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INTRODUCCIN

El ajo (Allium sativum, L.) es una de las plantas hortcolas ms antiguas; es originario del Asia Central y del Mediterrneo.FuetradaaAmricaporlosespaolesdespusdeldescubrimiento.Eraampliamenteutilizadoporlos romanos, griegos, egipcios no slo como alimento, sino tambin como medicamento. Es una de las especies hortcolasdemsutilizacin,fundamentalmentecomocondimento. Elajotieneunaltocontenidodeslidos(3640%)ycantidadesadecuadasdevitaminas.Lassustanciasencontradas en los aceites esenciales matan o detienen el desarrollo de las bacterias tuberculosas, tficas, disentricas y otros muchos patgenos. Se recomienda igualmente como tratamiento preventivo contra arteriosclerosis, gripe, asma y otrasenfermedades.

BREVEDESCRIPCINBOTNICA
Planta anual de races muy numerosas, blancas fasciculadas y poco profundas. El tallo est representado por una masa aplastada que se llama disco. El bulbo est formado por una serie de unidades elementales o dientes recubiertos cada uno de ellos por una tnica protectora de color variable que forman conjuntamente una capa envolventeyquesuelenserdecolorblanquecino.Losdientespuedensersimplesocompuestos.Lossimplestienen unasolayemayloscompuestosdosoms.Elnmerodedientesenunbulbovaraconelclon.

EXIGENCIASECOLGICAS
Unavezquehansidorecolectadoslosbulbos,stossufrenunperododelatenciavariableenfuncindelavariedad ylatemperaturadeconservacin,porloquelabrotacindelosdientesnoserealizahastafinalizadoesteperiodo. Lalatenciapuederompersesometiendoalosbulbosatemperaturascercanasalos7C.

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Requiereclimafrescoofrodurantesuprimerdesarrolloycalurosoyluminosodesdequecomienzaaformarseel bulbohastalacosecha. La temperatura es un factor decisivo en la formacin de los bulbos, con una mayor influencia en la poca de plantacin y antes del comienzo de su formacin. Con temperaturas medias diarias inferiores a 23C los dientes brotan sin dificultad en seis a ocho das. Estas temperaturas son ms frecuentes de mediados de octubre en adelantes. Los mejores rendimientos se logran cuando despus e 25 das de brotado los dientes, las temperaturas medias diariaspermanecenpordebajode21Cdurante40das. SELECCINDELREA Sumejordesarrolloselograensuelosfrescosqueconservenbienlahumedad,conbuendrenajeinternoy superficial.Debenevitarselossuelosarcillososplsticos. ElpHptimodelsuelodebeestarentre6.5y7.0ynuncadebesermenosde6.0anoserqueserealicen enmiendascalcreas. Debenseleccionarsereaspocoyerbateras,puesesteesuncultivoconpocacapacidaddecompetenciacon lasmalezas. Esimprescindibletenergarantaderiegoparapoderasegurarrendimientosdecorosos.Puedeemplearseel riegoporsurcooinfiltracin,poraspersinporttilymquinasderiego. Elcultivorespondemuybienalafertilizacinorgnica,porloqueunarotacinconabonosverdesuotros cultivosqueenriquezcanlamateriaorgnicadelsueloesmuyfavorable. Es muy importante establecer un adecuado sistema de rotacin de cultivos y nunca debe repetirse la siembrapormsdetresaosconsecutivos. PREPARACINDELSUELO El ajo es uno de los cultivos hortcolas ms exigentes en cuanto a la preparacin del suelo, que persigue una erradicacin de lasmalezaspresentes en elmayor gradoposible,lograr un adecuadomullimientodelsueloyuna nivelacin tal que garantice un eficiente riego durante todo el ciclo de cultivo, evitando encharcamientos. Se recomiendaadems,tenerencuentadurantelapreparacindelsuelolosiguiente: Subsolarlasreasconproblemasdedrenajeinternoy/oaireacindeficiente. Aplicarmateriaorgnicabiendescompuesta(2030t/ha)

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Emplear donde sea posible en la preparacin la combinacin de labores de multiarado con tiller o escarificador.

PREPARACINDELMATERIALDEPLANTACIN SEMILLA El ajo se cultiva comercialmente por propagacin vegetativa, a travs de sus dientes, que agrcolamente se denominansemilla.Lalaborcomienzaporlaseleccindelosbulbos,eligindoseaquellosquetenganunaspecto normalsegnlascaractersticasdelavariedadseleccionada,eliminandolosfuerasdetipoylosdeformadosocon problemas sanitarios. Se recomienda seleccionar bulbos medianos y grandes, que contribuyan a un mayor rendimientodelascosechas. Laseleccindelosdientesparalaplantacinesunatareadegranimportancia.Debetenerseencuentaquealusar los dientes de mayor tamao como semilla, se est favoreciendo la obtencin de mayores rendimientos. Deben seleccionarsedientesdelosexterioresdelacabeza,sanosybienconformados,eliminandolosinterioresquesean pequeos,aplastadosolosdenominadosdetresfilos.Losdientesquetenganundimetroinferiora4mm(0.250.40 g),debeneliminarsepuesstosnosonaptoscomosemilla. Lasemilladisponibledebeclasificarse.Laclasificacinsehacemanualconzarandasocalibradoresmanuales.Cada calibre de diente debe plantarse por separado, pues manifestar diferencias en todo el ciclo y no slo en los rendimientos.Dosaspectosmuyimportantesaconsiderarsonlossiguientes: Eldesgraneseharmanualconcuidadodenodaarlosdientes,haciendopresinporlospolosopuestosde lacabeza. Nodebenpasamsde1014dasdesdeeldesgranehastalaplantacin.

DESINFECCINDELASEMILLA Esmuyimportantetratarlosdientesdeajoantesdesuplantacin,paraprevenirataquesdehongosynematodos, loscualespuedensercontroladosprevioalaplantacin.Lostratamientosrecomendadosaparecenencombatede plagasyenfermedades.

PLANTACIN
Laplantacinpuederealizarseamano,conmquinaodeformasemimecanizada.Laprimeraeslamspracticada

en

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ennuestropas.Laprofundidadaquedebecolocarseeldienteestarencorrespondenciaconeltipodesueloyvara entre3y4cm.Paralaplantacinmanualserecomiendaintroducireldientesobresubase,presionarlolevementey cubrirlodetierra,tomandoelcuidadodenoabrirelhoyconelmismodiente,puespuededaarse. POCADEPLANTACIN

Lapocaptimadeplantacinesentreel15deoctubreyel1dediciembre,pudindoseextenderenalgunaszonas hasta el 15 de diciembre. Esto se hace buscando temperaturas menos fras durante los primeros 3040 das y temperaturasmsbajasenlapocadebulbeo.Lapocadeplantacinseextiendedesdeel25deseptiembrehasta el30dediciembre. ESQUEMAYDENSIDADDEPLANTACIN Ladensidadmediaptimadeplantacinestentre285plantas/m2teniendocuidadodenoreducirladistanciade narignamenosde7cm,yunadistanciaentrehileraspromediode15a20cm.Enlaprcticaelproductordistribuye de16aa18semillaspormetrolineal,paralograrladensidadfinaldeseada.Elesquemadeplantacindebeajustarse alasposibilidadesexistentesparaelcontroldemalezas,combinandomediomecnicosyqumicos.Apartirdestos serecomiendanlossiguientesesquemas. Algunosproductores,quecuentanconmediosparaello,adoptanunadistanciade0.45mdecamellnyplantana unahileraa0.07m,queequivalealamismapoblacinlogradaconelesquemade0.90madoblehilera.Entodoslos casos el empleo de camellones exige que se conforme su superficie de forma aplanada, evitando la formacin de crestas,locualfavorecelarealizacindelaboresdecultivomseficientes. Enbaseaestosesquemaslanormadesemillaserade610850kg/ha(180250qq/cab.)dependiendodelavariedad. Tabla2:Esquemasomarcosdeplantacinparaelcultivodelajo.

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ATENCIONESCULTURALES Independientementedelcontrolqumicoymanualdelasmalezas,debenrealizarselaboresdecultivopara aflojarelsuelo,mejorarsuaireacineirarrimndolesueloalaplantaadiscrecin,demaneraquebeneficie eldesarrollodelascabezas,evitandoexcesodetierraporencimadelcuello,puespuedeprovocarmermas enelrendimiento. Laslaboresdecultivoseinicianapartirdelos15dasdespusdesubrotacinyserealizandecuatroaseis con un intervalo de 20 das, en dependencia de las caractersticas del suelo y los medios que disponga el productor. MANEJODEMALEZAS Durante el perodo crtico de competencias se realizarn las escardas y otras labores que sean necesarias para mantener el cultivo libre de malezas hasta la cosecha. Para establecer un correcto manejo de malezas, en la campaaanterioroenelcultivoenrotacindeberealizarseunregistrodeenmalezamientoaniveldecampoenlas reasquesedestinenaesefin.Conlosdatosobtenidosseprocedeadefinirelmtodocorrectodepreparacinde suelo, uso de herbicidas y alternancia de cultivos. De los registros de malezas se pueden obtener las siguientes informaciones: Enmalezamientosdeespeciesperennes. Enmalezamientosdemalezasanualescondominanciadedicotiledneasyalgunasgramneas. Enmalezamientosdemalezasanualescondominiodegramneasyotrasdicotiledneas.

FERTILIZACIN
Paraladosisdefertilizantesehantenidocomobaselascondicionesdesuelo,contenidodeP205yK20yclima,as comolosresultadosdeinvestigacinrecomendado.AplicarunadosisdeN(4080kg/ha),P205(4060kg/hayK2070 kg/ha),aadiendo1/3deNytodoelP205yK20enlaplantaciny2/3deNalos3540das.Sisedecideaplicartodo el fertilizante de una sola vez, se debe fertilizar 10 das despus de plantar. Con la aplicacin de azotobacter o fosforinasepuededisminuirhastaun70%ladosisdeNyP205.

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FERTILIZACINRGANOMINERAL Elcultivoalajoresponsablemuyfavorablementealafertilizacinorgnica,porloquelaadopcinde lanutricin rgano mineral es recomendable, con la cual se puede disminuir hasta un 50% del total del fertilizante qumico recomendado,conunmayorcuidadodelmedioambiente. Humus de Lombriz (4 a 6 t/ha) + 50% de la fertilizacin mineral recomendada Materia orgnica descompuesta(20a30t/ha)+50%delafertilizacinmineral. Adicionalmentepuedenutilizarselosbiofertilizantes: Azotobcterchroococum(20L/ha) Fitoms.Tresomsaplicacionesaladosis(0.51.0L/ha)

RIEGO
El cultivo del ajo es tan sensible al dficit como al exceso de humedad del suelo, por lo que es recomendable un manejoderiego,capazdemantenerunnivelmnimodehumedaddel8085%delacapacidaddecampodurante todoelciclovegetativodelaplantacin. Los resultados de investigacin sobre las necesidades hdricas de esta especie y su relacin con el rendimiento y calidaddelacosechahandemostradoquelafasededesarrollodelasplantasdemayordemandadeaguaeslade formacin y crecimiento del bulbo la cual representa alrededor del 45% del total. Tambin es considerable el suministro de agua en la fase de plantacinestablecimiento de las plantas (2025 das) para garantizar un buen desarrollovegetativo,etapaenlaquelosriegospuedensermsespaciados. Elconsumototaldeguadelcultivodelajo,segnlascondicionesedafoclimticasenquesedesarrolleoscilaentre 3000y4000m3/haporloqueesnecesariolaprogramacinde1520riegosdurantesuciclovegetativo.Enlafasede plantacinestablecimientodelasplantasesnecesariorealizarlosriegosenfrecuenciade12das,segneltipode suelo, con norma de 80100m3/ha; en la fase de desarrollo vegetativo regar cada 46 das con normas de 120130m3/ha,enladeformacinycrecimientodebulbodeberegarsecada34das,connormade160200m3/hay enlafasemaduracincosecha,regarconlamismanormacada57das. Con el objetivo de garantizar el nivel de secado de las plantas para su cosecha, es necesario suspender el riego alrededorde15dasantesdelamisma,teniendoencuentalascondicionesdesuelo,climayestadofitosanitariode laplantacin,entreotros.

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Lastcnicasderiegomsusualesenestecultivoactualmentesonladeaspersin(porttilymquinasderiego)yla degravedad. Tambin se han utilizado, con buenos resultados el riego localizado, que debe tenerse en cuenta en lo nuevos sistemasdeproduccin.

MANEJODELOSHERBICIDADDEMAYORUSO
Laaplicacindelosherbicidasenajodeberrealizarseenfuncindelostiposdeenmalezamientosdominantesy/o predominantesencadacampo.Debernpriorizarselostratamientosdepreplantacinyenpreemergenciaporser losmsselectivosalcultivo.ParalasgramneasperennescomoeldonCarlos(S.halepense),cebolletayC.dactylony otras anuales de alta peligrosidad y de difcil eliminacin, podrn usarse los graminicidas selectivos que se recomiendanen el desarrollodel cultivoenpost emergencia delasgramneas.Deacuerdoalosresultadosdelas investigaciones durante varios aos de trabajo, se exponen los mejores tratamientos para la eliminacin de las malezasenlaTablaNo3.

COMBATEDEPLAGASYENFERMEDADES
Entrelasplagasmsimportantesqueafectanelcultivoseencuentranlostrips(ThripstabaciLind.)yloscaros. Thripstabaci Estaplagaaparecefundamentalmenteenplantascon5hojasomsdesudesarrollo.Esfavorecidoporlosperodos de escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la deteccin temprana de su presencia en la zona ms protegidadelasplantas,alrededordelashojasnuevas,pueslostratamientosconinsecticidasparasucontroldeben realizarseconbajosnivelesdeinfestacinparalograrlamayorcontencindelataque.Encasocontrario,laeficiencia enelcontrolsereduce,loqueimplicalanecesidaddemayornmerodetratamientos.(Consultaraespecialistasde lasETPPparadetallesespecficossobrelaMetodologaparalasealizacindetratamientoscontra(T.Tabaci).

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TablaNo.3:Herbicidasrecomendadosenajoconresultadossatisfactoriosenlaproduccin

HERBICIDAS

DOSIS(kg/hai.a.)

Malezasquecombate Gramneasy dicotiledneasanuales Idem. Idem. Idem. Idem. GramneasyC.rotundus C.rotundusymalezas anuales C.rotundus S. halepense Idem. Idem. Gramneasanualesy perennes Malezasanualesy perennes

Momentodeaplicacin

Prometrina Oxadiazn Oxifluorfen Trifuralin* Pendimentalin EPTC* EPTC*prometrina EPTCtrifluraln* Pendimentalin+ Linuron Pendimentalin+ oxifuorfen Quizalofopetil Fluazifopbutil Propaquizalofop Glyphosate Glufosinatodeamonio

2.0 1.0 0.250.50 0.961.44 0.66 2.2 2.21.0 2.9+0.72 0.33 0.50 0.33 0.25 0.20.4 0.180.2 0.501.0 1.442.16 0.150.30

Preemergenciatotal Preemergencia Preemergencia 12dasentesdelaplantacin Preemergenciatotal 57dasantesdelaplantacin *57dasantesdelaplantacin 57dasantesdelaplantacin Preemergenciatotal Preemergenciatotal Encualquierestadiodelajo,y48 hojasdelasgramneasy1015cm delasperennes Enpostemergenciadelas malezas,perosoloenfasede preparacindelsuelo.

(*)Herbicidasquedebenaplicarseeincorporarsealsuelo57dasantesdelaplantacindelajo.

Pueden tambin afectar al ajo los lepidpteros. Prodenia sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) y Spodopterafrugiperda(palomilladelmaz),quenosonverdaderamenteplagasdeconsideracin,salvoenocasiones ylocalidadesespecficas.Suslarvassealimentandelashojascausandoafectacionessinoselescontrolademanera oportuna. Paraelcombatedeestasplagasserecomiendalossiguientesproductosydosis,loscualesaparecenenlasiguiente Tabla.

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TablaNo.4:Relacindeproductos/dosisparaelcombatedeplagaselcultivodelajo
Prodeniasp,Trichoplusi niiySpodopteraExigua (kgi.a/ha) 0.31.0 0.40.6 0.5 0.05 1.72.5

Producto Malathion57%

ThripsTabaci(kgi.a/ha) 0.851.14

Thiodan50%PH

0.51.0 0.31.0 0.40.6 MethilParathion50%EC Tamaron60%CS MethilParathion18%PH Permetrin50%EC Carbaryl85%PH

TablaNo.5:Productosbiolgicosparaelcontroldeinsectosycaros
Plaga

Rhizoglyphus

Spodopterab

Liriomyza

PRODUCTO

Bacillusthuringiensis(cepa13) Bacillusthuriengiensis(cepa24) Beauveriabassiana(cepa1) Metarhiziumanisopliae(cepa19) Lecanicillumlecanii(cepasY13yY57) a

Xa

Ladosisestarendependenciadelacalidaddelproducto,portantoserrecomendadaporelproveedor enelmomentodelacompra. b ParasucontrolbiolgicopuedenutilizarseliberacionesdeTelenomussp.A3000ind/haenestadoadulto yenperodopocolluviosoyTrichogramma15000a30000ind/ha.

Thrips

X X

X X X

carodelajo:Eriophyes(Aceria)tulipae Produceafectacionesenelcultivoenelcampohacindosedifcilsucombate,porlaformaenquesealojaenla planta.Duranteelalmacenamientoloscarossemantienendentrodelosbulbosdaandolosdientes,losqueson fuentedeinfestacin.

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MTODODEDESINFECCINDELASEMILLA Colocarelajodesgranadoensacosyremojarlo,durantedoshoras,ensuficientecantidaddeaguaquecubra todoelmaterial. Escurriralaireyalasombraelexcesodeaguahastaqueobserveungoteoespordico. Sumergir durante 10 minutos el material escurrido en una solucin de Dicofol 18.5% CE (0.4% i.a.) + Citol 33% CE (0.1% i.a) a razn de 0.6 L de Dicofol + 40 mL de Citol en 35 L de agua para 450 kg de semilla desgranada. Escurrirelmaterialyplantaralas24horas.

APLICACIONESENELCAMPO En las plantaciones puede detectarse la presencia de caros por la aparicin de sntomas caractersticos (plantas dondelahojamsjovennoemergeyhace,conlaanterior,unaformadearpaoaparecerizadaenformadezarcillo; hojas con bandas longitudinales clorticas) o con la observacin de ellos, con lupa de 10 X, a lo largo del nervio central en las hojas intermedias de la planta. A partir de 25 a 70 das de brotado el cultivo se producen los incrementos y se convierte en un problema grave si no se realiz la desinfeccin de la semilla. En estos casos se recomiendaaplicaralgunosdelossiguientesacaricidas: Kelthane25%PH11.5kg/ha Dicofol18.5%PC11.5kg/ha Azufre80%PH 3.5kg/ha SerealizarunasolaaplicacinconDicofoloKelthane,odos,sielproductodisponibleeselazufre,conunintervalo de7das;deberealizarsecuandoanlashojassonperpendicularesalsuelo.Estostratamientossonpocoefectivos porloquedeberealizarseunrigurosasdesinfeccinelasemillayevitarlacolindanciaconcultivosdeajodespusde los50dasdegerminadas. Rhizoglyphussetosus Paraelcontroldeestaespeciedecaro,ademsdeloprevistoparaladesinfeccindelasemillacontraE.tulipae,se recomienda: Elsaneamientoduranteelalmacenamientoylaseleccinrigurosadelassemillasalmomentodelasiembra. Evitarsembrarenreasrecincosechadasdeboniato,malanga,ajoygladioloysifueranecesario,eliminar losrestosdecosecha.

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Realizarunapreparacindesueloquegaranticelainversindelprismaylaexposicinalsolalmenosdos mesesantesdeplantar.

La enfermedad ms importante que afecta al ajo, por su frecuencia y severidad, es la mancha prpura y resultan tambin de mucho inters la raz rosada y la patologa no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la manchablanca. Manchaprpura Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif., se manifiesta al inicio en forma de pequeas manchas blancas hundidas,deformacircular,elpticaoirregularqueposteriormentetomancoloracinrojizaoprpurasrodeadaspor unhaloamarillento. Elhongosobreviveenresiduosdecosechas,ascomoenotrasespeciesdeplantasysediseminaporelviento.Las lluvias y las temperaturas relativamente clidas, as como la permanencia del roco por perodos prolongados, favorecensudesarrollo. Paracombatirlaserecomiendamedidasagrotcnicastalescomo: Eliminacinderesiduosdecosecha. Evitarexcesodehumedadyriegodemasiadoprofundos. Eliminarlasmalezas.

Losproductosqumicosylasdosisrecomendadasparasucontrolson: Zineb75%PH2kg/ha Maneb80%2kg/ha OxiclorurodeCu50%PH3kg/ha Mancoceb80%2.5kg/ha Score25%EC0.5L/ha Folicur25%0.5L7ha Haftol(adherente)0.2%delcaldo (Usarconfungicidasdecontacto1,2,3,4). Razrosada Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinnimo: Phoma terrestris), se presenta en cualquier etapa de desarrollo el cultivo siendo las planta jvenes las ms susceptibles. Las races adquieren

coloracin

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coloracin rosada, se arrugan y mueren. En el follaje se observa disminucin de tamao, prdida de vigor y de coloracin.Losbulbosinfectadossedesarrollanlentamenteynoadquierenelcalibredeseado. Estehongosedesminaconelaguaderiego,eldrenaje,loszapatosydurantelaslaboresdecultivoysobrevivepor perodosdetiempoprolongadosenelsueloaprofundidadesde6pulgadasoms. Comomedidasdecontrolserecomiendan: DesinfeccindelasemillaconBasamidoconTrichodermaharzianum(cepa34y83). Noplantarensueloscontaminados. Preparacindelossuelosconaraduraprofunda. Establecerlarotacindecultivosynovolverautilizarlosparacebollaoajohastapasadoscuatroaoscomo mnimolossueloscontaminados. Medidasdecontrolparalamanchablancadelajo: Como no se cuenta con productos de fuerte accin antioxidante especficos, el programa de medidas se incluye dentrodelaestrategiageneralparaelcontroldeplagasyenfermedadesdecultivo. Lasmedidasaaplicaranteconcentracionesnocivasdeozono,segnlospartesqueseemitan,sern: a) Actualizarriegoentodaslasreas b) Actualizarlaproteccincon: cal(despusdecadariego,unocadacuatrodas)hastalos5060dasdeedad. carbamatos(despusdelprimerriego).Msde60dasdeedad cal(despusdelsegundoriego)

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MEDIOSDEAPLICACIN Paralasaplicacionesdefungicidaseinsecticidasseusarnmquinasdearrastreointegrales,evitandoelusodelas asperadorasmanualesodemotor. Paralograrunabuenaaplicacinsetendrencuentalosiguiente: 1. Ladistanciadelasboquillasalfollajeencualquieretapadelcultivoseprocurarqueseencuentrenentre25 y30cm. 2. Lapresindetrabajodeberoscilarentre12y15atmsferas. 3. Encadaaplicacinserobligatorioelusodeunadherente. 4. En la conformacin de los esquemas y disposicin de las boquillas se considerarn dos etapas. Siendo la prime

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primerahastalos2530dasylasegundadespusdelos30dasyhastaelfinaldelcultivo. 5. Enla1raetapaslosecolocarnboquillasporlapartesuperioralcultivoyparalasegundaseadicionarn boquillaslaterales(bajantes). Esquemasdeaspersinparacamellnde0,80y0,90madoblehilera

Esquemasdeaspersinparacanterosde1,40macuatrohileras

COSECHAYPOSTCOSECHA
MADUREZENELMOMENTODELACOSECHA Elprimerrequerimientoparaasegurarlacalidadyelrendimientoesqueelbulbodeberecolectarseconlamadurez adecuada.Sedicequeelcultivodelajoestlistopararecolectarsecuandolosbulbosnocrecenmsysemuestran ligeramenteporencimadelatierra,laspartesdearriba,osea,elfalsotallocomienzaacambiardecolor,deamarillo claroacarmelitoso.

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COSECHA.CALIDADDELARECOLECCIN La calidad de la cosecha y manipulacin de los bulbos de ajo, es de suma importancia para preservar su calidad posterior. Los bulbos deben cosecharse cuando tienen la capacidad de resistir todo el proceso de preparacin o acopioparalacomercializacin.Lacosechaenpocainapropiadapuedeproducirdeteriorossubstanciales,tanto delcalibrecomodelacalidaddelproductofinal.Elmomentoptimodecosechavarasegnelclima,ellugardonde seencuentrelaproduccin,oseadependerdelestadodedesarrollodelaplanta. Cosechas atrasadas conducen a una sobremaduracin o deshidratacin excesiva del follaje y de los bulbos. Si la cosechaserealizamuytemprano,seobtienenbulbosinmaduros,loquesetraduceenunaproporcinimportantede productodebajocalibreypocopungente. Otrofactorimportante,muyestudiado,eselarrancado,cundoycmodebehacerse.Lacalidaddeltrabajodeber ser de tal forma que se evite cualquier dao mecnico a los bulbos. El trabajo de arrancado se realiza de forma manual o mecanizada. En grandes extensiones se puede utilizar una cuchilla de corte horizontal montada, de traccinmecnica,deformatalquepuedacortarelsistemaradicularyfacilitarquelasplantasquedenarrancadas sobreelsueloparaqueelsolsequelashojas. CURADO,FORMAYTIPODECURADO Despusdelarecoleccin,losbulbosdeajosecuran.Elcuradoesunprocesodesecadoquepermitealargarla vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubren, lo cual les dar una mayor proteccincontraladeshidratacininternaydaosfsicos;cerraralmximoelcuello,loqueevitalaprdidadeagua por deshidratacin e impide la contaminacin por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduracin completa, adquiriendo el color tpico de la variedad en sus tnicas externas e internas y el grado preciso de compactacinydureza,factorclaveparaunabuenaconservacinpostcosecha. El curadopuederealizarseenelsueloopisomuy secoycompactoy/opisolibre de malezasopastosverdesque puedantransferirhumedadalosbulbos,enespacioolugarabierto,conbuenaaireacin,convientosinternosque favorezcanlarpidaevaporacindelahumedadcontenidaenlaplanta,sitioaisladodeposiblesfuentesdeagua, sitiocercanoasectoreshabitadosquepermitauncontrolpermanenteporpartedelpersonalencargado,lugarde fcilaccesoparaelmovimientodecamionesytractores. Losbulbosdebencolocarseenfilassobrelatierra,deformatalquelashojasdeunostapenlosbulbosdeotros,yas evitar las quemaduras del sol que en posterior almacenaje se traducen en pudricin. Tambin se pueden agrupar atndolosamedidaquesevanarrancando,formandopilas.Eltiempomnimodeestadaenelcampoesde3a7 das.

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Elcurado ms eficaz es aquel que consiste en colgar los mazos sobre caballetes de madera, lo cual ayuda a un mejorsecadodelbulboyevita,encasoquelluevayestossemojen,quequedeaguaacumuladaensusfollajes.La duracindeltiempodecuradoesvariable,dependedelgradodemaduracinconqueelbulbodeajosearranquey delascondicionesclimticas,sobretodoelviento,lahumedadrelativaylastemperaturasdominantes.Elbulbode ajo est bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, de color caf y se pulveriza al frotarlo entre las manos. El falso tallo debe tener un dimetro reducido y el peso del bulbo ha de ser de 3 a 5% menorquesupeoinicial. Despusdelcurado,losbulbossebeneficianmanualmente,selescortaeltalloylarazyseclasificanentresgrados decalidad:Extra,PrimeraySegunda. CRITERIODECALIDAD Lascaractersticasdecalidaddelosajosdependendeunnmerodefactores. Caractersticas de color natural, una forma uniforme, sanos, exentos de tierra y de restos visibles de sustancias qumicas,desprovistodecoloresysaboresextraos,estructurafirme,conlastnicascompactas,conciertopeso,ya quecuandoesligerodepesoestoindicaunaexcesivaprdidadehumedadymarchitez,sinbrotesoracesyuncorte enelfalsotallode34cmsobresubase.Seprefierenlosbulbosbiendesarrolladosconlacortezaexteriorintacta, limpios, compactos, brillosos y bien curados, lo cual significa que estn secos, pero no blandos, con su cubierta exteriorintacta. CalidadExtra:Bulbosbiencurados,exentosdedefectosqueafectenalaspectogeneraldelproductoypresenten lascaractersticastpicasdelavariedad.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimode45mm.Tolerancia5%enpesoo nmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase. CalidadPrimera:Bulbosconlascaractersticastpicasdelavariedad,peroconalgunosdefectosquenoafectenal aspectogeneraldelproductoyelestadodesuconservacinpostcosecha.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimo de45mm.Tolerancia,5%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase. Calidad Segunda: Bulbos que no pueden clasificarse en las categoras Extra ni Primera; pero que satisfacen los requisitosmnimosdecalidad,conalgunosdefectos.Calibre(Dimetroecuatorial)mnimode30mm.Tolerancia: 10%enpesoonmerodebulbosquenorenanlascaractersticasdeestaclase. ACONDICIONAMIENTOYEMPAQUETADO Posterioralcuradoybeneficio,losbulbosdeajoseenvasanensacosdemalladefibrasinttica,nuevosy/olimpios, conunpesoneto,de18y25kgy/oencajasplsticasy/oenmallasde5a10kgdeacuerdoalmercadoalquesern dirigidos.

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CONSERVACINYPOSTCOSECHA Lascualidadesdeconservacindelosbulbosdeajoestndeterminadasengranmedidaporelmtododesecadoy lascondicionesdealmacenamiento. Losprocedimientosempleados: Refrigeracin:temperaturade15a18C,yhumedadrelativaentre6575%. Almacenamiento: temperaturaambiente (22a32C)conventilacinforzada(20a30 cambiosdeairepor hora) Aplicacindelasradiacionesionizantes(dosisde90a150GyderayosgammadeCobalto60)conposterior almacenamientoenrefrigeraciny/oambienteconventilacinforzada. CAUSASPRINCIPALESDEPRDIDASPOSTCOSECHA Las prdidas que se producen por brotacin, pudricin, vaciado y las prdidas de peso fisiolgicas, se deben fundamentalmente, al curado deficiente, malas prcticas de cultivo y manipulacin, a plagas y/o insectos y por el empleodecondicionesdealmacenamientonoadecuadas. ALMACENAMIENTO Lahumedadelevada,lafaltadeaireacinconveniente,laentradaalalmacndepartidasdebulbosdeficientemente secos,elhacinamientoylaexcesivailuminacinsontodasmalascondicionesdealmacenamientoqueconducen,en la mayora de los casos, a fermentaciones y ataques por hongos que pueden acarrear prdidas elevadsimas por deshidratacin,pudricin,brotacin,ataquedeplagas,ascomounincrementodesuactividadrespiratoria. Losbulbosdeajorefrigeradosenvasadosensacosde18a25kgdebenalmacenarsepaletizadosenestibasde30a 36sacos,deformatalqueelairecirculeportodoelproducto,atemperaturasde2535C,conventilacinforzada de20a30cambiosdeaireporhoray/otemperaturaambienteconairenatural. TRANSPORTE Deberealizarseenvehculoslimpios,libresdesustanciasextraas,debidamenteprotegidosdelalluviayelsol.