Flujograma Crema cida Pasteurizada

El encargado de proceso revisara: la materia prima, materia prima auxiliar y aditivos. Que stos cumplan con los requisitos dados por la empresa, para su procesamiento.

Preparacin de la materia prima, materia prima auxiliar y aditivos

Se lleva la temperatura en el batch a 150F (65.5C), para adicionar la grasa vegetal y animal, y otros aditivos se mezclan hasta alcanzar una mezcla homognea

Mezcla de la materia prima, materia prima auxiliar y aditivos en Batch

Se pasteuriza en batch por un periodo de tiempo de 10 minutos

Pasteurizacin a 180F (82C)

Pre-enfriamiento a 140F (60C)

Homogenizacin a 1200-1500 PSI

- El rango de temperatura esta indicado para el cultivo de la marca: CHR-Hansen R-707 Mesfilos Homofermentativo. - El enfriamiento se da en el intercambiador de calor de placas.

Enfriamiento a 92-96F (33-35C)

- Se inocula la crema y se da un tiempo de 30 minutos en agitacin para garantizar la homogeneidad del cultivo en la crema.

Tanque cilndrico #5

Pre-Almacenamiento e Inoculacin
Tanque rectangular #6 50 lbs (22.73Kg) en bolsa 5 lbs (2.27Kg) en maquina

Envasado

Presentaciones

2 lbs (0.91Kg) en maquina 1 lbs (0.45kg) en maquina lbs (0.23Kg) en maquina

- La temperatura de incubacin ser de 90F (32.22C) por un periodo de tiempo de 8 horas. - La muestra para microbiologa se toma cada 4 horas y la de anlisis fsico-qumico se realiza cada 2 horas

lbs (0.11Kg) en maquina

Incubacin

Simbologa - Se realiza el almacenamiento a 40F (4C) durante un periodo de tiempo de 12 horas en cmara fra. - Se toma muestra para anlisis fsico-qumico y sensorial, y se realizara la liberacin de la crema por el jefe de Aseguramiento de Calidad.

Maduracin en fro

Punto critico

Muestra microbiologa

Venta y Distribucin

Muestra anlisis fsico-qumico