UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

BIBLIOGRAFIA .2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4. INDICE 1.4.Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1.5. INTRODUCCION 2. Clasificación y Descripción Botánica 3. Generalidades 3. Objetivo General 2. OBJETIVOS 1.6. Producción de Ajo-Bolivia 3.7.7. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. Principales Departamentos Productores de Ajo 3. CONCLUSIONES 5.3 Variedades 3.2.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3. Objetivos Específicos 3.1.2.7.7. 7. Plantación 3. 2. 7.2. Componentes Químicos 3.2. Producción Nacional de Ajo 3.1.

logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. el ajo es una medicina naturista. 2. la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. El ajo crudo tiene propiedades antisépticas.1. Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia . Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia . el tipo de plantación y composición química del ajo. Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). que se transforma en alicina. 2. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. Objetivos Específicos: . responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. . Conocer las variedades. bactericidas y depurativas. Es un cultivo de alto interés social y económico. Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo. OBJETIVOS 1. tiene una amplia utilización farmacológica. En la actualidad. desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. fungicidas. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. . Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. Brasil. Objetivo General: . De las plantas aromáticas.

3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. aunque muy fina. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. 3. Desarrollo del Trabajo 3. Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína.2.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A. También . algunos bulbos. almidón. y se deben a su contenido de vitaminas. A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades. transparente y quebradiza. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. sales minerales. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. sativum Nombre binomial Allium sativum 3. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. El bulbo o ajo.1. llamadas comúnmente dientes. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón. perteneciente a la misma familia de las cebollas. tienen mejor rendimiento. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. azúcar. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas. los cuales se separan unos de otros fácilmente. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. El tallo puede producir también en ciertas especies. La planta del ajo tiene flores pequeñas. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico.

desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. Se debe poner con la punta hacia arriba. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio. Una vez finalizada la cosecha. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente).resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies. El ciclo completo. .4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. 3. ricos en materia orgánica y con humedad. En cambio. para evitar deformaciones en la nueva planta. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. para evitar el agotamiento del suelo. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas. Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. si se destinaran al consumo. tarda aproximadamente ocho meses. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. preferentemente francos o algo arcillosos. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos.

que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.3%). existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala.223 6. B6. . Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína.788 6.409 5.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0.5.699 4.7. sílice. propenilalliína y metilalliína). Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo.855 5. Componentes Químicos      Sulfóxido (2. Polisacáridos homogéneos.25% de aceite esencial. La planta da por destilación 0.637 4. azufre y yodo.688 Fuente: INE 20072008 7. Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo). 3.2004. B3. Cuando el bulbo es triturado o partido. Pequeñas cantidades de vitaminas (A.2-0.2005.2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4.6.125 5. aceites esenciales (0.2002 2003. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales.240 20092010 7.07%) Sales minerales (2%): hierro. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece.3.166 20082009 7.2001. B1. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos.278 3.2000.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia ..

Potosí y Tarija. . 7. La Paz y Santa Cruz en menor escala.2. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. 2. distribuidas en las principales comunidades productoras 3. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola. que en los últimos años. También debemos anotar. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque).1. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca.7. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita. Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores. 7. mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento.3. consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. Oruro.6 toneladas por hectárea. lográndose una producción bruta de 920 toneladas. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias. A partir de esta constatación. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP. a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba. con rendimientos medios de 4. confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional. ubicados al sur de Bolivia. Es un cultivo de alto interés social y económico.

3 toneladas por hectárea. con rendimientos medios de 4.3.2. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. APAIS.) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas. En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias. la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas. no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto. para la zona del Río San Juan del Oro.2. en el Puente. . tecnología. se rescata la tecnología mejorada. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO. 3. lográndose una producción bruta de 430 toneladas. 4. MARCAL). gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT.7. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura. En esta zona. CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización.7. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR. más aun cuando las actuales Instituciones de productores.

wikipedia.org.lostiempos.com www.es.ibce.5. BIBLIOGRAFIA      www.org www.del.cl .org.bo www.ine.bo www.

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