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Estadisticas de Productividad Del Ajo en Bolivia Por Departamentos

Estadisticas de Productividad Del Ajo en Bolivia Por Departamentos

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

1. Generalidades 3.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3. Objetivos Específicos 3. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. 7. Producción Nacional de Ajo 3. Clasificación y Descripción Botánica 3. Objetivo General 2. Plantación 3.2.4. Principales Departamentos Productores de Ajo 3. Producción de Ajo-Bolivia 3.1.7. Componentes Químicos 3.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3.6.2. OBJETIVOS 1.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4. BIBLIOGRAFIA .Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1. CONCLUSIONES 5.5.2.7. INTRODUCCION 2.7.7. INDICE 1.2. 2. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.3 Variedades 3. 7.

El ajo crudo tiene propiedades antisépticas. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. OBJETIVOS 1. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. 2. Conocer las variedades. Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. que se transforma en alicina. De las plantas aromáticas. la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. el tipo de plantación y composición química del ajo. fungicidas. Es un cultivo de alto interés social y económico. Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. 2. Brasil. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas. responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. . logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. . En la actualidad. Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia .1. bactericidas y depurativas. Objetivos Específicos: . Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia . Objetivo General: . debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo. tiene una amplia utilización farmacológica. Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. el ajo es una medicina naturista.

Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas.3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. y se deben a su contenido de vitaminas. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. almidón. El tallo puede producir también en ciertas especies. tienen mejor rendimiento. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta.1. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón. algunos bulbos. La planta del ajo tiene flores pequeñas. sales minerales. Desarrollo del Trabajo 3. También . A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades.2. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico. 3. aunque muy fina. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. sativum Nombre binomial Allium sativum 3. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. perteneciente a la misma familia de las cebollas. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L. transparente y quebradiza. Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína. llamadas comúnmente dientes. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. azúcar. los cuales se separan unos de otros fácilmente. El bulbo o ajo.

Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. preferentemente francos o algo arcillosos. En cambio. desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. tarda aproximadamente ocho meses. El ciclo completo. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera.resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. si se destinaran al consumo.4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. Se debe poner con la punta hacia arriba. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. . para evitar deformaciones en la nueva planta. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. para evitar el agotamiento del suelo. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. Una vez finalizada la cosecha. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. 3. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. ricos en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio.

2005.2002 2003.125 5.788 6. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína.7.2000. que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. B6. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo). Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo.2004.699 4. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos.637 4. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo.2001. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999. 3.5.223 6. Polisacáridos homogéneos. existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala. B1. Cuando el bulbo es triturado o partido.25% de aceite esencial. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales.409 5.278 3.2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4. Componentes Químicos      Sulfóxido (2. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0. sílice.855 5. aceites esenciales (0. La planta da por destilación 0.07%) Sales minerales (2%): hierro.240 20092010 7. Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. propenilalliína y metilalliína).3%).688 Fuente: INE 20072008 7.6.2-0. azufre y yodo.3. B3.166 20082009 7. Pequeñas cantidades de vitaminas (A. .

. Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia .

a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola. ubicados al sur de Bolivia. A partir de esta constatación. 2. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional.1. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización. con rendimientos medios de 4. mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento.2. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. También debemos anotar. distribuidas en las principales comunidades productoras 3. . que en los últimos años. Oruro. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP. Es un cultivo de alto interés social y económico.3. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque). La Paz y Santa Cruz en menor escala. Potosí y Tarija. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias. lográndose una producción bruta de 920 toneladas. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores. 7. consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí.6 toneladas por hectárea. confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina.7. Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. 7.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas.

se rescata la tecnología mejorada. 4. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización.7.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR.2. 3. gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas.7. APAIS. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias. la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción. en el Puente.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO.2. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha.) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas. En esta zona. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción. . CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor.3. lográndose una producción bruta de 430 toneladas.3 toneladas por hectárea. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura. tecnología. más aun cuando las actuales Instituciones de productores. con rendimientos medios de 4. para la zona del Río San Juan del Oro. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional. MARCAL). que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas. En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias.

cl .del. BIBLIOGRAFIA      www.bo www.5.ibce.org.com www.org.lostiempos.es.org www.bo www.ine.wikipedia.

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