CINETICA DE CRECIMIENTO

Saccharomyces cerevisiae

Dely Rubi Chvez Garay

Hctor R. Jimnez Campos

INTRODUCCIN
Saccharomyces cerevisiae

levaduras de la cerveza es un hongo ambiental comn componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutneas humanas. Reino: fung Famillia: Saccharomycetaceae Specie: Cerevisiae

INTRODUCCIN

De

forma esfrica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras. Se consideran organismos facultativos

Produccin

de pan y bebidas alcohlicas por fermentacin.

INTRODUCCIN

Metabolismo

La mayora de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energa.

INTRODUCCIN

Temperatura
La

temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproduccin y el crecimiento celular T. mnimas de 0.3 y 0.5C T. mximas entre 34 y 47C.

INTRODUCCIN

pH
Cambios en el pH son causantes de la desnaturalizacin de enzimas y de problemas en el intercambio de iones en la Membrana celular.

En la fermentacin de levaduras los valores de pH entre 3 y 6 general-mente favorecen el crecimiento y la actividad fermentativa

INTRODUCCIN

Aireacin y Agitacin
La

actividad celular, la secrecin de enzimas y la velocidad de fermentacin al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireacin y agitacin.

INTRODUCCIN

Medio de cultivo

La produccin de levadura, requiere adems de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas. N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea) F (fosfato diamonico y acido fosfrico) Mg (sales de magnesio K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo. Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina.

INTRODUCCIN

Cintica del crecimiento de biomasa

La fisin binaria y otros procesos de divisin celular causa un aumento en el nmero de clulas de una poblacin En el transcurso de toda la fermentacin, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operacin que permitan obtener una alta concentracin celular. La composicin del medio de cultivo, la concentracin de biomasa y la concentracin del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular.

La reproduccin puede ser asexual (por gemacin y fisin) y sexual (por ascsporas).

INTRODUCCIN

En el transcurso de la fermentacin hay 4 fases de crecimiento, por las cuales pasa el microorganismo a travs el tiempo.

Metodologa
Esterilizacin

de material Se preparo solucin reguladora de fosfatos Agares papa dextrosa (PDA) Solucin de extracto de malta

NOM-111-SSA1-1994

Metodologa Tiempo cero

1% de muestra + 150ml malta

UFC
20 ml de extracto de malta + levadura S cerevisiae inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar

0.005ml

1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta Incubar 12 hr. a 37C

Mtodo miles y misra

Metodologa

Tiempo cero

18 ml

10 ml

1 ml

acidez

pH

azucares

Potencimetro

Titulacin

Colorimetico fenol-sulfurico

RESULTADOS
GRAFICA 1. Cintica de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae

RESULTADOS
Grafica 2. Determinacin de pH

RESULTADOS
Grafica 4. Grafica de UFC/ml

RESULTADOS

Grafica 3. Concentracin de azucares

CONCLUSIONES

El crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parmetros de inters (UFC, pH, azucares, acidez).

BIBLIOGRAFIA

1) Ugarte M. V., Tesis para maestra obtencin y caracterizacin de cepas de Saccharomyces cerevisiae superproductoras de glutatin 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123 3) Feldmann G.J., 2005. Levaduras y biotecnologa pag 26-44. 4) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.