3.2.1.

3 CLASIFICACIN DEL VINO POR GRADO DE DULCE: a) Vinos secos Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares. b) Vinos semisecos Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares. c) Vinos abocados Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares. d) Vinos semidulces Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares. e) Vinos dulces Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares. 3.2.1.3 COMPOSICIN QUMICA DEL VINO: Agua: 700 800 g/l Azucares: < 5 g/l Hexosas: glucosa, fructosa Pentosas: Xilosa, Arabinosa cidos: * cidos originales de la uva - acido tartarico 0 - 3 g/l - acido ctrico 0 - 0.5 g/l * cidos de origen fermentativo 1 1.5 g/l - acido lctico 0.1 0.3 g/l - acido succnico

1.5 - 4 g/l - acido Mlico

- acido actico 0.3 1 g/l Alcohol etlico: el producido a partir de los azucares del (aproximadamente 10 g/l ) Otros productos de la fermentacin: Glicerina: 5 15 g/l Es la mas abundante, proporciona mayor equilibrio a los vin os Sustancias voltiles: pequeas cantidades de alcoholes, aldehdos, esteres y cetonas. Son responsables de muchos de los aromas de vino. Fraccin variable: todas estas sustancias estarn en mayor o menor cantidad dependie ndo del tipo de vino que se trate.