UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

Clasificación y Descripción Botánica 3. INDICE 1. Principales Departamentos Productores de Ajo 3.6. INTRODUCCION 2.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3.4.1. Producción Nacional de Ajo 3.3 Variedades 3. Plantación 3.2.7. Componentes Químicos 3.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4. Objetivo General 2. BIBLIOGRAFIA .7. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. Producción de Ajo-Bolivia 3.5. Objetivos Específicos 3. 7.2.7.2. DESARROLLO DEL TRABAJO 3. 2. CONCLUSIONES 5. 7. OBJETIVOS 1.7.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3.2. Generalidades 3.Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1.1.

Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. Conocer las variedades. que se transforma en alicina. Objetivos Específicos: . Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia . 2. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). Objetivo General: . En la actualidad. desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. tiene una amplia utilización farmacológica. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo.1. . Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. Brasil. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. Es un cultivo de alto interés social y económico. el tipo de plantación y composición química del ajo. el ajo es una medicina naturista. . El ajo crudo tiene propiedades antisépticas. 2. De las plantas aromáticas. Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia . responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. fungicidas. OBJETIVOS 1. bactericidas y depurativas.

Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades. El bulbo o ajo. 3. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas.2. La planta del ajo tiene flores pequeñas. aunque muy fina. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. llamadas comúnmente dientes. El tallo puede producir también en ciertas especies. perteneciente a la misma familia de las cebollas.3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. azúcar. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico. los cuales se separan unos de otros fácilmente. También .) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. sativum Nombre binomial Allium sativum 3. almidón. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos. Desarrollo del Trabajo 3.1.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. algunos bulbos. sales minerales. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. transparente y quebradiza. tienen mejor rendimiento. y se deben a su contenido de vitaminas.

desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. Se debe poner con la punta hacia arriba. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). para evitar el agotamiento del suelo.4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. para evitar deformaciones en la nueva planta. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. El ciclo completo. En cambio. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. ricos en materia orgánica y con humedad. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. Una vez finalizada la cosecha. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. tarda aproximadamente ocho meses. si se destinaran al consumo. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. preferentemente francos o algo arcillosos. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera. 3. . para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias.resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente.

2001. La planta da por destilación 0. Polisacáridos homogéneos.166 20082009 7.3. sílice. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales.223 6.688 Fuente: INE 20072008 7. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0. que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo.2004. existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala.409 5. propenilalliína y metilalliína).788 6. B3.2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4.3%).2-0. Cuando el bulbo es triturado o partido. Componentes Químicos      Sulfóxido (2.637 4.5. B1. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece.855 5. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos.07%) Sales minerales (2%): hierro. .6.2002 2003. azufre y yodo. Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino.2000. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999.25% de aceite esencial. 3. Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo. aceites esenciales (0.7.240 20092010 7.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo). Pequeñas cantidades de vitaminas (A.125 5.699 4. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo.2005. B6.278 3.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia ..

Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores. ubicados al sur de Bolivia. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque). confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. Potosí y Tarija. A partir de esta constatación. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. que en los últimos años. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias. mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento.1. 7. Es un cultivo de alto interés social y económico. 2.7. Oruro. distribuidas en las principales comunidades productoras 3. consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí. a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba. lográndose una producción bruta de 920 toneladas. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización.3. . 7. con rendimientos medios de 4.2. También debemos anotar.6 toneladas por hectárea. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. La Paz y Santa Cruz en menor escala.

en el Puente. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores.3 toneladas por hectárea. CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas.2. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción.) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo. En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias. se rescata la tecnología mejorada. MARCAL). En esta zona.7. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias. tecnología.7. con rendimientos medios de 4. más aun cuando las actuales Instituciones de productores.2. la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción. 4. gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas. 3. APAIS. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo. . no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto.3. lográndose una producción bruta de 430 toneladas. para la zona del Río San Juan del Oro. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional.

com www.org.cl .bo www.bo www.wikipedia.ibce.ine.es.5.org www.org. BIBLIOGRAFIA      www.del.lostiempos.

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