caponata: Cortar las berenjenas en cubitos y frerlas en aceite de oliva caliente hasta que estn doradas.

Escurrirlas sobre papel absorbente. Aparte, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que est transparente. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Luego, pelar el apio -para sacarle los hilos- y picarlo. En un recipiente grande, mezclar todo: berenjenas y cebolla fritas y tomates y apio crudos. Aadir la albahaca, las alcaparras y las aceitunas. Por ltimo, condimentar con el aj molido, el organo, la sal, el azcar y el vinagre. Refrigerar durante 24 horas, para que se combinen los sabores. Una hora antes de preparar las bruschettas, retirar la caponata del fro para servirla a temperatura ambiente.