P. 1
Elaboracion de Una Camara de Congelacion de Naranjas

Elaboracion de Una Camara de Congelacion de Naranjas

5.0

|Views: 366|Likes:
congelacion de naranjas planta
congelacion de naranjas planta

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: Jean Pierres Huamani on Sep 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/11/2015

pdf

text

original

ELABORACION DE UNA CAMARA DE CONGELACION DE NARANJAS

el control de su almacenamiento y su desarrollo frigorífico. por lo que se hace difícil evaluar el calor especifico de los mismos. El calor especifico y la entalpía son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los cálculos que deben efectuarse para proceder al diseño de la cámara frigorífica. Conceptos tales como “calor específico” y “entalpia” de los alimentos deben estar presentes y utilizarlos correctamente.INTRODUCCIÓN Una parte muy importante de las aplicaciones frigoríficas está destinada a la conservación de verduras y frutas. Los alimentos no son elementos puros. y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones más idóneas para su conservación y comercialización. La principal característica de las frutas y las verduras. mediante las cámaras frigoríficas. OBJETIVOS . Estos productos tienen una composición y unas características que son útiles conocer para llevar a cabo la manipulación de las mismas. es decir. I. es la de ser alimentos muy perecederos. están constituidos por más de un componente con calores específicos distintos.

El calor específico de la fruta (la cantidad de calor. 3. . Es por esto que proteger al producto llevándolo a la sombra lo antes posible no sólo evita el deterioro. que es necesario quitar para disminuir 1ºC la temperatura de un kilogramo (kg) de fruta. El método de pre-enfriado. Fuente: Hardenburg et al. El peso del producto es importante para el dimensionamiento de los equipos. La velocidad a la cual deseamos enfriarlo (Tiempo de enfriado). 2. usualmente expresada en kilocalorías (kcal) . A mayor cantidad de producto trabajado se necesitará un equipo de mayor capacidad para poder enfriarlo. mayor será el requerimiento frigorífico. Recordemos que el calor específico del agua es de 1 kcal/ kg / ºC. La temperatura del producto y la temperatura a la cual deseamos enfriarlo. Cuanto mayor sea la temperatura inicial mayor será la necesidad de capacidad frigorífica (mayor capital) y de consumo energético (costos de operación). La velocidad a la cual deseamos enfriar. En la Tabla 2 pueden verse temperaturas recomendables para prolongar la vida comercial de algunos productos. como veremos más adelante. 4. pero en general no es posible manejarlo (Tabla 2). Temperatura recomendable de almacenamiento y calor específico de algunas frutas y hortalizas. De igual manera cuanto menor sea la temperatura a la cual queremos llevar la producto. será además limitante de la velocidad de enfriamiento. sino que también ahorra pesos en la factura de electricidad.• Diseñar la infraestructura requerida para la elaboración de una cámara de conservación naranja congelada. Capacidad Frigorífica La capacidad frigorífica necesaria para quitar el calor de campo de una fruta dependerá de: • • • • El peso del producto La diferencia de temperatura entre la temperatura del producto a la cosecha y aquella a la cual deseamos enfriarlo. 1986. II. De estos factores: 1. teniendo en cuenta los factores ambientales. Aunque lo ideal es enfriar lo más rápido posible es necesario encontrar una solución de compromiso entre velocidad y necesidad de inversiones de capital para alcanzar dicha velocidad. El calor específico depende de la especie. mayor requerimiento de capacidad frigorífica. variedad y hasta cierto punto puede depender de las condiciones de cultivo. TABLA 2. A mayor velocidad.

Las frutas y verduras durante su conservación continúan realizando fenómenos de respiración y de tipo metabólico.1 Cámaras frigoríficas: Conservación de Frutas y Verduras Debido a las características de las frutas y las verduras. ya sean frutas o verduras.96 Mandarinas 4ºC 0. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeración en túneles o cámaras de alta potencia frigorífica con corrientes fuertes de aire frío y con poca densidad de estiba.86 Lechuga 0ºC 0. puede decirse que no existe un sistema único de conservación o tratamiento frigorífico de estos alimentos. Las temperaturas y humedades a las que deben conservarse las frutas y las verduras no son válidas para todos los casos. por lo que es necesario que haya una buena renovación del aire de la cámara frigorífica.5 a 0ºC 0. Muchas veces es suficiente la renovación que se produce cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadería.89 Peras -1. que las distintas teorías existentes al respecto.5 a 0ºC 0.92 Choclo 0ºC 0. pero sin que ésta llegue a producirse.90 Manzanas -1º a 4ºC 0. Es por esto. La temperatura de conservación más empleada hasta ahora es la próxima a su congelación.5 a 0ºC 0. lo ideal sería contar con instalaciones adecuadas. aunque sobre esta cuestión hay distintos puntos de vista. ya que de esta forma se puede alargar más su conservación.Producto Temperatura recomendable Calor espec¡fico (kcal / kg / øC) Broccoli 0ºC 0. Las frutas y las verduras no deben entrar nunca en las cámaras frigoríficas en estado ya maduro.87 Naranja 0º a 9ºC 0.5ºC 0.87 Esparrago 0º a 2ºC 0.95 2.89 Durazno -0.5º a -0.79 Ciruela -0. En general. sino en estado de pre-maduración.94 Kakis -1ºC 0.90 Tomate 8º a 15ºC 0. .87 Pomelo 10º a 15ºC 0. conducen a criterios alternativos de elección de sistemas de refrigeración y de congelación de productos vegetales. debido a la gran variedad existentes y a las posibilidades y factores que influyen.83 Kiwi -0.

hay una gran variedad en el rango de temperaturas a las que las diferentes frutas madurarán satisfactoriamente. con valores de humedad entre 85 y 90 %. la extensión del daño depende de la temperatura y de la duración del proceso de congelación. las frutas se dañan. Daniel Pottí. . y con llenados de cámara alrededor de un 70% y temperaturas entre -10 y +5 grados C. lo que significa que las temperaturas no deben caer por debajo de –1°C en la mayoría de los productos. 2. Según Lic. Estos límites varían ampliamente según el producto: los plátanos son más sensibles que otros a la temperatura. en cámaras de pre-refrigeración. algunas se recobrarán si se descongelan gradualmente en una atmósfera de alta humedad y a temperatura no muy superior a su punto de congelación. Queda claro que debe evitarse la congelación durante el almacenamiento y el transporte. Asesor Técnico Mundohelado España: La temperatura de almacenamiento y transporte de frutas es un factor muy importante. Muchas frutas maduran mejor a temperaturas que oscilan entre 18-22°C. después de la recolección. Otros son más tolerantes a las altas temperaturas y no son aparentemente dañados por temperaturas de hasta 35°C. Si se congelan durante pocas horas a temperatura cercana a su punto de congelación. no se pueden recuperar y decaen rápidamente después de la descongelación. éstas se endurecen y con ello se consigue un frenado en su maduración. aunque normalmente la calidad se ve reducida. con sistemas de expansión directa. La mayoría de las frutas se dañan rápidamente al ser expuestas a temperaturas de 38°C o más. No obstante. Para su posterior conservación se utilizan cámaras de ventilación forzada. así como las de almacenamiento. Cuanto más alto sea su contenido en agua y menor la concentración de sustancias disueltas en la savia (principalmente azúcares) más se acercará su punto de congelación a 0 °C. limpieza. Si la congelación es más severa. aproximadamente. se dañan y maduran anormalmente cuando son expuestos a temperaturas superiores a 27°C durante cierto tiempo. Una vez congeladas. a estas temperaturas es lo ideal. Por otro lado existen límites superiores de temperatura por encima de los cuales el daño en frutas es irreversible. A temperaturas entre –3 °C y -0. Se deben considerar las temperaturas de maduración.Llevando las frutas y verduras a temperaturas de 10 a 12 grados C.5 °C las frutas se congelarán.2 Materias Primas: Frutas: Condiciones de almacenamiento. La manipulación. envasado.

A menos que se madure en las temperaturas adecuadas. la reducción más normal es de un tercio y por lo tanto la reducción de temperatura en 10°C aumenta la vida de almacenaje tres veces más.5°C. disminuyendo la temperatura en 10°C. La velocidad de muchas reacciones químicas es reducida. ej. los plátanos no deben exponerse a temperaturas inferiores a 10°C. Los plátanos son muy sensibles a la temperatura y madurarán debidamente sólo dentro del intervalo de temperaturas que oscilan entre 15-22°C. consiguiéndose alargar su vida con temperaturas sustancialmente más altas. al menos a la mitad. los pequeños cambios en la temperatura tienen más efecto en el rango de -1 a 5°C que en temperaturas más altas. y cambio de color de verde a marrón en los plátanos. En otras. más larga es la vida de almacenamiento. el almacenamiento de muchos tipos de productos requiere un control estricto de temperatura. melocotones. Como la velocidad de respiración gobierna la vida de almacenamiento de un producto. mientras que la velocidad de maduración de estas frutas es muy poco afectada por el cambio de temperatura desde 18 a 2O°C. el daño es interno. Pero este efecto no es uniforme. La mayoría de frutos tropicales o subtropicales entran en esta categoría. y la vida de las peras William a –1°C es casi el doble que a +1°C. otros tipos de frutas se dañan al ser expuestas muy por encima de su punto de congelación. metabolismo y vida de almacenamiento de las frutas son más variables y con frecuencia más marcados. Otros. Además. pero se pudren rápidamente. la calidad será pobre y no aceptada por el consumidor. como los tomates y los melones. muestran pocos signos visibles de deterioro. otros factores distintos a la temperatura que afectan esta velocidad pueden ser utilizados para mejorar el almacenamiento refrigerado. pero los efectos de la temperatura en las velocidades de respiración. melocotones y ciruelas es un 25% mayor a 0°C que a +1°C. ciruelas y piñas. En general. Algunas frutas muestran síntomas externos como manchas marrones u hoyos en naranjas y mangos. Algunas frutas de climas templados muestran un comportamiento similar. La vida de algunas variedades de manzana. la mejor temperatura para alargar más el tiempo de almacenamiento de muchas frutas está tan cerca de su punto de congelación como pueda mantenerse con seguridad. Para muchos perecederos. De esta . algunas variedades de pera y ciruela madurarán satisfactoriamente a temperaturas entre 5-27°C. escaldados en manzanas. por ejemplo. Debido a esta gran sensibilidad a la temperatura cerca del punto de congelación. cuanto más baja es la temperatura. y se debe mantener una variación en la temperatura del aire no superior a +/-O. Sin embargo. El daño producido por bajas temperaturas varía. Para peras y algunas variedades de manzana es – 1°C. Por esto. ni las piñas por debajo de 7°C.

En frigoconservación. el oxígeno es controlado por ventanas de ventilación y el dióxido de carbono mediante la circulación de una parte de la atmósfera de almacenamiento sobre un filtro con carbón activado que absorbe el dióxido de carbono. El almacenamiento en atmósfera modificada retrasa el proceso de maduración y el envejecimiento porque la velocidad de metabolismo es en gran medida gobernada por los niveles de CO2 y oxígeno dentro de la fruta. El tiempo de mantenimiento de los distintos tipos de frutas . es un 0. el suministro de oxigeno no puede caer por debajo de cierto nivel crítico. Pero la excesiva concentración trasformará la respiración excesivamente y causará el deterioro. por lo que su aumento en la atmósfera del almacén no debe aumentar por encima del 1%. Para evitar el agotamiento de oxígeno y la consiguiente respiración anormal que lleva a la fermentación y al deterioro.manera el aumento del contenido de dióxido de carbono y la disminución del contenido de oxígeno de la atmósfera. En frigoconservación este nivel crítico es del 2% para manzanas y peras. se puede reducir almacenando la fruta en atmósferas con bajo contenido de oxígeno. el cual es mayor a temperaturas más altas (cuando la respiración es más rápida). Los cítricos y otras frutas son muy sensibles al dióxido de carbono. el 2-3% de dióxido de carbono favorece a algunas variedades de manzana. las condiciones óptimas están en un equilibrio entre la temperatura. es la base del almacenamiento refrigerado de manzanas y peras.5% inferior al del aire que rodea la fruta. El 21% del oxígeno normalmente presente en el aire soporta la respiración máxima. Estas diferencias son mayores a temperaturas más altas. La tabla muestra las temperaturas ideales de almacenamiento de las principales frutas. la velocidad de maduración y deterioro. El sistema de almacenamiento en atmósfera controlada más simple implica una ventilación con aire exterior. por ejemplo. Esta sensibilidad varía ampliamente. una mezcla del 15% de oxígeno y 5% de dióxido de carbono. en donde los espacios diminutos intercelulares de aire son el 30% del volumen de la fruta. mientras que unas pocas toleran el 10%. el dióxido de carbono y el oxígeno. En el almacenamiento de frutas duras. y de aquí. Las fresas aguantan un 25% de dióxido de carbono durante largos períodos. La velocidad de respiración. el contenido de dióxido de carbono de la atmósfera interior de una manzana. En concentraciones inferiores. La investigación ha mostrado que el aumento de dióxido de carbono en el aire a un cierto nivel tiene un marcado efecto depresivo de la velocidad de respiración. El resultado es. Se necesita un abastecimiento adecuado de oxigeno para la respiración.

3 semanas -1. 3 semanas Máx. reducción de acidez libre y otros cambios físicos y químicos.0 a 3.0-12. 6 semanas Máx. pérdida de firmeza. 5 semanas Máx. Mejor temperatura de almacenamiento Fruta La mayoría de las variedades de uva Frutos secos Peras Manzanas Albaricoques Cerezas Higos Melocotones Ciruelas Melones Mandarinas Naranjas Mangos Fruta de la pasión Piña Pomelo Plátanos Vida aproximada Máx.3 Naranja La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis).0-7. 4 semanas Máx. Además es un fruto no climatérico y por consiguiente durante la maduración y senescencia su tasa de respiración y niveles de producción de etileno son bajos.1.0°C 2. 4 semanas Máx.pueden variar desde unos días a varios meses. 28 semanas Máx. antiguos híbridos asiáticos originarios de India.5. dependiendo en gran medida de su velocidad de respiración. 12 meses Máx.0°C 10. 2 semanas Máx.0°C . 6 semanas Máx.0°C 5. 7 semanas Máx. del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos. 6 semanas Máx. 1999) con cambios en la coloración.0°C 5. aumento de la concentración de azúcares. 3 semanas Máx.0°C . 16 semanas Máx. 12 semanas Máx.0°C 10. Vietnam o el sureste de China.0°C 7.0°C 12. El momento de recolección condiciona por tanto su vida útil y calidad final (Kader. . 3 semanas Máx. descenso de almidón. 28 semanas Máx.

El jugo interior que contiene el endocarpio está dividido en varios segmentos donde se encuentran los sacos de jugo individuales y las semillas. 2000). que es rica en pectina. otras variedades se almacenan a 9 grados C. Estos fenómenos se pueden evitar durante periodos de tiempo variables con el control de la temperatura. Especie: Citrus sinensis Generalidades: Los cítricos son las frutas más populares utilizadas en la obtención de be Bidas naturales. Concentrado congelado de naranja. Las naranjas pierden humedad rápidamente. Concentrado animal a partir de cáscaras como subproducto. La fruta cítrica es bastante compleja. de modo que durante el almacenamiento. si las hay. el . 2. pero las frutas cosechadas en los meses de mucho calor se almacenan en las cámaras frigoríficas a 3 grados C. durante 4 a 6 semanas.1 Taxonomia Familia: Rutáceas. Por último hay un centro esponjoso o placenta. las cámaras frigoríficas deben mantener una humedad alta. humedad y composición atmosférica de la cámara frigorífica. Seguidamente está la capa blanca esponjosa llama da mesocarpio. Mermelada de naranja.3. Género: Citrus. Extracto de aceites esenciales como subproducto. Líquido de cobertura con concentrado de naranja como ingrediente. Para otro tipo de naranja la temperatura varía de 4 a 7 grados C. En la senescencia la ausencia de control enzimático en los procesos metabólicos conduce a la pérdida total de calidad (Agustí.el sabor de los mismos se encuentra entre los más apetecidos a nivel mundial. La superficie exterior se conoce como el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la cáscara. Está compuesta por una cáscara gruesa que le proporciona protección contra los daños. Refresco de frutas con naranja como ingrediente. Confituras de naranja.2 Industrialización Jugo de naranja natural. 2.3. con una humedad relativa entre 85 y 90%..4 Cámaras frigoríficas para Naranjas Las naranjas pueden almacenarse bien en las cámaras frigoríficas durante unas 8 a 12 semanas entre 0 a 1 grado C. Refresco de naranja.2.

/año bien distribuidos durante el año. el picado y el ablandamiento con formación de agua. la más óptima es de 23 ºC.12 ºC. temperaturas de 0 ºC . produce obstrucción de la planta y con una mayor a 36 ºC.almacenamiento de las naranjas se complica cuando su conservación es a temperaturas bajas. En la Tabla 1. mientras que el naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones. Delta y permanecieron constantes en las restantes variedades. estos son los defectos más comunes en las naranjas. y Delta y Midknight a 5ºC durante 60 días con una semana adicional a 20ºC sin obtener alteraciones por frío aunque sí pérdida de firmeza. con condiciones climáticas tropicales. (2003) almacenaron naranjas de la variedad Navel Powell a 5ºC durante 30 y 45 días. Los sólidos solubles aumentaron en la var. con una temperatura menor a 8 ºC. son exigentes en riego.5 Condiciones Climáticas Latitud: 36 ºC latitud norte y sur. debido a las bajas temperaturas en las cámaras frigoríficas. 2. Existen numerosos estudios de conservación con naranjas. Precipitación: 1200 . Temperaturas recomendadas y duración del almacenamiento en diferentes variedades de naranja (Martínez-Jávega. ya que afectaría el desarrollo del cultivo. La tasa de respiración de las frutas cítricas es mucho más baja que el de las frutas de hueso. La temperatura intervine en el ritmo de las floraciones y el crecimiento. Temperatura: No debe ser baja. son suficientes para cubrir las necesidades del cultivo. de las verduras verdes y de las manzanas. Hasta 1300 msnm. los árboles en invierno se mantienen latentes y crecen y florecen en el transcurso del verano. determina la coloración verde del fruto debido al equilibrio de acidez y azúcares (clima templado). 1999). Abad y col. incremento en la producción de etanol y descenso en la acidez del zumo. en aquellas zonas donde prevalece la sequía el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin ningún problema. Tabla 1. como el envejecimiento. se muestran temperaturas y duración del almacenamiento en diferentes variedades de naranjas. es decir 13 ºC y 30 ºC. Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm. El naranjo agrio es menos exigente al riego. ya que esto produce desórdenes fisiológicos en la corteza. .1500 mm. deteriora el fruto.

2. defectos en la cáscara o descoloración. se favorece el desarrollo de hongos como Botrytis cinerea (Roger.  Temperatura Óptima: 3-8°C (38-46°F) por hasta 3 meses. También se asocian cantidades altas de CO2 con una mayor retención de acidez en la fruta en periodos largos de almacenamiento (Kays. A su vez niveles bajos de O2 reducen la actividad metabólica del fruto y retardan los fenómenos de senescencia. y libertad de defectos incluyendo daño físico (abrasión y magulladuras). Según Arpaia y Kader (2006). Alférez et al. forma. Tratamiento: Encerado. cálido ph: entre 6 – 7 y Humedad Relativa: 60 y 70 %. firmeza. . 1988. suavidad de la cáscara.7 Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha  Índices de Calidad: Intensidad y uniformidad de color. Si la humedad es excesivamente alta. 2. daño por congelamiento y daño de insectos. Clima: Subtropical. reducen la transpiración y retardan por tanto la senescencia. ausencia de pudriciones. 1991). 1988). 2003). concentraciones del 10% de CO2 han resultado eficaces en el control fúngico aunque no suelen ser aplicadas porque generan mal sabor en el zumo de naranja debido a metabolitos de la fermentación. Niveles altos de CO2 reducen el desarrollo de microorganismos por su carácter fungistático y protegen de la alteración por frío.Humedad: Temperaturas bajas y humedades relativas elevadas (95%).. El almacenamiento a humedad relativa baja provoca pérdidas de peso excesivas por aumento de la transpiración y daños en la piel del fruto (Roger. etileno para quitar lo verde.6 Composición atmosférica El almacenamiento en atmósfera controlada puede reducir la tasa de respiración prolongando la duración del almacenamiento.  Humedad Relativa Óptima: 90-95%. fungicidas o almohadillas tratadas con difenilo en el empaque para evitar la descomposición. próxima al 100%. estado de madurez a la cosecha y área de producción. dependiendo del cultivar. tamaño. Algunos cultivares pueden ser mantenidos a 0-1°C (32-34°F) y otras Naranjas deberían ser mantenidas a 9°C (48°F) es variable.

Salustiana.  Variedades Comerciables: Valencia late. dependiendo del tipo de suelo.com: La siguiente es una lista de referencia básica indicando el contenido aproximado de agua en diferentes tipos de alimentos. una coloración que haya cambiado -aunque sea parcialmente. clima. caso contrario.10 Contenido de agua de los alimentos Según Lic. sin embargo este distanciamiento puede variar. . la época más adecuada es al inicio de la época lluviosa. hidroenfriamiento. Transporte: contenedores de furgón. Tasa de Respiración: Temperatura 5°C (41°F) 10°C (50°F) 15° (59°F) 20° (68°F). en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts. criterio del productor. aire forzado. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.  Propagación: Semillero y vivero. 2. de copa vigorosa.a color amarillo o anaranjado. libres de plagas y enfermedades.1 µL/kgoh a 20°C (68°F) Efectos del Etileno: Exposición a 1-10 ppm de etileno por 1-3 días a 20-30°C (6886°F) puede ser usado para "desverdecer" naranjas. Piña.  Cosecha: Para cosechar la fruta.  Tasa de Producción de Etileno: < 0.  Siembra: Se deben sembrar árboles injertados.. empacada para exhibición de 18. Navelina.  Empaque: caja de plancha de fibra totalmente telescopiable. Marcela Licata . 2. ésta debe mostrar una apariencia turgente ("llena"). multiplicar mL CO2 /kgoh por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.zonadiet.  Densidad de Siembra: Generalmente. formada por 3-4 ramas bien distribuidas y una buena formación del sistema radicular.20 Kg. (40-45 lb. topografía del terreno.8 Aspectos de Producción  Época siembra: Si se tiene disponibilidad de riego se puede sembrar en cualquier época del año.). Sensibilidad: Daño por enfriamiento a bajo de 3 ºC (38 º F). riego. Verna.  Preenfriamiento: Enfriamiento en cuarto. Washington Navel. con buena unión del patrón y el injerto. Vida en Transito: 3 a 10 semanas. Para calcular el calor producido.

UU. EE. Las naranjas son muy sensibles a las heladas. un tratamiento común cuando se preven temperatuas bajo cero es regar los árboles con agua para que mientras el agua se transforma en hielo en las ramas de los árboles.2. aunque los tres mayores productores son Brasil. y México. el hielo recién formado se quede en su punto de .11 Producción Mundial de la Naranja Las naranjas destinadas a la producción comercial se crían en naranjales repartidos por todo el mundo.

los mismos que forman parte de la familia de las rutáceas y está conformado por varias especies entre ellas las naranjas Citrus sinensis. Novel Late y Lane Late. El Perú produce los siguientes cítricos:  Naranjas de las variedades Valencia.794 37% . las mandarinas Citrus reticulata. Murcott. • Mandarinas 8. Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi. Kara. Pixie y algunos. 2.  Mandarinas de la variedad Satsumas.congelación y proteja por si la temperatura del aire llega a bajar mucho más abajo de cero grados.502 has 16%. constituyen el género Citrus. Citrus Aurantium.022 toneladas (MINAG) con una superficie de 53. algunos tipos de Clementinas. Tangelos.876 has 47%.  Malvasio. La producción nacional de cítricos para el año 2007 fue de 723. las cuales se distribuyen de la siguiente manera • Naranjas 24. King.172 hectáreas (MINAG). híbridos como Fortunas y Novas. Washington Novel. New Hall.12 Producción de la naranja en lima (2007) Los llamados cítricos. variedad Minneola Limas y Limones (Limón sutil y algo de Lima Tahití). • Limas y Limones 19. los limones Citrus limón. Dancy.

2 Propiedades de la Naranja Punto de congelación alto Vida aproximada de almacenamiento Contenido de agua Calor especifico Temperatura de almacenamiento Humedad Relativa de almacenamiento : : : : : : -2.95% 0.ºF 129.46ºF 90 .1 Datos técnicos recomendados para el cultivo Temperatura para el Cultivo Altitud Precipitaciones Suelos : : : 23 º C 1200 – 1500 mm3/ año Suelos: arenosos o franco-arenosos.2ºC – 28 ºF 10-12 semanas 87.5 BTU/lb.89 BTU/lb.89 BTU/lb.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MANIPULACION DE LAS NARANJAS .46 BTU/lb. PROPIEDADES TERMOFISICAS 3. 3. profundos.1% 0.ºF Calor especifico sobre el punto de congelación : Calor especifico bajo el punto de congelación : Calor latente : 4.ºF 38 . frescos y sin caliza : 500 – 1300 msnm.ºF 0.

4. CALCULO Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA .1 LAY OUT – PLANTA DE DISTRIBUCION 5.

Ediciones A. Bebidas: Tecnología. Levante Agrícola. A... Paine. Aplicación de frío a nuevas variedades de mandarinas y naranjas. H. química y microbiología. especial postcosecha. Madrid. Madrid Vicente 1994.Navarro.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS  Abad. Acribia 1996 . 2003.M.  Paine. F. Manual de envasado de alimentos.. Alan. Salvador. P. J..  Varnam. Zaragoza. I. Martínez-Jávega. jane P.. Sutherland.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->