La comida piurana ocupa el primer lugar en la gastronoma nortea y el segundo puesto en el mbito nacional, segn estudios realizados por

Promper. Pensar en ella significa imaginar un bien servido y fresco cebiche, un cabrito, la carne seca o un seco de chabelo. Para aplacar la sed se toma la dulce chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de algarroba. Igualmente son tpicas las natillas y los chifles, los alfeiques, las roscas de muertos, los 'angelitos'. Piura, a su vez, resalta por su cocina rudimentaria, de lea, las 'cholitas cocineras' y su peculiar vestimenta, sus utensilios de madera, y vasijas de cermica, sus festejos y grandes banquetes. Con todo ello, Piura constituye una fuente de riqueza culinaria nica. La cocina piurana es famosa por la gran variedad de platos y la singular sazn de sus cocineras que han hecho que uno de sus potajes represente al Per: el cebiche. Se prepara con pescado fresco, encurtido en limn y acompaado con maz en sus variedades de cancha, mote y choclo, adems del camote, la yuca, y el clarito o la chicha de jora producidos en Catacaos, La Unin, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y distritos de Piura. La base de la cocina del norte del Per son los productos marinos que se encuentran en gran variedad en estas tierras, pues el litoral del departamento es una de las zonas pesqueras ms importantes del pas. Cuando no exista comunicacin entre los pueblos norteos, se salaba el pescado tal cual la poca prehispnica. Hoy como antao se acostumbra a consumir los pescados y mariscos en el norte peruano frescos, crudos o cocidos. Segn Anne Marie Hocquenghem, la riqueza de la comida costea es su origen prehispnico. Porque sus poblaciones del Bajo y Alto Piura, y parte del Chira, son indgenas que han conservado toda la tradicin culinaria de sus antepasados. En

cambio en la sierra, poblados en su mayora por los espaoles, sus platos son hechos a base de verduras, sopas, y son de origen espaol. Una bandera blanca colgada en alguna puerta es la seal que indica al transente dnde hay un 'chichero' o 'picantera' que expenda stas. Ellas son toda una institucin, sobre todo en Catacaos y en Chulucanas. All se vende, adems, tamales, cabrito, chancho, cebiches, sopas de pata de toro, secos, el claro, y la chicha, etc. Las viviendas de los campesinos bajo piuranos tienen, generalmente, piso de tierra, paredes de barro y caa, y un techo sostenido por horquetas de algarrobo que usualmente componen su estructura. Estas casas son muy amplias y constan de tres ambientes: una sala grande, en cuya parte central est la taberna de chicha; la cocina y el corral. Es frecuente observar por las carreteras 'cholitas' piuranas con sus ollas de comida, y que generalmente estn sobrepuestas en la carreta de un burro o en la cocina de lea y carbn. Acostumbran a vender cebiche de pescado de ro, pescado frito, con granos de choclo de maz frito, yucas, cabrito, entre otros platos. Ellas, por una jarra de chicha, obsequian un 'piqueo'; son hablantinas, sus vestidos son hasta las rodillas, usan mantel, llevan trenza, y tienen el acento piurano y cada vez que se sorprenden emiten un 'gua'. ENTRADAS

SOPAS

PLATOS DE FONDO

-Pachamancay gallina

POSTRES

Buuelos de camote

mango ciruelo

BEBIDAS