GASTRONOMIA

Gastronoma (del griego ) es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno.

HISTORIA La historia, de la cocina se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan as ms fciles de comer y ms digestibles, y ms agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo.

Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permiti al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para pocas de escasez.

La domesticacin de animales y el surgimiento de la ganadera propiciaron otra gran fuente de alimentos, de ms fcil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.

Fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronoma como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronmica. La cocina griega se difundi por todo el Mediterrneo, siendo la base de la actual cocina occidental.

En la Antigua Roma la cocina evolucion de la frugalidad de la poca republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la poca imperial, donde se importaban numerosos alimentos de pases extranjeros, con gran influencia de la cocina griega.

Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la rabe: de la primera destac su repostera y la segunda recogi todas las influencias anteriores.

Un factor determinante para una nueva gastronoma fue el descubrimiento de Amrica, de donde llegaron nuevos alimentos como el maz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la pia, el aguacate, el mango, el tabaco, etc.

La Revolucin Francesa marc un punto de inflexin en la gastronoma europea que se extendi a nivel popular, surgieron los restaurantes, se extendi el uso de la conserva de alimentos y prolifer la literatura gastronmica.

En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria conservera y la elaboracin de alimentos precocinados, as como la tendencia a la comida rpida y los preparados para microondas.

Como cocineros de relevancia se podra citar a: Auguste Escoffier, Jol Robuchon, Paul Bocuse, Heston Blumenthal, Donato de Santis, Karlos Arguiano, Juan Mara Arzak, Ferran Adri, Santi Santamara, etc.