ETAPA

OBJETIVOS

MTODOS

MAQUINARIA E INSTALACIONES
Marchitado en artesas, tambores, tuneles o marchitadoras mecnicas continuas

CAMBIOS PROVOCADOS
Reduccin de la humedad a aproximadamente 55-58%, aumento en la cafena, azcares solubles y aminocidos; cambios en la proporcin de cidos orgnicos y la actividad de enzimas del brote y hojas.

La deshidratacin parcial de los brotes, Exposicin al aire en para hacerlos maleables condiciones naturales o Marchitado en el enrulado. controladas. Duracin 12 a Cambios qumicos. 18 horas.

Ruptura y distorsin de Proceso mecnico de Enruladora ortodoxa, Los brotes se cortan y torsionan; los los brotes de t, para rasgado, cortado, C.T.C., Rotorvane, L.T.P. o componentes celulares se mezclan y el proceso Enrulado permitir el contacto aplastado, ruptura y V.S.T.P. oxidativo se inicia. enzimas y sustrato. torsin Cambios qumicos en Exposicin al aire, por los constituyentes de las espacio de 1 a 2 horas, Fermentacin en lecho, El color cambia del verde a cobrizo; los hojas, por oxidacin o bajo condiciones de bandejas, tambor o cintas de polifenoles se oxidan y condensan. Fermentado pardeamiento temperatura (25-30 C) y fermentado continuo. enzimtico humedad (90-100%) (fermentacin). controladas. Detener el Exposicin a una corriente pardeamiento de aire caliente, por La humedad se reduce a aproximadamente 3 a enzimtico espacio de 25-30 minutos Secadero de t 4%, el producto adquiere su apariencia y color (fermentacin) y dentro de un secadero, con convencional; Secadero caractersticos. Una parte de los azcares se Secado deshidratar el producto una temperatura de continuo Tocklai o Secadero caramelizan y los polifenoles sufren para conservar su entrada del horno de 90de lecho fluidizado. epimerizacin. calidad en el 105 C y 50-55 C de almacenamiento. salida. Quebradora mecnica. Desfibrador Limpieza y Se elimina el polvo y la El t seco en rama es quebrado, desfibrado, electrosttico.Clasificadora Clasificacin del lote segn tamao en clasificacin fibra, se clasifica en grados o tipos. clasificado, mezclado y mecnica, Mezcladora y diferentes grados o tipos. envasado. envasadora