La leche con mayor produccin y distribucin para el consumo humano es la que se obtiene de la vaca.

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (a veces tambin por los machos) de los mamferos (incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las cras contra patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa.6 La leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glcidos (lactosa), materia grasa y protenas.2 La leche de los mamferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres.7 El lquido es producido por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los herbvoros domsticos). La secrecin lctea de una hembra das antes y despus del parto se llama calostro. HISTORIA El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica.8 El primer animal que se domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C. (ver apartado siguiente). Existen hiptesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que esto supuso un cambio fundamental en los hbitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las poblaciones euro-asiticas se volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms tolerantes a la lactosa en comparacin con otras poblaciones humanas que slo ms recientemente conocieron los productos derivados de la ganadera. Sin embargo esta hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podran deberse a otros factores ambientales.9 10

Importancia de la leche en la alimentacin

La leche es un alimento completo fuente importante de 9 nutrientes esenciales entre los que estn protenas de alta calidad, calcio, fsforo, magnesio, potasio y de diversas vitaminas que ayudan el desarrollo de cuerpos saludables y huesos fuertes, razn por la cual es un alimento bsico en una dieta balanceada.

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QUESO: Este se obtiene a travs de la cuagulacin y solidificacin de la leche, este producto aporta muchas vitaminas, minerales y protenas de una muy buena calidad. Existen aproximadamente 4.000 variedades de queso, pero tambin debemos saber que todos los quesos tiene distintos sabores y textura.

sus texturas son las siguientes: semi-blando, semi-duro y duro.

YOGURTH: Este producto se obtiene por medio de coagulacin de la leche y por la fermentacin bacteriana. Actualmente de este producto se ven muchos como por ejemplo los que son bajos en grasas, este producto tambin actualmente viene con fruta y cereales para que tenga un sabor mejor.

MATEQULLA: Para obtener la mantequilla se debe batir la leche agria o las natas, y as lograr que la grasa forme una masa semi-solida, despus se comprime y se le saca el suero restante.

La leche es adems una fuente de calcio por excelencia. El calcio es un nutriente esencial que no puede ser producido por el organismo, por lo que necesariamente debe provenir de los alimentos. Este mineral es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y fuertes. La escasez de calcio durante la niez tiene como consecuencia la formacin de huesos dbiles y frgiles, ms propensos a sufrir de osteoporosis en la adultez. El ejercicio fsico es tambin un factor muy importante para el desarrollo y mantenimiento de huesos fuertes y sanos, por lo que debe estimularse a los nios desde edades tempranas a realizar deportes u otras actividades fsicas.

Cunta leche necesita consumir un chico en edad escolar?

En los primeros aos del colegio, los chicos cubren sus necesidades de calcio tomando 2 vasos de leche por da, ms una porcin de queso o un yogur. Cuando se acercan a la pubertad, deben aumentar el consumo de calcio, el cual se cubre incorporando otro vaso de leche o yogur. Es muy comn que sea dificultoso hacer que los chicos tomen la leche. Agregar polvo chocolatado a la misma es una buena opcin para que s lo hagan. Muchas veces las mams temen agregar polvo chocolatado, ya que consideran que puede causar alergias o que engorda. Sin embargo, el cacao no es una fuente de alergias ni tampoco engorda mucho. De hecho, el aumento de peso se debe ms a la cantidad de azcar que se agrega a la leche que al cacao. Es preferible que el chico tome leche chocolatada a que no tome leche. Los Cereales tambin resultan ideales para combinar con leche durante el desayuno y/o merienda, ya que resultan atractivos a los chicos por sus diversos colores o formas. Finalmente, adems del tpico vaso o taza de leche del desayuno y merienda, los chicos pueden incorporar este gran alimento a travs de mltiples preparaciones: purs; al cocinar

una polenta, reemplazando el caldo o parte del mismo por leche; en una salsa blanca, que puede agregarse a distintas preparaciones (canelones, zapallitos, buuelos, tartas, empanadas, budines, etc.); para preparar sopas cremas; licuados de frutas y leche; en papas al horno, cubrindolas con leche; en postres: arroz con leche; budn de pan; flanes; postres de maicena.

Lejos de ser una frase antojadiza la frase de la campaa publicitaria yo tomo tiene mucho sentido. Consumir leche es muy importante y no slo para los nios. En los adultos existe la creencia que ya es tarde para tomar leche, lo que no es cierto, ya que los huesos son un organismo vivo que esta en constante regeneracin con el tiempo pierden calcio y tambin su estructura habitual , por tanto aportarles calcio durante toda la vida , es algo que ellos agradecen. La industria de alimentos lcteos en los ltimos aos se ha desarrollado en gran magnitud, fortificndolos y agregndoles propiedades que complementan el aporte de protenas y calcio. Para las mujeres, existen leches y yogurt extra calcio, los cuales aportan a la recuperacin del calcio perdido en procesos naturales como la maternidad. Tambin existen las leches cultivadas, las cuales son livianas en caloras con fibra diettica y con bfidos activos los cuales ayudan en la regulacin intestinal. Una recomendacin importante cuando nos enfrentamos a la decisin de escoger leches o yogurt en los almacenes y supermercados es que deben tener un bajo contenido graso. Despus de los dos aos de edad se recomienda consumir siempre leche descremada, esto no es slo importante por el aporte calrico, la grasa de la leche es saturada, de las que ms se ha relacionado a enfermedad del corazn y elevacin del colesterol malo (LDL). Consumiendo lcteos podremos evitar enfermedades y traumatismos seos como la osteoporosis y las fracturas. En la tercera edad es frecuente ver las temidas fracturas de caderas. Actualmente no hay excusas para no consumir leches ya que las encontramos en diferentes sabores, bajas en grasa, funcionales, sin lactosa, fortificadas etc. La recomendacin actual para los adultos es consumir 2 a 3 tazas de leche o yogurt al da.

Qu es la leche?
La leche es un alimento natural rico en nutrientes, contiene protena de alta calidad, grasas, vitaminas esenciales y minerales. Sin embargo, todas estas caractersticas tambin hacen a la

leche un medio excelente para el crecimiento bacteriano y la transmisin de enfermedades.

Cul es la diferencia entre leche cruda y leche pasteurizada?

La leche pasteurizada ha sido tratada mediante un proceso llamado pasteurizacin en el cual la leche se calienta a una alta temperatura durante un periodo corto de tiempo (72oC por 15 segundos) para matar bacterias, levaduras, hongos y virus sin alterar en forma significativa el valor nutricional de la leche.

Pero, El calentar la leche no la hace menos nutritiva?

No existe evidencia cientfica de que la leche cruda sea ms o menos nutritiva o mejor que la leche pasteurizada. Por otro lado, existe evidencia abundante sobre el papel de la leche cruda en la transmisin de enfermedades y como causa de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

Es legal vender leche cruda?

En la mayor parte de los Estados Unidos es ilegal vender leche cruda para consumo humano.

Cmo es que las bacterias llegan a la leche?

Los microorganismos pueden estar presentes en la ubre y pasar a la leche, o se incorporan en la leche a travs del medio ambiente cuando las ubres, el equipo de ordea, o las manos del ordeador estn contaminados. Ya que una variedad de microorganismos patgenos estn siempre presentes en el entorno de la vaca, el reto es mantener a estos patgenos fuera de la leche. Por eso es muy importante el seguir procedimientos higinicos de ordea.
Los microrganismos

"Leche Pasteurizada" Explicacin

La pasteurizacin es un proceso de calentamiento de la leche a una temperatura especfica, durante un perodo establecido, que destruye las bacterias perjudiciales. La pasteurizacin, creada por Louis Pasteur en 1864, destruye los microorganismos nocivos responsables de enfermedades como listeriosis, fiebre tifoidea, tuberculosis, difteria y brucelosis. La investigacin no muestra diferencias significativas en los valores nutricionales de la leche pasteurizada y no pasteurizada. La leche pasteurizada contiene niveles bajos de bacterias no patgenas que pueden descomponer los alimentos, por lo que sigue siendo

importante guardarla en el refrigerador.

Leche sin pasteurizar y la pasteurizacin: Mitos sobre la leche

Aunque la pasteurizacin ha ayudado a brindar leche y quesos inocuos y ricos en nutrientes durante ms de 120 aos, todava hay algunas personas que creen que la pasteurizacin daa a la leche y que la leche sin pasteurizar es una alternativa segura y ms saludable. A continuacin, se presentan algunos mitos comunes y datos comprobados acerca de la leche y la pasteurizacin:

La pasteurizacin de la leche NO produce intolerancia a la lactosa ni reacciones alrgicas. Ambas clases de leche pueden causar reacciones alrgicas en personas sensibles a las protenas de la leche. La leche sin pasteurizar NO mata a los agentes patgenos por s misma. La pasteurizacin NO reduce el valor nutricional de la leche. La pasteurizacin NO significa que sea seguro dejar la leche fuera del refrigerador por un tiempo prolongado, especialmente despus de que se haya abierto. La pasteurizacin S destruye las bacterias perjudiciales. La pasteurizacin S salva vidas.

Leche sin pasteurizar y enfermedades graves

Sntomas y asesoramiento Los sntomas de las enfermedades de origen alimentario incluyen:

Vmitos, diarrea y dolor abdominal. Sntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal.

Aunque la mayora de las personas sanas se recuperarn rpidamente de las enfermedades causadas por las bacterias perjudiciales de la leche sin pasteurizar (o de los alimentos elaborados con esta leche), otras pueden presentar sntomas crnicos, graves o, incluso, que pongan en riesgo la vida. Si usted o alguien que conozca se enferma despus de consumir leche sin pasteurizar o productos derivados de ella (o si est embarazada y cree que puede haber consumido leche sin pasteurizar o queso contaminados) consulte de inmediato a un mdico o a un proveedor de asistencia de salud. Los peligros de la listeria y el embarazo Las mujeres embarazadas corren graves riesgos de enfermarse a causa de la bacteria Listeria, que puede producir la prdida del embarazo, la muerte o enfermedades del feto, o la muerte del recin nacido. Si est embarazada, consumir leche sin pasteurizar o sus alimentos derivados (por ejemplo, queso estilo mejicano como queso blanco o queso fresco) puede daar a su

beb, aun si no se siente enferma.

Proteja a su Familia con Elecciones Alimentarias Inteligentes

Gran parte de la leche y de los productos derivados de la leche que se venden en los Estados Unidos contienen leche o crema pasteurizada, o bien los productos se han elaborado de forma tal que se destruya cualquier bacteria perjudicial que pueda estar presente. No obstante, la leche no pasteurizada y los productos elaborados con leche no pasteurizada estn a la venta y pueden ser nocivos para su salud. Para no enfermarse por las bacterias peligrosas que se encuentran en la leche sin pasteurizar, debe elegir cuidadosamente la leche y los productos derivados. Considere estas pautas:

Es seguro comer

Crema o leche pasteurizada; Quesos duros como el cheddar y quesos de rallar extra duros como el parmesano; Quesos blandos como Brie, Camembert, quesos de pasta azul y quesos blandos, estilo mejicano como el queso fresco, el Panela, el Asadero y el queso Blanco hechos con leche pasteurizada; Quesos procesados; Crema, ricota y queso cottage o requesn elaborados con leche pasteurizada; Yogur hecho con leche pasteurizada; Flan hecho con leche pasteurizada; y Helado o yogur helado hechos con leche pasteurizada.

No es seguro comer

Crema o leche no pasteurizada; Quesos blandos como Brie, Camembert y quesos blandos estilo mejicano como el queso fresco, el Panela, el Asadero y el queso Blanco hechos con leche no pasteurizada; Yogur hecho con leche no pasteurizada; Flan hecho con leche no pasteurizada; Helado o yogur helado hechos con leche no pasteurizada.

Cuando tenga dudas, pregunte!

Tomarse unos minutos para asegurarse de que la leche que va a consumir est pasteurizada o que un producto no est hecho con leche sin pasteurizar puede protegerlo de enfermedades graves a usted y a sus seres queridos.

Lea las etiquetas. La leche que sea segura tendr la palabra pasteurizada en la etiqueta. Si la palabra pasteurizada no aparece en la etiqueta del producto, es posible que contenga leche sin pasteurizar. No dude en preguntar al almacenero o al empleado si la leche o la crema han sido pasteurizadas, especialmente la leche o los productos derivados que se venden en paquetes refrigerados en los almacenes o en los establecimientos de alimentos naturales. No compre leche o productos derivados en ferias rurales o de granjeros a menos que pueda confirmar que ha sido pasteurizada.

Es seguro el helado hecho en casa? Cada ao, el helado casero produce graves brotes de infeccin por Salmonella. Cul es el ingrediente responsable? Los huevos crudos o no cocinados lo suficiente. Si decide hacer helado en su casa, use productos con huevos pasteurizados, sustitutos del huevo o huevos con cscaras pasteurizadas en lugar de utilizar huevos crudos en su receta favorita. Tambin hay numerosas recetas de helados que no llevan huevo.

Un rotafolio es un instrumento usado para la presentacin de ideas en forma de exposiciones. ste consiste en un caballete, sobre el cual se montan hojas de papel impresas o dibujadas, sujetas al caballete con argollas, cintas o tachuelas. Segn el material, existen rotafolios de madera o de tubos, generalmente de aluminio.