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Comparativo Tecnico Economico Intensivo Extensivo Perulactea2003

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COMPARATIVO TÉCNICO ECONÓMICO ENTRE SISTEMAS INTENSIVO Y EXTENSIVO DE PRODUCCIÓN LECHERA EN EL PERÚ

CARLOS GÓMEZ
a b

ab,

JORGE VARGAS

a

, CECILIA TURÍN

a

Facultad de Zootecnia,UNA La Molina

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,UP Cayetano Heredia

Información general (últimos 10 años)

• La producción de leche total incrementó en 55% con un crecimiento anual del 4.7% • • La población de vacunos lecheros aumentó en 14% El rendimiento por vaca mejoró en 36%

LA ACTIVIDAD PECUARIA DE MEJOR COMPORTAMIENTO EN LOS ULTIMOS ANOS

• Las importaciones disminuyeron en 25% • El consumo per-capita incrementó hasta 56 Lts/hab/año (consumo recomendado por la FAO:120 Lts/hab/año)

SOSTENIBILIDAD DEL CRECIMIENTO?

Para el año 2002 producción total de leche 1’190,000 TM población vacas lecheras 628 mil animales rendimiento nacional promedio 1,900 litros/vaca/año

Principales zonas de producción de leche Arequipa (23%) Lima (16%) Cajamarca (16%) La Libertad (5%) 60% Otras 40% .

000.00 1992 1993 1994 1995 1996 La Libertad Cajamarca Lima Arequipa Producción Total 1997 1998 1999 2000 2001 2002 .00 600.200.000.00 800.000.000.000.00 200.00 1.000.EVOLUCION DE LA PRODUCCION NACIONAL 1.00 0.00 400.000.

Descripción de las tres principales zonas de producción Zona Arequipa Categoría Unidades vacas leche Unidades vacas leche unidades vacas leche < 20 95% 76% 59% 99% 91% 77% 95% 68% 32% tamaño rebaño 20 .100 5% 20% 34% 1% 7% 16% 4% 15% 28% > 100 0% 4% 7% 0% 2% 7% 1% 17% 40% Cajamarca Lima Bernet. 2000 .

rye grass / trébol (valles interandinos) y brachiara (trópico) Uso de pastos naturales Sierra (altoandina) Selva (áreas cercanas a ciudades) . principalmente en la costa Uso de pastos cultivados Alfalfa (irrigaciones en costa y valles interandinos).PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN LECHERA Estabulado Intensivo y empresarial.

SISTEMA INTENSIVO • 30% de la producción nacional de leche con destino principal a la industria láctea • Animales de alto valor genético (Holstein Frisian) con uso de IA • Uso de concentrados (subproductos agroindustria) y cultivos forrajeros como el maíz chala. .

647 Costa Costa 20-100 >100 .896 138.089 54.662 39.Productores lecheros en región Lima Tipo de Hato Tamaño Número de Número de Leche Localización rebaño hatos vacas (1000 TM) Pequeño con ganado cruzado o mejorado Sierra. Costa <20 Mediano con ganado mejorado Grande con ganado mejorado Total Bernet (2000) 10111 413 80 10604 38872 8646 9946 57464 44.

6 Total 31 establos con 6059 vacas Fuente: Servicio Oficial de Producvidad Lechera . Año 2002 27 VACAS EN PRODUCCION 25 Kg DE LECHE 23 21 19 17 15 ene feb mar abr may jun jul ago sep GENERAL ESTABLO oct nov dic 2002 Nº vacas por establo Promedio 195 Nº vacas en producción 177 Promedio diario general (Kg) 21.Producción de Leche en Lima.4 Promedio vacas en producción (Kg) 23.

enfriamiento y composición) .Los costos de producción • Mayores a los otros sistemas • Costos de operación: 80% (alimentación: 55 – 65% del total de ingreso por venta de leche) • Costo asociado a la inversión: 20% • Valor de venta entre 0.80 y 1.10 ns / Kg (volumen de producción.

569 42. Vacas en producción 164-218 Collantes.830 51% 25% 6% 9% 4% 2% 2% 1% 100% Producción por vaca 16-22 litros. 1999 .742 8.137 5.612 24.Costos de producción en Sistema Intensivo de la Costa 1996 Alimento Costos de personal Combustible.010 448. Cruz y Vasquez.102 28.580 7.975 6.316 17.774 110.882 4.059 19.864 413.109 17.348 88.964 59% 21% 6% 5% 5% 2% 1% 1% 100% 1998 230.Saca 20 %.707 5. lubricantes y Sanidad y Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 245.

0.4 5 17 3.08 0.55 0.6 13 3.Formato costo de alimentación VACAS PRODUCCION ALTA MEDIA/BAJA Kg Kg 32 32 14.5 8 36 78 182 631 27 1080 972 0.54 0.65 SECAS Kg 25 RECRIA Kg 15 TERNEROS Kg TOTAL INSUMOS CHALA CONCENTRADO VACAS ALTA CONCENTRADO VACAS MEDIA-BAJA CONCENTRADO SECAS CONCENTRADO RECRIA TERNEROS LECHE COSTO/ANIMAL NUMERO DE ANIMALES DIAS EN LACTACIÓN COSTO ALIMENTACION TOTAL (S/.90 12.62 0.) C. S/Kg.9 25 98 COCIENTE COSTO ALIMENTACION / VENTA LECHE . LITROS VENTA DE LECHE (S/.) PRODUCCIÓN LECHE VACA ORDEÑO PRODUCCION TOTAL. U.70 0.5 5 1.7 10 220 97 21 210 189 3.40 0.5 4 4.8 30 170 383 29 870 783 9.

Producción intensiva con hatos de pequeños productores • Aprovechan residuos de cosecha para alimentación • Sistemas de subsistencia con baja producción • Problemas de nutrición. fertilidad y sanidad .

Alvarado y Salazar (2003) .Sistema de Producción de Pequeños productores en Valle Canete toros y terneros machos 39% vacas en produccion 29% 8% vacas secas 24% vaquillas y terneras Numero promedio de animales por productor 17 Gomez.

8 26.5 ------.0 26. Alvarado y Salazar ( 2003) .4 27.3 31.1 6.Verano ------ meses Gomez.4 5.7 6.0 5.3 31.Producción lechera de pequeños productores en Valle de Canete leche en Kg 35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 6.4 24.3 5.3 29.9 24.8 6.4 6.

Ingreso neto mensual por familia US$ 400 300 200 100 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Meses ------.Verano ------ Gomez. Alvarado y Salazar (2003) .

• Limitados recursos de inversión y oportunidad de crecimiento mínima .

Broza de esparrago) .Opciones de mejora para sistema estabulado • Tratamiento de panca para mejorar su valor nutricional Procesamiento de panca con úrea (2 a 4 % del peso) Mejora en utilización y mayor producción lechera • Utilización de residuos agrícolas no tradicionales (Ej.

Degradabilidad de la Materia Orgánica a diferentes periodos de incubación 70 60 50 40 30 20 10 0 0 horas 6 horas BVE 24 horas HBE 48 horas Panca 72 horas El HBE (heno broza) y la BVE (broza verde)tienen una mayor degradabilidad ruminal en comparacion con la panca .

• Mejora en fertilidad del hato (Intervalo entre partos y días abiertos) .

SISTEMA CON USO DE PASTOS CULTIVADOS • Aporta entre 40 y 50% de la producción nacional • Principales zonas Arequipa. y Cajamarca y Junín .

60 – 0.90 ns/lt .Sistemas en base a alfalfa (Irrigaciones y valles interandinos) • Niveles de producción entre 3000 a 6000 litros/vaca/campana • Suministro limitado de concentrado • Costos de producción son menores • Costos principales: animales y mantenimientoestablecimiento de pastos • Precio de venta entre 0.

Caraveli Nac.Disponibilidad de alfalfa por variedad y época del año KgMS/Ha 2500 2055 Verano Invierno 1694 2000 1768 1583 1449 1287 954 1519 1471 1407 1536 1288 1500 1000 500 0 California Cuff Fine Feed Moapa Nac. Tambo mejorada Super lechera .

Variacion en disponibilidad de Alfalfa durante el año Kg MS / Ha 3.500 1.500 3.500 2.000 1.000 2.000 500 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 verano invierno parcela en irrigacion Majes .

/vaca/campaña) • Propiedad del tipo familiar en minifundio y algunas cooperativas o SAIS • Instalaciones poco costosas (cercos ganaderos y eléctricos. galpones rústicos) .Sistemas en base pastura rye grass – trébol (valles interandinos) • Uso eventual de concentrado • Niveles de mediana producción (2500 a 3500 Lt.

9 12.3 6.9 13.6 10 6.3 10.Gamarra y Vargas (2003) .5 Gomez.9 7.3 18.9 12.Niveles de Producción de leche (kg/vaca/dia) en rye grass – trébol Epoca año estadío de lactación seca inicio final lluviosa inicio final Pampas Mantaro Pachacayo 2800 msnm 3200 msnm 3600 msnm 17.6 6.2 11.

sanitarios y de registros • Principales problemas sanitarios son de orden parasitario .• Brown Swiss puro o cruzado con ganado criollo • Inseminación artificial y/o monta natural • Pocos cuentan con programas de rotación de pastos.

00 ns .60 a 1.• Venta de leche al porongueo y dedicadas a la manufactura de quesos • Precio de venta por litro de leche es de 0.

0 2.0 3.Produccion lechera en Modulo Pachacayo (3600 msnm) con pastura rye grass .trébol 9.0 0.0 5.0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Lt / vaca / dia Lt / Ha / dia Produccion promedio : 5.0 6.0 7.0 1.0 Lt/Ha/dia Area : 24 Has Poblacion: 23 vacas y 13 recria (ternero al pie) .0 8.0 Lt/vaca/dia 6.0 4.

6 42.3 12.Registro economico del Modulo Lechero Pachacayo RUBRO Costos directos Costos de alimentación Mantenimiento de praderas obra Mano de Gastos de inseminación Medicinas Mantenimiento Sala de ordeño Mantenimiento de Maquinaria y equipo Mantenimiento de construcción Utiles de oficina Costos indirectos Gastos generales Costo Total Producción Total (Lts) COSTO DE PRODUCCION / Lt LECHE 5329 2464 8400 1245 1108 196 100 250 50 400 19542 32646 0.6 1.3 0.0 0.3 2.5 1.8 6.3 5.0 100 COSTO POR AÑO S/. % .6 27.

0 5.0 15.0 20.Epoca seca --- .0 30.0 35.Evolucion de Tasas de crecimiento de rye grass y trebol con y sin fertilizacion de fosforo (3600 msnm) KgMS/HA/día 40.0 0.0 Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Mes Jul Ago Sep Oct sin fosforo 80 Kg P2O5 / Ha --.0 25.0 10.

8 36.8 1 0.2 63. 4.00 $ 1390. (S/.2 Peso vivo (Kg) Total (Kg) Peso 400 300 250 320 300 50 1008 1020 170 2198 3888 S/.) Cantidad Costo Parcial (S/.8 16.0 $ 1738.Ingresos y gastos adicionales por efecto de la fertilizacion fosforada Concepto Saca Vacas Toretes Vaquillas Subtotal Venta de leche 4 vacas (60% en produccion) 6 litros/vaca/dia*270 dias de lact Ingresos adicionales totales N° 0.) 4176 90 600 S/.8 2.5 1 4176 kg 15 6 jornales 1000 6 vacas Flujo neto efectivo de la fertilizacion fosforada . 6.086.6 16.866.30 $ 348.8 100 3888 litros Concepto Fertilizante Superfosfato triple Mano de obra Mantenimiento de animales Gastos adicionales totales Precion Un.

569 Sanidad y Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 42.010 448. 7793 8400 100 2353 496 375 400 700 20. pasto cultivado: 15-20 .580 7. lubricantes y repuestos 28.617 % 38 40 1 11 3 2 2 3 100 Combustible.774 110.Costos de Produccion por concepto Estabulado y pastos cultivados Concepto Estabulado S/.102 % 51 25 6 9 4 2 2 1 100 Pasto cultivado S/.975 6.707 5.830 Numero de Vacas estabulado: 164-218.109 17. Alimento Costos de personal 230.

10 51 20 30 40 50 60 0 Alimento 38 25 Costos de personal 40 6 1 9 11 4 3 2 2 2 2 1 Estabulado Pastos Cultivados 3 Combustible. lubricantes y repuestos Sanidad y Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones Costos de Produccion por concepto en Estabulado y en Pastos Cultivados Imprevistos .

SISTEMA CON USO DE PASTOS NATURALES • 20 % de la producción nacional • Zona altoandina sobre los 3800 msnm • Actividad productiva mas difundida en zona • Principales zonas: Puno. Junín y Cajamarca • Propiedad de la tierra es mayormente de tipo comunal .

sanitarios. y uso de registros y manejo .• Niveles de producción bajos entre 800 a 1200 lt/vaca/campana • Genotipo predominante tipo criollo con amamantamiento restringido y uso de Monta natural • Pricipales problemas sanitarios son enfermedades causadas por parásitos • No cuentan frecuentemente con programas de rotación de pastos.

• Destino principal autoconsumo o para la elaboración artesanal de quesos • Costos de producción son los mas bajos • Inversión en estos sistemas es mínima .

8 1.9 1.Produccion de leche en Pastos Naturales Corpacancha (4100 msnm) Epoca ano seca lluviosa estadio de lactacion kg/vaca/dia inicio final inicio final 0.3 2.Gamarra y Vargas (2003) Problema de lactaciones cortas y destetes tardios .3 Ternero al pie Gomez.

FUTURO DE LA PRODUCCIÓN LECHERA EN EL PERÚ • Dependiente de la demanda interna para productos lácteos y situacion del mercado internacional • En sistema estabulado se espera la consolidación de establos de mayor tamano y mas eficientes • Pequeños y medianos productores tienden a perder rentabilidad por no tener suficiente economía de escala • Limitante principal de estabulacion en costa es la baja disponibilidad. calidad y alto costo de forraje .

• Existe un potencial lechero en las zonas de sierra y selva para lo cual se requiere las condiciones adecuadas de mercado • Principales intervenciones para que mejoren los sistemas de sierra y selva son la mejora del manejo de forraje y la reproducción • Debe haber mayor coordinación entre los productores y compradores de las diferentes cuencas respecto al precio y mercadeo de la leche para la consolidación del sector en el Perú. .

MUCHAS GRACIAS cagomez@lamolina.pe .edu.

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