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Proceso No Automatizado Elaboracin De Tortillas De Harina LA TORTILLA al igual que el pan, las galletas, las pizzas y muchos productos

ms son elaborados teniendo como base de su formulacin a la harina de trigo. Sin embargo para cada uno de estos productos es indispensable elegir la harina adecuada. En el caso de las TORTILLAS LA HARINA tendremos que buscar la que cumple las caractersticas y cualidades visco elsticas propias para la elaboracin de pan; es decir productos que no requieren desarrollar miga y volumen (altura); sino mas bien, su desarrollo es lateral alcanzando un dimetro determinado.

Procedimiento de elaboracin: 1. -Seleccin y pesado de los ingredientes 2. Mezclar todos los ingredientes. 3. Amasado Adicionar la harina y la grasa vegetal ya pesados en la batidora o revolvedora, mezclar a velocidad baja durante 4 minutos, posteriormente agregar el agua con la sal, y a la temperatura recomendada, amasar en alta velocidad por espacio de 10 minutos hasta obtener una masa semi-refinada. 4. Cortado y boleado Si no se cuenta con la maquina cortadora boleadora se pesa el bastn de 1.080 kg. Para obtener 36 tantos de 30 gr. Cada uno, estos se bolean y se dejan reposar en una charola tapada con un plstico, para evitar que se reseque el producto. 5. Reposo: Las charolas con las bolas de masa, cubiertas con un plstico se dejan reposar por espacio de 30 a 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiental. 6. Horneado: Transcurrido el tiempo de reposo se procede a formar y a cocer la tortilla, esto se har considerando un tiempo de cocimiento aproximado por lado de 7 a 9 segundos; a una temperatura de 215 c a 230 c. 7. . Empaque: Para poder empacar se dejan enfriar las tortillas, siendo el empaque y la presentacin la que se haya determinado inicialmente.

Diagrama De Flujo

Seleccin de ingredientes

Mezclar

Masa

Amasado

Cortado y Boleado

Reposo

Horneado

Empaque

Adoptar El Mismo Proceso De Forma Automatizada

Mi propuesta para crear un proceso automatizado de la elaboracin de tortillas de harina para generar lo que son las tradicionales baleadas, es futurista pero no imposible. Este ser el siguiente: Partiendo que actualmente existen una serie de puestos de baleadas que muchas personas montan por las maanas para vender sus baleadas, tambin hay negocios bien establecidos que se dedican a esta venta, como ser aqu en comayagua La Princesita. Para hacer este proceso automatizado lo ideal sera que estas personas tuviesen una maquina que haga las tortillas de harina, pero no en serie porque ese ya es trabajo de industrias dedicadas a la produccin de tortillas de harina; sino de acuerdo a los pedidos que vayan llegando. Cabe mencionar que esta idea aplica para las tortillas de harina, los siguientes pasos para la elaboracin de baleadas seguir siendo manual como la coccin, agregarle frijoles, queso, mantequilla y lo que cliente pida.

Evaluar 1. Costo-Beneficio del sistema automatizado

El costo de estas maquina, no es muy elevado. Evitar la fatiga de hacer la tortilla de manera manual. Hacer la baleada en un tiempo ms corto. Generar ms ingresos.

2. Cmo mejora la seguridad industrial en la empresa? La elaboracin de baleadas en si no es un proceso inseguro, en todo caso lo inseguro ser el contacto con el fuego o el gas. En este caso con la nueva mquina que har las tortillas no influir en cuanto a seguridad. 3. Segn su criterio que determina la automatizacin de un proceso en una empresa. Mas que todo estar a la vanguardia en cuanto a tecnologa y dejando atrs lo antiguo y obsoleto y dando paso a lo nuevo y que obviamente nos viene a mejorar los procesos, siendo as ms eficientes y mas precisos.

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