Determinacin del pH, por medio de un indicador Natural, Extrado del repollo Morado (Brassica oleracea var.

Capitata)
AUTOR OBJETIVOS
Comprender y analizar conceptos de qumica, a travs la vida cotidiana Extraccin sencilla de un colorante natural que sirve como indicador Determinar el pH de varios sustancias de uso comn Nombre comn: Col lombarda Nombre cientfico : Brassica oleracea var. capitata Familia: Crucferas.

FUNDAMENTOS
Que es el pH? :El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno positivos, o hidronios (H+) en una solucin determinada. Este es un parmetro muy importante en Qumica y en las industrias cosmtica, alimentaria, farmacutica, y en donde se requiera su uso. La escala de pH se maneja desde 1 hasta el 14, en donde los valores 1 a 6 indican acidez, el valor de 7 es un punto neutro, y los valores desde 8 a 14 se consideran indicadores de basicidad

MATERIALES Y REACTIVOS
Repollo Morado Frasco de gaseosa 500ml Cacerola (recipiente de extraccin) Tubos de ensayo ( 5 frascos de compota) Acido Actico (Vinagre) 100ml Amoniaco (limpiador a base de amoniaco) 100ml Jugo de limn 20ml Acido acetil saliclico (aspirina efervescente) Leche de magnesia (anticido) 10ml

DESARROLLO EXPERIMENTAL
Figura 1. Escala de pH y colores del indicador de repollo Que es un indicador?: Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador sustancias qumicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada. Adems, el pH es una medida de la acidez o basicidad de una solucin. Por qu el color del repollo?: Su color se debe a que adems de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en cido actico, y en alcohol, pero no en aceite. Extraccin Colorante
Cortar las Hojas de Repollo en partes pequeas Colocar en agua a hervir durante 15 minutos Con ayuda de una tela, filtrar el liquido y guardarlo

Determinacin del pH
Adicionar una sustancia diferente a 5 tubos de ensayo Con un gotero adicionar de 10 a 15 gotas de indicador de repollo

Anotar lo que sucede

Explicacin

Figura 2. Antocianina (colorante del repollo)