Mondongo

1 Kg. de mondongo o callos limpio y cortado en trozos pequeos 1 Kg. de papas criollas son piel y cortada en dados pequeos. 500 grs de arvejas verdes y secas 1 cebolla de huevo 1 zanahoria mediana 3 chorizos 1/2 kg. de carne de cerdo 500 grs de tomate frescos picados 2 dientes de ajo 1 cubo de caldo de carne concentrado sal y azafrn a gusto cilantro picado

Elaboracin de la receta:
Paso 1: El mondongo y las arvejas se hierven durante 30 minutos o hasta que el mondongo se ablande. Paso 2: Hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina, los ajos, el tomate y el ajo, luego agregar el azafrn, la zanahoria cortada en trozos pequeos, el cerdo en trozos medianos y el chorizo en rodajas, revolver e incorporar 3 tazas de agua con el cubito de caldo deshecho. Paso 3: Cuando el cerdo este cocido, salpimentar y agregar los ingredientes restantes y seguir la coccin hasta que todo este cocido. Servir en platos hondos espolvoreado con cilantro. Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Mondongo:

Tambin se le suele agregar arroz es decir que se convierte en guiso y se sirve como plato principal

INGREDIENTES Para seis porciones: 1 libra de menudo o carne de mondongo (Ej: Pata de res, callo, librillo) finamente picada. libra de carne de cerdo partida en pedazos pequeos. 2 chorizos suaves grandes picados. 8 tazas de agua. cucharadita de color de azafrn.

1 cucharadita de sal. 3 cucharadas de cebolla picada. 3 cucharadas de cebolla en rama picada. 4 cucharadas de cilantro picado. taza de tomate picado. 2 tazas de papa blanca picada. 1 taza de papa amarilla picada.

Para acompaar (opcional): Aguacate. Arroz blanco.

Mondongo

PREPARACIN 1. Se pone a cocinar la carne de mondongo con 4 tazas de agua en una olla a presin y se deja de 45 minutos a una hora. 2. Se agregan los dems ingredientes excepto la papa amarilla y se cocina con la olla tapada por otros 15 o 20 minutos. 3. Luego, se destapa la olla, se agrega la papa amarilla y se deja sazonar a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Se sirve bien caliente, acompaado segn el gusto con aguacate y/o arroz (preparado aparte). NOTAS Se puede preparar en otro tipo de olla diferente a la olla a presin, pero se demora ms tiempo. Evite usar papas dulces o al curry.