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Microbiologa Industrial
PRESENTAN: CARDONA VZQUEZ JAIRO MELNDEZ GMEZ NESTOR HERNNDEZ HERNNDEZ ANDRS SOLANO TORRES DAVID DANIEL
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ANTECEDENTES
La fermentacin alcohlica es una biorreaccin que permite degradar azcares en alcohol y dixido de carbono. La conversin se representa mediante la ecuacin: Las principales responsables de esta transformacin son las levaduras. La Saccharomyces cerevisiae, es la especie de levadura usada con ms frecuencia. Por supuesto que existen estudios para producir alcohol con otros hongos y bacterias, como la Zymomonas mobilis, pero la explotacin a nivel industrial es mnimo. A pesar de parecer, a nivel estequiomtrico, una transformacin simple, la secuencia de transformaciones para degradar la glucosa hasta dos molculas de alcohol y dos molculas de bixido de carbono es un proceso muy complejo, pues al mismo tiempo la levadura utiliza la glucosa y nutrientes adicionales para reproducirse. Para evaluar esta transformacin, se usa el rendimiento biomasa/producto y el rendimiento producto/ substrato.
OBJETIVOS:
Llevar a cabo una fermentacin alcohlica utilizando levaduras (Saccharomyces cerevisae), con el fin de determinar la cintica de la reaccin al cuantificar el sustrato, el producto, la biomasa y el dixido de carbono (CO2).
MEDICIN DEL pH
El pH se medir con un potencimetro cada 4 horas.
MEDICIN DE ACIDEZ
Se toman 10 mL y diluir en un matraz Erlenmeyer con 50 mL de agua destilada. Se valora con NaOH utilizando fenolftalena como indicador. Hacer un testigo con agua para corregir. Calculo: % de acidez= (mL de NaOH*N*0.060*Dilucin*100) / (mL de muestra)
CUANTIFICACIN DE CO2
1. Preparar soluciones de cido clorhdrico 1.92N e hidrxido de potasio 0.87N 2. Colocar 200 mL de hidrxido de potasio 0.87N en un matraz Erlenmeyer con un tapn de hule para preparar la trampa de CO2, y agregando posteriormente 4 gotas de fenolftalena como indicador. 3. Realizar un blanco con hidrxido de potasio 0.87N para comparar con la produccin de CO2. 4. Tomar 200 mL de hidrxido de potasio que se usaron como trampa despus de 12 h y en cuanto haya cambio de color a rosa, titular. 5. Titular con cido clorhdrico 1.92N utilizando 3 gotas de fenolftalena como indicador. 6. Calcular la cantidad de CO2 con el uso de estequiometria.
Para determinar el contenido de alcohol utilizar el mtodo de densidad relativa con un picnmetro: 1. Determinar la masa del picnmetro a peso constante. 2. Llenar de agua y pesar en balanza analtica 3. Repetir con la muestra de alcohol Determinar la densidad del alcohol con la siguiente frmula: Densidad especifica (25/25C)= (p3-p1)/ (p2-p1) Donde: P1= peso del picnmetro con muestra P2= peso del picnmetro con agua P3= peso del picnmetro vaco Nota: Corregir la densidad a 15/15C