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Esc. Sec. Tec.

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Materia: Apicultura 3 grado Tema: Por: 3D La miel en la apicultura Nstor Martnez Ramos

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del nctar de las floreso de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertas a que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Adems la miel es una secrecin que fue consumida anteriormente por stas. La intervencin del hombre en el proceso de explotacin de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de la miel vienen determinadas por el tipo de nctar que recogen las abejas. El origen botnico de las mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas acristalizar. La produccin mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000 , y cerca de la mitad de sta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales pases productores y exportadores son China, Argentina, Espaa, Mxico, Canad, Hungra y Australia. Es difcil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de produccin son muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la Unin Europea y Estados Unidos.

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azcar de caa. Existen diversas referencias histricas a esta sustancia. Adems de las citas bblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referan a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con ms de 2000 aos fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que an eran comestibles y solamente tenan que calentarla. Tambin existen registros prehistricos en pinturas rupestres de la utilizacin de la miel.

Pintura rupestre del mesoltico (8000 a 6000 AC), en la "Cueva de la Araa" en Bicorp (Valencia). Representa a un recolector de miel de un panal arbreo.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de nctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como stas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de sta para el ser humano y ms tarde realizarse la domesticacin de las abejas para el fin especfico de obtener su miel, tcnica conocida como apicultura.

Teraputicos

Recipientes para guardar, transportar o servir la miel. A la izquierda: alfarera sin vidriar, con dos asas. Y a la derecha: cermica vidriada y decorada, sin asas. Ambos con tapa a juego. Otros nombres: mielera, parrn (Aragn), orza de miel. Piezas del Museo de Cermica Nacional de Chinchilla de Montearagn (Albacete, Espaa).

La miel tiene muchas propiedades teraputicas (Havsteen 2002). Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antispticas. As, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Tambin es utilizada en cosmtica (cremas, mascarillas de limpieza facial, tnicos, etctera) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes.

Energtico
Debido a su contenido de azcares simples, de asimilacin rpida, la miel es altamente calrica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es til como fuente de energa rpida.

Cicatrizante
Las abejas aaden adems una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberacin local de perxido de hidrgeno.[Resfros, tos,

dolor de garganta
Es usada para el alivio sintomtico del resfriado. Estudios en personas de entre 2 y 18 aos con infecciones en las vas respiratorias demostraron que es capaz de aliviar las membranas irritadas en la parte posterior de la garganta y que tiene efectos antioxidantes y antivirales. Adems, un informe de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la considera segura, fuera del perodo de la lactancia, para aliviar la tos. Su dulzura y textura de jarabe calmaran el dolor de garganta, pero tambin influiran su contenido antioxidante y su efecto antimicrobiano. Para nios menores de un ao no es recomendable porque existe el peligro del desarrollo del botulismo. Este ltimo riesgo se hace nfimo en nios ms grandes. Los catarros se combaten en algunos pases endulzando con miel al zumo de limn o el t de cebolla. La Organizacin Mundial de la Salud recomienda el uso de miel para el alivio de la tos en nios mayores de un ao. Sin embargo, la miel no muestra mayores beneficios que otros medicamentos como el

Conservante
Es un excelente conservante natural. Sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por las abejas es altamente txica. Los rododendros y azaleas producen un nctar altamente venenoso para los humanos, aunque inofensivo para las abejas, que producen as una miel mortfera. En algunas regiones del mundo las colmenas se vacan inmediatamente despus de la temporada de flores, eliminando cualquier residuo para evitar envenenamientos accidentales. Existen historias del uso de miel venenosa como arma de guerra en la antigedad, pero no son corroborables. Dicha miel venenosa es muy difcil de encontrar. La forma de la flor de azalea hace que a las abejas le resulte difcil acceder al nctar, y en la poca en la que florecen hay casi siempre otras flores ms atractivas para las abejas. Es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentracin de azcar, mata a las bacterias por lisis osmtica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigedad se hacan sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandra en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta

su ciudad natal en el 360 a. C., utilizndose miel para evitar la descomposicin. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentracin de agua y es idntico al que permite la prolongada conservacin de los dulces y de las frutas en almbar donde el alto contenido en azcar disminuye el contenido de agua.

Precauciones
La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser tambin extremadamente peligrosa para los bebs. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no cidos del nio se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se encuentran tambin ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los nios pequeos no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razn se aconseja no alimentar con miel ni ningn otro endulzante a los nios menores de 12 meses. La humedad es un componente fundamental para la conservacin de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podr crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos. El contenido en minerales es muy pequeo. Los ms frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fsforo y potasio. Estn presentes tambin alrededor de la mitad de los aminocidos existentes, cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee tambin una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenlicos).]Productos

relacionados

Juntamente con la miel las abejas producen otros importantes productos: la cera, la jalea real, y el propleo.

Daserse
El daserse es un tipo de colmena capaz de ir soltando la miel madre y es muy utilizado en Pakistn. El truco consiste en fabricar las tablas mieleras con forma de embudo invertido, lo cual permite que la cera y la miel resbalen en cuanto se le pone un sobre cono por el exterior de color negro. De esta manera se debe trabajar un poco ms la separacin, pero le causa menos estrs a la colmena en general, pues se tapa de madrugada y se recoge por la noche evitando casi todo contacto con la colmena en horas de mxima actividad.

La gastronoma tabasquea es una de las ms tradicionales, variadas y raras de toda la repblica mexicana. Antao, el tabasqueo se nurtra con los recursos que la naturaleza le brindaba mucho antes que floreciera la ganadera, porque se nota la poca cantidad de alimentos a base de carne deres existentes en la dieta, en cambio, destaca el uso del maz en diferentes preparados, as como de las plantas, peces, mariscos y animales selvticos.

PLATILLOS CON MIEL


La comida tabasquea es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, as como a la creatividad e inventiva de sus habitantes, que ha trascendido las fronteras con la invencin del chocolate, producto, cuya elaboracin en el estado, contina siendo bsicamente de la misma forma en que era practicada por los maya chontales en el Tabasco prehispnico. Pero tambin, la gastronoma tabasquea, es el resultado de la combinacin de las costumbres hispanas, traidas por los conquistadores espaoles, quienes le agregaron diversos productos y costumbres de consumo. La cocina la de Tabasco es extica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispnicos como pejelagarto asado, tamales de chipiln, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado, el rbalo a la tabasquea, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura espaola, como la carne salada, el puchero tabasqueo, los camarones o la carne de res. Totoposte: Tortilla grande muy delgada y tostada, de unos 60 cm de dimetro, elaborada con masa muy fina de maz y manteca de cerdo. Xguj: Tortilla "gruesa" grande elaboradas de masa de maz y hecha a mano sobre hoja de pltano. Para su elaboracin el maz se pone a cocer con cal, luego este se lava perfectamente con agua, se muele y se amasa y luego se procede a elaborar las tortillas a mano para posteriormente ponerlas en un comal. Penchuque: Tortilla muy gorda y grande, por lo comn aderezada con coco, frijoles o chicharron, para darle mejor sabor. Gorditas: Tortilla "gruesa" ms pequea que las normales, elaboradas de masa de maz y hechas a mano sobre hoja de pltano. Pueden rellenarse de chorizo, papa con chorizo, carne de res guisada o pollo deshebrado. Pltano machacado: Pltano macho, que despus de cocido, es cortado en rodajas, las cuales se pasan en agua con sal y posteriormente son "machacadas" o aplanadas, para finalmente frerse en aceite. Queso ahumado: Queso de bola tipo provolone, encerado y ahumado en forma artesanal. Chile amashito entero, machacado o en salsa.

Dulces

El Chocolate, la delicia tabasquea que conquist al mundo.

En lo referente al dulce tpico de Tabasco, hay que destacar: Sisguaj: Torta de maz tierno, de origen prehispnico, es uno de los dulces ms tradicionales del estado. Dulce de papaya zapote, Dulce de guapaque: Fruto de sabor agridulce parecido al tamarindo. Dulce de "oreja de mico": Es una especie papaya pequea, que al partirla por mitad, parece una oreja de mono. Dulce de calabaza Dulce de melocotn Dulce de cocoyol Dulce de papaya con coco rayado Dulce de coco rallado y tostado Dulce de nance Dulce de coco con pia o camote envuelto en hoja de joloche Dulce de pltano con miel (Cha't t'jaas) Pan de pltano Torrejas de yuca Tortillas de coco: Tortillas tostadas y de sabor dulce. Platanitos rellenos de carne o queso Melcocha de azcar o de panela Merengn (merengue de guanbana) Queques: Galleta de harina y panela, con la orilla ondulada. Panetela: Pan esponjoso Papin: Pan elaborado con leche, huevo y canela. Muganos

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