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El criador de cuyes

Ms cuy para la mesa


William Lossio dej un trabajo de ingeniero industrial para dedicarse a producir carne de cuy. Ahora promueve cmo hacer de este un negocio rentable.
JULIO ESCALANTE ROJAS

Periodista

ntender el comportamiento de un cuy puede ser una tarea complicada. Por qu se pelean? Por qu se estresan tanto? William Lossio recuerda el da del 2007 que llev 600 cuyes a un acopiador. Iba a ser su primera venta. Como an estaba aprendiendo pidi que lo dejaran ver todo el proceso de beneficio de los animales. All not que luego de quitarles el pelo, las vsceras y de lavarlos, a unos los ponan a la derecha y otros iban a la izquierda. Qu estaba pasando? Le dijeron que le compraran 400, los otros tena que llevrselos. Yo traje cuyes vivos, y me los entregan muertos, se quej Lossio. Y no pudo hacer ms. Por qu le haban rechazado esos cuyes? Porque en el cuerpo tenan golpes y mordiscos. Lossio recuerda que das despus fue su cumpleaos, y nunca su familia tuvo que comer tantos cuyes como aquella vez. Hoy que tiene una granja tecnificada, sus cuyes se alimentan en bebederos automticos y comen forraje hidropnico. Para que no se estresen Lossio les pone msica. William Lossio es un ingeniero industrial que hace seis aos renunci a su trabajo en una fbrica de galletas para iniciar un negocio propio. Con varias ideas en la cabeza llev un

diplomado en comercio exterior y comenz a preparar un proyecto para exportar cuy. Pero adnde? Se consume sobre todo en el Per, Bolivia y Ecuador. Pero tambin pens que poda venderle a la gente de estos pases que vive en Estados Unidos. Lossio investig, hizo clculos, y solo para atender a un mnimo porcentaje de la poblacin latina de Nueva York iba a necesitar producir 10 toneladas mensuales. Demasiado. Y no tena que preocuparse por salir porque en el mercado local haba una demanda insatisfecha y se pagaban 15 soles por un cuy de un kilo. Un cuy logra este peso en tres meses.
PRODUCCIN

ARCHIVO PERSONAL

Panamericana Sur. Ahora tiene 7.500. Si alguien le pregunta cmo empezar, l dir que es necesario invertir de 13 mil a 15 mil soles para acondicionar una granja tecnificada y contar al menos con 200 hembras reproductoras (debe haber un macho para mximo 10 hembras). La meta es que un ao despus, y con ms madres, tener 1.500 cuyes para una venta mensual. Esa cantidad ya asegura ganancias.
PRODUCCIN

La gente cree que es fcil, pero si no existen las condiciones van a fracasar.
Es necesario promover preparaciones ms atractivas para el pblico que usualmente no come cuy. Esa es una forma de ampliar la demanda. Hoy se hacen wantanes rellenos con cuy, milanesa de cuy y cuy saltado. Adems de dedicarse a la produccin, Lossio dicta talleres, vende reproductores e implementa galpones. Su propsito es capacitar a ms personas para que pueda adoptarlas como proveedoras. Con su empresa Machu Picchu Cuy organiza para el 10 y 11 de noviembre el Segundo Encuentro Internacional de Productores de Cuyes Regin Callao. El evento reunir a productores, veterinarios, cocineros, y se discutir sobre cmo lograr una produccin y exportacin a gran escala. Por ahora, los cuyes no son tan mgicos.

Es necesario promover preparaciones ms atractivas a base de cuy.


Lossio tena toda la intencin de hacer el negocio, pero de crianza de cuyes no saba nada. Y tampoco nadie quera ensearle. Mientras investigaba el mercado conoci a ocho productores, pero todos ellos eran muy celosos de compartir lo que les haba costado aprender. Tuvo que comenzar equivocndose. Al inicio el 20% de las cras se mora. La gente cree que es fcil, pero si no existen las condiciones van a fracasar, dice. Los dos secretos para tener cuyes de la mejor calidad son la gentica y el manejo. En cuanto a gentica, el Instituto Nacional

EXPERIENCIAS. William Lossio organizar un encuentro de productores de cuy en el auditorio del Real Felipe, en el Callao. Para participar ingrese en www.machupicchucuy.com.

de Investigacin y Extensin Agraria (INIA) ha desarrollado una lnea (Inti) y dos razas de cuyes (Per y Andina) con mayor masa muscular. El buen manejo depende de una serie de cuidados, del tipo de ali-

mentacin, y de tener a los cuyes en un ambiente sano y limpio. Con eso se logra un negocio rentable. El mercado local paga ahora hasta 18 soles por un cuy de 800 gramos. Lossio, a travs de su empresa Ma-

chu Picchu Cuy, vende esta carne solo a restaurantes (unos 600 animales a la semana) porque el pago es inmediato . Hace unos aos lleg a tener 14 mil cuyes en su granja del km 60 de la

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