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Armando_Scannone_-_Recopilación_de_Recetas[1]

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09/24/2012

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• 1/2 kilo de cazón fresco sin cabeza y sin aletas, preferiblemente 1 ó 2 cazones pequeños enteros
o 1/2 kilo de cazón salado • agua • 2 limones • 1/2 taza de aceite y 1 a 2 cucharaditas de granos
de onoto ó 1/2 taza de aceite coloreado con onoto • 1 taza de cebolla rallada • 3 dientes de ajo
machacados • 1 1/2 taza de tomate rallado • 1/4 de pimentón rojo • 1 cucharada de ají dulce
picadito • 1 a 2 ajíes dulces • 2 cucharaditas de sal • 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién
molida • 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire • 10 ó 12 gotas de salsa picante

Preparación
1. Si el cazón es fresco. En una olla grande se pone bastante agua a calentar. Se lleva a un
hervor. Se apaga el fuego. Se sumerge el cazón por unos segundos en el agua hirviendo y se
saca de nuevo.
2. Se raspa la piel del cazón con un cuchillo, hasta eliminarla. Se le quintan las aletas y el hueso
central, se frota con limón para eliminarle el olor a amoníaco, se enjuaga y se corta en pedacitos.
3. Si el cazón es salado, se corta en pedazos. Se lava y se pone en agua a desalar. En una sartén
se pone el aceite a calentar, se agrega el onoto, se cocina hasta hervir, unos segundos, cuidando
que el onoto no se queme y se cuela luego el aceite en un caldero pequeño eliminando el onoto.
4. Se le cambia el agua varias veces y se deja desalando por 48 horas o más, cambiando el agua
varias veces. Se lava nuevamente y se pone en una olla con agua que lo cubra suficientemente.
Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 12 minutos. Se le eliminan la arena y la piel.
Se enjuaga bien y se desmenuza finamente.
5. Se calienta el aceite en el caldero y se agregan la cebolla y el ajo. Se cocina hasta marchitar,
unos 4 a 5 minutos. Se agregan el tomate, el pimentón y el ají dulce y se cocina unos 5 a 7
minutos más.
6. Se agregan el pescado, la sal, la pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante. Se lleva a un
hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por
unos 30 minutos o hasta que seque.

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