TECNOLOGIA DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI

Mehlembacher (1979) report los ndices de iodo y de saponificacin de las grasas y aceites naturales, asimismo report el contenido de materia insaponificable de algunas grasas y aceites. Los datos obtenidos por este autor se entregan en el cuadro 1 y 2. (21)

Caneda productiva del sacha inchi

Caneda productiva del sacha inchi

Bernardini (1981) report los resultados de ndice de refraccin y peso especfico de grasas y aceites, los datos obtenidos por este autor, se entregan en el cuadro 3.

El porcentaje de aceite de sacha inchi comparado con otras semillas como el man 45% y el girasol 48% es el de ms alto contenido en aceite (Hamaker et. al. 1992). Hamaker et al (1992) report la composicin en cidos grasos de algunas semillas oleaginosas.

Caneda productiva del sacha inchi

Este trabajo pretende evaluar las caractersticas fisicoqumicas y la calidad del aceite obtenido a partir de la semilla de sacha inchi, as como, determinar los parmetros de extraccin de aceite.

Caneda productiva del sacha inchi

En el cuadro 5, se muestra las caractersticas fsicas de la semilla y almendra del sacha inchi.

Con respecto al cuadro 5, se deduce que la almendra de sacha inchi, tiene un peso variable entre 0.771 y 0.774 gramos, espesor entre 7.7 a 8.3 mm, dimetro entre 14.8 y 15.2 mm. Fantstico (1984), menciona que el tamao de la semilla de los frutos es muy variable y caracterstica de la variedad, clima, suelo, cultivo entre otros. La semilla de sacha inchi utilizada coincide con lo que menciona Valles (1995), que las semillas de sacha inchi son de color marrn oscuro, ovales de 1.5 - 2.0 cm. de dimetro, ligeramente abultadas en el centro y aplastadas en los bordes. El cuadro 6, muestra la composicin qumica de la materia prima:

Observando el cuadro 6, y comparando con los datos reportados por Garca (1990), se aprecia que existe en los resultados diferencias poco significativas que se explican debido al almacenamiento de las semillas, y su tratamiento post -cosecha; salvo en el componente grasa que posee una cantidad mayor. Se puede apreciar el alto contenido en aceite determinado en las semilla de sacha inchi de aproximadamente 54.90% en base seca, clasificndola como semilla oleaginosa de alto contenido en aceite (Bailey, 1961).

Caneda productiva del sacha inchi

INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TERMICO EN LA EXTRACCION DE ACEITE

El cuadro 7, muestra los efectos de las diferentes temperaturas en la extraccin mecnica de aceite de sacha inchi.

6
En la aplicacin de temperaturas altas a la masa de semilla de sacha inchi, se observa un aumento progresivo conforme aumenta la temperatura y el tiempo de calentamiento. Bernardini (1981), explica la influencia del tratamiento trmico en la extraccin de aceite basado en que las gotitas de aceite, de dimensiones ultramicroscpicas que estn repartidas en la masa de la semilla, por efecto de la elevacin de la temperatura se unen entre ellas para originar gotitas ms grandes, que salen ms fcilmente de la masa de la semilla. Adems, el aceite que est contenido en estado de emulsin con las protenas, al calentarse origina la desnaturalizacin de las protenas con la consiguiente rotura de la emulsin y, por tanto, la separacin del aceite. En la extraccin por solventes que se realiz a las tortas, se obtuvo un promedio en rendimiento de 21.2% de aceite del total de la almendra de sacha inchi.

CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DEL ACEITE CRUDO DE SACHA INCHI

El aceite obtenido present un color amarillo plido y un aroma poco fuerte a sacha inchi. En el cuadro 9, se muestran los resultados de los anlisis realizados al aceite crudo de sacha inchi. El aceite crudo obtenido es de color amarillo claro con medidas espectrofotomtricas de 2.86783u. Equivalentes a unidades de color rojo lovibond, medido a temperatura ambiente.

Caneda productiva del sacha inchi

El ndice de iodo 189(g de iodo/100g de grasa) encontrado en el aceite de sacha inchi crudo como refinado se acerca al valor del ndice de aceites marinos, como el de la sardina 189-193 (g de I/g grasa) reportado por Mehlembacher (1979). Este ndice se explica por la alta insaturacin del aceite de sacha inchi, pues como se observa en el cuadro 10, tiene una alta cantidad de cidos grasos polinsaturados. Debido a su alto ndice de iodo, este aceite tiene propiedades secantes. El ndice de saponificacin del aceite de sacha inchi es de 229.583 mg. KOH/ g. grasa, y est relacionado con el peso molecular medio de la grasa. Segn el cuadro 3, donde se muestra ndices de refraccin y peso especfico de algunas grasas y aceites, el aceite de sacha inchi contiene ligeramente un alto ndice de refraccin (1.48) en comparacin a los diferentes aceites y grasas. Bailey (1961) dice que los ndices de refraccin tanto de grasas como de cidos grasos, aumentan conforme aumenta la longitud de las cadenas de hidrocarburos y el nmero de enlaces dobles de las cadenas, lo que podra indicar que el aceite de sacha inchi es altamente insaturado y que existe gran cantidad de cadenas de cidos grasos largos, esto se corrobora con los resultados encontrados en la composicin de cidos grasos, cuadro 10, donde se muestra que el aceite tiene una alta cantidad de cido linolnico en su composicin. El peso especfico del aceite de sacha inchi que es de 0.92947. Mehlembacher (1979), menciona que el peso especfico est relacionado con el ndice de iodo y el ndice de saponificacin, lo que nos demuestra que este parmetro debe ser relativamente alto. El ndice de acidez obtenido para el aceite de sacha inchi, fue de 1.277 mg de KOH/g de aceite. El ndice de perxido es de gran importancia y de inters prctico para el reconocimiento del comienzo y progreso de la descomposicin autooxidativa y con ello, las posibilidades de tratamiento y predecir la capacidad de conservacin o estabilidad de las grasas (Mehlembacher, 1979).

Caneda productiva del sacha inchi

En el Codex alimentarios de 1992, se acepta un ndice de perxido mximo de 10 miliequivalentes de oxgeno activo por Kg de aceite, en este aceite se puede observar que el nivel de rancidez, es bajo, a pesar de la alta insaturacin. La materia insaponificable del aceite de sacha inchi fue de 0.2-0.3% valor relativamente ms bajo que otros aceites (ver cuadro 2). Segn Mehlembacher (1979), ste parmetro incluye los ms altos alcoholes alifticos, esteroles, pigmentos e hidrocarburos. Normalmente, todas las grasas contienen materia insaponificable, que se encuentra en las grasas y aceites comunes, tanto animales como vegetales, en cantidades del 1 al 2%, o menos (Mehlembacher,1979).

COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI

Segn el cuadro 10, el total de cidos grasos saturados asciende a solo el 9.08% destacndose el cido palmtico con un 5.6%. El total de cidos grasos insaturados es de 90.34%, destacndose el cido linolnico con un 43.75% y en segundo lugar el cido linolico con un 36.99% valores que demuestran que el aceite que estudiamos es altamente insaturado y por lo tanto es factible en la industrializacin de aceites comestibles. En general, por su alto grado de insaturacin es posible concluir que el aceite de sacha inchi sera una buena fuente potencial de aceite comestible. Por la alta cantidad de cido linolnico, el aceite de sacha inchi pertenece al grupo de los cidos linolnicos. Las grasas de este grupo contienen cantidades sustanciales de cido linolnico; entre ellas estn los aceites de soja, germen de trigo, linaza, camo y perilla (Bernardini, 1981). Actualmente, la industria aceitera busca encontrar un aceite con una cantidad mnima de cidos grasos saturados, por ello la alta industrializacin del aceite de soja y de girasol. El problema del aceite de sacha inchi es ser altamente insaturado y as es ms factible a la oxidacin. Esto llevar a la industria a utilizar el aceite y en el proceso de refinacin, realizar una hidrogenacin selectiva a nivel de cido linolnico, llevndolo a cido linolico, tal como se realiza para el caso del aceite de soja, y aplicar antioxidantes naturales para su conservacin. El cido oleico es el cido graso ms ampliamente distribuido, se encuentra en todos los aceites o grasas. Es el principal componente de la mayor parte de los aceites vegetales lquidos alcanzando el 20% o ms del total de los cidos grasos. En los aceites vegetales el cido olico est invariablemente asociado al cido linolico. En los aceites vegetales poco insaturados, tales como soja, linaza, perilla, etc., hay ms cido linolico que oleico. El cido linolnico se encuentra en cantidades variables en algunos de los aceites vegetales ms insaturados constituyendo muchas veces el 40% o ms del total de cidos grasos (Bailey, 1961). Braverman (1981), menciona que la importancia de los cidos grasos polinsaturados es que cumplen ciertas funciones fisiolgicas importantes, pero como no pueden sintetizarse en el cuerpo con suficiente rapidez deben de suministrarse en los alimentos.

Caneda productiva del sacha inchi

ANLISIS DE LA TORTA
La torta obtenida despus del proceso de extraccin del aceite de sacha inchi, contiene alta cantidad de protena (59.1307%) y grasa (6.9305%) en base seca, y surge como alternativa de la torta de soja, pues la actividad avcola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja al ao. Valles (1995), menciona que actualmente se estn formulando mezclas nutritivas de sacha inchi con maz amarillo duro, arroz, pltano, yuca, harinas para fideos y leche y derivados lcteos para consumo humano. Los resultados del anlisis de la torta se muestran en el cuadro 11.

Caneda productiva del sacha inchi

CONCLUSIONES
1. La semilla de sacha inchi proveniente de la ciudad de Pucallpa, posee alto rendimiento en contenido de aceite (51.4%). 2. El proceso adecuado para la extraccin de aceite de sacha inchi fue: pesado, seleccin, triturado, descascarado, secado (60 C-9% humedad), tamizado, tratamiento trmico, prensado y extraccin por solventes, y filtrado. 3. En la extraccin mecnica, el tratamiento trmico ms adecuado se realiz empleando una temperatura de 105C y un tiempo de 30 minutos. 4. Durante la extraccin por solvente en la torta se obtuvo un rendimiento de 21.2% de aceite. 5. La torta de sacha inchi contiene un alto porcentaje de protena (58.7197%) con un contenido de humedad de 0.695%.

10

RECOMENDACIONES
1. Extender el cultivo de sacha inchi por su alto contenido en aceite y protena. 2. Estudiar y evaluar parmetros de refinacin en el aceite crudo de sacha inchi para su posterior industrializacin. 3. Debido al alto porcentaje de protena (59.1307%- b.s) en la torta de sacha inchi se recomienda realizar estudios para formular y elaborar alimentos balanceados para consumo animal y/o consumo humano.

INDUSTRIALIZACIN (22)
El objetivo del cultivo del sacha inchi es aprovechar su contenido de protenas (33%) y aceites (48%), para ello se est desarrollando la industrializacin con equipos modernos. El proceso de industrializacin es el siguiente:

DESCAPSULADORA INDUSTRIAL DE SACHA INCHI

Es una mquina que permite retirar la cscara que envuelve a la almendra

Caneda productiva del sacha inchi

EXTRACTORA DE ACEITE
Es una mquina extrusora que utiliza una temperatura de 45 C, y que por prensado en fro extrae aceite. Este proceso se hace evitando la utilizacin de productos qumicos que alteren la calidad del aceite.

11

EXTRACCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI MEDIANTE PRENSADO EN FRIO (44)

El Aceite de Sacha Inchi se produce de manera simple pero efectiva en una planta de "STATE OF ART" ubicada en Lima, Per. La planta fue construida desde sus bases con determinadas especificaciones y utilizando la mejor tecnologa disponible. El aceite de Sacha Inchi se obtiene a travs de un real proceso de extraccin de prensado en fro, utilizando semillas vrgenes seleccionadas. Esto significa que es prensado manual y mecnicamente sin utilizar calor o solventes qumicos para conservar todo su valor nutricional. Posteriormente se efecta un proceso de filtracin para eliminar cualquier impureza y lograr el producto final. El resultado es un aceite extra virgen no refinado, orgnico, con un color claro y de un agradable sabor a nuez, muy rico en nutrientes y una fuente excelente de cidos grasos esenciales. Todos los aceites prensados en fro son prensados por expulsor. Pero no todos los aceites prensados por expulsor son necesariamente prensados en fro.

QU ES EL PRENSADO POR EXPULSOR?

El prensado por expulsor es un proceso mecnico libre de qumicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este mtodo de extraccin de aceite es una alternativa a la extraccin con hexano, que es un mtodo utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr altos volmenes de produccin y productividad. La temperatura alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto ms dura sea la nuez o semilla, se requerir mayor presin para la extraccin del aceite, lo cual crear mayor friccin y mayor calentamiento. Durante el prensado por expulsor no se aplica ningn calor externo.

Caneda productiva del sacha inchi

QU ES PRENSADO EN FRO?
Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el sabor o el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener mayor cuidado en el control de los factores durante el proceso de elaboracin. Aceites denominados como prensados en fro son en realidad prensados por expulsor en un ambiente con temperaturas controladas que se mantienen por debajo de los 120 grados F. Es importante sealar que mientras que en Europa existen rigurosos estndares para la terminologa de prensado en fro (aceite totalmente sin refinar extrado a temperaturas por debajo de los 122 grados F), la frase prensado en fro ha sido usada errneamente por muchos aos en Estados Unidos, generalmente se la ha empleado como una tcnica de mercadeo para aceites que han sido prensados por expulsor o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470 grados F). Sacha Inchi Realmente Prensado en Fro - El Aceite del Primer Prensado en Fro como algunos lo llaman, es procesado manual y mecnicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y filtrado naturalmente sin tratamiento qumico alguno u operacin o tratamiento de refinera. Siguiendo este proceso, se intenta preservar los nutrientes y beneficios del Sacha Inchi como la Madre Naturaleza lo intenta. Su contenido de 84% de grasas poliinsaturadas (de las cuales, 50% son Omega-3 y 34% Omega-6) es tambin el ms alto que cualquiera de los aceites vegetales y posee el mejor cociente entre el omega 6 y el omega 3 de cualquier aceite: 1:1.4 (siendo el cociente ideal de grasas entre el omega-6 y el omega-3, el de 1:1).

12

PROCESO DE OBTENCIN DEL INSUMO

El Sacha Inchi (Plukenetia Volbilis Linneo) es una semilla que se obtiene a travs del cultivo en tierras orgnicas que se ubican en la Selva Oriental y Central del Per en alturas bajas y medias e implica naturalmente todas las labores agrcolas correspondientes, requirindose de reas cuya extensin est en relacin a la produccin que se desea lograr. La variedad de tierra da 1000 Kg en el 1er ao, se incrementa paulatinamente hasta el 3er ao en que alcanza su mxima productividad, la primera cosecha es a los 10 meses, se requiere de un promedio de 6Kg de semilla para producir 1 Kg. de aceite. Actualmente existe poca oferta de semilla en relacin a la demanda, la produccin de aceite por ser un producto nuevo aun no alcanza volmenes importantes, todo lo cual configura un precio de mercado que ir tomando su valor conforme se incremente la demanda y se extiendan los cultivos.

Caneda productiva del sacha inchi

El pescado -normalmente pescado de agua fra- es el insumo de lla harina de pescado y el aceite restante es un sub-producto que se encapsula directamente (softgels) o se toma como base para desodorizado- elaborar otros productos, como snacks, galletas, caramelos, tofes, etc., que ya tienen un mercado establecido amplio desde muchos aos atrs.

PROCESO PARA EXTRAER ACEITE DE SACHA INCHI

Las semillas del Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y adems, omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunolgico. Sin embargo, extraer aceite del Sacha Inchi en cantidades industriales no es cosa fcil. El mayor reto es obtener el aceite conservando sus propiedades. Por ello, ante un pedido de productores de Moyobamba (San Martn), Edgard Chvez, gerente de proyectos de la empresa arequipea Hidromec, desarroll a principios de ao un mtodo de extraccin de aceite del Sacha Inchi a baja temperatura. "Si durante el proceso de extraccin, la temperatura sobrepasa los 75 grados centgrados, se pueden alterar las propiedades de los aceites especiales como el omega 3", indica. Adems, Chvez dice que "el proceso est pensado para que la semilla no se exponga a la luz ni al aire". Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres partes: la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros dependiendo de su dimetro), la peladora y la prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Toda esta maquinaria que procesa 300 kilos por hora y con la que se puede obtener cerca de 90 litros de aceite de Sacha Inchi tiene un costo que va desde S/.50.000. (USD $16,667)

13

PROCESO DE OBTENCIN DEL ACEITE

El Sacha Inchi un producto vegetal orgnico cuyo contenido al ser procesado mediante extraccin en fro para convertirlo en aceite extra virgen permite disponer de un producto que al ser ingerido por el ser humano (cidos precursores O-6, O-3, y O-9) le permita metabolizar sus propios Omegas, siguiendo en consecuencia un orden natural. El aceite de pescado al ser un producto proveniente de un animal ofrece al ser humano el O-3 metabolizado por el organismo de la fuente utilizada como insumo del aceite que se obtiene; la fuente precursora, es el plancton.

COMPARACIN ENTRE SUS PRINCIPALES COMPONENTES

El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de cido Linolnico, precursor del Omega-3. El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo la anchoveta el mejor de los pescados para aceite de Omega-3. En consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un contenido de Acido Precursor Alfa Linolnico en cantidad superior lo hace capaz de producir ms EPA y DHA (Omega 3), que cualquiera de los pescados y brinda una combinacin ideal de Omega-3 (en mayor contenido), adems del Omega-6 y Omega-9. El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmtico y 0.0% de Palmitoleco. La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmtico y 10.5% de Palmitoleco.

A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo humano.

Caneda productiva del sacha inchi

El Sacha Inchi tiene 93.69% de cidos Grasos Insaturados. Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y 77% de cidos Grasos Insaturados.

El mayor porcentaje lo hace ms favorable para la salud.

El Sacha Inchi tiene 6.4% de cidos Grasos Saturados. Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a 35% de cidos Grasos Saturados.

El menor porcentaje de grasa saturada es ms saludable.

El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar al frijol. El olor y sabor del aceite de pescado es conocido. Con los softgel de aceite de pescado, la persona eructa el sabor a pescado.

14

El proceso complementario para quitarle el olor y sabor caractersticos al Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-productos con sabores a discrecin (producto final), ya son una realidad y lentamente, pero de manera progresiva y sostenida irn ocupando un nivel de mercado superior al de los productos con base a aceite de pescado, por sus caractersticas superiores. Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de precursores de omega-3 (con una ideal combinacin con o6 y o9) de origen vegetal y orgnico que permite al ser humano metabolizar su propio o3 y lo convierte en un producto muy superior para la salud en relacin a los aceites de pescado que contienen o3.

Caneda productiva del sacha inchi