Recoleccin: Use guantes cuando coseche calabazas pues muchas variedades tienen tallos con espinas.

La cosecha se lleva a cabo a los 3-5 meses de la siembra, segn la variedad. Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarn listos para su recoleccin. Los que se cultivan tempranos se los cosecha antes de llegar a plena madurez, en cambio, las calabazas que van a conservar, se las cosecha cuando el follaje se ha secado y la corteza es bien dura, El momento ideal de cosecharlos en cuanto aroma y textura, es cuando se seca el tallo (se vuelve de color marrn) que une la calabaza a la planta. Adems, su piel intensificar el color y se endurecer. Despus de la cosecha, si el producto va a ser conservado u va a ser transportado a distancia, es fundamental enfriarlo. El enfriado (tambin conocido como preenfriado) elimina el calor acumulado por el producto en el campo, y ha de realizarse previamente a cualquier otra manipulacin posterior. Cualquier retraso en el enfriado reducir la vida postcosecha y disminuir la calidad del producto. Incluso los productos que han sido sometidos a sucesivos calentamientos y enfriamientos se deterioran ms lentamente que aquellos que no han sido enfriados. Bien conservadas, las calabazas se pueden durar perfectamente seis meses aproximadamente Corte las calabazas con cuidado evitando daar el tallo, utilizando una tijera de podar o un cuchillo afilado y deje un pednculo de unos pocos centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar. Si arranca las calabazas de las plantas, lo ms probable es que rompa el tallo y generalmente, las calabazas sin tallo no se conservan en buenas condiciones. Coseche hasta a finales de septiembre o a principios de octubre, antes de que lleguen las heladas fuertes. Si las plantas se mueren prematuramente por enfermedades u otras causas, coseche los frutos que tengan y mantngalos en un lugar templado y seco hasta su uso. Una vez cosechadas evite en los transportes cortarlas y golpearlas. Los frutos que no han madurado bien, los que han sido daados y los que han sido expuestos a heladas fuertes no duran. La temperatura ideal para almacenaje debe ser de entre 12 y 15C Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Durante muchos aos se consuman tostadas antes de ser sustituidas en el comercio por las pipas de girasol.