JEFFERSON ANDRES TREJOS CASANOVA COD: 20111100283

DIAGRAMA PARA LA PREPARACION DE LA MERMELADA DE PIA

PRINCIPIO DE APLICACIN Fruta deshidratada por smosis Este proceso consiste en preservar las frutas conservndolas en jarabe de azcar en la superficie de la fruta. Luego se deshidratarn directa o indirectamente. Este deshidratado se va a obtener seguido del deshidratado solar. Ventajas - La concentracin de azcar en la superficie reduce la decoloracin y oscurecimiento de la fruta. - Algunos cidos son eliminados resultando un producto menos fuerte de sabor y ms dulce. - El perodo de deshidratado se reduce

Desventajas - La disminucin del nivel de acidez puede resultar una desventaja ya que los hongos tendrn mayor posibilidad de desarrollarse. - Puede mantenerse una delgada capa de azcar que har pegajosa la superficie de la fruta, esto se reduce enjuagndola ligeramente y secndola nuevamente antes de envasarla. La deshidratacin que fue utilizada fue la siguiente: Deshidratado Mecnico Para este secado se utiliza combustible ya sea directa o indirectamente: A) Directo: El alimento se va a deshidratar por efecto de los gases que se forman quemando el combustible. B) Indirecto: El combustible calienta el aire que luego se va a utilizar para deshidratar el producto.

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