UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

3 Variedades 3.4.2. Clasificación y Descripción Botánica 3. Plantación 3. Producción Nacional de Ajo 3. 7. Producción de Ajo-Bolivia 3. Principales Departamentos Productores de Ajo 3. Objetivos Específicos 3.1.1.7.2.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3. Generalidades 3. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.6.Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3. CONCLUSIONES 5. BIBLIOGRAFIA . INDICE 1.7.5. 7. 2.7. Componentes Químicos 3. Objetivo General 2.2.2.7. INTRODUCCION 2. OBJETIVOS 1. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3.

desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. 2. el ajo es una medicina naturista. Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia . la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. En la actualidad. . tiene una amplia utilización farmacológica. Conocer las variedades. De las plantas aromáticas.1. Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia . bactericidas y depurativas. Objetivo General: . responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. Es un cultivo de alto interés social y económico. . logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. 2. OBJETIVOS 1. que se transforma en alicina. Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). Brasil. El ajo crudo tiene propiedades antisépticas. Objetivos Específicos: . el tipo de plantación y composición química del ajo. fungicidas. Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas.

Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína.3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. Desarrollo del Trabajo 3. El bulbo o ajo. También . 3. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. transparente y quebradiza. almidón. algunos bulbos. A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. sativum Nombre binomial Allium sativum 3.2. aunque muy fina. y se deben a su contenido de vitaminas. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón.1. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. sales minerales. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. perteneciente a la misma familia de las cebollas.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. La planta del ajo tiene flores pequeñas. llamadas comúnmente dientes. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas. tienen mejor rendimiento.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A. El tallo puede producir también en ciertas especies. azúcar. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas. los cuales se separan unos de otros fácilmente. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico.

.resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. si se destinaran al consumo. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). preferentemente francos o algo arcillosos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. Una vez finalizada la cosecha. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias. para evitar deformaciones en la nueva planta. 3. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. tarda aproximadamente ocho meses. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. ricos en materia orgánica y con humedad. Se debe poner con la punta hacia arriba. para evitar el agotamiento del suelo.4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera. Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. El ciclo completo. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. En cambio. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas.

.125 5.240 20092010 7. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999.278 3. propenilalliína y metilalliína). Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo. B1. azufre y yodo.788 6. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo).2-0.3%).25% de aceite esencial.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto.2000. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos.855 5. La planta da por destilación 0. Polisacáridos homogéneos.3. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala. Pequeñas cantidades de vitaminas (A.6.688 Fuente: INE 20072008 7.2002 2003. B3.637 4.166 20082009 7. sílice. B6.07%) Sales minerales (2%): hierro. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0. que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.2004. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína.7. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales.699 4.223 6. Componentes Químicos      Sulfóxido (2.2001.2005. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo. 3.5. Cuando el bulbo es triturado o partido.2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4. aceites esenciales (0.409 5.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia ..

consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí. 2. Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque). 7. A partir de esta constatación. confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores. que en los últimos años. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas. La Paz y Santa Cruz en menor escala. mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento.7. con rendimientos medios de 4. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP. . Potosí y Tarija. Oruro. lográndose una producción bruta de 920 toneladas. a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba.2. 7. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias.3.1. distribuidas en las principales comunidades productoras 3. También debemos anotar. Es un cultivo de alto interés social y económico. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional. ubicados al sur de Bolivia. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita.6 toneladas por hectárea.

De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor. en el Puente. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores. CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino.7. con rendimientos medios de 4. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija.2. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias.3. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura. no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto. se rescata la tecnología mejorada. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas.3 toneladas por hectárea. En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias. MARCAL).7. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio. .) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas. 4. En esta zona. 3. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo. la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción. APAIS. lográndose una producción bruta de 430 toneladas.2. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas. más aun cuando las actuales Instituciones de productores. tecnología. para la zona del Río San Juan del Oro.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT.

5.com www.wikipedia.org.org.bo www.ibce. BIBLIOGRAFIA      www.bo www.lostiempos.es.del.org www.ine.cl .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful