UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 – 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba – Bolivia

Objetivos Específicos 3. INTRODUCCION 2.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4.7.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí 3.4. Principales Departamentos Productores de Ajo 3.5.7. INDICE 1.1. Producción de Ajo-Bolivia 3. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.Estadísticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1. Generalidades 3.6. 2.2. CONCLUSIONES 5. Componentes Químicos 3.2. OBJETIVOS 1.7. Producción Nacional de Ajo 3.2. Clasificación y Descripción Botánica 3.7.3 Variedades 3. BIBLIOGRAFIA .1. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3. 7. Objetivo General 2. Plantación 3.2. 7.

Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo. Conocer las variedades. El ajo crudo tiene propiedades antisépticas. . Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. bactericidas y depurativas. Determinar cuál es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia . . Brasil. de manera que se dé a conocer a la población uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el país. la que más ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante. fungicidas. desde la antigüedad hasta nuestros días ha sido el ajo. que se transforma en alicina. sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos. OBJETIVOS 1.1. Objetivo General: . 2. el ajo es una medicina naturista. Conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. En la actualidad. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. 2. ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque). El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas además de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromáticas. Objetivos Específicos: . Introducción El trabajo siguiente consiste en conocer las estadísticas de producción del ajo en Bolivia por departamentos. responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. tiene una amplia utilización farmacológica. De las plantas aromáticas. el tipo de plantación y composición química del ajo. Es un cultivo de alto interés social y económico. Determinar cuál es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia .

Este olor tan característico se debe a la presencia de una sustancia llamada aliína. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas. El tallo puede producir también en ciertas especies. Sus características principales son su aroma y sabor intensos. perteneciente a la misma familia de las cebollas. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus raíces pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. la cual por acción de diversos procesos de fermentación termina convirtiéndose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan característico. de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de riñón. transparente y quebradiza. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos.2. La planta del ajo tiene flores pequeñas. Las aplicaciones farmacéuticas del Ajo son amplísimas. ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo.3 Variedades Según el tipo de tallo:   Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos. y sus propiedades varían según esté cocido o crudo por la variación de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. El bulbo o ajo. algunos bulbos. tienen mejor rendimiento. y se deben a su contenido de vitaminas. 3. A pesar de que se le atribuyen múltiples propiedades. llamadas comúnmente dientes. sales minerales. azúcar. los cuales se separan unos de otros fácilmente. crimina y muchas otras sustancias útiles para la nutrición. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes. sativum Nombre binomial Allium sativum 3. los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones más primitivas. Desarrollo del Trabajo 3. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L.2 Clasificación y Descripción Botánica: Clasificación científica Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Género: Allium Especie: A.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte. El ajo está constituido a su vez por numerosas piezas. También .1. cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. almidón. se encuentra envuelto con una película blanca o rojiza de aspecto similar al del papel. la investigación sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. aunque muy fina.

La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias.resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro. desde la germinación hasta la recolección de los nuevos bulbos. El ajo cultivado en climas fríos adquiere un sabor más picante. el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. para evitar deformaciones en la nueva planta. En cambio. deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse.4 Plantación Los requisitos ambientales para su cultivo son:      Suelos con buen drenaje. principalmente durante el primer período de germinación Temperaturas inferiores a los 17 °C La plantación se realiza en invierno o principios de primavera. Fertilización superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior. Según la coloración:   Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una producción considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. si se destinaran al consumo. Ajo rosado: Generalmente son más tempranos en su maduración que los blancos. soleado y con buena ventilación durante dos o tres semanas. preferentemente francos o algo arcillosos. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar. los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio. 3. El ciclo completo. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha. cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. . Una vez finalizada la cosecha. tarda aproximadamente ocho meses. ricos en materia orgánica y con humedad. para evitar el agotamiento del suelo. debiendo escoger los más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse después de tres años como máximo. depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamaño del diente). Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies. El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por el uso posterior que se dará a los bulbos. Se debe poner con la punta hacia arriba. no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente.

07%) Sales minerales (2%): hierro. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuación se presenta únicamente las principales comunidades involucradas en la Producción de ajo. Polisacáridos homogéneos.788 6.3%). que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales. B3.2001. que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo. Producción Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. Pequeñas cantidades de vitaminas (A. azufre y yodo. Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína.3.409 5.637 4. las variedades de las que se trate y la forma de medirlos.2000.2002 2003.2005. Componentes Químicos      Sulfóxido (2. B6.278 3.2004.223 6. .6. la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor característico del ajo).5. sílice. 3.166 20082009 7. propenilalliína y metilalliína). existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala.3%) como la garlicina o el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto.699 4. La planta da por destilación 0. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpénicas (0.7. aceites esenciales (0.2-0.25% de aceite esencial. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de producción de ajo en nuestro país: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Métricas) 1999. C) y adenosina En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece.125 5. Los rendimientos son variables según la técnica del cultivo. Cuando el bulbo es triturado o partido.2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4.688 Fuente: INE 20072008 7. B1.855 5.240 20092010 7.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los demás departamentos de Bolivia ..

2. En la producción de ajo están involucradas entre 300 y 550 familias. distribuidas en las principales comunidades productoras 3.3. Es un cultivo de alto interés social y económico. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP. 7.7. son los departamentos de mayor producción de ajo a nivel nacional. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores.1. lográndose una producción bruta de 920 toneladas. aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca.6 toneladas por hectárea. A partir de esta constatación. confinándose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. Además existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo créditos a intereses posibles para la producción agrícola.1 Superficies cultivadas con ajo en Potosí La superficie promedio cultivada en el departamento de Potosí es de 200 Hectáreas. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. CIAC que cofinancian proyectos de producción y comercialización. ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque). mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existió una tendencia al decremento. ubicados al sur de Bolivia. Es una de las pocas alternativas hortícolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geográficas limítrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. Oruro. consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potosí. Potosí y Tarija. a pesar que el cultivo del ajo también se encuentra en los departamentos de Cochabamba. La Paz y Santa Cruz en menor escala. con rendimientos medios de 4. 2. Producción de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca. También debemos anotar. 7. existió una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potosí con la expansión de cultivos en las áreas de Tupiza y Cotagaita. . que en los últimos años.

En la producción de ajo están involucradas entre 500 y 750 familias. CONCLUSIONES  El ajo producido en Bolivia es el “Ajo colorado” mendocino. con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea (110 qq/ Ha. adoptadapor los productores más grandes y las empresas privadas. 3. no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse  Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto. En esta zona.7. sistemas de riego necesarios para la producción de ajo.  No existe una organización adecuada entre los productores de ajo. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor.3 toneladas por hectárea. Los productores del departamento están en proceso de adoptar técnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de producción y comercialización. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociación de productores. que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptación en los mercados internacionales  Varios departamentos están involucrados en la producción de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectáreas de cultivo. con rendimientos medios de 4. en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociación APASO. En la producción de ajo están involucradas entre 200 y 350 familias. para la zona del Río San Juan del Oro. APAIS. MARCAL). en el Puente.  El Ajo es un producto generador de Ingresos. 4. se rescata la tecnología mejorada. IBTA) organizaciones privadas (Cámara Agropecuaria de Tarija) ONG’s y empresas privadas (SOPRASUR. tecnología.2.2.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectáreas. En acción conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatología de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia  Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura. gracias a la intervención de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT. Si bien en la tecnología deproducción aún persiste la tradicional. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociación de productores por municipio. por lo que se asume una mejora tecnológica en la producción.7.3. . la tecnología es la que sufrió los mayores cambios en la mejora de la producción. lográndose una producción bruta de 430 toneladas.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija. se estima consolidada una superficie de producción de 150 hectáreas. más aun cuando las actuales Instituciones de productores.) lográndose una producción bruta por año de 750 toneladas.

del.bo www.bo www.ibce.org www.5.ine.wikipedia.org.lostiempos.cl . BIBLIOGRAFIA      www.org.es.com www.

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