TEMA 4

IDENTIFICACIN ANIMAL: CONCEPTO, IMPORTANCIA Y TIPOS. IDENTIFICACIN POR CARACTERES MORFOLGICOS. IDENTIFICACIN POR CARACTERES FANERPTICOS. IDENTIFICACIN BASADA EN EL POLIMORFISMO DE BASE GENTICA. IDENTIFICACIN POR MARCAS O SIGNOS ARTIFICIALES. LA RESEA: NORMATIVA. TIPOS DE RESEA. FICHA ZOOTCNICA. VALORACIN EXTERIORISTA. CONCEPTO DE BELLEZA, DEFECTO, TARA Y VICIO. IDENTIFICACIN ANIMAL: CONCEPTO, DEFINICIN E IMPORTANCIA
Consecuencia de la explotacin del ganado y de su comercio, los animales han de ser identificados, bien como productores de una funcin o como reproductores; cualidades que en un principio se deducan slo por apreciacin exteriorista. De esta prctica, sistematizada con mayor o menor grado de empirismo, surge un conjunto de enseanzas del Exterior, Identificacin Animal, que tiene como finalidad identificar al individuo, prctica que se realiza constantemente en la actualidad (concursos ganaderos, eleccin de reproductores, etc.). La palabra identidad deriva del latn "dem" y en el sentido ms preciso y amplio es el conjunto de cualidades de una cosa que hacen que sea ella misma y se diferencie de otra, por muy semejante que a ella sea. Aplicado a nuestra enseanza es el conjunto de caracteres, rasgos o atributos que posee un animal y lo distinguen de todos los dems. La Real Real Academia Espaola dice que identificar es reconocer si una persona, animal o cosa es la misma que se supone se busca, pero tambin es hacer que dos o ms cosas distintas aparezcan como una misma. Basndonos en la primera acepcin de la palabra, estimamos que identificar o establecer la identidad de un animal es resear los caracteres que posee, de tal manera que no pueda ser confundido con ningn otro por muy parecido o semejante que sea. La otra acepcin es conveniente no se olvide para cuando tratemos de la identificacin etnolgica. El trmino identificacin en su sentido estricto es la accin de identificar, pero accin es "efecto de hacer", y mtodo por el contrario es el "modo de hacer con orden una cosa". Por ello se ha introducido la palabra mtodo, pues las cualidades, signos o caracteres que apreciamos en un animal se anotarn dentro de unas normas ya establecidas en un documento oficial de efectos legales que se denomina resea. Por tanto, entendemos por Identificacin el mtodo que se sigue para establecer la identidad. SANCHEZ BELDA dice que la identificacin animal consiste en la obtencin y recogida de rasgos, signos y caracteres, naturales o impuestos en un animal y que puestos a disposicin de una persona desconocedora de aquel sea capaz de diferenciarlo rpidamente dentro de un conjunto. Definicin un tanto restrictiva ya que existen caracteres no exterioristas, como los grupos sanguneos, que no pueden obtenerse de forma inmediata o rpida. La Identificacin puede tener fines diversos, de ah que podamos distinguir varias clases de identificacin (individual, ganadera o etnolgica). En general, los caracteres que ms se tienen en cuenta son los que presentan ms contraste, ms rareza, puesto que facilitan la identificacin. De la naturaleza de estos

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caracteres en que fijemos nuestra atencin depender el tipo de identificacin que realicemos: A) Natural: 1) Exteriorista: basada en caracteres exterioristas (visibles al exterior). Estos caracteres son de tipo: -Morfolgico.- recoge las caractersticas generales o regionales de los animales -Fanerptico.- recoge los caracteres visibles de la piel y producciones drmicas (pelo, pluma, lana, pezuas, cuernos, etc.): extensin, grosor, color, tacto, etc. -Funcional.- recoge los caracteres de aptitud que se aprecian a simple vista. Los caracteres exterioristas son los ms comnmente utilizados. Tienen base gentica, pero exteriormente se manifiestan modificados por la accin del medio ambiente, sobretodo por la accin de los agentes climticos, alimenticios y patolgicos. 2) No exteriorista: basada en caracteres no exterioristas, de naturaleza gentica, que poseen los animales al nacimiento y los mantienen inalterables a lo largo de su vida, sin que se vean afectados por factores externos. Tienen gran valor dado que son inmutables, pero no suelen utilizarse en la prctica ganadera ya que son laboriosos y costosos de recoger. B) Adquirida.- basada en caracteres, generalmente de tipo fanerptico (heridas, cicatrices, manchas blancas, etc.), que los animales adquieren a lo largo de la vida. C) Artificial.- cuando los caracteres anteriormente reseados no son suficientes, en la prctica ganadera se recurre a caracteres, de tipo artificial, que imponemos a los animales para su identificacin (hierros, tatuajes, collares, etc.).

IDENTIFICACIN POR CARACTERES MORFOLGICOS Se basa en la utilizacin de los caracteres morfolgicos: A) Proporciones corporales.- Las proporciones corporales resultan de comparar los dimetros regionales en el animal. Estos dimetros se refieren fundamentalmente al tronco: longitud, anchura o profundidad del mismo. Igualmente pueden deducirse las proporciones comparando la longitud corporal con la alzada o talla de los individuos. Segn las proporciones corporales, los animales se agrupan en tres tipos: -Braquimorfos o brevilneos: animales en los predomina la altura sobre la longitud. Se inscriben en un rectngulo de base menor. -Mesomorfos o mediolneos: animales que se inscriben en un cuadrado. -Dolicomorfos o longilneos: animales en los que predominan los dimetros de longitud y se inscriben en un rectngulo de base mayor.

Brevilneo

Mediolneo

Longilneo

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B) Configuracin general y regional del animal.- La configuracin general es consecuencia de configuraciones regionales, fundamentalmente de la cabeza, cuello, tronco y extremidades, aspectos que ya han sido tratados anteriormente. Igualmente podemos resear las variaciones en las regiones corporales de los animales. De ellas, algunas presentan escasa variacin entre animales, como pueden ser los ojos, el hocico, las extremidades, etc., y por ello de escasa importancia, en tanto que otras muestran mayor variabilidad entre animales y grupos de ellos, como las orejas, cuello, grupa, nacimiento de la cola, que son de mayor utilidad en la Identificacin Animal. La importancia de los caracteres morfolgicos en Identificacin Animal difiere segn especies, ya que en cada una de ellas la variabilidad difiere. As, una determinada regin que vara mucho en una especie, lo hace poco o nada en otra.

CARACTERES MORFOLGICOS IDENTIFICACIN ANIMAL.

DE

ESPECIAL

INTERS

EN

LA

Algunas regiones corporales presentan una gran variabilidad en sus caracteres morfolgicos, tanto que es difcil encontrar dos individuos que los presenten iguales, lo que les confiere un gran valor en la identificacin. Estas regiones son: 1. Regin nasolabial.- Cuando se obtiene la huella que presentan los surcos y crestas de la regin nasolabial obtenemos la nasoscopia. Se aplica fundamentalmente en bovinos si bien tambin se puede aplicar en ovinos, caprinos y perros. Para obtener la nasoscopia se utiliza el mtodo de la tinta que consiste en aplicar tinta en dicha regin mediante un rodillo y presionar un papel sobre su superficie hasta que queden sealados los surcos y crestas en el mismo. El papel ha de colocarse sobre una plancha metlica para poder ejercer la presin.

En algunas ocasiones se obtena el nasograma (molde de las anfractuosidades de dicha regin) mediante el mtodo de la cera, aunque en la actualidad lo que ms se utiliza es la nasografa (fotografa de la regin naso-labial). 2. Regin palatina.- En quidos se obtiene el molde de las crestas palatinas, palatograma, o su fotografa, palatografa. 3.- Retina.- Se fotografa la red venosa del fondo del ojo, retinografa. Este mtodo se usa en bovinos, ovinos y perros. 4.- Espejuelos.- LEROY utiliz la impresin de los espejuelos basndose en la diversidad de tamao y forma de los mismos. El mtodo consiste en recoger su forma en cera y despus reproducirlo de nuevo al natural mediante una cmara clara. Igualmente se puede fotografiar

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5.- Huellas plantares: El registro de las huellas plantares se realiza en el perro y consiste en aplicar tinta en las almohadillas plantares y hacer que el perro camine por un papel donde quedan registradas las huellas.

huella plantar de un perro

huella de un pulpejo de un perro

MTODO DE TAYLOR y SCHLACK Existe una amplia variacin en el tamao, direccin y otras particularidades de los dientes, as como de la morfologa de las arcadas dentarias en general (redondeada, acuminada, etc.). Se puede hacer un molde de las mismas, prctica muy usual en la odontologa humana, pero el archivado de estos moldes tiene grandes problemas de espacio y de manejo. Por ello, y basado en estos principios se usa en medicina legal humana el mtodo de TAYLOR y SCHLACK, que consiste en fotografiar las arcadas dentarias. Este mtodo es muy til en caballos de hipdromos.

IDENTIFICACIN POR CARACTERES FANERPTICOS Se basa en la utilizacin de caracteres derivados de la piel y sus producciones, caracteres fanerpticos. Es un tipo de identificacin ampliamente utilizado en los animales domsticos, si bien su importancia difiere segn especies en base a la variabilidad de los caracteres fanerpticos, y especialmente de la capa. Los caracteres utilizados son fundamentalmente la capa, tipo de pelo o lana, distribucin de la cubierta drmica, presencia de pliegues cutneos, y color, tamao y direccin del cuerno.

IDENTIFICACIN BASADA EN EL POLIMORFISMO DE BASE GENTICA Los animales de razas selectas adquieren en el mercado una elevada cotizacin. As mismo, los estudios etnolgicos requieren un conocimiento ms profundo de las razas, de su origen, evolucin y relaciones. En estos casos, la prctica zootcnica demanda de la Identificacin Animal una mayor precisin, fiabilidad y permanencia; lo que en muchas ocasiones no se puede obtener solo a travs de caracteres exterioristas, siendo preciso el estudio de otros caracteres naturales, genotpicos, denominados marcadores genticos; caracteres inherentes al material gentico, es decir, constantes, permanentes e indelebles, ajenos a las acciones del medio ambiente, presentes en el individuo a lo largo de su vida, incluso detectables in utero (Kaminski y col., 1974).

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Se presentan en distintos lquidos y estructuras orgnicas, as como en el ADN. Son detectables a partir de pruebas inmunolgicas o bioqumicas, y presentan variabilidad de base gentica (alelos entre individuos) por lo que se denomina polimorfismo gentico. Cavalli-Sforza (1971) define el polimorfismo gentico como la existencia, dentro de una poblacin, de dos o ms alelos en un locus, cada uno con una frecuencia apreciable. As entendido, el polimorfismo gentico hace referencia tanto a caracteres de forma y color (policromatismo de la cscara de huevos de la codorniz) como a aquellos detectables por pruebas inmunolgicas y electroforticas y que podemos agrupar en: a) Sistemas de Grupos Sanguneos. b) Sistema Mayor de histocompatibilidad. c) Alotipos de las inmunoglobulinas, lipoproteinas y globulinas. d) Polimorfismo bioqumico sanguneo de otros lquidos (leche, semen, etc.) e) Variantes de los nucletidos de ADN, implicados en los sitios de reconocimiento de las endonucleasas de restriccin. A) SISTEMA DE GRUPOS SANGUNEOS (G.S.). Se deben a una serie de proteinas con marcado carcter antignico (se evidencian mediante pruebas de aglutinacin o hemlisis) que se encuentran en la membrana externa de los eritrocitos. Al igual que otros marcadores genticos, renen las siguientes caractersticas: 1. Son fcilmente detectables. 2. Son caracteres expresados en forma de todo o nada. 3. Son constantes en su expresin a lo largo de la vida del animal. 4. Son caractersticas normales que demuestran frecuencias variables. 5. Se heredan de una manera muy simple mendeliana. 6. Representan productos gnicos que pueden ser analizables qumicamente. Sistemas de grupos sanguneos en animales domsticos Caballos A C D K P Q U 11 2 11 2 3 5 2 Vacuno A B C F J L M S Z T 10 >600 77 4 4 2 3 15 2 2 Ovino A B C D M R X 3 52 4 2 4 2 2 Porcino A B C D E F G H I J K L M N O 2 2 2 2 15 3 3 7 2 3 6 6 18 3 2 Perro A B C D F Tr J K L M N 3 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 Gato AB C 2 2 Gallina A B C D E H I J K L P R 5 35 5 5 9 3 5 3 4 2 10 2

Locus Alelos Locus Alelos Locus Alelos Locus Alelos Locus Alelos Locus Alelos Locus Alelos

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B) SISTEMA MAYOR DE HISTOCOMPATIBILIDAD Est formado por sustancias con carcter antignico que se encuentran en la membrana de clulas no eritrocitarias. Los ms interesantes son los presentes en los linfocitos. Al igual que los grupos sanguneos, se detectan mediante una reaccin antgeno-anticuerpo. C) ALOTIPOS Son variantes de diversas protenas sanguneas, sricas, eritrocitarias, leucocitarias, lcteas o seminales que se detectan por tcnicas inmunolgicas. Su empleo en la identificacin animal est ms extendido en la especie porcina; describindose ms de 20 antgenos pertenecientes a 5 sistemas de lipoprotenas, 3 de globulinas sricas y 4 en las inmunoglobulinas. D) POLIMORFISMO BIOQUMICO Est formado por el conjunto de las variantes de las protenas presentes en lquidos orgnicos o clulas que se detectan mediante electroforesis. SISTEMAS LOCUS ALELOS ALBMINA Al A, B1 FOSFATASA CIDA AP F, S ANHIDRASA CARBNICA CA F, I, L, O, S NADH-DIAGORASA Dia F, S ESTERASA Es F, G, H, Y, O, R, S PEPTIDASA A Pep A F, S PROTEINA LIGADA a vitamina C Gc F, s HEMOGLOBINA Hb A, AII, BI, BII POSTALBMINA Xk F, K, S 6-FOSFOGLUCONATO PGD D, F, S DESHIDROGENASA FOSFOGLUCOMUTASA PGM F, S, V FOSFOHEXOSA ISOMERASA PHI F, I, S PLASMINGENO PLG 1, 2 PROTEINA INHIBIDORA DE PROTEASA Pt F, G, H, Y, K, L, L2, N, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, Z TRANSFERRINA Tf D (D1 D2 D3), F1, F2, (F3), G, H1, H2, J, M, O, R E) MAPEO GNICO Estudio de los genes y sus modificaciones con fines de identificacin individual o colectiva.

IDENTIFICACIN POR MARCAS O SIGNOS ARTIFICIALES En la prctica ganadera en muchas ocasiones hemos de recurrir a mtodos de identificacin artificial, pues como seala Snchez Belda "por diversas razones, pero en especial por necesidad de rapidez o por la celeridad que exige el manejo de los animales se recurre a artificios para lograr una identificacin ms rpida". El marcado de los animales es muy antiguo y obligado para establecer una propiedad de los mismos. En nuestro pas existe una Ley del 22 de septiembre de 1499 sobre la obligacin de marcar, herrar y sealar al ganado. Ello implica una distincin entre marca, hierro y seal, que durante mucho tiempo se consider diferente aunque en la actualidad un trmino puede ser sustituido por otro. Incluso al definirla, el Diccionario

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ya indica v.g.: Marca = accin de marcar, seal hecha en un animal o cosa para distinguirla de otra. MARCA: Cualquier signo aplicado a un animal que permite su identificacin colectiva o individual. HIERRO: Marca realizada en la piel a fuego, por gelosis, por cidos, etc SEAL: Incisin o mutilacin sobre la oreja. Para su estudio, las marcas de clasifican: Por el tipo de lesin: Con prdida de sustancia (amputaciones). Sin prdida de sustancia (tatuaje). Por su extensin: Marca ganadera. Es de pertenencia y colectiva. Marca individual. Por la duracin de la misma: Temporales (duran meses o aos). Permanentes (toda la vida del animal). Por la alteracin que pueden sufrir: Delebles (se borran). Indelebles (no pueden borrarse). Por su naturaleza o mtodos: Quemaduras en la piel a fuego (hierros), por gelosis o quemaduras con fro (hierros en fro), por corrosin o quemaduras por cidos o lcalis.

Taladros o perforaciones (de forma geomtrica).

Sistema Kerb de muescas y taladros para identificacin numrica

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Incisiones, mutilaciones o amputaciones que generalmente asientan sobre la oreja, denominndose seales. Pueden asentar tambin en la membrana interdigital de las aves, en la cara o en la cola.

Oreja hendida (2a, b, c, d), brincada (3a, b), pendiente (3c), zarcillo (4a, b, c, d), muesca (5a, b, c), garabato (6), punta de espada o de lanza (7a, b, c), hoja de peral (7d)

Oreja despuntada (8a, b), horca (9), hoja de higuera (10a, b), puerta (11a, b, c, d), perendengue (12), descuarte (13), rabisaco (14), taladro (15), lengua de pjaro (16).

Por tatuaje o incrustacin bajo la piel de sustancias colorantes no fagocitables.

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Por colorantes (tintas o empega) sobre la cubierta drmica o pilosa.

Por apliques, denominadas tambin marcas para fijacin, marcas metlicas, etc. (aunque pueden ser de materias no metlicas, como las de plstico o las etiquetas engomadas para exhibiciones).

La naturaleza de las marcas no implica que puedan clasificarse siempre dentro de un mismo grupo por su duracin o alteracin. Algunos ejemplos podran aclarar esta aseveracin: 1) Una marca a fuego sobre la piel, si est bien hecha es permanente "per se", no suele ser deleble, pero fraudulentamente puede cambiarse en otra marca (sera una contramarca por cuatreros). La misma marca a fuego si se coloca sobre una pezua o casco es temporal ya que termina desapareciendo por el crecimiento y desgaste de stos. 2) Cualquier seal en la oreja (una incisin), de por s permanente e indeleble, puede ser modificada. En la actualidad tiene gran importancia la identificacin artificial por sistemas electrnicos. Desde los aos 70 se vienen desarrollando sistemas de radiofrecuencia para la identificacin animal, que bsicamente consisten en un transponder (formado por un microchip y una antena, denominados en conjunto E-unit) integrado en una cpsula de cristal o materia plstico que lo protege. El transponder se activa ante una seal de radio emitida por un lector (transceiver) y la respuesta en un cdigo de identificacin. Estos sistemas estn regulados por las Normas ISO 11784, 11785 y 14223. La memoria del microchip, est formada por un cdigo, slo de lectura, de 64 bits, de los cuales 10 bits se destinan al cdigo del pas y 38 bits a la identificacin del animal, posibilitando unas 275.000.000.000 combinaciones. Existen tres tipos de transponder para identificacin animal:

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- Crotal electrnico: est formado por dos piezas, en forma de botn, que se colocan en la oreja. Una vez aplicado, si se intenta retirar se destruye.

- Cpsula de vidrio inyectada: formado por una cpsula de vidrio biocompatible que se inocula subcutneamente. - Bolo: formado por una cpsula biocompatible que se inocula, va oral, en el retculo. Slo se emplea en rumiantes. Dada la gran gama de marcas, es necesario tener en cuenta la eleccin adecuada, el momento y el sitio, esto es, para cualquier marca, en el momento de practicarla debemos tener en cuenta: a) Para qu se hace: Son muchas las condiciones que pueden cambiar, de tal manera que una identificacin temporal pero indeleble puede hacerse con hierro (a fuego) sobre la pezua cuando es necesaria la identificacin individual o selectiva en casos de polica sanitaria o estudios de rendimientos. b) Cundo se hace: Para controlar la paternidad debe realizarse al nacimiento. Para conocer el ao de nacimiento como en el toro de Lidia. No en verano cuando sean seales en oreja o hierros al fuego por las complicaciones bacterianas y parasitarias. c) Dnde se hace: Segn la especie del animal habr un lugar de eleccin: En bovinos, los hierros en zonas perifricas, en encornaduras y pezuas. Las metlicas en el cuello, orejas, extremidades o rabo. El tatuaje en mama o rabo. En equinos los hierros en zonas perifricas. El tatuaje en la cara interna del labio superior. En ovinos y caprinos los hierros en regin masetera y encornaduras. Pinturas sobre el velln. Collares en el cuello. Tatuajes en orejas. Apliques en orejas. En cerdos los hierros en cualquier sitio, aunque con preferencia sobre regin dorsal. Metlicas en orejas, as como el tatuaje. En aves son muy variadas, desde anillas en los tarsos a tatuajes o seales sobre la membrana interdigital.

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d) Cmo deben practicarse: Algunos tipos de marcas presentan pocas complicaciones, pero otras requieren una cierta experiencia. A continuacin se expresan las normas y crticas de las ms comunes. Marcado a fuego.- Se utiliza un hierro, con el signo o guarismo a imprimir, y tras calentarlo se aplica sobre la piel. El animal ha de ser inmovilizado, la operacin se ha de realizar con la mayor brevedad y la zona de aplicacin ha de poseer una adecuada masa muscular. Hechos que limitan su utilizacin y condicionan la edad mnima a la que puede ser aplicado. Esta tcnica tiene de favorable su nitidez, bajo coste y su permanencia. Sin embargo, deprecia la piel para su ulterior utilizacin en el curtido, puede provocar lesiones por quemadura, infecciones o infestaciones, as como accidentes en el derribo de los animales, a la vez que queda un tanto enmascarada la huella del hierro en invierno cuando los animales poseen un pelo de cierta longitud y grosor. Marcado por corrosin.- El hierro, en este caso, va impregnado de sustancias corrosivas que al destruir parte de la estructura de las capas superficiales de la piel y los bulbos pilosos provoca una depilacin permanente de la zona. Tambin se viene en llamar herrado qumico y marcado depilante. Es una tcnica en la que no se requiere la inmovilizacin del animal, es indolora, inocua y rpida, Su aplicacin ha de ser muy cuidadosa y los resultados, en cuanto a nitidez y permanencia, no siempre son los buscados. Marcado por fro.- Se utilizan hierros enfriados con nitrgeno lquido, aplicados sobre zonas pigmentadas. Origina una escara y depilacin similar a la producida por el marcado a fuego, pero luego regenera con la aparicin de pelos blancos. Se aplica sobre zonas depiladas y limpias, previa inmovilizacin del animal. Se humedece la zona pelada con alcohol o xilol e inmediatamente se coloca el hierro. Al retirar el hierro en animales jvenes, hay que tener cuidado para no traerse la piel. La zona cutnea marcada queda congelada y en relieve la figura de la marca. Al cabo de unas horas aparece enrojecimiento, edema y una escara que cae a los 25-30 das y despus sale el pelo blanco. Aunque es una tcnica indolora y su contrastacin es posible en cualquier poca del ao es peligrosa para el personal y debido a los movimientos incontrolados del animal el grabado es irregular y con perfiles borrosos, siendo difcil su realizacin en regiones demasiado convexas (grupa); es fcil hacer cambios fraudulentos por teido del pelo blanco. Incisiones y mutilaciones Es el marcado colectivo tradicional. La marca conseguida por incisiones y mutilaciones recibe el nombre de seal. No slo se realiza en la oreja, sino tambin en la porcin inferior de la cara (pera) y en la papada. Los mtodos de marcado individual por este procedimiento son: a) Mtodo YAGUARI b) Mtodo de la escuela de GRIGNON c) Mtodo de KERB d) Mtodo Australiano e) Mtodo especial para aves Estos mtodos son muy econmicos pero hace falta gran habilidad para su realizacin, siendo doloroso, con peligro de enfermedades y con posibilidad de cicatrizacin defectuosa. Son difciles de interpretar y fciles de adulterar.

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Apliques o marcas fijadas A) Por su naturaleza: - Metlicas, de plstico, de madera y de cuero. B) Por el punto de aplicacin: - Pendientes: fijados en el pabelln auricular. - Brazaletes o jarretas (bovinos) y anillos tarsianos (aves). - En la nariz por medio de un anillo (bovinos y cerdos). - Anillos de fijacin en la cola ( bovinos lecheros). - Collares y cadenas con medallas. - Placas del ala (aves). - Placas para el casquete de la abeja reina. C) Por su forma: - Chapas planas: normales o automticos. - Marcas rotativas o giratorias: machos y hembras. - Botones, pasadores, gemelos, corchetes, presillas, etc. - Laminas grandes de plstico. - Placas rectangulares. - Grapas. - Anillos corrientes y en espiral. - Medallas de plstico o metlicas. - Brazaletes o jarretas. - Parches o tiras de plstico (para la cola) engomadas. Para la realizacin de la marca en la oreja se coge con la mano izquierda la oreja y con la derecha la tenaza y punzamos. Cuando sean marcas acodadas no se deben introducir demasiado, las de tipo circular se colocan en el centro de la oreja. Los anillos, brazaletes no deben oprimir. La numeracin debe quedar exterior y no comprimida en la zona donde asienta. La marca ha de quedar colocada en una sola intervencin. Estas tcnicas se usan como medio auxiliar ya que se pierden con facilidad, se borran, no son visibles desde lejos excepto las placas grandes de plstico y los animales corren el peligro de contraer enfermedades al engancharse en el pastoreo. Tatuado El mtodo recibe el nombre de TATUADO y la inscripcin el de TATUAJE. Es un sistema de marcado permanente que consiste en situar por puncin en la dermis o bajo las mucosas pequeas partculas coloreadas vegetales, animales o minerales, dibujando nmeros, letras y signos convencionales. La tcnica del tatuado consta de: a) Eleccin de la regin: en zonas desprovistas de pelo y de fcil acceso: -Oreja: es de fcil acceso, se coloca en el centro entre las dos nervaduras. -Cola: de fcil identificacin durante el ordeo. -Axilas y bragadas: se utiliza en el Toro de lidia ya que la oreja la recibe el torero y en las razas de orejas pigmentadas. -Labio: en los caballos. -Cara inferior de las alas: en los gallos. -Ubre: en las vacas lecheras. b) Composicin de la inscripcin: la colocacin de los nmeros en la tenaza debe ser inversa a la que figuran en la inscripcin tatuada. c) Sujecin del animal. d) Limpieza de la regin con alcohol.

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e) Impresin de la marca. f) Aplicacin de la tinta: es un excelente medio de identificacin individual por ser permanente, indeleble, de difcil falsificacin, poco doloroso, no entraa riesgos, se puede realizar en animales jvenes y en los cerdos permite la identificacin de las canales en los mataderos. Pero es necesario personal experto ya que si se sita sobre vasos la tinta puede ser fagocitada o si su colocacin es defectuosa puede dar lugar a inflamaciones e infecciones; adems las garrapatas fagocitan la tinta. Marcas por tintas Son temporales para vacunas, pesadas, venta, desvieje, etc. El mtodo recibe el nombre de TILDE y los animales pintados TILDADOS. Aqu tambin se incluye la seal producida en ovejas, vacas y yeguas por el recela con chalecos marcadores, as como las sustancias adherentes en aerosol usadas para facilitar el ahijado en ovino y para evitar el canibalismo entre los cerdos. Se llama EMPEGA del ganado lanar cuando a la sustancia colorante va unida otra que le da una mayor persistencia. En esta est prohibida la pez, debiendo usarse tintas que desaparezcan con el lavado. Puede ser un marcado colectivo (de propiedad) individual (numeracin). Las marcas de tinta ideales para la identificacin en los ovinos han de ser: -Legibles durante los 12 meses siguientes al esquileo. -Se apliquen a vellones cubiertos y cerrados. -Fluidez apreciable de la tinta y compatible con temperaturas extremas. -Secarse con rapidez para evitar emborronamientos. -De colores diferentes para utilizar el mas apropiado segn el polvo de la regin. -Invariable con la humedad. -Barata y de fcil conservacin. Otros procedimientos de marcado - Rayo lser. - Por explosin instantnea de un fusible. - Por radiotransmisores.

LA RESEA: SU NORMATIVA Es el documento que recoge de manera ordenada una serie de caracteres que permiten la identificacin de un animal. Es pues una tarjeta o ficha de identidad. Podamos decir tambin que es un registro ordenado de los caracteres naturales, artificiales o accidentales que presenta un animal y que permiten diferenciarlo de otro de su misma raza o variedad. Tambin que es la descripcin detallada y ordenada de los caracteres exterioristas que presenta un animal y que permiten conocerle y diferenciarle de entre los de su especie. Y ms simplemente, el documento escrito que utilizado por una persona perita permite identificar a un animal. La metodologa para confeccionar una resea puede ser variable y estar supeditada a las necesidades del momento, a la especie y raza y a la vala del animal a resear. Algunos casos pueden aclarar las diferentes circunstancias que pueden darse: a) Hospitalizacin de un animal. b) Compra-venta. c) Concentracin de animales en exposiciones y concursos. d) Participacin en carreras (hipdromos, candromos).

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e) Corridas de toros. f) Guas de transporte. g) Guas para animales de reproduccin, v.g. sementales o tambin animales muy valiosos.

TIPOS DE RESEA Las diferentes circunstancias y la vala o rareza de los animales condicionan el tipo de resea y por ello se catalogan en: -Media resea. -Resea simple. -Resea completa. -Resea grfica Esta divisin es arbitraria, ya que la complejidad de la misma estar sujeta a los fines. Esto es, cuando se trata de identificar un animal dentro de un grupo reducido, no es necesario tomar en cuenta muchos caracteres para conseguirlo. De otra parte esta diferenciacin es muy temporal, v.g. en casos de animales que son llevados a una clnica. En este caso puede hablarse de media resea o resea simple. Diferente sera cuando la identificacin ha de hacerse con carcter definitivo y para establecer la propiedad o pertenencia. En este caso hablamos de resea completa. RESEA SIMPLE: Caballo entero, de raza rabe, de nombre "Legionario", capa torda oscura, con rodaduras en costillares, lucero y calzado bajo de las anteriores, 10 aos, buen estado de carnes. Toro bravo de nombre "Habanero", negro zaino, 4 aos con hierro en la nalga y nmero 20 en el costillar, orejisano, buen estado de carnes, sin defectos. RESEA COMPLETA: Se seguir un orden riguroso en la apreciacin y registro de los caracteres de identificacin, segn modelo establecido oficialmente o bien en el orden siguiente: 1) Especie, raza. 2) Sexo y modificaciones sexuales. 3) Capa, variante y particularidades complementarias generales y regionales. Particularidades accidentales de la capa. 4) Edad. 5) Alzada (indicando el instrumento de medida) 6) Marcas (hierros, seales, tatuajes, etc.) 7) Defectos y taras (cicatrices). 8) Servicio o aptitud. 9) Estado de carnes. Fecha y firma.

RESEA GRFICA: en la mayora de los pases, la resea grfica forma parte de los documentos de identificacin del animal, y requisito para su trfico internacional (caballos de deporte, sementales, etc.) Este tipo de resea consta de dos partes:

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a) La redaccin: ya descrita b) El grfico: debe estar en perfecta concordancia con la redaccin.

Para sealar las particularidades complementarias debemos tener en cuenta las consideraciones siguientes: -cualquier particularidad compuesta por pelos de color blanco debe sealarse con tinta roja. Las de cualquier otro color se marcarn, en la silueta o diagrama, con tinta negra. -debe comenzarse por la cabeza, continuando por el flanco izquierdo y despus por el derecho, y finalizando en las extremidades. -el tup se ha de levantar a fin de comprobar la posible existencia de particularidades de diverso tipo, e incluso se examinar la base de la crinera para observar si hay remolinos. -los remolinos se indican por una X en el caso de remolinos simples. Los lineales, sinuosos o quebrados se indican con una X en su comienzo seguida de una lnea recta para indicar la direccin y extensin del remolino; en el caso de los sinuosos la lnea es en forma de S. El tipo de remolino ha de ser reseado y explicado en el texto. -las particularidades blancas se bordean de rojo y se rellenan al completo con el mismo color. Cualquier mancha dentro de ella se debe contornear de negro y sin rellenar. -las manchas de carne bordada se indica por una doble lnea rellenndose la demarcacin interior con rojo. -las manchas negras se dibujan en negro y dejando el interior sin sombrear. Cuando son muy numerosas se deben resear solo en la descripcin. -las cicatrices se indican en el diagrama con una flecha. -la indicacin de pelos blancos en las crines y cola se significa por lneas rojas. Los blancos, nevados, de ciruga, etc., se resean con particularidades blancas. -pelos de diferente color al de la capa se deben describir cuidadosamente e indicarse mediante algunas lneas diagonales. -si el animal es colino o tiene seales en las orejas se debe dejar reflejado en la descripcin.

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EL DISEO DE ROSSI Y EL FOTOGRABADO ROSSI y col (1933) idearon un sistema para obtener la silueta de un animal a travs de una cmara clara, que no es ms que un espejo que recoge la imagen y un prisma que la dirige hacia un vidrio deslustrado tras previa reduccin de la imagen. Sobre el vidrio deslustrado se coloca un papel transparente y se dibuja la silueta del animal. De esta manera se realiza un silueteado, en el que se pueden recoger gran parte de las particularidades complementarias de las capas (pos, calzados, etc.).

FICHA ZOOTCNICA La ficha zootcnica no debe confundirse con la resea, ya que es un documento mucho ms completo, al incluirse datos, adems de los de identificacin, inherentes a su procedencia (genealoga) y descendencia, Zoometra y funcionalidad o producciones.

VALORACIN EXTERIORISTA Los animales ofrecen una amplia gama de servicios o aptitudes que el hombre aprovecha para satisfacer necesidades de tipo anmico (aves canoras, animales de compaa, etc.) o puramente bsicas (leche, huevos, carne, fibras textiles, etc.). De entre ellas, un elevado nmero tiene un reflejo, mayor o menor, en caracteres exterioristas; de ah su posible apreciacin y valoracin sin necesidad de recurrir a tcnicas o instrumental complejos. El canto de determinadas aves, el color y la armona de formas de los animales de exposicin se aprecian a travs de los sentidos. Igualmente, otras aptitudes pueden apreciarse a travs de sus caracteres exterioristas: Velocidad: Animales de peso medio (equinos de 400 a 450 Kg y perros de 35 a 50 Kg.), formas alargadas, cabeza bien proporcionada.

Cuello largo, de formas rectas o piramidales, cruz destacada, lneas dorso-lumbares corregidas, espaldas largas, oblicuas y musculosas, trax profundo y largo, grupa larga, inclinada y musculosa, ijares pequeos, vientres recogidos y extremidades de ngulos abiertos, largas y de perfectos aplomos. Msculos largos y piel fina con pelo corto y tupido. Son animales francamente oxidativos o hipermetablicos, con reacciones a veces desproporcionadas. Salto: Animales compactos, de buena alzada, con musculatura desarrollada. La grupa se presenta menos inclinada y las angulaciones del miembro pelviano son ms cerradas. Sus reacciones se suavizan, son ms justas y equilibradas entre estimulo y respuesta.

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Fuerza: Representada en los caballos de tiro o carga, se caracterizan por sus grandes pesos (hasta 1000 Kg.), gran desarrollo muscular y extremidades cortas, animales "cerca de tierra". Predominio de los dimetros de anchura sobre los de longitud. De cabeza frecuentemente grande, cuellos cortos y de gran de desarrollo muscular, as como el dorso que suele ser recto. Costillares arqueados y grupas de gran anchura (dobles). Las extremidades groseras, fuertes y cascos de gran permetro solear para una buena sustentacin. Vientres a veces descendidos. Son animales anablicos, tranquilos y de escasa respuesta a los estmulos.

Leche: Eumtricos a subhipermtricos, longilneos y escaso desarrollo muscular

Cabezas medianas, de cara afilada en las hembras, cuellos largos y finos (fuertes en los machos) cruz poco destacada, lnea dorso-lumbar recta, costillares suavemente arqueados, trax profundo, grupas largas, horizontales y de gran amplitud, nalgas rectas o excavadas y extremidades medianas en longitud y grosor. Piel fina y pelo corto y asentado. Hipermetablicos durante la lactacin y anablicos en los ltimos periodos de la gestacin. Mamas desarrolladas y de piel fina y elstica. Carne: Animales de pesos medios a hipermtricos, entre paralelas y de cabezas pequeas (braquicfalos), cuellos cortos, lneas dorso-lumbares corregidas, costillares arqueados, nalgas de gran desarrollo (convexa), extremidades cortas y piel fina y poca extensa. Esqueleto fino. Anablicos. En bovinos: escaso desarrollo del cuerno.

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Lana: La apreciacin se hace sobre los caracteres fanerpticos del animal. Por lo que se estudian caracteres tanto del velln (uniformidad, extensin, color, densidad, etc.) como la fibra de lana (longitud, grosor, nmero de ondulaciones, etc.).

Desde que el hombre utiliza a los animales para su provecho, elige aquellos que le reportan mayor fuerza o velocidad, ms leche, mayor cantidad o mejor calidad de carne o simplemente mayor belleza. En esta bsqueda aprende a apreciar y valorar los animales que posee e intenta mejorarlos a travs de la cra. Por tanto no puede existir mejora sin una previa valoracin para elegir a los mejores reproductores. Esta valoracin puede ser fenotpica, cuando tiene en cuenta la morfologa y los rendimientos de los animales a travs de la realizacin de controles funcionales, o genotpica, cuando esta morfologa y rendimientos se examinan en relacin a los antepasados y descendientes del individuo valorado. La valoracin fenotpica morfolgica puede realizarse de cuatro formas: a) Por simple inspeccin b) Por comparacin y deduccin. c) Por el mtodo de los puntos o analtico. d) Valoracin lineal El mtodo de simple inspeccin consiste en la apreciacin emprica a travs de un examen rpido de los distintos caracteres que presenta el animal, observando su configuracin general, edad, faneros, estado reproductivo, posibles defectos y taras y en ocasiones su carcter o temperamento. Era el mtodo utilizado en la compra-venta en las ferias de ganados. El mtodo de comparacin y deduccin es el ms utilizado por el ganadero en su actividad diaria, fijndose en aquel animal que presenta la mejor conformacin o en aquel que presenta la regin con mayor concordancia con la aptitud deseada. El mtodo consiste en comparar cada animal con los del rebao y asignarle un orden (primero, segundo, tercero, etc.).

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Para la valoracin exteriorista de los animales segn su aptitud se utiliza el mtodo de los puntos. Para ello hay que definir un modelo ideal, al que se le asigna la mxima puntuacin (100 puntos) tanto para el conjunto como para las principales regiones o aspectos a considerar dentro del mismo. Cada uno de los caracteres del animal se valora por comparacin con el modelo. A modo de ejemplo insertamos el sistema de valoracin adoptado por la Confederacin de Asociaciones de Frisona Espaola.

Tipo ideal de toro Frisn

Tipo ideal de vaca Frisona

En el tipo se consideran: Estructura y capacidad (20 puntos): hace referencia al tamao, capacidad torcica y digestiva, armona, feminidad, estilo y vigor. Carcter lechero (14 puntos): estilizacin, angulosidad, finura, etc. Miembros y aplomos (16 puntos): finura, resistencia, direccin. Grupa (10 puntos): longitud, amplitud, inclinacin. Sistema mamario (40 puntos): tamao, profundidad, implantacin, pezones, etc. En la calificacin lineal de los animales se consideran 21 rasgos, de los cuales 12 son los ms importantes, agrupados en: estatura, tamao, extremo anterior (cabeza), seccin central (pecho, lomo, profundidad corporal), grupa (anchura grupa, colocacin isquiones), patas y pies (forma del pie, calidad del hueso, posicin patas posteriores) y sistema mamario (textura, insercin anterior, insercin posterior, ligamento suspensor medio, profundidad, colocacin de los pezones, longitud pezones anteriores).

TAMAO

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CALIDAD LECHERA

PROFUNDIDAD CORPORAL

9-8-7 Profundo

3-2-1 Poco profundo

ANCHURA GRUPA

9-8-7 Ancha

3-2-1 Muy estrecha

PIE

INSERCIN ANTERIOR

9-8-7 Deseable

3-2-1 no deseable

9-8-7 Fuerte y deseable

3-2-1 Dbil

Estos mtodos nos permiten una valoracin exteriorista de los animales, a veces hasta de su valor econmico como en el caso de la evaluacin de la belleza (caballos, perros, aves de ornamentacin o canto, etc.), asignndoles una puntuacin que nos va
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a permitir clasificar a los animales (excelentes, muy buenos, buenos regulares, malos) y que es necesaria para su inclusin en los libros genealgicos.

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En los programas de mejora animal, el mtodo de los puntos tiene diversos problemas, de los que el ms destacado es que a travs de la puntuacin de una regin no se conocen las caractersticas de la misma. Para evitar o reducir este problema se ha ideado el mtodo de valoracin lineal que consiste en: 1) determinar las regiones o caracteres a valorar 2) determinar la variacin existente en la regin o carcter elegido, estableciendo clases fcilmente apreciables a simple vista 3) asignar una puntuacin, desde un mnimo a un mximo (p.ej. de 1 a 10), a cada una de las clases 4) determinar el grado ptimo en cada regin o carcter 5) la puntuacin de cada regin o carcter es la diferencia entre la valoracin de la misma y la de la clase ptima. Este sistema tiene grandes ventajas sobre el tradicional o de los puntos, como indican FERNANDEZ DE SIERRA y col. (1998). Estas ventajas son: a) es un sistema objetivo, preciso, rpido y econmico. b) cada individuo se evala en relacin con el grado de expresin del carcter y no en funcin de su parecido con el considerado ideal. c) la escala cubre toda la variabilidad biolgica que presenta cada carcter en la poblacin, quedando remarcadas las diferencias morfolgicas entre animales.

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d) las puntuaciones se recogen en una escala continua, lo cual permite la utilizacin de la metodologa de los modelos mixtos (BLUP) para la valoracin gentica de los animales. e) cada carcter morfolgico puede ser valorado genricamente de forma individual, pudiendo el criador elegir los sementales que corrijan los defectos morfolgicos de su ganadera. A modo de ejemplo reseamos las variaciones y calificaciones de varias regiones corporales en el p.s.I.

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MOVIMIENTOS
Adems de estticamente, los animales se han de valorar en movimiento, para lo cual hemos de conocer los aires bsicos, principalmente en los equinos. Estos aires bsicos son: PASO.El paso es el aire ms lento al que puede caminar el caballo (6 7 Km./h). Cada tranco tiene cuatro pisadas; se dice, por tanto, que es un aire a 4 tiempos. Estos deben ser regulares. La secuencia en la que se producen estas pisadas es: el caballo eleva y adelanta la mano derecha, tras apoyarla eleva y adelanta el pie izquierdo y antes de que apoye se eleva y adelanta la mano izquierda, que tras apoyar se eleva y adelanta el pie derecho

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TROTE Los miembros van avanzando de dos en dos, en bpedos diagonales. Mientras que levanta un bpedo se pisa con el otro. De esta forma el caballo va alternado por diagonales sus pisadas y se ayuda impulsndose con el cuello. La velocidad en el trote puede variar considerablemente.

El trote es un aire saltado, al existir una fase de suspensin (las cuatro extremidades estn a la vez en el aire un determinado momento). Debe ser simtrico y en el que va efectuando saltos en tiempos iguales, y la secuencia del movimiento es por bpedos laterales: avanza a la vez la mano derecha y el pie izquierdo, que antes de apoyar se

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eleva y adelanta el bpedo contrario. Dentro de este movimiento se diferencian el trote reunido, trote de trabajo, trote medio y trote largo en funcin de la extensin de los miembros o longitud del tranco. Trote reunido: El caballo mantenido en la puesta en mano avanza decididamente, con el cuello elevado y arqueado. Los corvejones remetidos, mantienen la impulsin permitiendo as a las espaldas manejarse fcilmente en todas las direcciones. El caballo da trancos ms cortos que en los otros trotes, pero se mantiene ms ligero y ms mvil. Trote de trabajo: Es un aire intermedio entre el trote reunido y el trote medio, e el que un caballo que todava no est entrenado ni a punto para los movimientos reunidos, presenta un buen equilibrio, marcha hacia adelante con trancos iguales y elsticos, permaneciendo muy activas las caderas. Es muy importante la impulsin que viene de la actividad del tercio posterior. Trote medio: Es un aire intermedio entre el trote de trabajo y el trote largo, pero ms elevado y redondo que el anterior. El caballo avanza decididamente, alarga moderadamente sus trancos con una impulsin que procede del tercio posterior. El jinete permite al caballo mantenido en la puesta en mano colocar la cabeza un poco mas delante de la vertical que en el trote reunido y en el de trabajo, al mismo tiempo le permite bajar ligeramente la cabeza y el cuello. Trote largo: El caballo cubre el mximo de terreno manteniendo el mismo ritmo, alargando sus trancos gracias a un gran impulso del tercio posterior. El jinete manteniendo al caballo en una relativa puesta en mano le permite descender y alargar e cuello con el fin de evitar un aire elevado. Los cascos anteriores no deben pisar detrs de su proyeccin sobre el suelo el funcionamiento de los anteriores y los posteriores deben mostrar su similitud en la extensin. Todo el movimiento debe ser bien equilibrado y la transicin al trote reunido deber realizarse con suavidad, cargando el peso sobre el tercio posterior. GALOPE El galope es un aire saltado, en tres tiempos de apoyo y uno de suspensin. El movimiento lo podemos iniciar con el apoyo del pie izquierdo y el resto de extremidades en el aire. A continuacin apoya la mano izquierda, despus el bpedo lateral derecho y ms tarde se eleva el bpedo lateral izquierdo y el pie derecho, quedan los cuatro miembros en el aire y vuelve a apoyar el pie izquierdo. En el galope se distinguen el galope reunido, galope de trabajo, galope medio y largo en funcin de la extensin de los miembros o longitud del tranco.Galope reunido.- En el galope reunido del caballo debe permanecer en la "puesta en mano", se desplazar con el cuello elevado y arqueado. Este aire se caracteriza por la ligereza del tercio anterior y remetimiento del posterior, es decir, las espaldas sueltas , libres y mviles y las caderas muy activas. Los trancos del caballo son ms cortos que en los otros tipos de galope, pero est ms ligero y su movilidad aumenta. Galope de trabajo.- Es un aire intermedio entre el galope reunido y el galope medio. En este aire, un caballo que todava no est entrenado ni a punto para los movimientos reunidos presenta un buen equilibrio. Siempre en la puesta en mano, marchar hacia adelante con trancos iguales, ligeros y cadenciados; permaneciendo activas las caderas. La expresin "caderas activas" no significa que la reunin sea activa en este aire. Simplemente subraya la importancia de la impulsin que viene de la actividad del tercio posterior.

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GALOPE

TROTE

Galope medio.- Es un aire entre el galope de trabajo y el galope largo. El caballo marcha hacia adelante decididamente conservando el equilibrio, alarga moderadamente sus trancos con una franca impulsin que procede del tercio posterior. El jinete permite a su caballo, manteniendo la "puesta en mano" colocar la cabeza en una posicin ligeramente ms delante de la vertical que el galope reunido y el galope de trabajo. Al mismo tiempo, le permite descender ligeramente la cabeza y el cuello. Los trancos deben ser amplios y lo ms regulares posible y el movimiento, en conjunto, equilibrado y suelto.

ESTIMACIN DE LA CAPACIDAD FUNCIONAL DE LAS RAZAS Los controles de produccin o pruebas funcionales son las que nos aportan el verdadero conocimiento del valor productivo y econmico de un animal, alcanzando su mayor significacin en el caso de los reproductores, en los que sus rendimientos son comparados con los de su ascendencia y descendencia, lo que constituye una fiel aproximacin a su valor gentico. Los controles o pruebas funcionales se realizan en todas las especies de animales productivos, adquiriendo una metodologa diferente segn la aptitud que se intenta controlar. Para que los controles o registros realizados en los animales puedan compararse, han de realizarse en similares condiciones, de ah que se establezca una normativa que los regula. a) Produccin de leche. En la valoracin de la aptitud lctea, los parmetros ms destacados a controlar son: 1) Cantidad de leche producida en la lactacin.- como no todos los animales producen leche el mismo nmero de das, se establece una determinada duracin de la lactacin para cada especie (305 das en vacuno, 210 das en caprinos, 150 das en ovinos) y corregida segn los factores que la afectan (edad, poca al parto, nmero de ordeos, etc.). 2) Curva de lactacin.- se ve la evolucin de la cantidad diaria de leche producida por los animales, apreciando la fase ascendente, la produccin mxima, la fase descendente, etc.

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3) Calidad de la leche.- se cuantifica, mediante anlisis laboratorial, la cantidad y porcentaje de distintos componentes de la leche: grasa, protenas, lactosa, extracto seco, microorganismos, etc. Igualmente se estudia la evolucin a lo largo de la lactacin del contenido en estos componentes. b) Produccin de carne. Para ello se valora el crecimiento y desarrollo. El animal desde que nace hasta alcanzar el estado adulto o de madurez aumenta, entre 5 a 10 veces, su masa corporal, fenmeno que recibe el nombre de crecimiento; que se valora a travs de diversas pesadas. Cuando relacionamos el incremento de peso con el tiempo requerido obtenemos la "ganancia media diaria" que hace referencia al peso ganado por da en un periodo determinado de la vida del animal. Ahora bien, en Produccin Animal es importante conocer el costo alimenticio que comporta dicha ganancia de peso, para lo cual obtenemos el "ndice de transformacin" que nos informa de la cantidad de alimento necesario para obtener una ganancia de 1 kilo de peso vivo. Hasta ahora hemos considerado de forma unitaria el crecimiento. Sin embargo, las distintas regiones corporales y los diversos tejidos que componen el animal crecen a un ritmo distinto, por lo que hemos de hacer referencia al desarrollo, que es el fenmeno que nos informa a cerca del crecimiento relativo regional y tisular, y que es de enorme inters en las especies de abasto toda vez que no todos los tejidos tienen la misma consideracin o valoracin econmica, diettica, culinaria, etc. Los tejidos a considerar son el seo, muscular y adiposo; el primero crece a mayor velocidad en las edades jvenes, en tanto que el ltimo lo hace preferentemente en las etapas finales del crecimiento. En vivo, el desarrollo se valora mediante tcnicas de radio-istopos, resonancia magntica, tomografa, ecografa, ultrasonidos, etc. al poderse determinar la cuanta de cada uno de los tejidos estudiados y su distribucin. Tambin y como consecuencia de que el tejido adiposo se deposita, en determinadas especies, preferentemente como grasa subcutnea o de cobertura, se han desarrollado una serie de mtodos que cuantifican el panculo adiposo e indirectamente valoran la composicin corporal. Mtodos como el de la regleta que consisten en realizar una pequea incisin en la piel de la zona dorsal e introducir una regleta metlica que atraviesa la capa de grasa, y la mide, hasta llegar al paquete muscular, o bien el uso de sondas electrnicas que determinan la composicin del animal en los diferentes tejidos. Una vez muerto, se desangra, despelleja, eviscera y se le retira, no siempre ya que depende de la especie, la cabeza y parte distal de las extremidades, con lo que se obtiene la canal. Canal que permanece durante unas horas en una cmara frigorfica. Si relacionamos el peso de la canal con el peso del animal del que procede obtenemos el "rendimiento canal", que puede referirse a la canal caliente (recin obtenida) o a la canal refrigerada (tras la refrigeracin) o bien relacionarse con el peso del animal al sacrificio o con el peso vivo vaco (tras descontar el peso del contenido digestivo), con lo que se pueden obtener cuatro rendimientos. En la canal podemos realizar una valoracin de caracteres subjetivos, como: conformacin (formas de la canal: alargada, corta, estrecha, ancha, angulosa, redondeada), cantidad y distribucin de la grasa de cobertura (escasa, abundante, homognea, irregular), y color de dicha grasa (blanca, rosada, amarilla). As mismo, se realiza una valoracin objetiva por medio de medidas de longitud, anchura, espesor y dimetros, que nos permiten conocer la conformacin de la canal e inferir su composicin. De la canal tambin se estudia su composicin regional y tisular. A travs del despiece obtenemos una serie de piezas o trozos comerciales (pierna, paletilla, cuello, costillar,

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bajos, etc.), distintas en cada especie, y que se agrupan por categoras comerciales segn la valoracin de cada pieza: de 1, de 2 y de 3. Con la diseccin separamos los principales tejidos (hueso, msculo y grasa) de la canal, pudindose obtener el rendimiento o porcentaje de cada uno de ello respecto del peso de la canal o de la pieza de donde proceden. Rendimientos que difieren entre especies y razas segn su aptitud fundamental. c) Produccin de huevos: Produccin de huevos por gallina alojada en 12 meses (260-285 huevos/gallina/ao) Edad al 50% de produccin (24-25 semanas) Edad al mximo de produccin (27-29 semanas). ndice de conversin alimento/huevo (136-145 gr.) Peso promedio del huevo (alrededor de 60-63 gr.) d) Produccin de lana: Tipo y color del velln Peso del velln Rendimiento al lavado a fondo Porcentaje de pelos, fibras heterotpicas Longitud, grosor, ondulaciones, etc. de la fibra de lana e) Velocidad: metros recorridos por unidad de tiempo f) Traccin: Kg arrastrados a una determinada distancia en un tiempo prefijado.

CONCEPTO DE BELLEZA, DEFECTO, VICIO Y TARA En Exterior, segn Aparicio Snchez, Belleza significa conformacin adecuada hacia una determinada aptitud o rendimiento; por lo tanto es sinnimo de utilidad, de bondad. Decimos que un animal es bello cuando nos es perfectamente til. Es necesario diferenciar lo que es una belleza absoluta o general de lo que es una belleza relativa o de adaptacin. La belleza absoluta interesa a todos los animales, sea cual sea su especie y aptitud o funcionalidad. As, podramos decir que la integridad del rgano de la visin es una belleza absoluta, mientras que una buena conformacin de la ubre, o el buen desarrollo de los msculos de la pierna son bellezas de adaptacin en animales productores de leche y de carne, respectivamente. Defecto es un estado aminorativo de la funcin o del valor intrnseco o del comercial del animal. En el primer caso estamos ante un defecto funcional, sea la prdida parcial o total de la mama en un animal lechero, la prdida de visin o la rotura de un asta en un toro de lidia o la tendinitis crnica en un caballo de tiro o de carreras. En el segundo caso estaramos ante un defecto relativo o regional como la rotura de la punta del anca en una vaca lechera, que aunque no afecta a la produccin si hace disminuir su valor en el mercado. Cuando los defectos son del comportamiento, entonces adquieren una gran importancia y se les llama Vicios. Como ejemplos tenemos la pica o malacia, el recular, encabritarse o morder en los caballos o el no dejarse ordear en las vacas. Por Tara entendemos los signos o seales que asientan en la piel y que indican una lesin antigua del animal, aunque en ese momento no constituya defecto porque no aminora la funcin, o bien el resultado de una intervencin quirrgica o un percance accidental. Son taras las seales que quedan al dar puntos de fuego o diatermia en una regin o la cicatriz de una intervencin (cesrea) o de accidentes.

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