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(TESIS) Producción de Anís

(TESIS) Producción de Anís

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  • 2.12. Proceso Productivo
  • 2.13. Producción Nacional de Anís
  • 2.14. Descripción Teórica del Modelo
  • 2.14.1.Tecnología
  • 2.14.2.La función de Producción
  • 2.14.3.Relación Insumo-Producto o Producto-Factor
  • 2.14.4.Tipos de Funciones de Producción
  • 2.14.6.Agentes, Canales y Márgenes de Comercialización
  • 3.10.Materiales.-
  • 3.11.Zona de Estudio
  • 3.12.Variables a Analizar
  • 3.14.Procesamiento de la Información
  • 3.15.Determinación de la Población y Tamaño de la Muestra
  • 4.6.Características Agronómicas del Cultivo de Anís del Valle de Curahuasi
  • 4.7.Las Características Tecnologías
  • 4.2.2. Zona media
  • 4.2.3. Zona alta
  • 5.18.Producto Medio, Producto Marginal y Grado de Eficiencia Económica

RESUMEN

En Perú, hay serios problemas en el sector agropecuario en los procesos producción y

de comercialización, por falta de inversión e innovación tecnológica. El valle de

Curahuasi, situada en el Distrito de Curahuasi, Provincia de Abancay, Región de

Apurímac, es una zona especialmente dotada para la producción de anís, y cuenta con

varios pisos agroecologicos apropiados para los diferentes cultivos agrícolas.

Pese a su potencial, Curahuasi muestra baja productividad, con el correlato de mayores

costos por una serie de causas técnicas: uso de semilla de mala calidad, inadecuado usos

de insumos y factores productivos, suelos agrícolas deteriorados y alta dependencia

climática. Como resultado de este mal manejo técnico se observa una tendencia a la

disminución en el rendimiento por hectárea y la perdida de calidad , lo cual hace perder

la competitividad frente al anís procedente de Chile, de Bolivia y de Turquía

Dadas las características topográficas, tecnológicas y de dotación de recursos de los

agricultores del valle de Curahuasi, es posible plantear una alternativa para explotar el

potencial no aprovechado y mejorar la productividad física del anís, empleando semillas

mejoradas, fertilizantes, mano de obra, maquinarias, abonos orgánicos y otros.

En efecto, la buena combinación de factores de producción en zonas productoras de anís

y la adecuada comercialización beneficiará a los agricultores del valle de Curahuasi, por

lo cual es indispensable hacer un estudio de investigación para dar algunas alternativas

frente a estos problemas y mejorar las condiciones de los agricultores de la zona en

estudio. Actualmente, la producción y la comercialización del cultivo de anís posee

serios problemas en rendimiento y precio de mercado.

1

El trabajo se centra en el valle de Curahuasi, que es una zona con muchos recursos

naturales, y cuenta con varios pisos agroecológicos apropiados para los diferentes

cultivos agrícolas. Asimismo, se planteó los objetivo a continuación se detalla, el

Objetivo general es Evaluar la eficiencia técnica y económica de los productores y de

los comercializadores de anís del valle de Curahuasi. Asimismo, los objetivos

específicos los Objetivos Específicos es Evaluar las características técnicas de manejo

de cultivo de anís a nivel del valle de Curahuasi., Evaluar las características económicas

de la producción de anís del valle de Curahuasi y Evaluar el proceso de

comercialización de anís procedente del valle de Curahuasi.

Asimismo, dada las características topográficas y tecnológicas y la dotación de recursos

de los agricultores del valle de Curahuasi, es posible elevar la productividad física del

anís mejorando las prácticas agrícolas. Igualmente, una adecuada comercialización

beneficiará a los agricultores del valle. Por los enunciado se justificara realizar un

estudio de investigación que explore estos problemas, y cuyas conclusiones podrían ser

aprovechadas para mejorar las condiciones de los agricultores de la zona en estudio.

2

ÍNDICE GENERAL

CAPITULO I

I.

INTRODUCCIÓN.

06

I.1.PROBLEMÁTICA

06

I.2.JUSTIFICACION

07

I.3.HIPOTESIS.

07

I.3.1.Hipótesis General.

07

I.3.2.Hipótesis Específicas.

08

I.4.OBJETIVOS.

08

I.4.1.Objetivo general.

08

I.4.2.Objetivos Específicos.

08

CAPITULO II: REVISIÒN DE LITERATURA.

2.1.Antecedentes del cultivo de anís.

09

2.2.Aspectos Generales y Características Agronómicas de Valle de Curahuasi.10

2.2.1.Topografía.

10

2.2.2.Suelo.

11

2.2.3.Aspectos Climáticos.

11

2.2.4.La Heterogeneidad en la Producción.

12

2.3.Características Generales del Valle Según las Zonas Agroecológicas.

13

2.3.1.Zona Baja.

13

2.3.2.Zona Intermedia.

14

2.3.3.Zona Alta.

15

2.4. Identificación del Producto.

16

3

2.5. Proceso Productivo

17

2.6. Producción Nacional de Anís.

19

2.7. Descripción Teórica del Modelo.

21

2.7.1.Tecnología

21

2.7.2.La función de Producción.

22

2.7.3.Relación Insumo-Producto o Producto-Factor.

23

2.7.4.Tipos de Funciones de Producción

26

2.7.5.Enfoque Teórico de los Costos.

30

2.7.6.Agentes, Canales y Márgenes de Comercialización.

31

CAPITULO III: MATERIALES Y MÉTODOS

3.1.Modelo.

33

3.2.Materiales.-

34

3.3.Zona de Estudio.

34

3.4.Variables a Analizar.

35

3.5.Fuentes de Información

36

3.6.Procesamiento de la Información.

36

3.7.Determinación de la Población y Tamaño de la Muestra.

41

3.8.Limitaciones.

42

CAPITULO IV: RESULTADOS.

4.1.Características Agronómicas del Cultivo de Anís del Valle de Curahuasi.43

4.2.Las Características Tecnologías.

52

4.2.1 Zona Baja.

52

4.2.2. Zona media.

53

4.2.3. Zona alta.

55

4

4.2.4 Análisis de correlación Entre Variables.

57

4.3.Características económicas.

58

4.4.Características de la comercialización de Anís.

61

4.5.Margen de comercialización.-

66

CAPITULO V: DISCUSIÓN DE RESULTADOS

5.1.Dimensión de las unidades y tenencia de la tierra.

68

5.2.Uso de fertilizantes y pesticidas.-

68

5.3.Uso de Semilla y rotación de cultivos

69

5.4.Acceso al Crédito.

70

5.5.Rendimientos de Escala.

70

5.6.Elasticidad de la Producción.

70

5.7.Producto Medio, Producto Marginal y Grado de Eficiencia Económica.

71

5.8.Rendimientos

72

5.9.Respecto costos de producción y mercadeo.

72

5.10.Márgenes de producción y comercialización.

73

5.11.Destino de la producción

73

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

6.1.Conclusiones.

74

6.2.Recomendaciones

75

BIBLIOGRAFÍA

5

CAPITULO I

II.

INTRODUCCIÓN.

II.1.PROBLEMÁTICA

En Perú, como en todos países en desarrollo, hay serios problemas en el sector

agropecuario en el proceso de producción y comercialización, por falta de

inversión e innovación tecnológica.

Específicamente, en el valle de Curahuasi la producción de anís presenta serios

problemas que afectan a los agricultores, generándose mayores costos en la

producción por una serie de causas técnicas1

. En las últimas campañas agrícolas

se observa una tendencia a la disminución en el rendimiento por hectárea que,

sumado con la pérdida de calidad hace perder competitividad frente al anís

procedente de Chile, Bolivia y Turquía, países en los que la adopción sostenida

de mejoras tecnológicas ha acelerado espectacularmente la producción de

alimentos en general. Estas mejoras consisten en nuevos tipos de semillas,

mejores fertilizantes, mejor maquinaria de recolección, etc.

Dadas las características topográficas, tecnológicas y de dotación de recursos de

los agricultores del valle de Curahuasi, es posible plantear una alternativa para

explotar el potencial no aprovechado y mejorar la productividad física del anís,

empleando semillas mejoradas, fertilizantes, mano de obra, maquinarias, abonos

orgánicos y otros.

1

Las causas de bajo rendimiento y altos costos de producción del anís son: uso de semilla de mala
calidad, campañas agrícolas desfinanciadas, suelos agrícola deteriorados y alta dependencia climática

6

II.2.JUSTIFICACION

En efecto, la buena combinación de factores de producción en zonas productoras

de anís y la adecuada comercialización beneficiará a los agricultores del valle de

Curahuasi, por lo cual es indispensable hacer un estudio de investigación para

dar algunas alternativas frente a estos problemas y mejorar las condiciones de los

agricultores de la zona en estudio. Actualmente, la producción y la

comercialización del cultivo de anís poseen serios problemas en rendimiento y

precio de mercado.

Esta tesis se realiza para contribuir con el desarrollo del agro apurimeño, labor

en la que la ONG Centro de Investigación y Capacitación Campesina de

Apurímac (CICCA) está empeñada hace más de 2 décadas, por lo cual nos

brindó apoyo logístico y de contacto con los campesinos.

El trabajo se centra en el valle de Curahuasi, que es una zona con muchos

recursos naturales, y cuenta con varios pisos agroecológicos apropiados para los

diferentes cultivos agrícolas.

II.3.HIPOTESIS.

II.3.1.Hipótesis General.

Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi, Provincia

Abancay, Región Apurímac, no manejan con eficiencia técnica ni

económica sus parcelas de este importante cultivo, empeorando su

situación la estructura de comercialización.

7

II.3.2.Hipótesis Específicas.

HE1: Se plantea que los productotes de anís del valle de Curahuasi no

manejan con eficiencia técnica su cultivo.

HE2: Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi no

manejan con eficiencia económica su cultivo.

HE3: Se plantea que los productores de anís del valle de Curahuasi no

tienen ningún control en el proceso de comercialización, lo cual, se

evidencia en sus pequeños márgenes de comercialización.

II.4.OBJETIVOS.

II.4.1.Objetivo general.

Evaluar la eficiencia técnica y económica de los productores y de los

comercializadores de anís del valle de Curahuasi.

II.4.2.Objetivos Específicos.

OE1. Evaluar las características técnicas de manejo de cultivo de anís a

nivel del valle de Curahuasi.

OE2. Evaluar las características económicas de la producción de anís del

valle de Curahuasi.

OE3. Evaluar el proceso de comercialización de anís procedente del valle

de Curahuasi

8

CAPITULO II: REVISIÒN DE LITERATURA.

No existen investigaciones económicas sobre la producción de anís en el valle de

Curahuasi. Sí se pudo encontrar estudios agronómicos que se presentan a continuación.

2.8.Antecedentes del cultivo de anís.

Juan Huamán (1995), señala que es indiscutible que la mayor riqueza del valle es

el recurso agroclimático, íntimamente correlacionado con la recuperación de los

niveles productivos agropecuarios y constituye la base del sustento económico y

alimenticio de los pequeños y medianos productores.

Efraín Franco (1995), concluye que el cultivo de anís en Curahuasi no necesita de

la introducción de otras variedades; por el contrario, el cultivo de otras variedades

perjudica las bondades del ecotipo actual. Además el anís curahuasino es un especie

precoz, de alta productividad y claro comportamiento de rusticidad. Sin embargo,

los productores de anís están aprovechando, en promedio, menos del 25% del

potencial productivo del ecotipo curahuasino.

Asimismo, señala que entre los factores limitantes más importantes se encuentran: la

deficiencia en preparación del suelo, la baja calidad de la semilla, inadecuado nivel

de fertilización, las restricciones en el abastecimiento de agua y baja eficiencia del

riego parcelario y los daños de plagas y de enfermedades.

Referente a estudios técnicos (función de producción) para el caso del anís, no

existen. Sin embargo, en términos generales según Heady (1961), la función de

producción de tipo Cobb-Douglas es el instrumento más fácil y adecuado para el

9

análisis de la producción agrícola, por sus bondades en el ajuste adecuado de los

datos y la facilidad computacional.

2.9.Aspectos Generales y Características Agronómicas de Valle de Curahuasi.

El desarrollo de la actividad agrícola, es el resultado de dos grupos de fuerzas: de la

naturaleza y socio-económicas.

Las fuerzas de la naturaleza (geografía, clima, suelo, agua, etc.) determinan la

variación de las prácticas agrícolas: fecha de siembra, mezcla de cultivos, rotación

de cultivos y barbecho, aradura temprana o tardía y otras.

Los factores socio-económicos también desempeñan un papel importante puesto

que, los agricultores reaccionan ante las fuerzas económicas, por ejemplo,

modificando su mezcla de cultivos, abonando algunas tierras, abriendo otras tierras,

cambiando el uso de insumos y otras prácticas agrarias.

2.9.1.Topografía.

En el valle de Curahuasi, el área agrícola es pequeña en comparación con

otros valles interandinos de la serranía de nuestro país, pues tiene más de 1000

hectáreas de área cultivable.

La topografía del valle varía de acuerdo a las zonas agroecológicas: en la parte

baja tiene una pendiente suave en la zona de riego y pendiente fuerte en

algunas partes de la zona de secano. En la parte media tiene una pendiente

generalmente suave y plana. Finalmente, en la parte alta tiene una pendiente

suave. Además cuenta con recursos potenciales como: clima, suelo, pisos

10

ecológicos, abundancia de agua de riego e infraestructura que facilita el

comercio (carretera al Cusco)

2.9.2.Suelo.

El valle de Curahuasi tiene unas 1,230 has de área cultivable de las cuales

alrededor del 25% se encuentran en la zona baja, 54% en la zona intermedia y

21% en la zona alta.

Los mejores suelos están ubicados en el fondo del valle. Con buena fertilidad

en la zona de secano, con textura granular y franco arcilloso, mientras que en

la zona intermedia, existen básicamente suelos arcillosos y de textura liviana,

accesibles para la producción de anís. Los suelos de las zonas altas son de

textura franco arcilloso. Todos los suelos son pobres en fosfato porque la roca

madre de la sierra contiene poco fósforo. Su componente nitrógeno es

igualmente bajo.(Huamán, 1998)

2.9.3.Aspectos Climáticos.

La temperatura en el valle de Curahuasi está entre los rangos de templado a

cálido (promedio de 180

C); la época de mayor calor se presenta en febrero con

temperaturas máximas de hasta 26o

C y una temperatura mínima de 8o

C en

octubre.

Las precipitaciones pluviales se centran en el período de noviembre a marzo

en el que ocurre el 81% de las lluvias anuales. En enero y febrero alcanzan

niveles alrededor de 100mm, en marzo 95mm, abril 40mm, para reducirse

11

hasta niveles menores a 5mm en los meses de septiembre a diciembre

respectivamente. El promedio anual registrado es 593mm.

El promedio anual de evaporación es de 1,217mm/año, el valor mínimo

corresponde al mes de febrero 84mm y el máximo en el mes de octubre

(9121mm).

La humedad relativa varía entre 69% en setiembre y 76% en febrero, los

meses más húmedos son los de enero a abril con 75% de humedad en

promedio.2

En los meses de junio y julio (que incluye cultivos de segunda campaña y

entre ellos el anís) existe la probabilidad de que ocurran heladas y granizadas,

principalmente en las zonas altas del valle. De la misma forma existen

también “veranillos” (frecuentes en los meses de noviembre y enero), notorios

cuando son prolongados, es decir más de tres semanas.

2.9.4.La Heterogeneidad en la Producción.

El anís es uno de los cultivos con menos presencia en el Perú, pues su

producción se confina a las zonas tropicales o valles interandinos de la

2

La realidad del anís en el valle de Curahuasi. Jocelyn Valer. Informe de Consultoría

12

sierra peruana. En el valle en estudio podemos encontrar según los estratos

pequeños que cultivan de 0.33 a 1 hectárea, medianos de una a más hectáreas.

Los pequeños agricultores producen para la subsistencia familiar con una

tecnología tradicional como. Subsiste el intercambio de semillas entre

productores pequeños, uso mano de obra familiar y contratada no calificada y

de yuntas. Al mismo tiempo los productores medianos utilizan semillas de

buena calidad y maquinarias, entonces hay una diferencia en el sistema de

producción.

2.10.Características Generales del Valle Según las Zonas Agroecológicas.

2.10.1.Zona Baja.- Hay dos áreas agrícolas bajo riego y secano:

2.10.1.1.Área bajo riego.-

Es una pequeña área que comprende los sectores Mollemolle, Bofedal,

Jesús María, Ccuncca y Uchupata. La temperatura es ligeramente más

elevada que en el resto del valle y no existe riesgos de helada. La

superficie es de pendiente suave, con escasa área de ladera. Los suelos

son algo pesados, muy profundos y fertilidad media. El abastecimiento

de agua de riego es limitado pero los suelos son de buena calidad. El

anís que se produce en esta zona es de mayor peso y aroma que los

obtenidos en las zonas media y alta. La zona es de pequeña extensión; la

superficie cultivada no sobrepasa los 100 hectáreas, con un promedio de

1.85 has por familia.

13

2.10.1.2.Área de Secano.

Es una extensa área localizada en el margen izquierdo del valle. Tiene

dos partes: un sector de ladera de fuerte pendiente con suelos dedicados

al cultivo de cereales de grano pequeño y tubérculos; otro sector de

menos altitud, con tierras profundas de textura granular, textura franco

arcillosa, de mediana fertilidad y superficie con pendiente suave. El

segundo sector es donde se cultiva el anís. El cultivo de anís en esta zona

tiene un calendario agrícola determinado por el clima, las fechas de

siembra y el rendimiento agrícola dependen de régimen de lluvias. Es

una zona de muy alto riesgo cuando se presentan años secos o veranillos

de más de 10 días. Sin embargo, cuando las lluvias son abundantes los

rendimientos alcanzan niveles mayores que en la zona de riego, con la

ventaja de que los granos son de mayor peso específico y aroma.

En la zona de secano el portafolio de cultivos es muy restringido, en

consecuencia las rotaciones no son variadas. El monocultivo del anís

abarca un número importante de parcelas y las escasas rotaciones se

realizan con el trigo y la arveja. La zona tiene aproximadamente 205

hectáreas con un promedio de 1.80 has. por familia.

2.10.2.Zona Intermedia.

Se localiza en el fondo del valle de Curahuasi, abarca los sectores de

Pisonay, Unio Miraflores, Chimpapampa, Ancahuachana, Tambo, Lucmos

14

Ayaurco, Asmayaco, Ccocharay y Galantin. Es el área con buenas

características agroclimáticas para el cultivo de anís. La fisiografía de la

zona es de pendiente suave y plana. La mayor parte de sus tierras son

irrigadas, es la zona más extensa, densamente poblada y de agricultura

intensiva. El clima es templado con escaso riesgo de heladas. Los predios

son ligeramente mayores que los de la zonas alta y baja y el uso de

maquinaria para la preparación del suelo es más frecuente. Tiene

abastecimiento de agua de riego con cierta restricciones en la estación

estiaje, la frecuencia de riego es menor que las necesidades de las plantas y

muchas veces la falta de riego coincide con el periodo crítico de

fructificación, produciendo depresión en los rendimientos. No obstante las

restricciones señaladas es posible realizar siembras durante todo el año, no

sólo de anís sino de un portafolio grande de cultivos. La oferta de productos

fuera de estación para los mercados de Cusco y Abancay le otorga a esta

zona una ventaja comparativa importante.

El número estimado de agricultores para la zona intermedia es de 374 y

trabajan cerca de 660 hectáreas: La familia promedio dispone de 1.76 has de

tierra cultivable con riego.

2.10.3.Zona Alta.

La zona alta integrada por las microcuencas de Bacas y Occoruro, dentro de

cuyos límites se encuentran los sectores de Trancapata, Asmayavu.

Alameda, Challhuahuacho, Puca Puca, Chillipampa, Palmira y Q”oqua.

Localizadas en altitudes entre los 2,500 a 2,800 msnm.

15

Los suelos son de pendiente pronunciada, aunque exista areas con

pendientes suaves, las tierras de ladera escarpadas son las dominantes. La

calidad de los suelos es variada, la mayor parte de los suelos son poco

profundos, de textura liviana, ligeramente pedregosos, de baja calidad. Sin

embargo, se encuentran algunas franjas de suelos franco arcillosos,

profundos y de estructura granular.

En cuanto a la fertilidad se trata de suelos pobres en materia orgánica, bajo

contenido de fósforo y regular de potasio.

En la zona alta hay unos 212 agricultores que cultivan 265 has, con una

tenencia promedio de 1.25 has, por familia.33

2.11. Identificación del Producto.

El anís se utiliza para aliviar malestares estomacales, es antiespasmódica o sedante;

además se le atribuye virtudes carminativas, provoca desinfecciones estomacales e

intestinales, es antibacteriano. El anís no es tóxico ni aún en grandes dosis. El

grano se puede industrializar obteniendo el aceite esencial de anís que se emplea

como insumo en la industria farmacéutica y de alimentos (Vargas, 1995).

El anís se produce en España, Francia, Alemania, Rusia y Turquía principalmente.

En España la semilla de anís es de color verde oscuro, en Francia es de color

blanco y aromático; el anís de Rusia es de forma redonda y de color verde

negruzco.

33

Factores Limitantes de la Producción del Anís y Otras Aromáticas en Curahuasi. (EFRAIN, F. 1998).

Pag 3 y 4.

16

En el Perú es de color gris verdoso, se siembra en Apurímac y Moquegua,

requiriendo días largos para una buena floración y fructificación posterior; además

requiere exposición a la luz todo el día y viento constante atemperante que

determina un buen grano de anís.

En nuestro país la cosecha es una sola dejando que se seque la planta para una

mejor extracción de la semilla.

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