PROYECTOS INDUSTRIALES

PROYECTOS INDUSTRIALES
Conjunto de actividades donde se transforma, conserva y acondiciona la materia prima para obtener un nuevo producto.

VALOR AGREGADO

Lcteos: queso, yogur, cajeta, mantequilla, crema.

Alimentaria

Crnicos: jamn, machaca, chorizo, cecina, salchicha. Frutas y hortalizas: mermeladas, deshidratados, salmueras, licores, almbar. Cereales: panes, tortillera. Agua purificada/hielo

INDUSTRIA

No Alimentaria

Artesanal Textiles Maderera

Factores que influyen en la calidad e inocuidad (alimentos) de los productos:

Materias primas Paquete tecnolgico (equipo) Proceso productivo (manejo sanitario, de salubridad y seguridad) Presentacin final (acondicionamiento y transporte)

Materia Prima
Ejemplo

Caractersticas

Frutas y hortalizas: grado de madurez, color el tamao y la forma. Produccin de quesos: % grasa de la leche, densidad. Elaboracin de chorizo: tipo de tripa, tipo de carne (color, maduracin). Elaboracin de Trajes: tipo de telas. Elaboracin de sombreros de jipi: tamao y flexibilidad de la palma (guano).

Disponibilidad
Indicar si en la regin existen las materias primas necesarias Estacionalidad Forma de adquisicin Frecuencia abastecimiento transporte y para su de

volmenes

Almacn y/o acondicionamiento

DISTRIBUCIN DE REAS Y EQUIPO

Ejemplo: Elaboracin de Quesos

Se cuenta con el local (120 m2) cuya capacidad instalada es de 500 litros/leche/da. Se procesar en promedio 450 litros diarios (para el primer ao equivalente al 90% de la capacidad instalada), a partir del segundo ao se pretende alcanzar el 100%.

PROCESO PRODUCTIVO
ELABORACION DE YOGHURT

DIAGRAMA DE PROCESO

MANTENER ESTA TEMPERATURA DURANTE LA ELABORACION DEL YOGURTH

ELIMINACION DE BACTERIAS

AGREGAR: FRUTA, AZUCAR. COLORANTE, ETC

PARMETROS TCNICOS BSICOS

Parmetros de medicin presin, volumen, temperatura, tiempo, densidad, viscosidad, pH, grados brix, baum, concentraciones, diluciones, etc.

Ej. Elaboracin de sombreros jipi

Diseos Tipos de tejidos

Materias primas
Colores disponibles

Proceso productivo: desgarre, coccin (tiempo de calentamiento, T/t), tincin (tipo de colorante, concentracin), secado (tcnica,tiempo), tejido). Empaque final

PRODUCTO TERMINADO
Empaque Material (vidrio, plstico, papel, cartn, madera) Diseo (innovador) Capacidad Especificaciones de acondicionamiento y fecha de caducidad

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANITIZACIN

Equipo de seguridad e higiene
Industria alimentaria
Guantes Anteojos de seguridad

Faja lumbar

Botiqun Barbijo protector respiratorio

Limpieza y sanitizacin de reas y equipo

Frecuencia Productos (costos) Responsable

MAQUINARIA Y EQUIPO

Descripcin tcnica (para justificar cotizaciones y necesidades del proyecto) Dimensiones Capacidad Material

Industrial, semi-industrial, artesanal

Purificadora
FILTRO DE ARENA SILICA ALTURA: 1.5 m DIAMETRO: 40 cm CAPACIDAD DE FILTRACION: 2000 L/ h MATERIAL DE FILTRACION: Arenas silica gravas y antracita TUBERIA Y VALVULAS DE DISTRIBUCION: PVC DE 1" MATERIAL DEL FILTRO: Acero inoxidable PRESION DE TRABAJO: 0 A 5 Kg m/cm2

Tortillera
TORTILLADORA Produccin:
3000 tortillas/ h 100kg/h Consumo de gas: 3.570 kg /h 2 motores de 2 HP Trifsico: 220 V Consumo de energa elctrica: 2.280 kWhr *Tortilla de 25 g Dimensiones: 4.13 m de largo, 1.01 m de ancho, 1.53 m alto Material: comal antiadherente de Acero inoxidable

* PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS URBANAS

Tipodecontrol Frecuencia Responsable Integrarelmanejodedesechosorgnicoseinorgnicosymanejo racionaldeagua.

* PROGRAMA DE MANTENIMIENTO (CORRECTIVOPREVENTIVO)

Frecuencia Responsable

PROYECCIN DE LOS POSIBLES RIESGOS

Ej. Elaboracin RIESGOS
Aumentoenelpreciode insumos Competenciaagresiva Siniestrodentrodelas instalaciones

de quesos
ESTRATEGIASPARARESOLVERLOS
1. Buscarinsumossustitutos 2. Aumentoenelpreciodelproducto Darunvaloragregadoalproductoodiversificacindel mismo Medidaspreventivasdeseguridadcomomantenimiento delequipo

Bajademandadelproducto Aplicarpromocionesypublicidad

NORMATIVIDAD
NOM-120-SSA1-1994. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Y ALCOHOLICAS.

Ej.
NOM122SSA11994. Productos crnicos curados y cocidos, curados emulsionados y cocidos. NOM145SSA11995. Productos crnicos troceados y curados. Productos crnicos curadosymadurados. NOM158SCFI2003. Jamndenominacin y clasificacin comercial, especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas, organolpticas, informacin comercial y mtodosdeprueba. NOM041SSA11993. Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. NOM042SSA11993. Hielo potable y hielo purificado. Especificacionessanitarias. NOM180SSA11998. Agua para uso y consumo humano. Equipos de tratamiento de tipo domstico. Requisitossanitarios.

PUNTOS ESPECFICOS A EVALUAR

Verificar que el proceso productivo sea acorde de acuerdoalavariedaddeproductosaofreceryala maquinariayequipoutilizado. Incluir los parmetros tcnicos de acuerdo al proceso productivo: temperatura, tiempo, presin, concentracin. Describiryjustificarlaadquisicindelamaquinaria yequipo.