas en estos pases, puedan obtener crditos certificados por la reduccin de las emisiones (CER) que resulten de la financiacin/implantacin de un proyecto en un pas en vas de desarrollo. En consecuencia, el pas incluido en el Anexo I del Protocolo puede aumentar sus emisiones, siempre que respete los requisitos establecidos por el Protocolo de Kyoto con el fin de salvaguardar la posicin del pas en vas de desarrollo. Para que un proyecto MDN tome forma, es necesario que una empresa u organizacin de un pas industrializado recopile la informacin bsica sobre las condiciones del pas anfitrin, y despus deber crear un proyecto que cumpla con los requisitos del MDN. A continuacin, se elabora el borrador de un proyecto en concreto y se elige un socio del pas anfitrin. A partir de aqu, el proyecto necesita la validacin de una tercera parte, y una vez realizada, el gobierno del pas anfitrin decide si se tiene que aprobar o no. En caso afirmativo, el proyecto entra en la fase de solicitud, incluyendo la construccin y puesta en marcha de las instalaciones necesarias. nicamente despus de haber concluido estos trmites, el Comit Ejecutivo del MDN emite los crditos de los gases con efecto de invernadero. El primer proyecto que ha sido incluido en el contexto del MDN, aprobado por el Consejo Ejecutivo, es una unidad de generacin de energa elctrica que utiliza el biogs procedente de la fermentacin anaerobia de purines porcinos, lo cual permite reducir las emisiones totales del metano a partir de estos mismos purines, instalada por la
7.4.5. Posibilidades de reduccin de las emisiones de GEH en relacin a la produccin porcina en Catalua
Dentro de las emisiones totales de CO2 equivalente que se emiten en Catalua, se pueden diferenciar: Las que provienen de las instalaciones que recoge la Directiva 2003/87/CE, de comercio de emisiones, que segn el Plan nacional de asignacin 2005-2007 son aproximadamente el 35 % del total de Catalua. El 65 % restante, que corresponde a las emisiones difusas, es decir, las procedentes del transporte, la vivienda, la agricultura y la ganadera, los residuos y gases fluorados y todas aquellas instalaciones industriales que no incluye la Directiva. Las emisiones difusas son las que estn aumentando de una manera ms importante y, debido a su naturaleza, son posiblemente las que requieren esfuerzos mayores con objeto de adaptarnos a los compromisos adquiridos. En lo referente a la reduccin de las emisiones en el sector energtico es necesario disear polticas econmicas que permitan modificar las previsiones de generacin de biogs a partir de los purines porcinos realizadas por el ICAEN para el ao 2010 (una produccin inferior al 10 % del total del biogs que potencialmente se podra aprovechar), y que a la vez se controle el incremento de
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las emisiones de dixido de carbono y metano debido al tratamiento de los purines. Por otro lado el Real Decreto 436/2004, de 12 de marzo, por el que se establece la metodologa para la actuacin y sistematizacin del rgimen jurdico y econmico de la actividad de produccin de energa elctrica en rgimen especial, hace interesante la inversin en energa fotovoltaica o trmica, puesto que la subvenciona muy fuertemente y a largo plazo. Aproximadamente, el precio de una instalacin de 100 kWp es de 650.000-750.000 y queda amortizada en aproximadamente 6 o 7 aos. El Real Decreto tambin subvenciona la generacin de energa por biocombustibles y biomasa. Adems, los precios de la energa en relacin con el tratamiento de los purines porcinos excedentarios han sido regulados en el Real Decreto 661/2007. En cuanto al transporte, el transporte de mercancas, mucho ms importante para el sector agrario que el transporte de personas, no se ha planteado con detalle. Algunos elementos a tener en cuenta seran (Llebot et al., 2005): Los trenes convencionales y los de gran velocidad han de ir ganando cuota de mercado con menoscabo del transporte por carretera y areo, respecto del transporte de mercancas. El transporte de mercancas por carretera a larga distancia se ha de ir substituyendo por el tren y el transporte martimo, con centros logsticos de interconexin y con la creacin de puertos tierra adentro. Las vas de ancho europeo del tren de alta velocidad se han de utilizar para el transporte de mercancas, dnde tcnicamente y logsticamente sea posible. Por razones de eficiencia ecolgica, todos los sistemas de transporte por carretera deben tener un consumo energtico y de emisiones optimizado: Se deben sustituir los combustibles derivados del petrleo por otros menos contaminantes: elctricos, gas natural, hbridos con biodiesel Hace falta incentivar fiscalmente, tanto en el m ito b general como mediante los impuestos municipales, la compra y la tenencia de coches menos contaminantes, graduando la carga fiscal en proporcin al grado de contaminacin de cada vehculo. Las principales medidas para limitar las emisiones por parte de la industria se pueden resumir en dos: La mejora de los procesos industriales. La utilizacin de combustibles y fuentes energticas ms eficientes, a la vez que menos contaminantes. En este sentido, el Proyecto Life TRAMA (Tcnicas de Reorganizacin Ambiental Agraria) para la reduccin integral del impacto ambiental en sistemas econmicos
agroganaderos dise, refin y valid un modelo de gestin medioambiental orientado a EMAS, para las empresas agrarias, en colaboracin con varias pymes agroalimentarias, ganaderos y agricultores. Se considera que los materiales resultado de este proyecto son un buen punto de partida para la mejora ambiental de la agroindustria, puesto que aportan soluciones de gestin ambiental para todos los potenciales impactos de la agroindustria, incluidas las emisiones gaseosas. En el mbito cataln, la agricultura y la ganadera representan, con respecto al CO2 equivalente de GEI, un aumento del 13 % en trminos relativos sobre el ao base de 1990, con datos verificados del ao 2001. El exceso de emisiones se debe fundamentalmente a los rumiantes y a las deyecciones ganaderas, puesto que las emisiones producidas por el cultivo de arroz no son significativas en absoluto y estn dentro de los parmetros permitidos en el Protocolo de Kyoto. La buena gestin de las deyecciones ganaderas, la utilizacin de procesos de formulacin de piensos adecuados, y la produccin de electricidad en plantas que utilizan purines y otras biomasas de origen vegetal y animal son tambin actividades que se convierten en positivas en trminos ambientales. Los cultivos tienen un gran papel en dos campos diferentes en la lucha contra el cambio climtico: son un sumidero importante, y al mismo tiempo son suministradores de energa neutra, a los efectos del Protocolo de Kyoto, en forma de biomasa. Es decir, los restos de los cultivos y los cultivos bioenergticos corresponden a un combustible alternativo que tiene un factor de emisin cero, dado que cuando combustiona libera el mismo dixido de carbono que se haba absorbido durante la etapa de crecimiento del vegetal (Llebot et al., 2005). Debern completarse los inventarios de suelos de Catalua para poder calcular las tasas de emisin de GEI y unos potenciales de secuestro de carbono ms ajustados a la realidad. Igualmente es imprescindible completar el conocimiento sobre este recurso natural. Hara falta promover y poder cuantificar los procesos edficos que podran estar afectados o son agente del cambio climtico. La utilizacin de datos generados por estudios de suelos de Europa Central o de otras reas del mundo tiene una utilidad limitada y hace que los modelos de simulacin de procesos edficos que utilizan esta informacin tengan asociada una gran incertidumbre en las predicciones. Los suelos de Catalua tienen, en conjunto, un potencial de secuestro de carbono elevado, aun cuando la falta de agua limita las entradas y su estabilizacin en forma de humus en el suelo. El riego es una de las prcticas ms efectivas para aumentar las reservas de carbono en el suelo, de manera que los suelos de las nuevas reas regables se pueden convertir en buenas alcantarillas. Pero la limitacin de las reservas de agua podra hipotecar esta potencialidad.
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La gestin de fertilizantes nitrogenados puede ser mucho ms efectiva y viable que otras medidas en la mitigacin de los efectos del cambio climtico, puesto que los xidos de nitrgeno suponen una contribucin especfica del 89 % en las emisiones de GEI generadas a partir de los suelos. Hara falta profundizar especialmente en este tema y hacer cumplir las medidas agroambientales y buenas prcticas agrarias establecidas en la legislacin. Es necesario desarrollar y aplicar prcticas agrarias en los aspectos relacionados con el uso eficiente de los fertilizantes nitrogenados, el reciclaje de los subproductos orgnicos ganaderos y urbanos, en combinacin con tcnicas de cultivo adecuadas para facilitar la integracin y el mantenimiento del carbono orgnico en el propio suelo. En este sentido, las prcticas de cultivo mnimo o no cultivo parecen las ms adecuadas. Sera importante establecer y mantener una red de seguimiento (monitorizacin) en parcelas experimentales, adecuada a las caractersticas de los principales sistemas agrarios, donde se cuantificaran los cambios, se midiesen los procesos y se pusieran a punto las tecnologas a implementar. Igualmente, debera darse continuidad a microcuencas y parcelas forestales que monitorizasen propiedades importantes en relacin con el cambio climtico. Hara falta que estas reas piloto se integrasen en las redes estatales y europeas de seguimiento. Es importante tambin utilizar los instrumentos de poltica agraria y ambiental para asegurar el secuestro del carbono y realizar una correcta gestin del suelo, favoreciendo al mismo tiempo aquellas prcticas que permitan reducir la concentracin de GEI en la atmsfera (Llebot et al., 2005). La educacin ambiental dirigida a los empresarios agrarios puede ser una prctica muy til al implementar el Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias. Igualmente, sera necesario sensibilizar la poblacin en general de la necesidad de consolidar la recogida selectiva de residuos slidos urbanos (RSU) para que puedan ser aprovechados, previo tratamiento, como abonos para incrementar el contenido orgnico del suelo y reducir as las necesidades de otras fuentes de nitrgeno. Por otro lado, hace falta ejecutar un programa integral de transformacin de los gases emitidos por los residuos en energa elctrica, de manera progresiva, como medida prioritaria.
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8. El almacenamiento de los purines

Disponer de un sistema de almacenamiento apropiado a las caractersticas de la explotacin agroganadera es una herramienta de gestin imprescindible para tener una correcta aplicacin agrcola de las deyecciones, en los periodos y en las cantidades adecuadas a las necesidades de las plantas (nica forma que minimiza las prdidas incontroladas hacia el medio). Pero, en cualquier caso, el sistema de almacenamiento debe ser impermeable y lo suficientemente robusto (de suficiente capacidad) como para enfrentarse a la realidad cambiante de la explotacin (rotaciones de cultivo, pocas de lluvia continuada que impide entrar en los campos, pocas de sequa en las que no es necesario abonar, etc.). Adems, durante el almacenamiento se reduce el contenido de microorganismos patgenos de manera significativa, incluso cuando no se consigue la higienizacin total (vase captulo 3). La construccin de elementos para el almacenamiento de deyecciones ganaderas, regulada por el Real Decreto 324/2000, obliga, entre otras cosas, a la impermeabilizacin total y a su aislamiento mediante un cierre perimetral. Las deyecciones ganaderas lquidas se almacenan en tanques (rectangulares o circulares), balsas y fosos. Los tanques rectangulares suelen ser de obra, de cemento armado, y han de estar impermeabilizados por una lmina de plstico o por cualquier otro sistema que garantice el sellado y la impermeabilizacin total. Con respecto a los tanques circulares, se acostumbran a construir con lminas curvas de acero o con bloques de hormign. Los tanques pueden estar totalmente o parcialmente enterrados. Las balsas pueden ser excavadas en tierra o bien de obra, siempre que se garantice su impermeabilidad. El purn tambin se puede almacenar temporalmente en los fosos (situados bajo las instalaciones de la explotacin que alojan al ganado), hasta que se vacan hacia la balsa o tanque de almacenamiento o se aplica al suelo. El sistema de almacenamiento puede ser de albailera o bien puede tratarse de una excavacin del terreno. En caso de realizar excavaciones
Webgrafa
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en el terreno, hace falta asegurar su sellado, lo que difcilmente se consigue con la simple excavacin. Para preservar el valor fertilizante de las deyecciones, es aconsejable cubrir las balsas, aun cuando ello encarece mucho su construccin. As se evita la entrada de aguas de lluvia y la volatilizacin del amonaco. Se pueden cubrir con plsticos o bien con una cubierta flotante, como por ejemplo paja picada o la costra que se forma espontneamente (vase captulo 7) (Ubach y Teira, 2006).
Volumen de almacenamiento
Margen de seguridad Agua de lluvia Agua de escorrentia Restos de cama Restos de comida Deyecciones
Sedimento Figura 8.1. Volumen de almacenamiento necesario.
8.2. Capacidad de almacenamiento

Las explotaciones ganaderas deben disponer de una capacidad de almacenamiento suficiente para contener, durante el tiempo en que la aplicacin agrcola como fertilizante no sea posible, los purines generados, los restos de comida, las aguas residuales de limpieza, de los abrevaderos, etc. (figura 8.1). Es recomendable evitar la entrada del agua de lluvia en el sistema para no incrementar innecesariamente las necesidades de almacenamiento. Para estimar la frecuencia de vaciado, debe considerarse: La superficie de tierras cultivadas de la explotacin. La rotacin de cultivos y las pocas ptimas de aplicacin de deyecciones. La dosis ptima para cada cultivo. Esto permite una primera aproximacin de las salidas (volumen y momento) de deyecciones ganaderas del sistema de almacenamiento. La naturaleza de los purines permite aplicarlos en fondo y una vez el cultivo ya est implantado. Por lo tanto, se considera que la autonoma mnima de almacenamiento
Fuente: adaptado de ASAE, 2004, en Ubach y Teira, 2006.
debe ser superior para deyecciones ganaderas slidas y de mayor valor orgnico, que para las lquidas. A menudo, la capacidad de almacenamiento mnima que establece la normativa no permite el uso de los purines como abono, puesto que la necesidad de abonar se da, nicamente, en determinados periodos del ao, y depende del tipo de cultivo. El Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural (DAR) considera que la autonoma suficiente mnima, medida en meses, en funcin de las posibilidades de aplicacin de los purines en los cultivos de cada zona es la que se presenta en la tabla 8.1. Toda explotacin debe definir, segn el Plan de gestin de deyecciones ganaderas, la capacidad de almacenamiento suficiente para un periodo de tiempo adecuado a las posibilidades locales de utilizacin agrcola de los purines. Esto evita vaciar el depsito en momentos poco convenientes y permite mejorar la gestin de las deyecciones (Decreto 50/2005 del Departamento de Medio Ambiente y Vivienda).
Ubicacin de la explotacin Comarcas Alt Urgell, Alta Ribagora, Bergued, Cerdanya, Pallars Sobir, Ripolls, Val dAran Anoia, Bages, Garrigues, Noguera, Pallars Juss Pla dUrgell, Segarra, Segri, Solsons, Urgell Alt Empord, Baix Empord, Garrotxa, Girons, Pla de lEstany, Selva, Osona, Valls Occidental, Valls Oriental Alt Camp, Alt Peneds, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Llobregat, Baix Peneds, Barcelons, Conca Barber, Garraf, Maresme, Montsi, Priorat, Ribera dEbre, Tarragons, Terra Alta
Municipio Todos los municipios
Autonoma de almacenamiento (meses) Purn 5
Municipios en zona de secano (*) Municipios en zona de regadio (*) Todos los municipios
6 4 5
Todos los municipios
Tabla 8.1. Autonoma de almacenamiento necesaria (en meses) de los purines en las explotaciones ganaderas segn la ubicacin (cultivos de la zona) y la consistencia del producto. Fuente: DAR, 2005. * Vase la tabla 8.2 para el detalle de los municipios que se consideran de regado.
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Comarca Garrigues Noguera
Municipio Arbeca, Borges Blanques, Juneda, Puiggrs Albesa, Algerri, Balaguer, Bellcaire dUrgell, Bellmunt dUrgell, Camarasa, Castell de Farfanya, Menrguens, Montgai, Penelles, Preixens, Sentiu de Si, Trmens, Torrelameu, Vallfogona de Balaguer Pobla de Segur, Sals de Pallars, Talarn, Torre de Cabdella Barbens, Bell-lloc dUrgell, Bellvs, Castellnou de Seana, Fondarella, Golms, Ivars dUrgell, Linyola, Miralcamp, Mollerussa, Palau dAnglesola, Poal, Sidamon, Torregrossa, Vilanova de Bellpuig Aitona, Alams, Albatrrec, Alcarrs, Alcoletge, Alfarrs, Alguaire, Almacelles, Almenar, Alpicat, Artesa de Lleida, Benavent de Segri, Corbins, Gimenells i el Pla de la Font, Granja dEscarp, Lleida, Massalcoreig, Portella, Puigverd de Lleida, Rossell, Soses, Sudanell, Torrefarrera, Torres de Segre, Torre-Serona, Vilanova de la Barca, Vilanova de Segri Anglesola, Belianes, Bellpuig, Castellser, Fuliola, Puigverd dAgramunt, Sant Mart de Riucorb, Trrega, Tornabous, Vilagrassa
Pallars Juss Pla dUrgell
Segri
Urgell
Tabla 8.2. Municipios de Catalua en zona de regado.
La capacidad de los depsitos tiene que adecuarse a las caractersticas de la explotacin, por lo tanto se debe conocer la composicin de los productos que deben ser almacenados. En los purines, sta depende de muchos factores, como son el tipo de animales, la capacidad, el periodo que stos permanecen en la granja, la composicin de las dietas, la existencia y tipo de cama y la cantidad de agua que vaya a parar a los depsitos (de limpieza, de abrevaderos o de lluvia). Por todos estos motivos, debe calcularse que la capacidad sea suficiente para almacenar la produccin de purines por un periodo de tiempo de 4 meses, como mnimo, y si la explotacin no es capaz de gestionar adecuadamente sus deyecciones, tiene que ampliarse hasta posibilitar su utilizacin agrcola. La configuracin del depsito debe minimizar la acumulacin de sedimento.
sitos para evitar posteriores problemas de gestin y mantenimiento. stos deben estar construidos con materiales y formas que garanticen su durabilidad y estanquidad. Por este motivo deben tenerse en cuenta las consideraciones siguientes (Orden 22 de octubre de 1998): Prestar atencin a la eleccin del terreno. La estructura tiene que ser la adecuada para evitar grietas. Las juntas y los ngulos, si hay, han de estar reforzados y, en su caso, sellados con material elstico para evitar fisuras en caso de movimientos. La superficie de las paredes debe ser lisa, sin impedimentos al desplazamiento del producto contenido. Utilizacin de materiales de recubrimiento impermeables. Si son de lmina plstica, caucho, etc., se debe vigilar el periodo de garanta y duracin del material y evitar las agresiones mecnicas. No se han de utilizar materiales porosos sin recubrimiento, puesto que se pueden producir filtraciones. Resistencia de las paredes a las presiones laterales del lquido. Las construcciones de forma cilndrica reparten uniformemente las fuerzas. Si son cuadradas, se deben reforzar los ngulos. Resistencia de las paredes a la presin exterior del suelo y de las aguas de infiltracin. Es importante en depsitos sepultos y cuando estn vacos. El suelo de los depsitos, adems, debe tener una pendiente del 5 al 10 % hacia la puerta de salida o pozo de bombeo. Instalacin de cierre perimetral en balsas excavadas o semiexcavadas para evitar el acceso de personas o animales. Otras consideraciones importantes son prever un sistema separado de recogida de las aguas de lluvia. Y si el depsito est cercado, se evitar almacenar agua de lluvia,
8.3. Caractersticas constructivas de los fosos de purines

Al presentar los Planes de Gestin de Deyecciones Ganaderas se exige al ganadero que entregue informacin sobre si las instalaciones son estancas, que informe del material constructivo, de la naturaleza del material impermeabilizante y de la capacidad de almacenamiento construida en la explotacin. Esta informacin constituye una estimacin bsica de las buenas condiciones del sistema de almacenamiento de la explotacin, pero carece de criterios objetivos que permitan asegurar la estanquidad de la instalacin (Sabat, 2007). Tradicionalmente para el almacenamiento de purines en la explotacin se han utilizado materiales constructivos de obra (ridos, cemento, forjados y hormign) o capas impermeabilizantes (Babot et al., 2004). Son de la mxima importancia el diseo y la construccin de los dep-
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tanto si proviene de los tejados, de derramamiento como si cae directamente. A continuacin se analizan ms concretamente los materiales empleados en las instalaciones de almacenamiento de fosos y balsas de purines. Se diferencian dos grupos: las de albailera y las impermeabilizadas (Sabat, 2007). Tambin se analizan las cubiertas que se pueden emplear sobre las balsas.
dologa de construccin (excavacin y consolidacin del vaso) y el tipo de material impermeabilizante escogido. La parte ms relevante del presupuesto de ejecucin de un foso impermeabilizado recae sobre el vaso, dado que comprende las partidas de movimiento de tierras e impermeabilizacin. Las fases siguientes son la composicin y establecimiento de la lmina de impermeabilizacin: Movimiento de tierras. Incluye las actividades necesarias para la conformacin del vaso, desde la formacin de la solera hasta la constitucin de los taludes. En esta fase son importantes las operaciones siguientes: Constitucin de la solera. Slo son adecuados aquellos terrenos que renen unas condiciones mnimas de granulometra, ndice CBR (California Bearing Ratio, medida de la resistencia de deformacin de un suelo compactado) e ndice de plasticidad (relacin entre la facilidad de manejo de un suelo y el contenido de arcillas), Garantizar la compactacin de la solera y de los taludes. A menudo se olvida la compactacin de los taludes o se confunde con una simple escarificacin. Formacin de los taludes interiores de contencin con una pendiente 2:1 o superior. Homogenizacin de la superficie y eliminacin de piedras y otros materiales de la superficie de excavacin que puedan daar la lmina de impermeabilizacin. Constitucin de la arista de coronacin. Impermeabilizacin. Se considerarn nicamente los sistemas de impermeabilizacin artificial mediante la utilizacin de lminas flexibles de plsticos o geocompuestos, y se excluirn los sistemas de compactacin natural (p. e. compactacin de arcillas) u otros sistemas que utilizan materiales rgidos (como la fibra de vidrio con resina de polister). Composicin de la lmina. Los geocompuestos agrupan varios tipos de materiales, generalmente de origen sinttico, que pueden ser utilizados en la impermeabilizacin de balsas, ya sea individual o conjuntamente. Se pueden clasificar de la forma siguiente: Geomallas: tienen una funcin estructural de refuerzo. Se sitan en contacto con el suelo. En algunos casos pueden tener actividad drenante. Geotextiles: son lminas permeables, tejidas o no, constituidas normalmente de polipropileno o polister, que dotan a la lmina impermeabilizante de resistencia. Geomembranas: Comprenden un buen nmero de polmeros que tienen en comn unos ndices de permeabilidad muy bajos. A menudo se encuentran asociadas a una malla del tipo geotextil que le confiere mayor resistencia. Presentan mltiples aplicaciones en la impermeabilizacin de superficies y en los revestimientos para la contencin de lquidos. Pueden estar fabricados de los polmeros siguientes:
8.3.1. Fosos de albailera

Los fosos de albailera deben ser construidos con hormign u otros materiales como estructuras de bloques de hormign o ladrillo. Estas ltimas no suponen ninguna garanta de resistencia estructural y, por lo tanto, de estanquidad de la construccin. Los fosos de hormign, debido a las caractersticas del material utilizado, ofrecen unas condiciones de estanquidad ptimas, siempre que se hayan diseado adecuadamente teniendo en cuenta los factores siguientes: El ambiente de exposicin del hormign, aspecto muy relevante en la proteccin de la estructura de acero contra la corrosin y en la aparicin de determinadas patologas del hormign favorecidas por la presencia de sales en el purn. El diseo del foso de hormign tiene que asegurar una determinada resistencia estructural para evitar la aparicin de grietas o la apertura de las juntas. Es fcil acompaar la documentacin del proyecto de un sencillo clculo estructural que tenga en cuenta los esfuerzos a los que estar sometida la estructura del foso cuando est llena o cuando est vaca. Las patologas ms habituales que se pueden detectar en este tipo de fosos son: Patologas en los cimientos. Aparicin de grietas que pueden ser debidas a multitud de factores. Daos por retraccin del hormign. Corresponden a fenmenos de asentamiento de la masa de hormign. Tienen mucho que ver con el proceso de fabricacin de la obra y de prdida de agua por la masa. Daos por desprendimentos. Frecuentes en reas de actividad fretica importante o que carezcan de drenaje suficiente. Patologas de origen crstico, como resultado de procesos de disolucin de la roca. Corrosin de las estructuras de acero del hormign.
8.3.2. Fosos impermeabilizados

Los fosos impermeabilizados con lmina plstica o de caucho acostumbran a ser ms econmicos que las de obra y son las instalaciones ms empleadas. Este tipo de fosos, si est bien construido, permite garantizar unas buenas condiciones de estanquidad, en estrecha relacin con la meto-
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Polietileno: es el tipo de material ms extendido, debido a su gran estabilidad. El Polietileno de Alta Densidad (HDPE) es el ms resistente a las agresiones producidas por los agentes qumicos o la exposicin a los rayos UV. Por el contrario, el Polietileno de Baja Densidad (LDPE), es ms dctil pero menos resistente. - Caucho sinttico (EPDM, butilo): comunes en sistemas de almacenamiento de agua. Generalmente presentan una baja resistencia a las agresiones qumicas. - Otros materiales plsticos: polipropileno (PP), copolmeros de acetato de vinilo y etileno (EVA/C). Establecimiento de la lmina de impermeabilizacin. Normalmente se har extendiendo el geocompuesto de manera que se minimice el nmero de soldaduras. Durante la extensin de la lmina son importantes la forma de fijacin de la membrana en la zona de coronacin y la conexin del tubo de salida del fluido, as como la unin de las lminas, que se hace por solapamiento y soldadura trmica. Segn el informe realizado por Dans y Masoliver (2006), cuando la construccin e impermeabilizacin de las instalaciones de almacenamiento se realice en roca, arcilla, tierra compactada o cualquier otro material, se debe dudar de su impermeabilidad y tiene que solicitarse que se aporte un certificado de un tcnico competente para que lo acredite. Otra consideracin en lo referente a la im-
permeabilizacin se refiere a la situacin del nivel fretico. Si permanente o variablemente con el tiempo se sita a 1 m de la base de la balsa, se desaconseja la impermeabilizacin con los materiales mencionados en la tabla 8.3.
8.3.3. Cubiertas
Como ya se ha mencionado, durante el almacenamiento se producen cambios en los purines, como por ejemplo la reduccin de patgenos y un cierto grado de mineralizacin, fermentaciones incontroladas y prdidas por volatilizacin de amonaco y compuestos orgnicos, por lo cual se generan malos olores y prdida de valor fertilizante. Para evitar las emisiones gaseosas, es conveniente cubrir las balsas exteriores a la nave. As se evita que los animales respiren el ambiente enrarecido debido a la volatilizacin del amonaco y de la descomposicin de la materia orgnica, y adems se puede situar la balsa fuera del recinto sanitario de la granja, para facilitar la evacuacin sin que entren tractores ni cisternas. Esto ltimo permite ahorrar en desinfeccin de estos equipos. Otras ventajas de la instalacin de una cubierta son evitar la entrada de agua procedente de la lluvia, reducir la prdida de valor fertilizante y la emisin de malos olores (Flotats et al., 2004). Segn BREF (2003) se distinguen tres tipos de cubiertas: rgidas, flexibles o flotantes. En la tabla 8.4 se describen los tres tipos de cubiertas y las reducciones en la emisin de amonaco obtenidas en su uso con varias observaciones (vase tambin el captulo 7).
Permeabilidad (m/s) (k) Calificacin
1x10-7-1x10-9 Impermeable
1x10-6 Prcticamente impermeable Terraplenes compactados
1x10-4-1x10-7 Poco permeable
1x10-1-1x10-4 Permeable
>1-1x10-1 Muy permeable
Tipo de material
Arcillas no meteorizadas
Arcillas meteorizadas
Arenas
Arenas gruesas. Gravas
Tabla 8.3. Permeabilidad de referencia de algunos materiales. Fuente: Dans y Masoliver, 2006.
Tipo de cubierta Rgida Flexible
Material Cemento, paneles de fibra de vidrio -
Reduccin en la emisin de amonaco (%) 70-90 80-90
Observaciones Costes de instalacin altos Aplicable en balsas circulares, para conseguir un efecto tienda de campaa Se utilizan bsicamente para reducir los olores y tambin tienen efecto sobre la evaporacin del amonaco
Flotante
Paja, grava ligera, turba, aceite de colza, grnulos de plstico
60-90
Tabla 8.4. Tipo de cubiertas para el almacenaje de purines y reduccin en la emisin de amonaco asociada. Fuente: BREF, 2003.
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En el caso de lagunas (balsas muy largas o tanques de gran dimetro y enterradas hasta a ras del suelo), de formato ms grande por regla general, las posibilidades se reducen a la utilizacin de cubiertas flexibles (impermeables y de plstico). El porcentaje de reduccin de la emisin se sita alrededor del 95 %. Tambin se puede emplear una cubierta flotante en caso de que la laguna sea ms pequea. Un posible material que se puede emplear es la LECA (agregado de arcilla expandida ligero), una mezcla de turba y arcilla, con la que se pueden lograr reducciones del 82 % en la emisin del amonaco.
de Lleida. (Trabajo realizado para la asignatura Bienestar animal, Seguredad alimentaria y Calidad mediambiental). uBaCh, n.; teIra, M.r. (2006). Emmagatzematge de dejeccions ramaderes. Dossier Tcnic N14 Bones Prc tiques Agrries, II, p. 7-10. Direcci General de Producci, Innovaci i Indstries agroalimentries. Departament dAgricultura, Alimentaci i Acci Rural de la Generalitat de Catalunya.
8.4. Bibliografa
BaBot, D.; anDrs, n.; Pea, L.; Chvez, e. (2004). Tc niques de gesti mediambiental en producci porcina. Proyecto Trama. Departament de producci animal. Escola Tcnica dEnginyeria Agrria. Universitat de Lleida. 121 p. Bref (2003). Prevenci i Control Integrats de la Conta minaci (Directiva IPPC). Document de Referncia dels Principis Generals de Monitoratge. 117 p. Dans, r.; MasoLIver, D. (2006). Criteris per a la mesu ra de la capacitat demmagatzematge de dejeccions en una explotaci ramadera. Departament de Medi Ambient i Habitatge. Generalitat de Catalunya. Dar. (2005). Estadstiques ramaderes 2005. Cens de bes tiar porc. Enquesta de Porc 2005. Estadstica i Informaci Agrria. Gabinet dAnlisi i Prospectiva del DAR. 4 p. Decret 50/2005, de 29 de mar, pel qual es desplega la Llei 4/2004, d1 de juliol (reguladora del procs dadequaci de les activitats existents a la Llei 3/1998 de la intervenci integral de ladministraci ambiental) i es modifica el Decret 220/2001, d1 dagost, de gesti de les dejeccions ramaderes. fLotats, X.; CaMPos, e.; PaLatsI, J.; ILLa, I.; soL, f.; MaGr, a. (2004). Guia dels tractaments de les dejeccions ramaderes. Generalitat de Catalunya i Centre UdL-IRTA. 16 p. Ordre de 22 doctubre de 1998, del Codi de bones prctiques agrries en relaci amb el nitrogen. Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas bsicas de ordenacin de las explotaciones porcinas, Boletn Oficial del Estado, nm. 58 (8 de marzo de 2000). saBat, J. (2007). Consideracions sobre lestanquetat de les installacions demmagatzematge de purins. Universitat
9. Las tecnologas aplicables en el tratamiento de los purines: un elemento clave para mejorar su gestin
Segn Rydberg (2006) la situacin ideal es la de equilibrio entre la produccin de purines y las posibilidades de aplicacin al suelo de estos purines. En situaciones en las qu conseguir este equilibrio implique cerrar explotaciones ganaderas, puede tener sentido aplicar tratamientos a los purines que permitan pervivir a estas explotaciones sin comprometer la calidad ambiental de cara al futuro. Cortellini (2006) y Vrancken et al. (2006) plantean que el tratamiento de las deyecciones puede tener un papel en la proteccin de las aguas (Directiva sobre nitratos y Directiva Marco del Agua) si consigue reducir los excedentes de nitrgeno y de fsforo disponibles en reas de ganadera intensiva, o si permite mejorar la fertilizacin. El papel de los tratamientos en otras polticas puede estar relacionado con la reduccin de las emisiones de amonaco y de gases con efecto de invernadero, as como con la recuperacin de energa renovable. Es decir, los tratamientos pueden jugar un papel en la implementacin de la normativa medioambiental, siempre que se trabaje desde un enfoque integral (incluyendo medidas preventivas) y se evite la transferencia de la contaminacin de un compartimiento a otro. Los tratamientos se deben plantear siempre como una solucin local a un determinado problema local. Los medios tcnicos existen, y el principal cuello de botella de su aplicacin es el econmico. Adems, hay cuatro principales fuentes de problemas tcnicos para el tratamiento de los purines (Tilche, 2006): La composicin del purn. La eleccin de la tecnologa de proceso o del tratamiento. La recuperacin de la energa. El uso de los productos del tratamiento.
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Si hace falta sacar nutrientes de las reas con elevada densidad animal, la mejor forma sera recuperarlos en un producto comercializable. Aun cuando esto es difcil, ltimamente hay propuestas ms o menos en firme para comercializar sulfato amnico, por el momento, de los lixiviados de los vertederos, pero en un futuro prximo del procedente de los purines (Agencia de Residuos de Catalua, com. per., 2007). Por otro lado, la digestin anaerobia (entre otras) puede proporcionar los medios econmicos necesarios para efectuar tratamientos de purines. Esto est asociado a subvenciones a las energas renovables. Sea como sea, para hacer ms rentable la digestin anaerobia hace falta incorporarle carbono (codigestin). Se necesitan nuevos procesos de recuperacin del nitrgeno y del fsforo, desarrollados con un enfoque integral que considere no slo su viabilidad tcnica sino tambin los beneficios ambientales, que los productos sean comercializables, que sea econmicamente viable y socialmente aceptable. Dado que la higienizacin de los purines a travs de los tratamientos es cada vez ms necesaria (porque se desconoce el estado de salud del ganado que ha generado unos determinados purines; existe normativa que exige la ausencia de Salmonella en los subproductos, como por ejemplo la normativa europea veterinaria 1774/2002), tambin es necesario que los nuevos procesos de tratamiento lo logren, Holm-Nielsen, 2006). Navarotto y Bonazzi (2006) se expresan en los mismos trminos: En el caso de un importante excedente de purines, los tratamientos son necesarios. Los productos de los tratamientos se podran aplicar en reas remotas si se cobrase el coste de transporte con la venta de la energa producida. Los productos de los tratamientos se pueden comercializar si los problemas higinicos estn solucionados tcnicamente. Kokkonen (2006) plantea que los nuevos tratamientos que se desarrollen deben satisfacer los objetivos siguientes: ser econmicamente viables, poderse aplicar a explotaciones pequeas y tambin a gran escala, resolver tambin los problemas del fsforo, los malos olores y el gran volumen de lquido de los purines. Pese a que el destino prioritario de los purines es su aplicacin como fertilizante, gestionarlos correctamente no slo es imprescindible para mejorar la eficiencia de la fertilizacin y prevenir problemas de contaminacin, sobre todo en situaciones en que el ganadero no disponga de tierras suficientes o cuando stas estn muy lejos o tengan un difcil acceso, sino tambin para evitar po-
tenciales problemas de convivencia entre ganaderosagricultores y una poblacin mayoritariamente urbana alejada de la cultura agraria (malos olores, requisitos de higienizacin, etc.). En este contexto, los sistemas de tratamiento son una herramienta indispensable.
9.1.1. Qu es un tratamiento?
Un tratamiento es una operacin o conjunto de operaciones que cambian las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un residuo con el objetivo de neutralizar las substancias txicas, recuperar materiales valorizables, facilitar su uso como fuente de energa o favorecer su disposicin al rechazo. El objetivo final del tratamiento debe ser aumentar las posibilidades de gestin del residuo o de los productos resultantes. La idoneidad de un proceso depender del contexto en que se encuentre la explotacin, de las necesidades manifestadas en estudios preliminares, de la planificacin de la gestin, de la calidad del producto obtenido y de los costes econmicos asociados (costes de implantacin y de explotacin, as como posibles ingresos de la venta del producto final).
9.1.2. Escala de tratamiento: centralizado / individualizado

La definicin de la escala de tratamiento (individual o colectivo, municipal o a nivel de mancomunidad), depender de mltiples factores: distribucin territorial de las explotaciones ganaderas y de las parcelas agrcolas, problemtica individual (singular) o generalizada en la zona (colectiva), necesidades detectadas, costes de inversin y explotacin, economa de escala, posibilidades de venta de los productos finales obtenidos, idiosincrasia del ganadero, factores sociales (cada vez es ms frecuente el rechazo social a las infraestructuras de tratamiento de residuos), etc. Generalizar es muy difcil. De esta manera se encuentran experiencias con un gran xito como son las plantas centralizadas de digestin anaerobia en Dinamarca (DEA, 1995; DIAFE, 1999; BD-USD, 2000), pero tambin experiencias no exitosas en pases como Holanda (Rulkens et al., 1999). Frente a los sistemas de tratamiento centralizados, los tratamientos en origen (en la explotacin) se presentan como una buena alternativa. No obstante, es necesario considerar una serie de factores importantes: los bajos caudales tratados implican, en muchos casos un funcionamiento discontinuo de los equipos diseados originariamente para funcionar en continuo, necesitando de un control especializado, nuevos costes en la contabilidad de la explotacin (anlisis, reactivos, asesoramiento, etc.) y nuevas tareas que pueden interferir con las tareas habituales del ganadero.
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Excedente de N Planta Individual
acuerdo con tres criterios que deben satisfacerse simultneamente: Son tcnicas (tecnologa usada, diseo, construccin, mantenimiento, operacin y desmantelamiento de la instalacin) orientadas a la prevencin, integradas en el proceso o bien implementadas al final. Son las mejores, es decir, logran un elevado nivel general de proteccin del medio ambiente en su conjunto. Consideran de forma integrada el agua, el aire, los residuos, la energa, etc. Son disponibles: estn desarrolladas a una escala que permite la implementacin en el sector industrial relevante. La evaluacin como BAT del tratamiento de los purines a escala de explotacin se hace considerando tres criterios: Viabilidad tcnica: nmero y medida de las explotaciones y enfoque en funcin del escenario. Proteccin del medio ambiente: reduccin de las emisiones, del fsforo y del nitrgeno, balance de energa y grado de higienizacin. Viabilidad econmica: coste del tratamiento en relacin con los ingresos disponibles, anlisis de la inversin. Es decir, deben ser tcnica y econmicamente viables. En cuanto a la viabilidad econmica Vrancken et al. (2006) evalan los ingresos disponibles por los tratamientos (se entiende los ms comunes en Europa, como por ejemplo la aplicacin al suelo, la codigestin, el tratamiento aerobio y diferentes tratamientos biolgicos de diversa complejidad). Esta informacin se recoge en la tabla 9.1. De esta tabla se concluye que los tratamientos a escala de explotacin no son econmicamente viables para la mayora de las explotaciones. Para las explotaciones que disponen de tierra propia, la cantidad de purines a tratar es el 20 % de los producidos en la explotacin, como mximo. Las explotaciones sufren una considerable presin econmica aun cuando no se implementen tratamientos. Para el 30 % superior de las explotaciones, con respecto a ingresos disponibles, el tratamiento de todos los purines producidos es posible, independientemente de la disponibilidad de tierra y de la presin para tratar los purines, e incluso es posible escoger entre las tcnicas disponibles, con cierta independencia del factor econmico. Vrancken et al. (2006) concluyen que el tratamiento de los purines en la explotacin no se puede considerar una BAT para el sector porcino en conjunto. La consideracin como BAT de cada instalacin de tratamiento depende en gran medida de la viabilidad econmica, la eficiencia, la localizacin, el tamao y la disponibilidad de tierra en su entorno.
Explotacin Individual
SAU
Excedente de N Explotacin 1
SAU 1 SAU 2
Explotacin 2
Planta Centralizada Explotacin 3

SAU 3 SAU 4
Explotacin 4
Ventajas de los sistemas de tratamiento centralizados (gestores autorizados): Las necesidades colectivas estn detectadas. Economa de escala (costes de inversin y de explotacin). Control especializado. Comercializacin de subproductos. Inconvenientes de los sistemas de tratamiento centralizados: Idiosincrasia de los ganaderos. Costes de transporte. Factores sociales (rechazo a las plantas de tratamiento de residuos). Ventajas de los sistemas de tratamiento individuales: Adaptados a la casustica existente. Menores inversiones. Cuando un tratamiento colectivo no es posible. Inconvenientes de los sistemas de tratamiento individuales: Necesita control (normalmente externo). Coste econmico. Nuevas tareas de explotacin, interferencia en las tareas habituales. Por otro lado, Vrancken et al. (2006) evalan si el tratamiento de los purines a escala de explotacin se puede considerar una Best Available Technique (BAT, mejor tcnica disponible) para la gestin de los purines porcinos (ya recogidas en el documento BREF, 2003). El tratamiento centralizado (fuera de la granja) no se considera en esta evaluacin. La Directiva IPPC define la BAT de
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Tierra disponible 0% 20 % 40 % 60 % 80 % 95 % 100 % 6,5
Fraccin (%) de los purines producidos en la explotacin que se tendrn que procesar 80 % 4,9 7,4 50 % 0 4 8 30 % -8,7 -2 4,7 11,3 20 % -19,5 -9,5 0,5 10,5 20,5 10 % -52 -32 -12 8 5% -117 -77 -37 3 43 73
Tabla 9.1. Ingresos medios () disponibles para el tratamiento de los purines (aplicacin al suelo, codigestin, tratamiento aerobio y diferentes tratamientos biolgicos de diversa complejidad) en Europa en funcin de la tierra disponible en las explotaciones y el porcentaje de los purines producidos en la explotacin que se debera procesar. Las casillas sombreadas (en gris claro o en gris oscuro) indican las situaciones en las que el tratamiento es econmicamente posible. Se ha considerado un precio medio de la aplicacin al suelo. Fuente: Vrancken et al., 2006.
9.1.3. Estrategias de tratamiento segn el producto

Se entiende por estrategia de tratamiento la combinacin de procesos con el fin de conseguir un objetivo determinado. No existe una estrategia de tratamiento nica: la idoneidad de una u otra y la posibilidad de xito, se ver influenciada por las condiciones del entorno, los objetivos planteados, y la escala de tratamiento. Para definir cul es la estrategia de tratamiento ms adecuada en una circunstancia determinada, se tiene que partir de la definicin clara del problema a resolver (p. e., problemas de malos olores, exceso de nitrgeno, etc.), y del objetivo que debe cumplir el sistema de tratamiento (p. e., estabilizar la materia orgnica y controlar los malos olores, eliminar el 70 % del nitrgeno amoniacal, etc.). En un escenario en que haya equilibrio entre la produccin anual de deyecciones ganaderas y las necesidades de los cultivos, la construccin estratgica de balsas de homogenizacin y una correcta planificacin son suficientes para gestionarlas correctamente. Si se plantean otros objetivos como el de cubrir consumos propios de energa y controlar los malos olores, o estabilizar la materia orgnica, tratamientos como la digestin anaerobia o el compostaje de la fraccin slida tambin pueden ser interesantes. En aquellas situaciones en que existe un excedente de nitrgeno y un equilibrio del resto de los nutrientes, es necesario incluir en la estrategia de tratamiento algn proceso que acte sobre el nitrgeno, eliminndolo o recuperndolo. En un contexto en el que la tendencia es cerrar ciclos, los procesos de recuperacin de nutrientes (p. e. stripping [arrastre/absorcin]) se debern priorizar frente a los de eliminacin. En este caso los beneficios econmicos que se pueden obtener de la venta de los
productos finales obtenidos (aguas amoniacales, sales de amonio, etc.) determinan en gran medida las posibilidades de xito. La implicacin de las empresas de fabricacin de fertilizantes definiendo la calidad de los productos e incorporndolos en sus procesos productivos, puede ser clave para el xito de estos tratamientos. Los procesos de eliminacin como la nitrificacin-desnitrificacin (NDN) tambin pueden tener un papel importante en el tratamiento de la fraccin lquida de subproductos con alto contenido de nitrgeno amoniacal, sobre todo en aquellas circunstancias en las que la economa de escala no permite la implantacin de un sistema de recuperacin. Finalmente, cuando existe un excedente estructural de nutrientes (nitrgeno y fsforo), son necesarias estrategias que tengan como objetivo facilitar el transporte de excedente estructural fuera de la zona, o bien que combinen la eliminacin del nitrgeno y el transporte fuera de la zona de excedente estructural de la fraccin restante que todava contenga el fsforo. Evidentemente, si los productos de los tratamientos aplicados tienen valor aadido y por lo tanto demanda en el mercado de fertilizantes orgnicos y/o minerales, ser posible la autofinanciacin de los tratamientos (cuando menos, parcialmente). En el supuesto de que se obtenga un producto seco, las caractersticas deseables son: Estabilidad: mnima concentracin de materia orgnica fcilmente biodegradable. Mnimo volumen con la mxima concentracin de nutrientes. Relacin de N:P:K adecuada al cultivo (variable en funcin de ste), en todo caso conocida y constante para cada subproducto tratado. Mnima concentracin de metales pesados y txicos.
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Objectivo principal Tratamientos que actan sobre las propiedades fsicas y qumicas
Proceso Incorporacin de aditivos Incorporacin de aditivos Electrocoagulacin Membranas / smosis inversa Compostaje (de la m.o. slida o apilable) Digestin aerbica autotrmica (ATAD) Ozonizacin Digestin anaerobia Conversin termoqumica (TCC) Produccin de hidrgeno Bioelectricidad (MFC) Nitrificacin-desnitrificacin (NDN) Nitrificacin parcial-anammox Stripping / Absorcin Eliminacin de fsforo Evaporacin / Secado Biosecado
Tratamientos de estabilizacin de la materia orgnica (m.o.)
Tratamientos con produccin de energa
Tratamientos que actan sobre el contenido de nutrientes (N y/o P)
Tratamientos que actan sobre el contenido de agua
Tabla 9.2. Sntesis de operaciones aplicables al tratamiento de las deyecciones ganaderas.
Higienizado: presencia nula de patgenos, semillas, larvas o huevos de insectos. Olor agradable, en todo caso que no recuerde su origen. Las propias caractersticas del purn tambin son determinantes para el tipo de tratamiento a aplicar. Altas concentraciones de metales pesados pueden llegar a provocar fenmenos de inhibicin o toxicidad en los sistemas de tratamiento biolgico. Los nitratos, que se forman al oxidarse biolgicamente el amonio, pueden provocar fenmenos de inhibicin en procesos como la digestin anaerobia (Angelidaki y Ahring, 1994). La elevada capacidad tampn puede favorecer procesos de tratamiento como la nitrificacin o la digestin anaerobia, pero dificulta otros que requieren una modificacin del pH, como el stripping. Considerando la composicin de los purines, su tratamiento puede resultar una herramienta muy til para aumentar la capacidad de gestin y mejorar las caractersticas como producto de calidad con un importante valor nutricional para los cultivos en determinadas circunstancias.
medio ambiente son el agua, que se transforma en vapor de agua; la materia orgnica, que se transforma en CO2 se considera no txico a pesar de ser un GEI y el nitrgeno, que se transforma en nitrgeno molecular, N2. El resto de componentes nicamente se pueden separar o concentrar (Magr et al., 2006a). En la tabla 9.2 se enumeran los posibles procesos susceptibles de ser aplicados en el tratamiento de los purines. stos se han agrupado segn la caracterstica que se ha considerado ms relevante. La clasificacin no es inequvoca pero resulta til para identificar el objetivo principal de los tratamientos, sin que esto impida que el proceso tenga otros objetivos.
9.2.1. Tratamientos que actan sobre las propiedad fsicas y qumicas

Todos los tratamientos modifican de una manera u otra las propiedades fsicas y qumicas de los purines aun cuando ste no sea su objetivo principal. En este apartado nicamente se hace referencia a los tratamientos el objetivo principal de los cuales es modificar las propiedades por medios qumicos o microbiolgicos (incorporacin de aditivos) y aquellos que tienen como objetivo eliminar slidos en suspensin, y en algn caso disueltos, de la matriz lquida, para obtener una fraccin slida y una lquida (separacin slido-lquido, electrocoagulacin, filtracin por membrana y smosis inversa).
9.2.1.1. Incorporacin de aditivos
9.2. Tecnologas de tratamiento

No existe ningn tratamiento que haga desaparecer completamente el purn. Los nicos componentes que se pueden transformar a compuestos gaseosos inocuos para el
Existe un gran nmero de productos qumicos o biolgicos que se aplican a los purines o en algn caso a los
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a)
b) Rascador Entrada Salida Entrada
Fraccin slida Salida Tamiz
Figura 9.1. Esquemas de equipos de separacin: (a) decantador centrfugo, (b) prensa de tornillo. Fuente: adaptado de Ford y Fleming, 2002.
piensos (cuando son coadyuvantes alimentarios autorizados) con el objetivo de mejorar el bienestar animal, mejorar el ambiente en los locales de estabulacin y el manejo, as como la aplicacin agrcola posterior de las deyecciones. Estos aditivos se pueden aplicar directamente a los corrales, fosos o balsas, o en el momento de cargar el purn en la cisterna de abono. Actan reduciendo las emisiones gaseosas contaminantes, fluidificando, homogeneizando, transformando parte del nitrgeno amoniacal en orgnico y mejorando la separacin de fases. Es importante conocer con exactitud la accin de estos compuestos y su eficacia (en muchos casos no contrastada), y el manejo recomendable con el fin de que sean eficientes (dosis a aplicar, frecuencia, etc.). Hace falta sealar, pero, que estos compuestos pueden ser efectivos para una cosa, pero perjudiciales para otra, y que segn las condiciones de trabajo de la explotacin se pueden obtener rendimientos muy variables con resultados que no siempre son satisfactorios.
9.2.1.2. Separacin slido-lquido
Los componentes no disueltos a las deyecciones de consistencia semilquida se decantan de forma natural en los fosos y balsas de almacenamiento, lo que hace necesaria la extraccin peridica de los slidos acumulados en el fondo para mantener la capacidad til de estas instalaciones. La decantacin natural es la opcin ms econmica para separar las partculas en suspensin, pero de todas maneras nicamente se debe considerar cuando las exigencias de separacin sean bajas. Con respecto a sistemas mecnicos de separacin, se pueden clasificar en tres grandes grupos segn cul sea el tipo de fuerza que posibilita el proceso: la gravedad, la compresin o la centrfuga. La figura 9.1 muestra dos de los equipos ms empleados en explotaciones ganaderas. Para conocer los diferentes sistemas con ms detalle, vase la Agencia de Residuos de Catalua (2004). Si los slidos contenidos en las deyecciones son de medida muy heterognea puede ser interesante trabajar con una combinacin de sistemas de separacin. En este caso, es posible plantear un desbaste primario seguido de una etapa de separacin ms fina. Para aumentar la eficiencia de la separacin es posible utilizar agentes qumicos (coagulantes, floculantes, etc.), aun cuando esto supone un aumento en los costes de explotacin y adems es necesario que estos agentes sean biodegradables e inocuos si la fraccin slida obtenida es compuesta o se aplica al suelo. Para gestionar los efluentes de la separacin slido-lquido hace falta conocer la eficiencia del proceso y el reparto de los nutrientes entre la FS y la FL. As, pues, la eficiencia de un proceso de separacin slido-lquido depende de varios factores: tipologa y composicin de las deyecciones, tipos de separador, uso de aditivos qumicos, condiciones de operacin, etc. Esta dependencia explica la gran variabilidad en los rendimientos encontrados en la bibliografa y dificulta la comparacin. En caso de contar con la tecnologa apropiada y operarla correctamente, es posible concentrar en la FS (10-20 % de la masa inicial) hasta el 80 % del fsforo y el 50 % del nitrgeno (Burton y Turner, 2003), aun cuando la distribucin ms frecuente corresponde a un 20 % del volumen y un 15-30 % del nitrgeno hacia la FS y el resto a la FL. Tambin se indica, segn Chadwick et al. (2006) que la concentracin de nitrgeno, fsforo y po-
El proceso de separacin de fases permite dividir los purines en dos fracciones diferentes, una fase slida (FS), con un contenido en slidos ms elevado que las deyecciones originales, y una fase lquida (FL), una fraccin acuosa que contiene elementos disueltos y en suspensin. La separacin slido-lquido no modifica el contenido de componentes de las deyecciones, pero permite una redistribucin de los constituyentes y, por lo tanto, mejora la capacidad de gestin. As se favorece la aplicacin de lneas de tratamiento, transporte y aplicacin al suelo diferentes para cada una de las dos fases obtenidas. En este sentido, la FS resultante se podr estabilizar mediante un proceso de compostaje o transportar a zonas lejanas, y la FL se podr tratar o bien aplicar directamente a tierras agrcolas en las inmediaciones de la explotacin. Trabajar con deyecciones apenas generadas, as como evitar periodos prolongados de almacenamiento de las fracciones ya separadas, permite evitar fenmenos de degradacin incontrolada. Gracias a esta prctica de manejo es posible mejorar eficiencias de separacin (Mller et al., 2002), reducir las emisiones de malos olores, y las prdidas por volatilizacin o la solubilizacin de determinados componentes.
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Electrocoagulador
Separador Fases
FL
nodo
Electrodos sacrificio
Ctodo
FS
Figura 9.2. Esquema de un sistema de electrocoagulacin.
tasio de las fracciones slida y lquida resultado de la separacin es usualmente la misma que en las deyecciones influyentes. Los equipos de separacin de fases se encuentran en un gran nmero de explotaciones ganaderas, especialmente en explotaciones vacunas que generan purn. Los rendimientos msicos que se obtienen en estos casos son muy elevados, y reportan una mejora importante en la gestin de las deyecciones. En explotaciones porcinas tambin se encuentra un gran nmero de equipos de separacin de fases como tratamiento individual o como pretratamiento de algn otro sistema de tratamiento ms intensivo.
9.2.1.3. Electrocoagulacin
contenidos elevados de grasas y aceites, afluentes del proceso de obtencin con detergentes sintticos, aguas del pulido de metales, etc. Si se seleccionan adecuadamente los electrodos incluso se pueden eliminar determinados metales pesados (Barkeley et al., 1993). Asimismo, se plantea como una alternativa interesante para tratar pequeos caudales de aguas residuales urbanas (Holt et al., 2005). Cuando el proceso se aplica en el tratamiento de purines porcinos es conveniente realizar previamente una separacin mecnica de fases para mejorar la eficiencia del sistema. Existen varias experiencias con un xito ms o menos aceptable aplicadas al tratamiento de purines porcinos en el Estado espaol. En Catalua no se conoce ningn sistema aplicado a purines porcinos, aun cuando hay varias empresas que lo ofrecen.
9.2.1.4. Filtracin por membrana / smosis inversa
La electrocoagulacin se puede definir como un proceso mediante el cual se desestabilizan las partculas en suspensin, en emulsin o disueltas en un medio acuoso, haciendo pasar una corriente elctrica a travs de ste. El agente que provoca la desestabilizacin de los coloides es la corriente elctrica, que seria el equivalente a los agentes coagulantes qumicos en un proceso de coagulacinfloculacin convencional. La electrlisis que se produce en el seno del lquido, provocada por la corriente elctrica, afecta los compuestos oxidables y reducibles, y solubiliza los cationes metlicos (Fe3+, Al3+, etc.) procedentes de los denominados electrodos sacrificio. La formacin de hidrxidos que precipitan, junto con las corrientes de iones y partculas cargadas, creadas por el campo elctrico, aumentan la probabilidad de colisin entre partculas y forman agregados fcilmente separables. Una vez formados los agregados, stos se separan del lquido mediante un proceso de flotacin, aprovechando la formacin de O2 y H2 durante la electrlisis, o por sistemas mecnicos convencionales de separacin de fases (figura 9.2). Originalmente el proceso de electrocoagulacin se aplic para tratar aguas residuales de origen industrial: afluentes del proceso de obtencin de pulpa de papel, aguas con
El objetivo de esto proceso es el de separar los slidos de un determinado tamao de la matriz lquida y obtener una corriente con un bajo contenido de slidos (permeato) y una corriente concentrada. En funcin del tamao de poro de la membrana semipermeable se habla de microfiltracin, ultrafiltracin o nanofiltracin (figura 9.3.a). En el supuesto de que se suministre presin para invertir el flujo osmtico se denomina smosis inversa (figura 9.3.b) Estos sistemas se aplican habitualmente en el tratamiento terciario de aguas residuales industriales o lixiviados de vertedero o para la desalinizacin del agua (smosis inversa). Su viabilidad econmica limita seriamente la aplicacin en el tratamiento de purines de cerdo puesto que es necesario un pretratamiento intensivo, se producen obturaciones e incrustaciones que obligan a cambiar frecuentemente las membranas, y tienen un elevado coste energtico.
9.2.2. Tratamientos de estabilizacin de la materia orgnica

Aun cuando el purn tiene un contenido de materia orgnica (MO) bajo, se puede plantear estabilizarla para ob-
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a)
b) Pressin aplicada
Membrana semipermeable Flujo de permeato
Flujo de permeato
Membrana semipermeable
Figura 9.3. Esquema del proceso de filtracin por membrana (a) y smosis inversa (b).
Microorganismos Agua Oxgeno
Materia orgnica: carbohidratos, azcares, protenas, grasas, hemicelulosa, celulosa, lignina, agua
Calor COMPOST Figura 9.4. Esquema conceptual del proceso de compostaje. Fuente: Modificado de Haug, 1993.
Productos de descomposicin (CO2, NH3, Vapor H2O, etc.)
tener as un producto con mejores caractersticas como fertilizante y para minimizar la emisin de olores molestos durante su aplicacin al suelo. El compostaje es una buena alternativa para conseguir este propsito con la fraccin slida de purn, y otras ventajas. Cuando se trata aerbicamente la materia orgnica del purn sin hacer una separacin previa de fases, el proceso que tiene lugar es la digestin aerobia.
9.2.2.1. Compostaje
producen dixido de carbono, agua y calor (figura 9.4). El tratamiento requiere aire, que puede ser suministrado por volteo del montn o por sistemas de aireacin forzada, ms complejos. Para que el proceso de compostaje tenga lugar son necesarias unas condiciones iniciales de humedad, estructura y composicin: Una humedad entre el 40 y el 65 % se considera adecuada para que se desarrolle correctamente el proceso de compostaje. El incremento de temperatura que se produce durante el compostaje evapora el agua, por lo tanto sta se deber restituir para mantener la humedad en el contenido adecuado para el proceso. Es necesario que el residuo que se vaya a compostar tenga una porosidad suficiente para permitir el paso del aire, con estructura y evitar zonas de anaerobiosis. En la mayora de los casos es necesario realizar mez-
El proceso de compostaje consiste en la descomposicin biolgica aerbica y la estabilizacin de sustratos orgnicos, bajo condiciones que permiten el desarrollo de temperaturas termfilas (entre 50 y 70 C), como resultado de la generacin de energa calorfica de origen biolgico, del cual se obtiene un producto final estable, libre de patgenos y semillas, denominado compost (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). Debido a la accin de los microorganismos se consume oxgeno y se
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clas del material a compostar con material estructurante (restos de poda, paja, etc.). La relacin C/N es clave para el correcto desarrollo del compostaje. Se recomiendan valores entre 25 y 35, puesto que valores superiores limitan la velocidad del proceso y valores inferiores provocan la emisin de grandes cantidades de nitrgeno en forma de amonaco. En muchos casos hace falta mezclar la fraccin slida de los purines con material vegetal, tanto para regular la humedad o la porosidad, como la relacin C/N. En la tabla 9.3 se recogen las relaciones C/N de diferentes materiales, donde se ve que para compostar la fraccin slida de purines es necesario aportar un residuo con un alto contenido de carbono para equilibrar la relacin C/N.
Material Fraccin slida de purines Estircoles de vacuno Gallinaza Residuos de jardn Paja Aserrn Corteza de pino Relacin C/N 9 18 13 23 128 511 723
Haciendo un compostaje del purn, ste se puede utilizar como un sustrato complementario que aporta humedad y nutrientes. Si se utiliza en las proporciones adecuadas se minimizan las emisiones de amonaco. Si el purn no ha tenido un tratamiento previo, este valor puede ser de entre un 5 y un 10 %, y si ha sido tratado hara falta estudiar cada caso (Agencia Catalana de Residuos, 2007).
Compostaje en la explotacin
Antiguamente, la acumulacin de los estircoles durante largos periodos de tiempo provocaba que estos se degradaran lentamente hasta la obtencin de un producto estable que se utilizaba para la fertilizacin agrcola. El compostaje no es otra cosa que este proceso llevado a cabo en condiciones controladas. El conocimiento profundo de los fenmenos que se dan ha permitido sistematizar y optimizar su aplicacin a diferentes residuos y situaciones (Saa y Soliva, 1987; Soliva, 2001). Actualmente el compostaje se lleva a cabo tanto en plantas centralizadas como en las propias explotaciones ganaderas. Cuando ste se desarrolla en la explotacin, es necesario disponer como mnimo de una superficie impermeabilizada lo suficientemente grande, algn sistema para aportar aire, y un sistema de recogida de lixiviados, que permita acumularlos y utilizarlos para humedecer los montones. La opcin ms sencilla para aportar el aire es el volteo del montn con una pala o una volteadora. No obstante, en muchos casos se est optando por la ventilacin forzada, puesto que la inversin no es demasiada elevada y se consigue reducir el tiempo necesario para controlar el proceso (tiempo de volteo) y as no interferir con las tareas habituales de los ganaderos. Otro sistema que se est extendiendo rpidamente es el compostaje en contenedores cubiertos con telas semipermeables, puesto que permiten un mejor control del proceso y reducir la duracin (www. agrotech.es, consultado el 16/03/07). Estos ltimos aos se han implementado muchas instalaciones de compostaje en la propia explotacin. Se contabilizan ms de 25 explotaciones ganaderas con compostaje, pero la mayora compostan estircoles o la FS de purines vacunos.
9.2.2.2. Digestin aerobia
Tabla 9.3. Valores orientativos de la relacin C/N para diferentes materiales. Fuente: Agencia de Residuos de Catalua, 2004.
Las altas temperaturas del proceso permiten la higienizacin de las deyecciones, eliminando patgenos, semillas y huevos de insectos. Por ello es conveniente asegurar que se llega a temperaturas termfilas durante un tiempo lo suficientemente largo. Tambin se eliminan malos olores, por descomposicin de compuestos voltiles, y se reducen el peso y el volumen durante la degradacin de la materia orgnica a CO2, sobre todo por la evaporacin de agua. En condiciones ideales de trabajo, el contenido de nitrgeno total no vara, nicamente una parte del nitrgeno amoniacal pasa a orgnico. En condiciones reales, las prdidas de nitrgeno pueden llegar a ser muy elevadas, disminuyendo el valor fertilizante del compost y ocasionando problemas ambientales. Es difcil operar con prdidas de nitrgeno por debajo del 10 % del contenido inicial. Estas emisiones se pueden controlar, conducindolas y tratndolas adecuadamente, cuando se opera en instalaciones cerradas. Habitualmente nicamente se confina la etapa de descomposicin inicial, puesto que es donde se producen la mayor parte de las emisiones.
Es el proceso equivalente al compostaje pero aplicado a un residuo lquido. Cuando el residuo tiene la suficiente materia orgnica como para que su degradacin genere un incremento de temperatura hasta el rango termfilo y se mantenga esta temperatura, el proceso recibe el nombre de ATAD, acrnimo ingls de Autoheated Thermophilic Aerobic Digestion. Del mismo modo que en el compostaje, la materia orgnica se degrada biolgicamente en presencia de oxgeno, mediante reacciones exotrmicas, de forma que si el proceso se desarrolla en reactores convenientemente aislados, la temperatura se incrementar hasta por encima de los 50 C.
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Los objetivos principales que logra este sistema de tratamiento son (FEC Services, 2003): Reducir (estabilizar) la materia orgnica. Controlar los malos olores. Reducir los microorganismos patgenos. Homogeneizar, disminuir los slidos totales y la viscosidad. Favorecer la decantacin mediante la formacin de agregados bacterianos. Transformar parte del nitrgeno amoniacal en nitrgeno orgnico. El proceso ATAD aplicado al tratamiento de purines permite higienizarlos y controlar los malos olores. Si adems, a continuacin se dispone de un separador de fases, se obtiene una fraccin slida con alto contenido en nitrgeno. Los principales inconvenientes son los altos consumos elctricos (suministro de aire) y la formacin de espumas (Juteau et al., 2003). En Catalua slo se conocen algunas experiencias ms o menos exitosas de aplicacin de la digestin aerobia a lodos de estaciones depuradoras de aguas residuales y ninguna experiencia aplicada a purines. El alto consumo energtico del proceso es el limitante ms importante.
9.2.2.3. Ozonizacin
de combustible lquido mediante un proceso termoqumico.

9.2.3.1. Digestin anaerobia
La descomposicin microbiolgica anaerobia (en ausencia total de oxgeno) de la materia orgnica produce un gas combustible. Si este gas contiene metano (CH4) en concentraciones superiores al 60 %, con un poder calorfico inferior del orden de 5.500 kcal/m3 se designa como biogs. Controlando el proceso se puede optimizar la descomposicin de la materia orgnica y la produccin de biogs. Los objetivos que logra la digestin anaerobia son (Flotats et al., 2001): Homogeneiza la composicin y las partculas en suspensin. Elimina los malos olores y los compuestos orgnicos voltiles. Reduce el contenido en materia orgnica y mantiene las concentraciones de nutrientes. Balance energtico positivo, puesto que es un proceso productor neto de energa renovable (si el metano producido sustituye una fuente no renovable de energa, contribuye a la disminucin en la generacin de gases con efecto invernadero). De cualquier manera, pese a que sea un proceso ampliamente implantado en pases como Dinamarca y Alemania, las propias caractersticas de los purines, as como condiciones externas pueden limitar su implantacin. En la tabla 9.4 se recogen las principales limitaciones derivadas de las propias caractersticas del purn (sustrato del proceso) y las relacionadas con el entorno, as como las principales estrategias para superarlas.
Codigestin
El ozono (O3) es un oxidante muy potente que normalmente se utiliza en la desinfeccin de aguas potables, puesto que aparte de su efectividad no deja gusto ni residuos en el agua, en el tratamiento de aguas residuales industriales para oxidar parcialmente compuestos orgnicos difciles de degradar y as favorecer un tratamiento biolgico posterior y, en algn caso, como tratamiento terciario para reutilizar las aguas depuradas. La aplicacin en el tratamiento de deyecciones ganaderas tiene inters como apoyo para tratamientos posteriores. Existe alguna experiencia en plantas centralizadas de tratamiento de purines. La principal limitacin es la generacin de espumas (la oxidacin violenta genera grandes cantidades de CO 2 y otros compuestos voltiles) y su alto coste econmico en relacin con su efectividad, en muchos casos poco contrastada.
9.2.3. Tratamientos con produccin de energa

Alternativamente a la estabilizacin de la materia orgnica en medio aerobio, se puede aplicar una estabilizacin de la materia orgnica en medio anaerobio con la ventaja de recuperar parte de la energa contenida en ella en forma de metano. El proceso ms conocido e implantado es la digestin anaerobia para la produccin de metano, no obstante hay otros procesos emergentes que, en el futuro, pueden llegar a ser una alternativa: produccin de hidrgeno, generacin de bioelectricidad o generacin
La codigestin es la digestin conjunta de dos o ms sustratos diferentes. Se utiliza para optimizar la digestin anaerobia y superar algunas de las limitaciones en la implantacin de este proceso. La ventaja principal radica en el aprovechamiento de la sinergia de las mezclas, compensando las carencias de cada uno de los sustratos por separado. Por otro lado, los sustratos incorporados normalmente tambin contendrn nitrgeno, con lo que se incrementa la cantidad total de nitrgeno a gestionar. En la tabla 9.5 se recogen los potenciales de produccin de biogs de algunos residuos, y en la tabla 9.6 se indican las caractersticas relativas a la codigestin de algunos de ellos. La clave de la codigestin radica en el equilibrio de varios parmetros de la mezcla de los cosubstratos (figura 9.5). Un contenido en nutrientes equilibrado, una relacin C/N apropiada y un pH estable son prerrequisitos necesarios para que el proceso se desarrolle de manera estable (Hartmann, 2006).
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Limitaciones de aplicabilidad del proceso Contenido de nitrgeno
Estrategias El contenido de nitrgeno a lo largo del proceso no se modifica. En situaciones de excedente de nitrgeno es necesario algn proceso complementario para recuperarlo o eliminarlo. En situaciones con un excedente estructural de nutrientes, es necesario aplicar algn proceso complementario con el objetivo de producir un producto seco, facilitando la redistribucin geogrfica. El biogs generado puede aportar parte de la energa trmica para el secado. La aplicabilidad de la energa trmica excedente es limitada en pases clidos. La bsqueda de procesos complementarios que tengan necesidades trmicas puede ser una buena alternativa para optimizar el rendimiento energtico del sistema. Estrategias Sistemas que retengan las bacterias en concentraciones superiores al reactor. Operacin en rgimen termoflico, que mejora las tasas de conversin del sustrato y posibilita un tiempo de retencin menor. Uso de cosubstratos con una alta relacin C/N; es quizs la opcin que da mejores resultados. Incluir un tratamiento previo al de digestin anaerobia con el objetivo de hidrolizar la materia orgnica difcilmente biodegradable o recalcitrante.
Contenido de agua
Uso de la energa trmica
Limitaciones del sustrato purn El bajo contenido en materia orgnica comporta una baja produccin de biogs, 16-20 m 3/t purn
Contenido de materia orgnica particulada que en su mayor parte no se degrada y transforma en biogs; ello implica una prdida de potencial energtico Presencia de substancias inhibidoras, como pueden ser el Cu, el Zn, antibiticos y desinfectantes o nitrgeno amoniacal
En relacin con el Cu y el Zn, la nica opcin es reducir su contenido en la formulacin de los piensos. La presencia de antibiticos y desinfectantes se puede superar con una gestin correcta de las aguas de limpieza, La inclusin de cosubstratos, adems de aumentar la produccin de biogs, controla las inhibiciones producidas por altas concentraciones de nitrgeno amoniacal
Estado de descomposicin (edad de los purines) Sistemas automatizados de limpieza y recogida frecuente de las deyecciones evitan la prdida de materia orgnica transformable en biogs.
Tabla 9.4. Limitaciones en la implantacin de la digestin anaerobia de purines de cerdo y estrategias para superarlas. Fuente: Bonmat, 2001.
Residuo Aceite de soja / margarina Aceites de pescado Tierras de filtracin de aceites
Produccin de biogs (m3/t) 800-1000 350-600 350-450

Residuo 1 macro y micro-nutrientes relacin C/N pH/poder tampn inhibidores/txicos m.o. biodegradable materia seca Residuo 2
Fraccin orgnica de residuos municipales 150-240 Bebidas alcohlicas Lodos de flotacin Hidrolizados de carne Intestinos + contenido intestinal Suero Lodos residuales Purines porcinos 240 90-130 70-100 50-70 40-55 17-22 16-20
Figura 9.5. El equilibrio de la codigestin. Fuente: Hartmann, 2006.
Tabla 9.5. Potenciales de produccin de biogs de algunos residuos.
Tal y como se ha mencionado, se ha visto que la codigestin es la estrategia ms eficaz para incrementar la produccin de biogs al digerir purines porcinos. Numerosos estudios as lo confirman. Ahring et al. (1992), y posteriormente Campos et al. (2000) concluyeron que la
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Micro y macro-nutrientes Deyecciones ganaderas Lodos de EDAR Fraccin orgnica de residuos municipales Residuos agroindustriales
Relacin C/N
Capacidad tampn (alcalinidad)
Materia orgnica biodegradable
C C D D
D CD C C
C D D
D CD C C
Tabla 9.6. Caractersticas relativas a la codigestin de diferentes subproductos orgnicos. Fuente: Flotats et al., 2001. Flechas de sentidos diferentes indican un posible inters en la mezcla al compensarse la carencia relativa de uno de los residuos.
adicin de tierras filtrantes y adsorbentes de aceite de oliva en la digestin de purines mejoraba la produccin de metano, por el mayor potencial energtico de los lpidos contenidos en las tierras filtrantes. Campos et al. (1999) experimentaron tambin con mezclas de purines y residuos de la industria de zumos de fruta, con resultados parecidos, y Flotats et al. (1999) con mezclas de purines y lodos de EDAR, entre otras. En situaciones en que hay un excedente estructural de nitrgeno, la codigestin no puede ser la nica estrategia a implantar: es necesario combinar la digestin anaerobia con algn proceso que recupere el nitrgeno como el stripping/ adsorcin (Bonmat y Flotats, 2003a) o con algn proceso de concentracin como la evaporacin/concentracin (Bonmat y Flotats, 2003b). Las experiencias prcticas de implantacin de instalaciones de digestin anaerobia en Catalua para tratar purines son escasas. Destaca la planta de digestin anaerobia de Mas el Cros (Santa Pau, Garrotxa) que estuvo funcionando ms de 16 aos (Flotats, 2000). Actualmente hay dos plantas centralizadas de digestin anaerobia en instalaciones de cogeneracin funcionando en el municipio de Juneda para el tratamiento de los purines de aproximadamente 150 explotaciones, y una planta a escala de explotacin en el municipio de Vila-sana. En este ltimo caso, el aprovechamiento energtico del biogs se realiza en un motor de cogeneracin: el excedente de energa elctrica se vende a la red y la energa trmica se utiliza para la calefaccin de la explotacin y un invernadero prximo a la instalacin. El incremento substancial de la prima sobre la generacin de energa elctrica a partir de biogs y el establecimiento de una prima diferenciada para pequeos productores, que establece el Real Decreto 661/2007, de 25 de mayo, por el que se regula la actividad de produccin de energa elctrica en rgimen especial, ha creado un nuevo marco econmico en que la rentabilidad de este tipo de instalaciones se ve muy favorecida. Este hecho puede ser de capital importancia para superar los limitantes indicados y hace prever la proliferacin de este tipo de instalaciones.
Para poder sacar partido del biogs fuera de la explotacin, producido por digestin y codigestin anaerobia, hace falta poderlo distribuir por la misma red que el gas natural. Es decir, debe dinamizarse y flexibilizarse el modelo de utilizacin de la red de distribucin y plantear la distribucin del biogs como fuente complementaria al gas natural (utilizacin multiobjetivo de la red). La entrada del biogs en la red de gas natural implica enfriar, drenar y secar el biogs, lavar el sulfhdrico (H2S) que contenga (mediante procesos biolgicos o qumicos) y separar el dixido de carbono (CO2) con el fin de homologar la calidad del biogs a la del gas natural (HolmNielsen, 2006). Aparte de la normativa de la CE que regula la exigencia sanitaria a los subproductos animales no destinados a consumo humano, en Dinamarca, que es un pas con una fuerte implantacin del proceso de codigestin, se aplican las siguientes medidas para hacer un reciclaje seguro de las deyecciones ganaderas codigeridas desde el punto de vista de la salud humana y animal (Holm-Nielsen, 2006; vase la tabla 9.7): Debe realizarse un control de la salud del animal, puesto que los residuos a digerir no pueden provenir de ningn animal que presente problemas. Debe realizarse una seleccin y control de las excreciones, excluyendo de la digestin anaerobia los que sean peligrosos y canalizarlos hacia los tratamientos y mtodos convenientes. Pretratamiento de las excreciones ganaderas: esterilizando a 133 C, a 3 bares durante 20 minutos o bien pasteurizando a 70 C durante una hora, segn la categora de los residuos. Hacer un control regular de la eficacia de la reduccin de los patgenos. Las excreciones se codigieren con otros tipos de residuos orgnicos. Si el tratamiento no ha sido el adecuado, no debe darse lugar a nuevas vas de transmisin del patgeno y de enfermedades entre los animales, los seres humanos y el ambiente.
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Categora y descripcin Animales con riesgo, sospechosos de estar infectados por TSE (Encefalopata Espongiforme Transmisible): Animales domsticos, del zoo o circo. Residuos provenientes del transporte internacional. Deyecciones provenientes de todas las especies y tractos digestivos de los mamferos: Todas las deyecciones ganaderas que se recogieron al tratar las aguas residuales de mataderos o de las plantas de procesado de categora 2, excepto los de la categora 1. Productos de origen animal que contienen residuos de medicamentos. Animales muertos que no sean rumiantes. Todas las partes de animales muertos, que no estn afectadas por ninguna enfermedad, como por ejemplo las pieles.
Normas de utilizacin Siempre destruir o incinerar.
Tiene que estar esterilizado durante 20 minutos a 133 C, a 3 bares. Las deyecciones ganaderas y el contenido digestivo pueden ser utilizados sin pretratamiento. Tiene que esterilizarse durante 1 h a 70 C.
Tabla 9.7. Resumen de las normas sanitarias danesas de utilizacin de restos animales en codigestin, desde el punto de vista de la salud humana y animal. Fuente: Holm-Nielsen, 2006.
9.2.3.2. Conversin termoqumica (TCC)
Este proceso (TermoChemical Conversion TCC) pretende obtener un combustible lquido a partir de la materia orgnica que contienen las deyecciones ganaderas, mediante la aplicacin de altas temperaturas y presin en ausencia de oxgeno. En estas condiciones los compuestos orgnicos de cadena larga se rompen formando molculas de cadena corta (combustible lquido), con lo que se obtiene una mezcla de (CH4, CO2, etc.), agua tratada y un residuo slido. He et al. (2000a, 2000b, 2001) estudiaron el proceso para purines de cerdo con una concentracin de slidos del 25 % (anormalmente alta en los purines porcinos). Los mejores resultados se obtuvieron cuando se oper a una temperatura entre 295-305 C, una presin entre 7-18 kPa, y un tiempo de 15-30 minutos utilizando monxido de carbono (CO) como gas de proceso para desplazar al oxgeno. Segn los resultados obtenidos hasta ahora, se obtiene un 9 % de combustible lquido y un 83 % de agua. El contenido en materia orgnica es del 13 % en el agua tratada y del 63 % en el combustible lquido. Esto indica que el proceso es capaz de transformar un 63 % de la materia orgnica, expresado en slidos voltiles, en combustible lquido. Con estos rendimientos el balance energtico es positivo y, por lo tanto, a priori parece que el tratamiento puede ser viable. Este proceso se est desarrollando a la Universidad de Illinois por encargo de una empresa privada estadounidense que tiene los derechos de comercializacin, y que espera poderlo explotar comercialmente a medio o corto plazo (Zhang, com. per., 2006).
9.2.3.3. Produccin de hidrgeno
de conversin (clulas de hidrgeno) y por tratarse de una energa limpia. Pese a que el hidrgeno es el elemento ms abundante en el universo, es necesaria otra fuente de energa para obtenerlo (Logan, 2004). Mediante la acidognesis de la materia orgnica en condiciones anaerobias, sta se puede transformar en una mezcla de gases con una concentracin mayoritaria de H2 y CO2. El proceso de produccin de hidrgeno es una digestin anaerobia en la cual se han inhibido los microorganismos metanognicos que utilizan el hidrgeno para producir metano. La inhibicin de estos microorganismos se puede realizar mediante un tratamiento trmico (100 C durante 2 horas) para seleccionar las bacterias formadoras de esporas, combinado con un control especfico sobre el proceso (tasas de dilucin elevadas, pH bajo, bajos tiempos de retencin, etc.). Pese a que la estequiometra de la reaccin qumica de degradacin de la glucosa indica que se pueden formar 12 moles de hidrgeno por mol de glucosa (Eq. 1), las rutas metablicas conocidas muestran que nicamente se pueden formar 4 moles de hidrgeno por mol de glucosa, puesto que paralelamente se forman 2 moles de cido actico (Eq. 2): Qumicamente C6H12O6 + 6H2O ! 12H2 + 6CO2 Metabolismo microbiano C6H12O6 + 2H2O ! 4H2 + 2CO2+2C2H2O2 (Eq. 2) (Eq. 1)
En estos ltimos aos ha crecido el inters por el hidrgeno (H2) como fuente de energa por la alta eficiencia
Esta transformacin tan baja en hidrgeno, tpicamente hasta un mximo del 15 % (tericamente se podra llegar al 28 %) junto con las bajas tasas de eliminacin de la materia orgnica son el principal limitante para la implantacin de este proceso, por ello, es necesario optimizar el
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Resistencia
O2
e-
e-
duccin elctrica es imprescindible para su aplicacin a media y gran escala sucesivamente. Sea como sea, si se confirma la posibilidad de desnitrificacin simultnea, las oportunidades pueden aumentar en gran medida.
9.2.4. Tratamientos que actan sobre el contenido de nitrgeno

Tal y como se ha indicado anteriormente, conceptualmente, en un contexto tendente a cerrar ciclos, los procesos de recuperacin de nutrientes deben priorizarse respecto a los de eliminacin. Desgraciadamente, condicionantes econmicos, de localizacin, o bien dificultades para valorizar los productos recuperados, pueden influir en la decisin del tipo de tratamiento a aplicar, haciendo aconsejable eliminar en lugar de reciclar.
9.2.4.1. Nitrificacin-Desnitrificacin (NDN)
nodo
Membrana semipermeable
Ctodo
Figura 9.6. Esquema de una clula generadora de bioelectricidad.
proceso para que se pueda aplicar a escala industrial. Una oportunidad para la implantacin es la combinacin del proceso de produccin de hidrgeno con una segunda etapa de produccin de metano o con un proceso de produccin de bioelectricidad (Oh y Logan, 2005).
9.2.3.4. Generacin de bioelectricidad (MFC)
Otro proceso prometedor, pero que todava requiere ser optimizado para la aplicacin a escala industrial, es la generacin de bioelectricidad en las denominadas celdas microbiolgicas, Microbial Fuel Cells MFCs (figura 9.6). El proceso se basa en la generacin directa de electricidad a partir de la oxidacin de la materia orgnica en condiciones anaerobias cuando el aceptor final de electrones es un electrodo. Los electrones transferidos al nodo, mediante intermediarios o directamente, se transfieren al ctodo donde, junto con el protn liberado en la degradacin de la materia orgnica y oxgeno, formarn agua. Los primeros experimentos se realizaron con sedimentos marinos (Reimers et al., 2001; Holmes et al., 2004), y a partir de aqu el proceso se ha aplicado a una gran variedad de residuos: aguas residuales urbanas e industriales (Angenent et al., 2004, Dentel et al., 2004), sustratos sintticos (Liu et al., 2004; Logan et al., 2005), etc. Experimentos realizados con purines de cerdo concluyeron que era posible generar bioelectricidad utilizando purines (260 mW/m2de electrodo) y a la vez eliminar hasta un 90 % de la materia orgnica expresada como demanda qumica de oxgeno (DQO). Tambin, se ha constatado una transformacin del nitrgeno amoniacal en nitratos y una eliminacin parcial del nitrgeno en el proceso. Determinar qu proceso es el que elimina nitrgeno (desnitrificacin, anammox, etc.), y optimizarlo puede ser clave para el futuro de esta tecnologa (Min et al., 2005), que tiene como limitante principal de ste el bajo rendimiento energtico. As, pues, la optimizacin de la pro-
Los tratamientos de eliminacin de nitrgeno mediante nitrificacin-desnitrificacin se aplican siempre slo a la fraccin lquida de las deyecciones, hecho que implica separar previamente las fases slida (FS) y lquida (FL) del residuo. En este contexto, Bline et al. (2004) cuantifican en, aproximadamente, un 40 % del total los requerimientos energticos adicionales necesarios para tratar directamente purines sin considerar una etapa previa de separacin. Con respecto al principal objetivo que logra el tratamiento, radica en transformar el nitrgeno amoniacal en molecular (N2), gas inocuo que ser transferido a la atmsfera. Los procesos unitarios de nitrificacin y desnitrificacin descritos en el Anexo 3 se combinan para eliminar el nitrgeno contenido en la FL de las deyecciones. Varias configuraciones de proceso son posibles con el propsito de alternar condiciones aerobias y anxicas que eliminan del nitrgeno mediante NDN. A grandes rasgos, segn el tipo de flujo hidrulico es posible hablar de sistemas continuos o bien de sistemas discontinuos. La diferencia bsica entre un sistema de flujo continuo y uno discontinuo es que el funcionamiento del primero est orientado en el espacio, en cambio, el segundo lo est en el tiempo (Irvine y Ketchum, 1989). Los sistemas continuos cuentan con un mnimo de dos reactores diferentes, un aerobio y otro anxico, ms un decantador final para habilitar la separacin de los lodos biolgicos del lquido tratado. Un ejemplo de este equipo es la instalacin ubicada en la SAT Caseta den Grau, en Calldetenes (Osona, Barcelona), que trata la FL de los purines generados en la propia explotacin (Gurri, 2004). Otras instalaciones aprovechan los fosos de purines existentes para implantar el proceso: resultan implantaciones ms baratas. Pero con un control de la operacin ms complicado. El sistema discontinuo secuencial, SBR (Sequencing Batch Reactor), es una tecnologa que se ha extendido bastan-
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te. Se trata de un sistema constituido por un nico reactor la operacin del cual se basa en una secuencia de tratamiento (ciclo), que se repite a lo largo del tiempo. Las etapas de que consta un ciclo son: llenado, reaccin, decantacin, vaciado y espera. La implantacin de esta tecnologa en el tratamiento de la FL de purines se encuentra bien documentada. Tilche et al. (2001) describen una instalacin en Magreta (Mdena, Italia), donde se tratan 150 m3 de purines al da. En nuestro pas, Llagostera et al. (2005) describen un SBR piloto para el tratamiento de la FL de purines en la explotacin porcina de Mas Frigola, en Sant Climent de Peralta (Baix Empord, Girona). Tambin, Lekuona (2004) describe un SBR para el tratamiento de la FL de purines, previo tratamiento de electrocoagulacin, en la explotacin porcina de Eguiluze (Errenteria, Guipzcoa). Los costes asociados a la explotacin de una instalacin dependern de factores como el consumo elctrico, el consumo de reactivos o la dedicacin del personal. El consumo elctrico acostumbra a ser el factor con mayor repercusin en los costes de explotacin, y es a la vez dependiente de los requerimientos de oxgeno del proceso. Difcilmente el emanante de un tratamiento de NDN cumple los lmites legales para realizar un vertido en un cauce pblico (Magr y Flotats, 2000). Aunque esto s se puede conseguir mediante un tratamiento terciario de afinamiento, su coste puede resultar prohibitivo. Parece ms interesante utilizar esta agua para el riego, con una previa valoracin de su aptitud. As, pues, es conveniente buscar un compromiso entre la calidad del agua recuperada y el uso posterior que se haga de ella. La gestin de los lodos generados durante el tratamiento es otro factor a tener en cuenta.
9.2.4.2. Nitrificacin parcial (NP)-anammox
Figura 9.7. Esquema del proceso de stripping/absorcin. Fuente: Agencia de Residuos de Catalua, 2004.
inters hace falta mencionar la reduccin de ms de un 60 % del consumo de oxgeno asociado a la nitrificacin, la posibilidad de valorizar energticamente el residuo, la minimizacin de la produccin de lodos o la posibilidad de trabajar con cargas nitrogenadas superiores a las de un tratamiento convencional (Strous et al., 1997). A escala de laboratorio, Ahn et al. (2004) se ha aplicado el proceso anammox para la eliminacin de amonio de purines de cerdo, y Hwang et al. (2005) han trabajado con un sistema combinado NP-anammox para el tratamiento de la FL de purines predigeridos.
9.2.4.3. Stripping (arrastre)/absorcin
El proceso de stripping pretende forzar la volatilizacin del amonaco haciendo circular aire a contracorriente del purn, acompaado de un aumento de pH y/o temperatura. El amonaco y otros compuestos voltiles que contiene la corriente de aire (strippados), se absorben mediante una corriente lquida acidificada, con lo que se obtiene un lquido con una alta concentracin de amonaco (figura 9.7). La cantidad de amonaco que se puede eliminar del purn y tambin recuperar en la corriente lquida, depender bsicamente de: el equilibrio de disociacin del in amonio en el lquido: NH4+ ! NH3 + H+ la transferencia lquido/gas: NH3 (l) ! NH3 (g). La principal limitacin del proceso aplicado a purines de cerdo es el desplazamiento del equilibrio amonio-amonaco. Esto se puede conseguir aumentando el pH hasta 12 y/o aumentando la temperatura. En el caso de los residuos orgnicos, su alto poder tampn implica un alto consumo de reactivos para favorecer la disociacin. As, la obtencin de unas aguas amoniacales con concentracin suficiente para su comercializacin (y un con-
Anammox es el acrnimo de anaerobic ammonium oxidation (Mulder et al., 1995), proceso microbiolgico auttrofo descubierto recientemente en el que el amonio y el nitrito son transformados en nitrgeno molecular en ausencia de oxgeno. Este proceso biolgico puede expresarse de forma simplificada mediante Eq. 3. NH4+ + NO2- ! N2 + 2H2O (Eq. 3)
Dado que se trata de un proceso auttrofo, el proceso anammox permite desnitrificar sin necesidad de materia orgnica. Otras caractersticas relacionadas con la biomasa son la baja velocidad de crecimiento (tiempo de duplicacin de unos 11 das) y por lo tanto la baja produccin de lodos (0,066 g de clulas/g de N-NH4+ oxidado). El proceso combinado nitrificacin parcial (NP)-anammox, actualmente en fase de desarrollo, est generando grandes expectativas. Entre los principales puntos de
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(a) Purn fresco
(b) Purn digerido anaerobiamente
de fases posterior el fsforo acumulado se concentra en la fraccin slida (que incluye la biomasa microbiana). La precipitacin qumica (formacin de estruvita), que consiste en la co-precipitacin del nitrgeno amoniacal y fsforo ortofosfrico contenido en las deyecciones mediante la adicin de xido de magnesio, de dnde resulta una sal denominada estruvita (fosfato amnico magnsico hexahidratado).
Figura 9.8. Sales de amonio obtenidas en el proceso de stripping/absorcin de purines de cerdo a partir de: (a) purn fresco, (b) purn digerido anaerobiamente. Fuente: Bonmat, 2001.
9.2.6. Tratamientos que actan sobre el contenido de agua

La reduccin de la masa y el volumen de las deyecciones mediante la eliminacin del agua es una opcin para abaratar el transporte de los purines a largas distancias y as redistribuir el excedente de nutrientes existente en determinadas zonas geogrficas.
9.2.6.1. Evaporacin / secado
tenido de materia orgnica mnimo) son determinantes para su implantacin. El proceso de digestin anaerobia previo al stripping/ absorcin puede ser una opcin para superar estas limitaciones. Experimentos de laboratorio realizados por Bonmat y Flotats (2003a) muestran que la modificacin del pH puede llegar a ser innecesaria si se aplica calor. Este calor puede provenir de la combustin del biogs obtenido por digestin anaerobia de estos mismos purines. Por otro lado, las sales de amonio obtenidas son de una calidad muy superior (contienen menos materia orgnica y por lo tanto cristalizan mejor) a las obtenidas sin un proceso anaerobio previo del purn (figura 9.8).
El proceso por el cual se separa el agua de los purines mediante calor es la evaporacin. Normalmente se realiza en dos etapas: Evaporacin: el lquido a tratar tiene una baja concentracin en slidos y se obtiene un concentrado con un contenido de slidos totales alrededor del 25-30 %. Secado: la materia prima es un slido hmedo (concentrado del proceso de evaporacin o deshidratado por medios mecnicos) y se obtiene un producto prcticamente libre de agua. Con el fin de que los vapores no causen problemas de contaminacin en la atmsfera, la evaporacin se realiza normalmente en depresin, a temperaturas moderadas (60-70 C), y con un condensado posterior de los vapores (recuperacin de agua evaporada). Es recomendable el tratamiento de los vapores de secado con un biofiltro, puesto que estos tambin pueden estar cargados de amonaco y otros compuestos voltiles. Para evitar la emisin de nitrgeno amoniacal durante el proceso de evaporacin, es necesario modificar el pH (pH cido) o haberlo eliminado previamente (por ej. con el tratamiento NDN). Aun as, si se quiere evitar la emisin de otros compuestos orgnicos voltiles y obtener un agua condensada limpia y, por lo tanto, reutilizable, es necesario eliminar la materia orgnica ms voltil mediante un sistema de digestin anaerobia previa (Bonmat y Flotats, 2003b). De esta manera, se puede producir parte de la energa necesaria para la operacin del proceso a partir del propio tratamiento. Tambin se podra aplicar la digestin aerobia con el fin de reducir este contenido de materia orgnica. Estos procesos slo son viables si se dispone de una fuente de energa barata. La cogeneracin a partir de un combustible asequible, y de
9.2.5. Tratamientos que actan sobre el contenido de fsforo

Actualmente el nutriente que despierta ms inters en referencia a los problemas de contaminacin ambiental es el nitrgeno. No obstante, la acumulacin de fsforo en suelos agrcolas y los posibles problemas de contaminacin de aguas superficiales (eutrofizacin) han llevado a algunos pases europeos a regular la aplicacin. Para eliminar (acumular en la fraccin slida) el fsforo, se pueden seguir varias estrategias. El alto coste de implantacin y explotacin de este proceso hacen que slo se justifique en circunstancias muy determinadas, en las que la depuracin completa de la fraccin lquida sea imprescindible (Flotats et al., 1998). Hay dos procedimientos posibles: La eliminacin biolgica de fsforo, causada por la actividad de un amplio grupo de microorganismos acumuladores de fsforo (OAF), que lo acumulan en forma de polifosfatos cuando se encuentran en condiciones aerobias (mientras consumen molculas orgnicas previamente acumuladas) y liberan en condiciones anaerobias. Es decir, los OAF necesitan la alternancia de condiciones aerobias-anaerobias. En una separacin
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la venta de energa elctrica a la red a un precio subvencionado permite utilizar la fraccin trmica de la energa obtenida de forma econmicamente interesante. Existen varias experiencias a escala real (Rodrguez, 2001 y 2003; Flotats et al., 2004). Esta estrategia depende de la prima elctrica sobre el kW generado, y por lo tanto la viabilidad econmica no est garantizada.
9.2.6.2. Biosecado
rador de fases, compostaje, digestin anaerobia, etc. En situaciones de excedente de nitrgeno, las soluciones a adoptar son ms complejas. En la figura 9.9, sin ser exhaustivos, se muestran varias estrategias de tratamiento aplicables en situaciones de excedente de nitrgeno. Los tratamientos (a) y (b) de la figura 9.9 basan el tratamiento en una estabilizacin de la materia orgnica mediante la digestin anaerobia y la produccin de biogs, combinada con un proceso de stripping/absorcin para recuperar nitrgeno, o con un proceso de evaporacinsecado, para exportar un producto seco con alto contenido nutricional y menor peso (condicionante del coste de transporte). Los tratamientos (c), (d) y (e) basan la estrategia de tratamiento en un proceso de eliminacin de nitrgeno mediante nitrificacin-desnitrificacin, como proceso nico, o combinado con un proceso de compostaje y un proceso de evaporacin-secado. Destacamos que tanto la estrategia (b) como la (e) requieren una fuente de energa trmica barata para su desarrollo, y este hecho implica que, ahora mismo, estos procesos slo sean viables cuando se combinan con un proceso de cogeneracin.
ltimamente est cogiendo mucha fuerza una tecnologa denominada biosecado (Biodrying) como una alternativa al tratamiento de los residuos lquidos. Este proceso es un compostaje dirigido, no necesariamente a la produccin de compuesto, sino a aprovechar el calor que desprende el proceso para evaporar parcialmente el agua de un residuo lquido que se incorpora a la masa en compostaje. El limitante ms importante es la emisin de gases (nitrgeno amoniacal) y compuestos orgnicos voltiles a la atmsfera. Esto se puede controlar con la aplicacin previa de un proceso de eliminacin o recuperacin de nutrientes (NDN, Stripping / Absorcin, etc.) y de degradacin de la materia orgnica (digestin aerobia o anaerobia). No obstante, el hecho de que el proceso tenga un mayor rendimiento cuando se realiza al aire libre (gracias a la accin del viento, la radiacin solar, etc.) implica un alto riesgo ambiental si no se opera correctamente, que se puede minimizar implementando instalaciones cerradas con circulacin forzada de aire.
9.3. Valoracin econmica de un sistema de tratamiento

Para evaluar econmicamente un sistema de tratamiento hace falta conocer no slo los costes de los equipos sino tambin los de la obra civil necesaria para instalarlos, as como los costes de explotacin. En muchos casos se pueden aprovechar balsas o estercoleros existentes para instalar los equipos de tratamiento y as reducir la inversin del tratamiento. Por este motivo esta partida del presupuesto (que puede llegar a ser muy importante) en muchas ocasiones no est presente en las ofertas de las empresas. La determinacin de los costes de explotacin no es fcil, puesto que se da cierta subjetividad. Los motivos de esta subjetividad son, entre otros: Sistema de medida de los diferentes factores que intervienen (unidades adecuadas). Valoracin econmica de los consumos que estn sometidos a oscilaciones. Dificultad al repercutir algunos costes indirectos. Por lo tanto, es necesario fijar previamente unos criterios que se mantengan a lo largo del clculo y el tiempo, para minimizar las incertidumbres del importe atribuido al coste. Un buen control de costes, que considere como mnimo los costes de amortizaciones de activos, de personal, de electricidad, reactivos, mantenimiento, tramitaciones, transporte y anlisis qumicos es imprescindible para poder atribuir un coste por unidad de volumen de purn tratado.
9.2.7. Tratamientos combinados

Los diferentes procesos de tratamiento presentados se pueden combinar para crear una estrategia que solucione diferentes problemticas concretas. La decisin sobre qu tratamiento es el idneo no es simple, puesto que, entre otros factores, pueden existir soluciones tecnolgicas diferentes que cubran los mismos objetivos. En este sentido se han desarrollado metodologas para facilitar el proceso de decisin sobre el sistema de tratamiento ms adecuado en una situacin concreta (Agencia de Residuos de Catalua, 2004; Farrs et al., 2004). Las opciones de tratamiento se pueden agrupar de acuerdo con el objetivo final que se quiere conseguir. ste depende bsicamente de la problemtica que se quiere resolver, de las caractersticas de la explotacin y del grado de excedencia de nutrientes, y de la seguridad o confianza que puede dar el suministrador de la tecnologa. Si se hace referencia nicamente al balance de nitrgeno de la explotacin se pueden dar dos situaciones diferentes: equilibrio o excedente. En situacin de equilibrio una correcta gestin agraria de las deyecciones puede ser suficiente. A pesar de ello, en funcin de las circunstancias puede ser interesante implantar algn tipo de tratamiento para mejorar la gestin de las deyecciones: sepa-
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a)
b)
c)
d)
e)
Figura 9.9. Diagramas de flujo de posibles estrategias de tratamiento en situaciones de excedente de nitrgeno. Fuente: Agencia de Residuos de Catalua, 2004.
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Una vez determinado el coste unitario del sistema de tratamiento (en la etapa de toma de decisin previa a la instalacin del sistema de tratamiento, se utilizar el coste unitario presentado por la empresa), es necesario calcular el coste que comportar la nueva gestin de las deyecciones. ste se puede modificar, entre otras cosas, para el transporte de fracciones slidas resultantes a parcelas ms lejanas, o la gestin de la fraccin lquida tratada en parcelas prximas, etc. El coste global calculado es el que debe compararse con el coste de gestin que se tena, previo a la instalacin del sistema de tratamiento, un coste muchas veces desconocido. En muchos casos, el nuevo coste de gestin de las deyecciones ganaderas puede resultar ms caro. No obstante, la mejora en la gestin y aplicacin se debe considerar como una ganancia ambiental que marcar el futuro de las explotaciones ganaderas. A pesar de la capital carencia de informacin sobre el coste de gestin de los purines, en la tabla 9.8 se recoge la informacin disponible que se conoce con el fin de poder hacer una cierta valoracin. Por otro lado, es evidente que los subproductos (emanantes) de los tratamientos tambin se tienen que aplicar al suelo adecuadamente como fertilizante, y que esto tambin implica un coste. Hace falta recordar que el coste aproximado de referencia es el de la gestin agrcola como fertilizante sin otro tratamiento previo que el almacenamiento (apartado 4.1). Este coste est entre 1,9 y 2,2 /m3 para la mayora de las explotaciones, y entre 3 y 4 /m3 (y puede llegar a 5,49 /m3) en las zonas con alta densidad ganadera y mayor dificultad para la gestin agrcola de los purines. Estos costes no consideran el valor de sustitucin del fertilizante mineral por purn, que est entre 1,36 /m3 si slo se considera el valor del nitrgeno, y 3,5 /m3 si se considera tambin el contenido de fsforo y potasio (de ahorro en la gestin de los purines o en la fertilizacin).
de reutilizacin, circuitos sanitarios o posible saneamiento del agua (ozonizacin). Valorar la disponibilidad de espacio y capacidad/disponibilidad de personal. El resultado de todos estos estudios debe ser la base del plan de viabilidad (Baucells, 2007). Este mismo autor tambin cita las condiciones que deben tener las estructuras o instalaciones para que sea viable esta prctica, que son: La obra no debe suponer ms de 0,5 /t de material fresco de amortizacin. La amortizacin de la obra civil no debe superar los 12 aos para la obra civil (muros, pavimentos, depsitos de cemento armado) y 8 aos en maquinaria. Las instalaciones de recepcin son muy importantes de cara al primer manejo del material. Espacio para la mezcla. Espacio para los montones. Espacio para el producto acabado. Con respecto al coste que la gestin puede suponer para la explotacin, debe ser como referencia, de 1,3 /t de material fresco, en caso de producir producto maduro. Baucells (2007) ha contabilizado que se precisa una dedicacin de 1,5 h a la semana para compostar 500 t de FS fresca al ao. Se estima que la dificultad de manejo del compostaje en la propia explotacin es alta y que es recomendable externalizar el proceso (Baucells, 2007).
9.3.2. Produccin de energa y tratamientos

Hoy por hoy, mientras no se produzca el milagro tecnolgico (que la tecnologa resuelva el problema, es decir, que permita eliminar el nitrgeno a un coste asumible; ahora el coste de un tratamiento finalista o parcialmente finalista est entre 1,6 /m3 y 7,5/ m3 como mnimo, tabla 9.8) o una aguda crisis energtica, el tratamiento de los purines tiene un coste difcilmente asumible para el empresario ganadero con el esquema actual de precios de la energa. Por lo tanto, el problema queda definido como econmico: cmo se financia el coste ambiental (ahora externalizado o parcialmente externalizado en las zonas excedentarias de purines) de una densidad porcina superior a la correspondiente al sistema productivo agrario local a un coste sostenible. El problema de la fraccin en desequilibrio de la produccin porcina es, tambin en parte, de financiacin de su coste ambiental. La fermentacin o digestin anaerobia o biometanizacin mesfila de los purines, es decir, la produccin de biogs (fuente de energa) se puede considerar una fuente de financiacin porque permite ahorrar otros combustibles. Adems, tiene otras ventajas: homogeneiza lo digerido y reduce muy notablemente el mal olor (los compuestos
9.3.1. Criterios de viabilidad econmica del proceso de compostaje en la explotacin

Con el fin de que el compostaje sea una solucin viable deben realizarse una serie de estudios: Valorar la produccin de fraccin slida. A partir de 4.500 m3 anuales de purines es recomendable realizar el estudio de viabilidad. Valorar la cantidad y calidad de productos estructurantes de que dispone la explotacin. Se tienen que tomar decisiones conjuntas de manejo del ganado y manejo del residuo (por ej., utilizar lecho de paja, aserrn o virutas). Analizar el proceso productivo desde el punto de vista ambiental: gestin del agua, separacin de fracciones dentro del proceso productivo de la explotacin (p. e., no mezclar agua de la sala de ordeo) y posibilidades
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Tratamiento
Principal objectivo que alcanza al aplicarlo a purines porcinos Reduce las emisiones gaseosas, fluidifica, homogeneiza, mejora la separacin S/L
Existencia de instalaciones a escala comercial* S S S NO S
Coste aproximado 0,25-1,25 o 5-30 /cerdo(1) 0,55-1,1 /t entrada, hasta 3 /t(1)
Incorporacin de aditivos Separacin slido/lquido (S/L) Electrocoagulacin Filtracin por membrana y smosis inversa Compostaje
Aumenta las opciones de gestin; si se hace en fresco evita emisiones de olores y amonaco Afina la separacin S/L Separa los slidos micromtricos o menores Se obtiene compost (m.o. estable y madura, higienizada y sin semillas viables) Oxida m.o., homogeneiza, mineraliza, reduce los malos olores Como pretratamiento para favorecer degradacin m.o. o para desinfectar, complementando tratamientos anteriores Se obtiene biogs, homogeneiza, mineraliza, reduce la emisin de malos olores Se obtiene combustible lquido Se obtiene hidrgeno (combustible)
20-25 kW h/m3 (2) 7,2 /t(3) 3,5 /m3 (4) (0,03 /kg carne vivo o 1,8 /lechn producido)
Digestin aerobia Ozonizacin Digestin anaerobia Conversin termoqumica (TCC) Produccin de hidrgeno
NO S S NO NO NO S 0,5-2,1 /t(6) 2,5-5,2 /t(7) Se amortiza en 13 aos sin subvencin(5)
Generacin de bioelectricidad (MFC) Es genera electricidad directamente Nitrificacin-desnitrificacin (NDN) Nitrificacin parcial-anammox (NP-anammox) Stripping/absorcin Eliminacin de fsforo Evaporacin/Secado Transforma amonio en nitrgeno molecular (gas inocuo), consume m.o.
Transforma amonio y nitrito en nitrgeno molecular NO (gas inocuo) ms rpidamente que el anammox con menor consumo de oxgeno que el NDN y con bajo consumo de m.o. Se retira el amonaco del purn y se recoge en una solucin cida NO Se retira el fsforo del purn en forma de biomasa o de estruvita Se retira el agua (componente lquido) del purn con consumo de energa trmica NO S
Biosecado Tratamientos combinados
Se retira el agua (componente lquido) del purn usando NO la energa trmica de la fermentacin de la FS del purn u otros materiales orgnicos 1,5-7,0 /t(8) Separacin S/L, NDN de la fraccin lquida, descarga de la FL al alcantarillado y aplicacin de la FS y de los lodos al suelo dem ms recuperacin de energa mediante la digestin anaerobia de la FS del purn y de los lodos del proceso 6,7 /m3 de purn tratado (0,20 /kg de cerdo producido)(9) 2,7 /m3 de purn tratado (0,08 /kg de cerdo producido)(9)
Tabla 9.8. Coste aproximado de la aplicacin de diferentes tratamientos al purn porcino con indicacin del objetivo que logran y de la existencia o no de instalaciones a escala de explotacin o mayor. (1) Agencia de Residuos de Catalua (2004). (2) Por ultrafiltracin. Por smosis inversa, pueden ser superiores (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). (3) Nicholson (2001), a Chadwick et al. (2006). (4) Compostaje en la explotacin hasta producto intermedio (Baucells, 2007). (5) Por una explotacin de 500 madres y con una produccin de 9.000 m 3/ao de purn (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). (6) Considerando exclusivamente el proceso de NDN (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). (7) Considerando tambin la separacin S/L previa y el tratamiento posterior de la FS por compostaje (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). (8) El ms barato corresponde a separacin S/L + NDN parcial de la FL y el ms caro a separacin S/L + NDN total de la FL + compostaje de la FS (Agencia de Residuos de Catalua, 2004). (9) Bonazzi et al. (2006). * Para tratar purines o sus fracciones lquida o slida.
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orgnicos voltiles se reducen a metano y otros componentes del biogs); tambin contribuye a evitar el calentamiento global, dado que el componente energtico del biogs es metano ambientalmente neutro. La viabilidad de su aplicacin a escala individual o colectiva tiene que evaluarse caso a caso y radica, bsicamente, en las necesidades energticas de la explotacin y en la inversin inicial (variable segn las instalaciones disponibles de partida). La rentabilidad mejora si se puede incrementar la productividad de biogs, relativamente baja, del purn (entre 10 y 20 m3 de biogs/t de purn). Esto se puede conseguir mediante la codigestin o mezcla de materiales a fermentar (p. e., la biometanizacin de la fraccin orgnica de residuo municipal (FORM) de recogida selectiva tiene un potencial de entre 150 y 240 m3 de biogs/t de residuo, y otros residuos de hasta 1.000 m3/t). El inconveniente de esta opcin es que entonces se incrementa la cantidad total de nitrgeno a gestionar en el efluente del reactor, puesto que la digestin anaerobia mineraliza parcialmente el nitrgeno orgnico presente en el material que se introduce en el reactor (lo cambia de forma) pero no lo disminuye. Si el esquema de precios de la energa y subvenciones a la biometanizacin (o al biogs producido) de un pas la hace viable, el beneficio supera los costes de la biometanizacin ms los de gestin del efluente (donde contina presente el nitrgeno). Este proceso ser interesante para la gestin de los purines, a la vez que para la gestin de otros residuos a travs del suelo agrcola. Por otro lado, es evidente que estas consideraciones son vlidas en cualquier contexto para todo residuo potencialmente biometanizable y de mayor inters cuanto ms cara o escasa es la energa y cuanto mayor es el potencial de produccin de biogs del residuo. Catalua no es puntera en el desarrollo de los otros tratamientos (conversin termoqumica, produccin de hidrgeno o generacin de bioelectricidad) que generan energa y que se estn desarrollando actualmente, y de los que se tendr que esperar a su fase de comercializacin para poder aplicarlos. Adems, el inters actual de los empresarios ganaderos en los procesos de tratamiento de purines con generacin de energa est vinculado a la subvencin que en el marco legal actual recibe en Espaa la energa elctrica vendida a la red, procedente tanto de procesos de cogeneracin en los que la energa trmica residual se emplea en el tratamiento de purines como del proceso de la digestin o la codigestin anaerobia en la que el biogs se emplea como combustible para la generacin de energa elctrica (salvo, evidentemente, en algunas excepciones en las que las motivaciones de las actuaciones no son econmicas sino de coherencia personal). Aparte de los procesos de tratamiento, otras prcticas como la utilizacin de la energa solar trmica (para la produccin de fro y de calor) en una explotacin, que reduzca los gastos de la explotacin o implique un ingre-
so a travs de la liberacin de derechos de emisin de CO2 equivalente, permitirn dedicar ms recursos a la gestin de los purins.
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10. Gestin finalista de los purines y de los productos de su tratamiento

La discusin siguiente se centra en la materia orgnica, nutrientes y metales pesados, con la exclusin explcita de los microcontaminantes orgnicos sintticos, puesto que se considera que requieren otro tratamiento y se asume que su contenido en los purines no es significativo. La mejor gestin posible de los purines porcinos, evidentemente, se tiene que planificar. Para que la planificacin sea efectiva hace falta que integre todos los materiales orgnicos aplicables a los suelos disponibles en la zona considerada.
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1980 103 t N Entradas Fertilizantes Alimentos animales importados Fijacin biolgica Precipitacin Total Salidas (productos) Productos vegetales Productos animales Total Nitrgeno perdido hacia el medio 29 58 87 541 10 20 30 187 38 22 60 262 375 180 29 44 628 130 62 10 15 217 63 54 189 16 322 kg N/ha 103 t N
1950 kg N/ha
20 17 60 5 102
12 7 19 83
Tabla 10.1. Balance de nitrgeno en trminos de masa en la agricultura danesa en 1950 y en 1980. Fuente: Schrder, 1985, en Dans y Boixadera, 2001.
10.1. Alcance y escala de la planificacin de la gestin de los purines

La planificacin de la gestin de subproductos orgnicos se puede hacer a varias escalas: nacional, regional, comarcal, empresa o explotacin agraria, o parcela. La mayora de veces incluir la realizacin de un balance de nutrientes que en la mayora de los casos se centrar en el nitrgeno y en otros en el fsforo. Este balance permitir evaluar la posibilidad de valorizar los subproductos orgnicos a travs de su aplicacin a los suelos agrcolas (gestin agrcola) y la necesidad de emplear otras formas de gestin de estos purines (tratamientos) antes de acabar, tambin, aplicndolos al suelo. El tipo de balance de nutrientes necesario variar de acuerdo con la escala de la planificacin (Dans y Boixadera, 2001). As, por ejemplo, si la planificacin que se pretende llevar a cabo es a escala nacional, el balance de nutrientes se puede hacer aplicando la ley de conservacin de masas para el conjunto del sector agrario: las entradas de nitrgeno deben ser iguales a la suma del nitrgeno que se recupera en los productos agrarios (agrcolas y ganaderos) y del nitrgeno que se pierde hacia el medio ambiente (suelo, atmsfera y agua) (tabla 10.1). Posteriormente ser necesario calcular los flujos de masa en el interior del ciclo del nitrgeno, y con esto ser posible hacer una primera diagnosis. En el otro extremo, si la planificacin a llevar a trmino es a escala de parcela, el balance de nutrientes consistir en una evaluacin de las entradas de nutrientes procedentes de la aplicacin de materiales orgnicos, fertilizantes inorgnicos, aguas de riego, restos de cosecha,
etc. y de las salidas en los productos agrcolas cosechados. La diferencia permite estimar la cantidad de nutrientes que se pierden hacia el medio (suelo, atmsfera, agua). La informacin necesaria para llevar a cabo la planificacin de la aplicacin de subproductos orgnicos al suelo variar aun as de acuerdo con la escala de la planificacin. Es evidente que no ser necesario disponer de la misma cantidad y tipo de informacin si la planificacin es a escala nacional o a escala de una parcela agrcola. En la tabla 10.2 se resume la informacin necesaria para las diversas escalas de planificacin mencionadas anteriormente. A esta informacin se tendr que aadir informacin climtica e hidrolgica en la escala que corresponda (Bosch y Boixadera, 1998 en Dans y Boixadera, 2001). Respecto al alcance temporal de la planificacin, probablemente la que se haga a escala nacional requerir un alcance de decenios. Los efectos de las medidas a adoptar para reducir las prdidas de elementos hacia el medio no se podrn observar hasta que pasen unos aos. En el otro extremo, la planificacin a escala de explotacin agraria o de parcela, que tendr en cuenta una alternativa de cultivos, en el primer caso, o el tipo de cultivo, en el segundo, tendr un alcance temporal bastante ms reducido. Como ya se ha citado en el captulo 2, en Teira et al. (2004) se encuentra una metodologa bastante exitosa para el clculo del balance del nitrgeno y del fsforo aplicada en seis comarcas agrcolas catalanas, que tiene en cuenta todas estas consideraciones.
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Tipos de informacin Subproducto Nacional Cantidad Tipologa Localizacin Composicin media Cantidad Tipologa Localizacin Composicin media Cantidad Tipologa Localizacin Composicin media Cantidad Tipologa Anlisis subproducto Suelos Mapas semidetallados Cultivos Grandes grupos de cultivos Superficie Rendimiento medio Restricciones de uso Zonas vulnerables Zonas PEIN
Regional
Mapas semidetallados
Grandes grupos de cultivos Superficie
Zonas vulnerables Zonas PEIN Rendiment mitj
Comarcal
Mapas detallados Mapas de aptitud
Tipologa Superficie Rendimiento medio
Zonas vulnerables Zonas PEIN
Explotacin
Mapas detallados Mapas de aptitud Anlisis peridicos de suelos
Tipologa Rotaci Superficie Rendim. objetivo
Zonas vulnerables Zonas PEIN Agricultura ecolgica Limitaciones de distancia Produccin Integrada Zonas vulnerables Zonas PEIN Agricultura ecolgica Limitacin por distancia
Parcela
Cantidad Tipologa Anlisis subproducto
Mapas detallados Mapas de aptitud Anlisis peridicos de suelos
Tipologa Rotacin Superficie Rendim. objetivo
Tabla 10.2. Escala de planificacin y tipo de informacin necesaria con especial referencia a Catalua.
10.1.1. Tipo de informacin necesaria

Para poder efectuar una correcta planificacin de la valorizacin de los subproductos orgnicos mediante su aplicacin al suelo, es necesario disponer de informacin sobre los aspectos siguientes: El subproducto orgnico. Los suelos en los que se aplica el subproducto. El uso del suelo (tipologa de cultivos) y sistemas agr colas. Las restricciones en el uso del suelo que afectan a la aplicacin del subproducto. Se han publicado diferentes normas legales que regulan algunos de los aspectos mencionados anteriormente y que, por lo tanto, es necesario conocer para efectuar la planificacin.
Localizacin. Anlisis de los subproductos. Caractersticas en relacin con su aplicacin al suelo. Las posibilidades de valorizacin de un subproducto orgnico para aplicacin al suelo dependern de la base territorial disponible y de sus usos (tipologa de cultivos). Cuando esta base territorial no sea suficiente para permitir una aplicacin correcta desde el punto de vista agronmico, se tendrn que emplear otros tipos de gestin del subproducto. As, el Decreto 220/2001 prev la intervencin de gestores de residuos cuando las deyecciones ganaderas no se puedan gestionar dentro del marco de la explotacin agraria en el sentido previsto en la Ley 6/1993, de Residuos. Como gestores de residuos puede haber desde agentes que realizan nicamente un transporte hasta empresas de compostaje o de tratamiento y depuracin de subproductos. En Catalua, el gestor de residuos tendr que estar autorizado de acuerdo con lo que establece el Decreto 115/1994, de 6 de abril, regulador del Registro general de gestores de residuos de Catalua. Es importante conocer la localizacin de la produccin de los diversos tipos de residuos orgnicos, especialmente para la planificacin a escala comarcal, regional o nacional, con la finalidad de prever operaciones de trans-
10.1.2. El subproducto orgnico

La informacin relativa al propio subproducto orgnico abarcar los aspectos que se indican a continuacin: Aspectos legales. Cantidad de subproducto que se produce.
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Determinaciones analticas Valor agronmico pH (extr.1:5) CE (extr.1:5) Materia seca (105C) Materia orgnica total (MOT) Materia orgnica resistente (MOR) Nitrgeno total (1) Nitrgeno orgnico (2) Nitrgeno amoniacal Nitrgeno no hidrolizable Fsforo (P) Potasio (K) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) Calcio (Ca) Sodio (Na) Relacin C/N (3) Grado de estabilidad (4) ndice de germinacin
Unidad
Metales pesados (EPT*) Cadmio (Cd)
Unidad mg/kg sms mg/kg sms mg/kg sms mg/kg sms mg/kg sms mg/kg sms mg/kg sms
dS m % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms % sms
Cobre (Cu) Nquel (Ni) Plomo (Pb) Zinc (Zn) Mercurio (Hg) Cromo (Cr)
% %
Tabla 10.3. Determinaciones analticas bsicas para los subproductos orgnicos. * EPT: elementos potencialmente txicos. (1) En la mayora de los subproductos orgnicos analizados, el nitrgeno se encuentra en forma orgnica y amoniacal. Por ello el nitrgeno total se considera como la suma de los dos valores, pero de hecho el nitrgeno total tendra que incluir tambin el nitrgeno en forma ntrica, aun cuando acostumbra a ser muy escaso en este tipo de materiales. (2) La determinacin del nitrgeno orgnico se har desde la base del mtodo Kjeldahl sobre materia seca. Con este mtodo se puede sobrestimar el nitrgeno orgnico, puesto que en la muestra seca siempre queda algo de nitrgeno amoniacal. Pese a esto, se considera que la determinacin Kjeldahl es la forma fcil de dar un valor comparable para todos los laboratorios que hacen anlisis sobre residuos orgnicos. (3) Relacin C/N: se calcular como MO/2 y dividido por el nitrgeno total. (4) Grado de estabilidad (GE): es el cociente MOR/MOT expresado en porcentaje.
porte hasta otras zonas potencialmente receptoras cuando no sea posible aplicarlos a los suelos de la zona en que se producen. Cuanto mayor es la escala de la planificacin (explotacin agraria, parcela) resulta ms conveniente disponer de informacin especfica del residuo en cuestin sobre los aspectos relativos a su composicin y especies qumicas. Para escalas menores (nacional, regional) no ser suficiente con disponer de valores medios. En el Manual de gestin de residuos orgnicos para su aplicacin a los suelos agrcolas, se indican las determinaciones analticas bsicas para caracterizar adecuadamente los subproductos orgnicos de origen agroindustrial y lodos de depuradora de aguas residuales. En la tabla 10.3 se presenta un
resumen de las determinaciones analticas bsicas que es necesario hacer para caracterizar los residuos orgnicos. Los subproductos orgnicos pueden presentar una variabilidad importante en su composicin a lo largo del tiempo, cosa que deber tenerse en cuenta en la planificacin de las aplicaciones al suelo. Por lo tanto, har falta establecer programas de seguimiento y control analtico del residuo que permitan asegurar que la aplicacin al suelo se hace correctamente. Esto es especialmente importante cuando la planificacin se realiza a escala de explotacin agraria o de parcela. No se tiene que perder de vista que la variabilidad del residuo en diferentes lugares y a lo largo del tiempo puede ser extrema, y no bastar con
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Caractersticas Materia seca (MS) Materia orgnica total (MOT)
Valores > 15% > 40% sobre materia seca (sms)
Carcter restrictivo Observaciones Humedad alta Bajo contenido de materia orgnica o sin inters agronmico Indicativo de calidad o estabilidad Valores bajos indican facilidad de degradacin pH extremos indican presencia de substancias que pueden afectar al suelo o a los cultivos Valores bajos son indicativos de toxicidad o retraso en la germinacin Evitar el exceso de elementos gruesos
Grado de estabilidad de la materia > 40% orgnica (GE) pH ndice de germinacin Entre 4,5 y 8,5 > 60%
Tamao de las partculas
> 90% de les partculas pasaran por la malla de 25 mm Lmites legales del Real Decreto 1310/1990
Metales pesados (EPT)
Prevenir la acumulacin de EPT en el suelo
Tabla 10.4. Caractersticas mnimas que debe tener un subproducto orgnico para ser considerado con valor orgnico.
Caractersticas mnimas del residuo orgnico Materia orgnica (MOT)
Valores > 30% sobre materia seca (sms)
Carcter restrictivo Observaciones Bajo contenido de materia orgnica o sin inters agronmico Indicativo de calidad o estabilidad. Valores bajos indican facilidad de degradacin Bajo contenido de elementos nutritivos o sin inters agronmico
Grado de estabilidad de la materia > 15% orgnica (GE) Elementos nutritivos. Contenido en nitrgeno, fsforo o potasio. pH Metales pesados (EPTs) Nitrgeno total, fsforo total o potasio total > 2% sms. entre 4,5 y 8,5 Lmites legales del Real Decreto 1310/1990 > 60%
pH extremos indican presencia de substancias que pueden afectar el suelo o a los cultivos Prevenir la acumulacin de EPT en el suelo
ndice de germinacin
Indicativo de toxicidad o retraso en la germinacin
Tabla 10.5. Caractersticas mnimas que debe tener un subproducto orgnico para ser considerado con valor fertilizante.
los programas convencionales de anlisis, por lo cual se tendr que recurrir a otras estrategias (captulo 11). Es necesario conocer la composicin y especies qumicas del subproducto en cuestin con la finalidad de evaluar la cantidad de elementos nutritivos incorporados al suelo y de prever la cantidad de elementos nutritivos que se pondrn a disposicin de la planta, cosa que depender de la dinmica de estos elementos en el suelo. El Manual de gestin de los residuos orgnicos para su aplicacin a los suelos agrcolas, proporciona unos valores mnimos de varias caractersticas de los subproductos orgnicos de origen agroindustrial y lodos de depu-
radora de aguas residuales para que estos materiales se puedan valorizar por su aplicacin al suelo. Estos valores se resumen a las tablas 10.4 y 10.5.
10.1.3. Los suelos

La planificacin deber considerar las caractersticas de las tierras en las que se aplican los residuos orgnicos. En este caso debern tenerse en cuenta los aspectos siguientes (Dans y Boixadera, 2001): Aspectos legales. Aspectos geomorfolgicos y caractersticas del suelo. Anlisis fisicoqumico del suelo.
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Parmetro Pendiente
Valores 7% > 7%
Lodo seco Apto Apto No apto Apto Apto No apto Apto Apto Apto Apto Apto
Lodo lquido Apto No apto No apto No apto Apto No apto Apto No apto Apto Apto No apto
Profundidad nivel fretico
4m 4-9 m >9m
pH
<6 6
Velocidad de infiltracin
15 mm/h > 15 mm/h 50 mm/h >50 mm/h
Tabla 10.6. Valores mximos de los parmetros considerados indicadores de restricciones para la aplicacin al suelo de lodos de depuracin de aguas residuales urbanas o asimilables a urbanas. Fuente: Manual de aplicacin al suelo de lodos de depuracin.
10.1.3.1. Aspectos legales
La legislacin especfica vigente contempla unas dosis mximas de nitrgeno a aplicar as como unos mximos de determinados parmetros para los suelos receptores de lodos de depuracin de aguas residuales urbanas. Aun as, el Cdigo de buenas prcticas agrarias establece tambin algunas limitaciones sobre suelos helados, encharcados, etc.
10.1.3.2. Aspectos geomorfolgicos y caractersticas del suelo
a los suelos agrcolas. En el primero de los manuales se establece que el hecho de superar o no el valor mximo del parmetro considerado se traduce simplemente en clasificar la parcela como apta o no apta. En el segundo manual, en cambio, de acuerdo con los valores de los parmetros considerados, las restricciones para la aplicacin de subproductos orgnicos se clasifican como dbiles, moderadas o fuertes. La existencia de una restriccin fuerte o cinco restricciones moderadas excluye la parcela para la aplicacin de estos residuos.
10.1.3.3. Anlisis de suelos
La cartografa detallada de suelos (tanto a escala cartogrfica como de las unidades de suelo representadas en el mapa) suministra la informacin necesaria para la obtencin de mapas de aptitud de los suelos en la aplicacin de subproductos orgnicos. Para evaluar esta aptitud de los suelos se establecen unos valores umbral de diferentes parmetros (geomorfolgicos y edficos) indicadores de las limitaciones para la aplicacin de residuos orgnicos. De esta manera, este tipo de cartografa constituye un instrumento eficaz para la planificacin de la aplicacin de subproductos orgnicos al suelo puesto que permite identificar aquellos suelos en los que no es posible aplicar este tipo de productos o zonas en las que se han de adoptar determinadas precauciones para poder efectuar la aplicacin. En la tabla 10.6 se indican los parmetros y valores mximos que se consideran en el Manual de aplicacin al suelo de lodos de depuracin, y en la tabla 10.7 los parmetros y los valores que se contemplan en el Manual de gestin de los residuos orgnicos para su aplicacin
La planificacin podr incluir un programa de seguimiento y control de los resultados de la aplicacin de los subproductos orgnicos al suelo. Esto es especialmente importante cuando la planificacin se hace a escala de explotacin agraria o de parcela, en que el seguimiento y control se puede efectuar mediante anlisis de suelos. En el Manual de gestin de los subproductos orgnicos para su aplicacin a los suelos agrcolas se hacen recomendaciones sobre la frecuencia analtica de los suelos que reciben aplicaciones de subproductos orgnicos para poder efectuar el seguimiento y control mencionados. Estas recomendaciones se resumen en la tabla 10.8.
10.1.4. El cultivo. Usos del suelo

La planificacin de la aplicacin de subproductos orgnicos al suelo debe tener en cuenta que el hecho de ajustar las aportaciones de estos materiales orgnicos a las
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Parmetro Pendiente local (%) Inundacin Profundidad de arraigo (cm)(1) Profundidad hasta el nivel fretico (cm), en el momento de la aplicacin Clase de drenaje Pedregosidad superficial (% fracci >75 mm) Elementos gruesos (% fracci >2 mm) (0 a 25 cm) Conductividad hidrulica (cm/h) (0 a 50 cm) pH en el agua (horizonte superficial) (0 a 25 cm) Salinidad (dS/m del EPS) (0 a 75 cm) Relacin de adsorcin de sodio (SAR) (0 a 75 cm) Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) (cmol+/kg) (0-25 cm) Capacidad de retencin de agua disponible (CRAD) (m3/ha) (0-25 cm) Fsforo asimilable (P Olsen) (0 a 25 cm) Metales pesados (0 a 25 cm)
Dbiles <8 Nula >80 >90
Restricciones Moderadas 8-15 Rara 30-80 45-90 Poco drenado
Fuertes >15 Usual <30 <45 Muy poco drenado
Carcter restrictivo Pendiente excesiva Contaminacin de aguas superficiales Poca profundidad til Humedad / encharcamiento
<15
15-35
>35
Problemas de incorporacin del producto al suelo Exceso de elementos grandes
<30
30-60
>60
5-15
0,5-5
<0,5 >15 <5,0
Percolacin lenta o demasiado rpida
6,5-9,0
5,0-6,5 >9,0 4-8
Acidez excesiva Alcalinidad Exceso de sal
<4 (<0,3 a rel. 1:5) <6
>8
6-12
>12
Exceso de sodio Infiltracin Baja capacidad de adsorcin de cationes
>15
5-15
<5
>250
125-250
<125
Poca retencin de agua
<40 mg/kg
40-80 mg/kg
>80 mg/kg
Exceso de fsforo
>lmites legales
Vase el R.D. 1310/1990
Tabla 10.7. Valores de los parmetros considerados indicadores de restricciones para la aplicacin de subproductos orgnicos de origen agroindustrial y lodos de depuradora de aguas residuales. Fuente: Manual de gestin de los residuos orgnicos para su aplicacin a los suelos agrcolas. (1) Hasta un contacto ltico o paraltico, horizonte petroclcico, material esqueltico u otro tipo de material limitante para el arraigo.
Frecuencia Inicial
Determinaciones a realizar Determinaciones analticas para la caracterizacin del suelo Anlisis de fertilidad (nitratos, fsforo, potasio, materia orgnica, pH, conductividad elctrica) Anlisis de metales pesados Anlisis de fertilidad Anlisis de metales pesados
A los 2 aos y cada 4 aos A los 10 aos y cada 10 aos*
Tabla 10.8. Frecuencia analtica de los suelos que reciben aplicaciones de residuos orgnicos. * Se har un anlisis de control de metales pesados, antes de los 10 aos, cuando se prevea que los contenidos de metales pesados en el suelo (en cualquiera de los metales considerados a la normativa) son del orden del 75 % de los valores lmite establecidos.
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necesidades de los cultivos, es decir, ajustar la cantidad y ritmo de las aportaciones a la velocidad con que los cultivos son capaces de reciclar los nutrientes aportados, puede ser la mejor solucin medioambiental. Por ello es necesario considerar los materiales orgnicos como una fuente de nutrientes, de la misma forma que lo son los abonos minerales, y aplicar de alguna manera las reglas que rigen el uso de estos abonos. En el caso del nitrgeno, estas reglas han de tener en cuenta la presencia de nitrgeno en forma orgnica y su efecto residual en el suelo. En los aspectos relativos al uso del suelo, cada escala de la planificacin requerir utilizar un tipo de informacin diferente (en las escalas nacional y regional la informacin necesaria ser a escala de zonas homogneas, grandes grupos de cultivos y rendimientos medios; a escala de la parcela, a escala de cultivo y rendimiento objetivo) pero en cualquier caso es conveniente trabajar en las premisas apuntadas anteriormente. En la planificacin de la aplicacin de subproductos orgnicos debern tenerse en cuenta las restricciones en el uso del suelo que puede haber por varios motivos. Entre estos destacan: Zonas vulnerables. Zonas incluidas en el PEIN (Plan de Espacios de Inters Nacional). Limitaciones por distancias. Agricultura ecolgica y agricultura integrada.
10.2.1. Balance de nutrientes

El balance de nutrientes es un instrumento de gestin ambiental de primer orden porque, en caso de que stos sean el problema, permite conocer las entradas y salidas de nutrientes del sistema, ver con qu eficiencia se utilizan y conocer en qu cantidad son aportados a los diversos compartimentos del medio. Su inters a largo plazo y con el objetivo de planificacin general es enorme. Actualmente, su utilizacin en el momento de planificar a escala de una parcela concreta se est extendiendo progresivamente y como consecuencia de la implementacin de la normativa. Para la mayora de los subproductos orgnicos, el inters se centra en el nitrgeno y el fsforo. En ciertos casos, tambin interesar comprobar cul es la situacin con los metales pesados y el potasio.
10.2.2. Criterio nitrgeno

El criterio nitrgeno es el que se utiliza con ms frecuencia, y esto por tres razones (Dans y Boixadera, 2001): Por el impacto de los compuestos de este elemento sobre aguas y aire. Por el impacto de este nutriente sobre los cultivos. Porque el uso de este criterio permite aplicar cantidades mayores de subproductos orgnicos. La forma ms sencilla de su uso est en la cantidad mxima a aplicar. Esta aproximacin adoptada en parte en la Directiva sobre nitratos es muy simplista. Un enfoque adecuado requiere ajustar las cantidades aplicadas en el tiempo y el espacio a las necesidades de los cultivos. Las necesidades de los cultivos se conocen con bastante precisin. Son importantes dos aspectos: el ritmo de absorcin, y la cantidad total absorbida. Los errores mayores al emplear este criterio se dan al calcular la cantidad total de nitrgeno que hace falta aportar como abono, que generalmente se puede estimar a partir de las tablas de extracciones y la de la cosecha esperada. En varios estudios sobre la cuestin se ha visto que hay un margen de error muy grande en las cosechas que se estima que se obtendrn. Es crtico, tambin, considerar el nitrgeno disponible en el suelo. Las disponibilidades de nitrgeno por la planta deben considerar, como mnimo, las aportaciones de: La mineralizacin de la materia orgnica estabilizada del suelo. La mineralizacin de restos de cosecha. Los fertilizantes minerales. Las aportaciones con el agua de riego.
10.2. Criterios de aplicacin y dosificacin de los purines

En la planificacin de la aplicacin al suelo de subproductos orgnicos la primera consideracin hace referencia a las limitaciones que las disposiciones legales o administrativas imponen. Estas limitaciones se concretan en los 210 kg N/ha y ao aportados en forma de purines, durante el primer cuadrienio de aplicacin de los planes de actuacin para las zonas vulnerables, a reducir a 170 kg N/ha y ao, una vez agotado este periodo. Pero para cada cultivo (de secano y de regado) y zona vulnerable, son de aplicacin los lmites del Decreto 205/2000 (DOGC 3168). En el contexto de la produccin integrada y la agricultura ecolgica har falta respetar los lmites de la normativa de aplicacin. De entre los criterios agronmicos de clculo de la dosis a aplicar hay bsicamente dos: criterio nitrgeno y criterio fsforo, que en algunos casos pueden llegar a tener tambin carcter legal. El primero disfruta de una preeminencia clara sobre el segundo, aun cuando sea el ms difcil de aplicar.
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La mineralizacin de las aportaciones orgnicas del ao y de los aos anteriores. La fijacin de las leguminosas.
10.2.3. Clculo de las dosis a aplicar

A partir de un balance de nitrgeno se pueden estimar las necesidades de fertilizacin. La ventaja de este mtodo radica en el bajo coste de aplicacin y su aplicabilidad general en muchas situaciones. Como inconvenientes se debe decir que su precisin disminuye al aumentar el periodo de tiempo en que se aplica y que para el caso de importantes aplicaciones de nitrgeno orgnico su precisin puede ser muy baja, as como que no est adaptado a las condiciones de Catalua para todos los cultivos (slo para el cereal de invierno y el maz). Si et al. (1987) adaptaron a las condiciones de Catalua un mtodo empleado en Francia. Este mtodo, convenientemente modificado, se puede emplear para el clculo de las dosis a aplicar. Se debe tener en cuenta, al modificarlo, que los valores que contienen los cuadros y tablas se han adaptado especialmente para este mtodo. Los componentes del balance de nitrgeno que se conocen con menor precisin son: la lixiviacin, la volatilizacin y la desnitrificacin. Tambin es crtico el valor de la mineralizacin a largo plazo (el denominado efecto residual) de los purines aplicados. Experimentalmente, este valor se estudia empleando los conceptos de serie decreciente y el de equivalente mineral. Las series decrecientes o cualquier otro mtodo que calcule las disponibilidades de nitrgeno debern emplearse en combinacin con otra informacin para calcular las dosis a aplicar. Dans et al. (1994, en Dans y Boixadera, 2001) aplicaron este mtodo a los purines, haciendo una serie de simplificaciones y asunciones. El concepto de equivalente mineral se basa en la equivalencia subproducto orgniconitrato amnico. Permite definir con precisin las cantidades de subproducto orgnico a aportar para aquellos sistemas agrarios o reas en que se dispone de informacin suficiente sobre las dosis ptimas de fertilizacin nitrogenada. Esta informacin es insuficiente y en determinados contextos, inexistente, aun cuando se est generando desde varios grupos de investigacin de Catalua (UdL, UdL-IRTA y diversos centros del IRTA). Los anlisis de suelos son un instrumento que permite ajustar las aportaciones de nitrgeno a las extracciones de los cultivos y complementar la planificacin de las necesidades de fertilizacin hechas con el mtodo del balance de nitrgeno. El anlisis de caracterizacin del suelo (m.o., N total, pH, carbonatos, textura y salinidad) permite caracterizar el entorno en que tiene lugar la mi-
neralizacin, pero no permite per se ajustar la dosis. El anlisis del nitrgeno mineral del suelo hace referencia sensu strictu al nitrgeno mineral ntrico ms el amoniacal disponible en el momento de hacer el anlisis. Como el amoniacal es una forma lbil, en general slo se considera el ntrico, tambin por facilidad analtica y porque la precisin final obtenida es adecuada. El anlisis del nitrgeno mineral o nitrgeno ntrico debe hacerse lo ms cerca posible del momento en que se ha de aplicar el fertilizante, generalmente de cobertera, aun cuando para el maz se han diseado tcnicas de muestreo antes de sembrar. La hiptesis bsica en la que se sostienen estos mtodos es que el nitrgeno mineral del suelo es tan disponible como el nitrato que se pueda aplicar como fertilizante de sntesis. El inters de los anlisis de nitrgeno radica en el hecho que permite ajustar al mximo la cobertera, evitando aplicaciones intiles, por un lado, y por otro en que, combinado con otros mtodos, por ejemplo, el mtodo del balance, permite ajustarlos. La forma de muestreo y el tratamiento de las muestras para el anlisis de nitrgeno difiere del convencional, con la exi encia de un transporte rpido al laboratorio. Este mg todo, aunque inicialmente estaba pensado para cobertoras mi erales, tiene un papel clave en la gestin de los purines. n El anlisis de plantas y los mtodos reflectomtricos tienen un objetivo similar al del anlisis del nitrgeno mineral. Su utilidad es tambin para las cobertoras y, por lo tanto, depende de la capacidad de hacer cobertora con productos orgnicos. Algunos de estos mtodos requieren calibracin local de los resultados y son muy sensibles a la presencia de fenmenos de estrs hdrico.
10.2.4. Criterio fsforo

El criterio fsforo es el criterio prioritario en aquellas situaciones en que los contenidos de fsforo del suelo sean muy elevados o cuando las aguas de escorrenta o las de drenaje profundo presenten una elevada sensibilidad a este elemento. Los contenidos de fsforo del suelo no son, a priori, una propiedad indeseable de ste. Hay grandes diferencias en la naturaleza, por ejemplo, entre los Mollisuelos y los Oxisuelos. Ciertos sistemas de suelos artificialmente enriquecidos (Plagens) son los mejores suelos agrcolas, y una de sus caractersticas es el enriquecimiento en fsforo; una situacin similar pasa en la Amazona con las terras pretas do indio. Ahora bien, la magnitud y escala de estos enriquecimientos han hecho que numerosos autores se planteen esta problemtica. Pese a que los efectos negativos son relativamente limitados, una medida de elemental prudencia y un uso racional de un recurso limitado acon-
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sejan mantener los contenidos de fsforo a unos contenidos aceptables y no superiores. Es por ello que ciertos autores han propuesto el uso de los anlisis de suelos como instrumento de gestin ambiental. Otra situacin diferente es la que se da cuando a partir del suelo se pueden contaminar las aguas. Se pueden dar dos situaciones tpicas: La contaminacin se produce a travs de la erosin asociada a la escorrenta superficial. En este caso un enriquecimiento excesivo de los horizontes superficiales conduce a agravar el problema, por lo que se ha planteado el uso de los anlisis de suelos como instrumento de diagnosis. La contaminacin se produce a travs del suelo hacia las aguas subterrneas. Esta situacin est muy limitada a ciertos tipos de suelos con pH bajo, poca capacidad de fijacin de fsforo y textura gruesa. Parece, pues, prudente, adoptar el criterio fsforo en orden inverso a como se ha expuesto. En los dos ltimos casos es ms necesario, y deber desarrollarse una estrategia adecuada; en el primer caso tendr que ir asociado a medidas de conservacin de suelos. Para el caso ms general, una buena estrategia consiste en: Realizar anlisis peridicos de suelos en relacin con el fsforo (cada 3-5 aos). Si las aportaciones son muy elevadas hacer un balance de fsforo. A partir del fsforo del suelo, establecer dos o tres estrategias de fertilizacin fosfrica: a partir de un cierto contenido, no aportar fsforo entre dos contenidos: aportar slo las extracciones por debajo de cierto contenido, fertilizar de acuerdo con el criterio nitrgeno con deyecciones ganaderas (lo cual implica sobrefertilizar con fsforo). El balance de fsforo servir para estimar las salidas de fsforo al medio.
tidad mxima de metales aplicable en un periodo de 10 aos. Los residuos son naturalmente muy variables, y es muy difcil en el lmite ajustar las aportaciones a 1/10 de la mencionada cantidad. Como la absorcin por las plantas depende de la disponibilidad, y sta de la solubilidad, parece claro que la cantidad admisible en 10 aos no se pueda aportar de una sola vez.
10.2.6. Criterio materia orgnica

El enriquecimiento de materia orgnica de los suelos es necesario en muchos casos, puesto que estos presentan los contenidos resultantes de unas prcticas que se han desarrollado a lo largo de dcadas. Este enriquecimiento se debe hacer partiendo de aquellos materiales relativamente ms ricos en materia orgnica, y generalmente ms pobres en nutrientes. Cuando la estrategia sea hacer aportaciones regulares a lo largo de muchos aos, se deben cumplir simultneamente tambin el criterio nitrgeno y el de metales pesados. Si se trata de aportaciones puntuales ligadas al establecimiento de plantaciones arbreas o vias, se podrn tolerar aplicaciones que excedan el criterio nitrgeno.
10.2.7. Criterio sanitario

Los aspectos sanitarios, en principio, deben ser de aplicacin antes que ningn otro en cualquier cultivo y residuo. Lo que se encuentra especificado en el Real Decreto 1310/1990, es la nica referencia con fuerza legal.
10.3. Planes de aplicacin de purines a escala de parcela o de explotacin

Los planes de aplicacin habrn de considerar el estadio del cultivo hasta el que es posible aplicar el subproducto, ya sea por criterio sanitario o bien por los daos que la maquinaria de aplicacin produce en las plantas, o para evitar ciertos efectos fitotxicos. Siempre que sea viable se procurar fraccionar las aplicaciones, puesto que es una de las maneras de disminuir el lixiviado. La maquinaria de aplicacin tendr que aplicar los subproductos con un buen grado de uniformidad, primer paso para el uso eficiente del subproducto (Dans y Boixadera, 2001). Especialmente en el caso del purn es interesante inyectarlo, y si esto no es posible, enterrarlo siempre el mismo da de la aplicacin para evitar la volatilizacin as como malos olores, posibles contaminaciones y problemas sanitarios. El momento de aplicar el subproducto ser aquel que permita ajustar su mineralizacin a las necesidades de nitrgeno del cultivo; se evitar la aplicacin antes de las pocas de lluvias que son las que causan la lixiviacin (antes del invierno).
10.2.5. Criterio metales pesados

El criterio metales pesados es en primer lugar un criterio de tipo legal empleado con los lodos de depuradora y compost (Real Decreto 824/2005 sobre productos fertilizantes), y no hay duda que se le debe prestar atencin creciente. Este criterio se encuentra recogido en el Real Decreto 1310/1990. En otros pases se emplean otros valores de corte para decidir sobre las dosis aplicables y sobre la aplicabilidad de determinados lodos. Los criterios del Real Decreto 1310/1990 prevn tambin la can-
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La aplicacin de los subproductos puede producir compactaciones importantes del suelo. Esto, adems de una degradacin del suelo, provocar una reduccin de la cantidad de nutrientes que se reciclan por la reduccin del potencial productivo que implica. Los planes de aplicacin habrn de prepararse segn la dimensin y complejidad del entorno considerado. En ciertos casos ser necesario recurrir al uso de Sistemas de Informacin Geogrfica (SIG) con un software especfico para desarrollarlos. Los modelos de simulacin y mejor todava, los sistemas expertos sern de utilidad a medida que se incremente la complejidad del problema y se quieran conseguir unas menores salidas incontroladas de nutrientes hacia el medio.
INIA RTA03066C4. Gestin de la fertilizacin ni trogenada en el cultivo del maz en regado para una mayor eficiencia en el uso del nitrgeno y una reduc cin de la lixiviacin de nitratos en el suelo. INIA RTA04114C3. Mejora de la utilizacin agr cola de purines y estircoles en la Cuenca del Ebro. INTERREG I3A7149O. Red interregional de in vestigacin aplicada en grandes cultivos: cereales, proteaginosas y oleaginosas (REDINTER). LIFE02 ENV/00018005. Reduccin integral del im pacto ambiental en sistemas econmicos agrogana deros. PTR19950867OP0201. Evaluacin de las prdi das de nitrgeno por drenaje en campo con lismetros de capilaridad pasiva tipo Gee: aplicacin a puri nes y fertilizantes con inhibidor y sin inhibidor de la nitrificacin (Subproyecto PETRI de la CICYT).
10.4. Investigacin para la mejora de la aplicacin de las deyecciones como fertilizante

A continuacin se sintetizan los resultados de la experimentacin desarrollada por diferentes equipos de investigacin de Catalua (Teira et al., 2006) desde hace ms de 10 aos en el mbito del uso de las deyecciones ganaderas en la agricultura extensiva (principal receptora de las deyecciones como abono). Las recomendaciones dirigidas a las zonas frescas son el resultado del Plan piloto para la mejora de la fertilizacin nitrogenada en la agricultura del Baix Empord, y de los proyectos de investigacin siguientes obtenidos en convocatorias competitivas o financiados por empresas privadas: AGL20011323 (AGR). Mejora de la eficiencia ferti lizante de purines aplicados junto con inhibidores de la nitrificacin: evaluacin ambiental, econmica y productiva. Proyecto de investigacin del Plan Nacional. Direccin General de Investigacin. Ministerio de Ciencia y Tecnologa. AGL20012214C0605/AGR y GL200407763C02 A 01/AGR, Laboreo de Conservacin en Agroecosiste mas de secano: dinmica C y N en el sistema suelo planta y secuestro de C en ambientes mediterrneos. CICYT AGL20012214C0605 Desarrollo de un sis tema de soporte a la decisin para el uso de la fertili zacin nitrogenada en trigo, cebada y maz. CICYT AGL200508020C05 Evaluacin agronmi ca y econmica de estrategias para reducir el lavado de nitrato en el cultivo de maz. ConvenioContrato. LAFUdLIRTA. Efecto de la apli cacin de purines en alfalfa en los regados del valle del Ebro. AIFE (Asociacin Interprofesional de Forrajes Espaoles).
10.4.1. Recomendaciones sobre el uso de purines como fertilizante de cultivos extensivos

10.4.1.1. Recomendaciones para el cultivo del maz en regado
Los resultados y conclusiones que se resumen a continuacin corresponden a las ltimas dos campaas de un ensayo con maz de regado (en Gimenells) de 4 aos. En presiembra se aplican 0, 30 y 60 m3/ha de purines, combinados en cobertera con 0, 100 y 200 kg N/ha. El contenido de nitrato del suelo se determin al inicio y al final de cada campaa (0-90 cm). El 2004, la cosecha mxima se logr con la dosis de 60 m3/ha sin aplicar cobertera, o bien aplicando 30 m3/ha en fondo y 100 kg N/ha de fertilizante mineral en cobertera. El 2005, la cosecha mxima se obtuvo con 30 m3/ha, y la adicin de fertilizante de cobertera no aument la cosecha de manera estadsticamente significativa. La variacin entre aos de la dosis que proporciona la cosecha mxima, se debe, sobre todo, al contenido variable de nitrgeno en los purines. La dosis de nitrgeno aportada con los purines que proporciona la cosecha mxima es de 235 a 260 kg N/ha. El contenido de nitrato de los suelos sin fertilizacin (0 unidades aportadas) disminuy con el cultivo. Este contenido casi no vari (entre el inicio y el final del cultivo) en los tratamientos con dosis intermedias, pero s que aument durante el cultivo al aplicar 60 m3//ha de purn. La heterogeneidad del purn es un problema al aplicarlo como fuente de nitrgeno. Conocer su composicin de forma rpida antes de la aplicacin podra mejorar la recomendacin. El purn porcino puede sustituir completamente la fertilizacin con nitrgeno mineral y permitir la obtencin de cosechas mximas. En cualquier caso es importante aplicar la dosis ptima de fertilizante nitrogenado para evitar la lixiviacin de nitrato.
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10.4.1.2. Recomendaciones para el cultivo del trigo en regado
Se ha estudiado la necesidad de la fertilizacin de cober tera (entre 50 y 75 kg N/ha en forma de nitrosulfato am nico (26%N) habiendo aplicado dosis moderadas de purines (menos de 35 m3 de purn por ha) antes de la siembra en un ensayo de 4 aos con trigo en regado en suelos con un contenido alto de fsforo y potasio (P y K) (Guillaumes et al., 2006). Las determinaciones realizadas han permitido hacer el seguimiento del contenido de nitrgeno en el suelo en forma de nitratos y de amonio a lo largo del tiempo, y tambin conocer la absorcin de macro y micronutrien tes, y el rendimiento de trigo durante los cuatro aos. La conclusin ms importante, en las condiciones del ensayo, es que no hay diferencias significativas en el rendimien to entre la aplicacin nicamente de purines frente a la aplicacin de purines ms fertilizantes minerales. La media de rendimiento en los cuatro aos ha sido de 6000 kg/ha. Las extracciones de potasio han sido superiores a las aportaciones, lo cual ha provocado una disminucin del contenido de potasio en el suelo. Las extracciones de fsforo han sido equilibradas con las aportaciones por parte del purn. Se recomienda encarecidamente hacer un seguimiento, especialmente con respecto al contenido de fsforo y potasio en el suelo para evitar dficits o acumulaciones excesivas. Los anlisis de nitratos, espe cialmente en los momentos previos a la fertilizacin de cobertera, tambin ayudan a establecer la necesidad de un fertilizante complementario. En cuatro aos, los con tenidos de Zn y Cu han aumentado en el suelo de forma significativa en los tratamientos con purines, aspecto que se debe ir controlando.
10.4.1.3. Recomendaciones para el cultivo del cereal en regado o secanos frescos
conseguir producciones mximas y/o ptimas. Por ejemplo: 200 kg de N mineral por hectrea en co bertera, complementando aportaciones de 30 t/ha de estircoles de vacuno (aportados en fondo) para producciones de maz de 15 t/ha. En sistemas de secano donde la incidencia del estrs hdrico puede ser marcada, especialmente en cultivos de cereal de invierno. El aporte de estircoles o purines en dosis agro nmicas es suficiente para lograr producciones mximas. En algunos casos se lograran mayores producciones que aportando dosis de nitrgeno or gnico o mineral. Cuando no se aportan deyecciones ganaderas a los cereales, la dosis de nitrgeno para lograr las mximas producciones se sita alrededor de los 50100 kg de N/ha.
Sobre la disponibilidad del nitrgeno para los cultivos
El nitrgeno de los purines que puede estar disponible posteriormente al ao de la aplicacin es muy bajo o nulo. En el caso de estircoles, en el ao de la aplicacin puede inmovilizarse nitrgeno. En aos posteriores, si se hacen aplicaciones continuadas, la disponibilidad para los cultivos puede ser de un 20 % del nitrgeno aplicado anualmente. Hace falta acabar de corroborar estos resultados con investigacin a ms largo plazo.
Sobre el lavado de nitrato y los cultivos captadores de nitrgeno
A partir de ensayos realizados durante los ltimos aos, utilizando conjuntamente deyecciones ganaderas y ferti lizantes de sntesis en rotaciones de cereales de invierno y maz, se ha llegado a las siguientes conclusiones sobre la fertilizacin nitrogenada de estos cultivos, que modi fican las recomendaciones sobre la fertilizacin basadas exclusivamente en el uso de fertilizantes minerales:
Sobre la produccin
En cultivos que pueden expresar totalmente su poten cial (riego o secanos frescos sin limitaciones excesi vas por carencia de agua), La aportacin continuada de deyecciones ganade ras incrementa la produccin de grano (alrededor de un 10 %) respecto a las mismas aplicaciones de nitrgeno hechas en forma mineral. Si se aportan estos materiales en dosis agronmi cas, normalmente hace falta complementar la ferti lizacin con fertilizante mineral en cobertera para
Cuando las extracciones de los cultivos son mximas, los lavados son mnimos o nulos aun cuando se pro duzcan lluvias o riegos abundantes. El mayor lavado de nitrato se produce cuando se ha cen aportes importantes de agua (lluvia o riego) sin que las extracciones de agua de los cultivos (ET) sean importantes, especialmente en otooinvierno, para la mayora de cultivos, y en la primavera, para los culti vos de verano que todava no estn plenamente desa rrollados. La implantacin de cultivos captadores de nitrgeno (CCN) en los periodos de intercultivo (sin finalidad comercial y que se entierran una vez pasado el periodo con riesgo de lavado de nitrato, liberando el nitrgeno absorbido para el cultivo siguiente) puede mejorar considerablemente la eficiencia en el uso del nitrge no en las rotaciones de cultivos extensivos. Las extracciones de un CCN pueden llegar hasta unos 200 kg N/ha. En el periodo de otooinvierno, tras cul tivar maz, se han medido lavados de nitrgeno de hasta 150 kg N/ha, muy superiores a los medidos durante el periodo de riego (menos de 40 kg N/ha), en un contexto de eficiencia de riego elevada. La mineralizacin de la materia orgnica del suelo puede ser importante (ms de
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100 kg N/ha) durante el otoo, antes de las lluvias. As, la gestin del nitrgeno de la parcela en el periodo de intercultivo es necesaria para una gestin eficiente del nitrgeno en las rotaciones de cultivos extensivos. La fecha de siembra adecuada de los CCN depende de cada especie y del periodo en el que debe crecer. En todo caso debe ser lo suficiente anticipada al periodo de lluvia como para permitir un crecimiento del cultivo, y la extraccin del nitrgeno, que lo haga efectivo cuando lleguen lluvias y/o riegos. El CCN debe estar un tiempo mnimo implantado en el terreno (desde la siembra hasta la destruccin) para ser efectivo al evitar el lavado de nitrato del suelo en el periodo de mayor riesgo. Es recomendable que, para la fertilizacin del cultivo siguiente, se contabilice el efecto que el nitrgeno liberado por el CCN puede tener.
10.4.1.4. Recomendaciones para el cultivo de alfalfa
la Noguera, Anoia, el Bages y el Alt Urgell han adoptado tcnicas de cultivo de conservacin y siembra directa, introducidas en Catalua desde hace 25 aos. Estas tcnicas permiten disminuir costes de produccin y mejorar la conservacin del suelo y de su fertilidad en un sentido amplio (incremento de la materia orgnica y por lo tanto, del carbono fijado en el suelo), y cambian el ciclo del agua y del nitrgeno del suelo, mejorando la retencin y fijacin. La superficie en que actualmente se practican estas tcnicas podra aumentar. Las tcnicas de cultivo de conservacin (mnimo cultivo y siembra directa) no son problemticas para la aplicacin de purines. Aun cuando la incorporacin inmediata de los purines al suelo tampoco es la pauta general en cultivo convencional, sta es posible en cultivo mnimo. La rpida incorporacin de los purines al suelo permite minimizar la volatilizacin del amonaco y la emisin de olores. Ahora bien, la siembra directa no es compatible con la incorporacin de los purines. Una posible solucin a este problema es la aplicacin de la fraccin slida de los purines (siempre que sus propiedades permitan utilizarla como abono). La utilizacin de inyectores de purn al suelo no se ha generalizado porque todava presenta algunos inconvenientes, como por ejemplo que el ancho de aplicacin es igual al de trabajo (y menor que con los aplicadores tradicionales), los equipos son caros, los sistemas de rejas necesitan mayor potencia, y los de discos dejan el lquido descubierto y tienen limitaciones de utilizacin en suelos muy secos o pedregosos. Por otro lado, la investigacin sobre la utilizacin ptima de las deyecciones (dosis, sistema de aplicacin) y de los subproductos de su tratamiento en sistemas de siembra directa y cultivo mnimo es, todava, prcticamente inexistente.
Actualmente la alfalfa se considera un cultivo depurador del nitrgeno mineral del suelo: tiene un sistema radicular que puede llegar (si el suelo lo permite) a ser muy profundo (1,5-2 m), y es capaz de extraer cantidades elevadas de nitrgeno mineral del suelo (puede extraer el nitrgeno del suelo en lugar de fijarlo simbiticamente). Es decir, la alfalfa es capaz de aprovechar el purn aplicado de manera agronmicamente correcta (en dosis y momentos adecuados) sin implicar riesgos ambientales y ampliando la superficie de aplicacin de purines (Lloveras et al., 2004). Aun cuando la alfalfa establecida no necesita fertilizacin nitrogenada, la aplicacin de purn en determinadas condiciones, como por ejemplo en invierno (periodo de reposo invernal del cultivo), cuando las precipitaciones son escasas, o bien en suelos con contenidos bajos de fsforo y potasio, puede incrementar el rendimiento, as como la superficie disponible para aplicar purines. Se debe analizar el contenido de fsforo y potasio del suelo para poder complementar la aplicacin de purines con los fertilizantes fosfricos y potsicos minerales adecuados. Otro aspecto que debe controlarse cuando se realizan aplicaciones continuadas de purn es la acumulacin de metales pesados (Cu y Zn) en el suelo, que puede llegar a ser perjudicial para el cultivo. Es recomendable hacer un anlisis cada 4 aos.
10.5. Bibliografa
Dans, R.; BoixaDeRa, J. (2001). Aspectos generales a considerar en la planificacin y gestin de la aplicacin de residuos orgnicos al suelo, p. 79-104. En: BoixaDeRa, J.; TeiRa, M.R. (eds.). 2001. Aplicacin agrcola de residuos orgnicos. Edicions de la Unversitat de Lleida. 356 p. Decret 115/1994, de 6 dabril, regulador del Registre general de gestors de residus de Catalunya, Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, num. 1904 (3 de junio de 1994). Decret 205/2000, de 13 de juny, daprovaci del proggrama de mesures agronmiques aplicables a les zones
10.4.2. Compatibilidad entre el cultivo mnimo y la siembra directa con la aplicacin de deyecciones ganaderas
Actualmente, un 80 % de las tierras de secano dedicadas al cereal de invierno (principal cultivo receptor de purines porcinos, junto con el maz) de el Urgell y la Segarra, as como un 20 % de la superficie de este cultivo de
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vulnerables en relaci a la contaminaci de nitrats procedents de fonts agrries, Diari Oficial de la Generali tat de Catalunya, nm. 3168 (26 de junio de 2000). Decret 220/2001, d1 dagost, de gesti de les dejeccions ramaderes, Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, nm. 3447 (7 de agosto de 2001). GuILLauMes, e.; CarrasCo, I.; vILLar, J.M. (2006). Response of wheat to additional nitrogen fertilizer application after pig slurry on over-fertilized soils. Agronomy for Sustainable Development 26: 127133. Junta De saneJaMent, DMa, GeneraLItat De CataLunya s/f. Manual daplicaci al sl dels fangs de depuraci. Edicin draft. [Barcelona]. Manual de gesti dels purins i de la seva reutilitzaci agrcola. (1996). Departament de Medi Ambient, Junta de Residus i pel Departament dAgricultura, Alimentaci i Acci Rural, (2 edicin). 128 p. Manual de gesti dels residus orgnics per a la seva aplicaci als sls agrcoles. Valoritzaci dels residus orgnics dorigen agroindustrial i fangs de depuradora. (1997). Barcelona, Departament de Medi Ambient: Junta de Residus y Junta de Sanejament, Departament dAgricultura, Ramaderia i Pesca. Edicin draft. Llei 6/1993, de 15 de juliol, Reguladora de Residus1993, Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya, nm. 1776 (28 de julio de 1993). LLoveras, J.; arn, M.; vILLar, P.; BaLLesta, a.; arCaya, a.; vILanova, X.; DeLGaDo, I.; Muoz, f. (2004). Effect of swine slurry on alfalfa production and on tissue and soil nutrient concentration. Agron. J. Nm. 96, p. 986-991. Real Decreto 1310/1990, de 29 de octubre, por el que se regula la utilizacin de los lodos de depuracin en el sector agrario, Boletn Oficial del Estado, nm. 262 (1 de noviembre de 1990). Real Decreto 824/2005, de 8 de julio sobre productos fertilizantes, Boletn Oficial del Estado, nm. 171 (19 de julio de 2005). sI, J.; serra, J.; LPez, a.; BoIXaDera, J.; teIXIDor, n. (1987). Gesti de ladobat nitrogenat en el conreu dels cereals dhivern. (Folleto). teIra, M.r.; vILLar, J.M.; Cantero, C.; LLoveras, J.; santIverI, f.; BerenGuer, P.; DoMInGo, f.; teIXIDor, n.; serra, J.; PaGs, J.M.; BaBot, D. (2006). Propostes per la millora de la gesti agrcola de les dejeccions rama
deres en el Primer Congrs del Mn Rural de Catalunya. Fundaci Mn Rural y DARP. Barcelona. 537 p.
11. Tecnologa para la aplicacin de purines

Un esmerado control de la cantidad de purines a aplicar y una correcta utilizacin de los mtodos mecnicos al alcance para realizar esta distribucin, resultan imprescindibles para garantizar un manejo sostenible, rentable y agronmicamente correcto de los purines. Una aplicacin controlada reducir las desagradables emisiones de olores, disminuir la emisin de amonaco y de gases con efecto invernadero, mejorar la calidad del aire y, por lo tanto, tambin la aceptacin social de este tipo de prcticas. Independientemente de la legislacin actual, el manejo preciso y adecuado de los purines tiene un elevado potencial para incrementar la eficiencia de los sistemas de produccin a la vez que los ganaderos ven como se reduce el riesgo de enfrentarse a acciones legales y administrativas como resultado de una mala gestin de las deyecciones. Cuando se habla de manejo preciso de los purines, recordando al mismo tiempo la terminologa anglosajona precision management, se persiguen los objetivos siguientes: Aplicacin precisa de la dosis de purn necesaria. Conocimiento preciso de la cantidad de nutrientes aportados. Minimizacin de las emisiones de malos olores (incluida la volatilizacin del amonaco). Uniformidad de la aplicacin. Cada uno de estos aspectos debe considerarse como un componente fundamental de cualquier sistema de fertilizacin con purines.
11.2. Mquinas para la distribucin de purines

Garantizar una buena distribucin, con una adecuada uniformidad, adaptacin a los lmites de la parcela y respeto a las posibles reas o zonas sensibles, son requisitos de cualquier aplicacin de fertilizantes, y no es evidente que se consigan al aplicar purines. Durante la aplicacin es imprescindible garantizar un mnimo de eficiencia y calidad. La determinacin adecuada y precisa de los parmetros operativos durante la aplicacin, de acuerdo con
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Norma UNE-EN 707:2000
mbito de aplicacin Maquinaria agrcola Cisternas repartidoras de purn. Seguridad
UNE-EN 13406:2003
Maquinaria agrcola Cisternas repartidoras de purn y dispositivos de aplicacin Requisitos y mtodos de ensayo para la uniformidad de la distribucin
Tabla 11.1. Normativa tcnica de las mquinas de distribucin de purines.
Anchura de trabajo
Anchura de distribucin
DIstrIBuCIn LonGItuDInaL
Anchura de trabajo
Anchura efectiva de trabajo: distancia, medida perpendicularmente a la direccin de avance del tractor, entre dos pases consecutivos, requerida para la obtencin de una aplicacin uniforme. Esta distancia representa la diferencia entre la anchura mxima de distribucin y la anchura de la franja de encabalgamiento. El conocimiento de todos estos parmetros es fundamental para garantizar la uniformidad de distribucin, tanto en el sentido longitudinal como en el sentido transversal. La uniformidad de distribucin longitudinal representa el grado de uniformidad de la aplicacin a lo largo de la direccin de avance del tractor. Si el caudal de aplicacin vara, ser necesario variar en la misma proporcin la velocidad de avance con el fin de mantener una dosis de aplicacin constante. La uniformidad de distribucin transversal indica el grado de precisin y de uniformidad de la aplicacin en sentido perpendicular al avance del tractor y de la mquina. Si la dosis de aplicacin vara a lo largo de toda la anchura de distribucin, ser necesario establecer las dimensiones adecuadas de la franja de encabalgamiento para mantener la uniformidad de aplicacin deseada. Entre las mquinas de distribucin de deyecciones ganaderas que pertenecen al grupo 05.2. Equipos distribuidores de estircoles, de acuerdo con la clasificacin funcional de maquinaria agrcola (ISO 3339/09), deben mencionarse los repartidores de estircoles, los repartidores de estircoles agolpados, tanques o cisternas de purines e inyectores de purines. Las mquinas para distribuir cualquier tipo de residuo orgnico tienen un problema en comn: el desgaste de las partes mviles debido a la gran cantidad de productos a distribuir y de la capacidad corrosiva del estircol y del purn. Por este motivo, estas mquinas estn fabricadas con materiales resistentes o adecuadamente protegidos (acero galvanizado, vitrificado, acero inoxidable, barniz resistente a los ataques qumicos). Estas mquinas deben cumplir la normativa de seguridad de maquinaria agrcola (UNE-EN 1553) y cisternas repartidoras de purn (UNE-EN 707) (Tabla 11.1).
Encabalgamiento
DIstrIBuCIn transversaL
Figura 11.1. Parmetros para la caracterizacin de la calidad de la distribucin de los purines en el suelo.
las necesidades del suelo o el cultivo, es crtica para conseguir la reduccin de los riesgos para el medio ambiente y la minimizacin de las emisiones de olores desagradables y de gases con efecto de invernadero. Todos estos aspectos entran en contradiccin con la actual situacin y desarrollo tecnolgico de los equipos de distribucin empleados en la mayora de las explotaciones ganaderas catalanas. Razones culturales, tcnicas y sobre todo econmicas hacen que en muchas ocasiones el control y la determinacin a priori de los parmetros operativos clave del proceso sean nulos. As, resulta imprescindible una adecuada labor de formacin que permita la correcta utilizacin de modernas tecnologas para un adecuado control de los parmetros operativos. Estos parmetros se explicitan en la figura 11.1 y se definen a continuacin. Dosis: cantidad de producto a distribuir, expresado en trminos de masa por unidad de rea (kg/m 2 o t/ha). Caudal de aplicacin: cantidad de producto que sale de la mquina por unidad de tiempo (kg/s, o t/min). Anchura mxima de distribucin: la mxima distancia, medida perpendicularmente a la direccin de avance del tractor, sobre la cual ha sido distribuido el producto en un solo pase (expresada normalmente en metros).
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Las mquinas para la distribucin de purines, del mismo modo que el resto del equipamiento agrcola, deben tener la marca CE y el fabricante o distribuidor debe facilitar el certificado CE de conformidad y el manual de instrucciones, de acuerdo con la Directiva de mquinas 98/ 37/ CE.
11.2.1. Caractersticas de las cisternas de purines

Los tanques distribuidores de purines, tambin denominados cisternas de purines, son generalmente arrastrados, aunque tambin los hay autopropulsados. Estn constituidos por: Chasis de uno, dos o tres ejes, con un depsito de acero galvanizado en caliente de 3.000 a 25.000 L de capacidad. Sistema de seguridad. Sistema de bombeo (distribucin neumtica, compresor o distribucin mecnica, con bombas volumtricas) y de los circuitos neumticos e hidrulicos para alimentar y transmitir la energa necesaria para el llenado y la distribucin. Circuito de llenado. Sistema de distribucin o reparto. La sealizacin de las cisternas de purines tiene que estar asegurada de manera eficaz como cualquier otro remolque que circule por carretera. Los frenos, del mismo modo que los de los repartidores de estircol, suelen ser de accionamiento hidrulico asistido, y las lanzas transversales pueden estar preparadas con sistemas de amortiguacin. En general, estas cisternas disponen de un sistema de carga neumtica por depresin. La energa neumtica es suministrada por un compresor rotativo, de paletas, accionado por la toma de fuerza del tractor. Un sistema de vlvula de compuerta permite conectar la aspiracin del compresor con el interior de la cisterna en la carga. El operador vigila el grado de llenado de la cisterna durante la carga mediante un indicador de llenado, que no debe superar el 90 % del volumen total de la cisterna. Se podra incorporar un dispositivo a las cisternas que garantizara este requisito. Segn la manera de distribuirlos, las cisternas de purines se pueden clasificar en: a) Distribucin a enjambre en toda la superficie. Se puede realizar mediante una boquilla o cono desde el que el chorro impacta en un plato. Segn la posicin del cono, la direccin de la fragmentacin del purn puede ser hacia arriba o hacia abajo. Cuando es hacia arriba, la fuerza del viento favorece la difusin de los olores y el chorro puede ser desviado respecto al sentido de avance, mientras que hacia abajo, el problema del viento no es tan significativo pero la anchura til de
trabajo es menor. Cualquiera que sea el principio, la distribucin con boquilla nica es de calidad inadecuada y difcilmente se consigue una dosis precisa. As, los inconvenientes de este sistema son: Falta de precisin en el reparto transversal y en la anchura de dispersin. Emisin de olores. Volatilizacin del amonaco. La distribucin mediante un can deflector no es recomendable puesto que los inconvenientes mencionados anteriormente con este sistema todava se ponen ms de manifiesto. Barra de distribucin con boquillas. Se basa en el principio de boquilla nica pero las salidas son mltiples, de 2 a 16. El ancho de trabajo de una boquilla es de 0,75 a 3 m, y por lo tanto la anchura de trabajo estar en funcin del nmero de boquillas. Un buen compromiso parece ser 8 boquillas para 12 m, puesto que el aumento del nmero de boquillas aumenta el riesgo de obturacin. Este sistema debe incorporar dispositivos antigoteo que, a veces, se combinan con el dispositivo de plegado hacia arriba de cada una de las conducciones secundarias que alimentan cada una de los boquillas. La utilizacin de las barras se aconseja para purines lquidos en asociacin con un repartidor-cortador, con cuchillas circulares, para impedir las obturaciones en las salidas individuales, con un dimetro entre 40 y 60 mm. Las exigencias ambientales en la distribucin de purn han provocado el inters de los sistemas que utilizan varias boquillas que, al reducir la altura de lanzamiento, reducen a su vez la emisin de olores. b) Localizacin en superficie mediante un sistema de barra en hilera con alargadores o conducciones independientes. Este sistema est constituido por una estructura de la que cuelgan de 20 a 80 tubos flexibles, en una anchura de 6 a 24 m, con una distancia entre salidas de 25 a 30 cm. La utilizacin de una barra con conducciones colgadas supone tambin la asociacin de un repartidor-cortador. La principal ventaja de las mangueras colgadas es depositar el purn a pocos centmetros del suelo. Por lo tanto, la reduccin de los olores es significativa. Adems, la ausencia de salpicaduras permite la distribucin tanto en cultivos altos como en cereales de invierno, maz, etc. c) Localizacin en profundidad, mediante enterradores o inyectores que se diferencian segn su utilizacin, (tabla 11.2). Los enterradores para cultivos, antes de la siembra, efectan a menudo un trabajo de arado del rastrojo al mismo tiempo que inyectan el purn a una profundidad de 10 a 20 cm. Este trabajo se realiza con la ayuda de rejas, montadas encima de brazos ms o menos flexibles con punta escarificadora o extirpadora, tipo cola de golondrina. Los enterradores para pastos trabajan en profundidades menores,
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Tipos de enterradores o inyectores de purn Para praderas
Profundidad de trabajo Reducida de 4 a 10 cm
Espacio entre los elementos De 20 a 25 cm
Caractersticas Reja inyectora estrecha colocada detrs de un disco liso que corta verticalmente el suelo. Rueda posterior con el fin de regular la profundidad y compactar el surco abierto. El tipo de elemento de preparacin del suelo asociado al inyector depender de la cantidad de rastrojo: - Enterradores con rejas acompaados o no de algn nivelador rotativo. - Enterradores con disco y cuchilla simple con o sin disco de cierre o ruedas compactadoras. - Enterradores con dos discos. Enterradores de discos verticales (planos o cncavos / lisos o acanalados) Es necesario tener cuidado en la regulacin, en particular en praderas en pendiente.
Para suelos labrados
De 10 a 20 cm
De 50 a 70 cm
Polivalentes (para praderas y suelos labrados)
De 10 a 20 cm
De 40 a 70 cm
Tabla 11.2. Diferencias entre los tipos de enterradores o inyectores de purn segn se apliquen a praderas, a suelos labrados o ambos.
Ventajas No impregna la parte area de las plantas Evita la volatilizacin de amonaco Se controla mejor la emisin de malos olores
Inconvenientes Mayor complejidad de la distribucin Mayor consumo energtico de la aplicacin Posibles daos en los pastos por la accin de los discos o rejas de las cisternas
El purn no se escurre, y no se contaminan las aguas superficiales No se puede transitar por el terreno tras la distribucin Permite aplicar purn cerca de las zonas urbanas Origina escorrenta no deseada en los surcos, de enterramiento, que provocan el fenmeno de alisado
Tabla 11.3. Ventajas e inconvenientes de la localizacin en profundidad mediante enterradores o inyectores de purn.
entre 3 y 5 cm. Permiten depositar el purn directamente en contacto con el sistema de races y no dejan detrs de su pase ms que un ligero surco. Utilizan discos acanalados. Los surcos suelen estar entre los 25 y los 30 cm. La potencia de traccin necesaria es menos elevada que para un enterrador para cultivos. Los enterradores mixtos o polivalentes pueden actuar en terrenos desnudos o en praderas, tanto por su concepcin como por su anchura y profundidad variables. Estos equipos resuelven, en parte, los problemas asociados a la distribucin de purines. El producto est directamente revalorado por su enterramiento y las prdidas de valor fertilizante son mnimas. Cada uno de estos equipos presenta ventajas e inconvenientes que se recogen en la tabla 11.3.
11.2.2. Regulacin de las mquinas de distribuir purines

Para realizar una correcta distribucin de purines deben considerarse los parmetros de dosis por hectrea, velocidad de avance, anchura de trabajo y caudal. La dosis por hectrea y la velocidad de avance son lo suficientemente evidentes de determinar (Anexo 4). El caudal de descarga es, por su idiosincrasia y por las caractersticas fsicas del purn, el ms difcil de determinar. Las tecnologas actuales permiten la determinacin del caudal por dos mtodos diferentes: mediante las variaciones del peso del purn dentro la cisterna a lo largo del tiempo, o bien midiendo directamente el caudal a la salida de la mquina. El sistema de pesado consiste en la colocacin de clulas de carga en diferentes puntos de la cisterna. Por la diferencia de peso a lo largo del tiempo se puede
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determinar el caudal de forma indirecta. En la precisin de este mtodo influyen aspectos como las caractersticas fsicas del terreno y el movimiento del purn dentro de la cisterna. Estos dos factores pueden producir variaciones sobre el caudal real de entre un 2 y un 8 %, en funcin de la cantidad de purn dentro de la cisterna y de la velocidad de avance. El uso de caudalmetros electromagnticos colocados en el tubo de descarga del equipo permite tambin la determinacin del caudal de descarga en tiempo real. Estos caudalmetros se adaptan bien a las grandes variaciones de las caractersticas fsicas de los purines, y ofrecen una precisin de alrededor del 0,5 %, pero tienen un coste elevado. Por otro lado, la utilizacin de sensores (radar y ultrasnicos) permite la determinacin exacta de la velocidad de avance. Otra alternativa para la medicin de este parmetro es la utilizacin de la seal del global positioning system (GPS) del tractor, caso de que disponga. Los sistemas de control automtico, que incorporan receptores GPS, caudalmetros, sensores de velocidad y una unidad central de control (ordenador en la cabina) permiten, por ejemplo, mantener la dosis aplicada constante independientemente de la velocidad. La anchura de trabajo es la distancia comprendida entre el centro de dos pases adyacentes. La anchura de proyeccin (o de aplicacin) es la distancia comprendida entre los extremos derecho e izquierdo de una distribucin transversal. Por lo tanto, la determinacin correcta de la distancia entre pases permite conocer el encabalgamiento adecuado para una distribucin uniforme. La anchura de proyeccin de la mquina puede coincidir o no con la anchura de trabajo. El coeficiente de variacin, CV (%), de la dosis aplicada informa de la uniformidad del reparto. Un CV inferior a 20 % se considera satisfactorio para cisternas de purines (tabla 11.4). El criterio para la determinacin de la anchura de trabajo basado en el valor del coeficiente de variacin ha sido, no obstante, cuestionado en los ltimos tiempos. Si bien este criterio se puede aplicar para la determinacin de la calidad de distribucin de los fertilizantes minerales, cuando se habla de distribucin de abonos orgnicos, como es el caso del purn, las caractersticas qumicas propias del producto a distribuir, y su variabilidad, tienen tambin una importancia decisiva. Manteniendo como principio fundamental que como mximo es conveniente aplicar 2/3 de las necesidades de nitrgeno de un cultivo en forma orgnica, que el mximo de unidades fertilizantes (UF) de nitrgeno que se pueden incorporar al suelo es de 170 kg N/ha, y que nicamente el nitrgeno que se aplica cada ao es el que se debe tener en cuenta para evaluar la calidad de distribucin, y la enorme va-
Coeficiente de Variacin (CV %) < 10% 10 15% 15 20% 20 30% > 30%
Evaluacin de la distribucin transversal Muy buena Buena Satisfactoria Regular Insuficiente
Tabla 11.4. Escala de evaluacin de la precisin de distribucin transversal en cisternas de purn. Fuente: Frick, 1999.
riabilidad del contenido de nitrgeno del purn, a menudo resulta imposible conseguir uniformidades de distribucin de las UF de nitrgeno del 20 % del coeficiente de variacin. Por lo tanto es importante diferenciar claramente entre la uniformidad de distribucin en campo del producto, que se puede cuantificar con el coeficiente de variacin de la aplicacin obtenida con las diversas tecnologas, y la uniformidad de distribucin de los nutrientes, fundamentalmente nitrgeno, en el que las caractersticas qumicas y la homogeneidad del purn tienen un papel primordial. Por lo tanto hace falta homogeneizar el purn del foso o balsa antes de empezar a aplicarlo (antes de llenar la primera cisterna) y durante la aplicacin. La anchura de trabajo y la anchura de proyeccin se determinan en el campo, adaptando el procedimiento establecido a la norma UNE-EN 13406: 2002, para cisternas de purines. Por lo tanto, y de acuerdo con el manual de instrucciones, tiene que adecuarse el sistema de distribucin con el fin de conseguir la anchura de trabajo correcta.
11.3. Incorporacin de innovaciones tecnolgicas a las mquinas de distribucin de purines

11.3.1. Inters de las tcnicas de la agricultura de precisin
Dentro de lo que se conoce como agricultura de precisin se incluyen todas aquellas tcnicas y sistemas de produccin fundamentados en la variabilidad intraparcelaria. La aplicacin de insumos, como por ejemplo los fertilizantes, las semillas o los productos fitosanitarios, en cantidades variables en funcin de la localizacin geogrfica, no es una tcnica nueva. Este sistema, que utiliza para su desarrollo herramientas como el GPS y los sistemas de informacin geogrfica (SIG), ha experimen-
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Field boundary and misc. points Agronomic-Idea equations Product application equations
Soil Sample results | Field Lab || ProX | Application Maps
Harvest data
As Applied data
Figura 11.2. Esquema de los componentes de la gestin de los purines adaptada a la agricultura de precisin. Fuente: Steiner, 2005.
tado en los ltimos aos un gran avance en el mbito de los equipos de distribucin de purines y otros fertilizantes orgnicos. Independientemente de sus caractersticas y aptitudes como elemento fertilizante, el valor agronmico y econmico de los purines depende en gran medida del manejo que se haga de ellos. Las tecnologas actualmente disponibles permiten la aplicacin variable diseada mediante la interpretacin de mapas de necesidades de fertilizante, y permiten, tambin, predeterminar y prefijar reas de mxima sensibilidad dnde es necesaria la reduccin o la eliminacin de la aplicacin desde el punto de vista ambiental (figura 11.2). Son diversas las razones por las cuales debe considerarse la aplicacin modular o precisa en el ms puro sentido de la palabra: Permite aprovechar mejor el valor fertilizante de los purines. La informacin que se puede obtener permite desarrollar planes generales de gestin a gran escala. La precisin, fiabilidad y detalle de los datos obtenidos permite, en todo momento, el seguimiento de cualquier accin y garantiza la trazabilidad de las acciones y de los productos.
Los elementos clave para conseguir una aplicacin modular de las caractersticas mencionadas son la medida, el control y la documentacin. Y a la vez en los tres elementos se plantean cuatro principios bsicos necesarios para garantizar el xito de la aplicacin: Medida y determinacin esmerada del contenido de nutrientes. Determinacin de la dosis de aplicacin. Control exhaustivo de la calidad y cantidad realmente aplicada. Generacin de datos de cmo, cundo, cunto y dnde se ha distribuido el producto. La informacin detallada que se obtiene mediante la utilizacin de tecnologas como el GPS y el SIG requiere el almacenamiento de los datos y una interpretacin esmerada y eficaz.
11.3.2. Tcnicas rpidas de determinacin del contenido de nutrientes del purn

El otro escollo a superar para conseguir una aplicacin del purn con una calidad equivalente a la que se logra en la aplicacin de los fertilizantes minerales es conocer
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8 Quantofix (N amoniacal kg/m3) 7 6 5 4 3 2 1 0 1 2 3 4 5 6 N amoniacal kg/m3 7 8 9 Y =-0,0873 x2 + 1,5666 x 1,1455 R2=0,96
Figura 11.4. Correlacin entre el nitrgeno amoniacal estimado con el Quantofix y el nitrgeno amoniacal medido en purines de Navarra. Fuente: Iraeta et al., 2002.
10 Quantofix (N amoniacal kg/m3) 8 6 4 2 0 0 2 4 6 N amoniacal kg/m3 8 10 Y =1,0638 x 0,6277 R2=0,96
Figura 11.3. Quantofix.
con precisin la composicin del purn que se aplica. Los mtodos clsicos de anlisis precisan unos cuantos das para la obtencin de los resultados, y pueden resultar prohibitivos si se pretende recoger la variabilidad del purn que se aplica. Una salida a esta situacin que parece viable es la utilizacin de mtodos rpidos de determinacin del contenido de nutrientes del purn.
11.3.2.1. Quantofix
Figura 11.5. Correlacin entre el nitrgeno amoniacal estimado con el Quantofix y el nitrgeno amoniacal medido en purines de Girona. Fuente: Domingo, 2003.
Figura 11.6. Detalle del manmetro del aparato Agrolisier.
Este aparato proporciona una medida del nitrgeno amoniacal del purn haciendo reaccionar el purn con una solucin de hipoclorito sdico. El funcionamiento se basa en transformar el nitrgeno amoniacal en nitrgeno gas y medir la presin que ejerce este gas en el recipiente hermtico que contiene agua (figura 11.3). El Quantofix proporciona una medida directa del nitrgeno amoniacal que contiene aquella muestra de purn en kg/m 3. En las figuras 11.4 y 11.5 se muestra la relacin entre la lectura de nitrgeno amoniacal del Quantofix y la concentracin de nitrgeno amoniacal determinada mediante un anlisis de laboratorio tradicional. Como se puede apreciar en las figuras 11.6 y 11.7, el uso del Quantofix necesita ser calibrado para los diferentes tipos de purn (segn el manejo de la explotacin, tipo de explotacin, etc.). La calibracin se consigue realizando medidas en la misma muestra del contenido de N amoniacal en el laboratorio y con el aparato Quantofix.
11.3.2.2. Agrolisier
El Agrolisier es un aparato que tambin proporciona una medida directa del nitrgeno amoniacal en kg/m 3 en el purn. El funcionamiento es muy similar al del Quantofix: hace reaccionar el purn con hipoclorito de calcio y mide la presin que ejerce el gas nitrgeno (N2) formado mediante un manmetro (figura 11.6).
11.3.2.3. Medida de la conductividad elctrica (CE) del purn
La medida de la conductividad elctrica (CE) permite estimar de manera muy rpida la concentracin de nitrgeno amoniacal. En cambio, las correlaciones de la CE con el fsforo y el potasio son muy bajas.
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100 80 CE (mS/m) 60

40 20 0 Y = 11,008x-1,4187 R2=0,8721
4 5 6 7 Nitrgeno amoniacal kg/m3
Figura 11.7. Correlacin entre la conductividad elctrica y el nitrgeno amoniacal en purines de Navarra. Fuente: Iraeta et al. 2002.
Debe establecerse la relacin entre la CE y la concentracin de nitrgeno amoniacal del purn (determinada mediante un anlisis de laboratorio tradicional) en cada tipo de explotacin (piensos, sistema de limpieza, etc.). A modo de ejemplo se muestra en la figura 11.7 la curva que relaciona la conductividad elctrica con el nitrgeno amoniacal.
11.3.2.4. NIR
La espectroscopia NIR (Near Infrared Reflectometry) se puede utilizar para el anlisis rpido del nitrgeno total, nitrgeno amoniacal, fsforo y materia seca del purn. Permite registrar espectros de muestras slidas o lquidas con una mnima manipulacin previa. El espectro se puede correlacionar con propiedades fsicas o qumicas de la muestra. Este proceso, denominado calibracin, permite emplear el NIR en la determinacin de parmetros de calidad de forma muy rpida, hasta el punto que en un minuto se obtienen los valores de todos los parmetros calibrados. La espectrometra NIR presenta las ventajas siguientes: Tcnica no destructiva y no invasiva. Mnima o nula preparacin de la muestra. La posibilidad de realizar medidas en estado slido permite minimizar la manipulacin previa de la muestra por parte del analista, e incluso eliminarla si se trabaja con el mdulo de medida apropiado. Rapidez de medida y obtencin de resultados. El mnimo pretratamiento necesario as como la utilizacin de una calibracin previa permiten analizar muestras en pocos minutos y, por lo tanto, realizar un elevado nmero de anlisis en un tiempo breve. Esto permite tomar decisiones rpidamente y, por lo tanto, es un aspecto muy importante dentro del control de calidad de los purines. Bajo coste de anlisis. La ausencia de reactivos y materiales para la preparacin de muestras hace que los costes de aplicacin de la tcnica sean mnimos. Por
otra parte, al ser un anlisis de gran rapidez y que, en ciertas ocasiones, puede ser automatizado, aumenta la capacidad analtica del laboratorio. Estas razones hacen que la inversin inicial sea rpidamente amortizada. Determinacin de varios anlitos en la misma muestra sin seguir un mtodo de anlisis diferente para cada uno de ellos. Posibilidad de determinar parmetros no qumicos (fsicos) en una muestra puesto que los espectros NIR estn afectados por algunos parmetros fsicos que no tienen que estar relacionados necesariamente con la concentracin de los anlitos en la muestra. La resistencia de los materiales empleados y la ausencia de elementos mviles en el sistema de deteccin hacen que sea una tcnica idnea para procesos de control en planta. Esta aplicacin se ve favorecida por la gran tendencia a la miniaturizacin y compactacin que est experimentando esta instrumentacin. La introduccin de la sonda de fibra ptica como elemento transmisor de la seal proporciona a la tcnica un sensor remoto resistente y duro, apto para el control de su uso in-line, on-line y at-line. La exactitud de esta tcnica es comparable en muchos campos a la de otras tcnicas analticas consideradas de referencia, y generalmente la precisin es mejor por el casi nulo tratamiento de la muestra.
La espectrometra NIR presenta los inconvenientes siguientes: La complejidad del espectro NIR hace que sea necesario aplicar tcnicas quimiomtricas que permitan modelizar los datos y as poder determinar las muestras problema. Es imprescindible hacer una calibracin previa o disponer de una biblioteca de espectros para poder obtener resultados. Otra consecuencia es la imposibilidad de analizar tipos de muestras que presenten una variabilidad no contemplada en la calibracin; esto hace que haga falta emplear diferentes calibraciones para determinar el mismo anlito en diferentes matrices. El procedimiento de construccin del modelo de calibracin es complicado, puesto que hace falta disponer de muestras que permitan ampliar el intervalo de concentracin de la muestras problema. Depende de un anlisis mediante una segunda tcnica, puesto que para poder modelar el sistema y obtener resultados fiables, hace falta que el conjunto de muestras sea previamente analizado por un mtodo de referencia. Es una tcnica poco sensible, sobre todo a medidas por reflectancia difusa, que en general imposibilita el anlisis de componentes minoritarios.
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Hay dificultad para transferir calibraciones entre instrumentos, puesto que pequeas diferencias entre aparatos dan lugar a errores elevados en los resultados obtenidos. Tiene un elevado coste de adquisicin.
DoMInGo, f. (2003). Mesura rpida del contingut de nu trients en fems i purins. Jornada de demostraci: equipament per a la distribuci sostenible de residus ramaders. frICK, r. (1999). Rpartiteurs pour citernes lisier. Diffrences importantes en ce qui concerne la largueur de travail et la prcision dpandage. FAT Rapports, nm. 531 (1999), p. 1-40. Iraeta, I.; aBaIGar, a.; santos, a. (2002). Purines: fertilizante o contaminante? Navarra Agraria, nm. 132, p. 9-24. steIner, D. (2005). New GIS precision applicator technologies for animal manure. En: Proceedings of 2005 Animal Waste Management Symposium. une-en Iso 13406-1: (2000). Requisitos ergonmicos para trabajos con pantallas de visualizacin de panel plano. Parte 1: Introduccin. une-en Iso 13406-2: (2002). Requisitos ergonmicos para trabajos con pantallas de visualizacin de panel plano. Parte 2: Requisitos ergonmicos de las pantallas de panel plano.
11.4. Desarrollos necesarios

El desarrollo de nuevos equipos de aplicacin de purines debe permitir superar las limitaciones de los actuales y tiene que orientarse a maximizar el aprovechamiento de los nutrientes del purn, para lo cual los equipos deben: Incorporar el producto al suelo sin provocar daos a la estructura del suelo. Medir el caudal para conocer la dosis aplicada. Garantizar el mnimo de uniformidad establecido, in dependientemente del sistema de distribucin empleado. Mezclar el purn durante o inmediatamente tras la aplicacin. Analizar el producto en lnea y corregir la velocidad de la maquinaria ad hoc con el fin de aplicar slo la dosis de nutrientes adecuada. Como el coste de utilizacin de una cisterna equipada con enterradores es un 20 % superior al de una cisterna de distribucin convencional, es necesario desarrollar la poltica o los mecanismos econmicos directos o indirectos que la hagan viable. Adems, debe desarrollarse normativa que obligue a los fabricantes de la maquinaria de distribucin de purines a facilitar, en sus catlogos, informacin tcnica derivada del ensayo de las mquinas.
11.5. Bibliografa
AAR/47/2007, de 8 de mar amb la numeraci corresponent al codi que estableix la norma ISO 3339/09, Diari Oficial de la Generaliat de Catalunya, nm. 4841 (14 de marzo de 2007). aenor, une-en 1553. (2000). Maquinaria agrcola. M quinas autopropulsadas, suspendidas, semisuspendidas y arrastradas. Requisitos comunes de seguridad. aenor, une-en 707. (2000). Maquinaria agrcola. Cis terna esparcidora de purn. Seguridad. Directiva 98/37/CE de 22 junio de 1998 relativa a la aproximacin de legislaciones de los Estados miembros sobre mquinas, Diario Oficial de la Comunidad Euro pea, L 207/1 (23 de julio de 1998).
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Bloque 4. Anexos
ndice
Anexo 1 La relacin C/N y el valor orgnico de los fertilizantes .................................................................. 189
Anexo 2 Anlisis de la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen ganadero ........................ 191 A2.1. Impuesto ecolgico ...................................................................................................................................................... 191 A2.2. Permisos de contaminacin negociables .......................................................................................... 193 A2.3. Ejemplo de aplicacin .............................................................................................................................................. 195 A2.3.1. Datos de partida ..................................................................................................................................... 195 A2.3.2. Impuesto ecolgico ........................................................................................................................... 197 A2.3.3. Permisos negociables ..................................................................................................................... 202 A2.3.4. Curvas de costes y de ingresos de las explotaciones ............................. 203
Anexo 3 Descripcin de los procesos de nitrificacin auttrofa y de desnitrificacin hetertrofa .................................................................................................................................................................................................... 207
Anexo 4 Ejemplo de regulacin de un equipo distribuidor de purn .......................................................... 209
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Anexo 1 La relacin C/N y el valor orgnico de los fertilizantes
La relacin C/N es un indicador del valor orgnico de un material y de su grado de descomposicin o mineralizacin. Este valor disminuye a medida que se mineraliza el material. La relacin C/N de los restos vegetales frescos (paja) es mayor de 30 (la relacin de la paja de trigo es de 373, y la de maz es de 108). Durante la mineralizacin una gran parte del carbono se pierde como anhdrido carbnico y disminuye, por lo tanto, la relacin C/N. La relacin C/N de los microorganismos del suelo est prxima a 8, mientras que la de la materia orgnica del suelo est entre 8 y 15. Cuando se descompone la materia orgnica del suelo, los microorganismos del suelo consumen nitrgeno soluble (pueden competir con el cultivo, y se produce el fenmeno denominado hambre de nitrgeno) (Porta et al., 1993; Gallardo, 1982). Debido a la intensificacin de la ganadera y de la introduccin masiva de los piensos compuestos, las deyecciones porcinas (lquidas) tienen, hoy en da, un valor orgnico relativamente bajo. Su relacin C/N es relativamente baja, y adems tienen contenidos muy elevados de agua (purines >90 % de agua).
En el proceso de descomposicin de la materia orgnica aplicada al suelo se produce su mineralizacin o transformacin a formas minerales solubles, que pueden quedar disponibles para las plantas. Durante esta descomposicin, la prdida de carbono en forma de anhdrido carbnico gaseoso es muy superior a la de nitrgeno, por lo cual la relacin C/N entre las cantidades presentes inicialmente en la materia orgnica disminuye a lo largo del proceso, y tanto ms cuanto ms intenso sea el proceso de descomposicin. Por este motivo, la relacin C/N de la materia orgnica se emplea como ndice del grado de descomposicin o mineralizacin de la materia orgnica. Cuando sta es estable, es aproximadamente de 10.
Bibliografa
Porta, J.; LPez-aCeveDo, M.; roquero, C. 1993. Eda fologa para la Agricultura y el Medio ambiente. Ed. Mundi-Prensa. 807 pp. GaLLarDo, J. 1982. La Materia Orgnica del suelo. Su importancia en suelos naturales y cultivados. I.O.A.T.O.Excma. Diputacin Provincial de Salamanca. 40 pp.
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Anexo 2 Anlisis de la aplicabilidad de instrumentos econmicos de regulacin contra la contaminacin de acuferos por nitratos de origen ganadero
A2.1. Impuesto ecolgico
La finalidad principal de un impuesto ecolgico no es recaudar dinero por parte de la administracin pblica, sino alcanzar un objetivo ambiental. Muchos de los denominados impuestos ecolgicos que estn implantados en varios pases son simplemente instrumentos recaudatorios que, por motivos ajenos a su diseo y finalidades, se han adjetivado con la palabra ecolgicos. Esto sucede, por ejemplo, con el canon cataln del agua, impuesto que se autodefine (en la ley que lo crea) como ecolgico, pero que tiene como objetivo principal obtener fondos para el funcionamiento de la Agencia Catalana del Agua (ACA). Un impuesto ecolgico para hacer frente al problema de la contaminacin por nitratos de origen ganadero debe grabar el riesgo de contaminacin, pero no la produccin ganadera; debera comportar pocas cargas administrativas para los ganaderos y para la administracin pblica; debera poder adaptarse fcilmente a las caractersticas locales, y debera poder ser aceptado por el sector ganadero y por la sociedad en general. A continuacin se desarrollan estas caractersticas con ms detalle.
la produccin ganadera, puesto que la reduccin de produccin es una ms de las formas posibles de disminuir el riesgo de contaminacin de los acuferos. Otros sistemas son la reduccin del nitrgeno generado mediante cambios en la alimentacin, el incremento de superficie agrcola para aplicar las deyecciones, la mejora de las aplicaciones, tratamientos de purines en explotacin ganadera, tratamientos en plantas colectivas, exportacin, etc. As, pues, el impuesto ecolgico para el control de nitratos debe dotarse de un sistema de reducciones de la base imponible que tenga en cuenta la aplicacin por el ganadero de sistemas de gestin de las deyecciones diferentes de la aplicacin agrcola como fertilizacin, y que mengen el riesgo de contaminacin. En este sentido hara falta reducir la base imponible (produccin de nitrgeno de la explotacin ganadera) con las cantidades de nitrgeno que no se aplicaran al suelo, sino que seran objeto de una gestin que no generara un riesgo de contaminacin de las aguas. Por lo tanto, todo el nitrgeno que un ganadero destinara a una planta de compostaje, exportara a otras zonas, etc. no sera objeto del impuesto. Esto estimulara el modelo de tratamientos-servicio en los que el ganadero contrata el servicio de tratamiento de los purines para facilitar la gestin, sin que el subproducto del tratamiento lo devuelva.
Que grave el riesgo de contaminacin

La base imponible terica de este impuesto ecolgico debera ser la participacin de cada agente (explotacin ganadera) en la contaminacin total. Es prcticamente imposible determinar que parte de la contaminacin de un acufero es atribuible a cada ganadero implicado. As, hace falta renunciar a gravar ms a aquellos que ms contaminan por la simple razn que no se tiene (a un coste razonable) la informacin para hacerlo. Al no poderse establecer una base imponible correcta desde el punto de vista tcnico, se ha de establecer una que, como mnimo, tenga relacin directa con la contaminacin. La generacin de nitrgeno de una explotacin ganadera cumple este requisito. Puede adoptarse pues, como base imponible, el nitrgeno generado en la explotacin, calculado a partir de los coeficientes estndar que se toman como referencia para calcular la produccin de nitrgeno de los planes de gestin de las deyecciones en Catalua.
Simplicidad desde el punto de vista del ganadero

Los elementos necesarios para el clculo del impuesto deben ser de fcil obtencin y posterior comprobacin. El proceso que se propone es el de determinar la cantidad de nitrgeno producido (base imponible) en una explotacin ganadera mediante la aplicacin de valores estndares a la capacidad productiva de la explotacin, o bien, de manera ms correcta, a la produccin ganadera real. Estas informaciones estn al alcance del ganadero en su plan de gestin de deyecciones ganaderas. As tambin se da ms utilidad a este importante documento de gestin tcnica.
Que no grave la produccin ganadera

Un impuesto ecolgico para el control de nitratos no necesariamente ha de ejercer una presin para disminuir
Simplicidad desde el punto de vista de la administracin pblica

La implantacin de un impuesto, ecolgico o no, comporta importantes costes para la administracin pblica.
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Para evitarlos en la medida de lo posible hace falta aprovechar estructuras administrativas existentes. El establecimiento de un nuevo impuesto es una tarea compleja para pequeas administraciones territoriales. Por ello se propone que sea una administracin general (p. e. la Generalitat) la que imponga en todo su territorio el tributo ecolgico para el control de la contaminacin de los acuferos por nitratos procedentes de la ganadera. Las importantes diferencias que existen en Catalua con respecto a la contaminacin por nitratos haran que la gestin de este impuesto por parte de la Generalitat fuera compleja. Los ayuntamientos, como entes ms prximos al problema, podran ser los sujetos activos de este impuesto, la gestin del cual sera asumible, dado que el nmero de explotaciones (sujetos pasivos) de un solo municipio no es, en general, demasiado elevado.
marginal). El establecimientos de un impuesto har incrementar los costes medios y marginales de cada explotacin, pero no se incrementar el precio de mercado, que viene determinado por la oferta y la demanda agregadas. A corto plazo, por lo tanto, habr explotaciones que saldrn del mercado. Esto implicar, a largo plazo, un nuevo equilibrio de mercado con una disminucin de la oferta agregada y un incremento del precio. As, el efecto de grabar la ganadera con un impuesto ecolgico para enfrentar el problema de los nitratos sera una disminucin de la produccin y un incremento del precio de mercado de los productos animales. Esta nueva situacin seguramente facilitara el cumplimiento de los objetivos ambientales del tributo. Desde el punto de vista del sector afectado se pueden distinguir dos subconjuntos: Explotaciones con unos elevados costes de reduccin de la contaminacin. Esta caracterstica comporta que la gestin de las deyecciones pueda fcilmente ser deficiente, y por lo tanto, genere buena parte de la contaminacin. Este tipo de explotaciones sera de las que abandonaran el mercado, por lo tanto no se aceptara un impuesto ecolgico para el control de los nitratos. Al tratarse del subconjunto proporcionalmente ms contaminador, el efecto que tendr sobre los acuferos la eliminacin de estas explotaciones ser mayor que si se eliminaran otras. Explotaciones con unos costes de reduccin de la con taminacin pequeos. Estas explotaciones pueden gestionar correctamente las deyecciones, y por lo tanto su aportacin a la contaminacin debera ser pequea. Son las explotaciones que seguramente continuaran en el mercado, con la misma produccin, con menos competidores y con un precio ms elevado. Como contrapartida estara el pago del impuesto ecolgico, pero ste ira rebajando su presin fiscal a medida que lo hiciera la contaminacin de los acuferos. Por lo tanto, este segundo subconjunto, a pesar de ser sujeto pasivo del impuesto ecolgico, podra estar de acuerdo con su implementacin. Agregando las curvas individuales de produccin en funcin del impuesto se encontrar la respuesta de todo el sector. La recaudacin del impuesto ecolgico por el municipio puede redundar en beneficios tangibles para toda su poblacin. Esta proximidad de gestin puede inducir a una aceptacin del impuesto por parte de los agentes contaminantes.
Facilidad de adaptacin a problemas locales y puntuales

A diferencia de otros tipos de contaminacin global (gases con efecto invernadero, lluvia cida, etc.), la afectacin de los acuferos por nitratos puede considerarse un conjunto de problemas locales: los contaminadores y contaminados comparten una pequea rea geogrfica. Al tratarse de un problema local, el municipio puede precisar y valorar mejor que otras administraciones la externalidad causada por su ganadera: riesgo real o aparente para la salud humana, eutrofizacin de masas de agua, costes para la administracin pblica, sobreexplotacin de acuferos no contaminados, costes para empresas productoras de agua potable, costes para empresas que requieren una determinada calidad de agua, inutilizacin de recursos tursticos por contaminacin de fuentes o eutrofizacin de aguas de bao, inutilizacin de pozos, etc. As, pues, la presin fiscal de un impuesto ecolgico para enfrentarse a este problema debe ser determinada a escala local, y por lo tanto se propone que sean los ayuntamientos los que determinen en su territorio los elementos del impuesto que conformarn la cuota tributaria, pero sujetos a una auditora externa peridica.
Aceptabilidad por parte del sector ganadero

El establecimiento de un impuesto no es bien recibido por el conjunto de sus sujetos pasivos, en este caso el sector ganadero. No obstante, una vez decidida la aplicacin de un impuesto ecolgico para el control de la contaminacin por nitratos, puede darse el caso que una parte del sector est en contra mientras que otra lo acepte. En los prrafos siguientes se justifica esta afirmacin. Con el fin de maximizar su beneficio, las explotaciones intentan producir una cantidad tal que el coste marginal iguale el precio de mercado (coste marginal = ingreso
Aceptabilidad social
Un argumento a favor de la implantacin de impuestos ecolgicos es la idea del doble dividendo (o reforma fiscal verde). Las reformas fiscales verdes consisten, bsi-
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Anexos
camente, en una reforma fiscal por la cual nuevos o incrementados impuestos ambientales financian reducciones en otros tributos distorsionantes, tpicamente sobre las rentas del capital o del trabajo. El objetivo es mejorar la calidad ambiental (primer dividendo) y la eficiencia del sistema fiscal, manteniendo el presupuesto pblico inalterado (segundo dividendo). Por lo tanto, la adopcin de un impuesto ecolgico para enfrentarse al problema de los nitratos no necesariamente tiene porque incrementar la presin fiscal general puesto que, siguiendo el planteamiento del doble dividendo, se pueden disminuir otros impuestos que gravan bienes (p. e. en Espaa, el trabajo, con el IRPF).
Estndar ambiental
El estndar ambiental que la Administracin debe fijar, ser la concentracin de nitratos en los acuferos. En funcin de las externalidades detectadas y valoradas se fijarn unos niveles ms o menos restrictivos.
Determinacin del nmero de permisos

El nmero de permisos, o la cantidad de nitrgeno que puede absorber una superficie agrcola, depender del tipo de cultivo que se prev y de los rendimientos esperados. Los criterios generales sern fijados por la Administracin. En Catalua, la Generalitat ya los tiene establecidos en la confeccin de los planes de gestin de las deyecciones ganaderas y fertilizantes nitrogenados. Una particularidad de este sistema de permisos es que la cantidad permitida puede ir variando con el tiempo: rotaciones de cultivo, mejora de rendimientos, variaciones en los criterios de fertilizacin, etc. Esta caracterstica har que el mercado pueda ser ms activo que en el supuesto de que hubiera un nmero de permisos. Los criterios de fertilizacin (que determinan el nmero de permisos) se irn adaptando a la tendencia que se observe en la contaminacin de los acuferos.
Cuota tributaria
La cantidad que finalmente debe pagar el ganadero en concepto de impuesto ecolgico sobre la contaminacin por nitratos, o cuota tributaria, debe ser suficientemente elevada como para motivar los cambios necesarios para mejorar la situacin medioambiental. Al ser un impuesto que graba la produccin de nitrgeno (N), para analizar el impacto de su aplicacin en los beneficios de cada sector se tendrn que relacionar stos con el nitrgeno producido: Beneficio () por kg de N producido. Las diversas relaciones Beneficio () por kg de N producido que pueden tener las diferentes orientaciones ganaderas harn que el impacto del impuesto sea diferente para cada orientacin. La presin ser mayor en aquellas explotaciones en las que el beneficio obtenido por kg de N sea ms bajo. Este anlisis es coherente con la finalidad del impuesto ecolgico, puesto que graba ms las actividades que producen ms nitrgeno para obtener el mismo beneficio y no las que obtienen el mismo beneficio econmico con menos produccin de nitrgeno. Estas ltimas explotaciones son preferibles socialmente a las primeras.
Asignacin inicial de los permisos

En general la asignacin inicial de los permisos negociables (p. ej. en el caso de los gases con efecto invernadero) plantea problemas, puesto que la eleccin del criterio de asignacin inicial puede tener importantes consecuencias econmicas para las diferentes empresas implicadas. En el caso planteado, la asignacin de los permisos corresponde a las personas que cultivan los campos agrcolas correspondientes.
Negociacin
A2.2. Permisos de contaminacin negociables

Se propone la asignacin del rol de permiso negociable a la capacidad que tiene cada campo de cultivo para recibir nitrgeno, tanto de origen mineral como de deyecciones ganaderas: el cultivador de un campo tiene un permiso para aplicar una cierta cantidad de nitrgeno determinada agronmicamente en funcin de unos criterios establecidos por la administracin pblica. Estos permisos podran denominarse permisos de fertilizacin, en lugar de permisos de contaminacin. Se analiza a continuacin la adaptacin de esta propuesta a la estructura de la teora de los permisos negociables.
Actualmente ya existe un mercado para estos permisos: un ganadero que no dispone de lo suficiente suelo agrcola busca otras parcelas en las que poder aplicar sus excedentes.36 El precio del permiso vara mucho, y se dan casos que van desde el propietario del permiso (del suelo agrcola) que paga para que le aporten deyecciones, hasta el que cobra, pasando por el que lo cede gratuitamente. Varios motivos hacen que este mercado no sea de libre competencia: carece de informacin, dificultades de negociacin, situaciones de monopolio de oferta o de demanda, abusos debidos a posiciones dominantes, prejuicios, etc. Esta ausencia de mercado libre provoca una ineficiencia en el aprovechamiento de los recursos.
36. En Catalua, este mercado se ha desarrollado de manera notable desde que la Generalitat dispuso la obligacin que todas las explotaciones ganaderas deban tener planes de gestin de deyecciones.
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Uno de los papeles principales de la Administracin sera facilitar las condiciones favorables para acercar al mximo las condiciones reales a las de libre competencia: Que haya un gran nmero de compradores y vendedores. Que haya una informacin veraz sobre los ttulos y transacciones frecuentes. Que se favorezca la competencia permitiendo una negociacin gil y abierta. El cumplimiento de la primera condicin (un gran nmero de agentes) depende de la estructura agrcola y ganadera de la zona. La Administracin, dentro de las condiciones dadas, puede inducir a entrar en el mercado al mayor nmero de agentes posibles, mediante tareas de divulgacin del instrumento y de las ventajas de la fertilizacin orgnica por encima de la qumica. Tambin se puede provocar un incremento de agentes en el mercado adoptando un estndar ambiental ms restrictivo. Esto provocar una disminucin del nmero de permisos, y por lo tanto disminuir la oferta y se incrementar su precio. Esta situacin provocar que suelos agrcolas marginales, o alejados de las explotaciones ganaderas, entren en el mercado. Las dos ltimas condiciones (informacin y negociacin gil y abierta) s que pueden verse altamente favorecidas por la Administracin. Un sistema adecuado para facilitar su cumplimiento es la utilizacin de internet para instrumentalizar este mercado, con informacin transparente sobre los ttulos y transacciones, y con un sistema gil y eficaz para operar en el mercado. Los agentes implicados en este sistema de permisos son los agricultores, los ganaderos y la administracin pblica.
Administracin pblica
con los agricultores. Una herramienta bsica para los ganaderos es su plan de gestin de deyecciones, en funcin del cual determinarn su demanda de permisos.
Oportunidades
La aplicacin de este instrumento permitir determinar el precio de mercado de los cultivos como aceptores de nitrgeno. El poder disponer de esta informacin implicar beneficios para agricultores que haban infravalorado su capacidad de asimilacin de nitrgeno, y tambin para ganaderos que pagaban ms que el precio de mercado por aportar deyecciones a campos de cultivo ajenos. Este instrumento permite tambin la participacin en el mercado de terceras personas. Por ejemplo, una compaa de aguas que quiera proteger una captacin podr comprar permisos de fertilizacin de los campos prximos, y evitar as que se aporte nitrgeno. El contenido de nitrgeno de las deyecciones lquidas (purines) vara desde aproximadamente 3 kg N/m 3 hasta 15 kg N/m3, mientras que las slidas lo hacen desde 1 hasta 11 kg N/m3. Esto da idea de las grandes diferencias en los costes de transporte y aplicacin de los diferentes tipos de estircoles y purines. Un mercado de permisos gil y transparente puede ayudar a optimizar los recursos, puesto que los productores de deyecciones pobres en nitrgeno (ms costosas de transportar) pediran terrenos prximos a las explotaciones para disminuir los costes de transporte. Del mismo modo, los productores de deyecciones ricas en nitrgeno encontraran terrenos ms alejados a un precio menor.
Precio de los permisos

Tal y como se ha mencionado, ya existe actualmente un mercado de suelos agrcolas para la aplicacin de estircoles y purines, pero el funcionamiento de estos mercados en general se aleja bastante de la situacin de libre competencia. Con el establecimiento del sistema de permisos propuesto se incrementara la transparencia de las operaciones, se facilitara la entrada en este mercado de todos los agentes implicados (ganaderos, agricultores y otras) y se agilizara la contratacin. Con estas condiciones los precios tenderan a formarse por el cruce de la oferta y la demanda, y de esta manera se optimizaran los recursos.
Para implementar este sistema de permisos negociables la administracin pblica tiene las tareas siguientes: Fijacin de los estndares ambientales a conseguir (concentracin de nitratos en determinados acuferos). Fijacin de unos criterios iniciales de fertilizacin. Inspeccin y control de la oferta de permisos y de su cumplimiento. Implementacin y control del funcionamiento del mercado.
Agricultores y ganaderos
Seguimiento tcnico
Los agricultores deben determinar la oferta de permisos que ponen en el mercado (de acuerdo con los criterios de fertilizacin de la Administracin) y tambin las condiciones (tipos de deyecciones, calendario de aplicaciones, dosis, condiciones, etc.). Los ganaderos deben cumplir las condiciones establecidas en el contrato Una condicin para el correcto funcionamiento de este instrumento sera el control y seguimiento tcnico de todos los factores que intervienen (cultivos, deyecciones, explotaciones ganaderas, inspecciones de cumplimiento, evolucin de la contaminacin de los acuferos, etc.). Las inspecciones de la correcta aplicacin de las deyec-
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Anexos
ciones son importantes en dos aspectos. El primero es el ambiental, puesto que aportaciones excesivas hacen incrementar la probabilidad de contaminacin. El segundo es que una incorrecta gestin de las deyecciones entorpece el funcionamiento del mercado de permisos: al sacar ilegalmente deyecciones del mercado, la demanda de permisos disminuir, cosa que har bajar su precio, lo que provocar una disminucin tambin de la oferta, y por lo tanto de los agentes del mercado. El mercado se adelgaza y ello dificulta su correcto funcionamiento.
Aprovechamiento de la SAU Tierras labradas de secano Tierras labradas de regado Total
Superficie (ha) 240 172 412
Tabla A2.1. Aprovechamiento de la SAU en Oliana en 1999. Fuente: Idescat.
Los principales cultivos que se dan en esta zona son:
Municipalizacin
Uno de los handicaps de la aplicacin del sistema de permisos negociables propuesto, respecto de los que se aplican para controlar emisiones a la atmsfera, es que las aplicaciones de deyecciones deben hacerse mediante un transporte costoso, y por lo tanto la distancia de la explotacin ganadera hasta el campo de cultivo no puede ser demasiado elevada. Ya se ha mencionado anteriormente que son ms fcilmente identificables y valorables las externalidades causadas por los nitratos e el agua a escala local que a una escala ms general. La gran variacin de clima, paisaje, suelo, actividad econmica, etc. que existe entre las poblaciones de Catalua hace que un determinado nivel de concentracin de nitratos en los acuferos sea visto por unas como un problema (externalidad negativa) y por otras no. Un municipio turstico, que base sus atractivos en los recursos hdricos (fuentes, lagos, ros) de que dispone en su territorio puede verse gravemente afectado por una contaminacin de los acuferos por nitratos. En cambio, otro municipio, que base su economa en la ganadera, seguramente no apreciara tal gravedad. La administracin pblica municipal puede asumir las tareas necesarias para poder implementar un sistema de permisos negociables con ms eficiencia que una administracin territorialmente superior. En regado: alfalfa, maz y cereales de invierno, con aprovechamiento forrajero. En secano: cereales de invierno para grano, principalmente cebada y trigo. Se asume que los rendimientos de los cultivos son los medios de la provincia de Lleida, datos que se extraen del Butllet destadstica i cojuntura agrria nm. 194-195 del DAR. Se considera que todos los ganaderos tienen las mismas oportunidades para poder aplicar sus deyecciones en el suelo agrcola disponible, tanto si son propietarios como si no. Esta simplificacin es necesaria por la ausencia de informacin real sobre este extremo, y para facilitar los procesos de los clculos que se desarrollarn ms adelante.
Extraccin de nitrgeno por los cultivos

La informacin relativa a la extraccin de nitrgeno por los cultivos se extrae del Quadern de divulgaci, nm. 4. Notes prctiques en fertilitzaci nitrogenada del Laboratorio dAnlisis de Suelos (LAF) de la Diputacin de Lleida (tabla A2.2). El resumen del nitrgeno extrado por los cultivos del municipio, calculado con los datos anteriores, se muestra en la tabla A2.3.
A2.3. Ejemplo de aplicacin

Partiendo de datos reales de un municipio situado en el prepirineo cataln (Oliana), se desarrolla la aplicacin de un impuesto ecolgico y del sistema de permisos negociables con las caractersticas estudiadas hasta aqu.
Produccin de nitrgeno en deyecciones

Aplicando los datos de nitrgeno generado por plaza cada ao al nmero de plazas de ganado del municipio, se obtiene el nitrgeno generado en total. (tabla A2.4).
Curvas de costes e ingresos del ganadero

Por poder analizar el impacto de los instrumentos econmicos de control de la contaminacin sobre la ganadera, hace falta conocer las curvas de costes y de ingresos del ganadero. Estos datos son de difcil determinacin, motivo por el cual se hacen simplificaciones. As, pues, para desarrollar el presente caso prctico y a falta de mejor informacin, se considera que:
A2.3.1. Datos de partida Superficie agrcola y cultivos

La informacin sobre la superficie agrcola del municipio se extrae de datos publicados por el Instituto Cataln de Estadstica (Idescat) (tabla A2.1).
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Cultivo Trigo
Objectivo cosecha (kg/ha) 8.000 6.000 3.000
Extracciones N (kg/ha) 190
Superficie agrcola (ha) Secano: 240 Regado: 172
kg N/ha y ao 83 342
kg N/ao 19.920 58.824 78.744
140 Total 70 330 270 200 500 420 340 120 80 40 Tipo de explotacin Engorde de terneros Vacas amamantando Vacas lecheras Ovejas de reproduccin Cerda con lechones hasta 20 kg Cerdo de engorde Plazas 1.147 105 396 922 kg N/plaza y ao kg N/ao 21,90 51,10 73,00 9,00 25.119 5.366 28.908 8.298
Tabla A2.3. Nitrgeno extrado por los cultivos del municipio.
Maz (grano)
15.000 12.000 9.000
Alfalfa
18.000 15.000 12.000
Cebada
6.000 4.000 2.000
470 2.450
18,00 7,25
8.460 17.763 93.914
Tabla A2.2. Extracciones de nitrgeno de los principales cultivos Fuente: LAF, Quadern de divulgaci, 4.
Total nitrgeno generado en un ao
1. La productividad ptima, desde el punto de vista econmico, de cada explotacin es la media de la productividad, o productividad normal del tipo de explotacin ganadera. Este dato se extrae de diversa informacin (Instituto de Estadstica de Catalua, DAR, consultas a ganaderos, etc.). 2. Los precios de venta de los productos ganaderos son estables. A tal efecto se considera el precio medio del ao 2004 (Instituto de Estadstica de Catalua). 3. El beneficio obtenido por el ganadero en el ptimo econmico es del 20 % del ingreso total. Esta informacin, que es de difcil justificacin, se ha obtenido de varias entrevistas a productores de la zona. No se han encontrado otras fuentes de informacin al respecto. 4. La parte de la curva de costes totales (en funcin de la produccin) de las explotaciones correspondiente al tramo con beneficios (Coste<Ingreso) se puede aproximar a la ecuacin de un arco de circunferencia (una parte del cuadrante derecho inferior). En el punto correspondiente al ptimo econmico la tangente de esta circunferencia es paralela a la curva de ingreso total (IMg = CMg), condicin de mximo beneficio (que se ha considerado que ser del 20 % de los ingresos). Por lo tanto, la circunferencia pasar por el punto (x = produccin ptima, y = 80 % del ingreso total correspondiente a la produccin ptima), 5. La produccin que empieza a dar beneficios (produccin para la cual los costes totales igualan los ingresos) es del 50 % de la produccin ptima (la que da un beneficio mximo).
Tabla A2.4. Clculo del nitrgeno generado en las deyecciones del municipio.
Con estas condiciones se puede determinar la ecuacin de la curva (en el tramo con beneficios) de coste total y la de ingreso total en funcin de la produccin. Los clculos para cada explotacin se realizan en el apartado A2.3.4. Las curvas de costes y de ingresos deben referirse a la produccin de nitrgeno y no a la produccin de animales y productos, puesto que de esta manera se dispone de una base comn para poder realizar los clculos necesarios. Los clculos para cada explotacin se realizan en el apartado A2.3.4.
Excedente de nitrgeno ganadero

Comparando los datos obtenidos en los apartados anteriores se comprueba que el municipio es excedentario en 15.170 kg N/ao de origen ganadero.
Alternativas a la aplicacin agrcola

La eleccin de las alternativas ser una decisin libre de cada agente implicado. Esta es una caracterstica bsica de los instrumentos econmicos de control, que a diferencia de los instrumentos clsicos, no determinan de qu manera las empresas deben disminuir la emisin de contaminantes. De esta manera cada empresa disminuye sus emisiones eligiendo la forma ms econmica para ella, con lo que consigue una mejora ambiental con el
196
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SUMARIO
NDICE
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Anexos
100
Contenido de nitratos (ppm)
50
0 11/08/1987
07/05/1990
31/01/1993
28/10/1995 24/07/1998 Fecha de la analtica
19/04/2001
14/01/2004
10/10/2006
Figura A2.1. Contenido de nitratos del acufero. Fuente: Servicio municipal de aguas, Oliana.
menor coste social. No obstante, se hace a continuacin un breve anlisis de las alternativas que se consideran ms asequibles en esta zona: Introducir cambios en la alimentacin de los animales para reducir el contenido de nitrgeno en las deyecciones. Estos cambios se introducirn en la medida en que su coste sea menor que el coste que representa para el ganadero la contaminacin que dejara de producirse con estos cambios. Si el ganadero no paga por la contaminacin que genera, seguramente no introducir ningn cambio en la alimentacin para disminuir el nitrgeno. Mejorar las instalaciones ganaderas (estanquidad de depsitos y conducciones de deyecciones, etc.), para disminuir el potencial contaminador de las instalaciones. Se puede realizar un razonamiento anlogo al anterior. Ampliar la capacidad de almacenamiento de deyecciones de acuerdo con los requerimientos que exija su destino final, que normalmente ser la aplicacin en suelos agrcolas como abono. As podra adaptarse, dentro de unos lmites, la aplicacin al suelo en los momentos que el cultivo lo requiera. El coste de estas medidas tambin deber ser menor que el equivalente a la contaminacin evitada. Exportar deyecciones. La situacin geogrfica del municipio, cercado por el norte, por levante y por el sur por formaciones montaosas, y por el oeste por el ro Segre, hace que no haya suelos agrcolas de municipios vecinos a poca distancia, motivo por el cual la exportacin de deyecciones es una operacin cara, y por lo tanto, seguramente poco utilizada, Tratar las deyecciones, bien a escala de explotacin individual o colectivamente (nitrificacin-desnitrificacin, compostaje, concentracin de purines, etc.). No existen en la zona plantas de tratamiento de deyeccio-
nes, ni colectivas ni individuales. El coste de estas plantas sera difcilmente soportable para una comunidad ganadera pequea como la de este ejemplo. Transformar en regado. Esta es una alternativa fac tible, pero que requiere la participacin del resto de agentes implicados: agricultores y propietarios de suelos agrcolas, as como de la administracin pblica.
Contaminacin de los acuferos

Se dispone de una serie de anlisis (figura A2.1) del contenido de nitratos de una fuente que se abastece del acufero que ocupa una parte importante de las tierras de cultivo del municipio y de la zona en la que estn ubicadas la mayor parte de las granjas. Los anlisis abarcan 15 aos, desde 1990 hasta el 2004. A los efectos de este trabajo se considera que estos datos son representativos de la contaminacin del acufero.
A2.3.2. Impuesto ecolgico

La aplicacin de un impuesto ecolgico est justificada en este caso por una elevada contaminacin del acufero y por la existencia de un excedente de nitrgeno ganadero. El objeto imponible de este impuesto ser la produccin de nitrgeno ganadero que se destine a la fertilizacin de cultivos a la zona. En este ejemplo, todo el nitrgeno producido por las explotaciones se destina a aplicacin agrcola, y por lo tanto la base imponible del impuesto ser la produccin total de nitrgeno.
Ganadero
La aplicacin de un impuesto har aumentar los costes de la explotacin, de forma que el nuevo ptimo
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SUMARIO
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t (/kg N)
Produccin ptima (kg N) x
Impuesto () xt 0,00 7.117,41 14.104,68 20.939,04 27.592,77 34.031,96 40.214,78 46.089,19
Coste Produccin () CT (x) 167.341,99 165.666,67 163.868,17 161.932,42 159.843,08 157.581,14 155.124,31 152.446,29
Ingreso () IT(x) 209.177,48 207.472,41 205.575,73 203.457,64 201.082,31 198.406,33 195.376,79 191.928,57
Beneficio () IT-CT-xt 41.835,50 34.688,33 27.602,87 20.586,18 13.646,45 6.793,23 37,71 -6.606,91
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00
7.176 7.117 7.052 6.980 6.898 6.806 6.702 6.584
Tabla A2.5. Produccin de nitrgeno en funcin del impuesto "t" en la explotacin de ejemplo.
productivo, desde el punto de vista econmico, ser menor. En el nuevo ptimo econmico se cumplir que el coste marginal ms el impuesto unitario igualan el precio de venta del producto ganadero. Esta reduccin en el nitrgeno aplicado al suelo agrcola implicar variaciones en los costes productivos y en los ingresos, de tal manera que los beneficios se reducirn. En el apartado 2.3.4 se han calculado las curvas de costes en funcin de la produccin (R): CT(x)= Cy R2 (x Cx)2 CMg(x)= dCT(x) = dx x Cx R2 (x Cx)2
rrolla un ejemplo a partir de los datos calculados en el apartado A2.3.4 en la explotacin que presenta las caractersticas siguientes: PN: 29,15 kg/N Cx: -1.369.670,44 Cy: 214.593,46 R: 1.377.656,03 De acuerdo con los datos de la tabla A2.5 esta explotacin podra asumir un impuesto mximo de 6,00 /kg N. Con este impuesto se obtendra una reduccin de nitrgeno de 474 kg N/ao (la produccin actual de nitrgeno es de 7.176 kg/N ao). El coste total para el ganadero sera (prdida de beneficio) de 41.797,79 . El coste unitario de reduccin que debe soportar el ganadero es de 88,18 /kg N. Este importe har que se vea incentivada la bsqueda de otras soluciones para disminuir este coste: alternativas a la aplicacin agrcola, disminucin del contenido de nitrgeno en las deyecciones, etc. De esta manera se mejorara la calidad ambiental, y tambin los resultados econmicos del ganadero, respecto de la situacin inicialmente generada por el impuesto. Agregando las curvas individuales de produccin en funcin del impuesto se encontrar la respuesta de todo el sector del municipio (tabla A2.6). La Administracin necesita esta informacin para poder saber que impuesto aplicar para obtener la reduccin deseada de nitrgeno. Por otra parte, tambin se obtiene informacin sobre el impacto que el impuesto tendr en los resultados econmicos de cada explotacin. Hara falta corregir los valores de la tabla A2.5 teniendo en cuenta que la aplicacin de impuestos ele-
Los efectos de un impuesto unitario t son: CMg(x)t= CMg(x) + t Una condicin necesaria para maximizar el beneficio es que el coste marginal iguale el ingreso marginal (precio de venta del producto): CMgt = PN De esta ecuacin se pueden obtener las producciones de nitrgeno ptimas en funcin del impuesto t que se establezca. x= Cx + R2(PN t)2 1 + (PN t)2
As, pues, el ganadero deber tener en cuenta estos datos para ajustar la produccin de nitrgeno ganadero destinado a la aplicacin agrcola de su explotacin. Se desa-
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SUMARIO
NDICE
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Anexos
t (/kg N) 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00 5,50 6,00 6,50 7,00 7,50 8,00
Produccin (kg N/ao) 93.913 93.449 92.934 92.357 91.701 90.941 90.041 88.942 87.549 85.698 83.082 80.673 79.999 79.263 78.451 77.548 76.532
Disminucin respecto situacin inicial (kg/N ao) 0 464 979 1.556 2.212 2.972 3.872 4.971 6.364 8.215 10.831 13.240 13.914 14.650 15.462 16.365 17.381
t (/kg N)
Produccin (kg N/a)
Disminucin respecto situacin inicial (kg N/ao) 0 464 979 1.556 9.715 10.123 13.808 14.207 14.627 15.072 19.077 19.536 29.811 38.092 68.955 83.978 93.913
Explotaciones que desaparecen (nombre) 0 0 0 0 2 2 3 3 3 3 4 4 6 8 15 18 21
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00 5,50 6,00 6,50 7,00 7,50 8,00
93.913 93.449 92.934 92.357 84.198 83.790 80.105 79.706 79.286 78.841 74.836 74.277 64.102 55.821 24.958 9.935 0
Tabla A2.6. Efecto de un impuesto t sobre la produccin de nitrgeno ganadero (elaboracin propia).
Tabla A2.7. Efecto de un impuesto t sobre la produccin de nitrgeno ganadero, corregido por la salida del mercado de las explotaciones que entran en prdidas (Beneficio<0).
vados causar prdidas (beneficios negativos) en determinadas explotaciones. Considerando (de manera simplificada) que estas explotaciones desaparecern, dejar de producirse el nitrgeno correspondiente, y se darn unos saltos cuantitativos importantes en la mejora ambiental que se persigue. Los resultados, teniendo en cuenta estas consideraciones son los de la tabla A2.6. Comparando las tablas A2.6 y A2.7 se observan las importantes diferencias en los resultados si se tiene en cuenta que las empresas que tengan prdidas saldrn del mercado, y si no se considera. Puede darse el caso de que haya empresas que, al obtener prdidas por aplicacin del impuesto, encuentren otras soluciones que la salida del mercado. Estas soluciones pasaran por disminuir la base imponible (cantidad de nitrgeno que se graba), con lo que mejorara el resultado ambiental respecto de la primera tabla, pero sin llegar a los resultados de la segunda. Seguramente los efectos reales de un determinado impuesto estaran entre ambas tablas.
As, pues, en la decisin final sobre qu importe t debe tener el impuesto ecolgico, influirn las informaciones siguientes: Grado de contaminacin actual (85 ppm de nitrato). Tendencia de la contaminacin (creciente). Produccin de nitrgeno (93.914 kg N/ao). Excedente de nitrgeno (15.170 kg N/ao). Disminucin del nitrgeno (segn la tabla anterior, en funcin de t). Ingresos para la Administracin (impuesto x produccin N). Impactos importantes sobre alguna explotacin (disminucin de beneficios). Alternativas disponibles de gestin de las deyecciones. Otras consideraciones (presiones de los ciudadanos, del sector agrario, etc.).
La gran influencia que pueden tener otras consideraciones, aparte de la ambiental, en la gestin de este impuesto, hacen que la mejor escala de gestin sea la local.
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Ao 1 2 3 4 5
Impuesto (/kg N) 2,54 2,54 2,54 4,58 4,61
Objetivo (kg N) 90.880 87.846 84.812 81.778 78.744
Produccin (kg N) 90.875 83.756 83.756 81.776 78.740
Objetivo cumplido? S S S S S
Impuesto pagado () 230.823,05 212.740,92 212.740,92 374.533,25 362.992,80 1.393.830,95
Nm. de explotaciones con prdidas (acumulado) 2 2 2 3 3
Impuesto pagado durante los 5 aos

Tabla A2.8. Resumen de resultados de la opcin a).
A continuacin se da una simulacin de un posible planteamiento de la administracin pblica: a la vista de los datos, el ayuntamiento decide que se ha de eliminar el excedente de nitrgeno en 5 aos. Para conseguirlo se pueden plantear varios itinerarios, teniendo siempre presente que para simplificar el razonamiento se considera que las explotaciones desaparecen el ao en que obtienen prdidas. En las siguientes pginas se analizan cuatro opciones: a) Intentar reducir la misma cantidad de nitrgeno cada ao, aunque sea variando el impuesto cada ao. b) Mantener el mismo impuesto durante los 5 aos. c) Reducir el primer ao un 6,25 % del excedente, y el resto de aos doblar este porcentaje, hasta llegar al 100 % al quinto ao. d) Reducir el primer ao un 60 % del excedente, el segundo un 70 %, el tercero un 80 %, el cuarto un 90 % y el quinto el 100 %.
a) Intentar reducir la misma cantidad de nitrgeno cada ao, aunque sea variando el impuesto cada ao.
cido 3 explotaciones de las 21 existentes inicialmente. El total de impuestos pagados por el sector ganadero durante estos 5 aos ha sido de 1.393.830,95 . Los beneficios, en euros constantes, que el sector habra obtenido si no se hubiera aplicado el impuesto ecolgico, habran sido de 558.034,95 x 5 = 2.790.174,75 . Por lo tanto, el impuesto pagado representa un 50,0 % de los beneficios que el sector habra obtenido sin el impuesto (BAI).
b) Mantener durante los 5 aos el mismo impuesto. Con esta poltica se da una cierta tranquilidad a los productores, que saben que el impuesto no sufrir variaciones.
La produccin mxima permitida en cada uno de los aos de aplicacin de este programa ser la resultante de restar a la produccin mxima permitida el ao anterior la cantidad de 3.034 kg N. El resumen de los clculos del nitrgeno generado, del coste de produccin, del impuesto pagado, del ingreso y del beneficio de cada explotacin, y para cada uno de los cinco aos del programa, se muestran en la tabla A2.8. Para poder cumplir el objetivo el primer ao tiene que establecerse un impuesto elevado, que hace que dos explotaciones entren en prdidas, y por lo tanto, se considera que abandonan el mercado. El segundo y tercer ao, y por efecto del cierre de las dos granjas, podra rebajarse el impuesto. No obstante, se mantiene el del primer ao. El cuarto ao hace falta incrementar mucho el impuesto, y por este motivo otra explotacin ganadera debe cerrar. El quinto ao hace falta mantener el impuesto muy elevado. Como resultado de esta poltica han desapare-
Tiene que establecerse el mnimo impuesto que, mantenido durante los cinco aos, consiga al final del periodo la eliminacin del excedente. Por lo tanto, la condicin a cumplir es que la produccin de nitrgeno el quinto ao sea como mximo de 78.744 kg N. Este impuesto es de 4,61 /kg N. Los resultados muestran que el impuesto es muy elevado: el total pagado a lo largo de los 5 aos es de 1.844.757,98 , que representa el 66 % de BAI. Hay tres explotaciones que desapareceran el primer ao (Tabla A2.9).
c) Reducir el primer ao un 6,25 % del excedente, y el resto de aos doblar este porcentaje, hasta llegar al 100 % en el quinto ao. Con esta poltica la presin inicial es baja y se va incrementando con el tiempo.
La produccin mxima permitida cada ao se calcular aplicando a la produccin inicial los porcentajes de reduccin anuales establecidos por el programa (tabla A2.10). El primer ao se consigue fcilmente el objetivo con un impuesto muy elevado. El segundo ao casi se ha de doblar el impuesto. La consecuencia es que dos explotaciones entran en prdidas. El nitrgeno que se ha dejado de producir por las dos explotaciones que cierran en el segundo ao hara que los objetivos de los aos 3 y 4 se cumplieran con unos impuestos menores, no obstante se contina con el del segundo ao. La presin fiscal en el
200
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SUMARIO
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Anexos
Ao 1 2 3 4 5
Impuesto (/kg N) 4,61 4,61 4,61 4,61 4,61
Objetivo (kg N)
Produccin (kg N) 85.203 78.740 78.740 78.740
Objetivo cumplido?
Impuesto pagado () 392.786,76 362.992,80 362.992,80 362.992,80
78.744
78.740
362.992,80 1.844.757,98

Tabla A2.9. Resumen de resultados de la opcin b).
Ao 1 2 3 4 5 6
Impuesto (/kg N) 0,98 1,77 1,77 1,77 4,86 x,xx
Objetivo (kg N) 92.966 92.018 90.122 86.329 78.744 78.744
Produccin (kg N) 92.956 92.014 84.278 84.278 81.457 78.314
Objetivo cumplido? S S S S No S
Impuesto pagado () 91.096,79 162.865,31 149.349,74 149.349,74 395.879,61 948.541,18
Nm. de explotaciones con prdidas (acumulado) 0 2 2 2 4 -

Tabla A2.10. Resumen de resultados opcin c).
Ao 1 2 3 4 5
Impuesto (/kg N) 4,35 4,35 4,35 4,35 4,61
Objetivo (kg N) 86.329 82.537 80.640 79.692 78.744
Produccin (kg N) 86.316 78.977 78.977 78.977 78.740
Objetivo cumplido? S S S S S
Impuesto pagado () 375.474,29 343.551,06 343.551,06 343.551,06 362.992,80 1.769.120,26

Tabla A2.11. Resumen de resultados de la opcin d).
quinto ao se incrementa espectacularmente hasta los 4,86 por kg N, y an as no se logra el objetivo de produccin de nitrgeno. Pero este impuesto tan elevado hace que dos explotaciones ms entren en prdidas, y as a inicios del ao 6 la produccin de nitrgeno se ver disminuida por el cierre de estas dos explotaciones, hasta los 78.737 kg N, cantidad menor que el objetivo sealado. La cantidad total recaudada por la administracin es de 948.541,18 , que representa un 34,0 % de BAI.
d) Reducir el primer ao un 50 % del excedente, el segundo un 75 %, el tercero un 87,5 %, el cuarto un 93,75 % y el quinto el 100 %. Este programa se inicia con una presin fiscal elevada, y su incremento en el resto de aos es menor (el inverso a la opcin c).
La produccin mxima permitida ser la resultante de aplicar a la produccin inicial los porcentajes de reduccin establecidos para cada anualidad del programa (tabla A2.11).
201
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Opcin a (misma reduccin en kg N cada ao) b (mismo impuesto cada ao) c (presin creciente aceleradamente) d (presin creciente desaceleradamente)
Impuesto pagado importe () % BAI 1.393.830,95 1.844.757,98 948.541,18 1.769.120,26 50,0 66,0 34,0 63,4
Nmero de explotaciones cerradas 3 3 4 3
Tabla A2.12. Comparacin de las cuatro opciones de reduccin del nitrgeno.
La elevada presin fiscal del primer ao (4,35 kg N) hace que tengan que salir del mercado tres explotaciones. El ltimo ao el impuesto se eleva hasta los 4,61 /kg N. El importe total pagado en concepto de impuesto es de 1.769.120,26 , que representan un 63,4 % de BAI. Los resultados globales de cada una de las polticas analizadas para llegar a eliminar en cinco aos el excedente de nitrgeno del municipio se muestran a la tabla A2.12. Para simplificar, se ha considerado que las explotaciones que tienen prdidas desaparecen al ao siguiente. Aunque, debido a la eliminacin de explotaciones, en algunos casos podra disminuirse la presin fiscal (opciones a, c y d), se mantiene como mnimo la de la ao anterior, lo que hace aumentar el impuesto total recaudado por la administracin. Con esta informacin y la de los clculos individualizados para cada explotacin y correspondientes a todas las opciones, la Administracin tiene ms criterios para escoger la poltica a seguir.
marginal se ver incrementado por el precio de los permisos (/kg N). Este incremento del coste marginal implicar que, para operar en el ptimo econmico, har falta una reduccin de la produccin de N hasta el punto en que la suma del coste marginal ms el precio de los permisos iguale el precio de mercado del producto ganadero. El nmero de permisos que tendr que adquirir la explotacin ser el necesario para la nueva produccin de nitrgeno. Mediante la curva de coste marginal de cada explotacin se conoce la cantidad de permisos que comprar el ganadero en funcin de su precio. Con un precio de mercado de los permisos de PP (/kg N), el coste marginal se ve incrementado en esta cantidad. Igualando el CMg al precio (PN) del producto que el ganadero vende (condicin necesaria para maximizar el beneficio), y fijando un PP, se encuentra la cantidad de nitrgeno (x) que el ganadero producir, y por lo tanto la cantidad de permisos que comprar a este precio. Los costes de produccin y los ingresos, y por lo tanto los beneficios, tambin variarn en funcin de la cantidad de permisos adquiridos o de la produccin de nitrgeno. As, en la decisin final sobre el nmero de permisos a adquirir influirn todos estos factores. Se desarrollan estos clculos para una explotacin ejemplo. Los resultados de los clculos de produccin de nitrgeno, coste de adquisicin de los permisos, coste de produccin, ingreso y beneficio, todo calculado en funcin del precio de los permisos, se resumen en la tabla A2.13. La curva de demanda de permisos de esta explotacin tendra un mximo entre los 6 y 7 por kg N, puesto que precios superiores implicaran entrar en zona de prdidas.
A2.3.3. Permisos negociables

El establecimiento del sistema de permisos negociables implicar la creacin, o el impulso, de un mercado en el cual la demanda agregada de permisos equivaldr al nitrgeno ganadero que vaya destinado a la aplicacin agrcola en la zona, y la oferta agregada estar determinada por la aplicacin de los criterios de fertilizacin nitrogenada que la administracin establezca. El precio de los permisos se formar por la interseccin de la oferta y la demanda. Se considera que si la demanda de permisos es menor que la oferta, su precio ser cero. El efecto que tiene sobre la explotacin el precio del permiso, PP (/kg N) es el equivalente a una tasa del mismo importe (t = PP). As, pues, todos los ejemplos desarrollados en el apartado anterior dedicado a los impuestos ecolgicos sirven para los permisos negociables.
Administracin pblica
Desarrollando los clculos del apartado anterior para todas las explotaciones del ejemplo se obtiene una curva de demanda global de permisos (produccin de nitrgeno) en funcin de su precio. Esta informacin puede ser
Ganadero
El precio que el ganadero deber pagar por los permisos actuar como un gasto ms de la explotacin. Su coste
202
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Anexos
PP ( kg/N)
Permisos (kg N) x
Coste permisos () xPP 0,00 8.698,63 17.262,71 25.672,20 33.903,39 41.928,10 49.712,64 57.216,56
Coste produccin () CT (x) 235.872,00 233.837,54 231.674,75 229.371,07 226.912,30 224.282,24 221.462,35 218.431,32
Ingreso () IT(x) 294.840,00 292.774,40 290.510,17 288.021,01 285.276,13 282.239,27 278.867,51 275.109,75
Beneficio () IT-CT-xPP 58.968,00 50.238,22 41.572,71 32.977,74 24.460,44 16.028,93 7.692,51 -538,13
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00
8.760,00 8.698,63 8.631,36 8.557,40 8.475,85 8.385,62 8.285,44 8.173,79
Tabla A2.13. Produccin de nitrgeno en funcin del precio PP en la explotacin de ejemplo.
til a la administracin pblica para conocer el comportamiento del sector en funcin de la oferta de permisos que se autorice (mediante los criterios de fertilizacin), y as poder tener en cuenta otros criterios adicionales a los ambientales en la toma de decisiones (segunda mejor opcin). Los clculos y comentarios expuestos en el apartado Administracin pblica del punto anterior dedicado a los impuestos ecolgicos sirven en este caso, advirtiendo que lo que all es la tasa, aqu es el precio del permiso, y que la produccin de nitrgeno calculada se corresponde en este caso, tambin, a la demanda de permisos. Con aquellos datos la Administracin dispone de informacin sobre los efectos que los diferentes precios de los permisos tienen en cada una de las explotaciones. As, con esta informacin la Administracin podr tener en cuenta otras circunstancias que las estrictamente ambientales al decidir los criterios de fertilizacin que resultarn en una oferta mayor o menor de permisos, y por lo tanto, en su precio. Esta caracterstica refuerza la propuesta de que el sistema de permisos negociables debe ser gestionado a escala local, ya que los criterios no ambientales a tener en cuenta varan de un lugar a otro y pueden tener mucho peso en la decisin final sobre el nmero de permisos que haya en el mercado. Los importes que los ganaderos deben pagar en concepto de adquisicin de permisos negociables (el equivalente al pago del impuesto en el caso de los tributos ecolgicos) no son despreciables, puesto que tienen una influencia elevada en el beneficio de la empresa. Esto estimular la bsqueda de nuevos mtodos para disminuir el contenido de nitrgeno a aplicar al campo: cambios en la alimentacin, exportacin de deyecciones, plantas de tratamiento, etc.
Agricultores
Si el precio de los permisos se sita, por ejemplo, en 1,50 /kg N los agricultores obtienen unos ingresos importantes. Con los datos del ejemplo se calcula el precio por hectrea que cobrara el agricultor (Tabla A2.14).
Cultivo Secano Regadio
Extracciones de N-Permisos 83 kg N/ha 342 kg N/ha
Ingreso 124,50 /ha 513,00 /ha
Tabla A2.14. Ingreso por hectrea en concepto de venta de permisos.
Los agricultores, al verse altamente compensados por la utilizacin de las tierras como receptoras de deyecciones, tendern a incrementar la capacidad de absorcin de nitrgeno mediante mejoras en rendimientos, cultivos alternativos con elevadas extracciones de nitrgeno, etc. Esto mejorar el funcionamiento del mercado, puesto que la oferta tender a ser ms importante.
A2.3.4. Curvas de costes y de ingresos de las explotaciones

Para calcular las curvas de beneficios hace falta obtener las de ingresos y las de costes referentes a la produccin (en este caso de nitrgeno en deyecciones). El tramo que interesa es aquel en qu es mayor el ingreso que el gasto (beneficio). Para desarrollar estos clculos se consideran las simplificaciones siguientes: 1. La productividad ptima de cada explotacin, desde el punto de vista econmico, es la media de productivi-
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dad, o productividad normal del tipo de explotacin ganadera. Los datos que se utilizarn, extrados de varias fuentes (Instituto de Estadstica de Catalua, DAR, consultas a ganaderos, etc.) (Tabla A2.15)
En las siguientes ecuaciones los smbolos tienen el significado que se explicita: Eje de las abscisas (x): kg N/ao producidos en la explotacin, que se relacionan con la produccin ganadera (terneros, leche, corderos, lechones o cerdos). Eje de las ordenadas (y): euros. p: precio del producto que vende la explotacin (/ ut). pN: precio del producto base nitrgeno (/kg N). xB: produccin de nitrgeno (kg N/ao) correspondiente al ptimo econmico (Beneficio mximo). yB: coste correspondiente a xB, yB = 0,80 pN xB. x0: produccin (kg N/ao) en la cual IT = CT, x0 = 50% xB. y0: coste correspondiente a x0 , y0 = IT(x0) = x0 pN. Clculo de la ecuacin de costes totales: CT(x): R1(x). Ecuacin de la recta tangente a la circunferencia, paralela a la recta de ingreso total (pendiente = pN), y que pasa por el punto (xB,0,80pNxB): R1(x) = pNx 0,20 pNxB R2(x). Ecuacin de la recta que une (x0,y0) y (xB,yB): R2(x) = yB y0 (x x0) + y0 xB x0
Productividad ptima Produccin de terneros 1,2 terneros/plaza y ao Peso: 420 kg/ternera 7.500 litros/plaza y ao 2 corderos/plaza y ao Peso: 12 kg/cordero 22 lechones/plaza y ao
Produccin de leche Produccin de corderos
Produccin de lechones
Produccin de cerdos de engorde 2,5 cerdos engordados/plaza y ao Peso: 100 kg/cerdo

Tabla A2.15. Productividad ptima desde el punto de vista econmico de cada explotacin.
2. Los precios de venta de los productos ganaderos son estables. Se toma el precio medio del ao 2004 (Instituto de Estadstica de Catalua) (tabla A2.16),
Producto Terneros Leche Corderos Lechones Cerdos Precio 1,6561 0,3276 2,8632 29,9400 1,0219 Unidad /kg vivo /L /kg vivo /lechn /kg vivo
(xm, ym). Punto medio de la recta que une (x0,y0) y (xB,yB). R3(x). Ecuacin de la recta perpendicular a R2(x) y que pasa por (xm, ym): R3(x) = xB x0 (x x) + ym yB y0 m
Tabla A2.16. Precios considerados fijos.
3. El beneficio obtenido por el ganadero en el ptimo econmico es del 20 % del ingreso total. 4. La curva de costes totales (en funcin de la produccin): Sigue la ecuacin de una circunferencia (slo se considera una parte del cuadrante derecho inferior de la circunferencia). Punto de paso por el ptimo econmico: x = kg N producidos en el ptimo econmico; y = 80 % del ingreso correspondiente a esta produccin. Tangencia de la circunferencia en el ptimo econmico. En este punto la tangente de la curva tiene la misma pendiente que la recta de ingreso total. Esta pendiente es el valor del precio del producto. Condicin necesaria para maximizar el beneficio. [Ingresos = Costes totales] se da en la produccin correspondiente al 50 % de la ptima.
R4(x). Ecuacin de la recta perpendicular a R1(x) y que pasa por (xB , yB): R4(x) = xB x yB pN
(Cx , Cy). Centro de la circunferencia (curva de CT). Este punto se encuentra por interseccin de las rectas R3 y R4: xB (ym yB) pN Cx = l xB x0 x p yB y0 m N
xB x0 p yB y0 N
Cy = R4 (Cx) =
xB Cx + yB pN
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Anexos
Radio de la circunferencia: Radi = (Cy yB) 2 + (xB Cx )2 Ecuacin de la circunferencia (curva de CT): CT(x) = Cy R2 (x Cx)2 Ecuacin de los costes marginales: CMg(x)= dCT(x) = dx x Cx R2 (x Cx)2
IT(x). Recta del ingreso total: IT(x) = pNx
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Anexo 3 Descripcin de los procesos de nitrificacin auttrofa y de desnitrificacin hetertrofa
Nitrificacin auttrofa
La nitrificacin es el proceso microbiolgico aerobio (requiere oxgeno) de dos etapas, por el cual el amonio es oxidado a nitrito y, posteriormente el nitrito es oxidado a nitrato. Este proceso lo realizan microorganismos auttrofos. En la primera etapa, el amonio es oxidado a nitrito (nitrificacin) por un grupo de bacterias conocidas como oxidantes del amonio, AOB. Seguidamente, el nitrito es oxidado a nitrato (nitratacin) por el grupo de bacterias, los oxidantes del nitrito, NOB (Henze et al., 1995). Las bacterias nitrificantes obtienen la energa mediante reacciones de oxidacin (nitrgeno) y reduccin (carbono inorgnico, CO 2/HCO 3-/CO 32-). Dada la poca energa producida, estas bacterias se caracterizan por tener una baja velocidad de crecimiento y una baja produccin de biomasa. La reaccin Ec. 1 se describe el proceso global de la nitrificacin, sin considerar la sntesis celular. Segn esta reaccin, por cada gramo de N-NH 4+ oxidado se consumen 4,57 gramos de oxgeno y 7,14 gramos de alcalinidad (CaCO 3). Este consumo puede comportar disminuciones importantes en el pH del medio (que es ptimo alrededor de 8,0), hecho que limitara la actividad biolgica. NH4+ + 2HCO3- + 2O2 ! NO3- + 2CO2 + 3H2O (nitrificacin)
Desnitrificacin hetertrofa
La desnitrificacin es el proceso microbiolgico por el cual los nitratos son reducidos a nitrgeno molecular. En realidad se trata de un proceso secuencial en el que los nitratos son transformados progresivamente a nitritos, xido ntrico, xido nitroso y finalmente nitrgeno molecular, que es liberado a la atmsfera. Precisamente, uno de los principales problemas de la desnitrificacin es que el N se transfiere en forma de xidos, puesto que estos gases contribuyen a la contaminacin atmosfrica. El riesgo de que esto suceda se acenta en determinadas situaciones: fluctuaciones continuas en la operacin, ausencia de materia orgnica y otros nutrientes, pH bajo, etc. (Henze et al., 1995). Los microorganismos hetertrofos responsables de este proceso son principalmente aerobios facultativos, capaces de adaptarse a las condiciones del medio en que se encuentran. En condiciones anxicas, es decir, en ausencia de oxgeno y presencia de nitritos o nitratos, se utilizan estos compuestos como aceptor final de electrones en lugar del oxgeno (Eq. 2 y 3). Por lo tanto, el oxgeno es el regulador ms importante de la actividad desnitrificante. El rendimiento energtico de la respiracin aerobia es ligeramente superior al de la desnitrificacin y esto hace que la entrada de O 2 en un sistema anxico inhiba el proceso. 0,33 NO2- + 1,33 H+ + e- ! 0,17 N2 + 0,67 H2O (desnitrificacin va nitrito) (Eq. 2) (Eq. 1) 0,20 NO3- + 1,20 H+ + e- ! 0,10 N2 + 0,60 H2O (desnitrificacin va nitrato) (Eq. 3) Los microorganismos hetertrofos necesitan una fuente de carbono orgnico a oxidar. Una relacin DBO/N-NH4+ adecuada en la FL a tratar (valor mnimo entorno a 5) y una materia orgnica fcilmente biodegradable son esenciales para una buena cintica de desnitrificacin. En este sentido, una digestin anaerobia previa de las deyecciones puede ser contraria a este requerimiento (Magr et al., 2006). El tratamiento de las deyecciones recientes generadas, no envejecidas en balsas o fosos de almacenamiento, favorece la biodegradabilidad de la materia orgnica (Boursier et al., 2005).
Una de las caractersticas de las deyecciones ganaderas es la variabilidad de la composicin en funcin del tiempo. En el caso de no considerar este factor en el diseo de la instalacin, pueden tener lugar episodios de sobrecarga que comporten desestabilizacin. Algunas de las posibles consecuencias de una carga excesivamente elevada son: aumento de la temperatura por encima de la ptima de nitrificacin debido al calor de reaccin desprendido (especialmente importante en pocas calurosas), falta de oxgeno por la oxidacin del nitrgeno, disminucin de la velocidad especfica de reaccin, acumulacin de nitrgeno amoniacal en el interior del reactor, emisiones de amonaco a la atmsfera, desnitrificacin no controlada en el propio reactor aerobio, generacin de espumas, etc. (Choi et al., 2002).
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Bibliografa
BoursIer, h.; BLIne, f.; PauL, e. 2005. Piggery wastewater characterisation for biological nitrogen removal process design. Bioresource technology, 96: 351-358. ChoI, J.; so, B.; ryu, K.; KanG, s. 1986. Poultry Sci. 65, 594 p. henze, M.; harreMos, P.; Jansen, J.; arvIn, e. 1995. Wastewater Treatment. Biological and Chemical Processes. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. 383 p. MaGr, a.; PaLatsI, J.; fLotats, X. 2006. Tractament de les dejeccions ramaderes. Dossier Tcnic-Bones Prctiques Agrries (II) 14: 19-23 (http://www.ruralcat.net/ ruralcatApp/download.ruralcat?file=646757_DT14. pdf).
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Anexo 4 Ejemplo de regulacin de un equipo distribuidor de purn
Para regular un equipo distribuidor de purn en primer lugar se identifica el conjunto tractor ms mquina de distribuir: marca, modelo y caractersticas tcnicas. De acuerdo con el balance de fertilizacin y una prueba de distribucin de la mquina en campo, se fija la dosis: 18 t/ha. Por ejemplo, a continuacin se determinar la velocidad de avance: Para una distancia de 100 m, el tiempo de recorrido del tractor ms el equipo distribuidor es 60 s. Por lo tanto la velocidad es: v = (100/60) x 3,6 = 6,0 km/h. Determinacin en campo de la anchura de trabajo: Realizados los diferentes pases se pesa el purn recogido en las diferentes cajas distribuidas transversalmente en la direccin de avance (Figura A4.1.) del conjunto tractor ms mquina. Con los datos se elaboran las grficas y se determina la anchura de trabajo: 10 m. La anchura ptima de trabajo ser aquella que de como resultado el menor coeficiente de variacin (CV) (figura A4.2.). Por lo tanto, el caudal terico a suministrar es: Q = (18 x10 x 6) / 36 = 30 kg/s. En este momento debe ajustarse el sistema de dosificacin que lleva la cisterna para conseguir este caudal de 30 kg/s. Una manera para determinar el caudal es por diferencia de pesos de la cisterna antes y tras la aplicacin durante un tiempo determinado. El conocimiento de la anchura de trabajo permite contrastar en el campo que se est distribuyendo la dosis correcta. Es importante recordar que las caractersticas fsicas del producto a distribuir tienen una gran influencia en el caudal de la mquina, y por ello se recomienda realizar una regulacin previa para cada tipo de purn.
1.000 900 Cantidad de producto (g) 800 700 600 500 400 300 200 100 0 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Distancia al eje (m) Figura A4.1. Curva de distribucin unitaria obtenida en el campo con la cisterna de purn COMPAR 18000-J.
140 120 100 CV (%) 80 60 40 20 27 31 35 39 43 47 51 55 59 Ancho de trabajo (m) Figura A4.2. Determinacin de la anchura ptima de trabajo en funcin del coeficiente de variacin obtenido en las pruebas de distribucin de campo. La anchura ptima es de 15 m. 0 11 15 19 23
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Glosario
Aerobio
Organismo que necesita oxgeno molecular para vivir.
Aujeszky
Enfermedad contagiosa causada por un virus, que afecta a la mayora de los animales domsticos, fundamentalmente la especie porcina. El cerdo es el husped primario del virus y el principal diseminador de la enfermedad.
Agachado
Accidente que afecta el trigo y otros cereales y que causa la claudicacin de los tallos y una floracin y espigado defectuosos.
Auttrofo
Organismo que para satisfacer sus necesidades metablicas sintetiza materia orgnica a partir de elementos minerales.
Anchura efectiva de trabajo

Distancia, medida perpendicularmente a la direccin de avance del tractor, entre dos pases consecutivos, requerida para la obtencin de una aplicacin uniforme. Esta distancia representa la diferencia entre la anchura mxima de distribucin y la anchura de la franja de encabalgamiento.
Biogs
Gas combustible constituido por una mezcla de metano y dixido de carbono, que se produce como consecuencia de la fermentacin anaerobia, controlada o no, de biomasa.
Anchura mxima de distribucin

Distancia mxima medida perpendicularmente a la direccin de avance del tractor, sobre la cual ha sido distribuido el producto en un solo pase (expresada normalmente en metros).
Box
Tipo de habitculo de una explotacin porcina.
Caudal de aplicacin
Cantidad de producto que sale de la mquina por unidad de tiempo (kg/s o t/min).
Anaerobio
Organismo que puede vivir en ausencia de oxgeno molecular.
Capacidad de Intercambio Catinico (CIC)

Medida de la disponibilidad de cationes que pueden ser intercambiados por otros cationes desde la superficie, o capas, de un determinado material. Se expresa en meq/100 g de materia seca. Tambin se denomina Capacidad de Canje Catinico (CBC).
Alimentacin montanera
Rgimen alimentario de los cerdos basado en bellotas.
Anlisis de nitratos del zumo de la base del tallo

Tcnica utilizada sobre todo en cereales que permite conocer el estado nutricional de la planta a partir de la determinacin de la cantidad de nitratos en la base del tallo.
Capacidad de campo (CC)

Cantidad de agua que el suelo puede retener despus de que, a consecuencia de una lluvia o un riego, se ha drenado el excedente de forma natural.
Anlisis foliar
Tcnica analtica en la cual se determinan las concentraciones de los nutrientes esenciales para las plantas a partir de las hojas.
Compuesto nitrogenado
Cualquier substancia que contenga nitrgeno.
Compost Acufero
Formacin geolgica porosa y permeable en la cual se almacena y circula el agua subterrnea que puede aflorar naturalmente a la superficie de la tierra o ser captada mediante la excavacin de pozos. Producto orgnico, higienizado y parcialmente estabilizado, procedente del proceso de compostaje, el uso del cual puede resultar beneficioso para el suelo y/o el desarrollo de las plantas.
Conductividad elctrica Assarb

Acequia que recoge las aguas sobrantes del riego y las de filtracin. Medida de la capacidad de conduccin elctrica de una substancia, de valor igual al cociente entre la densidad de carga elctrica y el campo elctrico aplicado. Es la
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inversa de la resistividad. Esta medida se puede relacionar con el contenido de nitrgeno amoniacal del purn.
croorganismos o mediante la adicin de compuestos qumicos que favorezcan la fermentacin.
Decantador
Aparato para decantar un lquido de la materia slida que tiene en suspensin.
Estanqueidad
Calidad de un depsito, compartimiento, etc. de estar cerrado de forma que no pueda entrar ni salir ningn fluido.
Densidad
Cantidad o nmero de algo por unidad de medida. Se puede relacionar con el contenido de varios elementos minerales del purn.
Estruvita
Fosfato amnico magnsico hexahidratado.
Eutrofitzacin
Fenmeno del crecimiento acelerado de las algas que causa el agotamiento del oxgeno (O2) y otros trastornos negativos en el equilibrio de las poblaciones biolgicas presentes en el medio acutico y en la propia calidad del agua. Se produce cuando las concentraciones de nutrientes en el agua no son limitantes para el crecimiento de las algas.
Desnitrificacin
Reduccin microbiolgica o fisicoqumica de los nitratos del suelo, que se transforman en nitritos, y stos en nitrgeno (N2).
Destete
Acabamiento, generalmente gradual, del periodo en que los lechones son alimentados con la leche de la madre.
Evapotranspiracin
Prdida del agua contenida en el suelo y/o subsuelo, por un proceso combinado de evaporacin y transpiracin de las plantas.
Directiva IPPC
Directiva de la UE que somete a autorizacin las actividades industriales y agrcolas que presentan un elevado potencial de contaminacin. Este permiso slo puede concederse si se rene una serie de condiciones ambientales de forma que las empresas sumen ellas mismas los trabajos de prevencin y de reduccin de la contaminacin que pueden causar.
Floculante
Reactivo qumico, habitualmente un polmero de origen orgnico que, aadido a una suspensin, provoca la agregacin de las partculas slidas.
Lechigada
Camada de lechones.
Dosis
Cantidad de producto a distribuir, expresado en trminos de masa por unidad de rea (kg/m2 o t/ha).
Hbrido
Organismo vivo animal o vegetal procedente del cruce de dos organismos de razas, especies o subespecies diferentes, o de alguna, o ms, calidades diferentes.
Enterovirus
Gnero de virus de la familia Picornaviridae que infectan el tubo digestivo, que incluye el agente de la encefalomielitis aviaria, de la hepatitis vrica del pato, de la enfermedad de Talfan, de la enfermedad de Teschen, con tres serotipos conocidos, de la enfermedad vesicular porcina y del sndrome de Smedi, con ocho serotipos conocidos.
Hidrlisis
Reaccin de descomposicin con agua.
Homeostasis
Tendencia al mantenimiento del equilibrio y de la estabilidad internos en los diferentes sistemas biolgicos, desde una clula o un organismo hasta un ecosistema.
Enzima
Molcula, generalmente proteica, que interviene en el metabolismo de los seres vivos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas celulares.
Humus
Fraccin de la materia orgnica del suelo que ha sufrido un proceso de humificacin.
Escarificacin
Operacin que consiste en hacer surcos poco profundos en la tierra con el fin de levantar la capa superficial ms dura y facilitar los trabajos posteriores de explanacin, pavimentacin, etc.
Impropios
Materiales que no son propios, que no les corresponde estar all, como por ejemplo trozos de vidrio, plsticos, etc., en el compost.
Estabilizar
Proceso que consiste en dejar fermentar una parte de la materia orgnica mediante la actividad biolgica de mi-
Integracin
Sistema de gestin de la explotacin ganadera destinado
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Glosario
a obtener productos pecuarios en colaboracin entre dos partes, una de las cuales, denominada integrador, proporciona los animales y los medios de produccin y los servicios necesarios que se pacten en el contrato correspondiente, y la otra, denominada integrado, aporta las instalaciones y el resto de bienes y servicios necesarios, y se compromete al cuidado y mantenimiento del ganado.
parcela y por otro las aportaciones de nitrgeno del suelo. La diferencia entre estos dos parmetros indicar la cantidad de fertilizante nitrogenado que hace falta aportar al cultivo. Permite llevar una contabilidad del nitrgeno de la parcela.
Micronutrientes
Nutrientes que necesitan los seres vivos en cantidades muy pequeas para realizar las funciones bioqumicas celulares necesarias para la supervivencia.
Lisina
Aminocido necesario para la produccin de determinadas protenas imprescindibles para el desarrollo correcto del organismo animal, que hace falta que le sea suministrado con la alimentacin porque no lo puede sintetizar.
Mineralizacin
Proceso que consiste en el paso de los compuestos orgnicos del suelo a forma inorgnica, y que permite que los nutrientes queden en forma (mineral) absorbible por las plantas.
Lixiviacin
Proceso de prdida de lquido de una masa de producto hmedo o que ha incorporado agua.
Monosacrido Libro de gestin

Documento que contiene la informacin en lo referente a las salidas de las deyecciones de los fosos, depsitos o estercoleros. Cada uno de los glcidos que forman parte de un oligosacrido o de un polisacrido.
Muestra representativa
Muestra que al ser analizada da el mismo resultado que otra muestra tambin representativa del mismo producto a analizar. Al cogerla, se ha tenido en cuenta la variabilidad intrnseca del material.
Lodos o barros de depuradora

Masa pastosa compuesta por microorganismos que se han desarrollado a partir de componentes de las aguas residuales a las EDAR y que no son necesarios para su funcionamiento. Es el subproducto de la EDAR. Materia orgnica Mezcla de microorganismos, residuos de vegetales y restos de animales degradados y estabilizados que estructura el suelo y libera nutrientes para las plantas. En sentido qumico es todo aquello que contiene carbono (C). Si se refiere a los residuos, se aplica a los materiales que pueden fermentar. Metabolito Compuesto qumico existente en los seres vivos que participa en las reacciones qumicas del metabolismo intermediario dnde es producido. Metal pesado Elemento con densidad 5 g/cm3 cuando est en forma elemental, o bien con nmero atmico >20 (excluidos los metales alcalinos o alcalinotrreos). Algunos de ellos son nutrientes esenciales en cantidades muy bajas (arsnico, boro, cobre, cromo, cobalto, molibdeno, manganeso, nquel, selenio y zinc). Otros son altamente txicos y se acumulan en los organismos vivos (cadmio, mercurio, plomo, estao, bismuto). Son muy estables y persistentes.
Mutagnico
Agente que produce cambios en el material gentico y que altera permanentemente uno o ms caracteres hereditarios en las generaciones futuras.
Nitrificacin
Proceso bioqumico de transformacin del amonaco o amonio del suelo en nitritos y posteriormente en nitratos por accin de determinadas bacterias.
No tener carcter vinculante

Disposicin que legalmente no obliga a nada, no se est sujeto a ella.
smosis
Transferencia de disolvente de una solucin diluida hacia una solucin concentrada a travs de una membrana semipermeable.
smosis inversa
Tratamiento fsico de depuracin de las aguas que consiste en aplicar una presin superior a la osmtica en una solucin concentrada de forma que el disolvente pase, a travs de una membrana semipermeable, hacia una solucin menos concentrada y se separe as de los contaminantes.
Mtodo del balance de nitrgeno

Mtodo de clculo de las necesidades de fertilizacin nitrogenada de determinados cultivos que considera, por un lado, las necesidades de nitrgeno del cultivo de la
Ozonizacin
Tratamiento qumico del agua que provoca la oxidacin mediante el ozono.
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Patgeno
Microorganismo que tiene la propiedad de producir enfermedad a los seres humanos, animales o plantas.
oficinas y servicios y otros que, por su composicin se pueden asimilar a residuos domsticos.
Salmonelosis Permiso de actividad

Concesin de la autorizacin para explotar la totalidad o parte de una instalacin con el fin de garantizar que la instalacin responde a los requisitos de la Directiva 96/61/ CE. Este permiso ser vlido para varias instalaciones o parte de ellas que se encuentren ubicadas en una misma zona y explotadas por un mismo titular. Denominacin genrica de las enfermedades producidas por bacterias del gnero Salmonela.
Sepiolita
Silicato hidratado de magnesio, mineral que cristaliza en el sistema rmbico y que estructuralmente es un hilosilicato.
Slat Plan de gestin

Plan en el que se prev lo que se har con los estircoles o purines. Conjunto de barras paralelas o cruzadas o placa perforada que se coloca encima del foso de purines para que los excrementos puedan caer dentro.
Polisacrido
Polmero formado por un nmero elevado de molculas de monosacridos.
SPAD (Soil Plant Analysis Development)

Tcnica que evala indirectamente y de forma no destructiva el contenido de clorofila en la hoja, del cual se deduce el estado nutricional del cultivo mediante una lectura rpida.
Programas de accin (PAN)

Programas que se aplican para reducir la contaminacin de las aguas producida por compuestos nitrogenados en las zonas vulnerables.
Stripping (arrastre)
Proceso de extraccin de una substancia, previamente extrada en la fase orgnica, generalmente devolvindola a una fase acuosa.
Prolificidad
Capacidad de una hembra de tener muchas cras en un solo parto.
Termfilo
Organismo que vive en zonas clidas y que no tolera bien el fro.
Purn porcino
Mezcla de las deyecciones del ganado porcino, lquidas como resultado del tipo de alimentacin (con contenidos proteicos y energticos elevados) y del manejo actual del lecho (o cama) del ganado que consiste en que no lo tenga (el suelo es de plstico o de hormign, normalmente en configuracin de slat), la comida que no se aprovecha (cae, los animales juegan, etc.), el agua de bebida que se pueda perder y el agua de limpieza y/o de refrigeracin. A veces tambin incorpora agua de lluvia o de escorrenta superficial del rea de la explotacin. La propia definicin del purn permite intuir que su composicin es altamente variable.
Termorregulacin
Capacidad de un ser vivo de mantener la temperatura interna dentro unos lmites de mxima y de mnima entre los cuales tienen lugar los procesos vitales.
Turba
Material de textura fibrosa de color negro o marrn, formado por restos semidescompuestos de musgos o de otras plantas que crecen en lugares anegados de agua, utilizado como sustrato o para corregir las tierras.
Quantofix
Mtodo rpido para la determinacin del contenido en nitrgeno amoniacal del purn.
Volatilizacin
Conversin de una substancia qumica del estado slido o lquido al estado gaseoso por efecto de la aplicacin de calor o bien por efecto de reduccin de presin.
Reaccin exotrmica
Reaccin qumica entre dos o ms compuestos qumicos en la que se desprende calor.
Zonas vulnerables
reas en las que las aguas subterrneas estn contaminadas por nitratos de origen agrcola (>50g NO 3-/L) o hay riesgo de que lo estn.
Recogida selectiva
Recogida separada de varios materiales en origen (plstico, vidrio, cartones, etc.).
Zoosanitario
Frmaco o agente, qumico o biolgico, destinado al diagnstico, la prevencin o el tratamiento de enfermedades de los animales.
Residuos Slidos Urbanos (RSU)

Residuos domsticos y tambin los residuos de comercios,
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Smbolos, siglas y acrnimos
Aplicacin conjunta Agencia Catalana del Agua Datos atmicos y anlisis de estructuras Asociacin de Defensa Forestal Asociacin de Defensa Sanitaria Asociacin de Defensa Vegetal Asociacin para la Gestin de la Explotacin Al Aluminio AMA Programa de Asistencia a la Gestin Agrcola Anammox Anaerobic Ammonium Oxidation (Oxidacin anaerbica del amonaco) ANPROGAPOR Asociacin Nacional de Productoras de Ganado Porcino ARC Agencia Residuos de Catalua Arg Arginina ASAJA Jvenes Agricultores y Ganaderos de Catalua ASOVAC Asociacin de Criadores de Vacuno de Carne ATAD Autoheated Thermophilic Aerobic Diges tion (Digestin aerbica termfila autocalen tada) atm Atmsfera (unidad de presin) BAI Beneficio Antes de Impuestos BAT Best Available Technique (Mejor tcnica disponible) BBV Entidad sectorial holandesa Bdporc Banco de Datos de Referencia del Porcino Espaol BOE Boletn Oficial del Estado BPA Buenas Prcticas Agrarias BPEX British Pig Executive (Ejecutiva Britnica del Cerdo) C Carbono C Cubricin Ca Calcio CAFO Concentrated Animal Feeding Operations (Operaciones de alimentacin animal concentradas) Cal Calora CBC Capacidad de Canje Catinico CBR California Bearing Ratio CC Capacidad de Campo CCA Consultores Certificados de Cultivos CCN Cultivos Captadores de Nitrgeno CE Comunidad Europea
AC ACA ADAS ADF ADS ADV AGE
CE CER CESFAC CGE CH 4 CIC cm CMg CNMP CO CO2 COV COVNM CPAg CPCS CRAD CRP CPSS CT CV Cu Cys d DAR dg DEFRA
DMAH DMPP DOCE L DOGC DQO dt EAP ECA ECETOC
Conductividad elctrica Certificado para la reduccin de las emisiones Confederacin Espaola de Fabricantes de Alimentos Compuestos para Animales Contrato Global de Explotacin Metano Capacidad de Intercambio Catinico Centmetro Coste marginal Plan exhaustivo de gestin de nutrientes Monxido de carbono Dixido de carbono Compuestos orgnicos voltiles Compuestos orgnicos voltiles no metnicos Agrnomos y forestales certificados Ingenieros agrcolas profesionales certificados Capacidad de Retencin de Agua Disponible Programa de Conservacin de Reservas Edaflogos Profesionales Certificados Coste total Coeficiente de Variacin Cobre Cisteina Da Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural Decigramo Department of Environment, Food and Ru ral Affairs (Departamento de Medio ambiente, Alimentacin y Asuntos Rurales) Departamento de Medio ambiente y Vivienda 3,4- dimetilpirazolfosfato Serie Legislativa del Diario Oficial de las Comunidades Europeas Diario Oficial de la Generalitat de Cata lua Demanda Qumica de Oxgeno Decitona Explotaciones Agrarias Prioritarias Escuela de Capacitacin Agraria European Center for Ecotoxicology & To xicology of Chemicals (Centro Europeo de Ecotoxicologa y Toxicologa Qumica)
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Estacin Depuradora de Aguas Residuales ELG Directriz nacional de base tecnolgica de limitacin de efluentes EMAS Environmental Management and Audit Sys tem (Sistema de Gestin y Auditora Ambiental) EMS Sistemas de gestin medioambiental EN Energa ENTEC Granulado de nitrosulfato amnico con DMPP EPA Agencia de Proteccin Medioambiental EPER European Pollutant Emission Register (Registro Europeo de Emisiones Contaminantes) EQIP Programa de Incentivos para la Calidad Medioambiental ETSEA Escuela Tcnica Superior de Ingeniera Agraria EE.UU. Estados Unidos de Amrica EVA/C Copolmero de acetato de vinilo y etileno Expl. Explotacin FAC Federacin Avcola Catalana FAO Food Agriculture Organization (Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura) FCAC Federacin de Cooperativas Agrarias de Catalua Fe Hierro FEDER Fondo Europeo de Desarrollo Regional FL Fase Lquida FS Fase Slida g Gramo GE Grado de Estabilidad de la materia orgnica GEI Gases con Efecto Invernadero GESFER Consorcio de Gestin de la Fertilizacin Agraria de Catalua Gg Gigagramo GPS Global Positioning System (Sistema Global de Localizacin) h Horas H2 Hidrgeno H 2S Sulfhdrico ha Hectrea HDPE Polietileno de alta densidad His histidina ICAEN Instituto Cataln de la Energa IDESCAT Instituto de Estadstica de Catalua IFA International Fertilizer Industry Association (Asociacin Internacional de la Industria de los Fertilizantes) IGBP Programa internacional Geosfera-Biosfera IHF Integrated Horizontal Flux (Flujo Integrado Horizontal) IIAA Intervencin Integral de la Administracin Ambiental
EDAR
INI IRPF IRTA
IT ITAGI ITP JARC J K kg km K 2O kWp KTB L LAF LDPE Leu LIC Lleu LPES Lys m2 m3 M MA MAPA MDL MEPUR Met MFC Mg mg MM Mn MNT MO MOR MOT MS N N2 N-NH4+ Norg
Iniciativa Internacional sobre el Nitrgeno Impuesto de la Renta sobre las Personas Fsicas Instituto de Investigacin y Tecnologa Agro ali mentaria de la Generalitat de Catalua Ingreso Total Instituto Tcnico de Asesoramiento y Gestin Integrado Institut Technique du Porc (Instituto Tcnico del Cerdo) Jvenes Agricultores y Ganaderos de Catalua Joule Potasio Kilogramo Kilmetro Potasa Kilowatios de potencia Kuratorium fr Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft Litro Laboratorio de Anlisis y Fertilidad de Suelos Polietileno de baja densidad Leucina Lugar de Importancia Comunitaria Isoleucina Currculum de la administracin ambiental de ganado y volatera Lisina Metro(s) cuadrado(s) Metro(s) cbico(s) Megas o milln Ecosistemas del Milenio Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin Mecanismo de Desarrollo Limpio Medida de nutrientes en purines Meteonina Microbial Fuel Cells (Clulas de combustible microbianas) Magnesio Miligramo Millar de millones (millardo) Manganeso Materias nitrogenadas totales Materia orgnica Materia orgnica resistente Materia orgnica total Materia seca Nitrgeno Nitrgeno molecular Nitrgeno amoniacal Nitrgeno orgnico
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Smbolos, siglas y acrnimos
Na NAICC NDN NH3 NO3NOx NP NPDES Nr NS NSP NT NTK NTU Nm. NVZ O2 O3 OAF OCDE OMS P P P 2O 5 PA Pa PAC PB PDE PEIN PFA pH Phe PIB PYME PLANET
Pn Px Pn PORCAT Pp, Pp PP ppm Pres. PSI PV
Sodio Alianza nacional de consultores independientes de cultivos Nitrificacin-desnitrificacin Amonaco Nitrato xidos de nitrgeno Nitrificacin Parcial Sistema Nacional de Eliminacin de Emisiones de Contaminantes Nitrgeno reactivo No significativo estadsticamente Polisacridos no amilceos Nacidos Totales Nitrgeno total Kjeldahl Number of turbidity units (Nmero de unidades de turbiedad) Nmero Zona Vulnerable a la contaminacin de nitratos Oxgeno Ozono Microorganismos acumuladores de fsforo Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico Organizacin Mundial de la Salud Fsforo Nivel de probabilidad Fosfato Programas de accin Pascal Poltica Agraria Comn (de la Unin Europea) Protena bruta Programa de Desarrollo Rural Plan de Espacios de Inters Nacional Produccin Final Agraria Potencial hidrgeno Fenilalanina Producto Interior Bruto Pequea y mediana empresa Planificacin de Aplicacin de Nutrientes a las Tierras para la Eficiencia y el Medio ambiente Ingreso marginal Precio del producto Precio del producto base nitrgeno Asociacin de Productores de Porcino Precio de permiso Polipropileno Partes por milln Presentes 1 pound per square inch (6.894,75729 Pascales, 1 libra por pulgada al cuadrado) Peso Vivo
Q R RAUMIS
RD RDF RIPH RSU S S SAR SAU SBR SCOPE SIG SH2 smf sms SOx SO2 SPAD SST SSV ST Sup. SV t TCC Thr TMDL TRAMA Trp TSE Tyr UdL UDE UE UF UGM UI UOC UP UQA UG URE UTA UTE UV
Caudal Produccin Regional Agricultural and Enviromental Information System (Sistema Regional de Informacin sobre Agricultura y Medio ambiente) Real decreto Refuse Derived Fuels Research Institute for Pig Husbandry (Instituto de Investigacin de Holanda) Residuos Slidos Urbanos Azufre Slido Relacin de Adsorcin de Sodio Superficie Agraria til Sequencing Batch Reactor Comit Cientfico sobre Problemas Ambientales Sistemas de Informacin Geogrfica Sulfhdrico Sobre materia fresca Sobre materia seca xidos de azufre Dixido de azufre Soil Plant Analysis Development (Desarrollo de Anlisis de Suelos y Plantas) Slidos Suspensos Totales Slidos Suspensos Voltiles Slidos Totales Superficie Slidos Voltiles Tonelada Termochemical Conversion (Conversin termoqumica) Treonina Carga total mxima diaria Tcnicas de Reorganizacin Ambiental Agraria (proyecto Life) Triptfano Encefalopata Espongiforme Transmisible Tirosina Universidad de Lleida Unidad Dimensin Europea Unin Europea Unidades Fertilizantes. (Se expresan en kg de nutriente elemental) Unidad Ganadera de Ganado Mayor Unidades Internacionales Universitat Oberta de Catalunya Unin de Labradores Unidades de Cantidades Atribuidas Unidad Ganadera Unidades de Reduccin de Emisiones Unidades de Trabajo Anual Unin Temporal de Empresas Ultravioleta
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VAB Val x y ZEPA Zn ZES $ C
Valor Aadido Bruto Valina Eje de abscisas Eje de ordenadas Zona dEspecial Proteccin dAves Zinc Zona con excedentes estructurales de nitrgeno Micro Dlares de los Estados Unidos Grado(s) centgrado(s)
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ndice de tablas
Tabla 1.1. Tabla 1.2. Tabla 1.3. Tabla 1.4. Tabla 1.5. Tabla 1.6.
Produccin de carne de cerdo en el ao 2005 en el mundo ..................................................................................................................... 13 Cabaa porcina de algunos pases y regiones del mundo en el 2005 ......................................................................................... 13 Evolucin de la cabaa porcina en los pases de la UE (15) entre el ao 1994 y 2004 ...................................... 14 Evolucin de la produccin de la carne de cerdo en la UE (15) entre 1995 y el 2005 ........................................ 14 Evolucin del censo porcino en Catalua del ao 1989 al 2005, por provincias ........................................................ 15 Explotaciones porcinas en Catalua, clasificadas por tipos de explotacin y dimensin productiva y su evolucin desde diciembre del 2002 a diciembre del 2003 ...................................................................... 17 Censo de ganado porcino en Catalua en diciembre del 2005 ............................................................................................................ 18 Explotaciones porcinas de cra, engorde y ciclo cerrado en Catalua entre 1989 y 1999 ............................... 18 Resultados de algunos parmetros productivos de explotaciones de Espaa, Francia y Holanda adheridas a Bdporc........................................................................................................................................................................................................................................ 19 Resultados medios registrados en el banco de datos de BDporc de algunos parmetros productivos de las cerdas en Espaa y Catalua durante el 2005 .................................................................................................... 21 Caractersticas de la explotacin de ciclo cerrado tipo en la comarca del Segri ...................................................... 22 Caractersticas de los alojamientos e instalaciones en explotaciones porcinas de ciclo cerrado de Catalua .............................................................................................................................................................................................................................................................. 22 Descripcin de las caractersticas analticas de los piensos utilizados por la empresa integradora en la alimentacin de los animales de las explotaciones encuestadas ................................................... 23 Caractersticas de las explotaciones porcinas en Catalua, 1989-1999 ................................................................................... 25 Rgimen de tenencia de las explotaciones porcinas en Catalua en el ao 2003 ....................................................... 25 Anlisis autonmico del censo de porcino ibrico por animales y por tipos .................................................................... 27 Comparacin de la inversin entre una explotacin de estircol acumulado y una explotacin con suelo totalmente enrejado en la comarca del Bergued en el ao 1995 ...................................................................... 27 Comparacin de los resultados tecno-econmicos de explotaciones de engorde convencional y con estircol acumulado durante el periodo del 1/07/92 al 30/06/93 ................................................................................... 28 Superficie de alojamiento por cerdo segn el peso vivo, en produccin ecolgica ................................................. 28 Alimentacin, ubicacin y duracin de las fases de crecimiento de los cerdos ibricos de dehesa .................................................................................................................................................................................................................................................................... 29
Tabla 1.7. Tabla 1.8. Tabla 1.9.
Tabla 1.10.
Tabla 1.11. Tabla 1.12.
Tabla 1.13.
Tabla 1.14. Tabla 1.15. Tabla 1.16. Tabla 1.17.
Tabla 1.18.
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Tabla 1.21. Tabla 1.22. Tabla 1.23. Tabla 1.24. Tabla 2.1. Tabla 2.2. Tabla 2.3. Tabla 2.4.
Censo de cerdos ibricos alimentados con bellotas y pienso en el ao 1999 ................................................................... 29 Macromagnitudes de la economa en el ao 2004 ............................................................................................................................................... 29 Evolucin de macromagnitudes agrarias en Catalua .................................................................................................................................... 30 Principales indicadores econmicos de la agricultura en el ao 2003 ...................................................................................... 30 Caracterizacin del purn de cerdo de 47 explotaciones de la comarca del Pla dUrgell ................................. 35 Composicin del purn porcino .................................................................................................................................................................................................... 35 Composicin del purn segn el tipo de explotacin ....................................................................................................................................... 36 Concentracin de nitrgeno en los purines que se obtiene dividiendo los valores normativos de excrecin de nitrgeno por el volumen de purn generado ............................................................................................................. 37 Excrecin nitrogenada de los diferentes tipos de ganado porcino y volumen de purines o estircoles generados ............................................................................................................................................................................................................................ 37 Cantidad de purn generada (m3/plaza y ao) por el ganado porcino en sus diferentes fases productivas............................................................................................................................................................................................................................................................... 38 Materias orgnicas susceptibles de aplicacin agrcola ............................................................................................................................... 41 Generacin de nitrgeno estimada por res segn el Cdigo de Buenas Prcticas Agrcolas y el Real Decreto 324/2000 ............................................................................................................................................................................................................... 41 Fuentes y sumideros de nitrgeno segn el MIMAM ..................................................................................................................................... 41 Extraccin de nitrgeno, fsforo y potasio de diferentes cultivos y aportaciones del purn del porcino de engorde. ........................................................................................................................................................................................................................... 55 Prcticas Mnimas del Permiso NPDES por las CAFO ................................................................................................................................ 65 Comparativa entre los elementos de un CNMP de la USDA y las Prcticas Mnimas de un NMP de un NPDES ................................................................................................................................................................................................................... 66 Explotaciones de referencia .............................................................................................................................................................................................................. 78 Efectos de reducir las reses sobre los ingresos de las explotaciones y el contenido de nitrgeno de los excrementos a las explotaciones mixtas (cerdos de engorde) .................................................... 79 Efectos de una tasa sobre el nitrgeno mineral aplicado (al 100 y 200 % del precio actual) sobre los ingresos de la explotacin en relacin con la explotacin de referencia y con el nitrgeno requerido y la aportacin por las deyecciones .................................................................................................. 79 Efectos que la adopcin de medidas de proteccin del agua de riego produce en los ingresos de la explotacin segn los diferentes tipos de explotacin en comparacin a la explotacin de referencia .......................................................................................................................................................................................................................................................... 80 Efectos de la administracin de piensos bajos en protenas en los cerdos de engorde en relacin con la mano de obra, ingresos de la explotacin y costes para evitar prdidas de nitrgeno ...................... 81 Consecuencias y costes de la optimizacin del almacenamiento y de la aplicacin de deyecciones ganaderas .................................................................................................................................................................................................................... 81
Tabla 2.5.
Tabla 2.6.
Tabla 3.6.
Tabla 3.7.
Tabla 3.8.
Tabla 3.9.
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ndice de tablas
Tabla 3.10.
Resumen de la relacin existente entre los costes de implementacin de las medidas y el nitrgeno ahorrado ........................................................................................................................................................................................................................... 82 Capacidad de tratamiento y coste del sistema de gestin ideado por la provincia de Castelln ............. 87 Capacidad de tratamiento y coste del sistema de gestin de la provincia de Valencia ........................................ 87 Cantidades estimadas de nitrgeno y de volumen de purn generado por una cerda en ciclo cerrado, y por su descendencia hasta el final del engorde en un ao .......................................................................................... 95 Referencias de volumen y precio para los dos tipos de vehculos empleados en el transporte y descarga del purn ..................................................................................................................................................................................................................................... 95 Variabilidad del coste de gestin de los purines de la explotacin ejemplo (400 cerdas en ciclo cerrado) ........................................................................................................................................................................................................................................................................ 96 Efectos de la reduccin de PB al pienso ........................................................................................................................................................................ 108 Perfil de protena ideal en cerdos (% Lis) .................................................................................................................................................................... 108 Efecto de la reduccin del nitrgeno de la racin sobre el rendimiento de cerdos en finalizacin y la emisin de amonaco de las deyecciones ......................................................................................................................................................... 109 Efecto de reducir el contenido de nitrgeno en la dieta sobre el rendimiento productivo y las caractersticas del canal (de 52 a 104 kg de peso vivo) ............................................................................................................. 109 Caractersticas analticas de las materias primas (g/kgMS) ................................................................................................................. 110 Influencia del uso de polisacridos no amilceos (NSP) en la excrecin de nitrgeno ...................................111 Reduccin de la excrecin de nitrgeno al comparar un sistema de alimento en fases con un sistema de una sola alimentacin en todo el ciclo productivo .................................................................................... 112 Efecto del nmero de fases sobre la excrecin de nitrgeno en cerdos de entre 20 y 100 kg .................112 Influencia de la presentacin del pienso sobre el consumo voluntario porcino de 27 kg ..............................112 Efecto de la molturacin y del tamao de la partcula sobre la digestibilidad de la protena y la excrecin de nitrgeno ............................................................................................................................................................................................................. 112 Efecto de la relacin agua:pienso sobre el consumo de agua y los rendimientos productivos ..............113 Efecto de la relacin agua:pienso sobre parmetros digestivos ...................................................................................................... 113 Materias primas utilizadas en la elaboracin de piensos en Catalua el ao 2005 ............................................... 115 Producciones medias de trigo y de cebada a la UE (t) el ao 2005 ........................................................................................... 115 Superficie y produccin de cereales grano en Catalua en kg por ha ..................................................................................... 116 Rendimientos medios del cereal en Catalua ......................................................................................................................................................... 116 Evolucin de la superficie dedicada al cereal en Catalua .................................................................................................................... 117 Usos del agua consumida diariamente en una explotacin de ciclo cerrado. Valores obtenidos por muestreo en diferentes explotaciones de Canad ................................................................................................................................... 119
Tabla 4.2.
Tabla 4.3.
Tabla 5.4.
Tabla 5.11. Tabla 5.12. Tabla 5.13. Tabla 5.14. Tabla 5.15. Tabla 5.16. Tabla 5.17. Tabla 6.1.
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Consumo de agua en cerdos en diferentes fases productivas ............................................................................................................. 119 Utilizacin de agua por parte del cerdo, en diferentes fases productivas, con diferentes tipos de abrevaderos.................................................................................................................................................................................................................................................. 121 Recomendaciones orientativas para el caudal de agua en abrevaderos de chupete segn el tipo de animal ............................................................................................................................................................................................................................................ 121 Utilizacin de agua y produccin diaria de purn segn datos obtenidos con el comedero seco-hmedo y expresados en porcentaje respecto al uso del comedero seco ............................................................. 122 Comparacin de los resultados obtenidos en diferentes estudios relativos a la cantidad media de agua utilizada en la limpieza segn la fase de produccin ........................................................................................................... 123 Emisin de metano por gestin de estircoles ....................................................................................................................................................... 124 Emisiones de gases por plaza ganadera .......................................................................................................................................................................... 125 Techos nacionales de emisin de gases .......................................................................................................................................................................... 125 Emisiones de amonaco en Francia con un sistema de alimentacin estndar o bajo en protena ............................................................................................................................................................................................................................................................. 126 Valoracin de diferentes sistemas de alojamiento (tipo de suelo y foso) y de manejo de los purines en trminos de emisin de amonaco y de necesidades de energa, expresados respecto al valor de referencia .................................................................................................................................................................................................... 128 Estrategias para reducir la emisin de amonaco en la explotacin .......................................................................................... 129 Aportacin por subsectores a las emisiones de gases con efecto de invernadero atribuidas a las actividades agrcolas en Catalua en el periodo 1995-2001 ................................................................................................ 133 Autonoma de almacenamiento necesaria (en meses) de los purines en las explotaciones ganaderas segn la ubicacin (cultivos de la zona) y la consistencia del producto .............................................. 138 Municipios de Catalua en zona de regado ............................................................................................................................................................. 139 Permeabilidad de referencia de algunos materiales ........................................................................................................................................ 141 Tipo de cubiertas para el almacenaje de purines y reduccin en la emisin de amonaco asociada .................................................................................................................................................................................................................................................................... 141 Ingresos medios () disponibles para el tratamiento de los purines (aplicacin al suelo, codigestin, tratamiento aerobio y diferentes tratamientos biolgicos de diversa complejidad) en Europa en funcin de la tierra disponible en las explotaciones y el porcentaje de los purines producidos en la explotacin que se debera procesar................................................................................................................................. 145 Sntesis de operaciones aplicables al tratamiento de las deyecciones ganaderas ..................................................... 146 Valores orientativos de la relacin C/N para diferentes materiales ............................................................................................ 150 Limitaciones en la implantacin de la digestin anaerobia de purines de cerdo y estrategias para superarlas ................................................................................................................................................................................................................................................. 152 Potenciales de produccin de biogs de algunos residuos ..................................................................................................................... 152
Tabla 6.4.
Tabla 6.5.
Tabla 6.6.
Tabla 7.5.
Tabla 8.1.
Tabla 9.1.
Tabla 9.5.
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ndice de tablas
Caractersticas relativas por la codigestin de diferentes subproductos orgnicos ............................................... 153 Resumen de las normas sanitarias danesas de utilizacin de restos animales en codigestin, desde el punto de vista de la salud humana y animal ................................................................................................................................... 154 Coste aproximado de la aplicacin de diferentes tratamientos al purn porcino con indicacin del objetivo que logran y de la existencia o no de instalaciones a escala de explotacin, o mayor ...........161 Balance de nitrgeno en trminos de masa para la agricultura danesa en 1950 y en 1980 ........................166 Escala de planificacin y tipo de informacin necesaria con especial referencia a Catalua ..................167 Determinaciones analticas bsicas para los residuos orgnicos ................................................................................................... 168 Caractersticas mnimas que debe tener un subproducto orgnico para ser considerado con valor orgnico ...................................................................................................................................................................................................................................... 169 Caractersticas mnimas que debe tener un subproducto orgnico para ser considerado con valor fertilizante ................................................................................................................................................................................................................................ 169 Valores mximos de los parmetros considerados indicadores de restricciones para la aplicacin al suelo de lodos de depuracin de aguas residuales urbanas o asimilables a urbanas ....................................170 Valores de los parmetros considerados indicadores de restricciones para la aplicacin de subproductos orgnicos de origen agroindustrial y lodos de depuradora de aguas residuales ...............171 Frecuencia analtica de los suelos que reciben aplicaciones de residuos orgnicos ............................................171 Normativa tcnica de las mquinas de distribucin de purines ....................................................................................................... 179 Diferencias entre los tipos de enterradores o inyectores de purn segn se apliquen a praderas, a suelos labrados, o a ambos ......................................................................................................................................................................................................... 181 Ventajas e inconvenientes de la localizacin en profundidad mediante enterradores o inyectores de purn ............................................................................................................................................................................................................................... 181 Escala de evaluacin de la precisin de distribucin transversal en cisternas de purn ..................................182 Aprovechamiento de la SAU en Oliana en 1999 ................................................................................................................................................ 195 Extracciones de nitrgeno de los principales cultivos ................................................................................................................................. 196 Nitrgeno extrado por los cultivos del municipio ........................................................................................................................................... 196 Clculo del nitrgeno generado en las deyecciones del municipio ............................................................................................ 196 Produccin de nitrgeno en funcin del impuesto t en la explotacin ejemplo .................................................. 198 Efecto de un impuesto t sobre la produccin de nitrgeno ganadero (elaboracin propia) .................199 Efecto de un impuesto t sobre la produccin de nitrgeno ganadero, corregido por la salida del mercado de las explotaciones que entran en prdidas (Beneficio<0) ........................................................ 199 Resumen de resultados opcin a)............................................................................................................................................................................................ 200 Resumen de resultados opcin b) ........................................................................................................................................................................................... 201
Tabla 9.8.
Tabla 10.5.
Tabla 10.6.
Tabla 10.7.
Tabla 11.3.
Tabla 11.4. Tabla A2.1. Tabla A2.2. Tabla A2.3. Tabla A2.4. Tabla A2.5. Tabla A2.6. Tabla A2.7.
Tabla A2.8. Tabla A2.9.
223
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Tabla A2.10. Tabla A2.11. Tabla A2.12. Tabla A2.13. Tabla A2.14. Tabla A2.15. Tabla A2.16.
Resumen de resultados opcin c)............................................................................................................................................................................................ 201 Resumen de resultados opcin d) ........................................................................................................................................................................................... 201 Comparacin de las cuatro opciones de reduccin del nitrgeno ................................................................................................ 202 Produccin de nitrgeno en funcin del precio PP en la explotacin ejemplo ........................................................... 203 Ingreso por hectrea en concepto de venta de permisos ........................................................................................................................... 203 Productividad ptima desde el punto de vista econmico de cada explotacin ......................................................... 204 Precios considerados fijos................................................................................................................................................................................................................. 204
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ndice de figuras
Figura 1.1. Figura 1.2. Figura 1.3. Figura 1.4.
Evolucin del censo porcino en Catalua de 1986 a 2004 ....................................................................................................................... 14 Distribucin del censo porcino en Catalua en el 2004 ............................................................................................................................... 15 Evolucin de las plazas de porcino a las comarcas de las zonas vulnerables 3, 6 y 9 ......................................... 16 Evolucin de las plazas de porcino a las comarcas situadas de las zonas vulnerables 1, 2, 4, 5, 7 y 8 .................................................................................................................................................................................................................................................... 16 Evolucin de las explotaciones y del nmero de animales en Catalua de 1989 al 2003 ............................... 17 Distribucin de las naves en funcin del porcentaje de slat que tienen dentro del corral (sobre el total de naves) .......................................................................................................................................................................................................................... 23 Distribucin de las explotaciones en funcin del tipo de presentacin del alimento suministrado........................................................................................................................................................................................................................................................... 23 Volumen de agua (en litros y en porcentaje del total) que va a parar a cada uno de los destinos posibles del total de agua de todas las explotaciones encuestadas ................................................................................................. 24 Cantidades de purn generadas por comarca en Catalua en el ao 2001 ............................................................................ 39 Cantidades de purn generadas por municipio de Catalua en el ao 2001 ....................................................................... 39 Relacin entre el nitrgeno generado en las deyecciones ganaderas de todas las especies y la superficie agraria til (kg N/ha) por comarca ............................................................................................................................................... 40 Deyecciones ganaderas producidas sobre el territorio a escala comarcal ............................................................................. 42 Excedentes de nitrgeno por superficie agraria til (SAU) de cada municipio (kg N/ha) .............................. 43 Estratificacin natural de los nutrientes debida al almacenaje de los purines ................................................................. 56 Evolucin del contenido de nutrientes durante el vaciado de una balsa ................................................................................. 56 Esquemas de trituradores y homogeneizadoras para purines de cerdo ..................................................................................... 57 Balance de nutrientes en la Comunidad Valenciana .......................................................................................................................................... 87 Costes de produccin en el 2001 ............................................................................................................................................................................................. 114 Evolucin del precio del pienso y del coste alimentario del engorde del canal en explotaciones mixtas y de ciclo cerrado ................................................................................................................................................................................................................... 114 Evolucin del balance del conjunto de cereales en Espaa .................................................................................................................. 117 Consumo, utilizacin y prdidas de protena en la produccin de un cerdo de 108 kg ...................................126
Figura 1.5. Figura 1.6.
Figura 1.7.
Figura 1.8.
Figura 2.1. Figura 2.2. Figura 2.3.
Figura 2.4. Figura 2.5. Figura 3.1. Figura 3.2. Figura 3.3. Figura 3.4. Figura 5.1. Figura 5.2.
225
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Figura 7.2.
Cantidades de nitrgeno amoniacal volatilizadas diariamente a partir de purn y de purn con la adicin de sepiolita o de turba ................................................................................................................................................................................ 131 Concentracin de amonaco en el aire en funcin de una premisa de aplicacin de nitrgeno amoniacal total al suelo y de condiciones de equilibrio qumico (irreales) de acuerdo a las temperaturas horarias medias de cuatro meses en los que la aplicacin tiene ms sentido para los cultivos predominantes en el Pla de Lleida ...................................................................................................................................... 131 Dixido de carbono equivalente por variante de gestin del purn (CO 2 equivalente/kg N orgnico) .......................................................................................................................................................................................................................................................... 132 Comparacin de las emisiones gaseosas y de polvo as como del consumo energtico generado por la aplicacin de una misma dosis de nitrgeno aportado en diferentes formas (fertilizante mineral, purn tratado 1, purn tratado 2 y purn sin tratar), (emisiones por kg de nitrgeno mineral aplicado) .................................................................................................................................................................................................. 132 Volumen de almacenamiento necesario .......................................................................................................................................................................... 138 Esquemas de equipos de separacin: (a) decantador centrfugo, (b) prensa de tornillo .................................147 Esquema de un sistema de electrocoagulacin ..................................................................................................................................................... 148 Esquema del proceso de filtracin por membrana (a) y smosis inversa (b) ................................................................. 149 Esquema conceptual del proceso de compostaje ................................................................................................................................................ 149 El equilibrio de la codigestin .................................................................................................................................................................................................... 152 Esquema de una clula generadora de bioelectricidad ............................................................................................................................... 155 Esquema del proceso de stripping/absorcin .......................................................................................................................................................... 156 Sales de amonio obtenidas en el proceso de stripping/absorcin de purines de cerdo a partir de: (a) purn fresco, (b) purn digerido anaerbicamente ........................................................................................................................ 157 Diagramas de flujo de posibles estrategias de tratamiento en situaciones de excedente de nitrgeno......................................................................................................................................................................................................................................................... 159 Parmetros para la caracterizacin de la calidad de la distribucin de los purines en el suelo .............................................................................................................................................................................................................................................................. 179 Esquema de los componentes de la gestin de los purines adaptada a la agricultura de precisin .......................................................................................................................................................................................................................................................... 183 Quantofix ................................................................................................................................................................................................................................................................ 184 Correlacin entre el nitrgeno amoniacal estimado con el Quantofix y el nitrgeno amoniacal medido en purines de Navarra ..................................................................................................................................................................................................... 184 Correlacin entre el nitrgeno amoniacal estimado con el Quantofix y el N amoniacal medido en purines de Girona........................................................................................................................................................................................................ 184 Detalle del manmetro del aparato Agrolisier ....................................................................................................................................................... 184 Correlacin entre la conductividad elctrica y el nitrgeno amoniacal en purines de Navarra .............185
Figura 7.3.
Figura 7.4.
Figura 7.5.
Figura 8.1. Figura 9.1. Figura 9.2. Figura 9.3. Figura 9.4. Figura 9.5. Figura 9.6. Figura 9.7. Figura 9.8.
Figura 9.9.
Figura 11.1.
Figura 11.2.
Figura 11.5.
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ndice de figuras
Figura A2.1. Figura A4.1.
Contenido de nitratos del acufero ........................................................................................................................................................................................ 197 Curva de distribucin unitaria obtenida al campo con la cisterna de purn COMPAR 18000-J ...................................................................................................................................................................................................................................... 209 Determinacin de la anchura ptima de trabajo en funcin del coeficiente de variacin obtenido en las pruebas de distribucin de campo. La anchura ptima es de 15 m ............................................. 209
Figura A4.2.
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Publicaciones del Consejo Asesor para el Desarrollo Sostenible de Catalua (CADS)*
Con el objetivo de difundir el conocimiento y la sensibilizacin sobre el desarrollo sostenible, el CADS se ha dotado de un proyecto editorial que consta de diversas colecciones:
PdS5 Nm. 5. Strategies for Sustainable Development. Roles & Responsabilities along the Globallocal Axis. Barcelona Workshop. June 1213, 2003. PdS6 Nm. 6. Principis directors per al desenvolupa ment territorial sostenible del continent europeu. Consell dEuropa. PdS7 Nm. 7. Institutions for Sustainable Development. Institucions per al Desenvolupament Sostenible. Barce lona Workshop. June 1414, 2004. PdS8 Nm. 8. CONSEJO DE EUROPA. Conveni Euro peu del Paisatge. PdS9 Nm. 9. Documents de la Conferncia sobre el Conveni Europeu del Paisatge en ocasi de la seva en trada en vigor. Estrasburg, 17 de juny de 2004. PdS10 Nm 10. Orientacions bsiques per a la soste nibilitat del turisme europeu. Comunicaci de la Comis si al Consell, al Parlament Europeu, al Comit Econ mic i Social i al Comit de les Regions. PdS11 Nm. 11. Directiva marc de laigua de la Uni Europea. PdS12 Nm. 12. TORRES i GRAU, Pere. Governana per al desenvolupament sostenible: de la teoria a la prctica.
Monografies del CADS

Difusin de informes peridicos y otros documentos relevantes, elaborados por el CADS. MC1 Aportacions a lAgenda 21 de Catalunya. El com proms de Catalunya per a un futur sostenible. Fase dinformaci (febrerjuny 2001). MC2 Informe sobre levoluci de lestat del medi am bient a Catalunya. 1 (aire, aguas continentales y resi duos). MC3 Informe sobre levoluci de lestat del medi am bient a Catalunya. 2 (Litoral, Biodiversidad, Suelo y territorio).
Papers de Sostenibilitat
Difusin de documentos de referencia sobre desarrollo sostenible. PdS1 Nm. 1. Governana sostenible. Aspectes insti tucionals i de procediment de la sostenibilitat a la Uni Europea. Frum Consultiu Europeu sobre Medi Ambient i Desenvolupament Sostenible. PdS2 Nm. 2. Governance for Sustainable Development. Barcelona Workshop, April 1819, 2002. PdS3 Nm. 3. Estratgia de la Uni Europea per a un Desenvolupament Sostenible. PdS4 Nm. 4. Duna Terra a un mn. Recapitulaci de la Comissi Mundial sobre el Medi Ambient i el Desen volupament.
* Lista de las publicaciones del CADS actualizada el da 30 de enero de 2008.
Documents de recerca
Sntesis de algunos de los estudios encargados por el CADS. DdR1 Nm. 1. QUERALT i BASSA, Arnau; CAZORLA i CLARIS, Xavier. Els Consells nacionals sobre medi ambient i desenvolupament sostenible. Aspectes introductoris. DdR2 Nm. 2. La governana per al desenvolupament sostenible a Catalunya. Conceptes, requeriments insti tucionals i elements danlisi.
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DdR3 Nm. 3. CAZORLA i CLARIS, Xavier; TBARA, Joan David. Nous reptes de lAvaluaci Integrada en la planificaci hdrica: sostenibilitat, participaci i apre nentatge social. DdR4 Nm. 4. Interrelaci entre variables demogrfi ques i variables ambientals. Demografia, poblament, mobilitat i modes de vida: Variables dinters per al me di ambient i el desenvolupament sostenible. DdR5 Nm. 5. Governance for Sustainable Development in Catalonia. Concepts, institutional requirements and analytic elements. La gobernanza para el desarrollo sos tenible. Conceptos, requerimientos institucionales y ele mentos de anlisis. DdR6 Nm. 6. PRATS i CATAL, Joan. Estratgies per al desenvolupament sostenible. Llions de lexperincia internacional. Estrategias para el desarrollo sostenible. Lecciones de la experiencia internacional. Strategies for Sustainable Development. Lessons from the International Experience. DdR7 Nm. 7. MAYOR FARGUELL, Xavier; QUINTANA LOZANO, Vanesa; BELMONTE ZAMORA, Ricard. Aproximaci a la petjada ecolgica de Catalu nya. Aproximacin a la huella ecolgica de Catalunya. An Approximation to the Ecological Footprint of Cata lonia. DdR8 Nm. 8. CAMPILLO i BESSES, Xavier; FONT i FERRER, Xavier. Avaluaci de la sostenibilitat del turisme a lAlt Pirineu i Aran. DdR9 Nm. 9. LERGA FELIP, Maura. Resoluci de conflictes socials de component ambiental. Elements in troductoris. DdR10 Nm. 10. PRATS, Joan i TORRES, Pere (dir.); BATLLEVELL, Marta (coord.). Avaluaci de lImpacte Regulatori: Prctica internacional i aplicabiliatat a Cata lunya. Evaluacin del Impacto Regulatorio: Prctica internacional y aplicabilidad en Catalunya. Regulatory Impact Assessment: International preactices and appli cability in Catalonia. DdR11 Nm. 11. FORS, Elisenda; SEUBAS, Judit i TORN, Olga. Catalunya estalvia aigua. DdR12 Nm. 12. FERRAN I MLICH, Antoni. Una iniciativa innovadora en lordenaci del territori: El Pla Director Supramunicipal de Sostenibilitat de la Manco munitat de Municipis de lAlt Peneds.
Documents internacionals
Textos relevantes en materia de medio ambiente i desarrollo sostenible a escala internacional. En el ao 2001, el CADS reemprendi la edicin de esta coleccin, iniciada por el Departament de Medi Ambient de la Generalitat, en la cual se haban publicado ya 7 volmenes. DI8 Nm. 8. Els reptes de laplicaci de la Directiva sobre avaluaci ambiental estratgica. Les regions eu ropees davant de la Directiva 2001/42/CE del Parlament Europeu i del Consell, relativa a lavaluaci dels efectes de determinats plans i programes sobre el medi am bient. DI9 Nm. 9. CONSEJO DEUROPA. Conveni Europeu del Paisatge. DI10 Nm. 10. Els acords de Johannesburg. Declara ci de Johannesburg sobre Desenvolupament Sostenible. Pla daplicaci de les decisions de la Cimera Mundial sobre Desenvolupament Sostenible. Declaraci de Gau teng. DI11 Nm. 11. Declaraci de la Conferncia de les Nacions Unides sobre el Medi Ambient Hum. Estocolm, juny de 1972. DI12 Nm. 12. Medi Ambient 2010: el futur s a les nostres mans. Programa dacci per al medi ambient a Europa a comenaments del segle XXI. DI13 Nm. 13. Canvi climtic 2001. III Informe del Grup Intergovernamental dExperts sobre el Canvi Cli mtic (IPCC). DI14 Nm. 14. Un mn sostenible s possible. Frum global dels pobles. Declaraci de la societat civil. Jo hannesburg, 24 dagost 3 de setembre de 2002. DI15 Nm. 15. Conveni sobre laccs a la informaci, la participaci del pblic en la presa de decisions i lac cs a la justcia en matria de medi ambient (Conveni drhus). Directiva 2003/4/CE i Directiva 2003/35/CE del Parlament Europeu i del Consell. DI16 Nm. 16. Aspectes econmics del canvi climtic. Resum executiu. DI17 Nm. 17. IV informe davaluaci de lIPCC. Base cientfica, impactes, adaptaci i mitigaci. 2007.
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Publicaciones del CADS
Informes especials
IE1T Informe sobre el Canvi Climtic a Catalunya. (Texto ntegro). IE1RE Informe sobre el Canvi Climtic a Catalunya. Resum executiu (Texto en cataln, castellano e ingls). IE1CD Informe sobre el Canvi Climtic a Catalunya. CD Rom conteniendo el texto ntegro y el resumen ejecutivo. IE2 La Directiva Marc de lAigua a Catalunya. Con ceptes, reptes i expectatives en la gesti dels recursos hdrics. La Directiva Marco del Agua en Catalunya. The Water Framework Directive in Catalonia. (Libro en cataln. CD ROM con los textos en cataln, castellano e ingls). IE4 Turisme sostenible: experincies europees aplica bles a Catalunya. 2007 (Textos en cataln, castellano, francs e ingls).
Memria del CADS

Memoria institucional del Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible de Catalunya. MEM1 Memria 20012003. MEM2 Memria 20042005.
Coedicions
COED1 Informe Planeta Viu (coeditado con Unescocat y Angle Edicions).
Altres publicacions
APC1 X un bon clima. Manual per a fer minvar el canvi climtic i sobre com adaptarshi. 2007.
Si tiene inters en alguna de estas publicaciones, puede consultar el texto en nuestra web www.gencat.cat/cads o bien puede ponerse en contacto con nosotros Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible de Catalunya (CADS) Avinguda Sarri 30, 1r 3a 08029 Barcelona Tel. (+34) 93 363 38 67 Fax. (+34) 93 410 09 39 c/e: cads.vicepresidencia@gencat.cat
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Purins A Catalunya (EL GUAII)

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Informes del CADS

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalunya

Generalitat de Catalunya Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

Bloque 1. Descripcin de la problemtica de los purines porcinos en Catalua

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

1. Rasgos principales y relevancia de la produccin porcina actual

(%) 57,03 24,89 12,51 4,27 0,79 0,51 100

Fuente: www.faostat.fao.org, consultado el 27/09/06.

1.2. El sector porcino en la Unin Europea

1. www.faostat.fao.org, consultado el 25/09/06

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

1.3. La produccin porcina en Catalua

Cabezas de Ganado Total porcino

2004 1.723.266 679.690 3033.775 534.337 5971.068

2003 1.780.504 796.200 3.051.752 575.290 6.203.746

2002 1.645.332 802.622 2.873.912 575.676 5.897.542

1999 1.706.072 862.145 2.920.959 530.456 6.019.632

1989 1.000.790 586.535 1.879.976 360.331 3.827.632

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

1000000 900000 800000 700000 600000

500000 400000 300000 200000 100000 0

1989 1999 2003 2005 2003 1999 1989

1999 2003 2005

2005 2003 1999 1989

-10,27 -8,37 -2,01 10,73 11,11 -6,55 1,67 -1,10 -0,24

1,09 -11,83 -6,48 -1,23 3,67 -1,73 -20,20 1,72 1,69

16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 Explotaciones

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

Cerdos de 20 a 40 kg 369.707 141.098 717.867 103.002

Machos reproductores 2.388 1.199 4.773 412 8.772

Barcelona Girona Lleida Tarragona Catalua

522.464 150.852 878.081 135.866

1.687.263 1.331.674 1.470.314 1.123.912

Peor 396 21,04 10,16 8,85 2,38 18,32 15,51 153

Mejor 351 25,13 11,20 10,00 2,51 17,59 9,44 145

22,80 11,30 9,80 2,32 12,90

1.4. Productividad del sector porcino

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

1.4.3. Diagnosis y recomendaciones para la mejora de la productividad

1.4.2. Comparacin de la productividad de las explotaciones en Espaa y Catalua

1.5. Los sistemas de produccin porcina

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

Habitculo Recra Cubricin gestacin Maternidad Boxes Boxes

Alimentacin Tolva Comedero / Tolva Comedero / Tolva

Slat8 parcial (40 %) Slat Metal/plstico

Slat (100%) Acero

Slat (30%) Hormign

0% 0-25% 25-50% 50-75% 8 (24%) Granulado Harina Granulado + Harina

Fibra Grasa Cenizas Lisina

1.5.1.4. Uso y gestin del agua

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

67.000 (62%) 600 (1%) 4.000 (4%)

Fosa Limpieza Exterior de la nave Animales Nunca se vaca

14.300 (20%) 22.000 (62%)

1,5 16,1 72,9 9,7 59,0

1,7 38,3 79,1 11,5 60,2 2,9 19,2

1.5.2. La integracin. Implicaciones en la generacin y gestin de purines

Propiedad (porcentajes) ExploPlazas Plazas taciones engorde cerdas 27 87 14 60 11 73 12 73 15 76 44 25 13 10 10 13 28 86 81 67 72 75 75

Integracin (porcentajes) ExploPlazas Plazas taciones engorde cerdas 73 13 85 40 89 27 88 27 85 24 56 74 80 90 89 87 72 14 18 33 27 25 25

Informe para la mejora de la gestin de los purines porcinos en Catalua

1.5.3. Estrategias, estructuras y sistemas productivos alternativos a los actuales