USOS DE LA LIOFILIZACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
TEMARIO 1. LA LIOFILIZACIN Y SUS ETAPAS 2. APLICACIONES 3. VENTAJAS 4. DESVENTAJAS 5. OPORTUNIDADES
Molculas de Agua
LA LIOFILIZACIN CONSISTE EN DESECAR UN PRODUCTO PREVIAMENTE CONGELADO, LOGRANDO LA CONGELADO SUBLIMACIN DEL HIELO BAJO CIERTAS CONDICIONES DE TEMP Y PRESIN TEMP. PRESIN. ES DECIR: ES EL PASO DIRECTO DEL HIELO (SLIDO) A GAS (VAPOR), SIN PASAR POR SU ESTADO SU ESTADO LQUIDO. COMO RESULTADO DE ESTE PROCESO GENERALMENTE SE OBTIENE UNA MASA SECA PROCESO, SECA, ESPONJOSA DE MS O MENOS EL MISMO TAMAO QUE LA MASA CONGELADA ORIGINAL, PERO CON CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y DE ESTABILIDAD DIFERENTES SIN EL DETERIORO FISICOQUMICO QUE LE PRODUCIRA EL CALOR.
LAS ETAPAS DE LIOFILIZACION SON: CONGELACIN* DESECACIN
* PASO CRITICO: Debe ser rpido. (SUBLIMACIN O DESECACIN PRIMARIA SUBLIMACIN O DESECACIN SECUNDARIA (SIEMPRE POR DEBAJO DE SU TEMP. DE DESNATURALIZACIN
COND. TEMPERATURA
FUSIN
EVAPORACIN
SLIDO (hielo)
LQUIDO (agua)
GAS (vapor de agua)
SOLIDIFICACIN
LICUEFACCIN
COND. PRESIN
DESHIDRATACIN/
SECADO POR CALOR
CON DIVERSOS EQUIPOS
LIOFILIZACIN EQUIPOS INDUSTRIALES EN EBIOTEC
APLICACIONES
LOS CIENTFICOS FRANCESES BORDAS Y DARSONVAL EN 1906 Y EL AMERICANO SHACKELL EN 1909 DESCUBRIERON LA APLICACIN DEL 1909, PRINCIPIO FSICO DE LA SUBLIMACIN, CONSTRUYENDO UN SENCILLO APARATO DE LIOFILIZACIN DE LABORATORIO.
PERO COMO PROCESO INDUSTRIAL, EMPEZO A IMPULSARSE EN LOS AOS 50 DEL SIGLO PASADO, AUSPICIADO POR EL XITO OBTENIDO EN ALGUNOS PASADO PRODUCTOS PROBADOS DURANTE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL
E. W. FLOSFORD Y S. MUDD (1936) ( )
MDICO ESCOCS 1881 1955 HROE NAC. UK P. NBEL 1945
SEPT. 1928 P. Notatun P N t t 2. GUERRA MUNDIAL
N. APPERT.
ANTIBITICOS LIOFILIZADOS
EPIRUBICINA
VACUNAS LIOFILIZADAS
ANTDOTOS LIOFILIZADOS
ANTIBOTHROPS
Bothrops
VS OFDIOS
YARAR ATA
VIRUS LIOFILIZADOS
ADENOVIRUS CANINO TIPO 2
ALTA TECNOLOGA
=== ALIMENTACIN ===
COCINA Y ALTA RESTAURACIN (COCINA DE CASA)
ALIMENTOS ZANAHORIA LIOFILIZADA
AJO LIOFILIZADO
ALIMENTOS TOMATE TOMATE LIOFILIZADO
ALIMENTOS LCTEOS
SETAS LIOFILIZADAS
BOLETUS EN POLVO
COLMENILLA
FRUTAS TROCEADAS LIOFILIZADAS
EBIOTEC EN JAPN: EXTRACTOS LIPOPROTEICOS LIOFILIZADOS ORIGEN MARINO DE
ALIMENTACION EN LA INDUSTRIA AERONAUTICA ESPACIAL
APLICACIONES LAS QUE Q
LA IMAGINACIN Y LOS RECURSOS LES PERMITAN
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COSMTICA
VENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN
ES UNA TECNOLOGA REAL Y DISPONIBLE
AUMENTA LA VIDA TIL DE LOS PRODUCTOS
MS TIEMPO DE ALMACENAMIENTO QUE EN SU ESTADO ORIGINAL MANTENINDO SUS PROPIEDADES
CONSERVA LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS
(PROTENAS, VITAMINAS, MINERALES, CIDOS GRASOS, Y ENZIMAS)
PRODUCTOS CON MOLCULAS TERMOLBILES, POCO ESTABLES Y/O INESTABLES*
EL DIAMANTE NEGRO DE LA COCINA
REDUCE LA CONTAMINACIN MICROBIANA
REDUCE EL PESO DEL PRODUCTO
(ELIMINACIN DEL AGUA)
ELIMINA O REDUCE LOS GASTOS POR USO DE EQUIPO DE FRO PARA SU ALMACENAMIENTO* *TAMBIN REDUCE LOS GASTOS DE ENERGA*
CONSUMO DE ENERGA
*REDUCE LOS GASTOS DE TRANSPORTACIN ESPECIAL AL NO REQUERIR DE VEHCULOS CON SISTEMAS DE FRO. FRO OPTIMIZA *OPTIMIZA LA LOGSTICA DE LAS EMPRESAS *PUEDE SUMINISTRAR PRODUCTOS EN EL PUNTO DE VENTA, DE MANERA MS SENCILLA RPIDA Y ECONMICA
DESVENTAJAS DE LA LIOFILIZACIN ???
P R E S U P U E S T O S
PERSONAL CUALIFICADO
OPORTUNIDADES
BIOCOMBUSTIBLE A PARTIR DE ALGAS
MARINE BIOPROSPECTING BIOPROSPECTING
PRODUCTOS LIOFILIZADOS EBIOTEC
A BASE DE EXTRACTOS LIPOPROTEICOS EBIOTEC PRODUCTOS LIOFILIZADOS DE ORIGEN MARINO
GRACIAS GRCIES GRAZIE THANK YOU MERCI DANKE OBRIGADO
