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ALCOHOL ETÍLICO

ALCOHOL ETÍLICO

¿EN QUÉ SE BASA?

¿EN QUÉ SE BASA?

¿QUÉ MÉTODOS EXISTEN?

  • Métodos químicos;

  • Métodos ebullométricos;

  • Métodos que separan el alcohol por destilación y determinan su grado midiendo la masa volúmica del mismo:

    • 1. Método de referencia: picnometría;

    • 2. Método usual: aerometría.

¿QUÉ MÉTODOS EXISTEN?  Métodos químicos;  Métodos ebullométricos;  Métodos que separan el alcohol por

MÉTODOS QUÍMICOS

Oxidación; Titulación; Cálculo (estequiometría).

MÉTODOS QUÍMICOS  Oxidación;  Titulación;  Cálculo (estequiometría).

MÉTODOS

EBULLOMÉTRICOS

  • Temperatura de ebullición;

  • Refrigerante a reflujo;

  • Soluciones hidroalcohólicas, vino.

MÉTODOS EBULLOMÉTRICOS  Temperatura de ebullición;  Refrigerante a reflujo;  Soluciones hidroalcohólicas, vino.

MÉTODOS QUE SEPARAN EL ALCOHOL POR

DESTILACIÓN Y DETERMINAN SU GRADO POR

MEDIDA DE LA MASA VOLÚMICA DEL MISMO

MÉTODOS QUE SEPARAN EL ALCOHOL POR DESTILACIÓN Y DETERMINAN SU GRADO POR MEDIDA DE LA MASA

GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO

% vol. = V(l)etanol x 100 l vino

(a 20°C)

GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO % vol. = V(l)etanol x 100 l vino (a 20°C)

“MÉTODO DE REFERENCIA”: MÉTODO

PICNOMÉTRICO

  • Determinación;

  • Destilación;

  • Técnica: similar a Método Ebullométrico;

  • Grado alcohólico internacional (20°C).

“MÉTODO DE REFERENCIA”: MÉTODO PICNOMÉTRICO  Determinación;  Destilación;  Técnica: similar a Método Ebullométrico; 
C ON TERMÓMETRO D E G AY -L USSAC P ARA SÓLIDOS
C ON TERMÓMETRO D E G AY -L USSAC P ARA SÓLIDOS
C ON TERMÓMETRO D E G AY -L USSAC P ARA SÓLIDOS

CON TERMÓMETRO

DE GAY-LUSSAC PARA SÓLIDOS

C ON TERMÓMETRO D E G AY -L USSAC P ARA SÓLIDOS

“MÉTODO USUAL”: MÉTODO

AEROMÉTRICO

  • Destilación;

  • Medida del grado alcohólico.

“MÉTODO USUAL”: MÉTODO AEROMÉTRICO  Destilación;  Medida del grado alcohólico.
“MÉTODO USUAL”: MÉTODO AEROMÉTRICO  Destilación;  Medida del grado alcohólico.

EQUIPO DE DESTILACIÓN

E QUIPO DE DESTILACIÓN
E QUIPO DE DESTILACIÓN

ALCOHÓMETRO

A LCOHÓMETRO

PROCEDIMIENTO

  • Inmersión del alcohómetro en solución

alcohólica de hidróxido de potasio (50 g/l);

  • Enjuague con agua;

  • Enjuague con ácido clorhídrico 10%;

  • Enjuague con agua destilada y secado;

  • La probeta donde se efectúa la medición del alcohol debe presentar las mismas

condiciones de limpieza.

P ROCEDIMIENTO  Inmersión del alcohómetro en solución alcohólica de hidróxido de potasio (50 g/l); 

TERMÓMETRO

TERMÓMETRO

PROBETA

P ROBETA

DESTILACIÓN

  • Eliminación de anhídrido carbónico (vinos nuevos o

espumantes);

  • Llenado del balón y enjuague del matraz;

  • Neutralización (para evitar aumento de la densidad del destilado por presencia de ác. volátiles);

  • Indicador;

  • Evitar la espuma;

  • Volver al matraz y enrasar.

DESTILACIÓN  Eliminación de anhídrido carbónico (vinos nuevos o espumantes);  Llenado del balón y enjuague

MEDIDA DE LA DENSIDAD DEL

DESTILADO

  • Temperatura;

  • Probeta;

  • Alcohómetro;

  • Corrección de la temperatura;

  • Alcoholes volátiles, ésteres;

  • Cantidad de alcohol (valor arrojado por el alcohómetro x 7,89).

MEDIDA DE LA DENSIDAD DEL DESTILADO  Temperatura;  Probeta;  Alcohómetro;  Corrección de la

VALORES NORMALES APROXIMADOS

  • Vinos blancos: 11,0 a 13,5 %vol.;

  • Vinos tintos: 12,0 a 14,0 %vol.

V ALORES N ORMALES A PROXIMADOS  Vinos blancos: 11,0 a 13,5 %vol.;  Vinos tintos:

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!

  • SUAREZ;

  • CASTRO;

  • GUZMÁN;

  • LEÓN.

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!  SUAREZ;  CASTRO;  GUZMÁN;  LEÓN.