Especialidad: Elaboracin Industrial de alimentos Mdulo: Elaboracin de cecinas

Proceso de elaboracin de embutidos VEGARADA

Todos los productos de Embutidos Vegarada se fabrican segn el sistema tradicional leons. Son productos sin colorantes y sin conservantes, esto hace que los controles durante todo el proceso sean muy exhaustivos para lograr la mxima calidad del producto. La maquinaria instalada se dedica fundamentalmente a las primeras fases de la elaboracin, (picado, embutido...) y a las ltimas, en cuanto al envasado de los productos. Exterior de la fbrica:

Picado y embutido
Tanto en lomos, cecinas y embutidos se seleccionan las mejores carnes antes de proceder a su tratamiento. Las cecinas son sazonadas y los lomos son adobados con especias. En cuanto al embutido, lleva un proceso ms costoso puesto que es necesario su picado y embutido. Tambin embutimos los lomos culares y los redondos de cecina.

Ahumado
Con lea de roble son ahumados todos nuestros embutidos.

Curacin
Todos los productos llevan un perodo prolongado de curacin que les va a conferir el gusto especial de los mismos. El clima de la montaa leonesa es clave en esta fase. Disponemos de unas instalaciones de gran capacidad que permiten la curacin simultnea de importantes cantidades de producto. Disponemos tambin de tres secaderos, utilizados cuando las condiciones ambientales (exceso de humedad, temperaturas negativas) no son las ptimas.

Envasado
Una vez que se alcanza el nivel ptimo de curacin se procede al envasado. En los embutidos se realiza en bolsas individuales con gas inerte, para facilitar el mayor nivel de calidad del embutido hasta su consumo por el cliente. En los lomos y cecinas se envasan al vacio, evitndose cualquier tipo de deterioro de los mismos. Tambin realizamos loncheados con la cecina, el lomo y el chorizo, envasndolos en pequeas bandejas de 100 gramos.

http://www.embutidosvegarada.com/service.html