PRODUCCIN DE CARNE EQUINA, ESTADSTICAS E NDICES DE PRODUCCIN

MARA DANIELA POSADA GARCA DIANA CAROLINA LONDOO GONZLEZ

FUNDACIN UNIVERSITARIA SAN MARTIN FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CALI 2012

INTRODUCCIN

El consumo de carne de caballo en el mundo est centrado principalmente en algunos pases de Europa; principalmente Blgica, Francia, Rusia e Italia entre otros. En estos pases es considerado un producto de calidad y hay carniceras especializadas en carne equina, en las que se ofrecen cortes comerciales semejantes a los de los vacunos, embutidos y productos elaborados. Los productos de caballo tambin se comercializan en supermercados, restaurantes y mayoristas. Fuera de Europa, tambin hay un mercado demandante de este tipo de carnes por parte de Japn. La comercializacin de carne de caballo se produce con los mismos cortes que el ganado vacuno, se consume en forma directa o en embutidos.

OBJETIVOS Objetivo General Conocer las generalidades de la produccin de carne de equino en Latinoamrica. Objetivos Especficos Conocer las caractersticas organolpticas de la carne de equino Aprender cuales son los tipos sistemas de produccin de carne equina, el manejo y las razas para este tipo de explotacin. Identificar cules son los principales pases productores de carne de equino. Reconocer los principales pases importadores de carne de equino y el posible mercado para Colombia. Conocer la situacin actual de Colombia en cuanto a produccin de carne equina (produccin, sacrificio, exportacin)

HISTORIA DE LA PRODUCCIN EQUINA DE CARNE

Histricamente, el consumo de carne equina ha ido asociado a pocas de penuria y a situaciones de emergencia (guerras y asedios), en las que se valorizaba mediante su consumo, al igual que en el resto de especies mayores, los animales criados para otros fines (tiro, silla, guerra). En la segunda mitad del siglo XIX se autoriza oficialmente su consumo en diversos pases europeos. En 1866 se inaugura la primera carnicera hipofgica de Pars. No obstante, en esta poca de la Revolucin Industrial, su imagen era la de la carne de los pobres y de los enfermos, estando considerada como una carne fuerte, especialmente indicada para los anmicos, los tuberculosos, los trabajadores de oficios duros y los estudiantes. Se la clasificaba entonces como una carne de recurso, es decir, de consumo secundario y alternativo, como lo son ahora las carnes de bfalo, ceb, camello, llama y alpaca y reno, en sus respectivas reas geogrficas de distribucin y consumo. En 1910, el veterinario Arderius inicia en Figueres la matanza de equinos y abre tambin una carnicera caballar, llegando la iniciativa a Barcelona y difundindose por toda Catalua. En 1914 una Real Orden de Madrid autoriza la matanza de equinos, pero hasta 1934 no se inicia realmente su sacrificio. Despus de que acabara la Guerra Civil, el sacrificio de ganado equino se autoriz en 1946, modificndose posteriormente la normativa en 1955. En la actualidad, es considerada todava como un recurso ptimo en cuanto a su aporte de hierro y su gran digestibilidad. Es una carne tierna, que no se modifica con la edad de la faena, sexo, raza, alimentacin o tipo gentico. Su gusto es dulzn, por su alto contenido de glucgeno. Comparada con el resto de las carnes de abasto, tiene la ventaja de su menor precio en algunos mercados. En algunos pases como Francia, Italia, Pases Bajos y Japn, inclusive Chile, Colombia y Cuba es considerada una alternativa vlida para la alimentacin, tanto como carne fresca o manufacturada (embutidos). Por ejemplo, en Chile se comercializa como charqui (carne seca y salada), o manufacturada (mortadela). En Francia, Italia y Japn se comercializa en distintos cortes como bife angosto, cuadril, lomo, nalga, y en Japn suele consumirse el corazn y el bazo. Lo que en estos pases est penado es el fraude. Francia, Blgica, Italia, Luxemburgo y Japn absorben el 93 % de las importaciones y el 44 % del consumo mundial. Francia es el principal importador de carne equina, junto con Italia, Blgica, Luxemburgo y Japn. En Colombia no existe una tradicin marcada de consumo masivo de carne de equino como s lo es en pases Europeos. La poca demanda hace que se genere poca oferta; de hecho los expendios legales de carne de caballo son vistos como algo por lo menos extico para nuestro medio. El precio del equino en pie es mucho menor al de una res,

por lo que resulta atractivo para gente inescrupulosa tratar de hacerla pasar por carne de res, vendindola al consumidor por un precio muy por debajo de lo normal. Como esta es una accin ilegal deben hacerlo en forma clandestina y asociadas a psimas condiciones de salubridad. Esto genera un problema de salud pblica especialmente en comunidades de bajos recursos, que sin saberlo o aun sabiendo compran este producto en lugares de dudosa procedencia, comprometiendo su salud y la de sus familias. Este fenmeno se ha dado en las grandes ciudades y en ciudades intermedias.

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS Entre las caractersticas organolpticas de la carne de caballo podemos mencionar su bajo contenido en grasas, su consistencia aceitosa y color amarillento con elevado porcentaje de triglicridos de cido oleico que determinan su alta digestibilidad, y que rodean los fascculos musculares, sin mezclarse con las fibras; su alto contenido de glucgeno, que le otorga un sabor dulzn. El color de la carne es rojo oscuro, principalmente en animales adultos, debido a su alto contenido de mioglobina. Igualmente, el contenido muscular de mioglobina es mayor en aquellos msculos de mayor actividad. Se la considera una carne saludable debido a su elevado contenido en hierro, y contiene una importante cantidad de protenas de alto valor biolgico. Es considerada la ms tierna de las carnes de consumo. Su olor particular se debera al contenido de cidos grasos voltiles. PROPIEDADES NUTRICIONALES Entre las propiedades nutricionales de la carne de caballo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,80 mg. de hierro, 20,62 g. de protenas, 9,20 mg. de calcio, 377 mg. de potasio, 5 mg. de yodo, 0,40 g. de carbohidratos, 26 mg. de magnesio, 44 mg. de sodio, 21 ug. de vitamina A, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 6,60 mg. de vitamina B3, 0,33 ug. de vitamina B5, 0,50 mg. de vitamina B6, 6 ug. de vitamina B9, 3 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina C, 0,67 mg. de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 216 mg. de fsforo, 108 kcal., 54 mg. de colesterol, 2,70 g. de grasa y 200 mg. de purinas. La carne de caballo es un alimento rico en zinc ya que 100 g. de esta carne contienen 4,90 mg. de zinc. El alto contenido en zinc de la carne de caballo facilita a nuestro organismo la asimilacin y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta carne, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, adems de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrizacin de heridas y ayuda a metabolizar las protenas. Al ser rico en zinc, este alimento tambin ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina.

LATINOAMRICA EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE EQUINO. En Latinoamrica los pases que producen carne de equino para exportacin son Mxico, Uruguay y Argentina. ARGENTINA En la Argentina, la produccin de carne de caballo comenz a tomar vuelo a partir de 1995, ao en el que se promulg una ley que regul la actividad. Antes de eso, la faena de caballos para consumo domstico estuvo prohibida por muchos aos. No obstante, el comercio en torno a este animal es histrico: ya en el siglo XIX se exportaban las cerdas de su cola a frica y su cuero a Europa. La grasa de los caballos era utilizada para elaborar velas y jabones. A partir del siglo XX se empez a usar la carne de caballo para fabricar embutidos y conservas. En 2010 fueron sacrificados ms de 150.000 equinos en la Argentina para satisfacer la demanda desde el exterior, segn datos aportados a BBC Mundo por la Direccin Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del SENASA. De acuerdo con ese organismo, el pas cuenta con 1.900.000 caballos registrados. La carne de caballo argentina se vende principalmente a Rusia, Holanda, Francia, Italia, Japn, Blgica y Alemania. El mercado ruso es, por lejos, el ms grande: absorbe ms de la mitad de la produccin argentina. Pero a pesar de ser un lder mundial en la exportacin de carne de caballo, lo cierto es que para la Argentina, este negocio representa una fraccin mnima de su comercio exterior. "Si bien los US$ 75 millones que gener la venta de carne de caballo en 2010 fueron una cifra importante, es un monto pequeo al lado de los US$1047 millones que aport la carne vacuna, y los US$17.284 millones que ingresaron por la soja", dijo a BBC Mundo el economista Mauricio Claver, de la consultora Abeceb.com. MEXCO Mxico produce y exporta carne de caballo desde los aos 60, pero de los ltimos aos el segmento ha cobrado fuerza porque en Estados Unidos se dej de sacrificar equinos y eso abri una oportunidad a Mxico para cubrir ese mercado, de hecho muchos caballos de all se sacrifican aqu y obviamente creci tambin la produccin nacional. La exportacin de carne de caballo en cortes finos a Europa trae a Mxico 60 millones de dlares de ingresos, principalmente de Blgica, Holanda, Italia, Francia Suiza, entre otros; Japn, y, recientemente, Rusia, que se ha convertido en uno de los mercados ms atractivos para los empacadores nacionales. Son 40 mil equinos los que se sacrifican en promedio cada ao para la comercializacin de carne de ese animal procesada en su mayora. En 2010 se tena un censo aproximado de tres millones de cabezas.

En los ltimos cuatro aos, las exportaciones se incrementaron ms de cuatro veces al pasar de 3 mil 458 toneladas en 2007 a 14 mil toneladas en 2011. URUGUAY Uruguay se est constituyendo en un interesante productor de carne equina. Las ltimas cifras divulgadas por INAC sealan que al 14 de mayo de 2011, las exportaciones uruguayas de carne equina superan los US$ 13 millones. El dato es significativo en tanto duplica los embarques de este tipo de carne que se produjeron a la misma altura del ao pasado y ya representa ms de la mitad de lo que exportamos de carne ovina. Por cada 27 toneladas de carne vacuna, actualmente se est colocado 1 tonelada de carne de caballo. Las exportaciones uruguayas de carnes, menudencias, productos crnicos y subproductos, suman US$ 583 millones hasta mayo de 2011. Los ingresos obtenidos por carne bovina representan un 81% del total embarcado en el sector crnico, mientras que la participacin de la carne ovina es de 4% y la equina el 3%. En este producto, Uruguay juega un papel importante en el mercado mundial, en el que se destaca tambin por su calidad y seriedad operativa. Casi todos los pases de la Unin Europea son potenciales compradores de carne de caballo, en especial Francia, Italia, Suiza y Blgica, pero el principal comprador del producto congelado es Rusia. COLOMBIA En Colombia el Ministerio de Salud en la Resolucin 00222 de 1990 declara aptos los equinos como animales de abasto pblico en el Territorio Nacional, siempre y cuando la carne provenga de mataderos legales y la produccin cumpla con las condiciones higinico-sanitarias; algunas de las exigencias que se les hace a los mataderos son: todo animal debe llegar vivo, se le debe insensibilizar al momento del sacrificio, no se pueden matar razas diferentes simultneamente, la carne debe permanecer colgada en canal durante el almacenamiento y su transporte. Todo esto bajo la supervisin de veterinarios que hacen inspeccin pre y post-sacrificio. Sin embargo, estos requisitos no se cumplen en la prctica. Del medio centenar de mataderos de equinos que las autoridades del Ministerio, de la Secretara de Salud y de la Polica creen que hay en Colombia, tan slo tres tienen licencia de funcionamiento hasta 1994. Aparte del aspecto sanitario, culturalmente no es fcil asimilar la carne de caballo. Por esta razn, los carniceros no colocan el letrero que les obliga la ley donde anuncien a los consumidores que les est suministrando carne de equino. En el plano econmico, los expertos consultados coinciden en sealar que en nuestro pas no hay una cultura de engorde de ganado caballar. Con lo que consume un

caballo, se alimentan tres ejemplares vacunos. Adems, nadie piensa en sacrificar un caballo sano cuando sirve para sacarle otros beneficios. Entre 1993 y 1994 dos de los mataderos legales estn exportaron cerca de 60 toneladas mensuales de carne deshuesada y congelada al Japn. As, en 1993, segn Juan Cullar de la OPS, se exportaron 250 toneladas de carne de caballo a Osaka, que representan 3.300 equinos sacrificados, y el otro matadero autorizado, ubicado en el Valle, distribuye carne para consumo domstico, en la actualidad se encuentra clausurado. El problema en Colombia es la falta de mataderos autorizados, el nmero de mataderos ilegales es imposible de determinar para las autoridades, el negocio se mueve principalmente en la Costa Atlntica, los Llanos Orientales y los municipios anexos a Bogot. Desde estas tres zonas se distribuye por todo el pas y su transporte se hace por tierra. PRINCIPALES IMPORTADORES DE CARNE EQUINA Las importaciones de carne estn lideradas por Blgica, Francia, Rusia e Italia, quienes, conjuntamente, demandan el 74% del total de importaciones mundiales hasta el 2004, actualmente Rusia se est convirtiendo en un importador importante. Dentro del continente Asitico, Japn es el mayor demandante.

RAZAS DE CABALLOS ESPECIALIZADAS PRODUCTORAS DE CARNE Dentro de las razas productoras de carne podemos encontrar la Burguete y Jaca Navarra, los animales de raza Hispano Bretn, el Caballo de mone del Pas Vasco y el Pony Gallego nativos de Espaa. En Francia los animales faenados son principalmente de razas pesadas Ardens, Boulogns, Bretn, Comtois y Perchern. Aunque la raza y el biotipo de los equinos destinados a esta produccin no vara el sabor ni la calidad de la carne, por lo cual puede utilizarse animales de descarte o caballos de deporte al final de su vida productiva. SISTEMAS DE PRODUCCIN Produccin Intensiva: Es similar a bovinos, compran los animales y los engordan hasta el peso de faena (entre 1 y 2 aos). Existen en Francia 42 agrupaciones para la produccin de carne, las cuales aportan el 37% de los animales faenados. Estas entidades intervienen en la comercializacin e industrializacin y son interlocutores ante las gestiones en el sector oficial. Produccin de potrillos mamones: Se complementa la leche de la madre con alimento concentrado, a partir de los 3 meses, momento en el cual comienza a disminuir la alimentacin materna. De esta manera se obtienen, durante el perodo nacimiento - destete, ganancias diarias de 1,5 /1,8 kg, alcanzando un peso vivo a los 6 meses de 350 kg/420 kg. Produccin de potrillos al destete de 10/12 meses: Estos sistemas permiten obtener carne tierna y de coloracin rosada, de muy buena aceptacin comercial por ello hace de estos sistemas los ms eficientes, con una velocidad de rotacin del capital que hace rentable la produccin de este tipo de producto. Los potrillos de 10 meses pesan al destete 380/400 kg, los cuales se alimentan con forrajes de elevado valor nutricional a voluntad y concentrado (60%/ 70%) durante 90 das. Con este tipo de racin se obtiene una tasa de crecimiento diaria de 1,2 / 1,4 kg. El peso a la faena vara entre 450/500 kg de peso vivo y una res al gancho de 270/300 kg carne. En los potrillos de 12 meses ms livianos al destete (350 kg) se pueden producir reses de similares caractersticas a la categora anterior. Estos potrillos reciben durante 4/4,5 meses, una racin de forraje de buen valor nutritivo y concentrado (35%/50%), logrndose ganancias diarias de 0,800 kg/ 1,2 Kg Produccin Semi-extensiva: Basado en la terminacin de los animales en pasturas los potrillos de 18 y 20 meses de un peso vivo entre 300 - 330 Kg, o sea a partir de potrillos livianos al destete se obtiene un mayor peso a faena. En este sistema se aprovecha la capacidad de crecimiento compensatorio de los potrillos. En el perodo de pastoreo las ganancias son de aproximadamente 1kg/da, pero es necesario suministrar 3 kg de cereales durante unos 45-60 das para alcanzar un peso de 550-580 kg. Esta categora de animales da

una res de 320-350 kg. La produccin de carne obtenida es de 350-450 kg/ha. En los potrillos ms livianos al destete (peso menor a 330 kg), pueden ser terminados entre los 20-24 meses. En este caso la castracin ser a los 18 meses alcanzando un peso a faena de 650 kg, con una res de 370-400kg. Tambin es posible el manejo de la alimentacin en pasturas de buena disponibilidad. Produccin Extensiva: Lo interesante de la produccin en animales de 30 meses, es que el engorde mejora la mxima utilizacin del pasto y de forrajes groseros. El problema es que la inmovilizacin del capital es mayor pero se compensa con un mejor precio a la venta.

CONCLUSIONES Muchos pases latinoamericanos estn dedicados actualmente a la produccin de carne de equino para consumo interno y en especial para exportacin a Europa y Japn; aun as la demanda no es suplida a cabalidad. En la actualidad Colombia cuenta con la reglamentacin sobre el expendio y el sacrificio de equinos para consumo humano, aunque esta reglamentacin no sea cumplida por aquellas personas dedicadas al sacrificio y al expendio de la misma; esto debido a la escasa cultura de consumo en nuestro pas y al desconocimiento de las propiedades y virtudes de esta carne. El sistema de produccin equino con una tasa de retorno ms rpida es la cra de potros mamones, pues se obtienen animales de buen peso en un corto periodo de tiempo (3 meses luego del destete). En Colombia podramos abrirnos paso en este mercado para obtener carne de potros para la exportacin, pues actualmente la demanda de los pases europeos es alta y los actuales productores no logran cubrirla totalmente.

ANEXOS
RESOLUCIN NMERO 00222 DE 1990 (17 de enero de 1990)

Por la cual se declaran aptos los equinos como animales de abasto pblico en el Territorio Nacional EL MINISTERIO DE SALUD en uso de sus facultades legales, en especial las conferidas por los Artculos 5 y 31 del Decreto 2278 de 1982 y el Artculo 2 del Decreto 2162 de 1983, RESUELVE ARTICULO 1: Declarar en el Territorio Nacional aptos los equinos animales de abasto pblico y su carne apta para el consumo humano. ARTCULO 2: El sacrificio de equinos slo podr realizarse en mataderos que hayan obtenido Licencia Sanitaria de Funcionamiento, de conformidad con lo dispuesto en el Decreto 2278 de 1982. ARTCULO 3: Los mataderos en los que se sacrifiquen equinos, debern observar adems los siguientes requisitos: Los corrales para uso de equinos, debern ser separados para esta especie, y estarn sujetos en su totalidad a lo que dispone el Decreto 2278 de 1982 El faenamiento debe hacerse en turnos independientes para cada especie. Deber procederse al lavado y desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios antes de ser utilizados en el faenamiento de las diferentes especies. En los mataderos donde se faenen equinos, se deber contar con una sala de oreo independiente y exclusiva para esta especie, cumpliendo en todos los casos con lo establecido en el Artculo 75 del Decreto 2278 de 1982. Los mismos requisitos se exigen respecto a salones de cuarteo y deshuese, reas para refrigeracin y salones para comercializacin de canales. ARTCULO 4: Los establecimientos en donde se expenda carne de equino, adems de los requisitos pertinentes que estipula el Decreto 2278 de 1982, cumplirn con los siguientes: Debern contar con equipos de fro y exhibicin diferentes a los usados para otras especies. La carne de equinos deber aparecer debidamente identificada con rtulos en caracteres visibles que digan "Carne de Equino" Los expendios, deber colocarse adems en lugar visible un aviso en caracteres de por lo menos 20 cm, que diga "Venta de Carne de Equino

ARTCULO 5: El transporte de carne de equinos se sujetar a lo dispuesto en el Captulo 11 del Decreto 2278 de 1982 ARTCULO 6: La produccin, procesamiento, transporte y expendio de productos crnicos procesados con carne de equinos se acoger adems a lo dispuesto en el Decreto 2162 de 1983 ARTCULO 7: En los aspectos pertinentes no contemplados en esta Resolucin, el sacrificio, procesamiento, transporte y comercializacin de carne equina, se acoger en un todo a lo que contempla el Decreto 2278 de 1982 ARTCULO 8: La presente Resolucin, rige a partir de la fecha de su publicacin COMUNIQUESE, PUBLQUESE y CUMPLASE
Dada en Bogot D,E. , a los 17 das del mes de Enero de 1990 EDUARDO DIAl URIBE Ministro de Salud FRANCISCO A. PEREZ CARVAJAL Secretario General V.B Oficina Jurdica

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Patagnica.

Ley que permitira el consumo de carne de caballo levanta polvareda en E.U. http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/L/ley_que_permitiria_el_c onsumo_de_carne_de_caballo_levanta_polvareda_en_eu/ley_que_permitiria_ el_consumo_de_carne_de_caballo_levanta_polvareda_en_eu.asp Produccin de equinos para la comercializacin de carnes y sus derivados. http://www.engormix.com/MA-equinos/manejo/articulos/produccionequinos-comercializacion-carnes-t1201/124-p0.htm Carne de caballo - un negocio que florece en argentina http://www.sitiosargentina.com.ar/notas/2011/mayo/carne-caballo.htm Produccin: el mercado de http://www.fvet.uba.ar/carnecaballo.htm la carne de caballo.

Carne de caballo se convierte en otro foco de exportacin en Uruguay. http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/carne-de-caballo-seconvierte-en-otro-foco-de-exportacion-en-uruguay

Exportacin de carne de caballo genera 60 mdd http://www.eluniversal.com.mx/notas/665439.html Aumenta exportacin de carne de caballo http://www.agromeat.com/66205/aumenta-exportacion-de-carne-de-caballo

Exportan ms carne de caballo Entre los principales compradores de carne mexicana de caballo estn Blgica, Holanda, Francia, Suiza, Japn y Rusia. www.liberal.com.mx/portal/nota.php?id=167406 Carne de caballo. La gran desconocida. http://blogs.artesanosdelpaladar.es/nutricionydietetica/art/200909110950/11 /carne-de-caballo-la-gran-desconocida/ Carne, peligro que cabalga http://www.eltiempo.com/archivo/documento/mam-127747 El caballo en europa para produccin de carne http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_equinos/produccion_equina_en_general/39carne_en_europa.pdf Resolucin 00222 de 1990. http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_0 0222_1990.pdf