VIRUS EN LOS ALIMENTOS

CARACTERISTICAS
Tamao: 10 100 nm Ausencia de pared celular Su equipo enzimatico es insuficiente Posee ADN o ARN pero no ambos Solo se multiplican en clulas vivas del huesped.

CARACTERISTSTICAS
No se multiplican en los alimentos, ni producen toxnas Los virus transmitidos por los alimentos son generalmente entricos: infectan por va oral (ingestin) y se eliminan por las heces. Los virus entricos se replican en el intestino de los individuos infectados y se transmiten por va fecal-oral; sobreviven al ambiente cido del estmago y las condiciones bsicas del intestino delgado y enzimas. Resisten de igual modo las condiciones del medio ambiente.

Esquema de la contaminacin por virus entricos

VIRUS DE HEPATITIS A Y E

BROTES MAS FRECUENTES:

Mariscos Vegetales Frutas y Jugos de Frutas

VIRUS NORWALK

causante de aproximadamente el 90% de los brotes de gastroenteritis no bacteriana en todo el mundo.

es fcilmente eliminado por desinfectantes a base de cloro, pero debido a que las partculas de virus no tienen envoltura de lpidos, es menos susceptible a alcoholes y detergentes. la resistencia de estos virus es de semanas a meses en la superficie de los vegetales.

VIRUS DE POLIO

BIBLIOGRAFIA
http://books.google.com/books?id=zy0hd4zDL78C&pg=PA103&dq=virus+de+norw alk+hepatitis+en+los+alimentos&hl=es&ei=4MveTdPtOJCssAO1meCgBw&sa=X&oi =book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDcQ6AEwAQ#v=onepage&q=virus%20 de%20norwalk%20hepatitis%20en%20los%20alimentos&f=false