UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

5.7. Objetivos Específicos 3.6. INTRODUCCION 2.2.4.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4.7.7. CONCLUSIONES 5.2. Producción Nacional de Ajo 3. Generalidades 3. INDICE 1. Plantación 3. Producción de Ajo-Bolivia 3. BIBLIOGRAFIA . OBJETIVOS 1.Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3. Componentes Químicos 3.2. Objetivo General 2. 7.1.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3.1. Clasificación y Descripción Botánica 3. 7.3 Variedades 3. Principales Departamentos Productores de Ajo 3.7. 2.2. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.

desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia . 2. bactericidas y depurativas. Objetivos Específicos: . Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo. Conocer las variedades. Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia .1. OBJETIVOS 1. Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas. En la actualidad. el tipo de plantación y composición química del ajo. logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. Objetivo General: . la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. . Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. el ajo es una medicina naturista. tiene una amplia utilización farmacológica. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). fungicidas. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. que se transforma en alicina. responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. . Es un cultivo de alto interés social y económico. Brasil. El ajo crudo tiene propiedades antisépticas. De las plantas aromáticas. 2. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína.

El tallo puede producir también en ciertas especies. sativum Nombre binomial Allium sativum 3. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos.1. llamadas comúnmente dientes. También .3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. Desarrollo del Trabajo 3. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A. La planta del ajo tiene flores pequeñas. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. perteneciente a la misma familia de las cebollas. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. sales minerales. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. los cuales se separan unos de otros fácilmente. y se deben a su contenido de vitaminas. algunos bulbos. Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón. almidón. aunque muy fina. A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades.2. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas. tienen mejor rendimiento. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L. azúcar. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. transparente y quebradiza. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. 3. El bulbo o ajo.

Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. ricos en materia orgánica y con humedad. para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. preferentemente francos o algo arcillosos. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies.4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. . desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. tarda aproximadamente ocho meses.resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. Se debe poner con la punta hacia arriba. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. si se destinaran al consumo. Una vez finalizada la cosecha. para evitar el agotamiento del suelo. El ciclo completo. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. 3. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. En cambio. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias. para evitar deformaciones en la nueva planta. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos.

2004. Pequeñas cantidades de vitaminas (A. Cuando el bulbo es triturado o partido.2-0.240 20092010 7.07%) Sales minerales (2%): hierro.166 20082009 7. azufre y yodo. propenilalliína y metilalliína).2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4.409 5. .278 3.699 4. aceites esenciales (0.6.855 5. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos. existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Componentes Químicos      Sulfóxido (2. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína. Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. Polisacáridos homogéneos.688 Fuente: INE 20072008 7.5. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999. La planta da por destilación 0. B6.637 4. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0. B1. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales.223 6. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo).2005.788 6.7. sílice. que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo.3%). B3.3.2002 2003. Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo.125 5.25% de aceite esencial. 3.2001.2000.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia ..

Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. Potosí y Tarija. ubicados al sur de Bolivia. . Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. distribuidas en las principales comunidades productoras 3. lográndose una producción bruta de 920 toneladas.2. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización. consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque). Es un cultivo de alto interés social y económico. mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento.1. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional. a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba. 7.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas.7. que en los últimos años. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita. Oruro. confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. con rendimientos medios de 4.3. 7. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias. A partir de esta constatación. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP. 2. La Paz y Santa Cruz en menor escala. También debemos anotar.6 toneladas por hectárea.

más aun cuando las actuales Instituciones de productores. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional. no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas.2. en el Puente. MARCAL).2. la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR.7. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo. lográndose una producción bruta de 430 toneladas. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO.3 toneladas por hectárea.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo.7. APAIS. 3. CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. En esta zona.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores. gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción. se rescata la tecnología mejorada. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo.3. para la zona del Río San Juan del Oro. 4. . En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija. tecnología.) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización. con rendimientos medios de 4.

wikipedia.org www.bo www.com www.5.org.cl .bo www.ine. BIBLIOGRAFIA      www.ibce.del.lostiempos.es.org.