MAS DE 70 000 PERSONAS

MUEREN AL AO POR DOLENCIAS PROVOCADAS POR LOS ALIMENTOS Y EL AGUA

LAS BPM EN LAS INDUSTRIAS DEL PERU

Palomino Aire Kenyi

QU SON LAS BPM?

Son todas las buenas actividades, cuidados y procedimientos que debemos tener durante la elaboracin de alimentos para que sean aptos para el consumo humano

Un buen lavado de manos con abundante agua y jabn desinfectante

Trabajar con la ropa de trabajo indicada (tapabocas, gorra para el cabello, mandil, etc)

Realizar una muy buena limpieza y desinfeccin en los momentos que sean necesarios

ALGUNOS CONCEPTOS GENERALES

LIMPIEZA: Eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable. DESINFECCION: Reduccin, mediante agentes qumicos y/o mtodos fsicos el nmero de microorganismos a un nivel que no d lugar a la contaminacin nociva del alimento INOCUIDAD: Se llama as cuando el alimento no tiene contaminantes que pueda causar enfermedad o dao a la salud.

QU OPINAN?

LA CONTAMINACIN CRUZADA

Es la contaminacin que se produce durante la preparacin manipulacin transporte, almacenamiento, distribucin o cualquier otra etapa de la cadena alimenticia, llevando los microorganismos de la zona sucia a la zona limpia.

FORMAS EN LA QUE PUEDE PRODUCIRSE UNA CONTAMINACION CRUZADA

Almacenamiento de los alimentos en el piso por falta de estantera. Uso de equipos o utensilios sin lavar o con deficiente higiene. Manos sin lavar despus de tocar objetos contaminados o uso de los servicios higinicos. Empleo de envases mal lavados Presencia de animales en lugares de preparacin de alimentos Presencia de roedores y moscas. Manipuladores enfermos, convalecientes o portadores sintomticos de tifoidea y otras enfermedades Personal que incumple las normas de aseo y conducta de personal.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETAS.)

Enfermedad ocasionada por el consumo de un alimento contaminado, ocurrido cuando se incumple las practicas de higiene sanitaria de alimentos, destacndose la diarrea, Tifoidea, Tuberculosis, Vibrio colera, etc.

LAS 10 REGLAS DE ORO (GMP)

1.

2.
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Lavarse las manos Baarse diariamente Usar las uas cortas y sin esmalte Llevar el cabello corto o bien sujetado Usar correctamente la indumentaria de trabajo No comer mientras trabaja No fumar mientras trabaja No usar joyas No conversar mientras trabaja Avisar al supervisor en caso de enfermedad o de cualquier lesin o herida

GRACIAS