Apuntes prctico POSCOSECHA (CEPOC) CEPOC: centro de estudios de poscosecha 1.

Laboratorio de bioqumica - Trolox: estndar activo de antioxidantes, agentes bioqumicos y tecnologa para mantener alimentos, y sus caractersticas (fenoles y antioxidantes) Al aplicar mas trolox, se obtienen mas valores de antioxidantes, los valores son medidos con SPECTROFOTROMETRO Pardeamiento de frutas se produce por una mezcla de fenoles con una enzima que se activa al partir o romper la fruta 2. Laboratorio de sellado y gases (Bolsas) - Especies que respiran mas, alcanzan antes concentracin de CO2 - Tipo de pelculas: hidrocarburos (polietileno, poliestileno ect) o biodegradables (almidon) - Panel de atm. Modificada: permite modificar y calcular mezcla de gases y temperatura deseada. - Factores que determinan atmosfera dentro de las bolsas (pregunta de control) a. Tasa respiratoria b. Permeabilidad de pelcula plstica (se puede modificar el grosor) c. Masa de producto d. Superficie de intercambio 3. Microbiologa: - Medio diluido ingresa a cmara para desprender microrganismos. Se pasan a medio de cultivo con posteriores nuevas dilusiones hasta obtener la concentracin de microorg. Deseada. Medio de cultivo permite que crezcan especies deseadas inhibiendo las no deseadas. 4. Espectrometra de gases: - Conocer concentraciones de CO2 y O2 permite determinar atmosfera, disminuir tasa respiratotia y vida til de los alimentos. - Nitrogeno, permite realizar balance en muestras - Frutos enteros tienen mas retencin, tasa respiratoria baja, en comparacin con fruta picada. - Orden Peak ( muestra de valores): CO2- O2- N