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IONEL CATALIN DANILA SR1 A

EL ANACARDO
Anacardium occidentale pertenece a la familia de las Anacardiceas, es un cultivo originario del nordeste brasileo, es considerado un fruto seco, pero en realidad es la semilla de un rbol perenne y parece ser que fueron los colonizadores portugueses los que, atrados por sus propiedades nutricionales, llevaron las semillas a la India y posteriormente fueron introducindose en el sudoeste asitico y frica. Actualmente el mayor productor es Brasil junto a India y frica occidental, no obstante India es el mayor exportador. Caractersticas generales El fruto que contiene la semilla comestible del anacardo aparece suspendida en el extremo inferior de una fruta "Jocote o Ciruela colorada"; la nuez es txica cruda, para ser consumida tiene que ser tostada o frita, tiene forma arrionada de color verde grisceo; su sabor es dulce y mantecoso. Variedades Actualmente se conocen dos tipos de frutos, de manzana roja y amarilla, stas ltimas son menos astringentes que las rojas. Hay tambin diferencias pronunciadas en cuanto a tamao y forma, por ejemplo existen frutos de manzana amarilla grande, cuadrada y semilla grande, otro grupo de manzana amarilla grande, cnica y semilla pequea, y frutos rojos pequeos, achatados, con semilla grande. Entre las variedades ms cultivadas destacan Vengurla, Bhubaneshwar, Kanaka, Dhana Selection. Caractersticas nutricionales Muy rico en Hidratos de Carbono, 45 % de grasa y 20 % de protenas, aporta altos niveles de Magnesio, Fsforos, Hierros, Calcio y Potasio; las vitaminas presentes son Vitamina C, B1 y B2. Usos culinarios Se consume en el aperitivo, tostado y salado, se utiliza para la elaboracin de chocolate con castaas de caj o turrones de baja calidad. En su uso local (Brasil) se muelen para espesar salsas, pasteles o tartas; hervidos para hacer una horchata o leche muy refrescante.