Manejo pos cosecha

``peras bartlett de California``

Integrantes: Luis Alberto Rodrguez Madrigal Sergio Raygoza Lucatero Joel Garca serafn

Santiago Ixcuintla, Nayarit. 14 de agosto de 2012

origen histrico
Desde la poca de Homero en Grecia, las peras se consideraban como un manjar de los dioses, figura 1. Posteriormente los romanos las comercializaron, desarrollando ms de 50 variedades y llegaron luego

con los colonizadores a Estados Unidos. Actualmente el estado de

California es el principal productor de peras, con el 60% de la produccin nacional de ese pas.

Fig.1

cosecha
Las peras Bartlett de California se cosechan a mano cuando el fruto ha

alcanzado su madurez fisiolgica; esto es, cuando tiene todos los

nutrientes necesarios para completar su maduracin fuera del rbol y adquirir la textura, color, aroma y sabor necesarios.

disponibilidad
Las peras Bartlett de California se cosechan desde el mes de julio hasta mediados de septiembre, con dos periodos de

abastecimiento, al inicio y al final de la temporada. Sin embargo,

puede extenderse hasta el mes de noviembre, como se muestra en la figura 2.

Empaque
Las peras Bartlett de California se trasladan de la huerta hacia la empacadora, donde se colocan en cuartos fros para retener su respiracin y

maduracin. Posteriormente, se clasifican y separan

por tamaos, para luego ser empacadas en cajas de cartn de 36 lb.

maduracin
Las peras Bartlett pasan por cuatro etapas de maduracin, segn se muestra en la figura 4. Cada etapa requiere un manejo particular.

Fig. 4

Tiempo de maduracin
Es importante que considere el tiempo de maduracin recomendado en funcin de la temporada de cosecha, a una temperatura de 20 C, como se indica en la tabla 2.

Almacenamiento de las peras Bartlett de California

Al recibir el producto se separe el daado y se almacena de 0 a 6 C, manteniendo estibas de mximo seis cajas, con una distancia de 15 a 20 cm entre estibas y pared. Por otra parte, no deben ser colocadas cerca de frutos que son buenos productores de etileno como el pltano, ya que las peras se pueden sobremadurar.

Aspectos nutricionales
Son una buena herramienta para dietas de prdida de peso y adems limpian el organismo. Son un alimento ideal para el destete de los bebs, debido a que rara vez provocan reacciones alrgicas. En la medicina china se mencionan como de naturaleza refrescante y tiles para el tratamiento de los pulmones. Son una buena fuente de energa, ya que sus carbohidratos se liberan lentamente. Son un buen alimento para los diabticos, ya que ayudan a mantener estables los niveles de azcar en la sangre. Su consumo constante puede ayudar a mantener estables los niveles de colesterol. Son ricas en pectina, que alivia las digestiones pesadas.

Gracias por su atencin!