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diseño de un sistema de producción para el snack restaurant KATHY

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INDICE

1. PLAN DE INVESTIGACION
1.1. 1.2. 1.3. Antecedentes Planteamiento del problema Delimitación

1.3.1. Delimitación geográfica 1.3.2. Delimitación temporal 1.3.3. Delimitación sustantiva 1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general 1.4.2. Objetivos específicos 1.5. Justificación

1.5.1. Justificación científica 1.5.2. Justificación social 1.5.3. Justificación practica 1.6. Metodología

1.6.1. Tipos de investigación 1.6.2. Fuentes de información 1.6.2.1. Fuentes primarias de información

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY”

1.6.2.2.

Fuentes secundarias de información

1.6.3. Matriz de consistencia de actividades y tareas

1.7. 1.8. 1.9.

Tabla de contenido Cronograma de actividades Bibliografía

1.10. Anexos

1. ANTECEDENTES

El crecimiento de los diferentes sectores ha provocado una mejora en los productos y servicios en Bolivia, por este motivo es importante tomar en cuenta el rol que cumplen las pequeñas empresas y medianas empresas que existen en Bolivia. Según un estudio realizado por el banco bisa; “el sector Pymes en Bolivia representa cerca al 5% del numero total de las unidades económicas, proporciona aproximadamente el 9% del empleo privado, el aporte del sector el PIB boliviano es alrededor del 8% del total. La composición de establecimientos pymes por ciudad del eje central de Bolivia, tiene como lideres a Santa Cruz y la Paz (38.6% y 38.1% respectivamente), siendo la participación de Cochabamba del 23.4%.” Es el sector que en el área laboral ocupa una mayor población, ya que los servicios que se pueden prestar son diversos, entre los que se encuentra el servicio de las comidas.

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Debido a las diferentes actividades que realizan las personas en su día a día, es menos común que se coma en casa, por tanto algunas personas recurren a los restaurantes. Este es el caso de las personas que trabajan tiempo completo, estudian o por cualquier circunstancia no pueden retornar a sus hogares a la hora del almuerzo. Dentro de este grupo se encuentran los estudiante, los cuales realizan la

mayor parte de sus actividades (tareas, sacar copias de documentos, reuniones de grupos de trabajo o estudio) cerca de la universidad por sus horarios de clases o porque tienen tiempo disponible entre clases, lo que les imposibilita retornar a sus casas. 1. http://www.guidocapra.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa.ppt Existe una variedad de restaurantes ubicados cerca de la universidad autónoma Gabriel René Moreno, uno de estos es el snack restaurant “KATHY” que según información proporcionada por la Sra. Natty Lino propietaria del snack restaurant, es más conocido como “la pensión de doña natty”, fue creado el 10 de abril de 2006 como un pequeño snack que funcionaba de lunes a viernes, preparando jugos de frutas, gelatinas, empanadas y diferentes masitas, actualmente abre sus puertas al publico atendiendo de lunes a entre la calle sábados, ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela se amplió el servicio de snack y se añadió los servicios merienda. La idea surgió de la Sra. Natty Lino, quien es la propietaria y cocinera del mismo lugar, hoy cuenta con 5 empleados que están distribuidos dentro del área de cocina, atención al cliente (garzones) y encargado de caja. Por las mañanas vende empanadas, salteñas, jugos. Al medio día brinda los platos de escabeche, keperí, majadito, falso conejo, milanesa, picante de pollo, bife, sopa de maní, sopa de fideos, revuelto de hígado. Cuenta con una infraestructura reducida aproximadamente para unas 24 personas.

México y la avenida centenario, edificio Roma #40. En el transcurso del tiempo de restaurante y

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En los últimos años en el snack restaurant “KATHY” se viene percibiendo una preocupante disminución de clientes que si no se realizan acciones inmediatas surgirá disminuciones de ingresos, perdida de publicidad referencial potencial y por último frenar el crecimiento del negocio. Esta situación se debe a una serie de causas, entre las que se ven el insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente, insuficiente espacio en la elaboración de comidas, falta de utensilios para la elaboración de la comida, demora en la atención al cliente por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda, no cuenta con un almacén organizado, no cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente, insuficiente aprovisionamiento se puede deducir que no cuenta con un sistema de producción adecuado. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La pérdida de clientes del snack restaurant “KATHY” se debe a una serie de causas, por lo que se requiere encontrar respuestas a una serie de interrogantes: ¿Qué aspectos se deben tomar en cuenta para sobrellevar la sobredemanda de los pedidos? ¿Qué puntos máximos y mínimos se deben analizar para el abastecimiento de bebidas? ¿Cómo determinar la cantidad necesaria de insumos en la elaboración de las comidas? ¿Qué puntos se deben llevar a cabo para determinar el tiempo en la elaboración de las comidas? ¿Cómo lograr la optimización del espacio físico y para almacenaje en el snack restaurant “KATHY”? ¿Cómo lograr la utilización eficiente de los utensilios para la elaboración de comidas? ¿Qué tipos de mecanismos de control de se deben realizar en el proceso productivo del snack restaurant “KATHY”? ¿Qué aspectos y acciones se deben tomar en cuenta para lograr el cumplimiento oportuno de los pedidos? Todas estas interrogantes nos llevan a formular el siguiente cuestionamiento: de insumos, no determina el tiempo para la elaboración de las comidas. Por lo que

. 4. DELIMITACIONES Delimitación geográfica: El presente trabajo se llevara a cabo en el snack restaurant “KATHY” ubicado en el primer anillo en la calle Venezuela entre la calle México y la avenida centenario. Delimitación temporal: El presente trabajo de investigación abarcará desde el año 2010 hasta la fecha.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” ¿Qué procedimientos y actividades se deben realizar en el snack restaurant “KATHY” para desarrollar un sistema de producción adecuado para la captación e incremento de clientes? 3. Delimitación sustantivo: El área del conocimiento que sustenta el presente trabajo de investigación es la administración General y administración de la producción. • Determinar la situación actual del snack restaurant “KATHY” por medio de un diagnóstico interno. edificio Roma #40 de la ciudad de santa cruz de la sierra en la provincia Andrés Ibáñez. del entorno y externo. OBJETIVOS ESPECIFICOS • Exponer los elementos.1. OBJETIVO GENERAL Diseñar un sistema de producción para el snack restaurant “KATHY” que posibilite la mayor captación posible de clientes a partir del modelo justo a tiempo. 4. • Diseñar las acciones a desarrollar para el diseño de la propuesta.2. OBJETIVOS 4. enfoques teóricos y principios de un sistema de producción mediante el método bibliográfico.

de manera que contribuyan al logro de sus objetivos. basado en enfoques.2. 5.externo y de esta manera se crearán mecanismos que procesos y procedimientos para mejorar el sistema de producción. . y la propuesta con las acciones necesarias para implementarla de manera que exista una mejora en el proceso de producción. diseñando un sistema de producción que permita estructurar a través de un conjunto de actividades y procesos relacionados para obtener servicios de alto valor añadido para los clientes del snack restaurant “KATHY”. Todo esto será plasmado en un informe el cual contemplará un marco teórico. principios. reduciendo el tiempo de espera de la comida. JUSTIFICACIÓN CIENTÍFICA Es necesario dentro de una empresa que se cuente con un sistema de producción con el objeto de dividir el trabajo en diferentes tareas y lograr eficiencia en el proceso de producción. Por tal razón el desarrollo a seguir para el presente trabajo estará fundamentado en actividades debidamente coordinadas. JUSTIFICACIÓN 5. cuidando la higiene en la elaboración de las comidas favoreciendo a los clientes satisfaciendo sus necesidades primarias. teoría administrativa y de producción. de esta manera se permitirá mejorar la calidad en la atención al cliente. de modo que contribuya al logro de sus objetivos personales y del snack restaurant. diagnostico interno. Se obtendrá a través de un conocimiento de la situación actual del snack restaurant permitan mejorar los diagnostico interno.1. 5.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” • Estimar el presupuesto para la implementación de la propuesta. JUSTIFICACIÓN SOCIAL El diseño de un sistema de producción permitirá realizar eficientemente las tareas que desempeñan los trabajadores. El diseño de sistema de producción se inicia con el diseño del producto para ser elaborado.

METODOLOGÍA 6.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN El tipo de investigación a desarrollar será aplicada.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” A su vez ayudara a proporcionar un ambiente interno adecuado al establecer las funciones que deben desempeñar cada empleado. • Aplicada: porque se busca aplicar los resultados de la investigación para esclarecer y resolver la situación problema del snack restaurant “KATHY”.3. se medirá e identificará las principales características del comportamiento de los factores externos. del objeto de estudio mediante el análisis interno de la situación actual de la empresa y análisis • Prospectiva: Porque el trabajo de investigación terminara con la propuesta de un sistema de producción. 6. posibilitara una administración más eficiente ya que se contara con un sistema de producción que facilite la elaboración de comidas y así también aplicar conocimientos técnicos adquiridos en nuestra formación académica. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA Este trabajo de investigación permitirá conocer el procedimiento adecuado para la elaboración de comidas del snack restaurant “KATHY”. • Descriptiva: porque se expondrán las características. 6.1. dando a conocer un nuevo sistema de producción que permita mayor eficacia reduciendo tiempo y costos. FUENTES DE INFORMACIÓN Las fuentes de información que se consultaran serán: . Por otro lado. 5. descriptiva y prospectiva.

2. sobre revisara libros sobre como diseñar un sistema de producción. Asimismo se tiene que observar a la competencia. procedimientos. para tener referencia de cuales son más convenientes para la empresa. fortalezas y debilidades que posee el snack restaurant “KATHY” en la actualidad. 6. amenazas.2. promociones y atención al cliente. equipamiento. capacidades. FUENTES PRIMARIAS Entrevista a la propietaria para conocer acerca de las tareas que llevan a cabo cada empleado.2. infraestructura. Esto contribuirá al diagnostico del snack restaurant “KATHY”. internet.1. adquisición de materia prima para conocer sus resultados financieros Se consultará material bibliográfico: libros.2. FUENTES SECUNDARIAS EXTERNAS producción. también para identificar oportunidades.2. consulta de libros. También se observará a los proveedores. tesis. sistemas se de producción que permitan definir los componentes. FUENTES SECUNDARIAS INTERNAS de Se consultará informes de ventas de las últimas gestiones. costos y rentabilidad. 6.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 6. FUENTES SECUNDARIAS 6.1. enfoques y principios. para tener una referencia de sus precios.2. componentes que permitan . Observación de las actividades del personal de la empresa para identificar recursos.2.2. internet para conocer las partes elaborar el presupuesto.

MATRIZ DE CONSISTENCIA DE ACTIVIDADES Y TAREAS .DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 6.3.

(Adopción de una teoría o Desarrollo de una perspectiva teórica) Determinar la consistencia lógica de las teorías propuestas para la aplicación de un sistema de producción. objetivos y políticas del snack restaurant. 2.1.3. teórica de la 1.1. visión.1.1.4. 4. Identificar las fuentes de información.3. Consultar teorías que aporten a generar nuevas interrogantes referentes al tema estudiado.2. Seleccionar las fuentes de información que serán útiles para nuestro marco teórico conceptual. Determinar la estructura económica del snack restaurant. 1. Exponer los elementos.5.1. Localizar las fuentes de información.4. Identificar los recursos y capacidades con que cuenta el snack restaurant. Revisión de la literatura para encontrar información acerca del diseño de un sistema de producción.1. 1. Explicar 1. Establecer la perspectiva de las teorías. 1. Extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboración del marco teórico.2.1. Construcción del marco teórico.1.1. 1.1.1.1.1. la utilidad información obtenida.OBJETIVOS ACTIVIDADES TAREAS ESPECIFICOS DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 1. 1. enfoques teóricos y principios de un sistema de producción mediante el método bibliográfico. 2. primarias y secundarias. 2.2. 3. .1. 2.1. Describir los productos que ofrece el snack restaurant “KATHY”.1. 2. Entrevistar a la propietaria para averiguar la misión.1.1.

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4 OBJETIVOS 1.2.3 DELIMITACIONES 1.2 Relevancia Social 1.3. 1.3 Delimitación Sustantivo 1. 6.2 Objetivos Específicos 1.4.1 ANTECEDENTES 1.2 Fuentes de información 1. ANEXOS .2.1 Tipo de investigación 1. BIBLIOGRAFÍA 1.6.6.6.1 Fuentes secundarias internas 1.4.1 Delimitación Temporal 1.6.2 Fuentes Primaria Fuentes Secundaria 1.6.1 1.2 Fuentes secundarias externas 1.2.2.1 Relevancia Teórica 1.4.6.5.2. Cronograma de actividades 1.6.7.1 Objetivo General 1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 7 TABLA DE CONTENIDO CAPITULO I INTRODUCCIÓN 1.5.8.3 Matriz de actividades y tareas.2. Delimitación Geográfica 1.5.2 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA 1.3. Tabla de contenido 1.3.6 METODOLOGÍA 1.5.2.6.3 Relevancia Práctica 1.5 JUSTIFICACIÓN 1.

4.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO II MARCO TEORICO 2. 2.1.1.1 2.8 Análisis previos de problemas en área de Producción 2. SISTEMA DE PRODUCCION 2. 2.4.9 Análisis de pérdidas en empresas tradicionales.1. 2.1. La calidad y sus elementos técnicos 2. Factores que afectan la calidad 2.1 Concepto 2.4 Estado de los sistemas.3. ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD TOTAL.4. 2.4.3. 2.3.1.2 Importancia de un sistema de producción.3. 2.1.4.3.1.6 Enfoque global de la empresa 2.2.4.1.3 Objetivos del sistema de producción.1.1.1.3. Hoja de verificación Diagrama de Pareto Diagrama de causa y efecto . 2.3.3.1.3.1. Importancia de la calidad 2.4.3.2 2.1.2.1.7 Proceso de Producción 2.3 Estado de inexistencia Estado de existencia satisfactoria Estado de existencia insatisfactoria sistemáticas comunes a cualquier nivel de 2.5 Características sistemas 2. Las siete herramientas básicas del control de calidad 2.

4.4.3. 2.5. como opera y beneficios 2.3.4. 2. Los siete pilares del justo a tiempo 2. La filosofía justo a tiempo 2. 2.5. 2.4.4. Necesidad de proyectar la distribución en planta.4. Beneficios del justo a tiempo 2.proceso Paso 5: Operaciones estándares 2. Elementos del justo a tiempo 2. 2.7. 2.1. 2. Conceptos sobre distribución de planta.3.4.3.7.4. Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento 2. Pasos a seguir en el justo a tiempo 2.4.4.4.4. Justo a tiempo 2.5.2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 2.6.3.4. DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 2.4. .1. Estratificación Diagrama de dispersión Histograma Gráficas de control TECNICA JUSTO A TIEMPO 2.5.4.4.5.4. Técnicas de planeación de la distribución de la planta. 2.2.4. Paso : revolución del conocimiento Paso 2: 5 S´s para la mejora de la estación de trabajo Paso 3: Flujo de fabrica Paso 4: Manejo de multi.4.4.5.4.4.3. 2.4.6.1.4.2.5.4. Filosofía del justo a tiempo.4.3. 2. Clases de distribución en planta.5. 2.4.8.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 2.5.5.7.5. Elección de la distribución en planta más adecuada 2.6. Distribución definitiva 2.8.5.5. Balanceo de línea . Anteproyecto de una distribución 2.

1.1.1.1.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO III DIAGNOSTICO 3 ANÁLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN 3.1.3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.2.4 3.5 3.1.1.4 Análisis del área financiera 3.1.1. Tipo de análisis financiero 3.5 Estructura de la empresa Descripción de los niveles jerárquicos Cantidad de personal Infraestructura física Descripción de las actividades que se realizan en cada área 3.1.4 3.2 3.1.1.1.1 3.2.1.1. Debilidades 3.4.1.3.2.4.1.1.3 3.1.1.2.1.1.1.1.1.2.1.1. Fortalezas 3. Análisis vertical .3.3 3.1.2 3.1 3.6 Aspectos generales de la empresa Identificación Aspectos Legales Misión Visión Objetivos de la empresa 3.1 Diagnóstico Interno 3.2 Organización de la empresa 3.2.

2 3.1.1.1.1.4.4.1.6.6.2.4.3 3.1.1.1.1.4.2.6 Análisis del área de RRHH 3.5 3.1. De carácter económico 3.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 3. De carácter tecnológico .1.1.7.1.6.3.5.5.2 3.2.2. Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente 3.1.2.7.1.2 Descripción y nomina de comidas y bebidas Descripción de las materias primas y accesorios para la elaboración de comidas Maquinaria y equipo Descripción del proceso productivo Descripción del diseño de planta 3.5.1 3.2.1. Análisis de porcentajes integrales 3.1. De carácter legal 3.3 Técnicas motivacionales Capacitación de personal Seguridad industrial 3.5 Análisis del área de producción 3.7.4.5.5.1.1.1.4 3. Análisis de ratios financieros 3. Análisis de las variaciones 3.1 3.4.1.1.7 Análisis del área de comercialización 3.2. Diagnóstico del entorno 3.1. Análisis de los estados financieros en general 3.1.1.2. De carácter político 3.7.1 3.2.5.4 Producto Precio Plaza Promoción 3.1.8 Conclusiones del diagnostico interno 3.1.3 3. Análisis horizontal 3.4.3.

3 Diagnóstico externo. Búsqueda de los factores claves externos 3.2.1. Fuerza económicas 3.3.3.3.3.1. Determinación de oportunidades y amenazas.1. 3.4. Fuerzas competitivas 3.1.3. Fuerzas sociales 3.1.2.3. Fuerzas políticas 3. 3.5.3.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 3.1. Fuerzas tecnológicas .2.

Planificación de la muestra 4.3. Definición del problema 4.5.2.1. Formularios para la recolección de datos 4.3. Investigación de prueba 4.1. Proceso que se sigue en la investigación de mercado 4.1. Determinación de los objetivos de la investigación 4.2. Primera revisión de la ejecución de la investigación 4. Definición preliminar de la hipótesis 4.3. 4.1.5. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema 4. 4. Investigación preliminar 4.3.2.4. Recolección de datos Tabulación y análisis de los mismos Interpretación de resultados Informe de investigación . 4.4.4.1.2.2.3.3. Plan definitivo de la investigación 4.6. Determinación de métodos y fuentes de datos 4.3. Establecimiento de las primeras hipótesis 4.3.2. Delimitación del problema 4.2.1.7. Investigación interna o análisis de situación 4.2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO IV INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 4.

4.3.4. Implantación del JAT 5.5. definir los requisitos 5.5. controlar el proceso .7. Importancia de las compras del justo a tiempo 5.4.1.5.1. Introducción 5.4. Objetivos de la propuesta 5. Costo/beneficio de la propuesta Plan de implementación de la propuesta 5.5. Misión de la propuesta 5. Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a emplear 5.6. Como se hace posible el JAT 5.7. Desperdicio: importancia del flujo y la calidad 5. Diseño de tareas y factor humano 5.4.5.2.7.5.4. Organización de la empresa para el JAT 5.2. Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo 5. Diseño de un sistema de producción 5.5.2.1.2. Justo a tiempo 5. Distribución en planta de los factores productivos 5.6.1.5.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CAPITULO V DISEÑO DE LA PROPUESTA 5. 5. Selección y diseño de los productos a fabricar 5. Equilibrio en el proceso 5.3.4.5.4.3.

3.9. 1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES 1 Revisión del plan de investigación Estructuración de la fundamentación teórica Análisis del micro entorno Análisis del macro entorno Estimación del presupuesto de la propuesta Revisión de la propuesta Presentación de la propuesta ENERO 2 3 4 1 FEBRERO 2 3 4 1 MARZO 2 3 4 1 ABRIL 2 3 4 .7.8. Conclusiones Recomendaciones 5. mantener el proceso bajo control 5.8.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 5.

slideshare. •Jurán. •Nadler Gerald. Sim. Roger.com/ppc/Op%20financiamiento%20Bisa. México. México. Ed. ( 1997) : Administración de la Producción. •Navarro Pedro. 340. Ed. Mexico. Administración de producción y operaciones. (1997): Administración de Operaciones y Producción.. •Pérez cejas Eduardo. •Hay J.ppt •http://www. compilación bibliográfica. Graw Hill. Ed. Hitoshi.Buenos Aires. Adam. Ed. Ed..net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresa . Hamid. Mc Graw Hill. (1997) Herramientas Estadísticas Básicas para el mejoramiento de la Calidad Ed. J. compilación organización y procesos empresariales. México. (1990): Administración de Operaciones. Ed. bibliográfica Manual de •Schroeder. Colombia. Prentice Hall. Norma. Colombia.9 Bibliografía •Chase R. Jacobs R. Graw Hill. Metodología de la Investigación. México. Bogotá. Edward. compilación bibliográfica administración de la •Quiroz Panozo Mappy. (1991) Administración de la producción y operaciones. Graw Hill.Manual de control de la calidad. Prentice-Hall. Investigación de mercados.guidocapra. • http://www. producción. (1971): Diseño de sistema de producción Ed. Aquilano N. Ed. •Tawfik. (1996): Planeación de la Producción y Control de Inventarios. (1992) . Mc. Louis. Mr.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 1. Florida •Narasimhan. •Noori. (2000). •Everett. Norma Colombia •Hernández Sampieri roberto. (1989) Justo a tiempo. Edit Reverté •Kume. Colombia.

wordpress.files.uco.com/2008/06/lección_no_32.es/¬p42abluj/wed/2sap.wikipedia. .DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” •Umgadmonc.org/wiki/Anlisis_D •http://www.htm.dpf •es.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” .

...No cuenta con un adecuado control de pedidos de las comidas..Insuficiente espacio en la elaboración de la comida.No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente. ADM. SITUACION DESEADA CAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT “KATHY” PERDIDA DE CLIENTES DEL SNACK RESTAURANT “KATHY” CONSECUENCIAS .Estancamiento del crecimiento del negocio..-Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida.No determina tiempo para la elaboración de las comidas.Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente. esto no le permite adquirir alimentos. ADM. PROD.Falta de conocimientos administrativos por parte de la propietaria.. FIN. por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda. PROD. ADM... RRHH. ADM..Perdida de publicidad referencial potencial.Falta de personal eventual. FIN.Personal no cuenta con contrato de trabajo ADM. PROD. COM.D.M.Insuficientes acciones publicitarias.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” PRIMER MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CAUSAS PROD.Demora en el pago de proveedores.. FIN. ADM/PROD.. PROD. PROD. . no cuenta con un organigrama.-Insuficiente aprovisionamiento de insumos. A..No realiza estados financieros. PROD.. PRODUCCION .. es decir.Cliente insatisfecho debido al espacio. con un flujograma.No existe una estructura organizacional formal.-Malversación de recursos que iban destinados a mejoras del negocio. COM.-Demora en la atención del cliente.Insuficiente espacio físico en días laborales.I. PROD.Insuficiente equipo de refrigeración..Disminución de ingresos del snack restaurant.. .No cuenta con un almacén.

Disminución de ingresos del restaurant. No cuenta con los muebles necesarios para la atención al cliente.constituida por: Está NO CUENTA CON UN SITEMA DE PRODUCCION ADECUADO . Insuficientes utensilios para la elaboración de la comida.Estancamiento del crecimiento del negocio.P. Insuficiente equipo de refrigeración.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” SEGUNDO MAPA MENTAL DE LA SITUACION PROBLEMA DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” OPORTUNIDADES DE INVESTIGACION EXISTE ACCESO A LA INFORMACION DE LA EMPRESA CONSECUENCIAS . PERDIDA DE CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” POSIBLES CAUSAS Insuficiente abastecimiento de bebidas ocasionalmente.Perdida de publicidad referencial potencial. Demora en la atención del cliente. SITUACION DESEADA CAPTACION DE MÁS CLIENTES DEL SNAK RESTAURANT “KATHY” F. . por la demora en la preparación de las comidas en hora de mayor demanda. Insuficiente espacio en la elaboración de la comida. No determina tiempo para la elaboración de las comidas.I. No cuenta con un almacén. Insuficiente aprovisionamiento de insumos. .

65-7 .DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” FUNDAMENTACION TEORICA REVISION DE LA Consiste en: mediante Detección de la literatura Se realiza Obtención Consulta de de la la literatura literaturase debe Extracción y recopilación de la información de consiste en interés en la Se debe extraer los datos y las ideas necesarias para la elaboración del marco teórico. Otros lugares libretas o cuadernos. México. Se la puede realizar mediante: La elaboración de fichas bibliográficas CONSTRUCCION DEL MARCO TEORICO La adopción de una teoría o Desarrollo de una perspectiva teórica La Identificación cuenta Localizar las Se debe tomar en de las fuentes de fuentes información. en un archivo donde se en disquete. etc. Metodología de la Investigación. encuentren Roberto Hernández Sampieri. Utilidad teórica Consistencia lógica Perspectiva Innovación-inventiva Sencillez Recopilación en hojas sueltas. primarias. Primarias secundarias Bibliotecas Filmotecas Hemerotec Seleccionar las fuentes de información que serán útiles para En nuestro marco teórico conceptual. pág. 2006.

Liderazgo o no en tecnología . El mercado Imagen y reputación de la compañía Tendencias en el precio de las acciones de la compañía Debilidades Carencia de la empresa. Algo en lo que es competente una organización.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO INTERNO Persigue identificar las fortalezas y debilidades que tiene una empresa para desarrollar su actividad Comprende: La determinación de la estructura económica de la empresa determinan Edad de la empresa Tamaño Campo de A través actividad de Estructura jurídica Márgenes de utilidad Tendencias en las Utilidades netas de la industria Fortaleza financiera y clasificación de crédito Fortalezas Evaluación de la estrategia actual Participación de mercado Evaluación de recursos y capacidades Análisis del costo estratégico Se Compara los costos de una compañía actividad por actividad con los de los rivales clave para descubrir cuales actividades internas son fuente de ventaja competitiva. que le proporciona mayor Una cadena de valor Tipo de propiedad Ámbito geográfico Velocidad de incremento en las ventas vs. bajo desempeño en comparación con otras o condición que la coloca en desventaja.

slideshare. clientes empleados. Accionistas. servicio de repuestos. la balanza de pagos. sistema Legal. Parte demográfica.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO http://www. acreedores. inversión que se está haciendo en Para determinar: Oportunidades Amenazas . Procesos de investigación fuera de la empresa. Proveedores.net/silvioarellano/analisis-interno-de-empresaDEL ENTORNO Se debe buscar los factores claves externos Fuerzas competitivas Fuerzas económicas Fuerzas políticas Fuerzas sociales Fuerzas tecnológicas Empresas. sindicatos. productos y mercado. comunidades y grupos de población. distribuidores. el gobierno. manejo de patentes. financistas. dueños directores.

wordpress. Sistema de gobierno.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” DIAGNOSTICO Umgadmonc.dpf EXTERNO Permite fijar las oportunidades y amenazas que pueden presentarse a una organización Se debe realizar mediante: El establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente que tiene o podrían tener alguna relación con la organización. De carácter político Estabilidad política del país.com/2008/06/lección_no_32. Restricciones a la importación y exportación De carácter legal Para determinar: Tendencias fiscales Legislación Económicas Determinando cuales de esos factores podrían tener influencia sobre la organización en términos de facilitar o restringir el logro de objetivos.files. Oportunidades Amenazas De carácter tecnológico .

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” es.wikipedia.org/wiki/Anlisis_D INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Comprende las siguientes etapas: Investigación interna o análisis de situación Corresponde Investigació n preliminar Plan definitivo de la investigaci ón Recolecció n de datos de donde se obtiene Delimitación del problema Establecimiento de las primeras hipótesis Primera revisión de la ejecución de la investigación Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema Determinación de los objetivos de la investigación Determinación de métodos y fuentes de datos Formularios para la recolección de datos Planificación de la muestra Investigación de prueba Tabulación y se debe seguir análisis de los mismos Interpretació n de resultados Informe de investigació n Definición del problema Definición preliminar de la hipótesis .

Pág. Investigación de mercados.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” SISTEMAS DE PRODUCCION Pedro Navarro. 3 Está compuesta por elementos concretos que son: Elementos estratégicos Comprenden: Elementos tácticos Son el conjunto de técnicas que se utilizarán para llevar a cabo el sistema de producción Selección y diseño de los productos a fabricar Elección y diseño del tipo de procesos y de la tecnología a Tales como: emplear Distribución en planta de los factores productivos Técnicas de justo a tiempo Diseño de tareas y factor humano Control de la calidad/gestión de la calidad total Estudio y mejora de métodos y tiempos de trabajo Planificación de los recursos de manufactura . compilación bibliográfica.

uco.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” http://www.es/¬p42abluj/wed/2sap.htm .

- Determinar las principales preferencias de los clientes. OBJETIVOS ESPECIFICOS REQUERIMIENTOS DE INFORMACION DE CADA OBJETIVO ESPECIFICO • Sabores  Picantes  No picantes • Comidas  Calientes  No muy calientes • Bebidas • Frías • Naturales • • • • Horario Platos preferidos Bebidas preferidas Precio PREGUNTAS DEL INVESTIGADOR ¿Cuáles son los gustos de los clientes con respecto a la variedad de sabores de los platos de comida que ofrece el snack restaurant? ¿Cómo desean los clientes que llegue su plato de comida a la mesa? ¿Cómo les gustan las bebidas a los clientes del snack restaurant? ¿Cuál es el horario de mayor preferencia en que la clientela asiste al snack restaurant? ¿Cuáles son los platos favoritos de la clientela del snack restaurant? ¿Qué bebidas prefieren consumir los clientes del snack restaurant? ¿Qué precios están PREGUNTA DEL CUESTIONARIO ¿Qué tipo de comida prefiere al momento de realizar el pedido? ¿Cómo le gusta que llegue su plato a la mesa? ¿Cómo le gusta que le traigan la bebida a su mesa? ¿A qué horario acude usted al snack restaurant KATHY? ¿Cuál es su plato favorito? ¿Qué bebidas prefiere consumir en el almuerzo? ¿Cómo considera usted el precio de los productos que ofrece Averiguar los gustos de los clientes. - - . que le permita mejorar la calidad.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” MATRIZ PARA LA ELABORACION DEL CUESTIONARIO OBJETIVO GENERAL Determinar los gustos y preferencias de la clientela del snack restaurant “KATHY” respecto a los distintos productos y servicios que ofrece.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Determinar los puntos a tomar en cuenta para la mejorar la calidad. • Atención al cliente • Calidad de los platos de comida • Calidad de las bebidas - - - dispuestos a pagar los clientes por los diferentes platos y bebidas que ofrece el snack restaurant? ¿Cómo es la calidad de los servicios que ofrece el snack restaurant a sus clientes? ¿Cómo califica el cliente la calidad de los distintos platos y bebidas que ofrecen en el snack restaurant? ¿El ambiente del snack restaurant es adecuado? el snack restaurant? - - ¿Cómo considera el servicio de atención al cliente que brinda el snack restaurant? ¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant? .

somos estudiantes de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno. 1. ¿Conoce el snack restaurant “KATHY”? a) SI b) NO Si su respuesta es “No” fin de la encuesta. solicitamos su colaboración teniendo la amabilidad de responder a la siguiente encuesta la cual fue tiene el propósito de conocer los gustos y preferencia de los distintos menús que se ofrece en el snack Restaurant “KATHY”. de la carrera de Administración de Empresas. Se le agradece su gentil colaboración. si es “Si” pase a la siguiente pregunta 2.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” CUESTIONARIO Datos de identificación Numero: _____________ Fecha: __/__/20__ Hora:__:__ Encuestador: _____________________________________________________ Estimado sr(a). ¿Qué horarios acude usted al snack restaurant? a) Por las mañanas b) Al medio día . ¿Cómo se entero de la existencia del snack Restaurant “KATHY”? a) Por recomendación b) Por la ubicación c) Por publicidad d) Otros……………………… 3. ¿Podría responder unas breves preguntas? Que durará aproximadamente unos 10 minutos. Instrucciones: Encierre con un circulo la alternativa que usted considere que es su respuesta.

¿Cuáles son los gustos que usted tiene al momento de realizar el pedido? a) Comidas picantes b) Comidas no picantes c) Comidas con mucha sal d) Comidas con poca sal e) Indiferente 7. ¿Cómo considera usted el precio de las comidas y bebidas que ofrece el restaurant? a) Muy caro b) caro c) barato d) accesible 6.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” c) Por las tardes 4. ¿Cómo se antoja que le traigan la bebida a su mesa? . ¿Cuál es su plato favorito? a) Escabeche b) Kaperí c) Majasito d) Bife e) Sopas f) Falso conejo g) Milanesa h) Picante de pollo 5.

Sexo a) Masculino b) femenino . ¿Cómo considera el servicio de atención que se le brindo en el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 10.¿Cómo califica los distintos platos que ofrece el snack restaurant? a) Excelente b) Muy buena c) Buena d) Regular e) Mala 11.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” a) Bien fría b) Fría c) Natural 8. ¿Cómo desea que llegue su plato a la mesa? a) Muy caliente b) Caliente c) Poco caliente 9.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” 12. Requisito básico: Importancia de un tiempo mínimo 5. Edad a) Menor de 18 años b) 18 – 25 años c) 25 – 35 años d) Mayor de 35 años Muchas gracias por su colaboración Justo a Tiempo 1.Implantación del JAT: Papel crucial de la administración 11. Una nueva asociación: JAT y PRM 10. Cómo se hace posible el JAT: Calidad en la fuente 9. Equilibrio en el proceso: Importancia de una carga fabril uniforme 4. Tecnología de grupos: Importancia de las operaciones coincidentes 6. Pero ¿Sí funcionará en mi empresa? 2. Comprar calidad: Importancia de las compras JAT 8. Desperdicio: Importancia del flujo y la calidad 3.El porqué: Visiones y estrategias . Adelantar dando marcha atrás: Importancia de los sistemas de Halar 7.

7.7.7. Ninguna excusa se acepta 4.2. Mejora continua 4.7.2.2.2.7. Retirar conceptos de la tradición vieja 4.4. 4. Shitsuke.7.7. Paso 2: 5S´s para mejora de la estación de trabajo 4.9.2. Usar mapas de funcionamiento 4.1.3.2.1. Los obreros deben ser multi.1. Elementos de justo a tiempo 4.2.2.7.2.7. 4.7. 4.2.7.1.limpiar 4.5.7.2.2. Los siete pilares del justo a tiempo Beneficios del justo a tiempo Relación entre el justo a tiempo y calidad Relación entre el justo a tiempo y el mantenimiento . La filosofía justo a tiempo 4.7. Colocación de maquinas en sucesión 4.2.7. Seiton.2.7.6.2.4.1.3.1.2.7.separar/seleccionar 4. Obreros entrenados 4.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Administración de la producción 4. 4. Los errores deben ser corregidos inmediatamente.organizar 4.4.1.3.disciplina/hábito 4.2. Pocos defectos fábrica 4.1.8.5. como opera y beneficios 4. 4.1. Acción normal.7.3.2. Resolver problemas y multi-experimentados 4.5.experimentados 4.4.1.7.2.2.1.1.3.7. Lluvia manejo 4.estandarizar 4.7.7.2.7.2.7.2. Seguir decisión 4.7.2.2.3.3.7.7.1.5.4. Justo a tiempo 4.7.7.2. Paso 5: operaciones estándares 4.3.1.2.2.7.7.5. 4.7.7.7.2. Paso 4:de ideasde multi-procesos 4.2. Fabricación celular 4.2.2.1.2.3. Siketsu.10. Filosofía del justo a tiempo. Definir el tiempo del ciclo 4.2.2.7.7.2. Paso 3: flujo de son aceptables 4.1.2.4. Toma de el tiempo del ciclo.2. Sieri. Asumir el nuevo método en el cual se trabajara 4.2.3.2. Seiso. Hacer un uso eficiente de la celula de manufactura 4. Paso 1: revolución del conocimiento producción Administración de la 4.7.4.2.5.7.7.5.6.2. Sucesión del trabajo 4.5.4. No gastar dinero en mejoras 4.7.7.

DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Manual de organización y procesos empresariales 3.1.1 Técnicas motivacionales 3.1.1 Estructura de la empresa 3.1.1 Aspectos generales de la empresa 3.1.1.3 Cantidad de personal 3.1.5 Descripción del diseño de planta 3.5 Descripción de las actividades que se realizan en cada área 3.4 Análisis del área financiera 3.2.2.1.1.1.6.5.5.2.1 Diagnóstico Interno 3.2 Descripción de los niveles jerárquicos 3.2.5 Visión 3.1.1.5.7 Análisis del área de comercialización .1.1.4 Misión 3.1.5.1.1.6 Objetivos de la empresa 3.3 Seguridad industrial 3.1 Descripción y nomina de comidas y bebidas 3.1.2 Organización de la empresa 3.3 Maquinaria y equipo 3.2 Descripción de los matea prima y accesorios para la elaboración de comidas 3.5.6.1.1.1.1.1.1.5 Análisis del área de producción 3.1.2 Identificación 3.2 Capacitación de personal 3.1.1.1.3 Identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa 3.3 Aspectos Legales 3.6.4 Descripción del proceso productivo 3.4 Infraestructura física 3.1.1.1.1.6 Análisis del área de RRHH 3.2.1.

3.2.2.3.3.1. Búsqueda de los factores claves externos 3.1. Fuerzas tecnológicas . Determinación de oportunidades y amenazas.2.3.3.2.3.4. 3.3. 3.1.1. Fuerzas políticas 3.2 Diagnóstico del externo. De carácter económico 3.1.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Manual de organización y procesos empresariales 3. De carácter legal 3.1 Establecimiento de los principales hechos o eventos del ambiente. Manual de organización y procesos empresariales 3. Fuerza económicas 3.3.2.1.2.2.1. De carácter político 3. Fuerzas sociales 3.3.1.3 Diagnóstico del entorno.1.1.2.1.4.5.2. De carácter tecnológico 3. Fuerzas competitivas 3.1.

1.1.2. Primera revisión de la ejecución de la investigación 3.3.3.2. Formularios para la recolección de datos 3. Plan definitivo de la investigación 3. Definición del problema 3.1.4.2.4.3.2.1. Determinación de los objetivos de la investigación 3.3. Definición preliminar de la hipótesis 3. Proceso que se sigue en la investigación de mercado 3.3.2. Tabulación y análisis de los mismos 3. Informe de investigación .7.2. Recolección de datos 3.1.3. Establecimiento de las primeras hipótesis 3. Investigación de prueba 3. Delimitación del problema 3.4. Determinación de métodos y fuentes de datos 3. Toma de contacto con el ambiente de la empresa y del problema 3.5.2.3.6.DISEÑO DE UN SISTEMA DE PRODUCCION PARA EL SNACK RESTAURANT “KATHY” Investigación de mercados 3.5. Investigación preliminar 3.3.1.2. Investigación interna o análisis de situación 3. Planificación de la muestra 3. Interpretación de resultados 3.

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