COSTILLITAS MEXICANAS

2 kilos de costillas de cerdo cortadas con el hueso largo 8 chiles anchos, sin semillas y en trocitos 8 dientes de ajo, picados en trozos medianos 3 hojas de laurel Canela, rajita de 6 centmetros, desbaratada 3 clavos de olor 1/3 de cucharadita de pimienta molida 3 cucharaditas de sal taza de vinagre, preferentemente de pia litro de agua

Modo de preparacin 1. Acomoda las costillas en una cacerola. Coloca sobre las costillas los trocitos de chile, ajo picado, hojas de laurel, canela desbaratada, clavos, pimienta y sal. 2. Roca con el vinagre y baa con el agua. 3. Tapa muy bien la cacerola y cuece a fuego bajo durante 1 horas, cuidando que no se peguen o quemen. Asegrate de que queden blanditas.

COSTILLITAS VERACRUZANAS

1 kilo de costillas de cerdo con lomo, aplanadas Aceite, al gusto 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas kilo de jitomate asado 1 diente de ajo 250 gramos de crema de taza de vinagre cucharadita de mejorana 1 hoja de laurel 1 taza de pulque Sal y pimienta, al gusto Salsa inglesa, al gusto

Modo de preparacin Preparacin: 30 mins | Tiempo de coccin: 1 hora 1. Sancocha las costillas en un sartn amplio con un poco de grasa. 2. Fre los chiles en un sartn con un poco de aceite a fuego medio. 3. Lica juntos el jitomate, chiles fritos, ajo, crema y vinagre, mejorana y laurel, hasta lograr una salsa suave. 4. Precalienta el horno a temperatura regular, alrededor de 200 centgrados. 5. Acomoda las costillas sobre una charola de hornear, sin encimarlas. Balas con la salsa y rocalas con el pulque. Sazona con poca pimienta, salsa inglesa y sal.

6. Hornea durante 1 hora, o hasta que se hayan dorado.