TERMINOLOGIA UTILIZADA EM USINAS DE ACAR E LCOOL

Alexandro Lima Balassa 2011

ACIDEZ DO LCOOL: a quantidade de cidos presentes no lcool e expressa pelo volume de soda decinormal necessrio para neutralizar um certo volume de lcool . Normalmente expressa em mg de NaOH (0,1N), necessria para neutralizar 100 ml da amostra. AUCAR: Produto final de uma usina de acar, constitudo por grnulos de sacarose cristalizada, envolvido ou no por uma pelcula de mel. AUCARES FERMENTECVEIS: Denominao dos aucares passveis de sofrer fermentao alcolica. ACUCARES REDUTORES TOTAIS (ART): Corresponde ao teor de acares redutores de um produto aucarado, onde toda sua sacarose foi desdobrada em glucose e frutose. GUAS DE EMBEBIO: guas aplicadas ao bagao nas esteiras intermedirias, entre os ternos de moenda. GUAS CONDENSADAS: Todo vapor utilizado para aquecimento, se transforma em gua, aps liberar seu calor latente de condensao. Esta gua denominada condensada retirada dos evaporadores por drenos ou purgadores. LCOOL: Denominao genrica de uma classe de compostos qumicos ternrios, constitudos por carbono, hidrognio e oxignio. Sua caracterstica apresentar uma ou mais hidroxilas ligada a um radical alcola. Muitas vezes a palavra lcool utilizada para denominar o lcool etlico ou etanol, que o membro mais conhecido da classe. LCOOL ANIDRO: Denominao do lcool com um teor alcolico superior a 99,3 INPM, em geral utilizado para mistura a gasolina. COOL ETLICO (ETANOL): Membro mais importante da classe dos lcoois, que apresenta como formula C2H5OH, possui as seguintes propriedades fsicas: peso molecular: 46,07; ponto de ebulio: 78,4C; ponto de fuso: 114,4C; calor especifico (20C): 0,573 kcal/kg k; calor de vaporizao (78,3C): 204,3 kcal/ kg, ndice de refrao (20C): 1,3610.

LCOOL HIDRATADO: Denominao do lcool com graduao em torno de 93,2 INPM. Em geral utilizado em nosso Pas como combustvel automotivo. ALCOMETRIA: Tem por fim determinar a riqueza alcolica das misturas hidro-alcolica, que pode ser expressa em por cento em volume de lcool na mistura (grau Gay-Lussac) ou por cento em peso de lcool na mistura (no Brasil denominado de grau ponderal ou INPM). ALCOMETRO CENTENSIMAL DE GAY-LUSSAC: Consiste num dispositivo para determinao do grau alcolico. Constitudo por um copo cilndrico, de vidro oco, com um pequeno apndice inferior cheio de chumbo ou mercrio que serve de lastro para manter o alcometro sempre na posio vertical durante a sua flutuao. Na parte superior h uma haste, tambm de vidro, na qual se v a escala que indica o grau alcolico da mistura hidro-alcolica, segundo o ponto a que nela chega aflorao. Este alcometro serve para a determinao do grau volumtrico do lcool, ou seja, a porcentagem em volume de lcool na mistura. AMOSTRADOR: Dispositivo destinado retirar uma poro representativa de um carregamento ou lote de matriaprima produto intermedirio, produto final ou efluente. No pagamento de cana pelo teor de sacarose, o termo mais utilizado para designar a sonda mecnica que perfura a carga do caminho retirando a amostra. AREMETRO: Densmetro graduado especialmente para determinar a densidade de soluo de sacarose. Sua escala expressa em graus Brix . AZEOTRPICA: Diz-se de uma mistura que, ao ser aquecida, emite vapores coma mesma composio do liquido gerador. BAGACILHO: Denominao dada ao bagao finamente fragmentado que cai dos rolos da moenda e incorporado ao caldo misto. Essa denominao adotada tambm para o bagao, com cerca de 1mm, separado por peneiragem na sada da moenda e utilizado como coadjuvante de filtrao nos filtros a vcuo. BRIX (grau): Grau Brix a porcentagem de sacarose em peso que contm uma soluo de acar puro. costume considerar que o Brix a percentagem de slidos totais dissolvidos numa soluo aucarada, o que no um procedimento correto.

BRIX AREOMTRICO: Unidade de escala de um aremetro que, por densidade, expressa a percentagem em peso dos slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a 20C. BRIX REFRATOMTRICO: Unidade de escala de um refratmetro que, atravs do ndice de refrao de luz, expressa a percentagem e peso dos slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a 20C. CAL; Designao corrente para xido de clcio (CaO), que aps ser hidratada, resulta no hidrxido de clcio Ca (OH)2, utilizado universalmente como agente clarificante do caldo de cana em usinas de acar. CALDEIRA: Designao genrica para o equipamento gerador de vapor. Em destilarias de lcool o termo utilizado tambm para designar a parte inferior da coluna de destilao, onde injetado o vapor. CALDO DE CANA: Soluo impura e diluda de sacarose, extrado do colmo da cana-de-acar pelo processo de moagem, difuso, compresso, etc. CALDO CLARIFICADO: Diz-se do caldo lmpido e transparente obtido aps a operao de clarificao. Tambm denominado caldo decantado. CALDO DO ESMAGADOR: Caldo de cana-de-acar, extrado na primeira unidade de esmagamento de um tandem de moagem. Trata-se de um caldo no diludo pela gua de embebio. CALDO FILTRADO: Caldo obtido na operao de filtragem do caldo escuro (lodo) do decanta dor (clarifica dor). CALDO MISTO: o caldo extrado por moagem ou difuso, que contm uma adio de gua quente ou fria, chamada de gua de embebio. CALDO RESIDUAL: Diz-se do caldo de cana que permanece no bagao aps a moenda ou difusor. Para fins prticos de controle de processo considera-se que a composio do caldo residual igual a do caldo fornecido pelo rolo superior e bagaceira do ltimo terno do tandem de moendas.

CALDO SULFITADO: Diz-se do caldo misto que aps a sua passagem pela coluna de sulfitao, tendo absorvido certa quantia de anidrido sulfuroso. CALEAGEM (calagem): O processo de calagem consiste em se adicionar leite de cal ao caldo misto, de forma continua ou intermitente visando elevar o seu pH de 4,8 a 5,3 originais para um valor entre 7,2 8,2. A adio de cal se da nas determinadas caixas de dosagem ou no balo de flash. O objetivo desta operao coagular as suspenses coloidais do caldo para a formao de compostos insolveis que sero removidos do caldo misto por decantao. CLARIFICAO: Consiste no processo tecnolgico pelo qual o caldo da cana limpo das partculas em suspenso e dos corantes que contm, tornando-se lmpido e transparente. Em geral, a clarificao obtida pelo aquecimento do caldo a 105C e posteriormente a adio de leite de cal at um pH superior a 7. O caldo assim tratado enviado a um decantador. Resultando no caldo denominado clarificado e numa frao contendo as substncias prece pitveis denominada lodo, que enviado ao filtro e em seguida retorna ao processo. CLARIFICADOR Decantador Contnuo tecnolgico onde o caldo aquecido e caleado so separados das suas partculas em suspenso. Consiste num equipamento cilndrico suficientemente grande para que a velocidade de circulao do caldo seja lenta o suficiente para permitir a decantao. Os clarificadores so divididos em vrios compartimentos, com a finalidade de multiplicar a superfcie de decantao. COLUNA A: (APARELHO 1) Denominao da coluna de esgotamento do vinho de uma destilaria de lcool. A coluna A e D forma o primeiro tronco de destilao. COLUNA A: (AQUECEDOR INDIRETO) Denominao da coluna de epurao do vinho de uma destilaria de lcool. Em geral esta colocada em cima da coluna A que, junto com as colunas A e D forma o chamado tronco de destilao. Alguns autores a denominam de coluna de degasagem, pois sua funo separar do vinho as suas substncias mais volteis. COLUNA B: (COLUNA RETIFICADORA) Denominao da coluna retificadora, numa destilaria de lcool. Em geral est situada acima da coluna B, formando com esta o ronco retificador.

COLUNA B: (COLUNA DE ESGOTAMENTO DE FLEGMAA) De esgotamento de flegmaa, numa destilaria de lcool. Em geral colocada em baixo da coluna B. Formando com esta o tronco retificador. Alguns autores a denominam coluna de lutter. DESIDRATAO: Consiste na retirada da gua contida no lcool Hidratado, no processo destilao usando como extrator o Monoetilenoglicol, para obteno do lcool Anidro. COLUNA C (ANIDRO) Epurao do lcool Hidratado com graduao em torno de 93,0 INPM, elevando acima de 99,3 INPM. COLUNA DE DESTILAO: Equipamento em forma cilndrica, construdo em geral em ao inoxidvel, que contm em seu interior bandejas ou um recheio qualquer, que permite o liquido sofrer sucessivas condensaes e evaporaes, separando os constituintes do produto a ela alimentado, segundo as suas diferentes volatilidades. Os produtos mais volteis tendem a se concentrar medida que seus vapores atingem as camadas superiores do aquecimento. Denomina-se tambm coluna de destilao ou primeiro tronco de uma destilaria. DESCAREGAMENTO DE CANA: Operao de retirada de cana do caminho ou outro veiculo qualquer de transporte. Esta operao pode ser manual ou mecnica. Atualmente o descarregamento totalmente mecanizado, sendo executado por guindastes (hilo), pontes rolantes, plataforma basculante, etc. DESTILAO: uma operao que permite a separao de misturas de lquidos em componentes puros ou prximos de pureza e que se realiza por vaporizao e condensaes sucessivas. A operao em questo exeqvel quando verifica-se uma diferena de volatilidade entre os componentes do liquido. Esta operao realizada nos denominados alambiques (hoje caindo em desuso) ou nas colunas de destilao de pratos ou de recheio. DESFIBRADOR: Tambm conhecido desintegra dor ou shredder, um equipamento utilizado no preparo da cana, cujo objetivo desintegrar por completo a estrutura do colmo da cana. Em geral constitudo por um rotor onde fixada uma srie de martelos que giram prximo a uma chapa com barras. DESTILARIA DE LCOOL: Unidade onde se realiza a operao de destilao. O nome de uso vulgar para designar a indstria que produz lcool etlico. Caso a indstria produza lcool a partir do mel final de usina

de acar, e esteja acoplada a usina, designada por destilaria anexa. Caso produza lcool diretamente de cana-de-acar, denominada destilaria autnoma. Caso produza aguardente designada como destilaria de aguardente ou pinga. DEXTRANAS: So polissacardeos que por hidrlise produzem D glicose e caracterizam-se por uma preponderncia de unidade alfa (1-6), ligadas s unidades D glicopiranosil. A dextrana o polissacardeo mais freqente e de maior proporo que se encontra em caldo de cana velha, ou seja, quando o tempo entre corte e colheita lava vrios dias. A dextrana apresenta efeitos negativos sobre a industrializao da cana. e conhecida como canjica ou canjiquinha. DONELY (chute): Sistema de alimentao da moenda formado por uma calha disposta num ngulo 4 a 6 em relao ao vertical e uma altura mnima de 3 metros. Sua construo em chapa de ao carbono, com uma abertura na parte superior para a entrada de cana e na parte inferior para alimentao dos cilindros da moenda. EMBEBIO: Adio de gua ou caldo de cana j diludo, como liquido diluente, sob a forma de asperso, fatos fortes ou lenol derramante, sobre a cana que sai soa moendas, a fim de aumentar a extrao de sacarose de um conjunto de moendas. A embebio pose ser simples pode ser nica, dupla, tripla, etc. conforme existir um, dois, trs ou mais pontos de aplicao de gua. A embebio pode ser tambm composta, quando a gua aplicada somente antes do ltimo terno de moenda. Sendo extrado pelo ltimo terno aplicado como embebio, no antepenltimo terno e assim sucessivamente. EVAPORADOR: Destinado a concentra o caldo de cana. Em geral, formado por caixas evaporadoras, que por sua vez se constituem de uma calandra tubular, do corpo de evaporador propriamente dito, e de um dispositivo separador de arraste no seu topo. FERMENTAO PRINCIPAL: Fase que se inicia assim que no mosto existir uma quantia suficiente de clulas de leveduras. Nesta fase inicia a produo de CO2 que vai aumentando progressivamente, at dar a impresso de que no mosto est em ebulio. FIBRA: Matria insolvel em guas que contm a cana-de-acar. Para fins de controle industrial a fibra inclui a denominada matria estranha (frash).

FILTRO ROTATIVO A VCUO: Filtro do lodo resultante da decantao, constitudo por um cilindro horizontal, coberto por uma superfcie filtrante, que se encontra semimergulhado num tanque que contm o lodo. realizado um vcuo no interior do cilindro, o que provoca a aspirao do liquido que ao atravessar a superfcie filtrante, tem o seu material suspenso retido em sua superfcie. O cilindro roda em seu eixo e um dispositivo raspador retira a torta. FLEGMAA: Resduo extrado da coluna B1, onde esgotado na parte inferior da coluna. Apresenta colorao levemente amarelada. Devido a alta temperatura e pH que sai da coluna, utilizado em trocadores de calor e resfriadores como agentes de limpeza das placas. Seu teor alcolico no deve ser superior a 0,40% v/v. FRUTOSE: Monossacardeo da famlia das cetoses, que possui uma cadeia formada por seis carbonos. Tambm conhecida como ceto-exose, ou levulose. um dos dois monossacardeos resultantes do desdobramento (inverso) da sacarose. GAY-LUSSAC (grau): Denomina-se grau Gay-lussac a quantidade de lcool, em volume, contido em 100ml de uma mistura hidro-alcolica a 15C, ou seja, a quantidade de mililitros de lcool contido em 100 mililitros de produto a 15. GLUCOSE: Monossacardeo da famlia das aldoses, que possui seis carbonos em sua cadeia molecular. Tambm conhecido como aldo-exose. um dos dois monossacardeos resultantes do desdobramento da sacarose. GRELHA: A grelha de uma caldeira consiste em placas de ferro fundido disposto em escala, com 52 de inclinao em relao horizontal o local onde o bagao queima e se volatiliza. HILO (guindaste lateral): Consiste num guindaste estacionrio composto por uma slida torre de sustentao na qual esto acopladas as roldanas, cabos de ao e pisto hidrulico, que tombam a carga de cana do veiculo transportador diretamente na mesa alimentadora, no barraco ou no ptio de cana. Este guindaste pode ter a base mvel a fim de executar movimentos laterais. NDICE DE PAREPARO DA CANA: Fator utilizado para medir a eficincia das facas e desfibradores na seo de preparo da cana. Em geral expresso sob a forma da percentagem de clulas do colmo que foram abertas pela ao dos equipamentos do preparo . Tambm conhecido como OPEM-CELL.

INPM (grau): Chama-se de grau INPM a quantidade de lcool em peso, contida em 100g de uma mistura hidro-alcolica, ou seja, gramas de lcool por 100 gramas de mistura hidro-alcolica. INVERSO: denominao do processo de desdobramento da sacarose (hidrlise) em glucose e frutose, conforme a relao a seguir. C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Sacarose gua glucose frutose A relao denominada de inverso por ser a sacarose em soluo dextro-tottoria e, aps seu desdobramento a mistura de glucose e levulose levo-rottoria, ou seja, ocorre uma inverso no sentido do desvio da luz polarizada. J. RESFRIADOR DE LCOOL: Consiste num trocador de calor tubular, cuja finalidade de resfriar o lcool que deixa a coluna e ir fluir para a proveta. O resfriamento realizado com gua e contracorrente. K. AQUECEDOR: Trocador de calor tubular, cuja finalidade de resfriar o lcool que sai da coluna A como fonte de calor. LAVADORES DE GASES: A fim de evitar a perda de lcool ou benzol nos aparelhos de destilao, as trombetas de degasagem dos condensadores so ligadas a um coletor de gases, e encaminhadas ao lavador de gases que provoca a passagem de vapor pela gua, permitindo somente a sada dos produtos no solveis em gua e no condensveis. LAVAGEM DE CANA: Operao realizada na cana-de-acar, antes de sua entrada no processo industrial e geralmente efetuada na sua mesa alimentadora ou ma esteira principal. Consiste na aplicao de um jato de gua sobre o colcho de cana, a fim de eliminar as impurezas que acompanham. O volume de gua aplicado varia em funo de diversos fatores, oscilando de 5 a 10 m por tonelada de cana. LEITE DE CAL: Denominao da cal hidratada (hidrxido de clcio) em suspenso, utilizada nas usinas de acar como agente clarificante do caldo de cana. Em geral o leite de cal preparado com uma concentrao de 15 a 20b (grau baom), num volume tal que atende 24 horas corridas de produo da usina.

LEITE DE LEVEDURA: Produto denso obtido da centrifugao do vinho no qual se acham predominantes, os microorganismos agentes da fermentao alcolica (fermento). LEVEDURA: Vegetal inferior, no clorofilado, que se reproduz por gemao, brotamento ou esporulao. um cogumelo que constitui o agente bioqumico da fermentao alcolica. Existem diversas espcies de leveduras das quais as mais importantes, sob o ponto de vista da indstria de lcool, encontra-se sacaromices e nos equizosacaromices. LEVOGIRO: Substncia que tm poder de girar o plano da luz polarizada para esquerda (sentido anti-horrio), como a frutose em soluo. LODO: Frao de caldo retirado da cmara de lodo do clarificador. Essa frao contm a matria estranha responsvel pelo aspecto escuro do caldo misto. O lodo enviado ao filtro onde suas suspenses so retidas e posteriormente retiradas sob a forma de torta de filtro. LUZ POLARIZADA: A luz normal, tal como a luz ou procedente de qualquer fonte de irradiao, vibra em todas as direes e em sentido transversal ao de sua propagao. Portanto, o raio de luz comum ocorre em uma infinidade de planos. Por meio de dispositivos pticos possvel conseguir uma luz que vibre num s plano de polarizao. Muitas substncias as quais podemos citar a sacarose em soluo tm o poder de girar o plano da luz polarizada. Atravs do ngulo de giro deste plano possvel determinar o teor de sacarose da soluo. MATRIA SECA (slidos totais): Matria remanescente aps a secagem de um produto em exame, a peso constante, sob condies padro tais que no alterem quimicamente o mesmo. MESA ALIMENTADORA: Aparelho de recepo de cana mais utilizado nas indstrias canavieiras. So constitudas de um estrado de madeira ou de chapa metlica, com largura e comprimento variveis, podendo ser plana ou inclinada. Sua localizao lateral esteira principal. Normalmente, encontrada apresentando inclinao de 45 e tem por funo a alimentao das facas da moenda. MOENDA:

Unidade esmagadora de cana constituda de quatro cilindros ou rolos, dispostos de tal modo que a unio de seus centros forma um tringulo issceles. Os cilindros inferiores trabalham fixos e o superior flutua segundo a variao na alimentao. Essa oscilao controlada pelo regulador de presso hidrulica nas moendas e por molas nos conjuntos antigos j em desuso. Muitas vezes o conjunto de trs rolos denominado terno de moenda. O termo moenda tambm usado para indicar um conjunto de ternos MOSTO: Qualquer liquido aucarado susceptvel de sofre fermentao alcolica. Na tecnologia de fabricao de lcool a partir de cana-de-acar, o termo refere-se ao caldo de cana, melao ou xarope diludo. MULTIJATOS (condensadores): Dispositivos baseados no efeito dinmico dos jatos de gua, os quais ao penetrarem na massa de gua da coluna baromtrica, arrastam o vapor do condensador. Assim, possvel obter uma condensao do vapor sem bomba de ar. Utilizados para condensar o vapor da ltima caixa de evaporao e nos cozedores a vcuo. MULTIPLO EFEITO: Sistema de evaporao composto por vrias caixas evaporadoras conectadas entre si, de tal forma que a primeira aquecida por vapor direto e as subseqentes pelo vapor gerado pela evaporao do caldo. Em usinas de acar os sistemas mais usados so os qudruplos e quntuplos efeitos, compostos respectivamente por 4 e 5 caixas de evaporao. LEO FSEL: Produto secundrio de destilao do vinho que ocorre numa proporo de 0,3 a0, 7% do lcool etlico produzido. Consiste numa mistura de compostos qumicos cujos principais constituinte so os lcoois amilico e isoamlico, ocorrendo tambm presena de lcool iso-butlico e o lcool proplico em menor proporo. PAGAMENTO DE CANA PELO TEOR DE SACAROSE (PCTS): Sistema de remunerao do fornecedor de cana de uma usina ou destilaria, onde o preo do produto calculado em funo da qualidade da matria-prima. Os itens utilizados para avaliao da qualidade da cana em nosso Pas, so o teor de sacarose, a pureza e o teor de fibra. POL: Sigla de polarizao % de cana utilizada no PCTS. PENTE (de moenda): Dispositivo utilizado para limpeza das ranhuras dos rolos da moenda. So placas de ao ou ferro endurecido, com ranhuras de passo semelhantes ao dos cilindros em que esto assentados. POLARIZAO: Quantidade, em peso de sacarose em 100ml de soluo, medida pelo desvio tico provocado pela soluo no plano de uma luz polarizada.

PREPARO DA CANA: Operao imediatamente procedente extrao, e que consiste na desintegrao dos colmos da cana, com um significativo rompimento de suas clulas.

PUREZA: Relao entre o teor de sacarose dessa soluo (% de sacarose dissolvida) e o teor total de material dissolvido, expresso em percentagem. Pode ser definida como sendo a frao percentual de sacarose nos slidos totais de uma soluo aucarada. A pureza pode ser real, Clerget, aparente ou refratomtrica, dependendo da maneira que for analisada. PURGADOR: Dispositivo destinado a retirar as guas condensadas de evaporadores, aquecedores etc., que permite a passagem somente do lquido, vedando para o vapor. REFRATMETRO: Instrumento utilizado para determinar o ndice de refrao. Como ndice de refrao de uma soluo de sacarose proporcional ao teor de sacarose dissolvida, este instrumento utilizado para medir este teor. Sendo que os refratmetros utilizados na indstria aucareira, so fabricados com a escala que apresenta o resultado em graus Brix. REGENERADOR DE CALOR: Termo utilizado para indicar os trocadores de calor que aquecem o caldo de cana, utilizando para isto o calor sensvel do calor pasteurizao que ser enviado destilaria, que concomitantemente sofre em resfriamento. ROLO DE MOENDA: Cilindros constitudos em ao forjado com uma camisa de ferro fundido, responsveis pelo esmagamento da cana-de-acar e pala extrao do caldo. SACARMETRO; Instrumento usado para estimao da quantidade de acares por meio de desvio da luz polarizada. Esse instrumento semelhante ao polarmetro, diferindo apenas, pois o polarmetro apresenta os resultados em graus angulares e o sacarmetro em graus de acar. SACAROSE: Dissacardeo resultante da condensao de uma molcula de glicose com uma molcula de frutose e tem a frmula emprica C12 H22 O11 (peso molecular = 342,3) > os cristais de sacarose mostram atividades ticas ao longo de seus trs eixos e tm forma cristalizada de um prisma transparente no sistema monoclnico esfenoidal. SATURAO:

Diz-se que uma soluo de sacarose em gua est saturada, ou no seu ponto de saturao, quando contem dissolvida a maior quantia possvel de sacarose a uma temperatura. A maior quantia de sacarose pura que se pode dissolver em gua a 40C, de 2,334 em, 1 kg de gua. A 80C podese dissolver at 3,703 kg de acar em 1 litro de lcool.

TANDEM: Palavra que designa um conjunto de ternos de moenda. TCH: Sigla utilizada para indicar a moagem de cana-de-acar em toneladas por hora. TEOR ALCOLICO: Termo utilizado para designar a riqueza alcolica de uma soluo hidro-alcolica, e pode ser expressa em frao em volume (grau Gay-Lussac) ou em frao em peso (grau INPM). TORTA: o resduo slido formado por todas as substncias preciptveis do caldo, aps ele ser submetido a aquecimento e correo do pH pela adio de cal, que so separadas pela tela do filtro. Contm tambm certa quantia de bagacilho que lhe adicionado. VAPOR VEGETAL: Vapor originado da ebulio da gua contida no caldo de cana. Essa denominao utilizada para designar o vapor originado nas caixas de evaporao do caldo, em especial nos 1 e 2 efeitos. VINHAA (vinhoto restilo): Resduo lquido resultante da destilao do vinho, ou seja, de onde se retirou o lcool. Normalmente produzida na razo de 12 a 16 litros de lcool. Tambm conhecida pelos nomes de calda tiborna, garapo ou caxixi. XAROPE: Caldo de cana previamente clarificado, cuja concentrao de slidos foi elevada a valores prximos a 60% por evaporao da gua nele contida.