INTRODUCCION

El vino es una bebida alcohlica, por lo general hechas de jugo de uva fermentado. El equilibrio qumico natural de las uvas es tal que puede fermentar sin adicin de azcares, cidos, enzimas y otros nutrientes. El vino se produce por la fermentacin aplastando las uvas que utilizan diversos tipos de levadura. La levadura consume los azcares que se encuentran en las uvas y las convierte en alcohol. Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras se utilizan en funcin del tipo de vino que se produce El vino es una bebida que se obtiene mediante fermentacin alcohlica del zumo de la uva fresca. Los vinos preparados a partir de otros frutos, como manzanas y grosellas, no deben llamarse vino sin ms ni ms, sino que debe aludirse a los productos vegetales de que proceden. El vino debe prepararse a partir de uva fresca. Resulta esencial que el vino se obtenga mediante fermentacin y que contenga alcohol. El jugo de uva sin fermentar no es vino, sino mosto, sea cualquiera la forma en que se conserve. Los mtodos de tratamiento de la acidez, clarificacin y cortado, no ejercen ninguna influencia sobre la denominacin de la bebida como vino, aun cuando con frecuencia ocasionan profundas variaciones.