TABLA DE CONTENIDO

Pg.
INTRODUCCIN 1. REVISIN DE LITERATURA GENERALIDADES Origen Taxonoma Descripcin de la Planta Valor Nutritivo y Usos del Fruto Procesos que intervienen en la Maduracin. 1 5 5 5 5 6 11 12 12 16 16 17 20 21 21 22 22

1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. 1.1.5.

1.1.5.1. Respiracin 1.1.5.2. Factores que afectan la Respiracin 1.1.5.3. Maduracin 1.1.5.4. ndice de Madurez 1.1.5.5. Cambios Fsicos 1.1.5.6. Cambios Qumicos

1.1.5.6.1. Slidos y cidos. 1.1.5.6.2. Azcares. 1.1.5.6.3. Elementos Inorgnicos viii

1.1.5.6.4. 1.1.5.7. 1.1.6. 2. 2.1.

Pigmentos

23 24 25 28

Control de la Maduracin

Variedades

ASPECTOS GENERALES DE LA PIA "CLAVO ROJO" Manejo de Precosecha en la variedad de Pia "CLAVO ROJO"

28 28 28 28 29 29 29 30 30 31 32 32 33 34 34 35 37 38 40 43
ix

2.1.1. 2.1.1.1.

Requerimientos Ecolgicos Clima Temperatura Agua Luminosidad Los Suelos Fisiologa Propagacin Preparacin de la Semilla Labores de Cultivo Siembra Mtodos Surcos Sencillos Surcos Dobles

2.1.1.1.1. 2.1.1.1.2. 2.1.1.1.3. 2.1.1.2. 2.1.2. 2.1.2.1. 2.1.2.2. 2.1.3. 2.1.3.1.

2.1.3.1.1. 2.1.3.1.1.1. 2.1.3.1.1.2. 2.1.3.2. 2.1.3.3. 2.1.3.4. 2.1.4. 2.2.

Fertilizacin Control de Malezas Problemas Fitosanitarios Costo de Establecimiento

Cosecha

2.2.1. 2.2.2. 2.3.

Recoleccin Produccin

46 46 49

Comercializacin Principales Problemas que afronta la Comercializacin de Frutas

2.3.1.

51 51 51 52 54 56 58 58 59 59 ' 59 59 60 62 62 63 64 65 65 65 67

2.3.1.1. 2.3.1.2. 2.3.1.3. 2.3.2. 2.3.3. 2.4.

Prdidas Fsicas de la fruta Precios Bajos a los Productores Alto grado de incertidumbre

Anlisis de Oferta Anlisis de Precios

Manejo de Post-cosecha Tcnicas y horas de Recoleccin Acopio Operaciones de Beneficio Seleccin Clasificacin Tamao Forma Color Sanidad Limpieza Secado Curado Empaque Beneficios de un buen Empaque
x

2.4.1. 2.4.2 .4.2. 2.4.3.

2.4.3.1. 2.4.3.2. 2.4.3.2.1. 2.4.3.2.2. 2.4.3.2.3. 2.4.3.2.4. 2.4.3.3. 2.4.3.4. 2.4.3.5. 2.4.4.

2.4.4.1.

2.4.4.2. 2.4.4.3.

Recomendaciones para un buen Empacado Tipos de Empaque

67 68 68 68 69 70

2.4.4.3.1. Sacos de Fique 2.4.4.3.2. 2.4.4.3.3. Cajas de Madera Canastillas plsticas

2.4.4.3.4. Bolsas de polietileno 2.4.4.4. Caractersticas de los materiales de Empaque 2.4.5. Transporte

70 71 71
72

2.4.5.1. Medios de Transporte 2.4.5.2. Recomendaciones para el Cargue y Descargue 2.4.5.3. Recomendaciones para un buen Transporte

72 73 74 75 75 76 76

2.4.5.4. Costos del Transporte 2.4.5.5. Problemas en el Transporte de Fruta 2.4.6. Almacenamiento y Conservacin

2.4.6.1. Importancia 2.4.6.2. Temperatura 2.4.6.3. Humedad Relativa 2.4.6.4. Recomendaciones para un buen Almacenamiento 2.4.7. Normas y Control de Calidad Parmetros

77 78 79 79 79 80

2.4.7.1.

2.4.7.1.1. Sanidad 2.4.7.1.2. Valor Nutricional

2.4.7.1.3.

Caractersticas Organolpticas xi

2.4.7.1.4.

Propiedades Fsico-Mecnicas

80 81 81 81 82 82 83

2.4.7.2. Clases de Calidad 2.4.7.2.1. Calidad Agropecuaria 2.4.7.2.2. Calidad Comercial 2.4.7.2.3. Calidad Industrial 2.4.7.2.4. Calidad Nutricional 2.4.7.3. 2.4.7.4. Control de Calidad Factores que influyen en la Calidad de las Frutas 2.4.7.4.1. Metablicas 2.4.7.4.2. Daos por Enfermedades y Plagas 2.4.7.4.3. Daos Mecnicos 2.4.7.4.4. Daos por Factores Ambientales 2.4.7.5. Implementos o equipos para el Control de Calidad 2. 4. 7.5.1. Penetrmetro 2.4.7.5.2. Tablas de Colores 2. 4. 7.5.3. Refractmetro 2.4.7.5.4. Balanza 2.4.7.5.5. Medidores de Dimetro 2.4.7.5.6. Anlisis Organolpticos 2.4.7.5.7. Relacin cido-Dulce 3. MTODOS Y MATERIALES 3.1. ZONA DE INVESTIGACIN Localizacin xii

84 84 85 85 85

85 85 85 86 86 86 86 86 87 87 87

3.1.1.

3.1.2.

Reconocimiento General del Sistema de Mercadeo 87 88

3.1.2.1.

Rutas Crticas Ruta Crtica por alto Volumen de Produccin

3.1.2.1.1.

88 89 89 90 90 91 91 92 92 92 93 93 93 pH 93 93 93 93 94 95 96 98

3.1.2.1.2

Ruta Critica por Distancia y Transporte

3.1.2.1.3. 3.1.2.1.3.1. 3.2. 3.2.1.

Determinacin de Puntos de Muestreos Tamao de la Muestra

EVALUACIN DEL MANEJO. PERDIDA Y CALIDAD Anlisis Fsico

3.2.1.1. Peso 3.2.1.2. Dimetro y Longitud 3.2.1.3. Consistencia 3.2.1.4. 3.2.1.5. 3.2.1.6. 3.2.2. 3.2.2.1 3.2.2.2 3.2.2.3 3.2.2.4 3.2.3. 3.3 3.4 4. Rendimiento Volumen Real Peso Especifico Anlisis Qumico Variaciones del

Variacin de Acidez Variacin de Slidos Solubles Taza de Respiracin Caractersticas de Calidad

EVALUACIN DE EMPAQUE ANLISIS ECONMICO RESULTADOS Y ANLISIS xiii

4.1. CANAL TRADICIONAL DE MANEJO, PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE LA PISA "CLAVO ROJO" EN EL REA DE ESTUDIO 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.1.6. 4.1.7. 4.1.8. 4.1.9. 4.1.10. 4.1.11. 4.1.12. 4.2. Manejo Tradicional Produccin Comercializacin Recoleccin Acopio Empaque Seleccin y Clasificacin Limpieza Transporte Almacenamiento Distribucin Problemtica en el Manejo 98 98 99 100 109 111 112 112 113 114 117 118 120

EVALUACIN DE LAS PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA PIA "CLAVO ROJO" 121 127 127 128 129 130 134 139 141 xiv

4.3.

CARACTERSTICAS FSICAS DE LA PIA Dimensiones Peso, Volumen y Peso Especfico Consistencia Composicin Fsica Prdida de Peso Jugosidad PARMETROS QUMICOS

4.3.1. 4.3.2. 4.3.3. 4.3.4. 4.3.5. 4.3.6. 4.4.

4.4.1. Variacin de

pH

143 144 145

4.4.2. Slidos Solubles 4.4.3. Acidez 4.4.4. 4.4.5. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.8.1. 4.8.2. 4.8.3. 4.8.4. 4.8.5. 5. 6. 6.1. 6.2. 6.3.
6.4.

Variacin del

ndicede Madurez

146 146 162 166 170

Taza y Patrn Respiratorio CARACTERSTICAS DE CALIDAD EVALUACIN DE EMPAQUE ANLISIS ECONMICO NORMAS DE CALIDAD PARA Objeto Clasificacin Designacin Condiciones Generales Toma de Muestras LA PIA "CLAVO ROJO"

173 173 173 174 174 176 177 181 181 183 183 188 189 191

CONCLUSIONES RECOMENDACIONES PRECOSECHA COSECHA POSTCOSECHA COMERCIALIZACIN

BIBLIOGRAFA ANEXOS

xv

LISTA DE FIGURAS

Pg. FIGURA 1. FIGURA FIGURA 2. 3. Diagrama de una Planta de Pia Aspectos del Cultivo Variacin de la intensidad Respiratoria entre frutos climatricos y no Climatricos Establecimiento del Cultivo Sistema tradicional de Comercializacin de la Pia "Clavo Rojo" Oferta Pia Clavo Roja, Nivel mayorista Neiva (Huila) 1.993. Oferta Pia Clavo Roja, Nivel mayorista Garzn {Huila) 1.993. Variaciones de Precios a Nivel mayorista Garzn-Neiva. 1.993. Anlisis Qumico de la Pia "Clavo Rojo" Diagrama de Flujo para estudio de prdidas postcosecha de la Pia Clavo Rojo" en la Vereda Santa Martha Carta de Flujo para estudio de prdidas postcosecha de la Pia "Clavo Roja" procedente de la Vereda Santa Martha Diagrama de Flujo para estudio de prdidas postcosecha de la Pia xvi 7 11

15 42 53 54 55 57 95

FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA

4. 5. 6. 7. 8. 9.

FIGURA 10.

101

FIGURA 11.

102

FIGURA

12.

"Clavo Rojo" en la Vereda Ftima FIGURA 13. Carta de Flujo para estudio de prdidas postcosecha de la Pia "Clavo Roja" procedente de la Vereda Ftima 14. 15. 16. 17. 18. 19. Ruta de comercializacin de la Pia Recoleccin de la Pia Manejo en el Acoplo de la Pia "Clavo Rojo" Empaque de la Pia Clavo "Rojo" Almacenamiento y distribucin de la Pia "Clavo Rojo" Puntos de Muestreo donde se encuentran prdidas de postcosecha en la Pia "Clavo Rojo" Composicin Fsica de la Pia "Clavo Rojo" Clasificacin de la Pia "Clavo Rojo" Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" ( de madurez) Ruta Vereda Santa Martha Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" ( de madurez) Ruta Vereda Santa Martha Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de madurez) Ruta Vereda Santa Martha Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" ( de madurez) Ruta Vereda Ftima Prdidas .de Peso en la Pia "Clavo Rojo" (1/8 de madurez) Ruta Vereda Ftima Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de madurez) Ruta Vereda Ftima Consistencia de la Pia "Clavo Rojo" Jugosidad de la Pia "Clavo Rojo" xvii

105

106 109 110 113 116 121

FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA

126 133 133

FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA

20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 23. 29.

135 135 136 136 137 137 140 141

FIGURA 30. FIGURA 31. FIGURA 32. FIGURA 33. FIGURA 34. FIGURA FIGURA 35. 36.

Intensidad Respiratoria de la Pia "Clavo Rojo" 1/4 de Madurez. Intensidad Respiratoria de la Pia "Clavo Rojo" 1/2 de Madurez. Intensidad Respiratoria de la Pia "Clavo Rojo" 4/4 de Madurez. Variacin de pH en la Pia "Clavo Rojo" (1/4 de Madurez. ). Variacin de pH en la Pia "Clavo Rojo" (1/2 de Madurez.). Variacin de pH en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de Madurez.). Variacin de Slidos Solubles (B) en la Pia "Clavo Rojo" (1/4 de Madurez. ). Variacin de Slidos Solubles (B) en la Pia "Clavo Rojo" (1/2 de Madurez. ). Variacin de Slidos Solubles (B) en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de Madurez. ). Variacin Acidez Titulable en la Pia "Clavo Rojo" (1/4 de Madurez) Variacin Acidez Titulable en la Pia "Clavo Rojo" (1/2 de Madurez) . Variacin Acidez Titulable en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de Madurez) Tipos de Empaques Evaluados Diagrama de Flujo recomendado en postcosecha para la Pia Clavo Rojo Acomodamiento de la Pia Clavo Rojo

150 151 152 153 154 155

156

FIGURA

37.

157

FIGURA

38.

158 159 160 161 170

FIGURA

39.

FIGURA FIGURA

40. 41.

FIGURA FIGURA FIGURA

42. 43. 44.

185 187

xviii

LISTA DE TABLAS

Pg. TABLA 1. TABLA 2. TABLA 3. TABLA 4. TABLA 5. TABLA 6. TABLA 7. Clasificacin de los principales frutos climatricos y no climatricos ndices de Madurez usados para ciertas frutas Tropicales Programa Modelo de Fertilizacin Tipos de Plagas ms Comunes Tipos de Enfermedades ms Comunes Daos Fisiolgicos Costos de Establecimiento e Ingresos de la Pia por Hectreas hasta su primer Cosecha Produccin Departamental de Pia "Clavo Roja" Variacin de Precios a Nivel Mayorista. Garzn (Huila) 1.993. Variacin de Precios a Nivel Mayorista. Neiva (Huila) 1.993. Caractersticas Organolpticas para Evaluar la calidad de la Pia "Clavo Rojo" Prdida postcosecha de la Pia "Clavo Rojo" 15 18 35 38 39 40

40 49 56 57

TABLA 8. TABLA 9.

TABLA 10. TABLA 11.

94 139 127

TABLA 12. TABLA

13. Caractersticas Fsicas de la Pia "Clavo Rojo" xix

TABLA 14. TABLA 15. TABLA 16.

Consistencia de la Pia "Clavo Rojo" Composicin Fsica de la Pia "Clavo Rojo" Porcentaje de prdida de Peso de la Pia "Clavo Rojo" almacenada a condiciones ambientales. (T = 28 C y HR = 68%) Jugosidad de la Pia "Clavo Rojo" Parmetros Qumicos de la Pia "Clavo Rojo" Parmetros Qumicos de la Pia "Clavo Rojo" Evaluacin de Prdidas utilizando como empaque las Canastillas Plsticas para la Pia "Clavo Rojo" Anlisis Econmico de los Empaques Clasificacin de la Pia por Tamao

130 132

134 139 142 142

TABLA 17. TABLA 18. TABLA 19. TABLA 20.

167 172 174

TABLA 21. TABLA 22.

xx

LISTA DE ANEXOS

Pg.
ANEXO 1. Modelo de las encuestas a productores, intermediarlos y detallistas que intervienen en el manejo de la Pia "Clavo Rojo". Mtodo para determinar pH y acidez. Mtodo para determinar la tasa respiratoria. Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras.

192 196 199 203

ANEXO 2. ANEXO 3. ANEXO 4.

xxi

RESUMEN

Este

trabajo tiene como finalidad la evaluacin de prdidas

en los empaques tradicionales como son el Huacal y el Costal de Fique, donde se est, empacando la Pia "Clavo Rojo", adems de establecer el comportamiento de la

calidad de la fruta en la etapa de postcosecha de dichos empaques.

El estudio se llev a cabo en el Departamento del Huila, tomndose como rutas crticas la Vereda Santa Martha por volumen y la Vereda Ftima por distancia, ambas en el Municipio de Garzn principal productor de la Pia

"Clavo Rojo" en todo el Departamento.

Se reuni una gran cantidad de informacin con cultivadores de experiencia y largo trayecto en el manejo del cultivo, Junto con una serie de investigaciones se elabor una

agenda sobre el establecimiento del cultivo de la Pia "Clavo Rojo" con alto grado de tecnologa para que sirva de consulta a aquellas personas que les interesa la actividad o cultivadores que deseen tener mejores rendimientos en su

xxii

produccin.

Con

el

propsito

de

disminuir

prdidas

mantener

la

calidad de la Pia "Clavo Rojo" y de esta manera poder aumentar las utilidades econmicas, se evalu la Canastilla Plstica de 25 Kilogramos, dando la unos magnficos an sin

resultados, reduciendo las prdidas a

mitad,

tener en cuenta algunas normas de manejo.

Con el empaque tradicional, se determin que hay mayores prdidas en el Costal comparado con el Huacal, 13.07 Kg. de peso representado en un 32.67% para el Huacal de 40 Kg. y 23.63% Kg. de peso representado en un 33. 75% para el Bulto de 70 Kg. Los porcentajes fueron tomados basados en la capacidad de cada empaque evaluado.

xxiii

V.

OTROS ESTUDIOS REALIZADOS

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO-ECONMICO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN CULTIVO DE AME (Dioscorea alata) CON MANEJO TECNOLGICO PARA EXPORTACIN. 1990.

2. PROTOCOLO DE INVESTIGACIN PARA EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE ESTADOS UNIDOS PARA ACEPTACIN DEL TRATAMIENTO DE FRUTOS DE MANGO CON AGUA CALIENTE, COMO MEDIDA DE CONTROL CUARENTENARIO PARA MOSCA DE LA FRUTA. 1990.

VI. EXPERIENCIA PROFESIONAL

EMPRESA CARGO ASIGNATURAS TIEMPO DE LABOR

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA NEIVA PROFESOR ASOCIADO DPTO. DE ING. AGRCOLA FISIOLOGA VEGETAL FISIOLOGA DE POSTCOSECHA APLICADA AL MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. 14 AOS.

EMPRESA CARGO

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA NEIVA DIRECTOR INSTITUTO DE ENSAYOS E INVESTIGACIONES DE LA FACULTAD DE INGENIERA. 1993.

FIRMA

CARLOS EMILIO REINA GALEANO C.C. No. 17.146.565 De Bogot

INTRODUCCIN

La produccin de frutas en el departamento del Huila se ha comenzado a incrementar debido a una serie de factores como el problema Cafetero que vive el Pas y la explotacin de zonas ridas del Norte del Departamento. Todo

gradual

esto ha contribuido al aumento en la importancia del sector frutcola en la Economa Regional.

Dentro de las frutas mas producidas en el Departamento se encuentra la Pia (anana comosus) variedad "Clavo Rojo",

la cual es muy apetecida por su jugo y como fruta fresca. Solamente en los ltimos aos* el cultivo ce la pia ha comenzado a interesar agrcolamente y hasta hace poco

tiempo se inici su cultivo y comercializacin.

El

Departamento en

del

Huila

como

nico una

productor

de de

esta 1.200

variedad

el

pas

present

produccin

Tonelada en el ao de 1.993, para un rea cosechada de 80 Hectreas y un rea sembrada de 100 Hectreas, con un

rendimiento promedio de 15 Ton,/Ha/ao.

La

Pia a pesar de presentar una alta consistencia es una perecedera, muy suceptible a prdidas, que son

fruta

originadas en todo el proceso de manejo, desde el mismo momento de ser recolectada por el productor,, para luego pasar por los diferentes hasta a puntos del canal de

comercializacin fruta es

llegar al consumidor final. La diferentes prcticas de manejo

expuesta acopio,

(recoleccin, la mayora

seleccin,

empaque

y transporte}, en

de casos deficientes y en consecuencia causante

del deterioro tan rpido del producto y del porcentaje de prdidas.

La

falta de organizacin en los canales de comercializacin

hacen que el manejo del mercado, en cuanto a la oferta y la demanda se refiere, no permita el control de los precios,

y de esta manera estar sometidos a una alta produccin con bajos vez la precios aspectos Apertura y una baja produccin con altos precios; a la sociales y culturales tales como la carencia o ineficiente

econmicos, Econmica,

informacin de precios y mercados, la restringida y costosa disponibilidad de crditos y el impacto de las decisiones polticas se entre otros, hace ms importante el cuidado que

le debe brindar al manejo de postcosecha de la Pia

"Clavo Rojo" con el fin de disminuir las prdidas y obtener mayores ganancias econmicas.

3 Preocupada problema, la Universidad Surcolombiana con todo ste

elabor un proyecto por intermedio del INSTITUTO

DE ENSAYOS E INVESTIGACIONES DE LA FACULTAD DE INGENIERA (IDEI), llamado "Estudio de Manejo postcosecha de Frutas y Hortalizas que se comercializan en Neiva", dentro de ste paquete fue incluida la Pia "Clavo Rojo" para ser

estudiada y analizada, para que en un informe o trabajo se consignen unas normas y recomendaciones para brindar la oportunidad calidad y a productores sus y comerciantes de mejorar y a la los

elevar

ingresos

econmicos

consumidores poder conseguir un buen producto.

Se realizaron anlisis fsicos y qumicos a la Pia "Clavo Rojo", para poder determinarle su variacin en el pH, acidez, Slidos solubles, ndice de madurez, patrn

respiratorio, peso, consistencia, adems de establecer las dimensiones (Dimetro, largo) caracterstico de la Fruta.

Se

aprovecho

el

trabajo

para

realizar

un

estudio

de

produccin y comercializacin de la Pia "Clavo Rojo" nunca hecho por ninguna entidad o empresa oficial o privada.

Con el objeto de concientizar a los productores de tener mucho cuidado en el manejo de postcosecha tan importante en

la preservacin de la calidad, es indispensable realizar un

4 anlisis econmico que represente las diferencias de

utilidad econmicas que genera el utilizar mejores tipos y sistemas de empaque.

1.

REVISIN

DE

LITERATURA

1.1.

GENERALIDADES

1.1.1.

Origen.

Es

originarla

de

Amrica

del

Sur,

posiblemente del Brasil o del Paraguay; a la llegada de los Espaoles, ampliamente sembraban fruta del estos encontraron por y los como la Pia ya domesticada los y

cultivada tipos la

aborgenes, su forma le

cuales la

varios pino,

recordaba su

nombraron

Pia,

aunque

verdadero

nombre de origen Guaran, es Anan, de donde proviene su nombre cientfico1.

1.1.2.

Taxonoma.

Reino:

Vegetal

Subreino : Espermatofilas Clase : Anglosperma Subclase: Monocitelednea Orden: Farinosa Familia: Bromeliceas

1 FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. El cultivo de la Pia. Bogot: FEDECAF. P .3.

6 Gnero: Ananas Especie; Nombre Comn: Comosus Pia

1.1.3. herbcea inician

Descripcin de la Planta. perenne, su en la cual, para de la

La Pia es una planta algunas una yemas laterales planta, fruto.

crecimiento despus

formar

nueva del

generalmente

produccin

Aparentemente es acaule, ya que su tallo es corto y est recubierto una altura en de su 90 totalidad por las hojas. centmetros Puede alcanzar

y una extensin lateral de 120

a 150 centmetros si la distancia entre plantas lo permite.

El

fruto para la primera cosecha se forma en un pednculo

largo localizado en el pice del tallo del brote planteado inicialmente; para la segunda cosecha se forma sobre brotes laterales del primer tallo.

La planta adulta est formada por: Un sistema radicular, tallo, hojas, pednculo, fruto,

corona y brotes laterales.

Raz.

Presenta

raz

primaria

solamente

en

plantas

obtenidas a partir de semilla, pero sta muere pronto. En cultivos realizados con material vegetativo, todas las

7 races son adventicias, nacen y se desarrollan de los nudos del tallo, con races secundarias y an terciarias.

FIGURA 1.

Diagrama de una Planta de Pia

El sistema radicular de la Pifia es de tipo fasciculado y superficial. Su longitud depende en gran parte de la distancia de siembra y de las condiciones del suelo.

- Tallo. Tiene forma de mazo y su longitud y grosor depende de la variedad; por lo general es reducido, con entrenudos cortos y presenta races adventicias en toda su longitud, llegando hasta menos de un (1) centmetros del

8 moristema terminal. El pice del tallo es un tejido meristemtico que da origen a las hojas durante su periodo vegetativo y a la inflorescencia la floracin. Por este tiempo, algunas yemas de las axilas de las hojas terminan su estado de latencia, originndose ramas laterales que darn la fructificacin siguiente.

Hojas. Las hojas son acanaladas y estn colocadas a lo

largo del tallo formando una espiral destrgira o lexgira y con espinas distribuidas uniformemente a lo largo de las hojas. Una planta adulta de la variedad Clavo Roja

presenta de 70 a 80 hojas.

Pednculo.

Une al fruto con el tallo de la planta.

Tiene entrenudos relativamente largos y presenta algunas hojas cortas; de las yemas de ste pednculo proceden los llamados retoos bsales.

Inflorescencia. Es una espiga compuesta por dos (2) o

ms flores individuales. Cada una de estas es de tipo trmero, con tres (3) spalos, tres (3) ptalos, seis (6) estambres localizados en dos (2) verticilios y un pistilo tricarpelar con ovario infero y aparece 45 das despus de un tratamiento hormonal para inducir floracin. Despus de la antesis todas las partes florales contribuyen a formar

9 el fruto parteno crpico a excepcin del estilo, estambres

y ptalos, los cuales se marchitan y caen. La extremidad de la brctea subadyacente se encurva y recubre los

spalos, los que se han Juntado dejando un espacio libre bajo las brcteas, conocido comnmente como "ojo".

- Corona.

Es

prcticamente la yema terminal de la planta

y se presenta desde el mismo momento en que aparece la inflorescia. Se desarrolla mientras dura la formacin del fruto y una ves maduro entra en estado de reposo hasta su plantacin.

Fruto.

Es

un

agregado

de

100

mas

frutillos,

provenientes de cada una de las flores y estn ntimamente ligados entre s. Estos frutillos se localizan en el

llamado "corazn", que es una extensin del pednculo que sostiene encuentran considera estriles. la fruta mltiple. dentro ya En algunas fruto, las ocasiones embargo son se se

semillas

del que

sin

partenocrpico La

flores entre

auto-

polinizacin

cruzada

diferentes

variedades es la causa de la formacin de semillas.

En

la

variedad

Clavo

se

produce

frutos

de

20

28

centmetros de longitud de 6a 10 de dimetro; su color externo es rojo intenso.

10 Retoos. A excepcin de la corona, los retoos

provienen de yemas axilares y segn su posicin en la planta, pueden ser calificados como:

Corona.

Retoo que crece en el pice del fruto.

Presenta una roseta ancha y carnosa en su base.

- Retoos Bsales. Se desarrollan a partir de una. yema axilar del pednculo, por lo general inmediatamente debajo

del fruto.

Retoo Axilar.

Se desarrolla a partir de yemas Este retoo por

laterales de la parte superior del tallo. lo general asegura la segunda cosecha.

Retoo de la base de la planta o hijuelo. Nace de una axilar de la base del tallo. Puede ser areo o

yema

subterrneo.

Se diferencia de la axilar en que presenta

races y sus hojas son ms grandes.

Los retoos bsales que no son cosechados al tiempo del fruto, a excepcin de los axilares e hijuelos de la planta, despus que adquieren de la un y determinado no florecen que indica tamao caen se

naturalmente

planta

mientras que

encuentran ligados a la planta madre

slo

11 pueden usarse como material de propagacin2

1.1.4. Valor Nutritivo y fruta rica en

USOS

del Fruto. La Pia es una vitaminas y minerales,

carbohidratos,

aportando tambin fibra a la dieta humana. Es conocido como un alimento digestivo, debido a que contiene

Bromelina, una enzima que acta sobre la protena y es utilizada como ablandador de carne. La mayor utilizacin

de la Pia en el mundo es en la Industria de enlatados, siendo el principal producto la pia en rodajas, pur,

Jugos y mermeladas. El principal uso en Colombia es como fruta fresca, o en Jugo, siendo uno de los principales canales de venta, los vendedores de

FIGURA 2. Aspectos del Cultivo

2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. Comercializacin de frutas y Hortalizas. Divulgacin de tecnologa de Mercadeo. Neiva: SENA, 1990. p. 185.

12 rodajas frescas en las calles de las ciudades,, sustituyendo

a las manzanas y peras que se importan de varios pases.

En la

la

actualidad de

hay la

buenas posibilidades e incentivos para fruta en frascos a los pases Europeos

exportacin

o a los Estados. Unidos.

La composicin qumica de la Pia contiene:

Azcares Vitamina A Vitamina B Vitamina Bromelin3 C

1.1.5. Procesos que intervienen en la Maduracin.

1.1.5.1.

Respiracin.

El

desarrollo

de

todo el conjunto

de reacciones que determinan la. maduracin, as como el mantenimiento suministro respiracin. los de La de la actividad y la celular, obtienen necesitan mediante un la

energa,

respiracin con liberacin

es un proceso de oxidacin de de energa absolutamente, De

alimentos

necesario para una normal evolucin de la maduracin.

3 FEDECAF, Op. Cit. P 5

13 la energa que se libera en la respiracin slo una parte es aprovechada por el fruto (que la acumula en molculas ricas en energa que utiliza despus,), el resto se elimina en forma de. calor. El calor que s produce ha de tenerse en cuenta cuando se trata de la conservacin del mismo, especialmente la frigorfica.

Este proceso de oxidacin puede tener lugar utilizando el oxgeno del aire, "respiracin Este aerbica", ltimo o sin l,

"respiracin

anaerbica".

proceso

produce

mucho menos cantidad de energa y adems, conduce a la formacin como productos finales, de alcohol y cidos orgnicos, cuya acumulacin excesiva es txica para las clulas y llega a producir la muerte. La respiracin aerbica conduce a la formacin, como productos finales, de anhdrido carbnico (CO2) y Agua (H2O).

En ambos casos, durante el proceso se producen cidos caractersticos de las frutas maduras, en una manera muy elemental se resume la respiracin aerbica as;

C6H12O6 + 6 O ----- >

6 CO2 + 6 H2O -f 643 KCAL

La tasa respiratoria indica la rapidez conque se produce los cambios en la composicin del producto, y se determina

14 por la tasa de produccin de dixido de Carbono, peso de CO producido por unidad de peso y de tiempo (mg CO2/Kg/h). El patrn de respiracin indica el cambio en la tasa de respiracin con el tiempo y se describe grficamente como una curva.

Durante la maduracin, la intensidad respiratoria, es decir, la velocidad con que se producen los intercambios gaseosos (consumo de Os y emisin de CO) vara, no sigue un ritmo regular; por lo tanto los frutos pueden ser clasificados en dos grupos: Frutos climatricos y no Climatricos.

En los frutos climatricos la intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un valor mnimo., para subir rpidamente hasta un mximo y despus disminuir

paulatinamente hasta anularse. La tasa de respiracin es muy elevada y muestra un gran aumento en la produccin de Etileno que coincide con su estado de madurez de consumo. Ver Fig. (3).

Los

frutos

no

climatricos

(la

Pifia)

presentan

una

disminucin progresiva durante todo el periodo hasta llegar 3 anularse con la muerte del fruto. Presenta bajas tasas de produccin de CO y Etileno. (Ver Fig. 3).*

15

FIGURA 3. Variacin de la intensidad Respiratoria entre frutos climatricos y no Climatricos.

TABLA

1. Clasificacin de los principales frutos climatricos y no climatricos. CLIMATRICO Manzanas Durazno Aguacate Banano Chirimoya Breva Mango Meln Sandia Papaya Curuba Pera Tomate Feijoa Ciruela NO CLIMATRICO Mora Cereza Fresa Uva Cohombro Limn Pia Mandarina Naranja Tomate de rbol

Fuente: Asociacin Cepeda O. I. A.).

de

la Facultad de Agronoma.

(Ricardo

Profesor Asociado, Facultad de Agronoma, Universidad Nacional de Colombia. Bogot, p. 87.

16 1.1.5.2. 1. Factores que afectan la Respiracin

Factores Internos a. Estado de Desarrollo

b.

Composicin Qumica del Tejido c. d. e. Tamao del Producto Cubiertas Naturales Tipo de Tejido Externos

2.

Factores

a . Temperatura b. c. d. e. f. Accin y Concentracin de Etileno Concentracin de Oxigeno disponible Concentracin de Anhdrido Carbnico Reguladores del Crecimiento Lesiones en las frutas.
5

1.1.5.3. sustancias

Maduracin. acumuladas

En el proceso de maduracin, las durante el desarrollo, se transforman

de manera lenta y progresiva hasta que el fruto alcanza las condiciones de aroma y Jugosidad que nos permiten

calificarlo de maduro.

La

maduracin

se

caracteriza

por

una

serle

de

transformaciones qumicas que determinan cambios de sabor,

Ibid. p. 92

17 consistencia, predominan son color y aromas. las Las reacciones que

llamadas de hidrlisis, por ellas las

molculas grandes, "polmeros", que se encuentran en las frutas verdes (almidn, celulosa, pectinas) y que estn formadas por la unin de molculas ms pequeas,

"monmeros", se rompen incorporando una molcula de Agua y liberando estas unidades pequeas.

El trmino de maduracin se utiliza para designar el estado del fruto que cumpla con las caractersticas exigidas por

el consumidor; es fundamental llevar a cabo una buena conservacin y transformacin de productos de calidad, recolectar en estado de madurez ptimo.

1.1.5.4. ndice de Madurez. Un buen ndice debe ser ante todo sensible, es decir, capas de poner de manifiesto

diferencias pequeas, prctico, rpido y, pueda expresar el grado de madurez mediante una cifra que lo haga comparable con las medidas realizadas por otros observadores y en lugares distintos.
6

Las Pias deben ser cosechadas en forma parcialmente madura para asegurar buena calidad en el consumo, una vez que maduran completamente. Los factores de calidad incluyen:

18 madurez, firmeza, uniformidad del tamao, forma, ausencia

de deterioro microbiano, ausencia de quemaduras por sol, ausencia de golpes, dao por insectos y quebraduras, corona, color, longitud e integridad.
7

TABLA 2.

ndices de Madurez usados para ciertas frutas Tropicales. NDICE DE MADUREZ Llenado del fruto (desaparicin de la angularidad), das despus del fijamiento del fruto, relacin Pulpa cscara. Tamao y forma del froto, cambio de color externo de verde a amarillo o de verde ligero a verde oliva dependiendo del cultivar. Color superficial (6-33% amarillo) firmeza, contenido de slidos solubles {11.5% o mas). Color de la cscara: "cambio de color" a 25% amarillo. Fisiologa y Tecnologa postcosecha.

FRUTA Pltano

Mango

Papaya Pia

Fuente-

La madurez pude ndices:

determinarse por medio

de

los siguientes

1. a.

Por medios

Visuales (tablas o colormetros).

Color de la piel

6 7

EL FENMENO DE LA MADURACIN Op cit. p- 92 KADER, Adel A. Manejo postcosecha de Pltano, Mango, Papaya y Pia. s.l: s.n., 1986. p. 208.

19 b. c. d. e. Presencia de hojas externas secas. Secamiento del cuerpo de la planta Llenado del Fruto Color de la pulpa.

2.

Por medios Fsicos a. b. c. Facilidad de abscisin o separacin. Consistencia (dureza), penetrometra. Peso especifico.

3.

Por anlisis Qumicos a. b. c. Determinacin de Slidos Solubles Totales (SST). Determinacin de cidos. Proporcin entre Slidos Solubles Totales y cidos (Razn de Madurez) d. Contenido de Almidn.

4.

Por medio de Clculos a. b. c. Das transcurridos a partir de la Floracin. Periodo Vegetativo establecido, Unidades de Calor.

5. Por Mtodos Fisiolgicos

a.

Intensidad Respiratoria.

20 6. a. b. c. d. e. Otros ndices Relacin Pulpa/Hueso. Rendimiento con Almendra. Contenido en cido Oleico. Jugosidad en la Pulpa. Actividad enzimtica, espesor, cutcula, etc. 8

1.1.5.5.

Cambios

Fsicos.

El

fruto

en

el

proceso

de

maduracin pasa por cambios de color, textura y sabor. Es importante que estos cambios se completen para que el fruto llegue al mximo de su calidad.

Los cambios de color se deben a procesos de degradacin, el cambio es consecuencia de la descomposicin de la clorofila disminuyendo gradualmente hasta desaparecer. En la Pia la etapa inicial de desarrollo muestra un color rojo despus cambia a verde y por ltimo a amar 11 lo-rojizo en la maduras; esto se debe a la formacin de pigmentos

carotenoides9

En

los

frutos

el

ablandamiento

es

causado

por

la

descomposicin de la protopectina insoluble en pectina

8 9

FENMENO DE LA MADURACIN. Universidad Nacional, Op. cit. P- 93, PANTASTICO, Er. B. Fisiologa de 1a postrecoleccin, manejo y Utilizacin de Frutas y Hortalizas Tropicales y Subtropicales. Mxico: Continental, 1979. p. 129.

21 soluble por hidrlisis del almidn o de las grasas. El

almidn se hidroliza para dar azcares que son los responsables del endulzamiento del fruto. La propectina,

sustancia cementante de las clulas, .se rompen para dar cidos pcticos, provocando el reblandamiento.10

El sabor, olor y la consistencia se cambia con la madurez ya que trae consigo un aumento en los asneares simples que dan dulzura, disminucin en cidos orgnicos y un aumento en las sustancias voltiles, para dar al fruto su sabor

caracterstico.11

1.1.5.6.

Cambios Qumicos

1.1.5.6.1. Slidos y cidos. En la mayora de las frutas, una mayor proporcin de SST/acidez indican mejor calidad para el consumo (Singleton y Gorther 1965), pero en el caso de la Pia, los frutos muy jvenes tienen menos azcares y

pocos cidos, lo cual da una proporcin elevada de STS a cido. Con el avance de la maduracin, los STS aumentan como resultado del incremento en las cantidades de cidos titulables.12

10 11

EL FENMENO DE LA MADURACIN. Op. Cit. P 87 Ibid p. 129

22 1.1.5.6.2. Azcares. En las etapas definidas en el

desarrollo del fruto, basados en cambios bioqumicos se diferencia la premaduracin, maduracin y senescencia. La

mayor parte de los constituyentes qumicos tales como almidn, azcares totales y azcares no reductores muestran una tendencia decreciente en la etapa de premaduracin. Cuando el fruto llega a la madurez temprana, los azcares totales aumentaron, y el los azcares de no reductores permanece

disminuyeron, constante.

contenido

almidn

En la etapa de maduracin tarda, la Sacrosa y

los azcares totales permanecen ms o menos constantes. Se obtuvo que en la observacin de la Pia 'Rew", la etapa de premaduracin se considera de O a 12O das despus de la floracin; la maduracin temprana de 120 a 150 das y la maduracin tarda de 150 a 165 das. se inicia la madurez y la senescencia.13 Despus de 165 das

1.1.5.6.3.

Elementos Inorgnicos.

En las etapas de

premaduracin, el patrn de acumulacin de materia seca era irregular, pero fue mantenido a un nivel constante desde la etapa de maduracin temprana hasta senescencia. Antes de

la premaduracin, el contenido de Nitrgeno y Potasio en la

12 13

. Ibid p 68. PANTASTICO, Op. Cit p 69.

23 pulpa ese de Pia disminuye de manera gradual. Pero despus

patrn fue ms bien irregular. El nivel de Fsforo

mostr una tendencia inconsistente en todas las etapas de desarrollo. decrecieron fruto, patrones pero Las concentraciones de Magnesio y Hierro

en las etapas tempranas del desarrollo del despus su en nivel el se volvi variable. Estos

irregulares

contenido global de nutrientes

en la Pia en desarrollo, slo muestra los altibajos de las variaciones en la movilizacin, translocacin y en las

actividades celulares.14

1.1.5.6.4. Pigmentos. veces parte

La

prdida de clorofila puede a

caracterizar la maduracin en la Pia, pero en gran del fruto la concentracin de clorofila disminuye

ligeramente hasta los 135 das despus de la floracin. Despus, mayor Por la prdida de clorofila en la corteza se hizo con rapidez. otra parte, de la Tambin los se hizo observaciones similares. des de la cscara y

carotenol fueron

carotenoides

corteza

acumulndose con lentitud

y los carotenoides de la pulpa aumentaron 4 tantos hasta la senescencia. relacionado El con amarillamiento el contenido de la corteza no est

de carotenoides. Se describe

en la Pia el amarillamiento de la cscara como un proceso

14

. Ibid. P 69.

24 de prdida de color- verde y no como resultado de una biosntesis crecimiento excesiva y de carotenoides. el nivel de Durante pigmentos el de

desarrolla,

antocianina, incluyendo la chalcona, tambin disminuye.

Por lo tanto las tendencias fisicoqumicas pueden servir y para indicar en la Pia la poca apropiada para la cosecha. Entre dichas tendencias estn la estabilizacin del peso del fruto,, la llegada a cierto nivel de la cantidad de azcares reductores, la cesacin de la sntesis de azcares

no reductores, la cesacin de la sntesis de azucares no reductores y un aumento repentino de los carotenoides en la pulpa.14

1.1.5.7. Control los

de la Maduracin. Debido al control de

factores ambientales, es posible realizar- la maduracin

de la fruta en condiciones artificiales en el momento deseado. La Maduracin cualquiera Controlada. Es cuando se realiza en un momento del proceso de conservacin. Permite, como

ventaja fundamental llegar- al mercado en el momento ms oportuno y en condiciones ptimas de calidad.

14

PANTASTICO, Op cit p 70

25 El trmino de Maduracin Acelerada es cuando un producto cosechado precozmente, siempre que haya alcanzado el desarrollo

necesario para adquirir de este modo las caractersticas organolpticas de la madurez fisiolgica.

La operacin llamada Desverdado es aquella que se realiza casi exclusivamente en los ctricos, los cuales, por razones genticas, de cultivo o ambientales, no hayan llegado a adquirir toda la colaboracin propia de la variedad a que pertenece. Esto no constituye estrictamente un proceso de maduracin, ya que la fruta se encuentra madura en todos los aspectos, excepto el color. -15 1.1.6. cultivo, Variedades. Debido a la amplia distribucin y

existen muchas variedades y selecciones regionales en

el Pas. Para efectos prcticos se hacen referencia a las variedades o cultivos ms importantes:

a) Cayena Lisa. Es la variedad comercial ms cultivada, como su nombre lo indica no tiene espinas en las hojas. El fruto tiene forma cilndrica adems que lo hace excelente para el

procesamiento,

tiene un alto contenido de azcares

y acidez, lo que da un buen sabor. La pulpa es de color amarillo plido, de poca fibra y corazn (eje central)

15

EL FENMENO DE LA MADURACIN. UNC, Op. Cit p 94

26 delgado; la planta alcanza 1.20 m metros de altura. Es la variedad con mejores posibilidades en el mercado de

exportacin.

b) Perolera.

Es la variedad ms cultivada en Colombia; se

considera como un clon de Cayena; no tiene espinas y es muy apetecida por su sabor y calidad. medio de fibra y forma cnica Debido a su contenido no es apto para Es una

procesamiento; la pulpa es de color amarillo.

variedad muy cultivada en el Santander, Caldas, Risaralda y Valle del Cauca.

c)

Manzana.

Es

otra

variedad

comercial

Colombiana,

posiblemente una seleccin natural.

La corteza del fruto

es bastante roja, no tiene fibra como la perol era y es de forma cilndrica:, parecida a la Cayena.16

d) Clavo Rojo.

Es una variedad poco conocida a nivel nacional,

y que en los ltimos aos ha venido tomando poco a poco un impulso como fruta fresca; su tamao menor la hace

econmica. El color rojo, el aroma y el alto contenido de azcar permite su uso como fruta fresca o para jugo. La produccin en su totalidad es cultivada en el Departamento

del Huila, concretamente en el Municipio de Garzn, el cual presenta las caractersticas agroecolgicas ptimas para su

27 buen desarrollo.

16

FEDECAF Op. Cit p 4.

2.

ASPECTOS GENERALES DE LA PISA

"CLAVO ROJO"

2.1. ROJO

MANEJO DE PRECOSECHA

EN LA

VARIEDAD DE PIBA

CLAVO

2.1.1.

Requerimientos Ecolgicos.

2.1.1.1.

Clima.

Esta a

variedad

diferencia condiciones

de

algunas

otras no se

adapta

diferentes

climticas.

Las condiciones ptimas para el desarrollo del cultivo son: Temperatura: Entre 15-20C promedio. Entre 1.000 - 1.450 m.s.n.m. de 1.500 a 2.000 m.m./ao. 50 a 70%.

Altura m.s.n.m.: Precipitacin: Humedad Relativa:

2.1.1.1.1. menores cido, por total y de

Temperatura. 15 C, su el

Cuando fruto externa

las

temperaturas

son

tiende a ser mas pequeo y ms pobre. A temperaturas

coloracin de 20 C

encima de la

promedio se presenta el decaimiento de su primera problema cosecha, adems

planta "el

despus de

afectndola

Golpe

Sol"

causado por el

cambio brusco de temperaturas.

29 2.1.1.1.2. Agua. El agua utilizada por el cultivo es la

tomada por precipitacin que oscila entre 1.500-2.000 m.m./ao; esto nos indica un gran consumo hdrico por planta, teniendo e-n cuenta que el_ suelo mantenga un buen drenaje para evitar encharcamientos y posteriormente

pudricin de la raz.

2.1.1.1.3.

Luminosidad. Est directamente relacionada con

la sntesis de hidratos de carbono y con la utilizacin del Nitrgeno. Se ha demostrado que cuando la luminosidad en se un

reduce en un 20/5 los rendimientos se ven 10%.

reducidos

2.1.1.2. Los Suelos.

La Clavo Roja es exigente en suelos

ya que los ms ptimos son los Franco-Arenosos o FrancoLimosos, los cuales tienen alto porcentaje de porosidad y alto grado de materia orgnica la cual hace que haya una buena infiltracin del agua recibida por precipitacin

durante el ao el cual es bastante, de lo contrario habra pudricin por su poco drenaje. Por lo tanto deben ser suelos bien drenados con fertilidad media-alta y con

pendientes

desde fuertes a suaves; estos suelos

contienen

un pH entre 4. 7-5. 7 promedio indicador de suelos cidos. Deben tener una profundidad efectiva mayor a 40 cm.

30 Se utilizan los principales Nutrientes como: Nitrgeno, Potasio, Hierro, Boro, Zinc y Magnesio, y lo que menos necesita es Calcio y Fsforo. . 1 En suelos pesados es posible cultivar Pia siempre y cuando estn bien drenados y aireados hasta la profundidad de las races. Para esto es necesario hacer labores de

mecanizacin siempre y cuando la topografa lo permita.

2.1.2.

Fisiologa.

2.1.2.1. Propagacin.

La propagacin comercial se hace

por hijuelos o retoos; los retoos pueden ser de corona, que salen del pice del fruto; bsales, que nacen a lo largo del pednculo floral, o en la base de la fruta propiamente dicha; axilares, que nacen en las axilas de las hojas e hijuelos o colinos de la base de la planta.

Es indispensable para lograr una cosecha uniforme que el material, propagativo sea lo ms uniforme posible, que use el mismo tipo de retoo y que estos sean de desarrollo semejante. Los retoos ms desarrollados producen frutas

de mayor tamao y pueden fructificar ms ligero.

Los retoos muy pequeos, adems de

ser

demorados

para

3 1 fructificar, presentan dificultad con la primera desyerba, especialmente, si es manual, porgue le puede caer tierra al cogollo.

2.1.2.2.

Preparacin

de

la

Semilla.

Los

Colinos

se

recolectan 3 a 4 meses despus de haber retoado en la planta, adems deben ser bsales por su intensidad de produccin. Aunque los hijuelos son los ms aptos

fisiolgicamente su cantidad de produccin es poca (2-3 por planta), a diferencia de la alta produccin de los bsales (8-10 por planta).

La semilla debe alcanzar una longitud de 25-30 cm. , esto garantiza ahorro de tiempo, menos labores culturales

(deshierbas), mejor uniformidad en el fruto. Tambin se debe tener en cuenta que el cultivo de donde se van a extraer los Colinos se encuentren en su primera o segunda cosecha (2-4 aos).

Luego de cosechada la semilla se empaca en sacos de fique, para ser transportada al lote de siembre. All despus de ser vaciada se procede a descalcetar, procedimiento que consiste en quitar las 2-3 ltimas hojas para facilitar el enraizamiento al suelo (fijacin). Al mismo tiempo se le corta 1 cm. de tubrculo para facilitar que la planta

32 cuando rpidamente. sea sembrada pueda asimilar- los nutrientes

Para con agua y la se

evitar Benlate ms van 5

daos al Colino por hongos, se debe desinfectar el ms usado, con dosis de 1 gramo por litro de cc de Lorban sumergiendo. se realiza o Malathion, se prepara en un balde Esta prctica es poco usada, ya que inmediatamente despus del descalzado

siembra

y corte del tubrculo.

Para

problemas de insectos se usa el Furadan con dosis de

1.5 m.m. en 1 litro de agua.

2.1.3.

Labores de Cultivo.

2.1.3.1. Siembra. de campo) para

El

suelo

debe

estar hmedo (capacidad

facilitar a la planta la fijacin al suelo

por parte de las races y de esta manera poder asimilar mejor los nutrientes. la siembra es Para se poder debe una cumplir en con este de que

requerimiento lluvias, gracias agua.

realizar

poca densa,

adems

recomendable

poblacin

al efecto de siembra ayuda a reducir prdidas de

Se inicia con la eliminacin de

la

maleza

ya

sea

con

33 herbicidas o manualmente; luego se procede a descaportar los surcos de 50 cms: de dimetro por 10 cms. de longitud, esto equivale a tener disponible 7 cms. para la penetracin del Colino.

Si a

el

estudio de suelos nos indica pH menor de 4 procedemos

regar Cal por el surco antes de la hoya, con el objetivo

de poder incorporarla mejor al suelo; la dosis es de 200 gramos por metro de lineal. La Cal elimina totalmente de la

presencia cidos,

helechos, de

maleza

caracterstica la acidez para

suelos

adems

controlar

prximas

fertilizaciones. Despus de haber colocado el Colino en el hoyo se debe ajustar bien al suelo, para evitar inclinacin de la planta por falta de fijacin al suelo y no permitir que en las deshierbas manuales arrastren el Colino con la pala o Azadn.

2.1.3.1.1. bastante en

Mtodos. a

Las

distancias

de

siembra

son

grandes

diferencia de otras variedades, teniendo

cuenta que el cultivo de la Clavo Roja es perenne y por

lo tanto la densidad por planta al cabo de 4 aos es tan grande que las calles quedan cerradas, as se pode

constantemente.

El establecimiento de cultivos asociado en

los

primeros

18

34 meses como la Yuca, el Maz, la Arveja, el Frjol, etc., se en A una alternativa de econmica zonas para donde el las

constituye cultivador.

diferencia

otras

distancias son pequeas, esto porgue al cabo de la tercera cosecha el cultivo es erradicado totalmente.

2.1.3.1.1.1.

Surcos Sencillos. El mtodo tradicionalmente

utilizado por la mayora de los cultivadores consta de una distancia entre planta y planta de 30 cms. y con distancia entre surco de 150 cms.; densidad de siembra con 20.000 plantas/Ha.

2.1.3.1.1.2.

Surcos Dobles.

Mtodo implantado hace poco

tiempo debido a la necesidad de aprovechar al mximo la tierra y as obtener mayor produccin. Consta de dos

surcos separados a 50 cms. de distancia, una diferencia de 25 cms. entre planta y 150 cms. entre surcos dobles.

La

densidad de siembra es de 40.000 plantas por Hectrea y

se determina por la siguiente frmula:

Donde: L = Longitud del Lote

35 1 = Distancia entre centros de surcos dobles A = Anchura del Lote a = Distancia entre plantas de las Hileras.

La razn de dejar 150 cms, entre surcos es la de poder utilizar este espacio en cultivos asociados como Frjol, Arveja, Maz, Yuca, Arracacha, de lo contrario se puede trabajar con distancias de 30 * 30 * 80 cms. , mtodo que se

est implantando en algunas fincas, el cual produce una densidad de 66.000 plantas. Un problema grave en las altas densidades de siembra es la futura superpoblacin.

2.1.3.2.

Fertilizacin.

TABLA 3.

Programa Modelo de Fertilizacin

36
POCA 15-18 meses FERTILIZANTE Super Caf DOSIS 20 gr. por Planta FRECUENCIA 1 MTODO Directo al Suelo, Superficial (manual) Directo al Suelo, Superficial (manual)

De los 2 aos en adelante hasta el 4 ao cada 6 meses

Super Caf

20 gr. por Planta

El

cuadro

anterior

ilustra en

el

programa

oas

comn

de

fertilizacin. le

Teniendo

cuenta el anlisis de suelo se

podr agregar algunos elementos que el no posea para el

buen desarrollo de la planta. Es necearlo gran cantidad de Nitrgeno Fina, zona y Potasio para el buen establecimiento de la importante que presentan los terrenos en la del Municipio de Garzn, pionera en el

ventaja Occidental

cultivo de la fruta a nivel Departamental.

El

abono es entregado al suelo manualmente en forma de a lado y lado del surco doble o sencillo dependiendo

hilera del para

mtodo

de siembra. Se fertiliza con el terreno hmedo

facilitar la asimilacin de los nutrientes por la

planta gracias al agua.

La

Pia

por muy

caractersticas bien

botnicas

es

una

planta

que

asimila

el Nitrgeno por las hojas, es por esto fertilizacin foliar se est comenzando

que la prctica de

37 a implantar. Una formula que se esta utilizando comprende:

500 gr. de Urea 500 gr. de Sulfato de Potasio 200 gr. Superfosfato simple 100 gr. Sulfato de Zinc 20 gr. de Boro 50 gr. de Sulfato de Magnesio 50 gr. de Inkilates y Hierro Abran 90 (pegante) 20 Lts. de agua (capacidad de una Bomba o cacomo).

Otro compuesta bueno para la fertilizacin es el TOTAL, que rene todos los elementos necesarios.

Con

la

prctica

Foliar

se

pueden

intensificar

la

fertilizacin en una (1) cada mes, ya que su costo se hace ms bajo que la adfica.

2.1.3.3. realiza

Control

de

Malezas. con

El

control

de

maleza

se

mecnicamente

azadn, pero superficialmente

cuidando de no herir las races, ni de hechar tierra al cogollo, pues se reduce drsticamente el crecimiento.

Otro mtodo menos frecuente es la utilizacin de herbicidas:

38 Pre-Siembra: Gramaxone Goal Round-Up Gramaxone 150-200 cc * 20 Litros 150-200 cc * 20 Litros 150-200 cc * 20 Litros 80-200 cc con Goal 50 cc

Una ves sembrados los Colinos, las malezas con:

se

controlan

Gesapex-Combi Karmex

500 Fw

200-250 cc en 20 Litros 200-250 gr. en 20 Litros

Gesapax 100 cc con Karmex 100 gr.

en 20 Litros.

Son sustancias selectivas que se deben aplicar con maleza no mayor de 1 a 6 centmetros de altura.

2.1.3.4. TABLA 4.

Problemas Fitosanitarios Tipos de Plagas ms Comunes

PLAGAS Cochinilla (Dysmicoccussp).

SINTOMA - DAO

CONTROL

Pequeos insectos blancos, harinoso - Desinfeccin del Colino en base de hojas, tallos r races. - Aplicacin BASUDIN 30 c.c. Plastas dbiles, amarillas s asociados en 20 litros de agua. con hormigas. - Aplicacin de MALATITION 51%, 40cc en 20lt. de agua

39
PLAGAS Chiza o Mojojoy SINTOMA -DAO Perforacin en las races y el cuello. CONTROL - Furadan 30 cc * 20 Lt de agua - Aldrex 15 cc * 20 Lt de agua - LORBAN 25 cc * 20 Lt de agua - Desinfeccin de los Colinos - Aplicacin V-18 50 cc en 20 Litros de agua. - Kelthane 40 gr. en 20 litros de agua

A caro de la base de la hoja (Stigmaeus Sp)

Muy pequeos, rojizos, en colonias muy activos. Localizados en base de las hojas; hojas secas, planta dbil o muerta.

TABLA

5.

Tipos de Enfermedades ms Comunes.

ENFERMEDAD Pudricin de la Corona (phytophthora spp).

SINTOMA - DAO Pudricin blanda en base de hojas y/o tallo y a veces en el cogollo Debilitamiento y muerte de la Planta.

CONTROL - Buen Drenaje - Desinfeccin del Colino - Quemar y retirar las plantas afectadas del Cultivo. Aplicar Alliete 20 gr. En 20 Litros de Agua cada 4 meses.

Pudricin Negra (ceratostomella paradoxa)

Pudricin blanda, oscura en vstago - Buen Drenaje y fruta; comn en postcosecha. - Aplicacin de fungicidas Manchas y pudricin de hojas, tallo cupricos. y races. Clorosis General en parches dentro del cultivo. Atrofiamiento de las races, debilitamiento de las plantas que se arrancan fcil del suelo. - Aplicar al suelo en el momento de la siembra 3-5 gr de Furadan por hoja. - En pia establecida aplicar al suelo V1DATE-L 30 cc en 20 Litros.

Nemtodos (Rotylenchulus sp. Helicotylonchus sp. pratylenchus sp.}

40 TABLA 6. Daos Fisiolgicos

DAOS FISIOLGICOS Golpe.de Sol

SINTOMA - DAO Quemadura en la corteza de la Fruta.

CONTROL - Colocar la Planta verticalmente. - Tapar la Frota con la maleza eliminada del Cultivo.

2.1.4.

Costo de Establecimiento.

TABLA 7.

Costos de Establecimiento e Ingresos de la Pia

por Hectreas hasta su primer Cosecha.

Continuacin

TABLA

7.

41

Continuacin

TABLA

7.

42

FIGURA 4.Establecimiento del Cultivo.

43 2.2. COSECHA .

Normalmente

la

cosecha

de

la

Pia

no

es

pareja,

prolongndose hasta por 12 meses despus de aparecer las primeras frutas. Esto se debe principalmente al estado fisiolgico de la planta, relacionado con el tamao del Colino utilizado en la siembra, estado nutricional y

tambin a la temperatura ambiental pues noches fras de 16.5 C o menos inducen a la floracin. Esto conlleva a una mayor mano de obra y a un menor aprovechamiento del terreno.

Actualmente

con

el

uso

de

fitorreguladores

es

posible

obtener una cosecha muy pareja, y al tiempo se puede regular para que la cosecha salga en la poca de mejores precios. Para inducir la floracin es necesario que la ltima aplicacin de nitrgeno se haya efectuado tres meses antes, aunque no se deben permitir floraciones antes de los

12 meses de edad para Colinos Medianos, y 10 meses para Colino Grande. La floracin se Inhibe con las aplicaciones

de Nitrgeno.

El

uso

de

fitorreguladores para el manejo

es de

una

alternativa en las se

muy zonas ha

importante

cosecha

cultivadas por la Clavo Roja, en donde an no

44 implantado.

Una vez que la planta tenga el tamao y edad adecuados (mnimo 7 libras d peso y 9 a 11 meses de edad), la floracin se induce aplicando al cogollo de las plantas Ethrel ( 30 ce en 20 litros de Agua). Tambin se utiliza

el Carburo de Calcio, que- debe manejarse cuidadosamente puesto que tiende a explotar, por lo que se recomienda mezclarlo y aplicarlo en horas de la noche.

A 125 Litros de agua se le mezclan 310 gramos de Carburo y se aplican al cogollo; 20 litros cubren entre 200 y 300

plantas.

Pasados 40-45 das de la aplicacin del inductor aparecen los brotes florales y luego de 6 a 7 meses, la fruta esta

de cosechar.17

El momento de cosecha se determina por el cambio de color de la fruta que se empieza a tonar ms clara. Pasando a amarillo-naranja o al color caracterstico de la variedad (rojizo); en la Clavo Roja el aroma agradable de azcar y esencias son tambin utilizadas como ndice de madurez.

17

FEDECAF, Op cit. P 13

45 Como en la el tamao del Colino de siembra influye directamente poca de cosecha,, se debe seleccionar por esta

caracterstica para sembrarlos en bloques del mismo tipo de Colino. Con esto se consigue que la cosecha salga pareja

y por bloques.

El estado de maduracin de la Fifia en que se debe cosechar depende en gran parte de su destino y uso final. Los frutos se ha para consumo domstico comnmente se cosechan cuando llegado a un 25% () de amarillamiento del mismo. Si

la fruta se va a vender comercialmente y en especial, si la zona de produccin est alejada del mercado usualmente se cosecha cuando todos los ojos de la Pia estn verdes y no muestran trazos de amarillo.

Tres a cinco meses despus de la floracin, es posible que los frutos estn aptos para la cosecha. El cambio de color de las yemas del fruto hacia amarillo indica el grado de maduracin. Cuando est Inmadura los ojos son de color gris o verde claro y las pequeas brcteas que cubren la mitad de cada ojo, son grises o casi blancas al fruto un aspecto grisceo. A medida que est madura el espacio que hay entre "ojos" se llena y el color cambia de forma gradual, de verde claro a verde oscuro. A medida que el fruto madura, los "ojos" cambian de puntiagudos a

46 aplanados, con una ligera depresin en el centro. El fruto

se vuelve ms grande, menos macizo y ms aromtico.

Para el

el fruto

mercado y

de fruta fresca las corona debe dejarse en de no daar las hojas. Un penacho de

cuidar

hojas verdes y brillantes es un indicador de una Pia recin cosechada.18

2.2.1.

Recoleccin. Se hace con un cuchillo bien afilado,

cortando el pednculo a unos 5-15 centmetros de la base de la fruta. Una ves cosechadas, las Pias son llevadas en

sacos de fique a un acopio donde se proteger del sol y la lluvia.

2.2.2.

Produccin. Algunas caractersticas de la zona de

produccin son:

- Por factores metereolgicos y ausencia de facilidades de riego y por no desarrollar ciertas prcticas se culturales una

(podas,

abonamientos,

etc..),

presentan

estacionalidad muy marcada.

Las

zonas

productoras

estn una

caracterizadas dispersa y

por en

l las

minifundismo, lo cual origina

oferta

18

PANTASTICO, Op cit. P. 342-346

47 que los productores compiten entre si.

Carencia

de

Centros

de

acopio, como

que

proporcionen para

servicios

tcnicos

comerciales

instalaciones y

seleccionar,

clasificar,

empacar

almacenar

transitoriamente los productos.

La falta de conocimiento por parte del productor de

canales de comercializacin, es aprovechada por el grupo de intermediarios que concentran y encarecen la fruta en las primeras etapas de la comercializacin.

La

falta

de

formas asociativas y

de productores

debidamente conjunto.

dirigidas

financiadas para comercializar en

La falta de servicios de extensin para la introduccin

de tecnologa de clasificacin,, empaque, comercializacin, conservacin, etc.

- La dependencia del productor, del crdito que le otorgan los intermediarios, pero condicionando a entregarle la

cosecha.

Las

pocas

facilidades

que

otorga

el gobierno, para

48 obtener crditos destinados a la fruticultura.

La falta de informacin de precios y mercados de frutos, por parte de los agricultores, pues estos la conocen

nicamente en el momento de efectuar la transaccin con el intermediario.

Esta variedad del cultivo de la Pia a nivel nacional es desconocida, tan slo a nivel departamental se comienza a implantar, ya que la nica zona que por tradicin a lo largo de varias dcadas la ha cultivado, esta localizada en franja cafetera del Municipio de Garzn. Actualmente es una alternativa de los agricultores ante la crisis

cafetera.

La

cosecha

se

efecta

durante

todo

el

ao

con

mayor

abundancia en los ltimos tres meses.

En la Tabla 8 se ilustran las estadsticas de reas, produccin y rendimiento de la Pia Clavo Roja en el

Departamento del Huila.

An no se cuenta con la tcnica suficiente como para aplicar algunas especificaciones importantes en la la cual

Produccin del cultivo como: Estado de madurez, a

49 se Los debe cosechar, para facilitar el manejo de Post-cosecha. productores desde la 1/4 recolectan a 4/4 sin en todos en los estados de

madurez,

tener

cuenta

ninguna

recomendacin,

TABLA 8.

Produccin Departamental de Pia "Clavo Roja"

MUNICIPIO

REA SEMBRADA Ha

REA COSECHADA Ha

PRODUCCIN (Tn)

RENDIMIENTO (T/Ha)

R.B. %

GARZN TERUEL AIPE NATAGA PAICOL ARGENTINA LA PLATA

100 10 8.5 3.0 3.0 2.0 1.0 127.5

80 6.0 5.0 3.0 3.0 2.0 1.0 100

1.200 100 60 45 45 10 15 1.505

15 16.6 12 15 15 20 15 15.51

78.43 7.84 6.66 2.35 2.35 1.57 0.784 100

La produccin total es consumida en el Departamento del Hulla, razn por la cual los precios bajan en gran

porcentaje y con mucha frecuencia.

2.3. Dentro

COMERCIALIZACIN de un proceso productivo hay factores tales como

50 las tcnicas de produccin ( precosecha ), manejo,

conservacin y mercadeo, que va a determinar el xito o fracaso de dicho proceso; pero de todos estos factores, el que en realidad define si vale la pena combinar los dems para un determinado proceso productivo* es el mercadeo o comercializacin, puesto que nada se obtiene con producir con todas las tcnicas para adecuadas, colocar sino los se tienen en los el

canales mercado .

apropiados

productos

Una

ves

determinados

los

canales

de

comercializacin,

entran a formar parte fundamental del proceso los dems factores, ya que un producto determinado tendr mejor

mercado (mayor demanda) en cuanto sea mejor su calidad y en cuanto el costo del producto sea lo mnimo posible. Para lograr buena calidad y costo mnimo, es necesario combinar muy bien las tcnicas de produccin con el manejo y

conservacin del producto.

Se

entiende

por

comercializacin

las

diferentes

alternativas de compra- venta de productos, desarrolladas desde el punto de produccin hasta su llegada a manos del

18

Curso de Extensin sobre Almacenamiento de frutas y Hortalizas a nivel Rural. Op cit. p. 87.

51

consumidor.

2.3.1.

Principales

Problemas

que

afronta

la

Comercializacin de Frutas.

2.3.1.1. Prdida Fsica de la Fruta marcadas estn las siguientes:

Entre

las

deficiencias

ms

No

existe

seleccin

ni

clasificacin

de la fruta

Se utilizan, empaques Inadecuados. Se hacen operaciones de manipuleo no apropiadas. No existen facilidades tcnicas de almacenamiento en

fro. Recoleccin inadecuada. Se carece mercados. de servicios de informacin de precios y

2.3.1.2. Precios bajos a los Productores Como consecuencia directa de

la

utilizacin

de

Tecnologa,

que incrementa la produccin

y el rendimiento de los cultivos, se originan cuellos de botella en la comercializacin de las frutas en razn a los siguientes factores:

La produccin no est orientada por la Demanda.

52

- Existen pocos canales de comercializacin.

En muchas zonas del pas, la capacidad de transporte

hacia los centros de consumo son muy limitados.

En

pocas

de

cosecha, por

al

no

tener

alternativas los precios que

de se no

comercializacin deprimen

varios

canales, a niveles

considerablemente,

tales

alcanzan a cubrir los costos de produccin.

Por las razones anteriores se estima que entre un 25% y 30%

de

la

produccin

frutcola

se

pierde

en

las

zonas

de

produccin.

2.3.1.3.

Alto

grado

de

incertidumbre

Por y

la por

ausencia la falta

de de

informacin

de

precios

mercados

canales de comercializacin que aseguren el mercado y los precios, el productor se ve enfrentado a precios altamente inestables, adicionalmente, los costos de produccin se incrementan vertiginosamente lo mismo que los de

distribucin, lo que trae consecuencia un desaliento en las inversiones en el sector frutcola.

Los

mercados

son

tan

limitados,

que

las

nicas

plazas

consumidoras a nivel local estn en la ciudad de Garzn, de

53 donde se distribuye a las dems localidades del centro del Departamento; a nivel regional la ciudad de Neiva

distribuye a la zona Norte como Palermo, Rivera, Baraya, etc.

nivel

nacional

es

casi

nula

la

comercializacin,

excepcin de Ibagu, que tan slo consume el 1% de la produccin semanal; adems la Demanda no es continua.

FIGURA 5.

Sistema

Tradicional

de Comercializacin de la

Pia

"Clavo Roja"

54
2.3.2. Anlisis de Oferta. La Oferta va relacionada directamente con la produccin ya que a mayor produccin, mayor ser la Oferta. Segn lo anterior el ao se divide en 4 pocas: Una donde la Oferta es mayor (Octubre-Noviembre-Diciembre); otras dos donde la Oferta es menor (Enero-Febrero-Marzo; Abril-Mayo- Junio ); y por ltimo la poca de escases (Julio-Agosto-Septiembre ).

En

las

Figuras

se

ilustra

con

mas

claridad

la

variacin de la Oferta durante el ao 1.993 en las ciudades de Neiva y Garzn respectivamente.

FIGURA 6.Oferta Pia Clavo Roja, Nivel mayorista -Neiva (Huila) 1.993

55

FIGURA 7. Oferta Pia Clavo Roja, Nivel Mayorista - Garzn (Huila) 1.993

Como puede verse en las Figuras la Oferta es

7 el comportamiento de

similar en ambos mercados durante todo el ao, Garzn se expende partes la parte a la de la

a diferencia que en

produccin total. Las otras

llegan

Plaza

Mayorista de Neiva. Esto es consecuencia de tener la misma procedencia a de la fruta, ya que la nica zona surte de Pia

las dos Plazas haciendo que la poca de abundancia y

escasez se presente al mismo tiempo.

Una de

dificultad Que ha tenido este producto, es la ausencia consumo a nivel Nacional. Hasta hace poco tiempo se arrojando unos

viene trabajando para ir dndola a conocer,

56 buenos resultados, pero la falta de infraestructura v organizacin de los productores ha hecho difcil que las grandes empresas y Supermercados comercializadores de

Frutas contraten el servicio por temor al incumplimiento de las normas exigidas en calidad y volumen.

2.3.3. Anlisis de Precios La variacin de precios depende de la Oferta y la demanda. Si la demanda se mantiene constante durante el ao, la Oferta ser la responsable de bajar o subir los precios. A mayor Oferta bajos precios, a baja Oferta altos precios.

TABLA

9.

Variacin de Precios a Nivel Mayorista. Garzn (Huila) 1.993. Huacal (40K) $ 4.000 5.000 5.500 3.000

MESES E - F M-A-M-J J-A-S O-N-D

Bultos 70K) $
6.000 8.000 10.000 4.500

Kilo(Prome. )$
92.86 119.64 140.18 69.64

De las tablas 9 y 10 se observa que los menores precios tanto para Garzn como para Neiva son en los meses de Octubre-Noviembre-Diciembre por una mayor Oferta.

57 TABLA 10. Variacin de Precios a. Nivel Mayorista. Neiva (Huila) 1.993.

MESES
E-F M-A-M-J J-A-S O-N-D

Huacal (40K) $ 5.000 6.500 7.500 4.000

Bultos 70 K) $ Kilo (Prome. )$ 7.000 10.000 12.500 6.500 112.50 152.68 183.04 92.86

FIGURA 8.Variaciones de Precios a Nivel mayorista - Garzn-Neiva. 1.993

La Figura nmero 8 nos ilustra las diferencias de precios de la Pia de una Plaza Mayorista a la otra. La de Neiva

incrementada por dos aspectos principalmente El costo del

58 Transporte y ms alternativas en los canales de

comercializacin.

2.4.

MANEJO DE POST-COSECHA

Post-cosecha el

se

define

como el periodo que transcurre desde

momento mismo en que el producto es retirado de su natural hasta el momento en que. es consumido en su

fuente

forma original o procesada.

El no

manejo solo a

se

refiere

al conjunto de operaciones tendientes al producto cosechado desde el

movilizar el

productor a

hasta

consumidor,

sino tambin y ms que todo

proteger su integridad y preservar su calidad durante

todo el periodo post-cosecha: cosecha, acopio local o en finca, lavado y limpieza, seleccin, clasificacin, y

empaque,

embarque,
21

transporte,

desembarque

almacenamiento.

2.4.1. Tcnicas y horas de Recoleccin. se obtiene

La

buena

calidad

cuando la cosecha se hace en el estado de los frutos inmaduros Por resultan otra de mala el

madurez

adecuado,

calidad y maduran en forma irregular.

parte,

21

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Op cit. p. 92

59 retraso de la cosecha aumenta su susceptibilidad a la pudricin, demeritando su calidad y disminuyendo su valor

en el mercado. Se debe evitar golpes, rajaduras y lesiones producidas por la forma de recoleccin; recolectar las frutas hmedas o en tiempo de lluvias; cosechar frutos verdes, biches, ni excesivamente maduros.

2.4.2.

Acopio.

El producto reden recolectado no debe

dejarse a la intemperie, debe protegerse de la lluvia, el viento, el calor y el fri excesivo. De lo contrario se

deshidratar, se marchitar y su vida posterior ser muy corta. El Acopio se puede localizar en casetas rsticas

construidas cerca al cultivo o en un sitio sombreado como el corredor de la casa.22

2.4.3.

Operaciones de Beneficio.

2.4.3.1.

Seleccin. de los

Esta

operacin,

se

define

como para

la la

separacin

productos

aceptables

comercializacin y los no aptos, por tener uno o varios defectos como heridas, magulladuras, pudriciones, etc.

2.4.3.2. Clasificacin.

Esta tiene como finalidad

22

ZARATE, Mara Mercedes. El Manejo Post-cosecha de Frutas y Verduras, tn: Agricultura Tropical. Vol . 28, No. 2. 1991. p. 92

60 unificar la calidad de acuerdo con una o varias

caractersticas; las ms usuales son:

2.4.3.2.1.

Tamao.

En

la

clasificacin

de

productos

frutcolas, el tamao juega un papel importante, ya que este afecta, el empaque, el transporte, el almacenamiento y la aceptacin del producto por el consumidor final.

No

slo

los

consumidores por

del

producto tamaos,

fresco, sino

tienen los

preferencia

determinados

que

compradores del mercado institucional (como restaurantes, hoteles, colegios., fuerzas armadas) exigen ciertos y

determinados tamaos, o calibres, lo mismo que el mercado agroindustrial o de transformacin.

Cuando se dictan normas de calidad hay que considerar las preferencias de los consumidores y fijar los diferentes tamaos o calibres.

Al clasificar los productos por tamao se debe considerar tres parmetros: la longitud, el tamao y el peso.

La longitud:

de los productos frutcolas, debe ser tomada

entre los extremos de la fruta siguiendo el eje central de esta ( banano , yuca , zanahoria ) .

61 Dimetro:

Este

parmetro

maneja

los

dimetros

mnimos

mximos y deben ser medidos en las partes ms gruesas o ms delgadas de la fruta segn el caso. Estas medidas siempre sern dadas en mi lime tros.

Peso:

Se

utiliza

este

parmetro.,

cuando

no

existe

uniformidad en el tamao de la fruta que hara inaceptable la clasificacin por tamaos. Para ello se pueden utilizar balanzas de cruz. La norma siempre debe ser fijada en gramos .

Sistemas de clasificacin por tamaos:

Los mtodos manuales de clasificacin por tamaos son generalmente eficientes siempre y cuando:

Los realice mano de obra experta.

Se utilicen testigos como guas de comparacin.

Se utilicen calibradores "pasa - no pasa".

Este mtodo manual se puede utilizar en el sitio de recoleccin o en el centro de acopio utilizando

mesas, bandas transportadoras o en el piso donde se

62 encuentra amontonada la fruta.

Los mtodos mecnicos son muy costosos para el pequeo agricultor, y su uso se justifica slo en grandes volmenes

de produccin.

2.4.3.2.2.

Forma.

Esta clasificacin debe ser realizada

por mano de obra experta y se puede re Izar en el lugar de la recoleccin o en el centro de acopio, usando para ello mtodos adecuados, que protejan la fruta de golpes y maltratos propios de la clasificacin; esta se puede hacer paralelamente con la de tamao.

2.4.3.2.3. forma

Color.

Esta clasificacin puede hacerse en bien entrenados que van

visual

por operarios

separando los productos en grupos a medida que estos pasan, conducidos por una banda transportadora o en una mesa seleccionadora. La comparacin se hace con respecto a Existen lminas que

colores permanentes normalizados.

contienen la escala de colores que se utiliza para medir los grados de maduracin.

Este mtodo aunque til tiene sus limitaciones, ya que pueden existir diferencias de matices por accin de la luz solar o la iluminacin con lmparas elctricas.

63 El color es la caracterstica externa que ms llama la atencin al consumidor final, quien lo asocia con el

grado de madurez., con el sabor y su valor nutritivo.

2.4.3.2.4.

Sanidad.

Ciertos

mercados

aceptan

pequeas

tolerancias en algunos defectos fsicos de la cscara como pequeos rayones y decoloraciones. heridas cicatrizadas ningn mercado o algunos Tambin pequeas acepta

corte. Lo que no por

son los daos causados

bacterias, causadas por aceptados son

hongos, levaduras, insectos, ni exceso de fro. Otros defectos las rayaduras,

las manchas que no son

o los daos causados por pjaros.

Ventajas de la Clasificacin:

Las

siguientes

son

las

principales

ventajas

de

un

producto que ha sido clasificado:

Facilita la negociacin, el comprador sabe exactamente cules son las condicionen de la fruta que va a adquirir.

Facilita la labor del Comprador: Determina exactamente la fruta

que necesita.

Facilita el Almacenamiento: Conocidas las caractersticas uniformes

64
del producto, se puede utilizar las condiciones ambientales

para su conservacin, se disminuyen as los costos y se aumenta la eficiencia.

El

comerciante tiene menores riesgos, paga el precio justo

y no tiene que manejar mrgenes muy altos de utilidad para cubrir posibles prdidas por deterioro de la fruta.

Es de gran utilidad par cooperativas y asociaciones en la venta de sus productos, puesto que reciben el precio justo

de acuerdo con la calidad.

2.4.3.3. Limpieza. La funcin principal de esta operacin es la eliminacin de todo tipo de material extrao o

diferente al producto, que mezclados o adheridos desmejoran la calidad del producto.

Para que la limpieza sea efectiva debe:

Separar los contaminantes.

Extraer el material extrao y desecharlo.

Dejar la superficie del fruto absolutamente limpia.

65

- Evitar la recontaminacin de la fruta limpia.

Para

ello se debe contar con un sitio, local o bodega con

un grado de limpieza e higiene muy alto, lo mismo que la de los equipos, utensilios y personal.

2.4.3.4. Secado.

Con esta operacin se pretende remover

el exceso de agua o de residuos de desinfectantes. Se puede por un utilizar aire tibio (20 a 40 C) hmedo, impulsado ventilador o simplemente dejando escurrir el

producto en canastillas plsticas perforadas.

2.4.3.5. Curado. Esta operacin permite la cicatrizacin de partes daadas. Es esencial para algunos productos, ya que aumenta la vida de la fruta en el almacenamiento y reduce el ataque de hongos. Se realiza manteniendo el producto a temperaturas adecuadas (entre 18 y 22 C).23

2.4.4. Empaque. La finalidad de un empaque es proteger el producto y evitar en cierto grado el deterioro. La

utilizacin de empaques inadecuados es una de las causas de deterioro hortalizas. y desmejoramiento de la calidad en frutas y

23

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Op. cit. p. 49-52

66 Debido a la gran variedad de frutas y hortalizas, a los diferentes mtodos de transporte y a las exigencias de los comerciantes, no que cumpla con un es todos posible confeccionar un empaque nico los 'requisitos, debe pero las en trminos

generales

buen

empaque

cumplir

siguientes

condiciones:

- Las dimensiones del empaque deben ser tales que permitan un fcil manejo y una acomodacin del producto en un nmero de capas no excesivo, para evitar as el dao de las capas Inferiores superiores. como consecuencia En trminos del peso de se las capas

generales,

consideran

aceptables aquellos empaques que contengan como mximo 50 Kg de producto, siendo preferibles aquellos de 25 Kg y 12 Kg.

- El peso del empaque debe ser el menor posible y su vida til debe ser suficiente, especialmente si es recuperable.

La

apariencia

externa

debe ser atractiva; el empaque

debe tener ventanillas de alineacin y ser lo ms uniforme posible, con el fin de facilitar el estibaje.24

24

PARRA, Alfonso, Comercializacin de Frutas y Hortalizas. Universidad Nacional de Colombia. Bogot: s.n., 1989. p. 3.

67 2.4.4.1. Beneficios de un buen Empaque:

- La eficiencia en el manejo y almacenamiento es muy alta. - Facilita el transporte y conservacin. - Protege la calidad. - Reduce las prdidas. - Reduce los costos de transporte y comercializacin. - Promueve las ventas.

Evita la contaminacin.

- Facilita el control de las Frutas. - Evita saqueos y robos.

2.4.4.2.

Recomendaciones para un buen Empacado:

- No empacar las frutas con hojas secas, paja o basura. - No empacar frutas podridas, daadas, ni sobremaduras. - No tratar de empacar ms fruta de la que realmente le cabe a la caja. - No empacar las frutas maduras en las capas de abajo. - No colocar fruta por encima del nivel del empaque. - No utilizar las cajas para otro fin diferente que el de transportar y almacenar su producto. - No empacar frutas hmedas. - No empacar frutas en cajas que no estn completamente

68 limpias. - En lo posible utilizar separadores o alvolos para

evitar el rozamiento de las frutas entre si. Evite que 2a fruta se mueva. - Empacar la misma cantidad de fruta en cada una de las cajas o guacales. - Colocar el producto dentro del empaque, de tal manera que garantice su proteccin, arreglndolo en filas o en diagonales.25

2.4.4.3. Tipos de Empaque. Para la Pia Clavo Rojo se utilizan:

2.4.4.3.1. Sacos de Fique

Este

empaque

en realidad no cumple

con el objetivo primordial que es proteger; simplemente cumple una funcin de recipiente para contener el producto. Aunque la mayora de los productores lo usan, su

utilizacin debera desaparecer ya que no cumple con las exigencias mnimas.

2.4.4.3.2. mayora de

Cajas

de

Madera

Son ya

preferidas que son

para

empacar

la

las

frutas.,

empaques

slidos,

rgidos, fciles de estibar, con buena ventilacin y alta

25

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Op cit . p. 54

69 resistencia.. Para, su confeccin se deben utilizar maderas limpias. Baas, secas, sin corteza y nudos perjudiciales; libres de componentes que comuniquen olor o sabor al producto empacado, sin sustancias solubles que puedan afectar el color, fcil de armar, buena retencin al clavado y que sean livianas.

Desafortunadamente en nuestro medio no se tiene en cuenta los requisitos para su confeccin, produciendo grandes prdidas del producto, llegando a ser estas del orden del 45% en Pia.

Las cajas de madera utilizadas, son bsicamente de un tipo:

Guacales: Con dimensiones aproximadas de 70 * 70 * 35 cms, se

utilizan para empacar banano, meln, papaya, patilla. Pia.

2.4.4.3.3.

Canastillas

plsticas

Las

hay

de

dos

tipos:

Grande

(60*40*25 cms. ) y pequea (60*40*13 cms.); son las ms utilizadas por las empresas que comercializan frutas, tales como las cadenas de supermercados; presentan la ventaja de que por ser de material rgido, su estibado es fcil, ocupan poca rea de almacenamiento y se ajustan muy bien.

Para la Pia se a comenzado a implantar la de 60 * 40 * 25

70 cms.

2.4.4.3.4. Bolsas de polietileno Generalmente son empleadas para distribucin de productos al detal en supermercados y tiendas. Existen diferentes clases de polietileno, por lo cual es Importante, tener en cuenta el tipo de producto a empacar, recordando que las frutas son seres vivos que respiran y tienen un metabolismo natural.

2.4.4.4. Caractersticas de los materiales de Empaque.

Inocuidad: El material del cul est fabricado el empaque debe

ser

tal

que no afecte las caractersticas organolpticas

del producto y que no implique dao al consumidor.

Caractersticas

Mecnicas:

En

trminos

generales

el

material

debe presentar una adecuada insistencia de tal manera, que soporte los esfuerzos a los que estar sometido diamante el llenado, almacenamiento y transporte.

Permeabilidad: Se

refiere vapor

la facilidad con que el agua, gases, u

material

Deja

pasar

agua, y

de

compuestos otra manera

aromticos

otros

elementos

que de una

26

VILLA MIZAR, Borrero Fanny. Empaque para productos de origen Vegetal. Universidad Nacional de Colombia. Bogot: s.n., 1989. p. 4.

71

2.4.5. Transporte. Del medio de transporte que se elija depende la conservacin de la calidad del producto y por consiguiente el precio que se reciba por este.

2.4.5.1. Medios de Transporte. Para el traslado de la Pia son utilizados:

- Humano

(al hombro).

- Mula y asnos. - Camiones, camionetas y camperos. - Camiones y tractomulas refrigeradas.

Al

escoger

el

medio

de

transporte

ms

apropiado

para

movilizar la fruta se debe tener en cuenta:

- El estado de los caminos y carreteras. - La disponibilidad de los medios de transporte. - Las caractersticas de la fruta. La duracin del viaje.

- Los sistemas de empaque. - La cantidad disponible del medio de transporte. - El nmero de sitios donde va a descargar y cargar.

- La hora de entrega.

72 - Los costos del producto a distribuir.

2.4.5.2.

Recomendaciones

para el Cargue y Descargue

- Cargue y descargue los vehculos cuidando que la fruta no la golpeen ni se caiga. - No exponga la fruta ni a la lluvia, ni al sol cuando espera el vehculo. - Que los empaques no se muevan mucho durante el transporte. - Llene en lo posible la capacidad del vehculo. - Coloque los empaques ms pesados y slidos en la parte inferior del vehculo, con el fin de evitar maltrato de los mas frgiles y menos protegidos. - Cargue en horas frescas del da o de la noche.

2.4.5.3.

Recomendaciones para un buen Transporte

- No transporte mercanca en mal estado, los costos del transporte son demasiado altos.

- Transporte

sus

productos del sol,

en vehculos carpados, la lluvia y el polvo;

protegindolos

evitndoles la deshidratacin.

73 Elija los caminos y carreteras que estn en mejor estado, aunque sea mas largo el trayecto.

- Reduzca la presin de las llantas.

- Transite a velocidad moderada.

- Transporte y entregue sus mercancas en horas frescas (primeras horas de 1 a maana).

- Mantenga los vehculos en buenas condiciones higinicas.

- Asegrese que la temperatura sea la ms fresca posible dentro del vehculo.

2.4.5.4.

Costos del Transporte.

Los costos del transporte en camin o en cualquier otro medio dependen de:

- Los volmenes disponibles para movilizar.

- Las distancias a recorrer.

- El estado de las carreteras.

74 El nmero de sitios de cargue y descargue.

Demoras por cargue y descargue.

Disponibilidad de vehculos.

Viajes de compensacin.

Si el Productor, Asociacin o Cooperativa tiene vehculo propio, pero no tiene un volumen del producto que llene su capacidad en ms de un 70% y no cubre los costos de mantenimiento, deber pensar en la realizacin de contratos con Empresas Transportadoras que le puedan brindar

condiciones ms ventajosas.

2.4.5.5. Problemas en el transporte de Fruta.

- Vehculos

viejos

que

ocasionan grandes

costos de

mantenimiento.

- El

estado de

de los vehculos no garantiza los mismos.

la

entrega

oportuna

El

mal estado de carreteras y caminos

unidos con

una

topografa difcil..

75 - La dispersin y estacionalidad de la produccin que no ofrece un acopio continuo.

- No existe un uso racional del parque automotor en las diferentes zonas de produccin.

- La perecibilidad de los productos hace la movilizacin muy riesgosa.

- Los

intermediarios

en

su

mayora

son

dueos

de

los

vehculos y pueden ejercer presiones inoportunas a los agricultores.

27

2.4.6.

Almacenamiento y Conservacin

2.4.6.1.

Importancia.

Todas las frutas son perecederas.

Por

tal razn sino son consumidas o procesadas en corto tiempo, es necesario almacenarlas y conservarlas en condiciones

determinadas* con el fin de no alterar ni disminuir su calidad.

La

duracin

en

almacenamiento e los

depende medios en

de que

las se

caractersticas del producto y

27

PARRA, Alfonso. Op. Cit. p. 7

76 desarrolle su conservacin.

Cada producto tiene unas condiciones especficas para su conservacin que estn dadas segn la variedad, grado de madurez y tiempo de conservacin. Estas condiciones son

la Temperatura y la Humedad relativa, entre otras.

2.4.6.2.

Temperatura.

Al

disminuirle

la

temperatura

la

fruta, se reduce el ritmo de los fenmenos fisiolgicos y qumicos; pero esta tiene sus lmites hasta el punto donde se producen daos a causa del fro, es decir que hay una temperatura mnima por debajo de la cual aparecen daos que determinan prdida de calidad e incluso la muerte de las frutas y verduras. Sin embargo existe una temperatura

ptima para la conservacin de cada fruta donde el riesgo de prdida de calidad es mnimo.

2.4.6.3. Humedad Relativa.

Las frutas y verduras vivas

transpiran, es decir eliminan vapor de agua cuando estn unidas a las plantas; el agua que se elimina por

transpiracin es repuesta por la linfa que llega de las races; pero cuando se ha cosechado esta Agua no se pude reponer y el producto se deshidrata y pierde peso, se le arruga la cscara, y su textura se vuelve blanda. Para

evitar que sucedan estos procesos es necesario colocar las

77 frutas en un ambiente con una humedad relativa lo

suficientemente alta, para que disminuya la intensidad con que el agua se evapora. favorece el crecimiento Eso s, no debe ser muy alta, de microorganismos y la

condensacin de agua sobre el fruto.

La

regulacin de la humedad relativa alta se puede hacer

por medio de aspersin de agua en el ambiente, teniendo cuidado de no mojar la fruta, o rociando los pisos y

paredes en forma ocasional.

2.4.6.4.

Recomendaciones pata un buen Almacenamiento.

- No almacene frutas en mal estado.

- No almacene frutas sobremaduras.

- Los arrumes de cajas deben estar muy bien organizadas.

- Los

arrumes deben estar separados por lo menos 20 cms.

entre si para que circule el aire.

- No

arrume

directamente sobre el piso, coloque una

plataforma o estiba para evitar el contacto con el suelo.

78 - No almacene en sitios calientes, siempre busque los lugares ms frescos.

- Trate que el ambiente donde almacene la fruta se mantenga hmedo.

- Los empaques deben tener suficientes ventanillas para la aireacin.

28

2.4.7.

Normas

Control

de

Calidad.

Al

igual

que

el

abastecimiento adecuado, suficiente y oportuno,, las normas de calidad de los productos hortifrutcolas constituye

condicin esencial sea para el consumo directo o culinario, sea como materia prima para 2a industria alimentarla. Sin una excelente calidad no es posible garantizar un buen

manejo y comercializacin del producto, ni un recomendable consumo y utilizacin domstica, ni un rentable y eficiente procesamiento industrial y ni un alimento final aceptable, sano y econmico.

Para

las

frutas

entenderemos

calidad

al

conjunto

de

propiedades el grado de

biolgicas, fsicas y qumicas que determinan adecuacin de un alimento o materia prima

27

Ibid. P . 15

79 alimenticia a los requerimientos sanitarios, nutricionales, sensoriales y fsico-mecnicos que para su consunto humano directo, transformacin industrial. deben ser satisfechos

su preparacin culinaria o

2.4.7.1. Parmetros

2.4.7.1.1.

Sanidad.

Esto parmetro de calidad comprende dos

factores fundamentales:

1.

Sanidad en relacin con la salud del consumidor: El primer requisito de un alimento es que l no sea nocivo para el consumidor sea que no atente contra la salud del hombro.

2.

Sanidad en relacin con la integridad del producto: El producto debe ser sano as mismo. La sanidad del

producto en si, puede verse afectada por la accin depredadora enfermedades, bacterias. por ataque o invasin de plagas y

insectos,

roedores,

hongos,

levaduras,

2.4.7.1.2. Valor Nutricional. Este factor de calidad se refiere esencialmente al contenido de puede aportar para nutrientes los que el alimento

satisfacer

requerimientos

80 nutricionales del consumidor.

2.4.7.1.3. Caractersticas Organilpticas. Se refiere ste parmetro a las caractersticas del producto que afectan a los sentidos del consumidor, particularmente al gusto, olfato y vista. Por lo tanto estos caracteres se refieren

bsicamente al sabor, olor, aroma, color y apariencia del producto o alimento.

En la mayora de los casos estos caracteres dan idea o son ndices no slo de la calidad del producto, sino tambin de su grado de sanidad aparente.

2.4.7.1.4. Propiedades Fsico-Mecnicas. Este factor se refiere a las caractersticas relacionadas con los procesos y tcnicas de manejo, beneficio, e acondicionamiento, de las transporte, frutas y

conservacin

industrializacin

hortalizas. Todas las operaciones y manipuleo a que el producto es sometido luego de su recoleccin, exigen de l ciertas caractersticas que aseguren su integridad y su adaptacin a los fines y usos pertinentes: gravedad

especfica, forma, tamao, peso, volumen, color, calor especfica, textura, consistencia o firmeza, resistencia a cargas, presiones, impactos y cortes, coeficiente de

friccin, facilidad de descortezamiento, descorazonamiento

81

y descascarado.

2.4.7.2. Clases de Calidad. La calidad est ligada de modo ntimo con el proceso global de la alimentacin humana en sus fases de produccin, abastecimiento, conservacin,

elaboracin, consumo y asimilacin. establecer cuatro clases de calidad:

Esto nos lleva a

- Calidad Agropecuaria. - Calidad Comercial. - Calidad Industrial. - Calidad Nutricional.

2.4.7.2.1.

Calidad

agropecuaria.

Esta

calidad

est

representada por el

valor orgnico,

valor que se deriva de

los parmetros sobre los cuales trabajan el agricultor y los diversos ciencia cientficos, de la tcnicos y profesionales de la

produccin

agrcola:

Rendimiento,

precocidad, consistencia, gentica, caracteres varietales, resistencia a etc. a plagas, enfermedades, sequas, adaptabilidad

clima y suelos, maduracin, facilidad de recoleccin,

2.4.7.2.2. Calidad Comercial. Es la calidad traducida en el valor comercial del producto, valor que a su turno est

82 condicionado y basado en todos aquellos atributos fsicos, qumicos y biolgicos que garantizan una facilidad en el manejo del alimento, en su empaque, transporte,

almacenamiento, colocacin en el mercado: ausencia de daos y defectos, sanidad, higiene de y limpieza, germinacin, contenido de

slidos,

cidos

porcentaje

contenidos

microbiolgicos, consistencia, textura y otras propiedades fsicas y organolpticas, conforme a normas tcnicas y

patrones del comercio.

2.4.7.2.3 Calidad Industrial. Es la calidad representada por el valor industrial, el que a su turno surge de todas aquellas caractersticas aprovechamiento condicin de y comprometidas integral materia del prima en el procesamiento alimenticio la en y su de

material para

elaboracin sabor, de

ingredientes relaciones grasas, de

alimentos

acabados: y tipo

aroma, y

madurez,

calidad

protenas

coloracin y pioroe.fi aje de jugos, rendimientos

industriales, sanidad y ausencia de daos, forma, tamao, peso, volumen, coeficiente de friccin, caracterstica

ecolgicas, textura y dems propiedades fsicas, qumicas y biolgicas referentes al tratamiento industrial

programado' y al producto final provisto.

2.4.7.2.4

Calidad Nutricional Es la calidad representada por el

83 valor biolgico del alimento, valor que est determinado

por todos aquellos caracteres comprometidos en la buena nutricin y salud del consumidor en calidad de metas y objetivos balance del de proceso alimentario: niveles sanidad, de contenido y

nutrientes,

aceptabilidad,

digeribilidad y asimilidad; ausencia de toxinas, fraudes y alteraciones.

2.4.7.3. Control de Calidad. Las frutas y hortalizas que son productos alimenticios- debieran estar siempre sujetas a un programa de control de calidad. Esta funcin de control de calidad en las distintas etapas de la produccin y

elaboracin de alimentos est corrientemente descuidada y subestimada en los pases en desarrollo.

Recordemos cualquiera,

siempre

que

la

calidad

de

un

producto

como el caso de una fruta, no se crea, elabora

o fabrica en el laboratorio o departamento de control de calidad, ni se introduce al producto mediante la

inspeccin. Ella se deriva del proceso de produccin en el campo. El control de calidad verifica y evala esa

calidad, a la vez; que define, precisa y supervisa las acciones en las que se deben tomar para protegerla y preservarla sucesivas
29

etapas

operaciones

de

la

cosecha

postcosecha.

84 Hasta el momento el Instituto Colombiano de Normas INCONTEC no ha creado las normas de calidad para la variedad Rojo", "Clavo

ya que la cobertura de mercado es tan slo regional, se preocupen por

esto hace que los entes nacionales no reglamentar la calidad de la fruta.

Algunas

caractersticas fsicas como la forma ha incidido

en la dificultad de procesarla y la falta de extensin de mercados no ha facilitado e

Las pocas normas de calidad las fijan los pocos mercados especializados donde se comercializa la fruta, adems, las tenidas en cuenta en las Plazas de Mercado.

2.4.7.4. Factores que influyen en la Calidad de las Frutas.

2.4.7.4.1. Metablicas. Las frutas son seres crecen, respiran y sufren un proceso

vivos que nacen, de senescencia

natural, el cual puede ser influido por el hombre, mediante tecnologas que favorecen la generacin de la calidad en precosecha y el mantenimiento de la misma por un perodo mximo determinado en la cosecha llegar al consumidor final. y postcosecha , hasta

29

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Op cit. p. 4-7.

55 2.4.7.4.2. Daos por Enfermedades y Plagas. Las Frutas estn sujetas permanentemente al ataque de bacterias, hongos,

levaduras, roedores y especialmente, al del hombre que no las sabe manejar adecuadamente.

2.4.7.4.3.

Daos Mecnicos. Los productos perecederos son muy

delicados a todas las fuerzas que se generan en el cultivo y manejo, es decir, que pueden ocasionar heridas,

magulladuras, rozamiento, etc.

2.4.7.4.4.

Daos por Factores Ambientales. Anlogamente el clima

(temperatura,

humedad

relativa,

presin

Atmosfrica),

la

luz, la composicin de la atmsfera y las condiciones del suelo, influyen de manera definitiva en la generacin y mantenimiento o no de la calidad.

2.4.7.5. Implementos o equipos para el Control de Calidad

2.4.7.5.1 Penetrmetro. Se utiliza

para medir

la textura

nivel de ablandamiento del producto, el cual aumenta con la madurez.

2 . 4 . 7 . 5 . 2 Tablas de Colores. El color a veces es ndice

de

madurez.

86 2.4.7.4.3 Refractmetro. Para medir slidos solubles en grados Brix, ndice de Madurez.

2.4.7.4.4 Balanza. El Peso es considerado factor de calidad.

2.4.7.5.5. Medidores de Dimetro. Con un nonio se aprecian dimensiones del fruto.

las

2.4.7.5.6.Anlisis Organolpticos. Para probar el

sabor,

la

consistencia, el aroma, el olor, etc., del producto.

2.4.7.5.7. Relacin cido-Dulce. Mediante anlisis puede determinar los contenidos de cido

qumico en

se las de

y azcar el

frutas y calcular esta relacin que Indica Madurez.

30

grado

30

FEDECAF. Control de calidad de Frutas Tropicales para Exportacin. S..l: s.n., 1987. p. 223

3.

MTODOS Y MATERIALES

3.1.

ZONA DE INVESTIGACIN

3.1.1,

Localizacin. Comprende toda la zona de produccin

de la Pia "Clavo Rojo* hasta el mercado terminal en la ciudad de Neiva, abarcando las Plazas de Mercado: Galera Central, Plaza Satlite del Norte y Sur, los mercados campesinos de Calixto y las Granjas, el Supermercado Ley, el expendedor especializado de Frutas GERFER DEL HUILA.

3.1.2.

Reconocimiento General del Sistema, de Mercadeo. El

estudio diagnstico se realiz siguiendo una metodologa apropiada. La y encuestas de en utilizada consisti en hacer observaciones

todas las etapas y con los respectivos en todo el proceso, desde la

agentes

mercadeo

Recoleccin hasta el consumo y en 1& direccin desde el

"Productor hasta el Consumidor.

Se opto por ste mtodo, ya. que se contaba con informacin referente a cantidad y localizacin de los Productores de la Fruta. (Ver Anexo 1.).

88 3.1.2.1. Rutas Crticas: Los sitios crticos para el estudio se determinaron encuestas basados en los datos obtenidos en las

realizadas, principalmente las elaboradas a los

60 Productores en total que tiene el Municipio de Garzn, escogida como zona con tradicin y mayor produccin en el Departamento.

En la

eleccin se

tuvo

en cuenta

dos criterios:

- Por alto

Volumen de Produccin.

- Por Distancia y Transporte.

Se hizo el seguimiento de la Fruta en las diferentes rutas crticas teniendo en cuenta las condiciones agroecolgicas adecuadas para el buen desarrollo del cultivo.

3.1.2.1.1. Ruta Crtica por alto Volumen de Produccin Se escogieron las fincas "El Cedro, la Granja, Santa Rosa." de propiedad del seor Benedicto Lizcano, con una extensin cultivada de 6 Has, con una altura entre 1.350 1.500 m.s.n.m,

precipitacin anual de 1.900 m.m. y temperatura promedio de 20C, con una produccin promedio de 40 Toneladas/Ha, 2.5 Ton./semanal. El 90% de 1& produccin es comercializada en la ciudad de Neiva y el otro 10% en el mercado local de Garzn. Localizado a 15 Km. de Garzn por la va a la

89 inspeccin de Zuluaga.

3.1.2.1.2. Bata Crtica por Distancia y Transporte Los criterios para la escogencia de sta Ruta tuvieron que ver con la distancia de recoleccin de la Fruta con respecto a su mercado final y la diversidad, y dificultad de transporte. De sta manera se determin la finca "La. Bomba" propiedad del seor Gustavo Lizcano. de 4 Has. con altura El cultivo tiene una. extensin de 1.500 m.s.n.m. y

aproximada

temperatura promedio de 18 C,

con una produccin promedio

de 30 Ton./Ha., 1.2 Ton./semanal. Localizada a 20 Km. del Municipio de Garzn por la va a Zuluaga con un desvo a los 13 Kilmetros.

3.1.2.1.3. Determinacin de Puntos de muestreos rutas crticas, se procedi a realizar

Conocidas

las

los

respectivos

diagramas y cartas de flujo y funciones de mercadeo.

Se evaluaron tiempos y procesos en el diagrama de flujo donde se establece el manejo tradicional de la Fruta y se determinan los puntos de muestreo. (Ver figuras 10 y 11). Sealndose as los sitios donde se presentan prdidas

producidas por los diferente daos en la Fruta.

En la carta se describen las acciones que se presentan en

90 el flujo de origen a destino de producto y se clasifican en Operaciones, muestreos Transporte, en cada etapa Esperas rinden y Almacenajes. sobre Los el

informacin

fenmeno estudiado en todo el canal de comercializacin.

3.1.2.1.3.1.

Tamao de la Muestra.

Se hicieron muestreos de

acuerdo a las normas INCONTEC 156 para estudios de postcosecha en productos perecederos.

Para cada punto se evalu Pia "Clavo Rojo" con una muestra de 15 unidades tomadas al asar del Lote: 5 para madurez (verde); 5 de

para de madurez (pintn) y 5 para

4/4 de madurez.

3.2.

EVALUACIN DEL MANEJO, PERDIDA Y CALIDAD

La

evaluacin

de

las

prdidas

se

realizaron

mediante

actividades en el

de campo (toma de muestras) y determinaciones de investigaciones de la Universidad

laboratorio

Surcolombiana en Neiva.

En el laboratorio se trabaj a condiciones ambientales: temperatura, de 28 C y humedad relativa del 67% en

promedio. Se utilizaron medios visuales e instrumentos que se describen a continuacin:

91
VARIABLE MTODO O INSTRUMENTO

A. ASPECTOS GENERALES Peso (gr) Disensiones (cm) Color (%) Estado de Madurez Firmeza (1b/pulgadas)
B. DEFECTOS FSICOS

Balanza de triple brazo, marca OHAOS. Calibrador de reloj pie de rey. Visual Visual Penetmetro. Visual Visual Visual Visual Visual Visual Visual Visual

Deshidratacin (%) Sobremaduracin (%) Humedad externa (%) C. DEFECTOS BIOLGICOS Pudricin por hongos (%) Daos por insectos (%) D. DEFECTOS FISIOLGICOS Deformaciones (%) Decoloraciones (%) E. DEFECTOS MECNICOS Cortaduras, abrasiones Magulladuras, rajaduras (%) F. ANLISIS QUMICO cido Ntrico (%) Slidos solubles ( Brix) ndice de madurez (sst/acidez) pH G. ANLISIS FISIOLGICO tasa respiratoria (mgC02lkg/Hr)

Titulacin NaOH 0.1N Refractmetro CARLZEISS DDR 818400 DE 0-30% Clcalo Potencimetro de electrodo SCHOTT GERATE pHMETER CG 818 Volumtrico

3.2.1.

Anlisis Fsico

3.2.1.1.

Peso.

Se tomaron

Frutas de se

cada les

estado llev

de el el

madurez en las diferentes muestras, seguimiento del peso

diariamente y al final se tom

92 promedio.

Se utiliz una balanza electrnica marca OWALABOR.

LUSCHALTUNG

3.2.1.2. Dimetro y Longitud. Para el dimetro se tomaron tres medidas diferentes: Una alta (corona de la fruta), una media y una de la baja (base de la del las fruta.) producto. en esto Al los

consecuencia final se

forma una

cnica de

promedi

cada

medidas

diferentes estados de madurez.

Se utiliz un calibrador de reloj Pie de rey tanto para el dimetro como para la longitud.

3.2.1.3. Consistencia. Se utiliz un penetrmetro diseado por y estudiantes Evaluacin en de el proyecto para "Manejo el Post-cosecha que se

calidad

Lulo

comercializa en la ciudad de Neiva" para la Universidad Surcolombiana.

3.2.1.4. Rendimiento. Se realiz separando cada una de las partes, pulpa, corteza y el corazn de las frutas en los diferentes estados de madurez. Luego se procedi a pesar cada una de ellas para compararlas con el peso total de la fruta entera.

93 3.2.1.5.
Volumen Real.

Se

utiliz

el

procedimiento

de

agua en un recipiente con capacidad de dos (2) galones.

3.2.1.6. Peso Especifico. A cada Producto se le calcula ste valor, utilizando la ecuacin Peso Especifico

= Peso/Volmen.

3.2.2.

Anlisis Qumico

3.2.2.1. Variaciones del pH. Se determin utilizando

un

potencimetro digital pH-Meter CR 20, SCHOTT GERARTE, a la temperatura ambiente, el cual indica directamente el valor del pH del jugo utilizado. (Figura 9. ).

3.2.2.2. Variacin de Acidez. descrito

Siguiendo

el

procedimiento

por la AOAC para encontrar la acidez titulable

en porcentaje de cido ctrico. (Ver Anexo 2 y Figura 9)

3.2.2.3. Variacin

de

Slidos

Solubles. El refractmetro

(CARLZEISSJENA DAR B18433),fue el instrumento utilizado leyendo directamente sobre la escala graduada entre 0-30
Brix.

(Figura 9. ).

3.2.2.4. Taza de Respiracin. Se seleccionaron tres Pias "Clavo Rojo" con un y

4/4

de madurez, al cual en

un

94 recipiente de vidrio se le midi diariamente a cada una durante Carbnico un periodo de media hora la cantidad de Gas

(CO2) desprendido por la respiracin. Se estim

el valor durante el tiempo de postcosecha. (Ver Anexo 3.)

3.2.3.

Caractersticas de Calidad.

Mediante anlisis

organolptico se determin el estado de sanidad del producto teniendo en cuenta la apariencia de las frutas. (Ver Tabla 11).

TABLA 11.

Caractersticas Organolpticas para Evaluar la calidad de la Pia "Clavo Rojo".

95

FIGURA 9 .

Anlisis Qumico de la Pia "Clavo Rojo".

3. 3.

EVALUACIN DE EMPAQUE

Se determinaron las prdidas del producto en los empaques convencionales, costal (70 Kilos) y Huacal de Madera (40

96

Kilos): tambin se evaluaron las canastillas plsticas con fondo perforado. Liso y no Liso con capacidad de 25 Kg.

(20 unidades). Se hizo una relacin entre el peso total de la muestra y el de cada grupo para determinar los

porcentajes.

Para la toma de muestras se bas en las normas INCONTEC 756 Frutas y Hortalizas Frescas (Ver Anexo 4. ); de un Lote de 11 a 50 empaques se tomaron tres (3). De cada empaque se sacaron 5 unidades, repartidas en la parte inferior, media

y superior; por ltimo se promediaron los resultados.

En una pesa de reloj de 100 Kilos, se determin el peso del empaque en recoleccin y en los puntos sucesivos de

muestreo hasta el sitio de venta al consumidor en la ciudad de Neiva. Los daos mecnicos y biolgicos se determinaron visualmente y al tacto relacionndolos en forma porcentual en el tamao de la muestra.

Despus de evaluar los diferentes empaques se procedi a confrontar la evaluacin de prdidas y hacer las

respectivas consideraciones.

97 3. 4. ANLISIS ECONMICO

El anlisis econmico se determin cuantificando en pesos ($) las prdidas de la fruta proveniente de las rutas estudiadas, que tienen como destino la ciudad de Neiva. Se compararon con las perdidos de los empaques recomendados (Canastillas de 25 Kg. ), las cuales fueron mejores.

Mostrando al final una diferencia econmica grande, siempre y cuando el productor cambie el empaque tradicional por el recomendado, sin tener an en cuenta algunas normas en el manejo de post-cosecha que incrementaran las utilidades.

4.

RESULTADOS Y ANLISIS

4.1.

CANAL

TRADICIONAL

DE

MANEJO,

PRODUCCIN

COMERCIALIZACIN DE LA PISA "CLAVO ROJO" EN EL REA DE ESTUDIO

4.1.1. Manejo Tradicional. En el rea donde se realiz el estudio mediante observaciones directas y a travs de

dilogos con los productores de mayor experiencia, y grado de tecnologa se conocieron en su totalidad las labores de cultivo, las cuales ya fueron estudiadas en este trabajo. (Captulo I. ).

Un de de

50% de la totalidad de los productores en el Municipio Garzn, unos 30 tienen sus cultivos con ms de 10 aos produccin por y mal asistidos lo que una disminuye fruta de el mala

rendimiento

Hectrea,

producir

calidad, bajo Peso, poco tamao, no hay uniformidad, lo afecta su comercializacin.

Del 50% restante, cultivos son

el

30% de cultivadores aunque sus no cumplen con las mnimas

recientes

99

condiciones

tcnicas

para

alcanzar

unos

buenos

rendimientos. Tan slo 12 (20%) de los productores tienen los cultivos bien tecnificados.

4.1.2.

Produccin.

La

produccin

anual

en

1.993

fue

calculada en 1.200 Toneladas, para un rea cosechada de 80

Has. de un total de 100 Has. cultivadas, con un rendimiento

promedio de 15 Ton/Ha/ao, para el Municipio de Garzn mayor productor del Departamento.

A nivel Departamental se cont con una produccin de 1.505 Toneladas para un rea total de 127.5 Has. cultivadas, de las cuales estn en produccin con un rendimiento promedio de 15.51 Ton/H. (Ver Tabla 8 y Capitulo II.).

La produccin de Pia "Clavo Rojo" en el Municipio de Garzn se ve afectada por las diferencias en el manejo tcnico del cultivo y cosecha, es tan grande que la

produccin de una Hectrea bien tecnificada arroja hasta 60 Toneladas cosecha (primera), y en sta zona tan slo se llega en su mayora a 25 Toneladas. En la TABLA 8. se puede observar la diferencia de produccin en los

Municipios, dndonos como resultado la potencialidad en ste cultivo del Municipio de Garzn.

100

4.1.3.

Rutas en

de el

Comercializacin. Municipio de

El y

99% en

del

volumen del

producido

Garzn

general

Departamento tiene como destino los mercados de Garzn y Neiva tiene un con como el 29% y 70% respectivamente. El 1% restante destino a la ciudad de Ibagu; adems de no ser la cantidad de producto no es

comercio

continuo, esto por

considerable;

falta de inters de los productores

en nacer conocer la Fruta.

Se

elaboraron

las

cartas

de

Flujo

que

describen

las

acciones de manejo; el Diagrama donde se ilustran los puntos de muestreo en y el los Canal (Figuras que 11-13 y 10-12) en la

respectivamente,

agentes

intervienen

comercializacin de la Pia (Figura 5.).

En la FIGURA 14. se ilustra con un mapa el Departamento del Hulla, los productores de Pia y la ruta de

Comercializacin.

101

P.M.

102

Procedencia: Vereda Santa Martha.

Fecha: 13/05/93

103

104

FIGURA 11.Carta de Flujo para estudio de perdidas postcosecha de La Pia Clavo Rojo procedente de la vereda Santa Martha

106

Procedencia: Venda Ftima.

Fecha: 21/05/93

107

108

FIGURA 13.Carta de Flujo para

estudio de prdidas postcosecha

de la Pia "Clavo Roja procedente de la Vereda Ftima.

109

FIGURA 14. Ruta de comercializacin de la Pia.

4.1.4. Recoleccin . Como resultado de las encuestas a los productores y de las observaciones en las visitas a los cultivos, se pudo determinar que el color- es el ndice de cosecha sta utilizado en un 100% por los cultivadores. Para

actividad se cuenta en su totalidad con mano de obra

de una amplia experiencia, pero sin la capacidad tcnica.

La recoleccin se realiza con uno ( 1) o dos (2) das de anticipacin al momento del mercadeo, dependiendo del tipo

110 de transporte, distancia al punto de venta y distribucin de otras labores en la finca. Se realiza semanal y/o quincenalmente de acuerdo a la produccin y a la facilidad del transporte, sin tener en cuenta las condiciones

climticas que imperan en ese momento.

El tiempo que transcurre desde la recoleccin hasta la venta al consumidor siguiendo la ruta Santa Martha-Neiva es de 1-3 das y la ruta Ftima-Neiva es de 1-5 das.

La recoleccin se efecta de una forma manual como se ilustra en la FIGURA 15.

FIGURA 15.

Recoleccin

de

la

Pia.

111 La Fruta despus en unos de ser cortada de fique de o la planta, donde es se

depositada

sacos

fibra

transporta al sitio de

acoplo.

La falta de delicadeza y

cuidado con la fruta por corro resultado los golpes

parte de los recolectores trae y magulladuras que dan origen

a reacciones qumicas y deterioro acelerado del fruto.

El personal de trabajo es dotado con pantaln, camisa y guante para protegerlo de las espinas que poseen las hojas de las plantas; una peinilla o navaja bien cortante para facilitar el corte del Fruto (Ver FIGURA 15.).

4.1.5.

Acopio.

La

Fruta

despus

de

ser

recolectada

es

transportada en sacos de fique o fibra a un sitio en el cultivo que facilita el empacado y el transporte. El sitio est protegido de la lluvia y la radiacin solar gracias a una construccin (enramada.) constituida estructuralmente por cuatro columnas y una cubierta que puede ser de una o dos aguas con teja de zinc o cartn.

En

unas fincas no se cuenta con la construccin, por tal

razn usan helecho, procedimiento nada confiable, porque a pesar de la buena propiedad de la hierba para refrescar, no resiste de radiaciones la lluvia, altas, no ni largo la tiempo, no la y

protege

facilita

clasificacin

empacado dando

112 como resultado problemas de humedad que la Pia no soporta por mucho tiempo; altas temperaturas ("Golpe de Sol"), que disminuye considerablemente las propiedades fsicas y por lo tanto econmicas del Producto. (Ver FIGURA 16.).

4.1.6.

Empaque.

Los

empaques

utilizados

para

la

comercializacin de la Pia son el Huacal de Madera y el Costal de Cabuya o Fibra. Esta actividad es realizada en

el sitio de acopio. En el Huacal se empaca la fruta de mejor tamao y apariencia., previamente seleccionada con un promedio de 1.2 Kilos de pesos. Lo sobrante se empaca en los costales.

El

elemento

utilizado

para

brindar

acolchonamiento

frescura a la fruta en el empaque durante el transcurso del transporte al consumidor es el Helecho. (Ver FIGURA 16.).

A diferencia de otras frutas, la Pia empacada en sus respectivos Huacales y costales no son pesadas, ya que el producto es vendido por capacidad y no por peso. Un Huacal tiene una capacidad en promedio de 40 Kilos; el Costal con 70 Kilos en promedio.

4.1.7.

Seleccin y Clasificacin. comercializacin

Por la poca exigencia a la calidad de la

de los agentes de

113 fruta, los cultivadores son ajenos a la seleccin y

clasificacin. De 20 productores encuestados, tan slo 6 (3O%) seleccionan y 4 (20%) clasifican. Estas acciones

generalmente no se realizan con las normas mnimas para mantener la calidad del fruto.

Despus de desechar la fruta deforme, rajada y viche, que consideran no comercial, se procede a clasificar las de mayor tamao, sin importar el estado de madurez. Luego se sacan aparte las sobrantes y se procede a empacar. (Ver FIGURA 16. ).

4.1.8. Limpieza. De los 20 cultivadores encuestados el 100% no realiza limpieza de ninguna manera.

FIGURA 16. Manejo en el acopio de la Pia

"Clavo Rojo".

114 4.1.9. cuenta Transporte. la zona La mala de infraestructura Ftima y vial con que

critica

las

condiciones

montaosas del terreno hace necesario el uso de animales de carga que expone del producto a un prolongado tiempo de espera, lesiones movimientos como de compresin y vibracin por que genera

magulladuras,

ruptura

el continuo roce

contra las paredes del empaque ocasionando disminucin de calidad y valor comercial.

En la ruta Ftima-Neiva, el transporte se efecta al hombro humano desde el acopio hasta el sitio donde las bestias pueden llegar a recoger el producto para llevarlo un (1) kilmetro abajo donde se encuentra el vehculo (mixto) que llevar un la Fruta a la ciudad de Garzn; all se trasborda a que la transportara a su destino final. La

camin

cantidad golpee

de cargues y descargues hace que la fruta se con el suelo y el por piso de los y

constantemente produciendo

vehculos,

grandes en

prdidas los

rupturas

magulladuras, utilizado en

principalmente un 99% en esta

costales.,

empaque del

zona

estudiada.

Adems

recorrido de 134 kilmetros que realiza el mixto hasta la ciudad de Neiva ocasiona daos mecnicos por la vibraciones

a que est sometida la fruta.

En

la

ruta

crtica

por

produccin

y volumen, el problema de

115 transporte es camiones.) evitando as menor, recogen tanto el ya que los del vehculos (mixtos, acoplo directamente,

producto

movimiento

de los Bultos y Huacales,

dando como resultado final menos prdidas.

Adems empaque con es las

el que

70%

de

la

produccin es empacada en Huacal,

protege del

ms la fruta a la compresin y al golpe mismo recipiente a de madera. La fruta evitando as los de calidad

paredes

transportada y

directamente que

Neiva la

cargues

descargues

genera

disminucin

y precios en la fruta.

Generalmente noche, maana

se

transporta de llegar

en horas de la tarde o en la en las primeras horas de la

tratando del de

da de mercado, teniendo en cuenta las 4-5 horas la zona de Produccin la Plaza de Mercado de

que gastan Neiva.

La y

fruta bus

es

transportada

en

camionetas,

camiones, camperos

escalera

(mixtos),

sin brindar ningn tipo de

proteccin.

Los

bultos 300, 16

son

distribuidos

en la carrocera de una

camioneta total de

en 4 arrumes de 4 bultos cada uno, para un por lote. Los Huacales van de 3 arrumes

bultos

116 atravesados y uno de perfil de 3 Huacales cada uno, para un total de 12 Huacales por Lote. (Ver FIGURA 17.).

FIGURA 17.

Empaque de la Pia

"Clavo Rojo

La vereda Santa Martha se localiza a 15 Kilmetros de la cabecera municipal de Garzn; la va de acceso se puede calificar en buen estado por ser nacional y de alta transitabilidad. El recorrido dura 35 minutos. La va que conduce de Garzn a Neiva se encuentra pavimentada y en perfecto estado: son 3 horas tiempo mximo gastando en recorrer los 114 kilmetros que las separa.

117 La vereda Ftima se encuentra a 20 Kilmetros de la

localidad de Garzn; a 13 kilmetros va a Santa Martha se encuentra 7 a margen derecha un desvo que conduce despus de

kilmetro s y por una carretera en psimas condiciones y

una topografa con pendientes muy fuertes dificultando el acceso de vehculos. Por lo anterior el recorrido se hace

en un tiempo de 4-4 horas hasta la ciudad de Neiva.

4.1.10. Almacenamiento. Plaza 70% la otro de Mercado

La

fruta despus de llegar a la

en la ciudad de Neiva es almacenada. Un

de la Pia que llega durante la semana es depositada en Bodega "LAS FRUTAS" en la Calle 8a con Carrera 2a; el

30% es descargado en los andenes de la Calle 8a y

Carrera 2a.

El

nico

da

que no llega producto a la Plaza es el

domingo, de resto en los otros das llega fruta., pero con mayor intensidad el jueves o viernes.

Por la razn de no durar mucho tiempo la fruta desde el momento de llegada hasta la venta al minorista, de 1-2

das, no se cuenta con la infraestructura adecuada para el almacenamiento.

El objetivo de guardar la fruta en

la

bodega,

es

de

118 protegerla de las inclemencias del tiempo como la lluvia y la radiacin solar, y evitar que personas Inescrupulosas se adueen del producto; pero nunca por mantener la calidad de la fruta.

Peor

con aquellos comerciantes que por ahorrarse unos pesos en el a la cual

alquiler de la bodega, dejan la fruta en los andenes expuestas lluvia desmejora y en a un la radiacin alto solar, humedad relativa, lo

porcentaje

la calidad de la fruta.

El almacenar la Pia con infinidad de productos frutcolas, legumbres, hortalizas, tambin es factor importante en las malas condiciones de almacenaje.

En las instalaciones de "GERFER DEL

HUILA" comercializadora de

fruta

se intent almacenar con atmsfera controlada, pero, con que se trabajo* el producto no fue el ms

a las condiciones razn por la

ptimo,

cual la Pia se ablandaba, y sufra una decoloracin, consecuencia de la inadecuada temperatura a la cual expona. Por tal motivo se De igual

dejo de almacenar y por ende dificult la comercializacin. forma pasa en el Ley, aunque en menor proporcin.

4.1.11.

Distribucin.

La distribucin de los mayoristas

119 a los minoristas se hace principalmente en la Galera Central. se vende el producto por bultos o Huacal; luego es All

llevado en

sorras, carretas, taxi, camionetas hasta los puestos asignados a cada expendedor en las diferentes galeras de la ciudad y de los pueblos circunvecinos. A la Galera Central y Satlite se transporta

principalmente en carretas y zorras respectivamente; Campesinos,

a los mercados

Galera del Sur., y Municipios como Palermo, Rivera,

Baraya, Aipe, etc. , en camionetas.

Despus de estar el producto en el puesto, el minorista lo expende los consumidores al detal., es decir, por unidades. El del tamao, estado de madurez, y precio

depende

de la calidad en la cual se encuentre

la fruta. En un rango de $100-$400, dependiendo tambin de la Oferta y la Demanda.

De 50 encuestas realizadas en los puntos de ventas, se encontr el

que

60% de los detallistas no clasific, slo el 40% clasifica por los y apariencia externa de la mantiene

criterios de tamao, estado de madurez Fruta. El 100% no realiza ningn

tratamiento de

limpieza y

el producto en condiciones naturales

120 La 10%; prdida promedio de fruta a nivel de detallista es del alguna y personas as utilizan sus desechos para elaborar

vinagre Este estar

poder

disminuir sus prdidas econmicas.

valor en

se refiere al producta que se pierde, por no condiciones aptas para el consumo. No se

cuantifican las prdidas del producto por deshidratacin y daos mecnicos, que retirando la corteza y embolsando se comercializa. (Ver FIGURA 18. ).

4.1.12.

Problemtica

en

el

Manejo.

Esta

investigacin

permite afirmar que el manejo de precosecha y an ms el de postcosecha de la Pia es deficiente. Entre las diferentes causas se tienen las siguientes:

- Carencia de servicios de informacin sobre el manejo y tecnologas apropiadas para los productores y

comercializadores de la fruta.

- Operaciones de manipuleo inapropiado en todo el canal de comercializacin.

Carencia de empaque adecuado.

- Deficiencia en la manera, de recoleccin por parte de los obreros.

121

Falta

de

capacitacin

los

productores

referente

la

seleccin, lo cual desmejoran las cosechas en volumen y calidad.

FIGURA 18.Almacenamiento y Distribucin de la Pia "Clavo Rojo".

4.2.

EVALUACIN DE "CLAVO ROJO"

LAS PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA PIA

Basados en las Cartas de Flujo de las dos rutas criticas (Figuras 10 y 12), estudiadas, en cada punto de maestreo. Se evalu y cuantific en porcentaje y peso (Kg) las prdidas en recoleccin, acopio en cultivo, transporte, distribucin a

122 minoristas, mecnicos y venta al consumidor, que sufre ocasionados la por daos

fisiolgicos

fruta empacada en

Huacales de madera y costales (Ver TABLA 12.).

Los

porcentajes de prdidas se calcularon basados en cada

uno de los volmenes que contienen los empaques tanto el Guacal de 40 Kg., como el Bulto con 70 Kg.

Haciendo producto concluye y En 5.00% la

una

cuantificacin es

de

las en

prdidas Huacales o

de

peso del se

cuando

empacado

bultos,

que en la recoleccin las prdidas fueron de 5.68% respectivamente, en la ruta Santa Martha - Neiva. ruta Ftima - Neiva para el mismo punto de muestreo

se pierden 7.5 % en el Huacal y 6.71% en el bulto.

A pesar de no haber prdidas por tamao de la fruta, en el empaque tipo Huacal contrario a lo que no sucede con la empacada en Costal ya que esta es una fruta oas pequea y de menor tan le calidad. Las diferencias entre las prdidas no es

marcada, todo esto consecuencia del psimo trato que se da al producto, que por ser de mayor tamao y de un

estado de madurez bastante alto, son ms propensos al dao mecnico y fisiolgico (golpes, friccin, cortaduras}.

Problema existente en la Vereda Ftima, donde las prdidas del Huacal superan a las del Costal.

123 En el amontonamiento de la fruta en el sitio de acopio, se producen muchas prdidas por daos mecnicos

principalmente, ya que el constante golpeo de una Pia con otra y finalmente el brusco movimiento que se realiza para clasificar y luego ser empacada, da como resultado el 2.63% en Huacal y el 4.44% en Costal, en la ruta Santa Martha Neiva; 4.50% y 5.675% en la vereda Ftima respectivamente.

Se pudo determinar que las prdidas de peso dependen del tamao de la fruta y de las caractersticas tanto qumicas

y fsicas del suelo donde se halla cultivado.

La Pia que contiene un peso de 1.200 a 2.000 gramos y que procede de la Vereda Santa Martha pierde en promedio 50 gr/da y la que procede de la otra zona de estudio el promedio de prdida es de 40 gr/da, siendo ste ms bajo; producto con peso menor de 1.200 gramos de su peso inicial pierden en promedio 32 gr/da y 28 gr/da respectivamente.

Las prdidas en el Transporte se evaluaron en un 8.0% en el Huacal en ambas rutas y 4.44% y 4.50% en el costal para Santa Martha y Ftima respectivamente.

El tiempo de manejo, la forma y el tiempo de transporte no permite la aireacin de la fruta y en consecuencia la

124 prdida de agua, que se refleja en la disminucin de peso.

Desde el momento de la llegada del producto a la Plaza de Mercado en la ciudad de Neiva hasta cuando se vende al minorista y ste lo traslada a su expendio, transcurren le 6-10 horas. En ste periodo de tiempo la fruta previamente empacada es manipulada y movida de un lado para otro

ocasionando daos mecnicos y disminucin de peso, dando como resultado prdidas del 4.75% en Huacal y 3.76% en

bulto para la ruta Santa Martha - Neiva, y de 4.55% en Huacal y 4.89% en bulto para la otra ruta critica.

En los sitios de expendio a los consumidores se presentaron los siguientes valores: la proveniente de la Vereda Santa Martha 11.63% en Huacal y 16.11% en bulto; 11.10% y 15.22% en Huacal y bulto de la -cultivada en la vereda Ftima respectivamente.

La mayor consistencia de la Pia cultivada en la zona de estudio critica por distancia comparada con la cultivada en la vereda Santa Martha, zona de alta produccin:, explica porque, a pesar de tener un manejo ms deficiente y un tiempo de transporte mayor, las prdidas en el expendio al consumidor son menores tanto en el Huacal como en el bulto.

125 TABLA 12. Prdida postcosecha de la Pia "Clavo Rojo"

En estos lugares se presenta proliferacin Bacterias que ocasionan daos Biolgicos y

de

Hongos

fisiolgicos.

126 consecuencia de las abrasiones, magulladuras, se le golpes, da a y

producidos por el manejo tradicional que la Fruta: adems, el manipuleo por espera,

trasvases, traslado

tambin incrementaron las prdidas.

En

resumen,

en

el

empaque

tipo

Huacal

de

40

Kg.

de

capacidad

se pierden 13.07 Kg. de peso que presenta el

32.68% y 14.26 Kg. del peso inicial y que representa 35.65% en la ruta de la En Vereda el Santa Martha y vereda Ftima

respectivamente.

bulto de 70 Kg. se pierden 23.63

Kg. para un 33. 78% y 25.20 Kg. para un 36$ tanto en la ruta Santa Martha como en la de la Vereda Ftima. (Ver FIGURA

FIGURA 19. Puntos de Muestreo donde se encuentran prdidas de postcosecha en la Pia Clavo Rojo".

127 4.3. CARACTERSTICAS FSICAS DE LA PIA

4.3.1. Dimensiones. La Pia "Clavo Rojo", es una fruta de forma cnica, por tal razn presenta tres dimetros

diferentes* con los siguientes promedios: una en la parte superior donde se encuentra la corona con 6.94 cm: otra en la zona media con 9.29; y por ltimo, en la parte baja con 8.54 cm. Presenta una. Longitud promedio de 16.89 cm.

TABLA 13.

Caractersticas Fsicas de la Pia "Clavo Rojo ".

128

4,3.2. Peso, Volumen y Peso Especfico

La Pia "Clavo Rojo" tiene en promedio: Peso: 1.037.33 gr; Volumen: 1.043.25 c.c. : Peso Especifico: 0.99 gr/c.c. . Los anteriores resultados (Ver TABLA No. 13) presentan homogeneidad de las dimensiones con una desviacin stndar (S) para los dimetros de 1.11, 1.03 y 0.87; para la longitud de 2.74: con un Coeficiente de Variacin (CV) de

129
16.04% 1.11%, 10.22% y Lo 16.24% que se para refiere para dimetros a el Peso y los

longitudrespectivamente. resultados son: 437.29 y CV =

S = 440.25 y CV = 42.44; 41.93_;

Volumen S =

por. ltimo para el Peso Especifico se

encontr una S = 0.03 y CV = 3.11%.

4.3.3.

Consistencia. fsica ms

La

Consistencia ya

es que

tal su

ves

la

propiedad

importante,

contextura

ofrece resistencia al psimo manejo que por parte de los cultivadores y agentes de comercializacin le dan a la fruta. La resistencia a los golpes, rozamientos, abrasiones que ejerce la Pia hace que las prdidas no sean mayores.

Al igual que la mayora de las frutas, la consistencia es utilizada como indicador de madurez, ya que a medida que

el fruto madura va perdiendo resistencia hacindose ms delicado y sensible a la manipulacin.

A medida que se realiza el proceso de maduracin, que se produce desde la parte inferior hacia la parte superior (corona), el mayor grado de resistencia se encuentra en la parte media, porque es el punto medio de maduracin y el rea de mayor contacto. La zona que tiene menos

resistencia se encuentra en la parte inferior (pednculo) donde la maduracin es ms rpida. (Ver TABLA 16. ).

130
La Consistencia depende en gran porcentaje del tipo de suelo en el cual se cultive la fruta, ya que las

propiedades edafolgicas tanto fsicas como qumicas, el pH, los compuestos como el Zinc, Boro, Magnesio y otros hacen parte de la conformacin de la corteza y por ende su resistencia.

Cuando el suelo presenta pH menor de 4 y no se realiza la labor de encalamiento, la Fruta se desarrolla con una consistencia baja. De igual forma la ausencia de Zinc

colabora con el problema.

TABLA 14.

Consistencia de la Pia "Clavo Rojo".

4.3.4.

Composicin por una

Fsica. pulpa o

La

Pia

"Clavo de

Rojo" color

esta blanco

compuesta

endocarpio

Cambiando a amarillo a medida que la fruta alcanza su

131

mximo estado de madurez; representa en promedio el 60.65% del peso total de la finita. El porcentaje del endocarpio es mayor cuando la Pia se cosecha con el mejor grado de desarrollo. La proporcin del exocarpio (Cscara)

representa un promedio de 35. 73% y disminuye con el grado de desarrollo del fruto. La cscara es de color verde oscuro en los primeros estados de madurez con un progresivo cambio a rojizo cuando alcanza su maduracin. Posee un espesor de 4 a. 5 m.m.

Un 3.61% en promedio del peso total de la Pia es ocupada por el corazn, se encuentra a lo largo en todo el centro e interior de la fruta. (Ver FIGURA 20.).

El endocarpio est conformado por una textura fibrosa, lo que ha dificultado la industrializacin.

En la TABLA 15. se encuentran los porcentajes de peso para cada parte que conforma la Pia.

Para determinar la calidad de la fruta se consider el tamao como el mejor criterio de clasificacin porgue se puede expresar mediante la determinacin del dimetro,

longitud y peso, as mismo el estado de madurez y su aspecto fitosanitario.

132 TABLA 15. Composicin Fsica de la Pia "Clavo Rojo".

La categorizacin de la calidad de la

fruta

de acuerdo

los parmetros seleccionados anteriormente es la siguiente:

- Calidad Extra Para fruta con peso mayor a estado fitosanitario.

1.500 gr.

y buen

- Calidad 1a

Fruta con peso

entre 1.200 y 1.500 gr.

y buen

estado fitosanitario.

- Calidad 2a

Fruta con peso entre 800 y 1.200 gr.

y buen

estado fitosanitario.

Riche

Fruta con peso

menor de 800 gr.

buen

estado

fitosanitario. ( Ver Figura 21. ).

133

FIGURA 20.

Composicin Fsica de la Pia Clavo Rojo

FIGURA 21.

Clasificados de la Pia "Clavo Rojo.

134 4.3.5. Prdida de Peso. La evaluacin de prdidas de pes se realizaron para diferentes grados de madurez como son: 1/4, 2/4 4/4 n las dos rutas criticas estudiadas. (Ver Tabla 16. ).

TABLA 16.

Porcentaje de prdida de Peso de la Pia "Clavo Rojo" almacenada a condiciones ambientales. (T = 28 C y HR = 68%).

135

Prdida de Peso

FIGURA 22.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" ( de madurez) Ruta Vereda Santa Martha.

Prdida de Peso

FIGURA 23.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo de madurez) Ruta Vereda Santa Martha.

136

Prdida de Peso

FIGURA 24.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de madurez Ruta Vereda Santa Martha.

Prdida, de Peso

FIGURA 25.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" de madurez) Ruta Vereda Ftima.

137

Prdida de Peso

FIGURA 26.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" de madurez) Ruta Vereda Ftima.

Prdida de Peso

FIGURA 27.

Prdidas de Peso en la Pia "Clavo Rojo" (4/4 de madurez) Ruta Vereda Ftima.

138 Se las pudo determinar son que para la ruta Vereda Ftima - Neiva menores a pesar del deplorable manejo que

prdidas

se le da a la fruta comparado con la ruta Vereda Santa Martha - Neiva, donde el manejo no es tan deficiente; lo anterior debido a la buena calidad de los suelos para el cultivo de la Pia, la cual le da mejores propiedades tanto fsicas como qumicas a la fruta.

La muestra patrn es aquella que es tomada de la planta directamente para ser analizada en el laboratorio, para

luego ser comparada con las dems muestras tomadas en los diferentes puntos de muestreo.

medida

que la Pia incrementa su estado de madurez, de

igual patrn,

forma las prdidas de peso aumentan tanto en la como en la tradicional; la mayor prdida se da

durante los primeros das cuando la fruta posee la mayor cantidad de agua de peso y la se respiracin debe a la es alta, de as agua la por

disminucin

prdida

transpiracin y a la prdida de Carbono por desprendimiento de Gas Pia peso Carbnico perdi en la muestra patrn (4/4 de madurez) de

durante los 7 das de almacenamiento 19.85% del

total y la muestra con manejo tradicional (4/4 de estas

madurez) present mayor prdida, 23.6%. Comparando

139 prdidas con la Pia trada de la ruta Vereda Ftima Neiva de la cual se obtuvo para el mismo estado de madurez,

en el patrn 20.81% y en la tradicional 24.88%, son menores las prdidas debido al buen manejo de postcosecha a la cual

es expuesta la fruta. De igual forma sucede con los otros dos estados de madurez. (Ver TABLA 16.).

Teniendo en cuenta el prdidas de en se

POCO

tiempo de almacenamiento, las

son considerables. La prdida de peso, producto

la prdida de agua principalmente es un proceso natural la fruta que no se puede detener completamente, ms si puede controlar en ambientes acondicionados. Sin

embargo las condiciones de almacenamiento (28 C y 68 de H.R. ) * la que se almacen la Pia favorecieron una alta tasa respiratoria, producto de la diferencia de la

produccin de vapor entre el medio y el fruto, lo cual origin la deshidratacin.

4.3.6.

Jugosidad.

TABLA 17.

Jugosidad de la Pia "Clavo Rojo". PARTE INFERIOR Lb/pulg2 Peso 276.71 % 47

MADUREZ 1/4

PESO TOTAL (Gr) 1.000.25

PESO PULPA (Gr) 588.75

140

141

FIGURA 29. Jugosidad de la Pia 'Clavo Rojo'.

4.4.

PARMETROS QUMICOS

Los parmetros Qumicos de la Pifia fueron analizados teniendo en cuenta los tres estados de madurez estudiados

142 en el Laboratorio, tanto de la patrn como de la

tradicional en las zonas de estudio. (Ver TABLA 18. y 19.)

TABLA 18.

Parmetros Qumicos de la Pia "Clavo Rojo".

TABLA 19.

Parmetros Qumicos de la Pia "Clavo Rojo".

143

4.4.1. Variacin de pH. A mayor grado de madurez., ms alto el valor de pH en cada uno de los 7 das de

almacenamiento de la Pia comparando los tres estados de madurez (1/4, 1/2. 4/4/ > . (Ver TABLA 13.).

Cuando

la

fruta

se

recolecta

en

1/4

de

madurez:

el

comportamiento

del pH es bajo, 3.32 en el primer da y 3.31

en el ltimo da, presentando un pH constante durante el tiempo le de postcosecha. Al no tener un grado de madurez que durante el tiempo de almacenamiento ir

permita

alcanzando su completo desarrollo, hace que el contenido de azcar se mantenga bajo y en consecuencia el pH se comporte

de igual manera .

Para

un

estado

de

madurez

mayor

como

es

de

el

pH

comparado con el anterior es un poco ms alto; en el primer

144 da 3.44 y 3.50 en el ltimo da de almacenamiento.

Presentndose un aumento gradual del pH hasta el sexto da donde la maduracin se hace completa; ya en el sptimo da comienza a bajar, consecuencia de la sobremaduracin

(descomposicin de azcares).

El

cambio Qumico pH, tiene una variacin ms marcada en 4/4

de madurez, donde la fruta se cosecha en total estado de maduracin, por tal razn el pH sube de 3.70 a 3.98 del primer al cuarto da; en adelante el producto inicia el proceso de sobremaduracin, causa del descenso a 3.52 en su valor de pH.

Los valores para la Pia con manejo tradicional (Ver TABLA 18. ), presentan el mismo comportamiento que la patrn, a diferencia de la pronta disminucin del pH en el tiempo de almacenamiento debido al trato a que es expuesta la fruta

en el canal de comercializacin (manejo de postcosecha). (Ver FIGURAS 33. 34. 35).

4.4.2. Slidos Solubles. Loa grados Brix ( B) presentan el mismo comportamiento ascendente del pH en el tiempo de postcosecha. (Ver FIGURAS 36, 37, 38). Igualmente entre mayor sea el grado de madurez mayor ser la cantidad de azcar ( B) contenida en la Pia. Se comprob que los

145 slidos solubles son los responsables del buen sabor de la fruta (dulce). Aunque para el Agricultor es difcil tomar ste parmetro como indicador de madurez, es el ms

aconsejable y eficaz. 13.5 cosechar la Pia.

B es el valor al cual se debe

4.4.3. Acidez. A medida que el pH aumenta., la acidez va disminuyendo, esto significa que la fruta se va volviendo

ms dulce y menos cida despus de recolectada. La acidez es inversamente proporcional a los slidos

solubles la

(Ver

FIGURAS 39, 40, 41). Tomando los valores de en 1/2 de madurez se puede observar que desde

TABLA 18.,

el primer da con 0.79 y 0.62% de cido Ctrico en la patrn y tradicional respectivamente, disminuy a 0.66%

cido Ctrico en el cuarto da para la patrn y 0.54% cido Ctrico en el tercer da para la tradicional; a partir de all los reductores empiezan a aumentar gracias al completo estado de madurez, incrementndose los valores hacia la senescencia de la fruta (0.72 y O. 70% cido Ctrico). Este comportamiento parece indicar que despus de alcanzar un mximo no se en si sabor dulce del producto en los primeros das, producen al ms azcares de sino al en parecer el se van de

gastando,

servir

sustrato

proceso

respiracin, lo cual es evidente por la estabilidad de la curva y el envejecimiento de la Fruta.

146 4.4.4. Variacin del Indico de Madurez. El ndice de

madurez dado por la relacin Brix/Acidez Titulable, se muestra en la TABLA 19. Este parmetro determina el

momento de la cosecha de la Fruta; se utiliza en Pases que cuentan con gran desarrollo tecnolgico.

No

es

utilizado lo

nivel

regional y no

debido cuentan

que con

los los

agricultores

desconocen

implementos para determinarlos.

La relacin de madurez inicial para cada uno de los estados de madurez fueron 11.6, 17.5 y 15.3 (1/4,1/2,4/4) para la patrn; 16.9, 19.2 y 17.8 para la Tradicional.

En el transcurso del almacenamiento en los dos sistemas de manejo esta relacin aumenta a medida que la Pia ya madurando, sin embargo, este incremento no fue muy

constante presentndose algunas variaciones o descensos en la medida, en que los slidos solubles y los cidos tambin varan .

En la FIGURA 42. se puede ver los diferentes estados madurez que se determinaron durante el estudio.

de

4.4.5. Taza y Patrn Respiratorio. La Temperatura (28C,

147 la humedad relativa (68.%) ala cual se encuentra almacenada la fruta, son factores que afectan los procesos de

respiracin

y transpiracin, dando origen a prdidas de peso

a causa de desdoblamiento y reacciones bioqumicas en la Fruta.

Se evalu la intensidad respiratoria para cada uno de los tres estados de madurez (Ver TABLA 19.).

La respiracin de la Pia presenta un mismo comportamiento; desde el primer da es baja, para luego aumentar hasta el da quinto, a partir de all comienza a disminuir su taza respiratoria de una forma acelerada. Diciendo con esto que la fruta va camino a la senescencia.

Despus

del

sptimo

da

el

patrn

respiratorio

sigue

descendiendo de una manera rpida por uno a tres das mximo. Por el estado de calidad de la fruta, la cual no llenaba las condiciones necesarias para su venta al

consumidor no se tuvo en cuenta ms tiempo de postcosecha.

Entre la

mayor sea el grado de madurez a la cual es cosechada el patrn respiratorio aumentar considerablemente

Pia,

y de igual forma descender a partir del quinto da. Es por esto que la medida de la intensidad respiratoria puede

148 servir como indicador del ndice de madurez en que se encuentra la fruta.

Este es un comportamiento tpico de frutas no climatricas (Ver FIGURA 3.), analizando las curvas resultado de la actividad respiratoria de los tres estados de madurez, se definieron tres fases:

- Preclimatrica: Comprende el mnimo respiratorio, el cual se encuentra en el primer da despus de la cosecha donde para 1/4 de madurez se tiene 40.4 MgCO2/Kg/hr. en la patrn y de 40.7 MgCO2/Kg/hr. en la tradicional.

Con 1/2 de madurez los valores de 41.9 MgCO2/Kg/hr. y de 45.58 MgCO2/Kg/hr. en patrn y tradicional; y para el

estado total de maduracin (4/4) con 56.5 MgCO2/Kg/hr. y 60.3 MgCO2/Kg/hr. en los dos sistemas de manejo.

- Climatrico: Comprende el trayecto del mnimo al mximo valor de respiracin, segn las curvas del primero al

quinto da donde para de madurez los valores fueron 143 MgCO2/Kg/hr. en el patrn y 147.6 MgCO2/Kg/hr. en la

tradicional: con de madurez 155 MgCO2/Kg/hr. y 158. 7 MgCO2/Kg/hr en el patrn y tradicional; para 4/4 de madurez con 160.3 MgCO2/Kg/hr. y 165.3 MgCO2/Kg/hr. en los dos

149 sistemas de manejo.

- Postcliamatrico: Es el periodo de descenso respiratorio que se origina despus del punto mximo climatrico hasta el

momento donde la fruta pierde sus propiedades fsicas y/o qumicas no permitiendo su venta al consumidor. Para la Pia el valor se encuentra en el sptimo da.

Con 1/4 de madurez en el patrn y tradicional fueron de 90.5 MgCO2/Kg/hr. y 89.7 MgCO2/Kg/hr. respectivamente; 82.6

MgCO2/Kg/hr. y 63.6 MgCO2/Kg/hr. en patrn y tradicional con 1/2 de madurez, en y la por ltimo y para 58.2 4/4 de madurez en 63.4 la

MgCO2/Kg/hr.

patrn

MgCO2/Kg/hr.

tradicional. (Ver TABLA 19.).

Al ser cosechada la Pia en 4/4 de madurez, su tasa de respiracin durante el almacenamiento es mayor, es su etapa

de ascenso y por lo tanto llega a la senescencia ms rpidamente ya que el patrn respiratorio es mucho menor en

el periodo de descenso. Esto hace que la Fruta pierda peso aceleradamente econmica. conllevando a la prdida de calidad y

150

FIGUR A 3O.

Intensidad R espiratoria R ojo" de M adurez.

de

la

Pia. " Clavo

151

FIGUR A 31.

Intensidad R espiratoria R ojo" de M adurez .

de la Pia

" Clavo

152

FIGUR A 32.

Intensidad R espiratoria de la. Pia 4/4 de m adurez.

" Clavo R ojo"

153

FIGUR A 33.

V ariacin de pH en la Pia " Clavo R ojo" (1/4 de M adurez. )

154

FIGUR A 34.

V ariacin de pH en la Pia " Clavo R ojo" (1/2 de M adurez .)

155

FIGUR A 35.

V ariacin de pH en la Pia " Clavo R ojo" (4/4 de M adurez.)

156

FIGUR A 36.

V ariacin de Slidos Solubles ( B) en la Pia " Clavo R ojo" (l/4 de M adurez. )

157

FIGUR A 37.

V ariacin de Slidos Solubles ( B) en la Pia. " Clavo R ojo" (1/2 de M adurez. )

1 5 8

FIGUR A 38.

V ariacin de Slidos Solubles ( B) Pia " Clavo R ojo" (4/4 de m adurez).

en la

159

FIGUR A 39.

V ariacin A cidez T itulable en la Pia " Clavo R ojo" (1/4 de M adurez)

160

FIGUR A 40. V ariacin A cidez T itulable en la Pia Clavo R ojo (1/2 de M adurez) FIGUR A 40. V ariacin A cidez T itulable en la Pia Clavo R ojo" (1/2 de M adurez. )

161

FIGUR A 41.

V ariacin A cidez T itulable en la Pia " Clavo R ojo" (4/ 4 de M adurez. )

162 4.5. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO DURANTE LOS DAS DE POSTCOSECHA

Para se se di

la

determinacin desde los

de las caractersticas del producto

tomaron

el momento de la cosecha frutas al azar y cambios fsicos ocurridos durante los con una muestra patrn y una

observaron as de

postcosecha

tradicional para cada uno de los tres estados de madurez.

Las Pia

observaciones descritas a continuacin muestran que la "Clavo Rojo" presenta una vida til muy corta en

condiciones de medio ambiente de la ciudad de Neiva; si se compara con estudio en atmsfera controlada a 7 C el fruto tiene una vida hasta de 30 das.

En la FIGURA 21., contiene algunos problemas de calidad como la Pudricin Negra, Sobremaduracin, Cortaduras,

Arrugamiento por deshidratacin.

La madurez con que se cosecha la fruta influye en el periodo de vida til del producto, as cuando la fruta se cosecha en estado de madurez fisiolgica adecuada, ofrece

un mayor lapso de tiempo para el manejo.

163

MANEJO PATRN

1/4 DE MADUREZ Da 0 Consistencia Dura Color Verde Poco Olor Corona Verde Pulpa Blanca Sabor Agrio Da 2

1/2 DE MADUREZ - Consistencia Dura - Color Verde-Rojizo (localizado - Olor Caracterstico - Corona Verde - Pulpa Blanca - Sabor Agridulce Consistencia Dura Color Verde-Rojizo Olor caracterstico Corona Verde Pulpa algo amarilla Sabor Agridulce -

4/4 DE MADUREZ Consistencia Dura Color Rojizo-Amarillo Olor bien caracterstico Corona Verde Pulpa Amarilla Sabor Dulce

Consistencia Dura Color Verde Poco olor Corona Verde Pulpa Blanca Sabor Agrio Da 4

Consistencia Dura Color Amarillo Olor bien caracterstico Corona marchita Pulpa amarilla Sabor dulce

Consistencia Dura Color Verde Claro Poco olor Corona marchita Pulpa Blanca Sabor Agrio

- Consistencia Dura - Color Rojizo - Olor caracterstico - Corona marchita - Pulpa algo amarilla - Sabor dulce

- Consistencia algo blanda - Color amarillo algo de decoloracin - Olor bien caracterstico - Corona marchita - Pulpa amarilla - Sabor dulce - Arrugamiento por deshidratacin

Da 6 Consistencia medio blanda producto de la deshidratacin - Prdida de color - Olor caracterstico - Sabor Agrio - Consistencia algo blanda - Consistencia algo blanda - Color Rojizo con algo de depor deshidratacin coloracin - Arrugamiento de la - Pulpa amarilla corteza - Prdida en el aroma y sabor - Decoloracin a amarillo - Corona marchita claro - Corteza con algo de arruga- - Corona marchita - Aroma caracterstico

164 1/4 DE MADUREZ 1/2 DE MADUREZ miento por deshidratacin Da 7 - Consistencia medio blanda producto de la deshidratacin - Prdida de color hasta claro - Olor caracterstico - Sabor Agrio - Arrugamiento de la corteza Consistencia algo blanda Decoloracin a Rojizo claro Pulpa amarilla Prdida de aroma y sabor Corona marchita y parte seca - Aarrugamiento de la corteza con mayor porcentaje por deshidratacin
-

4/4 DEMADUREZ - Sabor poco agrio - Consistencia blanda por deshidratacin - Arrugamiento de la corteza en su totalidad - Corona marchita y parte seca - Pulpa amarilla - Sabor agri-dulce - Olor pasado al caracterstico. - Presencia de hongos y mosquitos

M A NEJO T R A DICIONA L
1/4 DE MADUREZ Da 0 Consistencia muy dura Color Verde Olor poco caracterstico Corona Verde Pulpa Blanca Sabor Agrio Da 2 Consistencia muy dura Color Verde Olor caracterstico Corona con poca marchitez Pulpa Blanca Sabor Agrio Consistencia Dura Color Verde-Rojizo Olor caracterstico Corona marchita Pulpa algo amarilla Sabor Agridulce Consistencia blanda Color Amarillo Olor fuerte al caracterist. Corona marchita Pulpa amarilla Sabor dulce - Consistencia Dura - Color Verde-Rojizo (localizado) - Olor Caracterstico - Corona Verde - Pulpa Blanca - Sabor Agridulce Consistencia tedio blanda Color Rojizo-Amarillo Olor fuerte al caracterist. Corona Verde Pulpa Amarilla Sabor Dulce 1/2 DE MADUREZ 4/4 DE MADUREZ

 DE MADUREZ

DE MADUREZ

4/4 DE MADUREZ - Cortadura en la parte superior, brote de jugo

Da 4 Consistencia Dura Decoloracin de verde a verde claro Olor caracterstico Corona marchita Pulpa blanca Sabor agridulce

Da 6 - Consistencia blanda ocasionada por la deshidratacin - Arrugamiento de la corteza - Decoloracin a verte claro - Corona muy marchita - Olor caracterstico - Sabor agrio -

- Consistencia blanda - Color mas amarillo - Olor muy fuerte (fermentado) - Corona marchita - Pulpa amarilla oscura - Sabor dulce - Inicia ataque de hongos - Se ve deshidratacin en el arrugamiento de su corteza - magulladura en la parte afectada por la herida - Emana jugo por su - Consistencia muy blanda - Decoloracin a amarillo Consistencia blanda plido Color Rojizo plido - Prdida del aroma Prdida de olor caracterstico caracterstico Pulpa totalmente amarilla - Corona marchita toda Prdida del sabor dulce - Pulpa amarillo oscura Corona totalmente marchita - Sabor agrio Aparecen magulladuras por golpes sufridos en el trans- - Deshidratacin, arrugamiento de la porte corteza - Existencia de mosquitos - Ablandamiento total en la zona baja, consecuencia de la herida - Proliferacin de Hongos Consistencia tedio blanda Color Rojizo Olor caracterstico Pulpa amarilla Sabor dulce Corona marchita - Se pierde su consistencia - Total decoloracin

Da 7 - Consistencia blanda - arrugamiento de la corteza

- Consistencia muy blanda - Color plido

166 1/4 DE MADUREZ por deshidratacin - Decoloracin a color claro - Corona totalmente marchita - Sabor agrio - Aroma poco caracterstico - Apariencia bastante mala - Sabor agridulce 1/2 DE MADUREZ Prdida del olor caracterstico Pulpa amarilla Sabor agri-dulce Corona totalmente marchita Brote de jugo por las heridas Proliferacin de Hongos Prdida de apariencia por el arrugamiento de la corteza producto de la deshidratacin Presencia de mosquitos 4/4 DE MADUREZ - Prdida del aroma - Olor a fermentacin - Corona marchita totalmente y seca - Pulpa amarillo oscura - Sabor agrio - Gran cantidad de hongos - Presencia en gran cantidad de mosquitos - Presencia de Pudricin Negra en diferentes partes - Estado de sobremaduracin total - Totalmente deshidratada

4.6.

EVALUACIN DE EMPAQUE

Teniendo

en

cuenta

que

el

empaque

tradicional

utilizado

actualmente presenta muchas deficiencias para preservar la calidad de la fruta. Se evalu un empaque utilizado para empacar otros productos en comercializadoras especializados

como CARULLA, XITO y LEY, donde se emplean canastillas con una capacidad de 25 Kg. La TABLA 20 presenta las prdidas encontradas en las dos rutas crticas.

167 TABLA 20. Evaluacin de Prdidas utilizando como empaque las canastillas plsticas para la Pia "Clavo Rojo".

168 El ensayo se realiz con tos tipos de canastillas, una. perforada y otra no perforada. Los resultados de la TABLA 20. , nos muestran unos valores para la ruta Santa Martha de 17.04% en el empaque perforado y 19.64 en el no perforado que comparado con 32. 74% y 33. 75% encontrados en el Huacal y Bulto respectivamente, nos indica la importancia de ste empaque plstico para el maneja de la Pia en los mercados regionales y principalmente en la ayuda que pueda prestar en la bsqueda de Mercados especializados (LEY, CARULLA,

XITO).

En la ruta Vereda Ftima la disminucin de prdidas por parte de las canastillas es mayor. El 16.65% y 18.49% en la canastilla perforada y no perforada respectivamente son

menores comparadas con los datos de la ruta critica en la Vereda Santa Martha, debido a la menor prdida de peso por su composicin qumica y fsica producto de los buenos

suelos existentes en sta zona.

En

la

FIGURA

42

se

muestran

los

tipos

de

empaques

evaluados. En las canastillas las prdidas se deben en su mayora a la disminucin de y peso por los procesos de la de

respiracin,

transpiracin

deshidratacin

fruta

durante el recorrido y almacenaje para la comercializacin.

169 Los daos mecnicos son mnimos ya que el producto va bien protegido en las canastillas y el magullamiento por sobre peso en el arrume no se presenta., porque las canastillas encajan una en la otra sometiendo el peso a las paredes del empaque.

Debido a que las prdidas encontradas en las canastillas son pequeas comparadas con las del empaque de costal y huacal, es conveniente el uso de canastillas plsticas. Para justificar lo anterior se enuncian las siguientes cualidades:

Soporta el trato que se le da durante las operaciones de

comercializacin y protege la fruta.

Ofrece adecuada y continua aireacin al producto, debido Por sta razn

a la distribucin y nmeros de orificios. el empaque perforado es ms conveniente. -

Debido a la facilidad de almacenamiento de las

canastillas, el producto ubicado en la parte inferior no experimenta daos crticos por presiones excesivas sobre l.

La calidad del producto se mantiene.

170

FIGURA 42.

Tipos de Empaques Evaluados.

4. 7.

ANLISIS ECONMICO

Conociendo la importancia del factor- econmico para los cultivadores se realiz un anlisis detallado desde el punto de vista econmico sobre las prdidas de fruta con base en la produccin por Hectrea promedio de 15 Toneladas en las dos rutas criticas y en el costo promedio de $136.42/Kg de Pia. Como la vida til de las canastillas es de 5-6 aos, se determin el costo anual con taza de

inters del 18%, como se muestra a continuacin:

R = P [ ( I [ (1 + i)n ] ) / ( (1 + i)n-i ) ] R = 5.000 [ ( 0.18 [ (1 + 0.18.) 6 ] ) / ( ( 1 R = $1062 + 0.18)6-1 )]

La

produccin quincenal promedio es de 625 Kg. por Hectrea

lo cual representa 25 canastas con capacidad de 25 Kg. cada una, por lo tanto el costo anual del empaque es igual a $1062 * 25 = $26.559 las canastillas. R es el costo anual

de la canastilla; P es el valor actual de la Canastilla de 25 Kg ($5.000), n es el nmero de periodos ( 6 aos). En

la TABLA 21 contiene los resultados.

A pesar de que las prdidas son mayores en los costales, su inversin es baja producto de la poca cantidad de empaque utilizado y de su menor valor respecto al Huacal, la cual

es la mitad ms bajo. Pero el 50% de los cultivadores utiliza el Huacal., para proteger la fruta de algunos

problemas que se presentan en el transporte, esto trae mas gastos econmicos, que pueden ser ahorrados si se utilizan las canastillas plsticas con capacidad de 25 Kilos cada una. Aunque su inversin sea mayor inicialmente, su uso se prolonga hasta 6 aos dependiendo del trato que se le d; ventaja que no se tiene con los empaques tradicionales los

172 cuales se deben comprar cada 15 das sin ser devueltos.

TABLA 21.

Anlisis Econmico de los Empaques.

En la TABLA 21., se pueden ver

las cifras econmicas

173 representativas que un cultivador se ahorra si utilizara

las canastillas plsticas en vez del empaque tradicional.

Las utilidades en la Huta Santa Martha son de $524046.6 en el Huacal y $385621 en Bulto. de Para la en otra el rula Huacal las y

caractersticas

fueron

$599826.6

$461250.6 en el Bulto.

La Canastilla perforada es la ms recomendada por su fcil consecucin y menor porcentaje de prdidas por el flujo de aire que pasa entre los agujeros.

Adems de las ganancias econmicas en Canastilla, queda mejor presentada y evita de productos ocasionadas por los

la fruta

en gran parte las prdidas empaques tradicionales,

logrando con esto mejores precios en el mercado.

4.8.

NORMAS DE CALIDAD PARA LA PIA

"CLAVO ROJO"

4.8.1

Objeto.

El Objetivo de sta norma es de establecer la Pia "Clavo Rojo"

los requisitos que debe cumplir destinado a

ser consumida en jugo o como fruta .fresca.

4.8.2

Clasificacin.

La Pia se clasifica por calidad y tamao es

tamao simultneamente, ya que en sta fruta el

174 el factor ms importante en el momento de la clasificacin de las calidades.

TABLA 22.

Clasificacin de la Pia por Tamao.

CA LIDAD

DIMETRO (cm.) Superior Medio 11 - 12 9.5 - 1.1 8.5 - 9.5 6 - 8.5 Inferior 9 - 10 8 - 9.5 7- 8 5- 7

LONGITUD (cm.) 20 - 22 19 - 20 12 - 19 < 17

PESO (Kg) > .500 1.200 - 1.500 800 - 1.200 < 800

Extra Calidad 1a Calidad 2a Riche

8.5 9.5 7.5 - 8.5 6.5 - 7.5 5.65 - 6.5

4.8.3.

Designacin.

La Pia se designa por su calidad y Ejemplo: Extra, de madurez

estado de madurez.

4.8.4.

Condiciones Generales

Debe estar clasificada en tamaos uniformes.

Debe estar fresca; un producto marchito o deshidratado

no cumple la norma.

- Debe tener el grado de madurez mnimo 1/2 y mximo 3/4 que permita que el producto llegue en buen estado al consumidor

175 en las condiciones normales de manejo y transporte.

Debe

encontrarse

sano,

libre

de

daos

ataque

de

insectos

y enfermedades que van en contra de su apariencia

y posibilidad de consumo.

Debe estar exento de partculas extraas visibles.

Debe encontrarse libre de humedad, de lo contrario se

tiene que secar distribuyndola en el piso al aire ambiente.

- Dejar la corona en la fruta, esto alarga la vida y le da mas presencia al producto.

Exentos de olores y/o sabores extraos.

Sin presentar quemaduras por el "Golpe de Sol ".

- Empacarla en canastillas perforadas plsticas para poder garantizar todos los puntos anteriores.

La

longitud

del pednculo se debe conservar hasta unos

5-10 centmetros.

176 4.8.5. Tona de Muestras. Se efectuar de acuerdo con lo establecido en la norma ICONTEC 756: FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, toma de Muestras.

5.

CONCLUSIONES

5.1.

El manejo que se le da a

la

Pia

"Clavo Rojo"

en

diferentes etapas de la post-cosecha,

representan prdidas

en peso en un promedio de 33.2% en la ruta Vereda Santa Martha - Neiva y 36.3% en la ruta Vereda Ftima - Neiva.

5.2.

Se determin que en la etapa ms grave que genera

de las

recoleccin, prdidas por

el daos

problema

mecnicos* es el descuido de los obreros al cortar la fruta de la planta producindole herida Pia, y los continuos golpes a labor de recoleccin y acopio. que en es la parte basal de la en esta

sometida

5.3. estado

La de

Fruta

es

recolectada ella es

sin

ningn

criterio de

del la

madurez;

cosechada

dependiendo

observacin del obrero. 5.4. No existe unificacin en calidad y las operaciones de y clasificacin no se llevan a cabo por los

seleccin

productores.

5.5.

La mayor prdida de la fruta en todas las etapas de Bulto tanto para la ruta

post-cosecha se presenta en el

178 Vereda y Santa Martha como para la Vereda Ftima, con 33.76% 37.01.% respectivamente. Producto de los daos

ocasionados por movimientos de compresin y vibracin del vehculo en el transcurso del viaje.

5.6.

Las

variables

qumicas y fsicas que disminuyen en la

etapa de postcosecha durante el tiempo de almacenamiento de la Pia, 7 = 68%) present das al medio ambiente (temperatura 28 C y H.R. fueron un la acidez, consistencia y peso. El pH en los primeros. das (1-6)

comportamiento

ascendente: luego descendi hasta el sptimo da en el cual la fruta lleg a su senescencia. Lo mismo sucede con los grados Brix ( B) en los estados de madurez 1/2 3/4 y 4/4

descendiendo en los ltimos das por la descomposicin de los azucares (fermentacin). El ndice de madurez va

aumentando

a medida que van transcurriendo los das; esto

se presenta en los estados de madurez 1/2, 3/4 y 4/4.

5.7.

En el caso del grado de madurez 1/4, su estado de no es lo suficiente para que el proceso

desarrollo

continu, por lo tanto se presenta en estancamiento dando como resultado una Fruta sin el sabor ni olor

caracterstico.

5.8.

El patrn respiratorio es ascendente en los primeros

179 cinco das, a partir de all comienza a descender hasta el punto muere. de senescencia donde la fruta deja de respirar y

5.9.

Para

una buena comercializacin de la fruta, debe

tener un punto de madurez ptimo 1/2 y/o 3/4.),color amarillo, buen aroma y sabor, mezcla aceptable de cido-azcar y no tener defectos tales como corazn negro, ampolla de agua, pudricin por levaduras.

5.10.

El

anlisis

econmico

determin

la

factibilidad

econmica de reducir las prdidas postcosecha, al cambiar el sistema de empaque de costal y huacal a Canastilla

plstica, porque se reducen las prdidas del 32. 74% y 33.75% a 17.04% en la ruta Vereda Santa Martha y de 35.66% y 37.02% en la para ruta el Vereda productor Ftima, pues por lo cual es

beneficioso

significa

incrementar

las utilidades.

5.11.

En conclusin las canastillas plsticas, adems de

preservar la calidad de la fruta, cautiva ms el inters de los compradores por su apariencia y fcil manipuleo.

5.12.

La

comercializacin

es

bastante

limitada,

permitiendo los constantes altibajos en los precios; es por

180 esto que se hace necesaria la incursin de tecnologa en el manejo de precosecha y postcosecha para poder mostrar,

vender y competir en mercados; Nacionales e Internacionales.

5.13. como

El cultivo alternativa al

de la Pia "Clavo Rojo", se ha tomado mejoramiento econmico en las zonas

cafeteras,

donde el problema cafetero tiene arruinados a

los campesinos.

6.

RECOMENDACIONES

El manejo de precosecha es la etapa calidad de la fruta que e influye

que en las

determina actividades

la de

postcosecha Teniendo

deben

realizarse

para

conservarla.

en cuenta lo anterior se realiz una propuesta

para ayudar a los agentes que intervienen en el sistema de produccin y comercializacin de la Pia "Clavo Rojo" para ofrecer al consumidor un producto sano y de buena calidad, realizando un manejo tcnico adecuado en las etapas de

cosecha y postcosecha.

6.1.

PRECOSECHA

En lo que se refiere a las condicinese ptimas en la etapa de precosecha, estas aparecen en el Capitulo II de ste Proyecto.

Las

operaciones

labores

de

cultivo

deben

estar

encaminadas siempre hacia la obtencin de mayor produccin y de la mejor calidad de la Pia "Clavo Rojo", teniendo en cuenta lo siguiente:

182 Los factores Climatricos: T = 18-20 C y H.R. de 68-

72%.

- Suelos

Franco-Arenosos

con

pH entre evitar

4.5-5.5,

con

alto

grado de filtracin

para

encharcamientos,

produciendo, pudricin de la raz.

- Si como

el se

pH se encuentra explica en el

< de 4 se debe encalar el Capitulo II.

terreno

- En colinos

la

propagacin bsales por

de su

la

semilla alta

se debe hacer con y con una

produccin

uniformidad

constante

para

asegurar fruta de una misma

calidad y tamao.

- Seguir las control II.

indicaciones

de

fumigacin,

fertilizacin y Capitulo

de plagas y malezas que se explican en el

Capacitar a los cultivadores sobre el que se

establecimiento y todas las

desarrollo del cultivo para labores culturales de cosecha

programen

y comercializacin.

- Capacitar y realizar pruebas

de

campo para fomentar la

inflorescencia y as poder programar las pocas de cosecha.

183 Implementar los herbicidas para la eliminacin de las las plantas con el azadn.

malezas y as evitar daos a

adems de ahorrarle un dinero por pago de mano de obra para sta labor.

6.2.

COSECHA

La Fruta est lista para recoleccin 6 meses despus de la floracin. Se debe cosechar el fruto cuando su estado de madurez sea de a

- Se deben

escoger las horas ms frescas

del

da

y en

lo

posible no cosechar en di as lluviosos; hace en el que la fruta

de lo contrario esto extenderla

se deteriore ms fcilmente; aire libre el en el

paso y secarla al

Centro de Acopio,

es la prctica ms econmica para

secado.

- Para el corte de la peinilla o

fruta bien

se

recomienda y

utilizar hacerlo

una

cuchillo

cortante

5-10

centmetros abajo del pednculo, la picada

sin ir a herir la Pia en

de los colinos axiales y bsales.

6.3.

POSTCOSECHA

Para proteger la

integridad

preservar la

calidad de

la

184 fruta desde el momento mismo de la cosecha, se elabor el Diagrama de Flujo. (Ver GRFICA 40).

Una ves cortada la fruta es entregada a una persona que segn va el tamao y en estado de la Pia la La normas

inmediatamente clasifica y

la se

depositando realiza

las canastillas. de las

clasificacin

dependiendo

establecidas en el Capitulo 4.8.

Llena la

canastilla por otra

con

la

calidad correspondiente es encomendada a esta labor

trasladada

persona

nicamente hasta el centro de Acopio.

185

CONVENCIONES
Seleccin Operacin o Labor Etapa de Transporte Periodo de Espera Perdidas fsicas detectadas F Perdidas de Calidad Perdidas Econmicas Punto de Muestreo C E P.M.

FIGURA 43. Diagrama de Flujo recomendado en Post-cosecha para la Pia "Clavo Rojo"

186 - En Centro de Acopio, diferencindolas del se van arrumando las canastillas

tipo de calidad.

Luego de ser recolectadas

totalmente, ser

se

procede

cargarlas al vehculo para a la ciudad de Neiva. SI en

transportadas directamente

algn caso se necesita dejar

la fruta en Garzn, en el acomodamiento de las canastillas en el vehculo se deben arrumar en la parte trasera para evitar el movimiento total de la carga.

- Durante el viaje en lo posible aire por entre el empaque para concentracin de calor.

debe eliminar

dejarse humedad

flujo y

de

evitar

El traslado se debe realizar en horas de la noche, estar en Neiva en

esto

le asegura la

las horas de la madrugada para

comercializacin de la

fruta.

- El que

descargue ofrezcan

se

debe realizar directamente en bodegas condiciones de higiene, aireacin,

buenas

espacio para el movimiento en el momento de la venta a los minoristas o mayoristas.

- Cargue

y descargue del Vehculo cuidando que la fruta no

se golpee ni se caiga.

187 - No exponer la fruta ni a la lluvia ni al sol.

- En

el

almacenamiento

los

arrumes

de

canastillas

deben

quedar unos 15 cm. separados para que circule el aire y colocados humedad. sobre una estriba para evitar el paso de la

- En los puestos de venta al consumidor, la Pia debe colocarse de una manera cuidadosa sin arrojarla y sin

amontonarlas unas encima de otras.

- La Pia debe ser colocada en las canastillas en dos hileras en la parte inferior con una sobrepuesta como se indica en la FIGURA 44.

FIGUR A 44. A com odam iento de la Pia " Clavo R ojo

188 6.4. . COMERCIALIZACIN

Buscar

alternativas

de mercados en Bogot, Cali, Medelln

e Ibagu, para la comercializacin de la Pia "Clavo Rojo", llevando muestras a los supermercados especializados y plazas de mercado; siempre y cuando cumpliendo con las normas establecidas en ste trabajo.

- Organizar

los

cultivadores

en

Asociaciones

Cooperativas para garantizar calidad y volumen de producto que se contrate con los mercados Nacionales y/o

Internacionales.

BIBLIOGRAFA

CURSO DE EXTENSIN SOBRE ALMACENAMIENTO DE HORTALIZAS A NIVEL RURAL. s.l.: s.n. 1983.

FRUTAS Y p. 87.

EL FENMENO DE LA MADURACIN. Facultad de Agronoma, Universidad Nacional de Colombia. Bogot: s.n., 1987. p. 4-7, 49-52, 54, 87. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. El cultivo de la Pia. Bogot: FEDECAF, 1987. p. 3,4,5,13, 223-225. GOBERNACIN DEL HUILA. ANUARIO ESTADSTICO AGROPECUARIO DEL HUILA. UNIDAD REGIONAL DE PLANEACN AGROPECUARIA URPA. Neiva. 1990. INSTITUTO COLOMBIANO DE LA REFORMA AGRARIA (INCORA). 1967. REALIZACIONES DE PROGRAMAS DE FOMENTO FRUTCOLA DEL INCORA. s.l.:s.n., 1982. p. 86-90 ICA. MINISTERIO DE AGRICULTURA. PIA. 2 ed. t.I. 1977. FRUTALES, CULTIVO DE LA

INSTITUTO COLOMBIANO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS (ICONTEC). FRUTAS, Y HORTALIZAS FRESCAS TOMO DE MUESTRAS. s.l.:s.n., 1978. p. 100-120 KADER, Adel A. Manejo de postcosecha de Pltano, Papaya y Pia. s.l.: s.n., 1983. p. 208. Mango,

MINISTERIO DE AGRICULTURA. PRODUCCIN NACIONAL DE PIA, s.l.: s.n., 1991. PANTASTICO, Er. B. Fisiologa de la postcosecha, manejo y utilizacin de frutas y Hortalizas Tropicales y Subtropicales. Mxico: Continental, 1979. p. 69-70, 129,342-346.

190 PARRA, Alfonso. Comercializacin de Frutas y Hortalizas. Universidad Nacional de Colombia. Bogot: s.n., 1989. p. 3, 7, 15. PROFESOR ASOCIADO. FACULTAD DE AGRONOMA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Bogot, p. 4-7. 49-52, 54, 87, 92-94. SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA. Comercializacin de Frutas y Hortalizas. Divulgacin de la tecnologa de Mercadeo. Neiva: s.n., 1990. p. 185. TEMAS DE ORIENTACIN AGROPECUARIA TOA. Manual Practico de Frutales. 7 ed. s.l.: s.n., 1987. VILLAMIZAR, Borrero Fanny. Empaque para productos de origen Vegetal. Universidad Nacional de Colombia. Bogot: s.n., 1989. p. 4. ZARATE, Mara Mercedes. El Manejo postcosecha de Frutas y Verduras en Agricultura Tropical. Vol. 28, Ni 2. s.l.: s.n. . (1991). p. 92.