NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR

PROCESO DE ENVEJECIMIENTO Y CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL ALTERACIONES QUE INFLUYEN EN LAS NECESIDADES DE ENERGÍA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO DEL ADULTO MAYOR REQUERIMIENTOS NUTRICIOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Y RIESGOS NUTRICIOS PATOLOGÍAS Y DEFICIENCIAS NUTRICIAS QUE INFLUYEN EN EL ESTADO NUTRICIO RECOMENDACIONES EN EL ADULTO MAYOR DIETA ADECUADA PLANEACIÓN DE UNA DIETA BIBLIOGRAFÍA

Dado que la buena nutrición y la buena salud son inseparables. El envejecimiento puede producirse a velocidad variable dependiendo de varios factores entre ellos la nutrición. Aunque ningún tipo de alimento logra retardar el proceso. 3) Cambios Fisiológicos Los cambios degenerativos del envejecimiento afectan la digestión. . ALTERACIONES QUE INFLUYEN EN LAS NECESIDADES EN EL ADULTO MAYOR 1) Composición del organismo. En la etapa geriátrica es importante una buena nutrición para conservar la salud y prolongar la vida al retardar la aparición de enfermedades crónica degenerativas. disminuye la secreción de la saliva y la secreción de la mayoría de las enzimas digestivas. La mujer sufre una pérdida especialmente rápida en los años posteriores a la menopausia. Una vez que el cuerpo llega a la madurez fisiológica el índice catabólico o los cambios degenerativos son mayores que el índice anabólico de regeneración celular. se dificultan las funciones del hígado y riñón. los efectos de una dieta defectuosa aparecen tarde o temprano. cáncer. se pierde la capacidad de realizar el trabajo metabólico y la dificultad de excreción de los productos de desecho factores que afectan la digestión y absorción alimenticia en los ancianos. Con la edad se pierde talla. 2) Masa ósea: Los cambios en la masa ósea en el adulto mayor da lugar a diversos grados de osteoporosis. Aún se discute si alguno de estos cambio son el resultado final inevitable de fenómenos programados genéticamente o de influencias ambientales prolongados . es innegable que la nutrición en su conjunto influye en la longevidad. . los procesos anabólicos exceden a los catabólicos. disminuye la masa magra lo que repercute en una disminución del gasto energético basal (2% por década) y aumenta la proporción de grasa con centralización o desviación del tejido adiposo subcutáneo de los miembros al tronco. absorción y metabolismo de los alimentos. artritis y osteoporosis. Durante los períodos de crecimiento. En este aspecto la composición del organismo está en relación con las complicaciones metabólicas y el estado de salud posterior.NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR PROCESO DE ENVEJECIMIENTO Y CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN CORPORAL El envejecimiento es un proceso normal que se inicia con la concepción y termina con la muerte. son más lentos los movimientos intestinales. ácido clorhídrico y secreciones biliares. El envejecimiento se caracteriza por una pérdida progresiva de la masa corporal magra y por cambios en la mayor parte de los sistemas del organismo.

Peso *Determinar la composición corporal.. Estatura/Altura de rodilla *Determinar la distribución de grasa corporal para evaluar el riesgo de ciertos cuadros crónicos específicos. III. *Obtener medidas funcionales de la idoneidad o deficiencia nutricia.Bioquímico Niveles de colesterol Estado de folato Estado de hierro Estado de las proteínas *Determinar y controlar el riesgo nutricio para ciertos cuadros crónicos específicos. *Determinar y controlar el nivel de las ingestas dietéticas recientes de nutrimentos específicos. los cambios en la secreción de hormonas tienen efectos pronunciados sobre la nutrición celular y la respuesta al estrés. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO DEL ADULTO MAYOR MÉTODOS DE EVALUACIÓN NUTRICIA Y PROPÓSITOS DE CADA UNO Método I. Las variaciones que ocurren en los hábitos de vida con el paso del tiempo tienden al sedentarismo lo que contribuye también a reducir el consumo energético por actividad física.Los procesos antioxidativos se hacen más lentos. como la Cardiopatía. Circunferencias Pliegues Impedancia bioeléctrica II. *Determinar si los signos o síntomas indicativos de problemas nutricios se revierten mediante la intervención nutricia.-Clínico Estado funcional Estado cognitivo .Antropométrico Propósito *Determinar y controlar el peso corporal para detectar cambios de peso.. *Confirmar o refutar los diagnósticos nutricios basados en otras medidas de evaluación. *Determinar la presencia de signos o síntomas diagnósticos de deficiencia o toxicidad nutricional. *Determinar la función inmune. especialmente grasa y el agua corporales. *Evaluar y controlar la salud dental. *Determinar y controlar las reservas de los nutrimentos.

dos tercio de la reducción se debe a menor actividad física y el resto a disminución del metabolismo basal. la recomendación de proteína continúa siendo de 0. Las infecciones GastroIntestinales y cambios metabólicos por enfermedades crónicas pueden reducir la eficiencia en la utilización del nitrógeno de la dieta El estrés físico y psicológico pueden también originar un equilibrio nitrogenado negativo. Los requerimientos recomendados (RDA) para este grupo de personas son: 2300 Kcal para los varones y 1800 para las mujeres. Se recomienda que se consuman HCO de 55 a 60 % de la energía total Lípidos: En los varones los valores séricos de colesterol tienden a llegar al máximo durante la edad madura y a posteriormente disminuyen ligeramente. La disminución de la grasa total de la dieta. . *Determinar el uso de suplementos y su efecto sobre ingesta de nutrimentos. Hidratos De Carbono: Una disminución de la tolerancia a la glucosa torna a los ancianos más susceptibles a la hipoglucemia e hiperglucemia temporal. en tanto que en la mujer continúa su aumento con la edad. La cantidad recomendada de grasa de la dieta es de no más del 30 %del total de kilocalorías diarias.-Dietético Ingesta de alimentos y bebidas *Obtener la ingesta reales de comida y bebidas para determinar la calidad de la dieta.8 -1 g/k/d. *Controlar los patrones de consumo de alimentos de individuos o grupos para identificar los cambios y tendencias a lo largo del tiempo. *Evaluar el tipo de alimentación de las personas mayores ingresadas en instituciones. Con frecuencia la disminución de la secreción de lactasa origina intolerancia a los productos lácteos. lo que apoya también los conceptos de control de peso y la prevención del cáncer. La sensibilidad a la insulina mejora si se reduce el uso de azúcares simples y aumenta la cantidad de carbohidratos complejos y de fibra soluble en al dieta. en especial de las grasas saturadas y del colesterol. puede disminuir los valores sanguíneos de lípidos y el riesgo subsecuente de cardiopatía. Proteínas: El consumo de proteína se relaciona con la necesidad de energía y aunque esta última tiende a disminuir con la edad. En el anciano enfermo las necesidades de proteína aumentan en relación con la gravedad y duración de las enfermedades. Preferencias alimentarías la Seguridad/inseguridad alimentaria Uso de suplementos ______________________________________________________________________ REQUERIMIENTOS NUTRICIOS Energía: Los requerimientos de energía suelen disminuir. se ha observado que ingesta menores de 1500 kcal por día presentan problemas de salud.Salud oral Uso de fármacos IV.

Se calcula que una tercera parte de las mujeres post-menopáusicas sufren de osteoporosis y que una de cada cinco sufren fractura de cadera por compresión vertebral. tal vez menos destacados en otras edades. vitamina B6. Hasta los 80 años las mujeres 5 .Uso de medicamentos 2. Obesidad.Sedentarismo 2. como luteína y la zexantina. ocurren fracturas espontáneas frecuentemente en cadera y muñecas que es la principal manifestación clínica de osteopenia...Existe una elevada frecuencia de obesidad entre la población adulta y se diagnostica tomando un punto de corte del Indice de Masa Corporal ( IMC) > de 27. predomina entre las mujeres y es mas frecuente en individuos que viven en la pobreza. Los hombres obesos desde la juventud rara vez alcanzan la edad avanzada.Mala absorción 3. vitamina C. Últimamente se identificó que el máximo riesgo en los ancianos deriva del consumo inadecuado de los siguientes nutrimentos: proteínas. pero relevantes en esta etapa de la vida..Alcoholismo 4. Osteoporosis..Cuando la disminución de la masa esquelética conduce a una insuficiencia mecánica.CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO Y RIESGO NUTRICIO. folato.Restricción en la variedad de alimentos 4.. AFECCIONES FÍSICAS Y MENTALES.3 o más para la mujer El sobrepeso aumenta con el envejecimiento. Exton-Smith reconocen alteraciones PRIMARIAS Y SECUNDARIAS ALTERACIONES PRIMARIAS 1..Ignorancia de la necesidad de recibir una dieta equilibrada 3.Alteración de las funciones.. En la edad avanzada la obesidad es un fenómeno casi exclusivo del sexo femenino. Las variaciones de hábitos y estilo de vida que ponen en riesgo el estado nutricio son los siguientes: FACTORES SOCIOECONÓMICOS. vitamina B12. riboflavina.. se ha observado que la mayoría de los casos de obesidad en la mujer se encuentra en la post-menopausia.Aislamiento social ALTERACIONES SECUNDARIAS 1. PATOLOGÍAS Y DEFICIENCIAS MÁS FRECUENTES QUE INFLUYEN EN EL ESTADO NUTRICIO Al evaluar los componentes de la dieta del anciano es necesario considerar algunos factores..8 para el hombre y 27. zinc y carotenoides.

Alteraciones Mentales. Por una razón desconocida.Este padecimiento es favorecido por un déficit en la hidroxilación de la vitamina D a nivel renal.En la vejez como en otras edades. aspectos aún en investigación. RECOMENDACIONES EN EL ADULTO MAYOR Aspectos Dietéticos. alta incidencia de esteatorrea y el frecuente confinamiento sin exposición a la luz solar de las personas de avanzada edad.se afectan 4 veces más que los hombres. Es probable que la ingestión de lecitina.Se presenta en los ancianos que habitan asilos y sobre todo en los que consumen alcohol en exceso. probabilidad que debe investigarse. son evidentes sus alteraciones cuando existe carencia de folatos... de manera particular en aquellos con deterioro de las funciones mentales y en los alcohólicos.Es frecuente que las persona de edad avanzada no ingieran la cantidad de zinc necesaria. triptofano o la tiroxina modulen en alguna medida la síntesis de neurotransmisores. después de esta edad. Este padecimiento puede estar relacionado a una ingestión dietética inadecuada o muy frecuentemente a la pérdida sanguínea por vía GI. vitamina B12 o tiamina. baja ingestión de la vitamina.El funcionamiento cerebral está relacionado en forma estrecha con el estado nutricio. Deficiencia De Zinc.. la frecuencia de osteoporosis es igual en ambos sexos..Se observan estas deficiencias con frecuencia en ancianos alojados en asilos.. las personas de raza negra son menos susceptibles a este padecimiento que los blancos. mala cicatrización de las heridas y deterioro de la respuesta inmune Deficiencia De Folatos Y Vitamina B12 Y Hierro. debe procurarse que la dieta: *Contenga alimentos variados *Permita mantener el peso deseado *Que evite excesos de grasas saturadas *Incluya una cantidad suficiente de fibra y colesterol *Que no contenga cantidades excesivas *Si incluye el alcohol que sea con de sodio y azúcares refinados moderación Apoyo Nutricio El apoyo nutricio en el anciano debe ser : *Preventivo y continuo *Individualizado *Oportuno *Humanitario *Auxilio para la alimentación vigentes * Multi-disciplinario * Realista * Integrado a los requerimientos fisiologicos y psicológicos * Justificación de las restricciones 6 .. La anemia por deficiencia de hierro es otro problema en las personas de edad avanzada que puede ocasionar el deterioro nutricional. Osteomalacia. Esta deficiencia se asocia con hipogeusia. Deficiencia De Tiamina.

con frecuencia apetecen los platillos preparados en caldo y la carne cortada en trozos pequeños. El adulto mayor está expuesto a numerosos riesgos nutricios y es necesario recordarlo para establecer con oportunidad medidas de prevención. El plan básico de cuatro alimentos al día constituye un punto de partida. como en el caso de las personas que no pueden comer todo tipo de alimentos. en cuanto a los suplementos vitamínicos y de minerales algunas personas los usan porque creen que éstos les proporcionan energía. La identificación del deterioro y la intervención nutricia temprana pueden evitar algunas de las complicaciones de desnutrición y disminuir el riesgo de morbilidad y mortalidad en el adulto mayor PLANEACIÓN DE UNA DIETA 7 . otros los usan para prevenir enfermedades. Para darle mayor atractivo y sabor a los platillos han de prepararse en forma atractiva. Es importante para este grupo de personas que exista un ambiente propicio para la ingestión de alimentos para favorecer la creación de hábitos de alimentación adecuada. siempre que sea posible. La identificación del deterioro y la intervención nutricia temprana pueden evitar algunas de las complicaciones de la desnutrición y disminuir el riesgo de morbilidad y mortalidad en el anciano.MITOS QUE DEBEN DESECHARSE EN LA ATENCIÓN DEL ADULTO MAYOR * El anciano es incapaz de cambiar *Los ancianos siempre tienen mala digestión sus hábitos *Existen dietas especiales para ancianos * La leche es sólo para los niños *Los ancianos deben comer papillas * Los ancianos comen como pajaritos Se ha hecho mucha publicidad a ciertos nutrimentos como la vitamina E para retardar el proceso de envejecimiento. DIETA ADECUADA EN EL ANCIANO Una dieta adecuada para los ancianos debe atender los problemas y necesidades personales de cada individuo. Si un paciente esta llevando una dieta adecuada para su edad no es necesario prescribir suplementos vitamínicos a menos que la dieta que observa no sea la adecuada. Pero según datos actuales la vitamina E no ayuda a posponer este proceso. Las necesidades energéticas disminuyen y las necesidades de otros nutrimentos es igual al de un adulto joven por lo tanto se escogerán alimentos de alta calidad nutritiva. Se restringirá el sodio de la dieta porque un exceso podría ocasionar retención de líquidos y por consecuencia un aumento de la presión sanguínea. si alguno de los alimentos no son de los preferidos para la persona o bien tolerado conviene hacer intercambios.

: Interamericana Mc. 2001:313-331 Smiciklas-wraigth.A. Philadelphia: Lea and Febiger. Arlin M T Krause Nutrición y dietoterapia 10ª. Chernoff R. *Si la masticación es un problema.50:476-79. Nutrición y envejecimiento En: Mahan K L. En Nutrición en geriatría. Nutrition review 1992. 1991: 385-91. Nutrition Review 1992.. A.U. Nutrition and Aging En Shils M E and Young V R. Laboratories México 1999: 10-11 Russell M. Darnton-Hill I. Psychosocial Aspects of Nutrition and Aging. México D. Modern Nutrition in Helath and Disease 9ª.Los factores más importantes son que los alimentos deben ser: *Nutritivos *Sabrosos y agradables de comer *Las personas con aparatos digestivos *Con frecuencia se aceptan 4 a 5 comidas sensibles deben ingerir algo caliente ligeras que 3 sustanciales en cada comida * Con frecuencia se aceptan 4 o 5 comidas * Que contenga todos los grupos de de alimentos *Si se eliminan alimentos como la leche éstos deben sustituirse por alternativas que proporcionen los nutrimentos importantes que contienen estos alimentos. 8 . 2002: 9971008 Albarrán Echeverría S. Graw-Hill. 50:476-479. OPS Isle.F. Abbot. Evaluación del estado metabólico. Envejecimiento En: Conocimientos Actuales en Nutrición 6ª. Lipschitz D. Micronutrients of the elderly. se sugieren alimentos suaves nutritivos y modificar la textura de los alimentos moliendolos o picandolos. E. BIBLIOGRAFÍA Podrabsky M.

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