Junio 2009

que se procesa. Si al pasar el dedo por la superficie se forman como ondas significa que el producto esta listo. Enfriamiento y Envasado. Despues de terminada la coccin de la jalea o mermelada debe ser enfriada rpidamente. El llenado de envases pequeos se efecta cuando el producto tiene ms de 85C de temperatura. Despus de llenar el envase, se le coloca la tapadera, se invierte por 2 o 3 minutos con el fin de que la mermelada caliente esterilice el espacio vaco. Inmediatamente despus de cerrado se deja enfriar el envasado. Los envases fros deben mantenerse en reposo por lo menos durante 24 h o ra s a n t es de et i q uet a r lo s co n f e ch a d e elaboracin y contenido del enva se y luego almacenarlos.

Fabricacin de Jaleas y Mermeladas

Mermeladas: Son preparadas a base de la pulpa de las frutas en trocitos, tiras, trituradas o rayadas. Jaleas: Son elaboradas a base de jugos de frutas. Seleccin y preparacin de las frutas: La fruta a usarse deber escogerse cuidadosamente quitando las semillas y otras partes duras, dejando solo la parte sana y madura de la fruta. Si las frutas no estn muy blandas, se debern hervir con un 20% de agua para conseguir que se ablanden. Coccin: Es importante controlar el tiempo de coccin, el cual debe estar entre ocho y doce minutos, pero que en definitiva depender del volumen de material que se procesa, del tamao, forma y material de la olla, del tipo de superficie de calefaccin. Se recomienda usar ollas ms bien pequeos que sean de fondo ancho y preferiblemente de acero inoxidable. En la forma domestica la mejor manera de determinar el punto final de coccin es colocando en un cuchara que se mantenido en el freezer una muestra del producto

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Frutas en Almbar
Para no desperdiciar la fruta en tiempos de cosecha hay varias formas de conservarlas, agregndoles dulce. Las conservar mas conocidas son: FRUTAS EN ALMIBAR, mermeladas, jaleas, bocadillos y compotas. El almbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta y se le agrega panela o azcar. La densidad del almbar depender de la acidez de la fruta o del gusto de la persona. Almbar pesado: 4 tazas de azcar y 4 tazas de agua hace Almbar moderado: 3 tazas de azcar y 5 tazas de agua Almbar liviano: 2 tazas de azcar y 5 tazas de agua Almbar extra liviano: 1 taza azcar y 5 tazas de agua hace 6 tazas de miel El frasco es como una vitrina donde se exhibe la fruta. Por eso se escoge bien la fruta, de firma consistencia y sin daos. La esterilizacin del frasco, el eliminado de las burbujas de aire y el esterilizado de los frascos llenos y la higiene total del proceso garantizaran el xito del acabado. INGREDIENTES 1 kg. De la fruta de su preferencia Agua hervida o clorada Azcar Jugo de limn 1 pastilla de vitamina C de 500 mg. Hecha polvo (acido ascrbico) que se puede obtener en farmacias.

PROCEDIMIENTO Se pone a calentar agua en la olla, se le agrega la pastilla de vitamina C, se agrega el azcar y el jugo de limn (el limn evita que la fruta se ponga oscura). Cuando se forman burbujas en el fondo se le agrega la fruta y la deja escaldar por 3 minutos. ENVASADO Y CONSERVACION Se saca primero la fruta y se vaca en el frasco estril de la orilla hacia el centro, se vaca el almbar caliente se le hace el vaco girando suavemente el envase y agregando mas almbar para asegurar el espacio libre adecuado. Se cubre la fruta hasta llegar a 1 por debajo de la boca del bote. COLOCADO DE LA TAPADERA Secar con un pao limpio la boca del envase y se coloca la tapadera que quede apretada, se invierte el envase y se deja reposar por 2 minutos. ESTERILIZADO Colocar los botes llenos y tapados en la olla con agua y que esta cubra por lo menos 1 sobre las tapaderas. Asegrese que los botes no tengan contacto con el fondo de la olla y tampoco rocen al vibrar cuando hierven para que no se quiebren. ENFRIAMIENTO Colocar los frascos en una parrilla o base slida, separados un poco para que se enfren pronto. Dejndolos reposar hasta su total enfriamiento. Como alternativa puede depositarlos en agua al tiempo, dejndolos reposar hasta su total enfriamiento. ETIQUETADO La etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase con la siguiente informacin: Descripcin del producto, Fecha de elaboracin, Fecha de vencimiento. En condiciones ptimas dura dos aos, al abrirlo mantenerlo en el refrigerador.

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