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Escabeche de la Zona de Los Santos

Chef: Lorena Velzquez


Ingredientes: 1 coliflor mediana 1 brculi mediana 2 zanahorias medianas 1/2 kilo de vainicas bien tiernas 2 chayotes tiernos 3 hojas de laurel 2 cebollas 2 chiles dulces rojos 1/2 taza de vinagre de guineo o de manzana 1/2 taza de aceite de maz o girasol 2 cdas. de azcar 1 cdita. de jamaica en grano sal al gusto 2 cdas. de pasta de tomate Preparacin: Desprenda los ramillos de coliflor y de la brculi, que no queden muy grandes y cocine por separado, que no queden ni muy suaves ni muy duras (al dente). Escurra y reserve. Pele y corte las zanahorias en tiritas. Cocine tambin por separado al dente, en la misma agua que cocin la coliflor. Saque del agua. Pele los chayotes y crtelos en tiritas finas, cocnelos por separado y al dente. Tambin en la misma agua. Elimine las puntas a las vainicas y corte en tres o a la mitad, cocine al dente, en la misma agua inicial y luego las escurre. Corte los chile dulce en tiritas. Corte las cebolla en julianas (gajos bien finos) Blanquee la cebolla y el chile dulce. Fra rpidamente en el aceite la cebolla, el chile dulce y las hojas de laurel y la jamaica, agregue el azcar y sal a gusto, luego los vegetales, revuelva bien. Coloque el vinagre, hasta casi tapar las verduras. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Retire del calor. Espere que se enfre y envase en frascos esterilizados. Nivel de complejidad: muy fcil. Tiempo de preparacin: 45 minutos Rinde: 8 porciones.

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