Junio

Ficha Coleccionable

El Merlot
Vaya revuelo se gener en la industria del vino en Chile desde que el ampelgrafo francs Jean-Michel Boursiquot el ao 1994, dijera frente a un viedo de Merlot que ste no era tal. Su rpida conclusin, en plena primavera, al notar la peculiaridad gentica de los estambres doblados hacia adentro en las ores de aquellas plantas, fue que debera tratarse de la tambin tinta de origen europeo llamada Carmenre. Lo curioso y valioso a la vez de su hallazgo, es que sta tinta completamente desconocida en Chile hasta entonces, tambin estaba prcticamente extinta en el viedo europeo. Por qu tanto revuelo? El revuelo que ocasion tal hallazgo, con rmado aos ms tarde con su debido anlisis de ADN, se debi principalmente a que el Merlot ya era una variedad muy de moda y apetecida en los mercados del mundo entero, y el Merlot chileno muy particularmente, debido -camos en cuenta despus- a los toques especiados que le aportaba a sus vinos la oculta Carmenre. Sola su alma Sin compaa de otras cepas, los vinos de Merlot tienen un marcado carcter frutal, especialmente con notas y sabor a ciruelas negras y moras, acompaados a veces de toques orales, que recuerdan la sutileza de las violetas. En boca, en tanto, dependiendo de su categora de precio, puede ser de taninos muy suaves y amables, hasta llegar a los tintos corpulentos de gran concentracin y potencial de guarda. Siempre, eso s, con un tanino ms suave que astringente, y manteniendo el dulzor y rica acidez de su fruta negra. El maridaje perfecto La compaa de los vinos de Merlot en la mesa estar junto a los platos ms sencillos de la comida casera en base a carnes blancas grasas, como cerdo y salmn, o rojas magras como letes de res y avestruz; as como en sus versiones ms corpulentas con cortes de carnes rojas con buenas vetas de grasa y hueso, guisos y vegetales asados. Las ciruelas pasas asadas ya sea en salsas o en rellenos de preparaciones enjundiosas, sern su infalible puente de armona.

Recomendaciones de Merlot